Costumbres De Chupaca

1. BREVE RESEA HISTRICA:

Es una danza oriunda del heroico pueblo de Chupaca. Mediante ella satirizan a los
aventureros espaoles que marcharon a la selva en busca de "El Dorado, pero que luego de
ser derrotados por la inclemencia de la naturaleza retornan vestidos de nativos con el rostro
colorado por el castigo del calor y con enormes sarpullidos por la picazn de bichos.
El nombre de Shapish viene de chapetn, trmino con el que se denominaba a los
espaoles aventureros y codiciosos.
Esta danza se puede apreciar en todo su esplendor en la ciudad de Chupaca durante los das
desde el 3 al 8 de mayo de cada ao.
2. DESCRIPCIN DE LA DANZA:
Tiene tres partes definidas:
- La Caramuza o escaramuza que es la danza guerrera;
- La Cashua: es el zapateo;
- El Chimayche: Zapateo frentico de influencia selvtica.
3. MSICA:
Es interpretada con orquestas completas: violn, arpa, saxos, clarinetes, etc.
4. VESTUARIO:
- Toca o "shupa" confeccionada con abundantes plumas de pavo real;
- Pauelos cubriendo la cabeza;
- Mscara roja con llagas y bigotes rubios y ojos azules;
- Canastas gemelas con frutas, muecos y abundante cinta de colores;
- Collares o "banda" de semillas terciadas al pecho;
- Cushma bordada en hilos de oro y fantasa;
- Faja bordada;
- Tnica blanca con mangas tejidas a crochet;
- Pantaloneta con botapies tejidos a crochet;
- Calcetines de color guinda;
- Zapatos oscuros;
- Wallqui bordado;
- Flechas o hachas de guerra con adornos de cintas.
Imgenes gracias a: www.shapishchupaca.com y www.correoperu.com



















DANZAS DE CHUPACA
LA LLAMISHADA:
Resea Histrica:
El distrito de Ahuac , nos presenta histricamente una comunidad cultural muy especial de
reciprocidad colectiva y familiar que se remonta a los tiempos del Ayllu Arwaturo, con el
transcurso del tiempo este ayllu sufri modificaciones de ordenamiento poltico econmico
y social , la actividad econmica de Ahuac lo constituye la agricultura y en menor escala la
ganadera y el comercio , esto ha condicionado su desarrollo super estructural, manifiesto
en un significativo nmeros de expresiones culturales y folklricas, entre ellos el Llamish
esto como producto del contacto con los pueblos de la regin alto andina. Estos pueblos
pastores o llameros cclicamente visitaban a Ahuac y otras comunidades del bajo cunas ,
para intercambiar recursos econmicos como el charqui, queso, lana de oveja, alpaca,
tejidos de ondas , medias , chompas, mantas bayetas, chullos, etc. A travs del trueque,
entonces por la alegra festiva que despertaban con su visita, los comuneros del pueblo,
bajo la participacin activa del poblador ahuaquino , en agradecimiento empezaron a
representarlos con una estampa que rememoraba su itinerario y vivencias arrieniles con
danzas vernculares que recreaban los Llamichos, que fusionaron en una misma festividad,
el de la celebracin de la cosecha , porque para esa fecha los llamichos del alto andino, ya
haban culminado con el trueque de sus productos y estn listos para retornar hacia su
terruo de Santo Domingo de Cachi, Lanca, Laraos, Lanjaico, Tomas, etc. Estos productos
lo transportaban a loma de bestia en tropas de llamas cuyo jefe estaba provisto de una
campanilla, y era la llama mas fuerte y hbil, conocedor de los caminos carreteros ms
difciles; por lo tanto en Ahuac coincidieron en el culto religioso de San Pablo y San Pedro
el 29 de junio el que se celebra ao tras ao.
Con el transcurso del tiempo la transculturizacin motivo la practica de la llamichada como
remembranza a los antiguos llameros, esta danza se practica actualmente en varios pueblos
de la actual provincia de Chupaca, fundamentalmente en Ahuac, con todo su colorido,
tambin en Iscos, Chongos Bajo, Jarpa y otros pueblos con menor arraigo.
Origen de la palabra Llamish:
La palabra Llamish proviene del termino a palabra Llama (auqunido que vive como
animal de carga) y que se complementa con el diminutivo ish y que significa Llamero
o persona de puna que arrea las llamas, sustantivo que con el transcurso del tiempo designo
a la danza que actualmente se practica en el distrito de Ahuac .
Descripcin:
Es una danza que se baila en parejas y que simulan estar arreando y imitando el caminar de
las llamas, movimiento sus huaracas o hondas, que llevan en la mano derecha, el baile en s
es ziz zagueante, alegre, bullicioso trotando y pronunciando Llama, llama, usha, usha
interjeccin que se repiten rtmicamente con intervalos.



















Coreografa:
Presentacin: Primeramente son los dueos de esta festividad quienes salen y se presentan
al publico, bajo las notas musicales de una orquesta tradicional su baile alegremente , con
movimientos ligeros , con la huaraca en alto y en la mano derecha para llegar al centro de la
tribuna y saludar al pblico y terminar con un guapido Huanta.
I nstrumentos Musicales:
En los primeros tiempos la msica del Llamish se ejecutaba en base de cantoras y tinyas,
luego se introdujo el violn y el arpa, para dar intensidad a las composiciones,
posteriormente se adiciono el saxo y el clarinete, que actualmente se ejecuta con el
acompaamiento de famosas orquestas tpicas de la regin.
Mensaje:
Histricamente podemos afirmar que han transcurrido unos 500 aos de la dominacin
espaola, sin embargo los pueblos de los andes y del alto andino , han podido conservar el
culto a sus dioses tutelares, los que dan unidad social , que conservan sus tradiciones en el
trabajo comunal.
La llamichada es la veneracin a la majestucidad del milenario y bello animal de la Llaman
el cual propicia la unin y conservacin de las sociedades tnicas andinas, su msica
muestra literatura y textileria, en sus formas artsticas mas encumbradas, pues la
Llamichada como folklore refleja, el modo de vida del poblador y sus sentimientos
colectivos y es una de las mas antiguas del valle del Mantaro (Ahuac).
Vestuario:
Damas.- Un sombrero estilo Huanta de lana de oveja y que se encuentran adornados con
una cinta de color vivo, fucsia , anaranjado amarrillo chilln y otras cintas que va sujetada
a la cabeza tambin de color vivo.
Una chompa de lana de color vivo que coincida con la cinta sujeta a la cabeza; Un Llamish-
Kata marrn grande que cubre la espalda, una pollera ribeteada que lleva levantada en un
extremo de la cintura, tulipa o fustn, una faja de color, medias blanca de lana de oveja,
ojotas de piel de llama, una honda o huaraca, un huallqui o bolsa para guardar la coca,
tocra, etc. Y unas mantas de color llamativo para llevar la millcapa que va sujetada a la
espalda.
Varones.- Un Chullo o birrete marrn de lana de alpaca, camisa de balleta blanca, un
polover multicolor, un poncho de llama color nogal, ojotas de cuero de lana, chalina blanca
que va sujetado a la cintura y prende un pullo o manta multicolor, honda o huaraca, que
llevan en la mano derecha, para atarse en la cintura y en el cuellos.
Son atuendos de influencia hispana con caractersticas propias del vestir cotidiano del
poblador alto andino, para contrarrestar el intenso fri de las punas.
En la soledad de las punas bravas, plasmar pues sus vivencias y crean ciertos nmeros que
luego lo ejecutan en las plazas y calles.
La Tunantada
Jauja. Recuerdan? La primera capital del Per (fundada por el mismsimo Francisco
Pizarro en 1534). Aquella que era la despensa de los Incas. Cuya abundancia gener la
leyenda del Pas de Jauja, donde corran ros de leche y de los rboles se cosechaban
buuelos.
Preferida por los espaoles adems por su clima benvolo, se volvi pronto, fcil
imaginrselo, en, ejem, digamos, la cuna del mestizaje.
En su Nueva Crnica (c. 1615) Guamn Poma dice muy suelto de huesos: en Xauxa
hierven de mestizos porque las mujeres sin reparo se han metido con espaoles y sus
maridos indios las abandonan de vergenza.
Como todo pueblo sin complejos lo justo fue simplemente rerse de la mala fama que le
naci temprano. La Tunantada no tiene un origen certero. Pero sus figuras principales
hacen referencia a lo que ya apuntaba el Yarowilca. Representa jocosamente al espaol y a
sus mujeres locales: la Jaujinita (de Jauja), la Huanquita (de Huancayo) y la Chupaquina
(de Chupaca). Era lgico que las mujeres no se prestaran para esta ridiculizacin, as que
eso debe explicar porqu son los hombres los que se visten de mujeres en la representacin.
Lamentablemente la prdida de la memoria tradicional, que olvida que la danza es una
parodia de un estereotipo de mujer casquivana (y qu mejor forma de caricaturizar, de
despersonalizar el tema, que haciendo que los hombres las representen), la moral puritana,
que condena el intercambio de gneros (olvidando que el fondo de la representacin tiene,
en ese mismo intercambio, intenciones moralistas condenando ese amancebamiento) y un
mal entendido feminismo, que interpreta que la no participacin de la mujer es una
marginacin arcaica (como si no hubiera otras danzas tradicionales que s las incluyen y
que, de hecho, niegan la existencia de ese supuesto machismo marginador en las danzas),
est haciendo que cada vez ms mujeres sean representadas por mujeres. Matando la
tradicin.
Mi amigo jaujino me cuenta que cuando tena 8 aos vea de la forma ms natural a su to
abuelo vestirse de mujer para las fiestas del 20 de enero (cosa que hizo por cerca de 15
aos), ayudado por su esposa y sus hijas. Y no solo su abuelo, me dice. Actualmente
muchos hombres van con sus esposas, con sus familias, a la presentacin en la que danzan
vestidos de elegantes damas.
La fiesta jaujina que empieza el 20 de enero (da de San Sebastin y San Fabin), donde se
baila exclusivamente la Tunantada, es una fiesta importante en el calendario turstico del
Per. Se dice que unas 200 mil personas llegan durante los das de fiesta, entre nacionales y
turistas de todo el mundo.
En la celebracin se presentan, para bailar la Tunantada, alrededor de 18 coloridas
comparsas (la ms antigua de ellas, Centro Jauja, fue creada hace ms de 100 aos),
constituidas cada una por unos 30 a 40 danzantes y una orquesta de cerca de 20 msicos.
La cuadrilla principal en cada comparsa est formada por los espaoles tunantes (granujas y
sensuales, llamados Prncipes o Chapetones) y por sus parejas sacavuelteras (las Jaujinitas,
Huanquitas y Chupaquinas). Los acompaan los arrieros argentinos, los curanderos
bolivianos, los graciosos Chutos (Cullucaras y Decentes), los Pichanas (Mara Pichana y su
pareja el Auquish). Y una serie de personajes secundarios como el Chuncho, el Inca, la
Cusquea, el Chinito y el Abogado. Todos danzan usando mscaras.

Tunantada
Las comparsas se presentan cada uno de los 6 das que dura la fiesta. El 20 es el ensayo, el
21 primer da de presentacin, el 22 segundo da de presentacin y jalapato de chutos, el 23
tercer da de presentacin y jalapato de chalanes. El 24 es el Festival de las Tunantadas,
donde el agasajo con cajas y cajas de cerveza ocasiona memorables borracheras. Y el 25 la
despedida.
A mi amigo (profesor en Jauja, serio, 40 aos, tranquilo), le pregunt, casi sin querer, si l
se haba travestido alguna vez para estas fiestas. Su S y su sonrisa pcara inici este
recorrido por la historia que ahora les estoy contando.
Le pido que me lo diga TODO.
Es la historia de un valiente me dice con una sonrisa que no le abandonar en todo el rato
que se dedicar a ilustrarme.
Sus colegas ya saban que l bailaba bien la Tunantada, que enseaba a sus alumnos y
alumnas los estilos diferentes del Prncipe, del Chuto, del argentino, de la Huanquina,
Tena 24 aos. En un brindis hicimos una apuesta Yo estaba seguro de ganar Pero si
yo perda deba disfrazarme de jaujina y bailar. Y perdi.
Acept pero con una condicin, que no dijeran quien era esa persona que bailaba de
Jaujina. Era un secreto entre mi persona y los 3 que habamos apostado.
Lleg el mes de enero. Un 24 de enero, en el festival de la Tunantada, pues esta persona
se present bien disfrazado con todo su cartera que ni hasta los mismos colegas le haban
reconocido. Porque se haba puesto una peluca y una cinturita y senos que pareca una
mujer.

Mi amigo (a la izquierda) vestido de jaujina en 1995
Y [cuando en un apartado les dijo quien era] recin se dieron cuenta que ah estaba y que
tenia palabra.
Todo el mundo quera saber quin era esa jaujina nueva. Bail, disfrut, me di mis aires.
Muchos espectadores me brindaban licor, se quedaban impresionados por ese estilo neto de
jaujina que bailaba, donde se demuestra la soberbia, la vanidad, los pases airosos, galantes,
donde coqueteabas a las personas y a la vez le despreciabas. Llegaban las horas, disfrut,
bail todo y me desped. Agarr mi movilidad y me fui al sitio donde me haba cambiado y
dej en desconcierto a las personas, de quien era.
Me gust el baile y al siguiente ao volv a bailar y el siguiente. Son 5 aos consecutivos
que bail.
Mi problema eran los zapatos. Hasta que me mand a confeccionar mis zapatos, mi careta,
mi fustanes Ay pero pobre despus que terminaba de bailar. Cansado, adolorido.
Algunas personas se llegaron a enterar que era yo. Fueron enterndose algunas personas
pero me tuvieron mucho respeto.
Qu edades tienen los hombres que bailan vestidos de mujeres? Entre 25 y 40, 50 aos
Si yo llego de Lima queriendo bailar me aceptan? Si. Puertas abiertas a las personas que
desean bailar. Sin discriminacin a nadie. Todas las instituciones.

Chapetn y jaujina (mi amigo) el ao 2000
Haba hombres que te enamoraban sabiendo que eras hombre? Pregunto curioso e
impertinente.
Uuuuuy. Aventuras sentimentales. Lanza una carcajada y me guia con complicidad.
Haban hombres que iban detrs mo, me seguan hasta donde me cambiaba. Hubo hasta
conflictos de pareja. Uno de ellos, un seor en estado de embriaguez, bot a su mujer en ese
momento para quedarse conmigo. El seor se embob hacia mi persona y empez a
abrazarme, saba que era varn, por que estaba casi con la careta levantada y en ese
momento su mujer le encontr y le hizo problemas como cualquier mujer celosa. Ellos
haban llegado de la ciudad de Lima. Mand a rodar a su mujer al hotel y se fue conmigo.
Al comienzo era impactante. El momento en que un hombre me haba preferido. Pero pas
el da y me sent muy mal ante esa escena. Al da siguiente me alej porque tenia que ir a
mis estudios y no lo volv a ver. Se qued toda la noche contigo? Hasta las 4.
Los hombres buscan ah personas que les gustan.

Donde vas Chuto bohemio
No te das cuenta que est lloviendo.
Hasta tu tongo lo has mojado
Y sus colores se han desteido.
Hasta tu tongo lo has perdido
Posiblemente en Sala Grande
Has dejado ese tu tongo.

Sala Grande es donde despus de la fiesta se iban a hacer el amor. All en el campo, all
hacen su amor.

Canta gallo canta
Por la amanecida.

Un camargrafo que llego de Lima a filmar se lleg a admirar de mi persona y me
pretendi. Y en algunas oportunidades me film desde que me cambiaba hasta que me iba a
descansar. Y se descansaba conmigo. Re como un nio pcaro mi amigo, ocultando la
cabeza como con vergenza. Lindo se le ve. En ese ao vino como 5 veces, 4 veces. Se
haba enamorado de mi amigo.
En todos los aos haba siempre al menos un hombre que te buscara? Uno era poco.
Todos parece que admiraban mi estilo de bailar.
Otros amigos eran locas, se iban con todos.
Pero por algunas cosas, muy a mi disciplina, he decidido alejarme, presentndome por
ultima ve en octubre del 2000.
Por qu decidiste dejar de bailar? Bueno porque soy conocido en la ciudad Ahora
como vienen gays de todos sitios hacen escndalos, shows, y ven al varn que baila con
otro gay como un varn que busca esas cosas. Antes eran varones noms. Pero fue
creciendo esta fiesta en otros lugares donde van incrementando gays a bailar. Lo antiguo
eran los varones machos que se disfrazaban. Ahora las loquitas han aprovechado.
Hummmm. Intolerante DETECTED? O es que realmente debemos aadir los escndalos
homosexuales en las fiestas como otro de los motivos que con el tiempo podra acabar con
esta tradicin de travestirse?
El libro de Castro Vsquez, que he citado antes, llega a confundir los escndalos (hay que
moderarse muchachos) con el travestismo y la homosexualidad: Desde el tiempo que fue
creado hasta la actualidad, el baile, indudablemente, ha sufrido ciertas distorsiones, siendo
la ms seria la intromisin de travestis y homosexuales, que constituyen un dolor de cabeza
para las autoridades. (Pgina 383).
Recuerdo que en Ro de Janeiro me contaron que se haba limitado el nmero de travestis
en las comparsas. Me decan que en un momento, en algunas escuelas de samba, pareca
haber ms travestis que mujeres. Quisieron con eso preservar la tradicin. Pero en este caso
es distinto: En la Tunantada el travestismo ES la tradicin.

Hay llovizna. Luego de un par de horas conversando, salimos con mi amigo a buscar donde
escanear sus fotos. Entramos a un internet pequeito y la chica que nos atiende mira las
fotos y nos dice Ahhh. Los mariconcitos bailan bonito. Miro a mi amigo que est con
cara de vergenza y pienso que en la poca de su to abuelo, hace ms de 30 aos,
travestirse era ms fcil. Qu cosa tan curiosa.

Chonguinada
Mayo es el mes de la Chonguinada, danza de ofrenda patronal por excelencia que, siendo
fiel al alma campesina del ande, conserva su carcter festivo de celebracin pagana. Dicha
danza se practica actualmente en los Departamentos del centro como son Junn y Pasco
en las Fiestas Patronales.
En este tradicional baile, el hombre danza con un bastn en la mano y la mujer con un
pauelo de seda. Bailan lentamente, imitando los movimientos del minu francs, al ritmo y
melodas de una orquesta compuesta por msicos con saxos, violines y arpa.
El traje de la chonguina incluye faldas y fustanes de bordados multicolores, zapatos de
charol, sombrero de paja fina, blusa de seda y un paoln de exquisito bordado, que es
sostenido con un gran broche de plata adornado con piedras preciosas. Cuando la danzante
se mueve, una gran pechera hecha con 15 kilos de plata y que le llega hasta por debajo de
la cintura, proyecta un impactante destello de luces multicolores. La confeccin de cada
traje puede llegar a costar hasta 3mil soles.
Decenas de chonguinos recorren las calles de las localidades del valle del Mantaro durante
mayo, por las fiestas de las cruces que se celebran en Huancayo, Cerro de Pasco,
Tarma, Jauja, Concepcin, Huancayo y Chupaca.
La fiesta ms famosa es la que se realiza en honor del Seor de Muruhuay, en Tarma, a
la que acuden las comparsas de toda la regin. Los 31 das del mes les quedan cortos, por lo
que la fiesta se extiende hasta el 7 u 8 de junio.





















El Huaylas
l Huaylas, es un baile muy popular, hoy convertido en danza, originario del departamento
de Junn, situada en la sierra central de Per, en Huancayo, especialmente en el valle del
Mantaro, poblaciones como: Pucar, Huayucachi, Huancn, Sapallanga, Viques, Chongos
bajo, entre otros. Danza que simboliza el vistoso galanteo y el enamoramiento entre los
jvenes wancas y sus doncellas mujeres (wamlas), donde la energa y el vigor se ponen de
manifiesto a travs del zapateo y el contrapunto, como su singular caracterstica.

El Huaylas
La expresin Huaylas, huaylash (quechua) o huaylarsh (aymara) est relacionada a la
juventud (danza de fuertes adolescentes enamorados), a la msica propiamente dicha y se
ejecuta en fiestas patronales, carnavalescas y en pocas agrcolas.
Inicialmente se remonta a la trilla de granos (cebada, trigo) despus de la cosecha, desde
entonces proviene el fuerte zapateo en sta danza, donde imitan movimientos de algunos
pasajes de labores de la agricultura. Con el pasar del tiempo, el Huaylas ingresa a la ciudad
llegando a tener dos variantes: Huaylas agrcola y Huaylas moderno.
Huaylas Agrcola: popularmente conocido como Huaylas andino, este tipo de danza es
autctona, natural, donde las parejas danzantes realizan movimientos de cortejo y
enamoramiento, imitando a las aves del campo, en particular al chihuaco (tordo o zorzal),
de igual modo la coreografa contiene escenas de tareas agrcolas (siembra y cosecha), para
terminar con el contrapunto entre varones, as demostrar sus habilidades y destrezas a sus
mujeres. El vestuario es simple, donde no figuran adornos ni bordados, se danza descalzo y
es acompaado musicalmente con quenas e instrumentos de cuerda.

Huaylas antiguo o agrcola
Huaylas moderno: Es un ajuste del Huaylas, todo un espectculo, con movimientos
coreogrficos de zapateo y galanteo, que lo realizan con mucha habilidad y destreza, el
vestuario es con bordados de lujo y msica llamativa. El argumento principal del Huaylas
moderno, es el enamoramiento, el guapeo, y la competencia, donde los jvenes wancas
rivalizan por conquistar a la mujer deseada, la competencia lo realizan por parejas, entre
risas y miradas sarcsticas se desplazan velozmente, los tacos de los zapatos resuenan el
piso, y al final, la aptitud y la capacidad fsica entre los varones se pone en tela de juicio en
un contrapunteo de zapateo.
La indumentaria de las mujeres consiste en un sombrero de lana color vicua, paal de
terciopelo bordado lujosamente con muchos colores y borde de color entero, chaqueta
negra con borde de manga de color, una faja multicolor para la cintura, fustn (pollera) de
lino labrado y fustn de lino tasqueado o bordado, zapatos de color negro de tacos bajos.
Los varones llevan puestos, un sombrero de lana de oveja color negro, camisa blanca, faja o
chumpi, pauelo para el cuello, un chaleco bordado, pantaln de color negro con abertura
blanca en el botapi, pauelo de mano y zapatos negros.

Huaylas moderno
El Huaylas o huaylarsh del departamento de Junn, musicalmente es acompaado con
instrumentos de viento metlico, bsicamente entre el saxofn y el clarinete, as tambin el
arpa y el violn en cuerdas.
Hoy, existen clubes, centros culturales, academias, autoridades regionales, unidas todas
conservan y difunden sta danza smbolo por excelencia, pandillas que se organizan que
aspiran a ser campeones, as como Alianza Huayucachi, Olmpico, progreso Yacus,
Inca Huamanmarca, Chancas, y muchos otros. Segn la historia el primer concurso se
estableci hacia los aos de 1958 y 1960 en la plaza principal del distrito de Pucar en
fiestas de carnaval, posteriormente se generaliz en todos los pueblos del sur de Huancayo.
As como Trujillo tiene la Marinera Nortea, Junn tiene su Huaylas.











Gastronoma Huancaina


Gastronoma de Huancayo
Papa a la Huancaina
Es el plato tpico por excelencia del Valle del Mantaro, lugar en
el que se produce una gran variedad de papa para alimentar a
todo el pas.
Ingredientes 6 personas:
1 kg. de papas blancas sancochadas.
4 ajes amarillos.
1 lechuga
4 huevos sancochados.
100 gramos de aceitunas
2 paquetes de galletas de soda.
200 gramos de queso fresco.
1 lata de leche evaporada.
1/4 litro de aceite.
Sal al gusto.
Preparacin:
En una cacerola calentar agua y colocar los ajes sin pepas y sin
venas, unos 5 minutos despus retirarlos de la olla.
Llevar a la licuadora las galletas de soda desmenuzadas, el
queso, la leche, los ajes y el aceite y licuarlos hasta que formen
una pasta cremosa.
Las papas sancochadas, se pelan y se colocan en una fuente
partindolas en rodajas.
Adornar con hojas de lechuga, y agregar encima la pasta
cremosa.
Servir con huevos y aceitunas.

La Pachamanca
El trmino pachamanca significa " la olla en la tierra " ya que
deriva de los vocablos quechuas pacha: tierra y manca: olla
La pachamanca es uno de los platos ms solicitados y
degustados en todo el Valle del Mantaro y otros lugares del Per.
Ingredientes:
Los ingredientes de la pachamanca varan de acuerdo a la zona
en la que se prepara, pero siempre contiene:
Carne de cerdo, de res y de cuy o conejos, sazonada con
una especia preparada con hojas de huacatay.
Papas, camotes, habas y humitas de maz
Preparacin:
Para cocinar la pachamanca se debe preparar un horno natural,
ste horno se prepara haciendo un hoyo en el suelo, en donde se
colocan leas y se prenden.
Una vez prendidas las leas se acomodan las piedras encima de
stas y se calientan las piedras por un espacio de 3 horas.
Cuando estn bien calientes las piedras se sacan algunas y se
ponen todos los ingredientes en este orden: las papas y los
camotes van al fondo del horno, luego se colocan las carnes
aderezadas, enseguida las humitas de maz, las habas, las piedras
que sacamos se van acomodando con los ingredientes y todos
stos se cubren con piedras calientes ms pequeas, con ramas
de marmaquilla (planta silvestre de la zona), y encima tapada
hermticamente con tierra.
Esto debe cocinarse por un espacio de hora y media .Se
desentierra y retiran las piedras y se empieza a sacar todos los
alimentos ya cocidos.
La pachamanca se sirve caliente y es deliciosa.
Trucha a la Parrilla
El Valle del Mantaro se
caracteriza por tener un
clima apropiado para el
gran desarrollo de la
trucha, la cual es muy
agradable y econmica.

Ingredientes:
Trucha.
Cebolla, ajos, aj panca y aceite (para el aderezo)
Mantequilla
Pimienta y comino. (para macerar la trucha)
Papas, lechuga, pepino y japchi (aj con queso y
huacatay) para acompaar.
Preparacin:
Macerar previamente la trucha con pimienta y comino por
espacio de una hora. Mientras tanto preparar el aderezo con la
cebolla licuada, los ajos, el aj panca y el aceite.
En una parrilla, sobre la brasa de carbn, se pone en la superficie
un poco de mantequilla, .Colocar las truchas sobre la parrilla y
con una brocha hecha de panca de maz se va baando a la
trucha con el aderezo especial a base de aj panca.
Una vez cocinada la trucha servirla en un plato, acompaada de
papas sancochadas, lechuga y japchi.
Chicharrn Colorado
Este chicharrn colorado tiene races espaolas pero el poblador
de Huancayo supo darle su "sazn" especial a este delicioso
plato.
Ingredientes 5 platos
1 kilo de carne de porcino (chancho)
1/2 kilo de arroz
aj colorado
ajos, palillo, pimienta
1/2 litro de aceite
sal al gusto
Preparacin:
Cortar la carne de chancho en trozos, una vez cortados
colocarlos en una cacerola con agua y sal. Cocinarlos por
espacio de 1 hora.
Una vez cocinada la carne, sacarla y colocarla en un recipiente.
En una cacerola se coloca aceite y cuando est bien caliente se
fren los trozos de carne hasta que queden doradas y bien
cocidas.
Sancochar las papas y luego pelarlas. En una olla con aceite
dorar el ajo picado y la cebolla; agregar el aj colorado y cuando
est cocido agregar 1 taza y 1/2 de agua y dejar hervir.
Luego agregar las papas, la carne de chancho ya dorada y sal al
gusto. Este plato se sirve acompaado con arroz
Cuy Colorado
Ingredientes 4 personas.
4 cuyes.
3 cucharadas de ajos molidos.
1 cucharada de comino.
1/2 taza de cebolla colorada picada.
1 cucharada de aj colorado.
1 taza de caldo o agua.
1 kilo de papas amarillas.
1 taza de aceite.
sal al gusto
Preparacin:
Se pelan los cuyes, se limpian bien y se les coloca en un
recipiente con agua salada por espacio de 2 horas.
Despus de este tiempo se sacan de la salmuera (agua salada), se
escurren bien, se secan con una servilleta y se les deja
extendidos sobre un mantel seco por una hora ms.
En una cacerola se echa el aceite, luego que est caliente se le
incorpora la cebolla picada, ajos, comino, se dora ligeramente y
se le agrega aj colorado molido.
Cuando se ha dorado un poco se le aade una taza de caldo o
agua y las papas amarillas peladas y cortadas por mitad, sal al
gusto.
En una sartn se coloca aceite y cuando est caliente se fren los
cuyes previamente cortados y sazonados con sal, ajos y comino
molido.
Las presas deben quedar perfectamente doradas y la carne bien
cocida.
Retirar del fuego, disponer sobre una fuente los trozos de cuyes
fritos, intercalar las papas amarillas sancochadas y echar encima
la salsa en donde se cocieron las papas.

El Human Caldo
Human: significa cabeza, Human caldo significa "Caldo de
cabeza.
Ingredientes
1 cabeza de cordero.
3 cucharadas de ajos molidos.
1 cucharada de comino.
1/2 taza de cebolla colorada picada.
1 cucharada de aj,
Culantro picado
1 kilo de papas blancas.
Arvejas y zanahorias.
sal al gusto
Preparacin
La cabeza del cordero se pela con fuego y luego se pone a hervir
durante horas .Se adereza el caldo con ajos, cebollas y especias,
se agregan papas blancas partidas, zanahorias y arvejas. Se
cocina a fuego lento.
Se sirve el caldo en un plato con un trozo de la cabeza de
cordero, puede aadirse aj o chili preparado con perejil, culantro
y cebollas.
El Patachi
O "Patanananchi". Este potaje en un plato muy importante en la
zona andina de Huancayo para lograr una vitalidad necesaria
para las labores del campo.

Sobre la cocina a lea, en una olla de barro se ponen a cocer
trigo pelado, arvejas, habas secas o verdes (llullo), carne de
vacuno, charqui, (carne seca), carn (piel de cerdo), patitas y
menudencia (intestinos de vaca), se deja a fuego lento durante
varias horas, se agrega sal.
Al servir se agrega hierba buena, cebolla, aj o rocoto.

Luego del banquete se recomienda tomar una bebida caliente o
un trago de anisado o vino, para ayudar a la digestin.

El Yuyo
Llamado tambin Shita.
Se recogen las hojas de la planta de mostaza que crece en forma
silvestre en los campos de cultivo.
Se hierven y luego se exprime el agua.
En otra olla ha sido preparado el aderezo a base de cebollas y
ajos, se aaden las papas partidas y se combina con las hojas
sancochadas. Se sirve en pequeos platos de arcilla
acompaados de cancha (maz blanco tostado).

El Kamchi
La "Cancha", es el maz blanco tostado. Siempre se ve en las
mesas de los hogares del Valle del Mantaro, se pone como un
bocado para servirse en la cantidad que guste el comensal.

Las habas tostadas
Habas secas y tostadas
en tostadora de barro
(habas ancay), frescas
(habas pumpo), tostadas
y cocidas en agua (habas
pushpo); llamada el
chicle serrano, no falta
en los fiambres o
refrigerios de los
hombres que van al
campo y los nios que
van a las escuelas.

La Machika
Harina de maz, trigo o cebada tostada molida en molino de
mano .Es servida en el desayuno, acompaada de leche fresca.
El Sango
En una olla al fuego se pone un poco de machika y luego se
agrega un poco de agua, manteca de cerdo y sal. Se va moviendo
hasta tomar punto. Se sirven calientes.

El Alwish Lulo
Guiso preparado con habas o arvejas amarillas secas, puestas en
remojo, aderezadas con aj colorado, se aaden trozos cuadrados
de carne de cerdo, se sirve con arroz o papas.

El Pogte de Arvejas
Se ponen a hervir varias leguminosas entre ellas las arvejas
verdes (frescas), papas en cuadraditos, habas, un poco de palillo
para darle el color, finalmente se sazona con queso. Se come
caliente antes que pierda su sabor particular.

El Chuo Passe
Primeramente se exponen las papas a bajas temperaturas de
noches de puna y se logra separar el almidn, despus se pela y
se expone a los rayos del sol por algunos das, el producto final
es una papa deshidratada con un interior blanco.
El chuo se cuece en agua y sal, se aade finalmente queso y
huevos.
Al sur del valle, en Marcavalle y Acostambo se produce el
chuo, delicia de la zona centro

El Huallpa Chupe
Etimologa:

Huallpa: gallina; Chupe: caldo o consom. "Gallina en Jugo".

El aderezo lleva: aj amarillo, ajo. Se ponen las presas de gallina
y poca agua, se aaden las papas, el arroz aparte, servir con
abundante perejil.
El Puchero
Se pone a hervir varios pedazos de carne de vaca o cordero,
luego son aadidas las papas, la zanahoria y finalmente las hojas
de col, al servir se colocan en el plato todos los ingredientes
cocidos y el caldo se sirve aparte. Agregando el arroz y servido
como caldo, se llama "El Sancochado".

El Lechn
"El Lechn" (cerdo tierno al horno)
Aderezado con aj colorado, ajos, pimienta, comino, se lleva al
horno caliente de los panaderos.
Las seoras lechoneras de Chupaca lo sirven acompaado de
papas, cancha (maz tostado) o panes tpicos todos los sbados
en una seccin de la feria de Chupaca (Plaza Independencia), en
la feria de Huancayo los domingos, en Jauja los mircoles y
domingos.

Postres

La Gelatina de Patas
Las patas del ganado vacuno se hacen hervir para sacarle la
sustancia gelatinosa, se endulza con chancaca de caa de azcar,
agregndole la canela, el clavo de olor y la vainilla.
Se llenan en vasos para cuajarse para el da siguiente .Se aade
canela molida al servirse en vasos de cristal.

La Mazamorra de Chuo
Disolviendo la harina de chuo con un poco de agua fra, aadir
a la olla cuando el agua est hirviendo, agregar luego la canela,
el clavo de olor y azcar, revolviendo hasta alcanzar el punto de
mazamorra.
Servir en la cantidad que desee el comensal, se agrega unas gotas
de limn para resaltar el sabor.
Las Humitas
Son preparadas a partir del maz fresco molido, cuya masa
resultante se endulza y se aade clavo de olor y canela, luego se
empaquetan porciones de sta masa en las pancas de maz. Se
pone ordenadamente en la olla, cuidando de poner en el fondo de
la olla piedritas y panca para evitar que se quemen las humitas
que van al fondo, se pone al fuego con muy poca agua y se tapa
hermticamente.
En el horno de la pachamanca, adquiere un sabor muy especial.
Otras humitas se preparan con queso y sal,

El Dulce de Caya
Las ocas se pican longitudinalmente, se exponen al sol para
deshidratarlas y puedan adquirir ms dulzura, despus de varios
das estarn listas para prepararlas.
Se ponen a hervir con canela, clavos de olor, pasas, chancaca y
azcar. Se sirven en copas para dulces.

Mazamorra de Maz
La calabaza madura se taja en pedazos y se cuece en poca agua,
aadiendo las especias como, la canela y el clavo de olor, se
endulza con azcar y chancaca.
El maz tostado ligeramente, se muele en un molino de mano,
luego se disuelve en leche fresca y se aade poco a poco a la
olla, sobre la calabaza cocida, moviendo con una huishla
(cucharn de madera de aliso), hasta alcanzar el punto de
mazamorra. Es una agradable golosina y muy alimenticia.
Mermelada de Layan
Los racimos del fruto del saco son lavados y desgranados, luego licuados, inmediatamente
tamizados en colador de malla fina para quitarle las pepitas o semillas. Se hierve aadiendo
poco a poco el azcar, cuidando de mover constantemente y poco a poco alcanzar el punto
de mermelada.

El sabor no tiene nada que envidiar a las fresas, los panes untados con esta mermelada son
algo muy especial.

Mazamorra de Nspero
Variedad: Nspero de hueso.
Fruto del rbol frutal trado del Japn, aclimatado en el valle (muchos ejemplares de este
rbol frutal se puede observar en Matahuasi).
Los frutos se pelan y se ponen a hervir aadiendo canela, clavo de olor y azcar.
Servida con almbar preparado con chancaca, canela, clavo de olor y vainilla.

Bebidas y Tragos tpicos

La Chicha de Jora
La jora es el maz germinado, seco y molido. Hervida en abundante agua, luego de enfriada
se pone a fermentar, aadindole un poco de azcar y chicha fermentada (para conservar
las bacterias que convierten el azcar en alcohol). Guardado en depsitos de barro cocido.

El contenido de alcohol vara de acuerdo al tiempo de fermentacin.

Chicha de Molle
Los frutos son machacados en un batn (molino de piedra). Es hervida en una olla grande,
endulzada y puesta a fermentar en vasijas especiales.

Acostumbran prepararlas los ingenieros forestales, en el mes de Noviembre.

Otros Dulces y Bebidas
Los pasteles de alcachofas
La chicha de man
La chicha de maz morado
Pasteles de manzana del valle
Licor de guindas
Licor de maca
Mazamorra de maca
Jugo de maca
Refresco de tumbo
El pan de maz
Helado del fruto del saco
Bola de quiwicha con miel.