0 calificaciones0% encontró este documento útil (0 votos)
438 vistas5 páginas
Este documento proporciona información sobre fermentos lácticos y medios de cultivo producidos por SACCO S.R.L en Italia. Describe varios tipos de fermentos como LYOFAST y CRYOFAST, así como medios de cultivo como NUTRAMIN, LACMON y LACMON TS+. Explica sus usos, composiciones e instrucciones.
Este documento proporciona información sobre fermentos lácticos y medios de cultivo producidos por SACCO S.R.L en Italia. Describe varios tipos de fermentos como LYOFAST y CRYOFAST, así como medios de cultivo como NUTRAMIN, LACMON y LACMON TS+. Explica sus usos, composiciones e instrucciones.
Este documento proporciona información sobre fermentos lácticos y medios de cultivo producidos por SACCO S.R.L en Italia. Describe varios tipos de fermentos como LYOFAST y CRYOFAST, así como medios de cultivo como NUTRAMIN, LACMON y LACMON TS+. Explica sus usos, composiciones e instrucciones.
Juan de Garay 848 (C1153 ABT) Buenos Aires Argentina
Tel.: !!54.11.43!".8!85 # $a%.: !!54.11.43!".&!3& v'(ou)as*tuteur.+o'.ar # ,,,.tuteur.+o'.ar FERMENTOS Y MEDIOS DE CULTIVOS SACCO FERMENTOS Los fermentos lcticos y medios de cultivos son elaborados por SACCO S.R.L, una empresa del Grupo SACCO-CLERICI, en una moderna planta ubicada en Cadorao, Italia! La misma esta e"uipada con tecnolo#a de $ltima eneraci%n, lo cual aseura la calidad de los fermentos "ue all# se fabrican! Se reali&a la selecci%n y desarrollo de los distintos tipos de cultivo, los cuales se someten a e'(austivos controles a los fines de aranti&ar al usuario la calidad de los mismos! Los fermentos se presentan en polvo )liofili&ados* en versi%n para uso directo denominado LYOFAST y para uso semidirecto llamado LYOTO. +ambi,n esta disponible la versi%n CRYOFAST, cultivo conelado! La variedad de fermentos abarca a todos los tipos de "uesos "ue se elaboran en nuestro pa#s, as# como las distintas variedades de your )batido, bebible o viscoso*! LYOFAST Instrucciones de Uso Las bacterias contenidas en el cultivo re"uieren un breve per#odo de adaptaci%n, tambi,n denominado per#odo de latencia! En el caso de elaborar en tinas de capacidad -...-/...lts! se debe inocular previamente el cultivo en --/lts! de lec(e pasteuri&ada y mantenerlo a temperatura 01- 2.3C )+erm%filos* o 0.3C )4es%filos* durante /.-0. minutos! 5osteriormente se area a la tina revolviendo en,ricamente y de6ando reposar 7--. minutos previos a comen&ar con la rutina de elaboraci%n! Cuando se traba6a en tina de 0... o ms lts!, se debe adicionar la dosis de cultivo )preferentemente disuelta en /-0lts! de lec(e para facilitar su (omoenei&aci%n* cuando se comien&a a llenar con los primeros 2..-8.. lts! de lec(e aprovec(ando el tiempo de llenado para preactivar el cultivo! Los cultivos directos no admiten ser repicados! Revisi%n .0 9 Septiembre /..7 :ermentos y 4edios de Cultivos SACCO - 5aina - de 7 Av. Juan de Garay 848 (C1153 ABT) Buenos Aires Argentina Tel.: !!54.11.43!".8!85 # $a%.: !!54.11.43!".&!3& v'(ou)as*tuteur.+o'.ar # ,,,.tuteur.+o'.ar Lnea de Fermentos LYOFAST ;omenclatur a +ipo de :ermento< 5resentaci%n Composici%n 4 + 5 = - . . 7
> C - .
> C 0 .
> C 2 .
> C 7 .
> C 7
? o s i s A@C -
Lactobacillus acidophilus - Bifidobacterium.spp - Lactobacillus casei E: -
Enterocuccus faecium :5 - Enterococcus faecium - Lactobacillus plantarum LA .-0
Lactobacillus helveticus LA .B-
L5RA
Lactobacillus plantarum - Lactobacillus rhamnosus LR@
C .1/ ? Streptococcus thermophilus - Lactobacillus bulgaricus C .1/ E CA .B/ E Streptococcus thermophilus - Lactobacillus helveticus - Lactobacillus bulgaricus CAL .B/ E Streptococcus thermophilus - Lactobacillus lactis - Lactobacillus helveticus - Lactobacillus bulgaricus CAL .B/ : C -D. : Streptococcus thermophilus - Lactobacillus bulgaricus C 01/ : C 2D. E C 21. : Revisi%n .0 9 Septiembre /..7 :ermentos y 4edios de Cultivos SACCO - 5aina / de 7 Av. Juan de Garay 848 (C1153 ABT) Buenos Aires Argentina Tel.: !!54.11.43!".8!85 # $a%.: !!54.11.43!".&!3& v'(ou)as*tuteur.+o'.ar # ,,,.tuteur.+o'.ar C 21/ : Inter!retaci"n de #a Nomenc#atura La nomenclatura, tal como se muestra en el e6emplo siuiente, se divide en tres partesE CAL .B/ E -3 parte /3 parte 03 parte $rimera !arte% Letras "ue identifican el rupo bsico y las especies de bacterias espec#ficas "ue se encuentran en la me&cla, tal como lo especifica la tabla anterior! Se&unda !arte% ;$meros FCG "ue identifican el rado de viscosidad, desarrollo de acidificaci%n y rotaci%n fica respectivamente! 'E ?esarrollo de viscosidad! Escala de . a 2! )Se$n el e6emplo citado F H .* . H ba6a viscosidad )como el Iueso* 2 H alta viscosidad )como Cour* YE ?esarrollo de acidificaci%n! Escala de . a B )Se$n el e6emplo citado C H B* . H ba6a acidificaci%n )como Leuconostoc* B H alta acidificaci%n ) como Lb helveticus* (E Identificaci%n del n$mero de rotaci%n de faos )Se$n el e6emplo citado G H /* Tercera $arteE Las letras identifican la proporci%n de ciertos microoranismos en determinados :ermentos propios de la composici%n del mismo! Revisi%n .0 9 Septiembre /..7 :ermentos y 4edios de Cultivos SACCO - 5aina 0 de 7 Av. Juan de Garay 848 (C1153 ABT) Buenos Aires Argentina Tel.: !!54.11.43!".8!85 # $a%.: !!54.11.43!".&!3& v'(ou)as*tuteur.+o'.ar # ,,,.tuteur.+o'.ar MEDIOS DE CULTIVOS El empleo de 4edios de Cultivos favorece la aptitud fermentativa por su aporte de nutrientes, sales y olioelementos debidamente controlados y balanceados! 4edios de Cultivos disponibles entre otros sonE NUTRAMIN) LACMON * Y LACMON TS+. NUTRAMIN Descri!ci"n El empleo de ;utramin favorece la aptitud fermentativa del suero de "ueso duro, es en particular conveniente en casos de sueros d,biles o sueros irreulares! Contiene suero en polvo, sales minerales y vitaminas! Instrucciones de Uso Arear ;utramin en el suero a la temperatura de incubaci%n! 4e&clar bien para obtener una soluci%n (omo,nea y mantener el suero a la temperatura de incubaci%n (asta alcan&ar la acide& deseada! Dosi,icaci"n Se area .,/ 9 .0J de ;utramin en el suero! $resentaci"n @olsas de 2,7 K! LACMON * Descri!ci"n 4edio de Cultivo an(idro sustituto del suero de alta aptitud fermentativa! Ideal para el desarrollo de :ermentos Lcticos, en particular de Lactobacillus! Instrucciones de Uso Aidratar el contenido del sobre aitando viorosamente! 5asteuri&ar la me&cla )-7 minutos a B.3C*! Enfriar a la temperatura de incubaci%n del fermento! Dosi,icaci"n Se area BJ en aua! $resentaci"n @olsas de 2,7 K! Revisi%n .0 9 Septiembre /..7 :ermentos y 4edios de Cultivos SACCO - 5aina 2 de 7 Av. Juan de Garay 848 (C1153 ABT) Buenos Aires Argentina Tel.: !!54.11.43!".8!85 # $a%.: !!54.11.43!".&!3& v'(ou)as*tuteur.+o'.ar # ,,,.tuteur.+o'.ar LACMON TS+ Descri!ci"n 4edio de Cultivo an(idro derivado de lec(e con sales minerales y vitaminas! Ideal para Streptococcus termop(ilus y Lactobacillus! Instrucciones de Uso Aidratar el contenido del sobre aitando viorosamente! 5asteuri&ar la me&cla )0. minutos a B.3C*! Enfriar a la temperatura de incubaci%n del fermento! Dosi,icaci"n Se area 7J en aua! $resentaci"n @olsas de /,7-7 K! Revisi%n .0 9 Septiembre /..7 :ermentos y 4edios de Cultivos SACCO - 5aina 7 de 7