PLANTAS SILVESTRES COMESTIBLES

(HOJAS / BROTES / RAICES / BULBOS/ SEMILLAS)

ALLIUM Sp. (Ajetes) Amariliaceas. Europa y Asia. Compuestos
sulfurados. Antibitico y bactericida
A.Scoenoprassum (Cebollino) !allos y ojas
A.Ampeloprassum (Ajo porro) "ulbos y ojas
ALSINE Media=Stellaria media (Pamplina ,H. pajarera). Cariofilaceas.
Com#n en Europa y $orteamerica. E%pectorante .&otasio y silicio.
Ulceras y eridas. Ensaladas y 'erdura.
AMAAN!H"S SP. ("ledo( "lita) Amarantaceas. )e*iones templadas
y tropicales. +itaminas y prote,nas. Muy rustico y prol,fico donde otras
no crecen . +erdura tipo acel*a. ()esiste el erbicida de Monsanto)

API"M Sp .Apiaceas. Mediterraneo. )eminerali-ante y calmante.
Intestinal estomacal( acido urico y calculos renales . Carminati'o(
emena*o*o (cicatri-ante( ep.tico. /ientes. 0ibra y 'itaminas( sales
minerales
A.1ra'eolens (Apio) Ensaladas( sopas(-umos. Sin estolones.
A.$odiflorum ("erra( "erra-a) Ensaladas crudas( sabor a -anaoria. Se
asocia al berro. Semi acu.tica con estolones.
AC!I"M Lapa . (Lampa-o( "ardana). Asteraceas. Europa y Asia.
2ojas muy *randes( pencas y tallos pelados como 'erdura cruda y
ra,ces. !ambi3n cocidas. Elaboracin de cer'e-a fermentando el
cocimiento dela ra,-. Medicinal para el ,*ado y secrecin biliar( ipo
*lucemiante y sudor,fica( enfermedades de la piel. C.ncer y Sida en
farmacopea cina.
Se supone 4ue es la precusora del 'elcro (cierre de los tejidos).
ASPAA#"S Ac$tifoli$s .( Esparra*os sil'estres o
tri*ueros).Liliaceas.
Se consumen los brotes tiernos de la planta 4ue lue*o se con'ierten
en esparra*ueras. Crudos( re'ueltos( cocidos( fritos etc5. La orina
despu3s de su consumo tiene un olor caracter,stico. Son diur3ticos
%Nota& Est'n contra indicados en inflamaciones de ()as $rinarias * s$
a+$so p$ede pro(ocar irritaciones renales. Las +a*as ne,ras o
a-$ladas son to.icas
/ELLIS Perennis (bellorita( maya). Antitusi'a y e%pectorante(
saponsidos( resina y muc,la*os) ./iur3tica y sudor,fica debidas a los
taninos. Cicatri-ante. Control de la presin arterial.
Antiespasmdica .Emul*ente( di*esti'a( emoliente y la%ante.
6ft.lmica. &ur*ati'as y tnicas. 2ojas( ra,ces y flores( aun4ue las
ra,ces son las 4ue se usan con menos frecuencia. Utili-ada contra las
eridas( ampollas( 4uemaduras y para disminuir inflamaciones .Las
ra,ces tratan el escorbuto y eccemas d3rmicos. $o se a descrito
nin*#n tipo de to%icidad para esta especie. 2ojas en ensaladas
/0A#0 0fficinalis ("orraja )."ora*inaceas. Siria7 E*ipto. !oda la
planta y flores. (/elicada y fina).Sopas( 'erdura( postres( re'ueltos(
cocidas( rebo-adas. /iur3tica( sudor,fica prstata( anti estr3s(
emoliente. !ensin arteria alta( colesterol( re*ulador de estr*enos.
(Aceite de borraja). Estimulante del cora-n.(A*ua de borrajas). "ajo
super'isin medica.
")ASSICA Sp .
2ojas consumidas como 'erduras er'idas( para potajes
". 6leracea ("er-a marina( col com#n) ojas y yemas florales crudas o
encurtidas.
". Campestre7 )apa (*relos o nabo redondo) ojas ( *relos) y ra,-
cruda tostada o cocida
". 8uncea (mosta-a de la India)
". $i*ra (mosta-a ne*ra)ojas ensaladas o 'erdura contienen
'itaminas( se pueden encurtir./e las semillas se e%trae la mosta-a
(Mosto con semillas o aceite( 'ina*re( miel y semillas)
%Nota& "n componente t1.ico $n amino'cido s$lf$rado (s$lfo.ido de
metilcisteina) destr$*e ,l1+$los rojos deri(ando en anemias a,$das.
0tras s$stancias ,oitro,enicas 2$e o+stac$li-an la asimilaci1n del
*odo pro(ocando 3ipertrofia del tiroides (+ocio). El e.ceso de
cons$mo de ,relos * las dietas carentes de *odo pro(ocan 2$e
#alicia sea $na re,i1n end4mica del +ocio.
Alimentar ,anado con coles 3ace 2$e la lec3e ac$m$le ,l$cosinolatos
t1.icos 2$e p$eden pro(ocar pro+lemas de tiroides en ni5os
(!asmania 67879:8)
")96$IA /ioica ($ue-a( 'id blanca). Cucurbitaceas . Mediterraneo y
Europa
Llamados esp.rra*os de nue-a( se consumen los brotes tiernos con
ojas poco desarrolladas ( Comprobar in situ si son amar*os)
Cuando tienen *rana y flor no se comen (dan descomposicin y tienen
accin pur*ante)
Se limpian trocean y ier'en. Siempre cocidos o er'idos.
CALEN;"LA Sp . (Mara'illa).Aster.ceas 2ojas (tallos y flores. +erdura
y ensaladas. "otones florales encurtidos
C.Arvensis. Cosmopolita.
0armacolo*ia.
Internamente: re*ulador de la menstruacin (disminuye el flujo en el
caso de 4ue sea muy abundante( o lo fa'orece si es pobre)( para
reducir inflamaciones( para aumentar la concentracin de *lbulos
rojos en caso de anemia ( acti'ar la circulacin san*u,nea( disminuir
los dolores en c.nceres no operables( enfermedades del estma*o y
el intestino( con'ulsiones y #lceras *.stricas( ematuria (san*re en la
orina)( infecciones causadas por bacterias( fiebre del sarampin y
escarlatina( epatitis...
E%ternamente: contra 4uemaduras( contusiones( eridas (detiene el
flujo de la san*re)( ec-emas( 4uemaduras( emorroides ...
Emena*o*a( sudor,fico( antiespasmdico( estimulante( coler3tico(
cola*o*o( ipotensora( antibacteriana( fun*icida( 'asodilatadora(
antis3ptica( antiinflamatoria( 'ulneraria y cicatri-ante. Esta planta no
es t%ica.
C.Officinalis Mediterranea ;<
0armacolo*ia
E%ternamente: inflamaciones de la piel y las mucosas( eridas o
procesos de cicatri-acin( (incluso las de dif,cil cicatri-acin).
contusiones( for#nculos( eritema( farin*itis( dermatitis y como
calmante en cosm3tica.
Internamente: amenorrea( dismenorrea( *astritis( espasmos del tubo
di*esti'o( #lceras *astroduodenales( colecistitis( an*iocolitis
crnicas( insuficiencia ep.tica y mi*ra=as( pero estos usos no tienen
una base cient,fica slida( alteraciones inflamatorias de las mucosas
bucofar,n*eas
En cosm3tica y dermofarmacia( en cremas idratantes (productos
solares pre y post e%posicin) ya 4ue las saponinas( las *omas y los
muc,la*os tienen una *ran capacidad umectante. Su aceite esencial
se usa para preparar perfumes de aroma sil'estre( aun4ue su olor no
es muy a*radable.
Accin antiinflamatoria y fuertemente cicatri-ante cuando se aplica de
forma tpica. Con e%tractos de la flor de cal3ndula( muestra una
accin estimulante de la epiteli-acin de las eridas y una acti'idad
antiinflamatoria en edemas. Accin antibacteriana y fun*icida y
antiespasmdica( emmena*o*a( como re*ulador de los per,odos
menstruales y calmante de los dolores propios. Emoliente ya 4ue
sua'i-a( tonifica e idrata la piel. Callicida ayudando a la desaparicin
de 'erru*as ',ricas de la piel( debido a su contenido en .cido
acetilsalic,lico. Coler3tico estimulando la acti'idad ep.tica(
especialmente la secrecin biliar. 1astritis( *astroenteritis y 'mitos
por su accin antiulcerosa dado 4ue ayuda a la cicatri-acin de
#lceras *.stricas. >nicamente su uso tpico est. contraindicado en
pacientes sensibles a las aster.ceas.
CAPSELLA /$rsa Pastoris ("olsa de pastor) "rassicaceas
2ojas como 'erdura y ensaladas(tiernas antes de la floracin) o
salteadas con mante4uilla y potajes( salsas y sopas como
condimento. Semillas para aceite combustible. Como especia
similar a la mosta-a. &ara
cortar la lece (4uesos)
0armacolo*ia: Contra las emorra*ias y p3rdidas cuantiosas de
san*re( corta emorra*ias producidas por el ciclo menstrual.
Infusin para tratamiento sintom.tico de las menorra*ias y
metrorra*ias. 2emost.tico. Afecciones di*esti'as (diarrea(
disenter,a)( tuberculosis( dismenorrea( ipertensin( ematuria y
nefritis.
&or ',a tpica y oral se aplica para tratar #lceras( fibromas( tumores y
di'ersas formas de c.ncer( inflamacin e irritacin de las mucosas? el
pol'o de ojas secas se usa para secar eridas. La tintura de la planta
fresca se usa para re*ular desordenes menstruales( cistitis( urolitiasis
y diarreas
CICH0I"M Int*+$s (Acicoria) Asteraceas. Cosmopolita
)a,- tostada se utili-a como suced.neo del caf3 o como adulterante de
3ste #ltimo. (0lores a-ul claro o morado claro)
Como 'e*etal de ensalada su uso se remonta slo al si*lo @I@( pues el
marcado sabor amar*o de la intibina 4ue contiene ace 4ue las ojas
maduras no sean por lo *eneral aptas para el consumo. Mejor los
brotes tiernos de in'ierno. En ensaladas:
consumirla constantemente sin parar( al natural? es ideal para
mantener sano el ,*ado y el sistema ner'ioso e4uilibrado( aun4ue
tambi3n produce flatulencias y e%pulsin de *ases.
Una 'ariedad nati'a del norte de Italia( conocida como radicc3io
muestra ojas muy distintas( formando un co*ollo denso de color
'iol.ceo( pro'ocado por la antocianina( el mismo compuesto 4ue da
su color a las flores( 4ue se consumen tambi3n como 'e*etal de
ensalada o cocidas a la planca. Las ojas de esta planta son uno de
los in*redientes del prebo**ion( me-cla de ierbas t,pica de la cocina
de Li*uria.
0armacolo*ia
Emplastos para las irritaciones de la piel( y en infusin para tratar
enfermedades del sistema di*esti'o y del ,*ado( y como estimulante
de la bilis. La'ado de ec-emas( aun4ue en personas procli'es puede
pro'ocar reacciones al3r*icas Estimula el funcionamiento
adecuado del ,*ado( la secrecin de bilis. /esinto%icante y
depurati'a (cola*o*os y coler3ticos). Cicatri-ante( sedante( diur3tica(
e%pulsin de *usanos intestinales
CA;AMINE Pratensis ("erro de prado) Cruciferas
Sustituto del berro menos sabroso y al*o amar*o( ojas y tallos
tiernos para ensaladas y potajes o sopas. !rituradas como
sabori-ante.

CA)/6S
2ay mucas 'ariedades de cardos( b.sicamente utili-ar como 'erdura
las ojas limpias y dejar las pencas o tallos para consumo
normalmente cocido en potajes o *uisos. A 'eces crudo
CA)!2AMUS Lanatus(Cardo cabrero)
CA)!2AMUS !inctorius (Ala-or falso a-afran). Aceite comestible de
las semillas (contra colesterol) Los frutos asados y tallos tiernos(
ojas para ensaladas. !inte de piel e infusin de flores para
problemas de piel. !intes con las flores.
CE$!AU)EA /epressa (A-ulejo)
CE$!AU)EA Cyanus. (Aciano) !allos y ojas tiernas como 'erdura.
Aclara y da color al cabello. Utili-ada para flor seca por su tono
a-ulado
CE$!AU)EA Calcitrapa (Abrojos) Aromati-ante de 'inos. 2ojas y
tallos tiernos como 'erdura y alcacofas pe4ue=as. Infusin de
planta la'a piel da=ada( eridas y ulceras. %Nota& <C. Solstitialis=
Sindromes ner(iosos en ca+allos
CA)/UUS $utans7!enuiflorus (Cardo).Crudo ensalada o 'erdura
cocinada( tallo tierno y ojas peladas en potajes reo*ado o
rebo-ado.
E)9$1IUM Campestre(Cardo setero o corredor) Su pariente mar,timo
se utili-a tambi3n para consumo ( !iene un tono mas a-ul morado)Se
consume como 'erdura cruda( -ona baja del tallo tierno y ra,-(
pelados( sabor -anaoria)
La ra,- de este cardo es parasitado por el on*o A&leurotus eryn**iB
muy apreciado *astronmicamente (la seta de cardo)
Esta ra,- es diur3tica por las saponinas( contra la idropes,a( edemas
en e%tremidades y arenillas.

CA)LI$A Acantifolia. Afrodisiaca . Alcacofas *ustosas tiernas y
pencas de ojas. Contienen inulina. Las ra,ces son mata ratas.
%Nota& en e.ceso p$eden ca$sar trastornos di,esti(os. El o.ido de
carlina es m$* to.ico (f$ril +encil acetileno) * se enc$entra en las
ra)ces
CNIC"S /enedict$s (Cardo santo)!odas partes de la planta. )ai-(como
-anaoria) 2ojas tiernas ensaladas y frutos (alcacofas).0lores para
cuajar lece.
%Nota& altas dosis p$eden prod$cir irritaci1n de las m$cosas *
trastornos di,esti(os.
C>NAA Card$nc$l$s. (Alcarcil)Infusiones con tallos( ra,- y flores.
/eccocion y locin para el olor de pies. Cuajan la lece. Edulcoran
por la inulina. !intes.
C>NAA Scol*m$s .(Alcac3ofera) Los recept.culos florales
afrodisiacos. &ara alcooles y aperiti'os. Se consumen los tallos
tiernos( los frutos tiernos (alcacofas) ( las pencas de la oja y raices(
para potajes. Los romanos ac,an confituras con tallos con 'ina*re y
miel. A*ua destilada para el cabello y la caspa tonifica la piel para
puntos ne*ros con me-cla de otras plantas.
%Nota& Contrindicados para ,estantes por las s$stancias 2$e cortan la
lec3e.
CISI"M Ar(ensis )eceptaculos carnosos y tallos tiernospelados y
ra,ces. &ara ba=os de ierbas( astrin*ente(taninos) y re*eneradora de
piel (alantoina).
Cuaja lece. %Nota& p$eden ac$m$lar nitratos si se cons$men en
,randes cantidades.
SIL>/"M Marian$m (cardo mariano )?enas +lancas en la 3oja
.!ambi3n las semillas y las flores tiernas (alcacofas).2ojas basales (
el brote antes de la flor y la flor cuando toda',a no est. formada. Las
ojas se pelan dejando el ner'io central. Los penacos morados de la
flor se utili-aban para cuajar la lece. Medicinalmente es un
descon*estionante del ,*ado y depurador( re*enerador y protector
del tejido ep.tico (sobre todo las semillas en deccocin) en casos de
ictericia enfermedad crnica y en'enenamiento. Afrodisiaco.
%Nota & en(enenamiento en ,anado ,astrointestinal de+ido a los
nitritos pro(ocados en los estoma,os de los r$miantes a partir de los
nitratos 2$e ac$m$lan estas plantas.En 3$manos solo se p$eden
prod$cir into.icaciones en lactantes alimentados con estas plantas.
La sili+ina es $n 3epato protector contra amanitina * p3aloidina.
(S)ndromes en(enenamiento por setas)
SIL>/"M E+$rne$m 2ojas tiernas ensaladas y 'erduras( tallos
pelados en remojo (amar*an).Se pueden encurtir las ojas para
consumo.
SC0L>M"S Hispanic$s (!a,arninas, cardillos) 0lor amarilla7 ojas
'erde oscura. +erdura cocinada( ojas basales antes de la flor solo las
pencas (ya 4ue pinca bastante) cocidos( salteados o en tortilla
(tambi3n la ra,- se consume.
0N0P0;"M acant3i$m(alcac3ofera sal(aje) Cardo *ris.ceo. Aceite
comestible de las semillas 2ojas basales y pencas cocinadas tambi3n
tallos. En ocasiones crudo. El -umo presenta acti'idad antitumoral en
carcinomas(en piel). Edulcorante por la inulina.
C>N0;0N ;act*lon (#rama) #ramineas
)i-omas tostados para caf3( sin tostar para tisanas.
!allos y ri-omas consumidos en tiempos de ambruna.
)a,- para arina por su almidn. Es diur3tica y controla la infeccin
renal.
In'asora para culti'os pero muy rustica( a*uanta la sal.
Como sustituto del c3sped( para taludes
%Nota& Se 3an re,istrado ,l$c1sidos ciano,4nicos, 2$e por 3idrolisis
li+eran acido cian3)drico
CHEN0P0;I"M Sp (Ceni-os +ledos).Son parientes de los amarantos.
Sus ojas son comestibles como 'erdura o bien cocida o cruda( en
potajes como espinacas. Como condimento en sopas.
C. Al+$m Se a eco arina con sus semillas por los indios de
$orteam3rica (solo de C .Album )tambi3n con las ra,ces se acia pan.
Medicinalmente usado como la%ante( nutriti'o( diur3tico(
antielm,ntico( li*eramente sedante( ep.tico. !ratamiento de la
seborrea tambi3n puede te=ir el pelo.
%Nota& Contiene o.alatos 2$e en la di,esti1n dismin$*en el ni(el de
calcio de la san,re (3ipocalcemia) no con(iene a+$sar. En el
cons$mo acompa5ado de la e.posici1n solar ca$sa fotosensi+ilidad
con $lceras necr1ticas * en al,$nos casos ,an,renas, "n a+$so en el
cons$mo (dos o tres (eces diarias) p$ede ca$sar s)ntomas de fati,a ,
de+ilidad , edema de ca+e-a * e.tremidades * pi,mentaci1n amarilla
de la piel e.p$esta.
CH0N;ILLA @$ncea (Acicoria dulce( ajonjera)Compuestas. Europa.
2ojas y tallos tiernos antes de la floracin( mejor blan4ueadas por
enterradas.
Consumo en crudo y ensalada o pre'ia coccin( sabor a*radable .
&ara acer escobas. Alimento del *anado. 0lores amarilla.
CEPIS SanctaA?esicaria . (Ac3icorias lec3eras) Compuestas. Europa
y mediterraneo
Cruda ensalada o cocida (el tallo o la oja tierna o la penca (ner'io)(
tambi3n fritas.
;IPL0!ABIS Sp. Cr$ciferas (@arama,os)
Se comen las ojas basales como 'erdura cruda o cocida as, como las
flores (&an y 4uesillo). Son bastante sua'es Con las semillas se
produce aceite. /esde la 3poca romana de consume esta planta.
;.Er$coides ()abani-a blanca)0lor blanca
;.!en$ifolia()o4ueta) laB rucolaB;<( flor amarilla( ideal para
*eminados
;. ?ir,ata (8arama*o)
EC"ISE!"M Ar(ense (Cola de caballo).E4uisetaceas.
1ran contenido en silicio (acido sil,cico) y saponina. El *anado no lo
come.
Los conos en 8apn se comen er'idos salados y conser'ados en
'ina*re( tambi3n fritos o er'idos como esparra*o( y tallos tiernos
.)a,- como alimento de emer*encia (almidon)( no comer la parte
'e*etati'a 'erde solo cuando esta blan4ueada.
!inte amarillo7 pardo tostado. &ara limpiar objetos de cobre o esta=o.
En la'ados de pelo estimula crecimiento capilar y elimina la caspa. La
infusin usada en limpie-a de cara los *ranos rotos .
%Nota& Se 3an dado casos de into.icaci1n de+ido a la en-ima
tiaminasa ,destr$*e la tiamina( ?it /6). Malestar ,eneral ,de+ilidad,
inesta+ilidad, aceleraci1n del ritmo cardiaco.(todos s)ntomas por falta
de (it /6. La rec$peraci1n es lenta, a no ser 2$e se administre, por (ia
intra(enosa, ,randes cantidades de tiamina.

E"PH0/IA Serrata (lec3etre-na, lec3iterna, c$aja lec3e)
%Nota& Esta planta solo se $tili-a para c$ajar la lec3e * ela+orar
2$esos. Solo se $tili-a el l'te. fresco * +lanco de s$s tallos, con
pocas ,otas c$aja la lec3e. No se cons$me nin,$na parte de la planta
(irritante so+re las m$cosas * la piel)
D0ENIC"L"M ?$l,are (2inojo)
Como 'erdura cruda en el campo o ensalada brotes tiernos con ojas
y para condimento los tallos. !iene sabor anisado para masticar tal
cual. 6tros comen el co*ollo. Sabori-ar infusiones con la ierba o las
semillas y adem.s es di*esti'o.
&ara ali=ar aceitunas( encurtidos con 'ina*re (berenjenas). &ara
reposter,a o licores. Conser'ante para los i*os secos(se escaldaban
con a*ua de inojo y ojas de i*uera) asi no salian *usanos).
Aromati-ar las botas de 'ino y los toneles.
Medicina:l para los *ases( estomacal y di*esti'o.
En al*unas re*iones (Andalucia ) es t,pico el pucero de inojos.
La 'ariedad culti'arBA-oricumB tiene una ra,- en*rosada con forma de
cebolla ("ulbo subaereo)4ue se consume blan4ueado(parte de ra,- y
tallos inferiores)consumido tanto crudo como cocido de a*radable
sabor.
#ALI"M Sp .($+iaceas)Como especia en la preparacin de 4uesos
(sabor y cuajado) y tintes para lanas.
#.Aparine (Amor de 3ortelano) Semillas tostadas como caf3. /eccin
de la planta como infusin. !allos y ojas como 'erdura. /ecoccion o
emplasto para tratar los *ranos y 4uemaduras
#.?er$m(C$ajalec3e) Semillas como tostadas como caf3. !allos y
ojas como 'erdura. !riturada en emplasto para pieles enrojecidas.
!inte amarillo flores)
#.0dorat$m. (asperilla olorosa )Elaboracin de 'ino de mayo ()in) y
licores 'arios. Es muy arom.tico por sus flores.
#. Cr$ciata=Cr$ciata lae(ipes(Hier+a de miel).!intes rojo (ra,-).
H"M"L"S L$p$l$s (L$p$lo) Canna+iaceas. Conas templadas y frios
del emisferio norte. Crece en -onas #medas y riba-os
Se comen los brotes jo'enes sin abrir(( no con flor y fruto) a modo de
esp.rra*os. Cocidos o crudos en ensaladas( reo*ados o en tortillas
Aromati-ador y conser'ante de cer'e-as(lupulina de las flores
femeninas).
Ser',a para relleno de almoadas para inducir el sue=o.
!iene efectos diur3ticos aperiti'os y calmantes y anafrodisiacos.
LAMI"M Sp . Ed$lcorante la ra)-
L.Ample.ica$le (0rti,a m$erta menor) 2ojas en esnsaladas y potajes.
0lores jo'enes en confitura o er'idas
Acti'idad fotosensibili-ante
L.P$rp$re$m(0rti,a m$erta roja)
2ojas en ensaladas y potajes. 0lores jo'enes en confitura o er'idas
L. Al+$m (Lamio $0rti,a +lanca)
Inflorescencias en confitura. 2ojas antes de la floracions como
espinacas ( sopas y cocidas. +erdura de prima'era. )aices er'idas
en ensaladas
En cosm3tica campu de acti'idad tnica y astrin*ente( lociones
faciales y ba=os
!inte amarillo para te=ir.
LEPI;I"M Sp.
L.Sati($s&
Semillas para aceite comestible (Abisinia)Afrodisiacas en Iran.
)aices y semillas como condimento picante
L.Latifoli$m ()ompepiedras) Medicinal.
Como ortali-a la com,an los persas( los *rie*os y
espartanos( 8enofonte DEE a.c.)
Se culti'aban las ra,ces como los rabanos
2ojas para salsas( cordero &ascual de los jud,os)
Contra los c.lculos renales y mal de piedra muy efica- y comprobado
Ciatica(emplastos)(antiescorb#tica( diuretica y aperiti'a. !onico
estomacal y dolor de muelas. La'ados 'a*inales con tomillo y ojas
secas.
L.;ra+a (Cardaria) 2ojas ensaladas o cocinadas (!ur4uia y
Af*anistan).Semillas picantes como especia.
%Nota& Contienen ,l$c1sidos ciano,4nicos con li+eraci1n de acido
cian3)drico.
LAC!"CA Sp. (Lec3$,as)Comp$estas .Medicinal
2ojas y tallos en ensaladas y -umos. &ariente sil'estre de las
lecu*as ort,colas
El -umo de lecu*a con -anaoria y tomate (sales y 'itaminas)
En cosm3tica el -umo fresco trata 4uemaduras y enrojecimientos de la
piel
L.Serriola
Con sus semillas se elabora un aceite similar al de s3samo ( en Sudan)
!allos tiernos como esp.rra*os( sopas y potajes. 2ojas y tallos tiernos
antes de la floracin en ensaladas( pero presentan cierto amar*or.
L.?irosa
Se utili-a tambi3n para fabricar jabones
Es un e%celente narctico sua'e incluso para los ni=os. Se a
proibido por intereses comerciales. Sedante para insomnio( sin
efectos secundarios ni dependencia ni depresin. Con'iene no
abusar.
Suced.neo del opio( resina *omosa similar (lactucario).
LA!H>"S Cicera (almorta sil(estre, ,isante sal(aje) Mediterraneo
.Le,$minosas.
Se consumen las semillas( le*umbres) tiernas directamente( es mas
dulce 4ue las A'iciasB( se com,an tambi3n las 'ainas( las flores y los
brotes. Muy apreciado para el *anado.
% Nota& "na especie, <Lat3*r$s sati($s=, de la 2$e se ela+ora+a la
3arina de almortas, para 3acer las ,ac3as f$e m$* cons$mida en
tiempos de 3am+re, deri(1 en enfermedades ner(iosas (Latirismo)por
$n comp$esto ne$rot1.ico, presente en las semillas en pe2$e5as
cantidades
MAL?A Sil(estris (Mal'a) Mal'aceas. Medicinal
Como 'erdura cruda( ensaladas y cocida al 'apor( las flores( brotes y
los frutos(panecillos o 4uesitos)
El -umo de mal'a lo consum,an los romanos tras las or*ias.
El te de mal'a con ojas secas co*idas en la floracin.
Cosm3ticas: En pomadas sua'i-antes y antinflamantoria.
"ioindicador de -onas f3rtiles ricas en nitro*eno.
Indicada para afecciones de intestino( 2ojas) y pulmn(0lores)
ME;ICA#0 Sp. (Le,$minosas) Mediterraneo
Se consumen los tallos tiernos con ojas 'erdura cocinada( los
co*ollos tiernos cocidos( en tortilla .&lanta fortaleciente y
reconstituyente( con 'itaminas y antiescorb#tica(ju*o fresco).
Alimento preciado para el *anado como forrajera. "io indicadora de
buenos suelos( fijadora de nitr*eno atmosf3rico en los suelos .
Se ace un te de alfalfa. En cosm3tica para pelo y piel( aun4ue
pueden producir reacciones al3r*icas).2ojas secas molidas para pan y
*acas como antian3mico.
M. Sati(a (Alfalfa o miel,a)
M.Ara+i,a
M.L$p$lina(L$p$lina)
M. Laciniata.
M. Ni,ra (Carretones)
%Nota& P$ede pro(ocar fotosensi+ilidad en la piel * dermatitis.
Contiene estr1,enos (p$de alterar el comportamiento se.$al)
MELIL6!US Sp. 2ojas tiernas en estofados y tallos tiernos como
esparra*os( incluso los r*anos subterr.neos. En cosm3tica como
a*uas de ba=o relajante y limpiadora y para el pelo.
Las ojas para dar sabor a las carne o a los 4uesos. Las flores en
ensaladas.
%Nota& Contienen to.icos como el acido c$marinico, 2$e al marc3itar
la planta se transforma en c$marina, 2$e en contacto con 3on,os, en
plantas ensiladas, se transforma s$ (e- en dic$marol, $n
anticoa,$lante 2$e in3i+e la s)ntesis de protrom+ina en el 3i,ado *
despla-a la (itamina E. Se 3an desarrollado anticoa,$lantes en
farmacia * a,ric$lt$ra (control de roedores). Los en(enenamientos
de+en ser tratados con ?it E.
M"SCAI Sp .(Na-arenos o matacandil)(Liliaceas)
Son de las primeras ierbas de prima'era. Se comen los bulbos como
los ajetes y los tallos florales tiernos. Los bulbos se pueden er'ir o
encurtir si resultan amar*os. Son afrodisiacos.Las flores son
perfumadas(simil fresas).En cosm3tica bulbos secos contra el
enrojecimiento de la piel.
M.Ne,lect$m
M.Comos$m
NAS!"!I"M 0fficinale (/erros) E$ropaAAsia.
+erdura y ensaladas cruda y sus tallos tiernos !ambien cocida en
sopas y cremas aun4ue no es muy com#n cocinarla. Es muy
apreciada como 'erdura por su a*radable sabor un poco picante .
Es planta acu.tica y solo abita en a*uas muy limpias y corrientes
donde el a*ua no este estancada no a*uanta la cal.
Medicinal +it A (C y E( ierro( antiescorb#tica. /iuretica y estimulante
( bron4uitis.
Comercialmente e%iste un fraude por el 4ue se 'enden falsos berros
concretamente B"arbarea 'ernaB berro terrestre deotra forma( de
menor calidad y mas picante(sin ra,ces en los nudos))
%Nota& S$ a+$so p$ede irritar las ()as $rinarias * el estoma,o, incl$so
pro(ocar a+ortos. No de+en comerse floridos o fr$ctificados por2$e
presentan cierta to.icidad. No de+en recolectarse en -onas de ,ranjas
o frec$entadas por ,anado ((acas o(ejas) por la transmisi1n de
2$istes de <Dasciola 3ep'tica= $n platelminto 2$e p$ede pasar al
3$mano .La(arlos +ien con $nas ,otas de lej)a de $so alimentario. Se
3an dado casos pero no es $na enfermedad m$* e.tendida.
PAPA?E 3oeas(Amapola (Ababol)
Un aceite comestible se e%trae de las semillas y tambi3n tinte de los
p3talos.
Se pueden comer las plantas j'enes lue*o presentan sabor amar*o.
Las semillas se utili-an como sabori-ante en reposter,a y panader,a y
como especia en ensaladas y pastas . Los p3talos se pueden comer
para dar color a los platos y con ellos secos se prepara una infusin
sedante para combatir el insomnio 4ue es realmente efica-.
%Nota& contiene alcaloides papa(erina morfina * roeadina, similares a
los de la adormidera, contiene pi,mento antocianico,2$e p$ede dar
pro+lemas ,astrointestinales, pero es dif)cil in,erir dosis tan ele(adas
en condiciones normales para lle,ar a esta sit$aci1n.
P0!"LACA (+erdola*a)&ortulacaceas.
2ojas y tallos crudas ensalada( fritas( potajes y sopas
.Mejoran con sal y 'ina*re maceradas
!ambi3n encurtidas en 'ina*re.
Semillas para arina (pan *acas bi-cocos)
Muy nutriti'as en $orte Africa se me-cla con arina de d.tiles
Mucila*os( rica en ome*a F y lacto*eno estimula secrecin de lece.
+it C (antiescorb#tica)( +it A(fosforo( calcio( ierro y sales. Es
diur3tica( anafrodisiaca e insecticida (el -umo de 'erdola*a con
'ina*re auyenta ormi*as)
GNota & Contiene noradrenalina dismin$*e el fl$jo san,$)neo por
constricci1n arterial.
PLAN!A#0 Sp .(Llanten)&lanta*inaceas
+erdura( ensaladas( sopa y potajes
0armacolo*ia: Intestino( pulmn y cicatri-ante. 2ace desaparecer las
ulceras en la boca y mancas en la cara (emplasto)
&uede pro'ocar aler*ias (fiebre del eno o rinitis)
P.Lanceolata ( llanten menor) ojas como 'erdura ( mas fibrosas(
4uitar ner'ios) Cuajalece
GNota& Contiene a$c$+ina(propiedades anti+acterianas) * las en-imas
in(ertasa * em$lsina
P.Major ( len*ua de carnero) ojas como 'erdura semillas espesan
sopas
GNota& Contiene a$c$+ina, saponinas * acido o.'lico.
P.Coronop$s (Estrellamar)(Comun en arenales y -onas costeras) ojas
como 'erdura. Semillas molidas arina y papillas(Africa). Ant,doto
para mordeduras de serpiente( con 'ino)
"MEB Sp.
.Acetosa (?ina,era, acedera) 2ojas en crudo para ensaladas o
cocida como espinacas( en potaje( reo*adas o re'ueltas. 1ran
contenido en 'itamina C. Con'iene desecar el a*ua de coccin por
su contenido en acido o%.lico.
Se utili-aron en al*unos lu*ares como tabaco secando las ojas( i*ual
4ue las de patata o de parra)
Nota &;esaconsejada para ,ente propensa a c'lc$los +iliares o
renales.
.Acetosella (Acederilla)2ojas mas pe4ue=as( mas a-uladas.
Crudas en ensalada o directamente del campo ( tambi3n los tallos. Son
acidas y refrescantes
SAN#IS0/A MinorA S.officinalis
2ojas tiernas en ensaladas o sopas. Sabori-ante y especias en
platos(su sabor recuerda a la nue- y al pepino). Aromati-ante de
bebidas.
En cosm3tica ba=os de 'apor facial purifica la piel y mejora el cutis
(en infusin)
SC0F0NEA Laciniata ( ?er+aja, tetas de (aca). Comp$estas.
E$ropa Asia * mediterr'neo.
La parte a3rea de la planta se consume cruda en ensalada ( cocinada
o cocida( de buen sabor. &resencia de l.te% blanco( de a, su nombre
Ateta de 'acaB
LaB Scor-onera ispanicaB una especia de la 4ue se consume la ra,- y
como medicinal para reumatismos( *ota( ipertensin(
arteriosclerosis y diab3ticos 4ue no deben tomar f3cula. Su nombre
refiere a las mordeduras de los escuer-os y ',boras para cuya cura( se
utili-aba la ra,-.
SILENE ?$l,aris (Collejas) Cariofilaceas. )e*in mediterr.nea.
La ojas y tallos tiernos tienen un a*radable sabor crudas pero se
pueden consumir de m#ltiples maneras: re'ueltas (sopas( potajes(
etc5 y son famosas las tortillas de collejas. Es una de las 'erduras
sil'estres mas finas y apreciadas.
Se*#n el IMIA a demostrado ser un culti'o perfectamente 'iable y
rentable.
En Menorca(HIJD) se alimentaron de collejas tras la pla*a de lan*osta
4ue asol la isla.
SINAPIS Sp .(Mosta-a) Cr$ciferas
Con las semillas se ace un aceite no comestible pero lubricante y
combustible. 2ojas consumidas en sopas y ensaladas( como
'erdura er'ida
S.Al+a(mosta-a +lanca)
S.Ar(ensis(mosta-a sil(estre)Las *emas florales se 3ier(en dos
min$tos * se saltean.
Nota&La planta no es to.ica 3asta 2$e no se forma el fr$to.
SISIM/>"M Sp .(Cr$ciferas)
Se consumen ojas j'enes de sabor acre parecido al ajo. Acompa=an
salsas( sopas y tortillas.
Las semillas se usan como especia o sabori-antes( tipo mosta-a( por
los sulfuros)
S.0fficinale
S.$ncinat$m
S.Irio
S.Sop3ia
S.Crassifoli$m ( Esp'rra,os de or$,a o!amarilla)!allos tiernos
cuando toda',a no abre la flor.
%Nota& presencia de ,l$c1sidos con acti(idad cardiot1nica.
S0NCH"S Sp .( Cerrajas) Asteraceas.Compuestas. Europa
2ojas y tallos tiernos como ensaladas crudas (E'itar los 'iejas por
correosas)
Es una 'erdura a*radable cruda( tambi3n para potajes
S.Asper Sus ra,ces tiernas tambi3n se comen en ensaladas
S.!enerrim$s ojas con aceite y 'ina*re (!une- y E*ipto)
S.0lerace$s Sus ra,ces tiernas tambi3n se comen en ensaladas.
Contiene fal'onoides( trata la asciti( aperiti'a( refri*erante y purificante
de la san*re( para desinflamar el ,*ado y contra la epatitis.(simil
diente de len) Es un in*rediente del prebo**ion en la cocina de
Li*uria
!AM"S com$nis (N$e-a ne,ra, l$pios)
Esparra*os de nue-a( de culebra. "rotes tiernos i*ual 4ue esp.rra*os
pero doblan en la punta al salir y se 'en las ojillas acora-onadas.
Se consumen cocidos lomas pronto posible ( si amar*an cocerlos con
sal y tirar dos o tres 'eces el a*ua)( en ensaladas( re'ueltos(
reo*ados y un poco fritos. 2ay 4uien incluso refiere comerlos crudos
para mantener su sabor. Se pueden er'ir y con*elar.
GNota & la planta es al,o to.ica por las saponinas (se destr$*en en la
cocci1n), pero so+re todo los fr$tos no se de+en comer por s$
contenido en o.alato c'lcico (3eridas * 2$emad$ras en la +oca, dolor
a+dominal, (omitos * diarreas)
!AABAC"M 0fficinale (/iente de len )Compuestas. Medicinal
2ojas crudas y flores en ensaladas (amar*as al final de la estacin(
remoj.ndolas en a*ua un par de oras lo pierden).
Se ace un 'ino con la planta y flores.
"otones florales en encurtidos. )ai- cruda y cocida en
ensaladas( tipo salsif,)
)ai- tostada sin 4uemar para caf3 depurador del ,*ado.
)ai- edulcorante(inulina)
Contiene nutrientes 'itaminas A( C y $iacina. Indicado para la
leucemia.
Cosmetica: +aos y ba=os para la piel(infusin de flores)
!ratamientos de belle-a.. Late% para 'erru*as y erupciones cut.neas.
A*ua de las flores para limpiar la piel
!ID0LI"M Pratense (!r4+ol de prado) Le,$minosas. E$ropa.
(&ara identificar: tienen los tr3boles unas mancas blancas y las flores
rosadas)
Se consumen crudos los botones florales o flores( tambi3n las
ojas( los propios tr3boles) en ensaladas. 2er'idas para personas con
el estoma*o delicado o mala di*estin. La infusin de flores como te(
la infusin de toda la planta es medicinal( re*ulari-an la funcin
di*esti'a( estre=imiento crnico( falta de apetito y dolencias del
,*ado. As, como contra catarros respiratorios y pro'ocan la orina.
!A#0P0N Sp. (Salsifi) Comp$estas. E$ropa.
!.Porrifoli$s(+ar+a de ca+ra))a,- en ensalada *uisada o frita te%tura
de carne sua'e (dul-ona( aperiti'a y diur3tica. 2ojas tambi3n en
ensaladas (en Libia toda la planta cruda)1oma de mascar con el late%
para limpie-a de dientes.
Nota & Se dice 2$e es to.ica para los ca+allos
!.Crocifoli$s(+ar+aja)En E*ipto se consume la planta.)ai- cocida
!.Pratensis(+ar+1n) 2ojas y tallos tiernos se parecen a la acicoria y
endi'ia en ensalada y menestras. Su ra,- como esp.rra*os ( un poco
mas amar*os).Condimento por la inulina .El a*ua destilada para
lociones de pieles secas e infusin para aclarar la piel.
!.;$+i$s(,ran salsif)) )ai- cocida. El a*ua de la coccin para sopas o
bebidas
"!ICA ;ioica (6rti*a).Urticaceas
&or los pelillos irritantes basta con escaldarla y desaparecen( se
consume en caldo( sopas( tortillas y ensaladas (tipo espinacas).
Es una planta depurati'a y medicinal( contra la anemia( diur3tica(
*olpes y contusiones( reumas y dolores (cataplasmas y frie*as).&ara
la'ar el peloy bioestimulante y curati'a para las plantas en rie*o o
pul'eri-acin.
Muy indicada para me-clarla con alimento de animales.
?ICIA Sp . Mediterraneo y Europa. Le*uminosas
Son muy apreciadas por el *anado por su 'alor proteico. Se
consumen las semillas(le*umbres) 'erdes y tiernas( en crudo y los
brotes. Se suelen consumir tal cual se reco*en( en el campo como las
abas crudas) ?.Sati(a(?e-a) 0lores color purpura o
'ioleta y le*umbres mas lar*as
?.L$tea(Al(erja o ar(erja) 0lores amarillentas claro o blancas.
?.?illosa(Al(erj1n)0lores 'iol.ceas o rosas en abundantes racimos
%Nota& Presencia de ,l$c1sidos ciano,enicos en 3ojas * semillas con
li+eraci1n de acido cian3)drico con ries,o de en(enenamiento por
a+$so.
FI#0PH>LL"M Da+a,o (Morsana)
"otones florales como alcaparras( encurtidas en 'ina*re. 0lore s
secas para infusin a*radable y arom.tico para beber. !ambi3n esta
infusin se utili-a en $. Africa para la i*iene y cuidado de la piel( la
cara y los bebes. 8unto con ASalsola 'ermiculataB la'an la ropa y los
cabellos con infusin. Es afrodisiaca.
6!)AS &LA$!AS /E A&)6+EC2AMIE$!6
C6MES!I"LE
APHAN"S apanistr$m (Cr$c)feras) Mediterraneo.a)- * 3ojas
C6)9LUS A'ellana ("etulaceas)Semillas (A'ellanas)
A$C2USA A-urea ("ora*inaceas) Hojas * flores(como la +orraja)
;AC!ILIS #lomerata (Hier+a de ,atos) #ramineas. E$ropa. Dorrajera
SCI)&US 2oloscoenus (Ciperaceas)
CIS!US Ladanifer (Cistaceas) Solo semillas
A$/)9ALA )a*usina (Compuestas)
"I/E$S Aurea(Compuestas)
C2AMAEMELUM $obile(Compuestas)
29&6C26E)IS 1labra(Compuestas)
I$ULA Salicina(Compuestas)
8AS6$IA 1lutinosa(Compuestas) !e de roca( Infusiones)
MA$!ISALCA Salmantica ( Compuestas)
MA!)ICA)IA Aurea(Compuestas)(Man-anilla)
MA!)ICA)A Camomilla(Compuestas)( Man-anilla)
A)"U!US Unedo (Ericaceas)Semillas (Madro=os)
CAS!A$EA Sati'a (0a*aceas) Semillas (Casta=as)
0A1US Syl'atica (0a*aceas) Semillas ( 2ayucos)
KUE)CUS Sp (0a*ceas)Semillas ("ellotas dulces)
)I"ES U'a Crispa (1rosulari.ceas)1rosellas
ME$!2A Sp (Labiadas)
6)I1A$UM +ul*are (Labiadas)
)6SMA)I$US 6fficinalis (Labiadas)
SAL+IA Sp (Labiadas)
SA!U)E8A Sp (Labiadas)
!29MUS Sp (Labiadas)
CICI&26)A 2ispanica (Labiadas)
1L9C9))2ICA 1labra (Le*uminosas)edulcorante ( )e*ali- )
)6"I$IA &seudoacacia (Le*uminosas) 0lores (pan y 4uesillo)
&I$US &inea (&inaceas)Semillas (pi=ones)
A)ME)IA Arenaria (&lumba*inaceas) 0lores
M6$!IA 0ontana (&ortulacaceas) !allos y ojas tiernas
C)A!AE1US Mono*yna ()osaceas)Semillas y flores( A-erolas)
0)A1A)IA +esca ()osaceas)0resas
MALUS Syl'estres ()osaceas)Man-anas
&)U$US Sp ()osaceas)Ciruelas7 cere-as
)6SA Sp ()osaceas) Escaramujo
)U"US Sp ()osaceas)Car-amoras 70rambuesas
S6)"US S& ()osaceas)semillas
SCA$/I@ Australis (Umbeliferas)
A)C!6S!A&2ILUS U'a Ursi (Ericaceas)Semillas ("ayas)
C6$6&6/IUM "our*aei (Umbeliferas)
E)6/IUM Sp (1eraniaceas) 2ojas tiernas y ra,-( parte baja del fruto.
+I6LA Sp (+iolaceas)0lores
+ACCI$UM mirtilus (Arandanos)
ULMUS &umila 7Minor 0lores (pan y 4uesillo)
SAM"UCUS $i*ra (Capriofilaceas)0lores y frutos ($o el ueso)