Resumen: T-070

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL NORDEST E Comunicaciones Cientficas y Tecnolgicas 2005

Variacin del color en miel de abejas (Apis mellifera)

Montenegro, Susana B. - Avallone, Carmen M. - Crazov, Alicia - Aztarbe, Marcela Facultad de Agroindustrias. Comandante Fernandez 755 Presidencia Roque Saenz Pea. Chaco (3700) Te:03732/420737 email: smonte@fai.unne.edu.ar

ANTECEDENTES La miel es un producto natural que elabora la abeja obrera a partir del nctar o de secreciones de partes vivas de las plantas o de excreciones de insectos succionadores, plantas que quedan sobre partes vivas de plantas, que las abejas recogen, transforman y adosan sustancias especficas propias, almacenan y dejan en el panal para que madure y aeje (Norma del Codex Alimentario para la miel). Las diversas clases de miel difieren mucho en color, sabor y densidad, la miel vara segn el origen floral desde los tonos blancos hasta los pardos oscuros, existiendo mieles rojizas, amarillentas o verdosas, aunque predominan los tonos castaos - claro o ambarinos; y, en cuanto al sabor, esto depende de la naturaleza de las plantas, terreno, clima y estacin del ao. El color oscuro no significa que sea de inferior calidad. Por el contrario, se sabe que cuanto ms oscura es la miel, ms rica es en fosfato de calcio y en hierro y por lo tanto, ms adecuada para satisfacer las necesidades de cuerpos en crecimiento, de los individuos anmicos y de los intelectuales sometidos a esfuerzos mentales. Las mieles de color claro son ms rica en vitamina A y las oscuras en vitaminas B y C. El color de la miel se debe, pura y exclusivamente, a materias colorantes del nctar de la fuente floral de donde ha sido libado por la abeja. Estas materias colorantes son pigmentos de las plantas, de la misma naturaleza que de la flores y de otras partes coloreadas del vegetal. El presente trabajo tiene como objetivo mostrar la influencia del origen floral en las tonalidades de las mieles del parque chaqueo.

MATERIALES Y MTODOS Se trabajo con 58 muestras de mieles poliflorales provenientes de las seis zonas apcolas del parque chaqueo, cosechadas en el perodo comprendido entre noviembre 2004 y marzo 2005. El mtodo de anlisis empleado es el espectrofotomtrico, desarrollado por el Prof. Mario Bianchi. Preparacin de la muestra: 1- Pesar 5 gramos de miel en un vaso de precipitado de 50 ml., agregar 3 ml. de agua destilada y disolver con varilla de vidrio. Llevar a 10ml. con agua destilada. 2- Colocar la solucin preparada en la cubeta del espectrofotmetro y dejar reposar a 10 a 15 minutos, antes de efectuar la lectura. 3Mieles con impurezas debido a un mal procedimiento, deben ser filtradas con papel de filtro, luego de los 10 15 minutos de reposo y antes de efectuar la lectura.

Lectura: Leer la absorbancia en un espectrofotmetro, a 635 nm., llevando previamente a cero de absorbancia con agua destilada. Clculo: Para obtener los mm Pfund a partir del valor de absorbancia, se emplea la siguiente frmula y la tabla N1.

Mm Pfund = -38,70 + 371,39 x Absorbancia

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UNIVERSIDAD NACIONAL DEL NORDEST E Comunicaciones Cientficas y Tecnolgicas 2005 Tabla N1: Comparacin entre color, mm Pfund y Absorbancia MIEL Blanco Agua Extra Blanco Blanco Ambar Extra Claro Ambar Claro Ambar Oscuro mm PFUND 08 8 16.5 16.5 34 34 50 50 85 85 -114 Ms de 114 ABSORBANCIA 0.104 0.125 0.125 0.148 0.148 0.195 0.195 0.238 0.238 0.333 0.333 0.411 0.411 ms

DISCUSIN DE RESULTADOS Del total de muestras analizadas el 38 % corresponde a mieles de color mbar claro; 19 % al mbar extra claro; 17,24 % mbar; 15,52 % blancas y 10,344% a mieles oscuras. (Figura 1). En mm pfund los valores que superan 50 pueden considerarse como oscuras, lo que confirma la existencia de una relacin entre coloracin y el tenor de coloides (Delle Ville, 1998). En las mieles analizadas el color predominante es el mbar claro (50 85 mm Pfund) ;mbar Extra Claro (34 50 mm Pfund) y mbar (85 114 mm Pfund), siendo el porcentaje de las de color Blanco (16.5 34mm Pfund), considerndose a ste ltimo como significativo para la cosecha analizada, pero no indicador, concordando con lo expresado en Avallone et al. (2000). Figura 1: variacin de color en mieles del chaco.
Variacin de color
40 35 30 25 20 15 10 5 0 AC AEC A
color

porcentajes

OS

Se destaca la importancia de las variaciones climticas y estacionales en la floracin mielfera ya que la misma produce cambios en la floracin y en la cantidad y pigmentos del nctar. En las muestras analizadas el color AC ( mbar Claro) y AEC ( mbar Extra Claro), corresponden a la zona apcola seis ( Departamento General Quemes), donde se encuentra Juan Jose Castelli como localidad cabecera. La floracin de esta regin esta representada por quebracho blanco, quebracho colorado, algarrobo negro, mora amarilla, mistol, chaar, palo santo, tusca, espinillo, sacha pera, etc.

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UNIVERSIDAD NACIONAL DEL NORDEST E Comunicaciones Cientficas y Tecnolgicas 2005 CONCLUSIONES Las mieles analizadas pertenecen a las diferentes reas apcolas de la provincia del Chaco, Argentina, corresponden a las llamadas mieles poliflorales, siendo los colores predominantes el mbar Claro, mbar Extra claro y mbar. En menor porcentaje se encuentran las Oscuras y la de color mbar. Nuestra legislacin no establece un color determinado para las mieles, sino que esto esta regido por el gusto del consumidor que prefiere las mieles de tonalidades claras. BIBLIOGRAFIA Alimentos Argentinos. Miel. Secretaria de Agricultura, Ganadera, Pesca y Alimentos. 2004 Anlisis econmico de la produccin de miel bajo protocolo. http//www.agroconnection.com.ar. Indicadores de Actividad econmica, N 70. Avallone, carmen, M.; Montenegro, Susana, B.; Chifa, Carlos.1999. Control de calidad de las mieles de la Provincia del Chaco Argentina y Mapa Apcola. Comunicaciones Cientficas y Tecnolgicas. Letters, tomo VIII, 8: 81-84. Avallone, C.; Montenegro, S.; Chifa, C. Andrs,Ana. Control de calidad de lasmieles de la provincia del ChacoArgentina y mapa apcola. Series de ciencia e Ingeniera de alimentos, Investigacin del posgrado del IAD-DTA, ao 2000. VolI. (11-28). Basilio, Alicia M. y Romero, E. J. Variaciones anuales y estacionales en el contenido polnico de la miel de un colmenar. RIA 31 (1): 41 a 58. INTA, Argentina. ISSN 0325-8718. Basilio, Alicia y Noetinger, Mariana. Anlisis polnico de las mieles de la regin chaquea: comparacin del origen floral entre zonas; domo central y esteros, caadas y selvas de ribera. RIA, 31(2). 127-137. INTA, Argentina. Bianchi, Eduardo, M.; Control de Calidad de la miel y la cera. Boletn de Servicios Agrcolas de la FAO, 68/3. Centro de Investigaciones Apcolas, CEDIA, Universidad Nacional de Santiago del Estero. Repblica Argentina. Bibliografa- MERCOSUR /GMC/ RES. N 15/94 . I dentidad y Calidad de la miel. Bogdanov Stefan; Lllman; Martn, Peter; Werner Von der Ohe; Russmann Harald. 2000. Calidad de la miel de Abejas y Estndares de Control: Revisin realizada por la comisin Internacional de la miel. Galeria Apicola Virtual 1/13. Comision del Codex Alimentarius., Organizacin de las naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin.. Normas revisadas del Codex para los azcares y la miel. CL 1995/5 S. Machinea, Eduardo; Feldman, Paula. Miel , buenas prcticas de manufacturas, BMP. Gua de aplicacin, normas y legislacin vigentes. Secretaria de Agricultura, Ganadera, Pesca y Alimentacin de la Nacin. 1998. ISBN 987-966812-X. Montenegro, S.; Avallone, C.; Aztarbe, M; Osuna, M.; Ambrosini, S. Prolina en miele regional. Reunin de comunicaciones cientficas y tecnolgicas. Secretara general de Ciencia y tecnolgia de la Universidad Nacional del Nordeste. Ao 2004. Otmaro Enrique, R. Metales. En: Toxicologa de los Alimentos. Seccin XI.Editorial hemisferio Sur. Perez,C.; Conchillo,P.; Ario,A.; Ucar, A. y Herrera, A. Evaluacin del grado de frescura en mieles de Zaragoza. Anales de Bromatologa, XLII-1(1990). Prez-Arquillue, Consuelo ; Conchello, Pilar; Ario, Agustn; Herrera, T.J. Quality evaluation of Spanish rosemary ( Rosmarinus officinalis) Money. Food Chemistry 51 (1994) 207-210. Prez Arquillu, Consuelo; Conchello, Pilar; Ario, Agustn; Herrera, T.J. Physicochemical attributes and pollen spectrum of some unifloral Spanish honeys. Food Chemistry 54 (1995) 167-172. Prez, Consuelo; Conchello, Pilar; Ario, Agustn; Juan, Teresa; Ucar, Alberto y Herrera Antonio. Una marca para la miel de romero. Aragn Calidad Alimentaria. 54:57, 1995 Prez, Consuelo; Conchello, Pilar; Ario, Agustn; Juan, Teresa; Ucar, Alberto y Herrera Antonio. Estudio de algunos parmetros fisico-qumicos en mieles monoflorales de Zaragoza. Alimentaira 213:59-61(1990). Piana, G. La miel. Alimento de conservacin natural, origen, recoleccin, comercializacin. Ediciones Mundi-prensa, 1989. Ramirez Cervantes, M.A.; Gonzalez Novelo, S.A.; Sauri Duch, E. Efecto del tratamiento trmico temporal de la miel sobre la variacin de su calidad durante el almacenamiento. Apiacta 2000, 35 (4), 162-170. XXI Congreso Argentino de Qumica. Letters. VIII 18.