DEPARTAMENTO DE CIENCIAS DE LA ENERGA Y MECNICA

CARRERA DE: ASIGNATURA: Automatizacin Industrial Mecnica MECNICA

X Automatizacin Industrial Mecatrnica

Instrumentacin Industrial Mecnica Instrumentacin Industrial Mecatrnica

X MECATRNICA

INFORME DE GIRA TECNICA No. 01

INTEGRANTES Nombre Valeria Ruiz Buitrn Paralelo C

FECHA DE ENTREGA 07/11/2013 10:30

HORA

INFORME GIRA TECNICA No. 01

OBJETIVOS:

Realizar visitas tcnicas en empresas dentro del pas para poder observar los procesos de produccin de comestibles como el atn, caf y aceites en diferentes presentaciones y tambin de productos de higiene como jabones, detergentes y otros. Realizar un acercamiento a la lnea del proceso de produccin e identificar sus componentes. Identificar parmetros tcnicos determinantes en las etapas de la elaboracin de productos comestibles y de higiene. Conocer el nivel de automatizacin de las distintas plantas visitadas.

PROCEDIMIENTO:
Se realizaron visitas tcnicas a diferentes empresas, explicitas a continuacin: Fecha Horas Empresa Aproximadas/ Duracin 10:00-13:00 Atn Isabel (3 horas) 14:00-16:00 El Caf (2 horas) 10:00-15:00 (5 horas) La Fabril Procesos Observados

23/Octubre/2013

24/Octubre/2013

25/Octubre/2013

10:00-16:00 EuroFish (3 horas por grupo)

Elaboracin de atn enlatado con aceites de girasol, aceite vegetal y agua. Procesos de produccin de Caf en las presentaciones: atomizado, aglomerado y liofilizado. Elaboracin de productos derivados de la palma africana, tanto comestibles como de higiene, en varias presentaciones. Produccin de atn de exportacin enfundado, enlatado y de soporte a la produccin nacional de manera eventual.

Con las respectivas medidas de asepsia y de seguridad exigidas por cada una de las empresas se cont con la indumentaria de apoyo para realizar la observacin y/o explicacin del proceso productivo de los productos antes mencionados. Los tcnicos, ingenieros y/o representantes de estas industrias despejaron dudas planteadas por el estudiante, que puede ver el nivel de avance en procesos de produccin en serie, a nivel del pas y enriquecerse experimentalmente para elaborar soluciones propias con respecto a inconvenientes del nivel de automatizacin de la planta, poder elaborar estudios comparativos donde se observe la ventaja del desarrollo automatizado frente al manual y llegar a una optimizacin de recursos, un mejor aprovechamiento y por tanto generar productos de mejor calidad que remitan una mayor ganancia.

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DESARROLLO: Atn Isabel

Website: http://www.isabel.com.ec Direccin: Av. 103 y calle 125 Sector Industrial Los Esteros. Manta Conservas Isabel Ecuatoriana S.A. se constituye en 1976. La empresa se encuentra ubicada en Manta (Ecuador), donde se localiza el puerto atunero ms grande del mundo. Este puerto, con una poblacin de ms de 250.000 habitantes, se ha desarrollado gracias al atn y es punto obligatorio de toque de las flotas atuneras de bandera ecuatoriana y de otros pases, para la contratacin de marinos especializados en esta especie y la descarga de los barcos. La fbrica de Conservas Isabel Ecuatoriana fue totalmente remodelada en septiembre de 2001 y es en la actualidad la planta de procesamiento de atn ms moderna del Continente Americano, con capacidad para producir 12.000 cajas diarias. Desde su inicio, Conservas Isabel Ecuatoriana desarroll una importante vocacin exportadora y hoy es el da en que los productos de Isabel Ecuatoriana se destinan a ms de 30 pases, principalmente de Sudamrica y Europa. Existen cuatro flotas importantes pertenecientes a la compaa son la Flota San Andrs, Charo, Rosita C y Aurora B

Los productos que se elaboran en esta planta son Atn con Aceite de Girasol Atn para untar Atn en aceite de oliva Atn en agua Atn Aceite Sanduchero Ventrescas de atn Atn en aceite cardinal Sardinas

Para conocer el proceso productivo en su pgina se encuentra el paso del mismo, es muy similar al que propone la empresa EuroFish, donde se detalla todo el ciclo al final de estas descripciones.

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EL CAF

Website: www.cafeelcafe.com Direccin: Km. 10 Va Manta Montecristi

COMPAA DE ELABORADOS DE CAF, ELCAF, empresa ecuatoriana de caf soluble industrializado fundada en 1978, inici sus operaciones con caf soluble atomizado y aglomerado. Ultramares Corporacin su compaa hermana, es una empresa lder en la exportacin de caf en grano, con ms de 80 aos de presencia en el negocio. Nuestra empresa garantiza trabajo directo a 1.250 ecuatorianos y trabajo indirecto a aproximadamente 800 personas entre contratistas y proveedores de servicios. ELCAFE tiene liderazgo en Ecuador con el 35% de participacin de mercado en la categora de caf soluble. ELCAFE tiene en la actualidad una capacidad instalada anual de ms de 27.000 Toneladas en sus dos plantas procesadoras de caf soluble ubicadas en Guayaquil y Montecristi. ELCAFE demanda ms de un milln doscientos mil sacos de caf de 60 kilos para procesarlos en caf soluble incorporando valor agregado a travs de la tecnologa de liofilizacin, caf que es exportado principalmente a Rusia y Comunidad Europea. Nuestra empresa cuenta con certificacin ISO-9001-2008 y se beneficia de un sistema interno de Calidad el cual cubre las BPF, HACCP y Seguridad Ambiental.
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Nuestra empresa est comprometida con el medio ambiente cumpliendo todos los estndares de calidad establecidos por la legislacin Ecuatoriana concernientes a aguas residuales, control de emisiones de gases y ruidos, control del aire y control de residuos slidos como aporte a la comunidad.
VISIN

Agregar valor a travs de la liofilizacin, debido al dficit de la materia prima, emulando los pases de Europa del Norte al producir/exportar conocimiento local en lugar de caf. Ofrecer precio, calidad e innovacin a nuestros clientes estratgicos, en el momento justo. Ofrecer nuestros productos a las Marcas Privadas europeas, as como los propietarios de marcas mundiales que tienen capacidad limitada en caf soluble. Promover un proceso continuo de monitoreo y evaluacin de costos de produccin de productores eficientes de caf en grano, as como el desarrollo de una cultura de Auto-Sostenibilidad en Ecuador, comparndonos con Brasil (Espritu Santo) y Vietnam.
Liofilizar caf auto sostenible como un diferenciador social y comercial un nuevo ingrediente en la Familia de Productos de ELCAFE.

MISIN

Consolidar la preferencia y satisfaccin de nuestros clientes y consumidores ofreciendo caf soluble en polvo, aglomerado y liofilizado de calidad ptima para asegurar fidelidad y continuidad a travs del tiempo. Promover un ambiente seguro y armonioso para nuestros colaboradores y contribuir a travs de la capacitacin continua con su desarrollo profesional y personal (Talento Interno). Alcanzar un crecimiento rentable y sostenible que incentive a los accionistas a reinvertir en mayor capacidad instalada y nuevas tecnologas para mejorar eficiencia y productividad.

Materia Prima

El caf es el fruto del cafeta arbusto de las regiones tropicales del gnero Coffea, de la familia de los rubiceos. Pese a que existen varias clases botnicas son dos las especies que se utilizan para la preparacin de esta bebida. Caf Arbico Coffea arbica o cafeto arbica es la que se cultiva desde ms antiguamente, y representa el 75 por ciento de la produccin mundial de caf. Produce un caf fino y aromtico, y necesita un clima ms fresco. El cultivo del arbica es ms delicado, menos productivo y est reservado a tierras altas de montaa, entre 900 y 2.000 metros sobre el nivel del mar. Originario de Etiopa, hoy en da se produce en pases como Brasil, Camern, Colombia, Costa Rica, Cuba, Ecuador, Guatemala, Hait, Jamaica, Java, Kenia, Mxico, Per, Puerto Rico, Repblica Dominicana, El Salvador, Tanzania y Venezuela. Caf Robusta
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Coffea canephora o cafeto robusta ofrece una bebida rica en cafena; fuerte y ms cido, usualmente usado para la fabricacin de caf soluble o instantneo y mezclas. El robusta se adapta a terrenos llanos, con rendimientos ms elevados. Originario del Congo Belga (actualmente Zaire), hoy en da se cultiva no slo en frica (Costa de Marfil, Angola y el propio Zaire), sino tambin en India, Indonesia, Madagascar, Brasil, Ecuador y Filipinas. Es ms resistente que el arbico (de ah su nombre de robusta).

El Caf Mercado Marca Pres2 SiCaf Montecristi Gourmet Montecristi Freeze Gran Colombiano Galpagos Expreso Expreso Decaffeinated SiCaf Gold Pres2 Aglomerado Pres2 Atomizado (Soluble) Presentaciones Sobre laminado, vaso, jarra, barril Sobre laminado, vaso, jarra, barril Sobre laminado, funda laminada Sobre laminado, dried Funda laminada Sobre laminado Vaso, jarra, barril Jarra, barril barril 261 cajas/542 cajas/600 cajas es decir 6.25 TM/13.55 TM/15 TM

Nacional

Extranjero

Proceso de Produccin: Se hace la recepcin de la materia prima, luego se procede a la limpieza del caf verde por medio de maquinaria se separa polvo, cscaras, cerezas, piedras, palos y materiales extraos, despus de limpiarlo el caf cae a un sinfn para ser transportado al elevador.

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Elevadores que conducen el caf que ha sido separado de impurezas.

Almacenamiento de caf en los silos con estndares de calidad.

Transportador neumtico desde los silos de almacenamiento a los silos diarios, segn requiera la produccin.

Recepcin, pesaje e ingreso de caf a los tostadores. pg. 6

Tostado De acuerdo al destino de produccin se exponen a los granos a temperaturas calientes para que se d procesos de: oxidacin, reduccin de hidrlisis en el grano, polimerizacin y descarboxilacin. Y se lo mantiene en movimiento para asegurar un tostado completo del grano.

Se procede luego a enfriar por medio de agua y aire para llegar a una balanza por medio de un transportador neumtico.

Aspirador neumtico del caf tostado hacia silos del caf tostado durante un aproximado de 3 horas. Luego, a los granos se les extrae los slidos por medio de flujos de agua a presin y se procede a la extraccin que consta de tres etapas Humectacin Extraccin Soluble Hidrlisis, de donde se obtiene caf con 25 Brix

Los extractores son descargados por medio de altas presiones de vapor hacia un silo receptor de bagazo y ser retirados posteriormente de la planta. Centrifugacin Eliminacin de los residuos restantes en el extracto, almacenamiento en tanques de acero inoxidable antes de su concentracin y evaporacin. Evaporacin Elimina gran parte del agua que contiene el extracto para alcanzar una mayor concentracin.

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Productos

ATOMIZADO
En este proceso la hidrlisis del caf es secada por calor en una Torre de Spray obtenindose de esta manera un fino polvo de caf soluble al agua.

AGLOMERADO
El polvo de caf soluble se procesa en un aglomerador donde se humedece y seca por calor; esto hace que las microscpicas partculas de polvo se aglutinen formando los grnulos de este tipo, se obtiene mejor apariencia y sabor concentrado.

LIOFILIZADO
la hidrlisis del caf se congela a -50 C, luego se tritura y seca al vaco entre 70C y 120C. Evaporndose el agua sin pasar por el estado lquido. Conservando sus cualidades naturales.

LA FABRIL
Inicia su actividad productiva en 1966 como comercializadora de algodn en rama. En el 2002 adquiere el negocio de aceites y grasas de Unilever Best Foods. Cuenta con un equipo de 1900 colaboradores. Este incremento ha generado un aumento sostenido de las plazas de trabajo, registrndose un crecimiento promedio del 15% anual, durante los ltimos cinco aos. De igual manera se ha necesitado una mayor cantidad de talento femenino en los ltimos aos. Por ello muchas colaboradoras se encuentran liderando puestos claves que requieren experiencia tanto corporativa como en el rea de planta. La Fabril es una industria ecuatoriana que mantiene el liderazgo de sus marcas gracias al compromiso y entrega de su talento humano, al que considera fundamental para la gestin y sustentabilidad de su crecimiento.

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Sitio web:

www.lafabril.com.ec
Matriz: Km. 5 va Manta Montecristi

Misin Producir y comercializar productos de calidad superior al menor costo, de una manera eficaz, con una constante vocacin de servicio en la creacin de marcas de indiscutible liderazgo. Visin La Fabril, es la empresa smbolo de la nueva industria ecuatoriana, pujante, solvente y rentable, reconocida a nivel nacional e internacional por sus innovadoras ideas, calidad y productividad.

PROPUESTA DE VALOR Integracin Los colaboradores cumplen oportunamente con la participacin. La integracin asegura la confianza entre los empleados que se renen para compartir nuevas ideas, discutir estrategias y generar opiniones, con el fin de mejorar procesos y disminuir costos. Innovacin La Fabril es la industria de las ideas. Innovacin es el nombre que la distingue por dems. La invencin es la capacidad para modificar las cosas, incluso partiendo de formas o situaciones no pensadas con anterioridad implica idear soluciones nuevas y diferentes ante problemas o situaciones requeridas. La Fabril le ha dado prioridad a este aspecto en todo lo que hace, ya sea productos o servicios internos o externos, con un valor agregado que lo distinga y lo destaque. Desarrollo profesional El desarrollo personal y profesional de los colaboradores es fundamental. Ayudan a que las personas crezcan intelectual y moralmente. El esfuerzo es constante por mejorar la formacin y el perfeccionamiento de los colaboradores en sus tareas, a travs de un anlisis previo a su incorporacin para cubrir brechas de conocimiento. Responsabilidad social empresarial La Fabril trabaja diariamente en mantener una relacin tica y transparente con todos los pblicos (stakeholders) con los que se relaciona. Establece metas empresariales compatibles con el desarrollo sustentable de la sociedad en la cual acta preservando recursos ambientales y culturales; respeta la diversidad y promueve la reduccin de las desigualdades sociales. pg. 9

ALIMENTOS Grupo Marca Sabrosalsa Girasol Girasol Oliva La Favorita La Favorita Crecer La Favorita Light La Favorita Omega Maizol La Perla Criollo Sabroson Sabrofrito Coberchoc La Sabrosa Girasol Klar Marva Ricamesa Descripcin Aceite 100% puro de soya Aceite de girasol Aceite de girasol y oliva Aceite Vegetal Aceite de palmera Aceite de soya refinado Aceite refinado de canola Aceite de maz Aceite de soya refinado + palma Mezcla aceites vegetales Mezcla aceites vegetales Aceite de soya refinado + palma Adorno de chocolate Grasa Vegetal Margarina de aceite de girasol, palma Margarina de aceites de palma y soya Margarina de aceites de palma y soya sin sal Margarina de aceites de palma y soya

Aceite

Cobertura Manteca Margarina

Tienen diferentes presentaciones segn el segmento de mercado para el cual estn enfocados, botellas plsticas, de litro, dos litros, galones, garrafa, bidn.

Adems de estos productos La Fabril cuenta con una amplia gama enfocada a la panificacin y pastelera con mantecas, margarinas, coberturas y especializados. Procesa Aceites y grasas bajo pedido con caractersticas especiales como materia prima para diferentes industrias, alimentacin, engorde y potenciamiento de ganado, aves, peces, camarones, etc. Cabe recalcar que la empresa produce por si misma los envases que contienen sus productos.
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Grupo Jabones de Lavar

Cuidado Capilar Jabones de Tocador Detergentes Lquidos

HOGAR Y CUIDADO PERSONAL Marca Descripcin Lavatodo Jabn de lavar con detergente. Megablue Jabn de lavar con detergente. Machete Jabn en barra. Perla Jabn hipoalergnico en barra para ropa fina y delicada. Perla Beb Jabn en barra para ropa fina y delicada de beb Jolly Capilar Shampoo en dos presentaciones Defense Duet Jolly Cicln Perla Beb Perla Secret Olimpia Cicln mezcla de olena de palma Jabn biohidratante Jabn perfumado Detergente Lquido con Suavizante. detergente Lquido hipoalergnico detergente Lquido hipoalergnico con extracto de seda desinfectante con repelente de insectos rastreros y voladores Detergente en Polvo.

Desinfectante Detergente en polvo

Se encargan de la produccin de las bases de los jabones por medio de la combinacin de grasas vegetales y cidos cuidadosamente probados, para el desarrollo de los productos. La Fabril cuenta con una planta piloto, donde se desarrollan productos nuevos y se hacen todas las pruebas correspondientes para poder introducir el producto al mercado cuando este cumpla con normas y requerimientos especficos. Adems de que no se producen desperdicios durante el ciclo de produccin ya que recirculan desde la parte del proceso donde an son ptimos para obtener un producto de alta calidad.
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Proceso de Produccin Perla Beb, dentro de cada etapa tiene control de calidad y pesaje dinmico de comprobacin de la cantidad adecuada del producto:

Dosificacin La mezcla sale de la mquina de mezclado

Extrusin A travs de un molde en la boquilla del dosificador se adopta la forma requerida

Corte La barra continua de jabon es seccionada por una cortadora electrica

Troquelado Se realiza el grabado de la marca el jabon en alto relieve por medio de un sistema neumtico

Empaquetado Por medio de un arreglo de pistones en forma circular se recibe cada jabon y se lo envuelve y sella en una funda plastica

Despacho De modo manual se llenan cajas con el producto listo

Eurofish Un grupo de propietarios de buques pesqueros en la ciudad de Manta en Ecuador SA Eurofish estableci en 1998 para aadir valor a las materias primas que hasta entonces slo se capturaron. Aproximadamente 150 TM de atn son procesados diariamente por cerca de 1.200 hombres y mujeres que son altamente calificados. Nuestra capacidad de almacenamiento en fro es de 10.500 toneladas mtricas. Tambin disponemos de una flota pesquera asociada, lo que nos permite garantizar el suministro de materia prima.

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Visin Liderando la innovacin de productos y servicios confiables en la industria alimentaria para lograr la rentabilidad, posicionamiento y diferenciacin de nuestras marcas y productos en todo el mundo, con una variedad de clientes.

Misin Somos un grupo de la industria dedicada al suministro, procesamiento y venta de alimentos para satisfacer las necesidades de nuestros clientes, accionistas, empleados y la comunidad, para satisfacer las demandas del mercado mundial, la valoracin de la honestidad, el fuerte trabajo en equipo, la calidad y la eficiencia.

Proceso de Produccin Recepcin de la Materia Prima, se identifica el origen del cargamento y se realizan pruebas fsico qumicas. Inspeccin visual para eliminar impurezas como palos o elementos extraos u otros animales que no sean los tipos de pescado deseado. Clasificacin manual de tres tipos de pescado: big eye, albacora y un tercero de acuerdo a sus tamaos. Refrigeracin de -18 a -28 C Coccin a 98C, donde depende del tamao para determinar el tiempo que debe durar esta etapa del proceso. Enfriado primero se lo realiza con agua y luego con vapor. Deshuesado, eviscerado, corte de desperdicios y despellejado del pescado, para separar lomos y partes que son aptas para el consumo, es la parte manual del proceso, donde es sumamente efectivo ya que automatizar esta etapa solo desaprovechara la carne til ya que la morfologa del pescado es demasiado variada.

Colocacin de la carne del pescado en bandas para el enlatado, empacado al vaco, o para el pouch con el peso requerido por el cliente, tambin producen atn gourmet de empaque especial.
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Adicin de los lquidos para el enlatado, estos pueden ser: agua, aceite vegetal o de girasol en diferentes proporciones o puros, dependiendo el mercado al que va dirigido. Hay dos formas de realizarlo o En forma de cascada o Adicin directa a la lata y sellado inmediato. Sellado y control de calidad durante todo el proceso.

Proceso de desinfeccin garantizado del producto, despus de elevar la temperatura se puede asegurar 4 aos el atn para poder consumirlo sin perjuicios. Se agrupan las latas y se ponen en cajas o el pouch hace control de calidad y pesaje.

Se apilan las cajas y se embalan, para su posterior envo al exterior, ya que no se produce para consumo nacional.

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CONCLUSIONES: Se realiz una evaluacin completa del proceso productivo en el caso del atn y sus distintas presentaciones. Se brind una charla explicativa acerca del ciclo de produccin del caf, pero no se pudo observar el accionar de la planta debido a que se encontraba mantenimiento anual tras haber cubierto las metas de ventas para el presente ao un trimestre antes de lo esperado. La planta de El Caf se encuentra en un proceso de modernizacin para poder obtener caf de mejor calidad y tener un control ms exhaustivo de los parmetros que influyen dentro del procesamiento del caf tanto atomizado, aglomerado y liofilizado. En la produccin del atn se observa un mejor aprovechamiento de la carne del pescado a travs del trabajo de operarios, es decir manual, debido a la constante variabilidad en la morfologa del pescado. El nivel de automatizacin en las plantas visitadas en bastante alto, pero ello se logr a travs de los conocimientos de expertos internacionales, lo cual indica la falta de fiabilidad en el profesional nacional. Los requerimientos del cliente constituyen los principales parmetros a asegurar para la produccin que realiza cualquiera de las industrias visitadas. Parte importante en la industria alimenticia es la certificacin del cumplimiento de varios estndares y normativas internacionales, es lo que permite que el producto se pueda exportar y tenga buena valoracin en mercados extranjeros, asegurando la salud del consumidor. Las medidas de seguridad industrial forman un papel determinante en el desarrollo normal de las actividades de las plantas de produccin.

RECOMENDACIONES: Una de las constantes en las plantas de produccin es el ambiente hostil debido al clima o al olor del pescado, por ejemplo, para lo cual se deben tomar medidas que eviten que estas condiciones dificulten un trabajo eficiente.

FUENTES DE CONSULTA:

Atn Isabel
http://www.isabel.com.ec/

El Caf
http://www.cafeelcafe.com/vx/custom.php

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La Fabril http://www.lafabril.com.ec/ http://www.hoy.com.ec/noticias-ecuador/la-fabril-se-perfila-como-una-de-las-mayores-empresasen-el-sector-privado-527074.html

EuroFish http://www.eurofish.com.ec

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