Informe Mdplaraqperi Pre

Informe de Practicas PRE- PROFESIONAL - EPIAI
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO-PUNO FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL INFORME DE PRCTICAS PRE-PROFESIONALES PRESENTADO POR RUTHY SUSANA MAMANI NINA APROBADO POR LOS SIGUIENTES JURADOS.
PRESIDENTE:
-----------------------------------------
PRIMER MIEMBRO:
--------------------------------------------
SEGUNDO --------------------------------------------
MIEMBRO:
TERCER MIEMBRO:
--------------------------------------------
-------------------------------------------Exposi o!: MAYTA MAMANI RENE ALVARO
INFORME DE PRCTICAS PRE-PROFESIONALES "MDPL#
RESUMEN
Las practicas PRE PROFESIONAL se desarrollaron en la Municipalidad Distrital de Pichacani Laraqueri el que ejecuta el Proyecto Mejoramiento del Ganado Lechero y Transformacin de Derivados Lcteos en Comunidades del Distrito de Pichacani Laraqueri de la Provincia de Puno!ta"a#$ En el co ponente I! co o asistente de dicho co ponente % A tra"#s del Departa ento de Desarrollo Econ$ ico y Medio A %iente& "en donde se reali'o capacitaciones& asistencia t#cnica y tra%ajo en o(icina) *on el si+uiente o%jeti"o, *o ple entar la (or aci$n pro(esional& poniendo en pr-ctica los conoci ientos o%tenidos en las aulas de la Escuela Pro(esional de In+enier.a A+roindustrial de anera te$rica) Al principio conociendo la la%or q se reali'a co o asistente& despu#s contri%uyendo con las capacitaciones& asistencias t#cnicas y tra%ajo en o(icina) *o o resultado se adquiri$ conoci ientos de que en la re+i$n de puno en 'ona sur (alta ejorar& ta %i#n se adquiri$ conoci ientos que es ucho por uy i portante a qu# altura uy
nos encontra os / sn 0 ya que esto in(luye en cada proceso de ela%oraci$n en queso tipo paria y1o yo+urt %e%i%le) 2eniendo co o conclusi$n que es i portante de la adecuadas) ateria pri a en este caso la leche de%e tener una %uena
anipulaci$n para as. poder o%tener un producto con las caracter.sticas
1. INTRODUCCION 3na de las etapas i portantes para el estudiante uni"ersitario dentro de su (or aci$n pro(esional& es la reali'aci$n de sus pr-cticas pre4pro(esionales) 5a que tiene co o (inalidad aplicar y a pliar los conoci ientos que el estudiante "a adquiriendo a lo lar+o de sus estudios y per ite lo+rar que el estudiante adquiera& desarrolle ha%ilidades y destre'as que solo pueden culti"arse con el ejercicio de la pro(esi$n& Ali co o ta %i#n desarrollar la sensi%ilidad del estudiante con respecto a la sociedad& d-ndole la oportunidad de conocer las necesidades y pro%le as de la co unidad) La Escuela Pro(esional de In+enier.a A+roindustrial& de la Facultad de *iencias A+rarias& 3ni"ersidad Nacional del Altiplano& en cu pli ento al plan curricular es pre4requisito reali'ar practicas pre4Pro(esionales para poder cul inar la etapa de estudio& la cual es una etapa pri ordial durante la (or aci$n pro(esional& la cual ayuda a(ian'ar los conoci ientos adquiridos durante la (or aci$n) El in(or e de pr-cticas es la parte (inal de este proceso de capacitaci$n Pre4 Pro(esional) En este in(or e& se indicara las acti"idades desarrolladas en el tie po que duro las Acti"idades) 2a %i#n se tiene en cuenta en el in(or e so%re datos de la instituci$n donde se desarrollo dichas practicas)
En este caso& las pr-cticas (ueron reali'adas en la Municipalidad Distrital de Pichacani Laraqueri /MDPL0& Econ$ ico atre"es del Departa ento de Desarrollo ejecutando el Proyecto y Medio A %iente el cual esta
6Mejora iento del 7anado Lechero y 2rans(or aci$n de Deri"ados L-cteos en *o unidades del Distrito de Pichacani Laraqueri de la Pro"incia de Puno4II Etapa8)
1.1. OBJETIVOS
I.1.1
O$%& i'o (&)&!*+ *o ple entar la (or aci$n pro(esional& poniendo en pr-ctica los conoci ientos o%tenidos en las aulas de la Escuela Pro(esional In+enier.a A+roindustrial)
I.1.2
O$%& i'o &sp&,-.i,os
Fortalecer los conoci ientos de
anera pr-ctica en te as de
control de calidad de la leche y sus deri"ados)
Fortalecer los conoci ientos en el proceso de trans(or aci$n de la leche)
*onocer la parte ad inistrati"a durante el desarrollo de las practicas Pre Pro(esionales)
1.2. PERIODO DE PRACTICAS
Fecha de inicio Finali'aci$n de las pr-cticas Per.odo Dias de pr-ctica
, 9: de Fe%rero del ;<9: , ;= de Mayo del ;<9: , : eses& 9>dias) Do in+os a jue"es& /en al+unos , casos los "iernes0
?or-rio de pr-tica Nu ero de horas
, @,:<a ) 4 A,:<p ) , B<< horas)
La practica Pre Pro(esional se lle"o a ca%o durante : eses& 9>dias& la cual se detalla en el 2a%la NC 9) 2a%la NC 9
FUNCION Asistente del proyecto en el co ponente I! INICIO 9: de (e%rero CULMINACION ;= de ayo
1.3. INSTITUCION DONDE SE DESARROLLO LAS PRACTICAS Las practicas se desarrollaron en la Municipalidad Distrital de Pichacani Laraqueri en el -rea de Desarrollo Econ$ ico y Medio A %ient# en donde ejecuta el proyecto Mejora iento del 7anado Lechero y 2rans(or aci$n de Deri"ados L-cteos en *o unidades del Distrito de Pichacani Laraqueri de la Pro"incia de Puno4II Etapa8 en el *o ponente I!, Producci$n de leche y deri"ados l-cteos& en calidad de Asistente del proyecto en el co ponente I! /Producci$n de leche y Deri"ados L-cteos0)
2. ASPECTOS GENERALES 2.1. RA/ON SOCIAL La Municipalidad Distrital de Pichacani Laraqueri esta u%icado en la carretera Puno Moque+ua a :D E de Puno /Fr) 2upac A aru NCA=A pla'a de Ar as Laraqueri Ley NC ;ABD>0 con NC R3*, ;<9=D<;A99;) *uya plana es la si+uiente, Alcalde, Nicolas Ra os *onde) 9C Re+idor, Gacarias !alencia *ru') 7
;C Re+idor, Ru%en ?ernan Rodr.+ue' Ro ero) :C Re+idor, Rosalia Gea Fahuira) AC Re+idor, Marcelino Adu"iri Ma ani) BC Re+idor, Leandro Ma ani *utipa) 2.2. ACTIVIDADES 0UE REALI/A La Municipalidad Distrital de Pichacani Laraqueri es "elar por el distrito) El Departa ento de Desarrollo Econ$ ico y Medio A %iente es el que ejecuta el proyecto 6Mejora iento del 7anado Lechero y 2rans(or aci$n de Deri"ados L-cteos en *o unidades del Distrito de Pichacani Laraqueri de la Pro"incia de Puno4II Etapa8 encar+ado de dar asistencia t#cnica& capacitaciones en las co unidades del distrito y a las asociaciones que son un centro de acopio de leche que eHiste en el distrito& las que cito a continuaci$n,
*IPA IARAJO2AS /2unquipa0) 7AS2 *AIENE /2unquipa0) !ir+en de *?API LA*ONI SAEM AN**A*A PROLA* S3R)
2.3. LOCALI/ACION La unicipalidad Distrital de Pichacani Laraqueri se locali'a en la carretera de Puno de la carretera interoce-nica /del tra o Puno4 Moque+ua a :D I cinco0 2.4. PLANO DE UBICACI1N Se adjunta en la Fi+ura NC 9, El *roquis de 3%icaci$n del Distrito de Pichacani Laraqueri)
Fig. Croquis de ubicacin del Distrito Pichacani Laraqueri (rea de influencia del proyecto)
2.4.1. Vas de Comunicacin y Accesibilidad
abla !" #$. %&as de co'unicacin y accesibilidad en el distrito de Pichacani Laraqueri.

TRAMO Puno Laraqueri Laraqueri ,ona -edia .ur Laraqueri 0 ,ona -edia !orte DISTANCIA () $# *1 TIEMPO *# (# 2# TIPO DE VA +sfaltada rocha Carro/able +sfaltada y rocha Carro/able FREC ENCIA Diario Diario Diario
2.5. ESTRUCTURA ORGANI/ATIVA El Or+ani+ra a de la Municipalidad Distrital de Pichacani Laraqueri se descri%e en el Dia+ra a NC 9) Diagra'a !3 45 6rganigra'a de la -unicipalidad Distrital de Pichacani 0 Laraqueri. 9
7l Proyecto se ubica en el organigra'a institucional de la -unicipalidad Distrital de Pichacani Laraqueri8 dentro del Departa'ento de Desarrollo 7con'ico y -edio +'biente. Fuente, Municipalidad Distrital de Pichacani Laraqueri) Krea, Departa ento de Desarrollo Econ$ ico y Medio A %iente ACTIVIDADES REALI/ADAS J&.& 2& D&p*! *3&) o: 10
In+) Marco Antonio Ma ani *ondori J&.& 2&+ p!o4&, o: In+) Marco Antonio Ma ani *ondori R&spo)s*$+& ,o3po)&) & I: 2ec) AleH Arturo *cosi *anchaco) R&spo)s*$+& ,o3po)&) & II: 2ec) Facundo Mendo'a Mendo'a R&spo)s*$+& ,o3po)&) & III: M"') Marcelino *ru' *ahuana) R&spo)s*$+& ,o3po)&) & IV: In+) FesLs *ontreras Ma ani Asis &) & 2&+ P!o4&, o: Rossel Jal es *anque Ma anchura Asis &) & ,o3po)&) & IV: Ruthy Susana Ma ani Nina Los 2&p*! *3&) os 56& pos&& +* M6)i,ip*+i2*2 Dis !i *+ 2& Pi,7*,*)i L*!*56&!i so): Departa ento de O%ras& In(raestructura y Desarrollo 3r%ano y Rural) Departa ento de Desarrollo Econ$ ico y Medio A %iente) Departa ento de Desarrollo Social Ser"icios Municipales)
Asociaciones /centros de acopio de leche0 dedicadas a la trans(or aci$n de la leche eHistente en el distrito de Pichacani Laraqueri cada una de las Asociaciones cuentan con,
a) *IPA IARAJO2AS
Paila capacidad A<B litros) Mesa de oldeo oldes de 9)B<<+r)
Prensa capacidad A< 11
Accesorios "arios para el proceso /paletas& %aldes& poron+os0
Equipos de la%oratorio /ter $ etro& pipetas& "aso precipitado0)
Reacti"os de an-lisis /NaO?& (enol(tale.na0 Insu os para la ela%oraci$n de queso y yo+urt)
b) 7AS2 *AIENE
Paila capacidad A<B litros) Prensa capacidad A< Mesa de oldeo oldes de 9)B<<+r)
c) !ir+en de *?API LA*ONI
Paila capacidad A<B litros) Mesa de oldeo oldes de 9)B<<+r) y de 9< oldes
Prensa capacidad A< de <)><<+r)
Equipos de la%oratorio /ter $ etro& pipetas& "aso precipitado0) 12
d) SAEM AN**A*A PROLA* S3R
Ollas capacidad B< litros 9<< litros) Mesa de oldeo
3. FUNCIONES DEL AREA DONDE SE REALI/O LAS PRACTICAS PRE 8 PROFESIONALES Se+Ln la Municipalidad Distrital de Pichacani Laraqueri a tra"#s del proyecto 6Mejora iento del 7anado Lechero y 2rans(or aci$n de Deri"ados L-cteos en *o unidades del Distrito de Pichacani Laraqueri de la Pro"incia de Puno4II Etapa8 ejecutado por el Departa ento de Desarrollo Econ$ ico y Medio A %iente las (unciones que cu ple el responsa%le del co ponente I! /Producci$n de leche y Deri"ados L-cteos0)
a) JEFE DEL PROYECTO
13
Es el responsa%le directo y el cu pli iento de las acti"idades que se reali'a en sus cuatro co ponentes y eHi+ir a sus responsa%les el cu pli iento de us etas en 9<<M) onitoreo y el desarrollo adecuado de
Diri+e las acti"idades de los co ponentes
Super"isa los responsa%les de los co ponentes *oordina las capacitaciones de las co unidades con
responsa%les de los co ponentes
Es
responsa%le
de
hacer
cu plir
todas
las
acti"idades
pro+ra adas
Super"isa las cuatro
iniplantas ya eHistentes /co ponente I!0)
b) RESPONSABLE DEL COMPONETE IV- PRODUCCION DE LECHE Y
DERIVADOS LACTEOS:
Es el responsa%le del cu pli iento de las acti"idades o (ijadas en el co ponente I!)
etas
Es el encar+ado del cu pli iento y el %uen (unciona iento de las cuatro Asociaciones que se encar+an en la trans(or aci$n de la leche)
Super"isa el control de calidad en la leche y en el producto (inal)
3.1.
DESCRIPCION PRACTICANTE:
DE
ACTIVIDADES
REALI/ADAS
POR
LA
14
3.1.1. ACTIVIDAD N9 :
3.1.1.1.
No3$!& 2& A, i'i2*2 *apacitaci$n en ordeNo anejo de leche /(actores que a(ectan en la leche&
anual& acopio y trans(or aci$n0)
3.1.1.2.
O$%& i'os Reali'ar e"entos de capacitaci$n en Juenas Pr-cticas de OrdeNo& control de calidad de la leche)
Jrindar conoci iento t#cnico en la
anipulaci$n de la leche)
2rans(erir conoci ientos en la trans(or aci$n de deri"ados l-cteos co o ela%oraci$n de queso tipo paria y ela%oraci$n de yo+urt %e%i%le)
3.1.1.3.
J6s i.i,*,i;) Para tener un resultado adecuado en el proceso de ela%oraci$n del queso tipo paria y yo+urt %e%i%le es necesario capacitar a los pro"eedores en la anipulaci$n de la leche& ordeNo anual) A los pro"eedores seles capacitara con el (in de que puedan o%ser"ar c$ o in(luye la leche en la ela%oraci$n y cu-n i portante es una %uena anipulaci$n de la leche)
3.1.1.4.
P+*)i.i,*,i;)
Durante el desarrollo de las practicas Pre 4 Pro(esionales en la MDPL a tra"#s del Krea de Desarrollo Econ$ ico y Medio A %iente el cual ejecuta el proyecto 6Mejora iento del 7anado Lechero y 2rans(or aci$n de Deri"ados L-cteos en *o unidades del Distrito de Pichacani 15
Laraqueri de la Pro"incia de Puno4II Etapa8& co o Asistente del proyecto co ponente I! /Producci$n de leche y Deri"ados L-cteos0
3.1.1.5.
M& *
Reali'ar cinco capacitaciones en los te as, Juenas pr-cticas de ordeNo y control de calidad /<;0 Proceso de ela%oraci$n de queso tipo paria /<;0 Proceso de ela%oraci$n de yo+urt %e%i%le /<90
3.1.1.6.
M* &!i*+&s< E56ipos 4 R&*, i'os

a) P*!* +*s ,*p*,i *,io)&s
Data display Laptop Papelotes
b) P*!* &+ p!o,&so 2& &+*$o!*,i;) 2& 56&so ipo p*!i* 4 4o(6!
$&$i$+&

Lactodens. etro ;<C* Pipeta <B l& 9< l) ?idr$Hido de Sodio <)9N Fenol(tale.na Leche (resca 16
*ulti"o /yo+urt0 L5OFAS2 NCJB= *uajo /queso tipo paria0 ?AMSEN : M3OE*AS) Jaldes transparentes @L& 9;L) Ollas NCB< Farras con edida 9L& ;L)
3.1.1.7.
M& o2o+o(-*
Para cu plir con el resultado de las capacitaciones que se les da a los pro"eedores asistentes se les pre+unta del te a que se les capacito)
Para trans(erir conoci iento en el proceso de ela%oraci$n del queso tipo paria y yo+urt %e%i%le se les da una capacitaci$n t#cnica taller practico para esto se usa la si+uiente ela%oraci$n de yo+urt %e%i%le)
+9L+ !" (5 :esu'en de curso taller Prctico en la 7laboracin de ;<7.6 =P6 P+:=+.
CONTENIDO M!TODO La leche se recepcin en en>ases li'pios y desinfectados y se reali/a el control de calidad de la leche. La leche se pasteuri/a a 21"C durante (# 'inutos. D RACION
ediante curso uestra
etodolo+.a que se
en la ta%la NC : en la ela%oraci$n de queso tipo paria y ta%la NC A en la
:ecepcin de la leche
(#'in. (# 'in.
Pasteuri/acin .e enfr&a en una tina con agua fr&a hasta una " de (10(2"C que act?an pti'a'ente las en/i'as del cua@o. La leche se 'antiene de (1"0(2"C por un tie'po de (# a *# 'inutos hasta que se for'e una buena cua@ada. Corte adecuado y el tie'po de batido. .alado adecuado y el tie'po de reposo. De'ostrati>o y participati>o. Debe ser prensado paulatina'ente.
$1 'in.
7nfriado
(# 'in. $1 'in. 4# 41 'in. *# 'in. A horas
Cua@ado Corte y batido y desuerado .alado -oldeo Prensado
17
+9L+ !" *5 :esu'en de curso taller Prctico en la 7laboracin de B6C<: 979=9L7.

CONTENIDO :ecepcin de la leche Filtrado Pasteuri/acin 7nfriado =noculado =ncubado 7nfriado 9atido Bogurt M!TODO Los participantes @untan la leche y obser>an el control de calidad de la leche. La leche se cuela para poder eli'inar suciedades. %isual y participati>o. %isual y participati>o MATERIA"ES 9aldes para 'edir8 lactodens&'etro8 probeta8 ter''etro. ela y desinfectado 6lla8 cocina a gas8 a/?car. D RACI#N $#'inutos 4#'inutos. $#'in. De calenta'iento aproD. B 1'in. De pasteuri/ado a E1"C 41'in. +proD. 4 'inuto a *$ *("C 1 horas a *$ *("C aproD. 2 horas ( 'inutos. 4$ horas con * 'inutos
+gua fr&a8 tinas. %isual Culti>o lctico. Participati>o y >isual Fra/adas8 plsticos. Participati>o y >isual +gua fr&a8 tinas. Participati>o y >isual Paleta de batir otal tie'po de duracin
3.1.1.8.
Di*(!*3* 2& A, i'i2*2&s
En el 2AJLA NC B& se detalla las Acti"idades reali'adas para las capacitaciones durante el periodo de pr-cticas)
+9L+ !3 15 Plan de +cti>idades para las capacitaciones durante el periodo de las Practicas
ACTIVIDADES
D
FEBRERO semana
L F G % D
MARZO semana
L F G % D L
ABRIL Semana
F % G D L
MAYO semana
F G % G
Capacitaciones
3.1.1.9.
R&s6+ *2os 4 Dis,6sio)&s

a)
R&s6+ *2os.
Se tiene co o resultado de los e"entos de capacitaci$n que se reali'o en los te as de %uenas pr-cticas de ordeNo y control de calidad /<;0& proceso de ela%oraci$n de queso 2ipo Paria /<;0 y proceso de ela%oraci$n de 5o+urt Je%i%le /<90 una participaci$n de los pro"eedores se uestra en el ANEPO 9) 18
b)
Dis,6sio)&s
El pro%le a que se encuentra en las capacitaciones& los pro"eedores no cuentan con reali'ar otras acti"idades) ucho tie po ya que tienen que
3.1.1.10.
Co),+6sio)&s. -s inter#s de
a) De las capacitaciones reali'adas se concluye que hay
ujeres que "aronesQ de las capacitaciones reali'adas durante el periodo de son ujeres) asistentes a las is pr-cticas pre4pro(esionales que en total de asistentes a las capacitaciones son de 99B personas donde 9> son "arones y D@
b) Se lle+a a la conclusi$n que los pro"eedores
capacitaciones pro+ra adasQ dichos pro"eedores tienen una %uena anipulaci$n de la leche /los pro"eedores capacitadas entre+an leche hi+i#nica a las centros de acopio ya no le dan un %uen encionados eHistentes0 pero en caso de pro"eedores que no asistieron a las capacitaciones anejo a la leche en donde entre+an a los centros de acopio la leche antihi+i#nica con restos de eHcre ento del ani al)
3.1.2. ACTIVIDAD N9 = 3.1.2.1.
No3$!& 2& A, i'i2*2 Asistencia t#cnica a las Asociaciones /centros de acopio0 que eHisten en el Distrito de Pichacani 4 Laraqueri) O$%& i'o
3.1.2.2.
19
Super"isar y "eri(icar las acti"idades durante el proceso
/ela%oraci$n el queso tipo paria y1o yo+urt %e%i%le0)
Deter inar el rendi iento en la ela%oraci$n de 5o+urt y
queso tipo Paria)

3.1.2.3.
J6s i.i,*,i;) Para tener una $pti a producci$n es necesario dar asistencia t#cnica a las Asociaciones /centros de acopio0 y que ten+an una e(ica' producci$n y calidad de su producto (inal)
3.1.2.4.
P+*)i.i,*,i;) is pr-cticas en la MDPL en el -rea de Desarrollo iniplantas que se cuenta el
Durante el desarrollo de
Econ$ ico y Medio A %ienteQ se proceso queso tipo paria y yo+urt %e%i%le en el cual en el -rea de procesa iento en las distrito se tiene que "eri(icar,

La %uena calidad de la El
ateria pri a& insu os)
anteni iento adecuado de los equipos
La hi+iene personal del encar+ado en la ela%oraci$n del queso tipo paria y yo+urtQ y estado de salud)
La %uena calidad del producto
3.1.2.5.
M& *
Reali'ar A> asistencias t#cnicasQ en donde se to a en cuenta el
control de calidad de la leche en el
o ento de la recepci$n& y
esto est- dada por las Asociaciones eHistentes por un responsa%le y en el proceso de ela%oraci$n del queso tipo paria y 20
yo+urt %e%i%le "eri(icar en qu# condiciones se ela%ora el producto durante su proceso)
3.1.2.6.
M* &!i*+&s< E56ipos 4 R&*, i'os 2er $ etro 9<<C* 9B<C*) Lactodens. etro ;<C* Fenol(tale.na Pro%etas de ;B< l Pipetas de <)B l y 9< l !aso de precipitado de ;< l NaO? <)9N)
3.1.2.7.
M& o2o+o(-*
Para cu plir con la super"isi$n en el proceso de ela%oraci$n de queso tipo paria y yo+urt %e%i%le en las Asociaciones se reali'o el control de calidad de la ateria pri a los an-lisis de te peratura& acide'& densidad en el producto (inal an-lisis or+anol#ptico)
A,i2&>: La acide' de la leche es un dato que nos indica la car+a
icro%iana de la leche& el cuidado en cuanto ha hi+iene y conser"aci$n) La leche de%e tener entre 9AC y 9@C Dornic& pero en el area rural por e(ecto del transporte lle+an con ;<<:0) Procedimiento: 21 ayor acide') /Solano& *alle
o o o o
*olocar D l de leche en el "aso precipitado) A+re+ar : A +otas de (enol(tale.na& so%re la leche) A%sor%er con la pipeta la soluci$n de NaO? <)9N) E pe'ar a titular la leche en el "aso)
*uando la leche to e un color rosado& la titulaci$n estter inada /de%e co o Resultado: Deci a de Dornic) l de NaO? utili'ada R acide' en +rados .ni o0) antenerse el color durante 9<se+undos
D&)si2*2: Esta prue%a si ple& nos per ite conocer en pri era
instancia al+Ln posi%le (raude en la leche) Peso especi(ico) /Solano& *alle ;<<:0)
o o o
Leche puraSSSSSS)9)<;@ 9)<::+r1 l Leche a+uadaSSSSS enor a 9)<;@ Leche descre adaSSS9)<:: 9)<:>+r1 l
Procedimiento:
o
!erter ;B< l de leche a una pro%eta& por las paredes de la is a& sin hacer espu a)
*olocar sua"e ente el lactodens. etro dentro de la pro%eta y dejarlo (lotar)
*uando est- en reposo se reali'a la lectura)
22
Lue+o se
ide la te peratura con el ter $ etro)
Para poder deter inar el rendi iento se re+istra la cantidad de leche de recepci$n en la asociaci$n y de la cantidad que se o%tiene en oldes)
3.1.2.8.
Di*(!*3* 2& A, i'i2*2&s
En el 2AJLA NC =& se detalla las Acti"idades que se reali'o para las asistencias t#cnicas durante el periodo de las Pr-cticas)
+9L+ !3 25 Plan de +cti>idades para las asistencias tHcnicas durante el periodo de las Practicas reali/adas
ACTIVIDADES
D
FEBRERO Semana
L G G G G G G F G G % D
MARZO semana
L G G G G G G F G G % D L G G
ABRIL Semana
G G G G F G G % G G D
MAYO semana
L G G G G G G F G G %
+sistencia tHcnica Control de calidad
3.1.2.9.
R&s6+ *2os 4 Dis,6sio)&s
a) R&s6+ *2os.
Se tu"o co o resultado de las Asistencias 2#cnicas reali'adas durante las pr-cticas desarrolladas en la MDPLQ dando asistencia t#cnica a las asociaciones que se encar+an de Acopio de leche eHistentes en el Distrito de Pichacani Laraqueri en donde se tiene su rendi iento de cada d.a de las asistencias se el ANEPO ;) uestra en
23
b) Dis,6sio)&s
Los pro"eedores de leche a las Asociaciones entre+an al+unos de sus pro"eedores la leche antihi+i#nica donde ocasiona p#rdidas a la Asociaci$n) Asistencias 2#cnicas reali'adas durante las pr-cticas reali'adas a las Asociaciones eHistentes en el Distrito de Pichacani Laraqueri (alta ucho por ejorar ya que no cuentan con los ser"icios /*IPA %-sicos y que no cuentan con los equipos necesarios y en al+unos casos el -rea de proceso lo tienen desorden y !ir+en de *hap. LA*ONI0 IARAJO2AS& 7AS2 *AIENE& SAEM AN**A*A PROLA* S3R
3.1.2.10.
Co),+6sio)&s.
a) Se lle+a a la conclusi$n de las asistencias t#cnicas %rindadas a las
Asociaciones eHistentes en el Distrito de Pichacani Laraqueri que est-n (uncionando adecuada ente despu#s de ha%er reali'ado las asistencias t#cnicas)
b) Se lle+a a la conclusi$n que de las cuatro Asociaciones eHistentes
en donde ela%oran el queso tipo paria y yo+urt %e%i%le en el Distrito de Pichacani Laraqueri su rendi iento de cada Asociaci$n se Paria y en la 2AJLA NC @ el rendi iento del yo+urt ela%orado) uestra en la 2AJLA NC > el rendi iento de la ela%oraci$n de queso 2ipo
24
+9L+ !3 A5 :endi'iento de la elaboracin de queso tipo paria ASOCIACIONES C=P+ I+:+96 +. unquipa C+. C+I7!7 unquipa .+7- +!CC+C+ 0 P:6L+C .<: %irgen de Chapi L+C6!= RENDIMIENTO l$molde A.$# 2.)4 A.*E A.24
+9L+ !3 E5 :endi'iento de la elaboracin de yogurt. ASOCIACIONES C=P+ I+:+96 +. unquipa C+. C+I7!7 unquipa .+7- +!CC+C+ 0 P:6L+C .<: %irgen de Chapi L+C6!= RENDIMIENTO l de lec%e $ l de yo&u'( 4.#4 4.#$ 4.#$ 4.#(
3.1.3. ACTIVIDAD N9 ?
3.1.3.1.
No3$!& 2& A, i'i2*2
2ra%ajo en o(icina)
3.1.3.2.
O$%& i'o
Pro+ra ar las acti"idades que se "an reali'ar durante la se ana) 25
3.1.3.3.
J6s i.i,*,i;)
Para tener un %uen desarrollo de las acti"idades y que no eHista cruce entre las acti"idades pro+ra adas)
3.1.3.4.
P+*)i.i,*,i;) is practicas en el Proyecto 6Mejora iento del 7anado Lechero
Durante
y 2rans(or aci$n de Deri"ados L-cteos en *o unidades del Distrito de Pichacani Laraqueri de la Pro"incia de Puno4II Etapa8 del co ponente I!& que todos los do in+os es atenci$n en o(icina)
3.1.3.5.
M* &!i*+&s 2& A, i'i2*2&s ?ojas %ond *o putadora
3.1.3.6.
M& o2o+o(-*
Para cu plir con las acti"idades pro+ra adas se anotan en la hoja de crono+ra a de acti"idades se+Ln el (or ato que se indica,
MUNICIPALIDAD DISTRITAL DE PICHACANI 8 LARA0UERI

DEPARTAMENTO DE DESARROLLO ECONOMICO Y MEDIO AMBIENTE Proyecto: Mejoramiento del Ganado Lechero y Transformacin de Derivados Lcteos en Comunidades del Distrito de Pichacani Laraqueri de la Provincia de Puno !! "ta#aJ
26
Co3po)&) &: @@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@.. T&3*: @@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@. .&,7*: @@@@@@

HORA DE SALIDA HORA DE RETORNO
FECHA
ACTIVIDADES
FIRMA
3.1.3.7.
Di*(!*3* 2& A, i'i2*2&s
En el 2AJLA NC D& se detalla las Acti"idades que se reali'o tra%ajo en o(icina durante el periodo de pr-cticas)
+9L+ !3 )5 Plan de +cti>idades que se reali/o traba@o en oficina durante el periodo de las Prcticas
ACTIVIDADES
D
FEBRERO semana
L F % D D D
MARZO semana
L F % D D L
ABRIL Semana
F % D D L
MAYO semana
F %
+poyo en oficina
4. NUEVOS CONOCIMIENTOS AD0UIRIDOS
ACTIVIDAD N9 :
Se Adquiri$ conoci ientos en los te as de capacitaci$n reali'adas en cada e"ento es necesario conocer parte de sanidad ani al& las ra'as de 27
las "acasQ a los pro"eedores capacitados tienen estos tipos de pre+untas) ACTIVIDAD N9 =
Se adquiri$ conoci ientos que el an-lisis de la leche de%e reali'arse con uch.si a a+ilidad& puesto que la leche en cada inuto "an as de ca %iando sus caracter.sticas (isicoqu. icas& or+anol#pticas& y que in ediata ente de%e procesarse para que no pueda ha%er conta inaci$n esto puede ser causada por la acci$n
icroor+anis os& en'i as presentes& etc) Por ello es (unda ental reali'ar los an-lisis para lue+o la procesada)
ateria pri a ser in ediata ente
En la presente acti"idad& desarrolle de cerca en la ela%oraci$n de queso tipo paria& se conoci$ con ayor detalle los par- etros para la ela%oraci$n y en la altura que nos encontra os / sn 0)
ACTIVIDAD N9 ?
Se adquiri$ conoci ientos de cu-n i portante es pro+ra ar las acti"idades para no tener pro%le as posteriores)
5. LIMITACIONES
No se conoc.a la in"esti+aci$n del eHistentes ya que estos se co erciali'a%an a distintos
ercado de los productos que procesan las lecheQ
cuatro Asociaciones que se encar+an en la trans(or aci$n de la ercados de Moque+ua& Puno)
anda%a a inter ediarios ya que ellos los
Las li itaciones que se pueden encontrar que en las Asociaciones no cuentan con todo un equipa iento adecuado para el proceso& no cuentan con re+istro sanitario& no cuentan con a+ua pota%le en dos asociaciones /estas tra%ajan con a+ua de po'o del su%suelo0 ) 28
6. BIBLIOGRAFIA
A*ADEMIA DEL AREA DE PLAN2AS PILO2O DE ALIMEN2OS) I IN2ROD3**ION A LA 2E*NOLO7IA DE ALIMEN2OS DE ALIMEN2OS) ;da edicion ;<<9 editorial LIM3SA S)A) de *)!)
ARMANDO SAN2OS MORENO& Leche y sus Deri"ado& Se+unda Edicion& ;<<>& Editorial 2rillas)
S3*A APAGA 7uido Rene& S3*A APAGA *arlos Al%erto) ELAJORA*ION DE T3ESO PARIA& Manuales 2ecnicos de Di"ul+aci$n y *apacitacion) Manual tecnico NC <; Fe%rero ;<99)
POR2ER F) U) 7) Leche y Productos Lacteos Editorial Acri%ia 9D@;)
29
7. ANEAOS
30
A)&xo : CAPACITACIONES
31
32
33
34
35
A)&xo =
ASISTENCIA TECNICA
36
ASISTENCIA TECNICA
Aco paNa iento de asistencia t#cnica en la ela%oraci$n de queso tipo paria en el Distrito de Pichacani 4 Laraqueri)
+9L+" 4(5 :esu'en de +cti>idades de +co'paKa'iento de +sistencia Hcnica en 7laboracin de ;ueso ipo Paria en el Distrito de Pichacani 0 Laraqueri.
RES "TADOS FEC)A #AL#1L$#4 ( #EL#1L$#4 ( #)L#1L$#4 ( 4(L#1L$#4 ( 4*L#1L$#4 ( 41L#1L$#4 ( $#L#1L$#4 ( $4L#1L$#4 ( $$L#1L$#4 ( $(L#1L$#4 ( #EL#*L$#4 ( #)L#*L$#4 ( 4#L#*L$#4 ( 44L#*L$#4( 44L#*L$#4( 41L#*L$#4 ( 42L#*L$#4 ( 4AL#*L$#4 ( 4EL#*L$#4 ( 4)L#*L$#4 ( $$L#*L$#4 ( ASOCIACIONES ACTIVIDAD +C6-P. D7 +.=. 7C!=C+ +C6-P. D7 +.=. 7C!=C+ +C6-P. D7 +.=. 7C!=C+ +C6-P. D7 +.=. 7C!=C+ +C6-P. D7 +.=. 7C!=C+ +C6-P. D7 +.=. 7C!=C+ +C6-P. D7 +.=. 7C!=C+ +C6-P. D7 +.=. 7C!=C+ +C6-P. D7 +.=. 7C!=C+ +C6-P. D7 +.=. 7C!=C+ +C6-P. D7 +.=. 7C!=C+ +C6-P. D7 +.=. 7C!=C+ +C6-P. D7 +.=. 7C!=C+ +C6-P. D7 +.=. 7C!=C+ +C6-P. D7 +.=. 7C!=C+ +C6-P. D7 +.=. 7C!=C+ +C6-P. D7 +.=. 7C!=C+ +C6-P. D7 +.=. 7C!=C+ +C6-P. D7 +.=. 7C!=C+ +C6-P. D7 +.=. 7C!=C+ +C6-P. D7 +.=. 7C!=C+ TOTA" 7!C=+ 7!C=+ 7!C=+ 7!C=+ 7!C=+ 7!C=+ 7!C=+ 7!C=+ 7!C=+ 7!C=+ 7!C=+ 7!C=+ 7!C=+ 7!C=+ 7!C=+ 7!C=+ 7!C=+ 7!C=+ 7!C=+ 7!C=+ 7!C=+ TEMA 7lab. De ;ueso ipo Paria 7lab. De ;ueso ipo Paria 7lab. De ;ueso ipo Paria 7lab. De ;ueso ipo Paria 7lab. De ;ueso ipo Paria 7lab. De ;ueso ipo Paria 7lab. De ;ueso +ro'ati/ado 7lab. De ;ueso ipo Paria 7lab. De ;ueso ipo Paria 7lab. De ;ueso ipo Paria 7lab. De ;ueso ipo Paria 7lab. De ;ueso ipo Paria 7lab. De ;ueso ipo Paria 7lab. De ;ueso +ro'ati/ado 7lab. De ;ueso ipo Paria 7lab. De ;ueso ipo Paria 7lab. De ;ueso ipo Paria 7lab. De ;ueso ipo Paria 7lab. De ;ueso ipo Paria 7lab. De ;ueso ipo Paria 7lab. De ;ueso ipo Paria CANTIDAD DE DE "EC)E *"(+, C=P+ I+:+96 +. Centro de prod. +grop. I+:+96 +. +soc. %irgen de Chapi de Laconi +soc. C+. C+I7!7 +soc. .+7- +nccaca C=P+ I+:+96 +. C=P+ I+:+96 +. +soc. C+. C+I7!7 +soc. %irgen de Chapi de Laconi +soc. %irgen de Chapi de Laconi P:6L+C.<: .+7+!CC+C+ P:6L+C.<: .+7+!CC+C+ +soc. C+. C+I7!7 P:6L+C.<: .+7+!CC+C+ +soc. %irgen de Chapi de Laconi C=P+ I+:+96 +. +soc. C+. C+I7!7 P:6L+C.<: .+7+!CC+C+ +soc. %irgen de Chapi de Laconi +sociacion.upucachi +P:6+P. C=P+ I+:+96 +. A# *$ *$8E 11 ** *)8## E8## 2(8## *48## *48## 228## *(81# 4((81# 4$8## *E8## 1E8## 4*28## 1$8## 2#8(# *48## 118## ../00 CANTIDAD DE - ESOS Mold+ 4# 2 E E 1 A8## 48## )8## *84# *84# )8## 18## 4A8## 481# )8(# E8## 4E8## 28E# A81# *8## A8## 0/12 PESO PROM+*&, 4 4 #82 4 484 48## 484# 48## 48(# 48$1 48## 484# 484# 48## #8A# 48## 4841 484# 484# 48(# 48## 3/21 RENDIMIENTO "IT$MO" A A E8)$ 28EE E A8## A8$A A8## A82) E8## A8(( A8)4 A84* E8## A8(A A8$1 A8#1 28)1 A8(4 A8EE A8E2 0/10
37
+9L+ !" 4*5 :esu'en de +cti>idades de +co'paKa'iento de +sistencia Hcnica en 7laboracin de ;ueso ipo Paria en el Distrito de Pichacani 0 Laraqueri.
RES "TADOS FEC)A ASOCIACIONES ACTIVIDAD +C6-P. D7 +.=. 7C!=C+ +C6-P. D7 +.=. 7C!=C+ +C6-P. D7 +.=. 7C!=C+ +C6-P. D7 +.=. 7C!=C+ +C6-P. D7 +.=. 7C!=C+ +C6-P. D7 +.=. 7C!=C+ +C6-P. D7 +.=. 7C!=C+ +C6-P. D7 +.=. 7C!=C+ +C6-P. D7 +.=. 7C!=C+ +C6-P. D7 +.=. 7C!=C+ 7!C=+ 7!C=+ 7!C=+ 7!C=+ 7!C=+ 7!C=+ 7!C=+ 7!C=+ 7!C=+ 7!C=+ TEMA 7lab. De ;ueso Paria 7lab. De ;ueso Paria 7lab. De ;ueso Paria 7lab. De ;ueso Paria 7lab. De ;ueso Paria 7lab. De ;ueso Paria 7lab. De ;ueso Paria 7lab. De ;ueso Paria 7lab. De ;ueso Paria 7lab. De ;ueso Paria ipo ipo ipo ipo ipo ipo ipo ipo ipo ipo CANTIDAD DE DE "EC)E *"(+, #AL#1L$#4( #EL#1L$#4( #)L#1L$#4( 4(L#1L$#4( 4*L#1L$#4( 41L#1L$#4( $#L#1L$#4( $4L#1L$#4( $$L#1L$#4( $(L#1L$#4( C=P+ I+:+96 +. +soc. %irgen de Chapi de Laconi P:6L+C.<: .+7+!CC+C+ +soc. C+. C+I7!7 P:6L+C.<: .+7+!CC+C+ +soc. %irgen de Chapi de Laconi +soc. %irgen de Chapi de Laconi C=P+ I+:+96 +. +soc. C+. C+I7!7 +soc. Prod. Centro uris. Cuti'bo *$ A(8E 1#81 4(2 E# A# *$8E 2# 4*4 12 CANTIDAD DE - ESOS Mold+ 2 4# 281 4A 4#81 ) 2 E81 4) A PESO PROM+*&, 4 4 4 4841 484( 484# 48## 48## 484# 48$# RENDIMIENTO "IT$MO" A8## A8(E A8AA 28)2 28A* A8#A A84( A8#2 28A1 282A
Aco paNa iento de asistencia t#cnica en la Ela%oraci$n de 5o+urt Je%i%le en el Distrito de Pichacani 4 Laraqueri)
+9L+ !" 415 :esu'en de +cti>idades de +co'paKa'iento de +sistencia Hcnica en 7laboracin de Bogurt 9ebible en el Distrito de Pichacani 0 Laraqueri.
FEC)A ASOCIACIONES ACTIVIDAD TEMA CANTIDAD RES "TADOS CANTIDAD RENDIMIENT
38
DE "EC)E *"(+, $*L#*L$#4 ( $1L#*L$#4 * $)L#*L$#4( (#L#*L$#4( P:6L+C.<: .+7+!CC+C+ +soc. %irgen de Chapi de Laconi C=P+ I+:+96 +. +soc. C+. C+I7!7 7laboracin de Bogurt +C6-P. D7 +.=. 7!C=+ 7C!=C+ 7laboracin de Bogurt +C6-P. D7 +.=. 7!C=+ 7C!=C+ 7laboracin de Bogurt +C6-P. D7 +.=. 7!C=+ 7C!=C+ 7laboracin de Bogurt +C6-P. D7 +.=. 7!C=+ 7C!=C+ PROMEDIO 44A8## 326/.2 4##8## 44* 4#A
DE 4O5 RT *"i(, 4#* 44# ))8## 4418## 320/22
O "i( le$li( yo&+ 48#( 48#* 48#4 48#$ 3/27
+9L+ !" 425 :esu'en de +cti>idades de +co'paKa'iento de +sistencia Hcnica en 7laboracin de Bogurt 9ebible en el Distrito de Pichacani 0 Laraqueri.
TEMA FEC)A $*L#*L$#4 ( $1L#*L$#4 * $)L#*L$#4( (#L#*L$#4( $*L#1L$#4( ASOCIACIONES P:6L+C .<: .+7+!CC+C+ +soc. %irgen de Chapi de Laconi C=P+ I+:+96 +. +soc. C+. C+I7!7 +P:6+P. .upucachi ACTIVIDAD +C6-P. D7 +.=. 7!C=+ 7C!=C+ +C6-P. D7 +.=. 7!C=+ 7C!=C+ +C6-P. D7 +.=. 7!C=+ 7C!=C+ +C6-P. D7 +.=. 7!C=+ 7C!=C+ +C6-P. D7 +.=. 7!C=+ 7C!=C+ PROMEDIO 7laboracin de Bogurt 4#A 7laboracin de Bogurt 44* 7laboracin de Bogurt 4##8## 7laboracin de Bogurt 44A8## 7laboracin de Bogurt (18## 61/82 (*81# 67/.2 48#4 3/27 4418## 48#$ ))8## 48#4 44# 48#* 4#* 48#( CANTIDAD DE "EC)E *"(+, RES "TADOS CANTIDAD DE 4O5 RT *"i(, RENDIMIENT O "i( le$li( yo&+
A)&xo ?
39
DIAGRAMAS DE FLUJO
DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACION DE YOGURT
40
DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACI1N DE 0UESO TIPO PARIA
PROCESO DE ELABORACION DE QUESO

Recepcin de la leche.- La leche debe llegar a la quesera lo m s !ro"#o !os$ble !ara e%$#ar su ac$d$&$cac$'" e(agerada) se some#e a u" a!rueba de co"#rol de cal$dad como la ac$de* + de"s$dad cu+os lm$#es so de 15 a 18,- de ac$de*) 1.028 . 1.035g/ml de de"s$dad. Pasteurizacin la leche se debe a 65,0 !or 30 m$"u#os !ara $"ac#$%ar las bac#er$as !a#'ge"as) se 1!uede real$*ar 72,0 2 1,0 / 20 3egu"dos asegura la des#rucc$'" de bac#er$as !a#'ge"as #ales como salmo"ellas) 4ruc$llas5+cobac#er$um 6uberculos$s 0o($ella4ur"e##$) 0o"$&ormes 3#a!h$lococcus3#re!#ococcus. Enfriamiento.- se debe e"&r$ar la leche has#a 38 a 40,0a &$" de ad$c$o"ar cloruro de calc$o 1.8 a 2 g/ !or cada 10 l$#ros de leche a &$" de $o"$ce el calc$o) "$#ra#o de !o#as$o 1.6g/!or cada 10 l$#ros de leche a &$" de reh$dra#ac$'" a 35,0 !ara ad$c$o"ar el cua7o !ara que ac#u8 las e"*$mas del cua7o. Coagulacin.- se de7a e" re!oso e" el rec$!$e"#e + se es!era a que se !rodu*ca la coagulac$'" la cual de!e"der de la &uer*a del cua7o em!leado !or lo ge"eral el #$em!o de la coagulac$'" %ar$a de 30 m$". 9as#a 45m$".
41
Corte de la Cuajada .- se cor#a la cua7ada co" l$ras %er#$cal hor$*o"#al a &$ de ob#e"er los #roc$#os u"$&ormeme"#e de 1 a 2 cm 2 se debe hacer el cor#e co" cu$dado de "o desme"u*ar m s de lo $"d$cado. Reposo. 3e de7a e" re!oso 5 m$". :ara que se !rodu*ca la s$"8res$s es dec$r la se!arac$'" de suero de los gr "ulos de !ro#e"a coagulada. Batido.- es darle co"s$s#e"c$a al gra"o de cua7ada) se real$*a de &orma sua%e !ara "o !ul%er$*ar la cua7ada + co"&orme se le a%a"*a el ba#$do se a!l$ca la acc$'" de &uer*a m s r !$do + la cua7ada d$sm$"u+e su %olume" + se #or"a mas co"s$s#e"#e !or la !8rd$da de suero aume"#a"do su de"s$dad) el ba#$do se real$*a 10 a 15 m$" hac$e"do uso de u"a !ale#a de madera) la ac$de* + la al#a #em!era#ura !ro%oca la co"#racc$'" del gra"o + la sal$da del suero Remocin del suero.- des!u8s del ba#$do se le e(#rae el suero es dec$r 30; del %olume" $"$c$al #o#al. La ado.- se real$*a co" agua cal$e"#e a 60 a 70,0 co" la &$"al$dad de &ac$l$#ar la sal$da del suero <lac#osa + c$do l c#$co) + #e"er la ac$d$&$cac$'" de la cua7ada u"a cua7ada co" al#a ac$de* !roduc$r gr$e#as e" el $"#er$or del queso dura"#e la madurac$'". La ca"#$dad de agua ad$c$o"ar ser la m$sma a la ca"#$dad re#e"$da del suero el !r$mer desuerado. La ad$c$'" de agua ser de a !oco !ara e%$#ar de ob#e"er u" queso corchoso. !egundo batido.- #$e"e como &$"al$dad de darle #e(#ura a los gra"os de la cua7ada + &ac$l$#ar la sal$da del suero de la masa + des#rucc$'" u"$&orme del agua cal$e"#e e" las masas "esuerado parcial.- e" es#a o!erac$'" se debe e(#raer el suero al 60; o has#a que se "o#e la cua7ada. !alado.-el ob7e#$%o del salado es &re"ar el desarrollo de los m$croorga"$smos que a&ec#a" al queso. La ad$c$'" de sal dar sabor al queso + !rolo"ga m s #$em!o la %$da =#$l del !roduc#o) la sal se debe d$sol%er e" 3 l$#ros de agua cal$e"#e !or cada >$lo de sal + la ca"#$dad de sal se ad$c$o"ara el 2.5; a 3; de la ca"#$dad de leche u#$l$*ada Reposo.- el re!oso se real$*a co" la &$"al$dad de que ha+a u"a d$s#r$buc$'" u"$&orme del cloruro de sod$o e" la masa coagulada es#e re!oso !uede durar de 10 a15 m$". Preprensado.- la &$"al$dad es darle u"a #e(#ura u"$&orme al queso + !oder lle"ar a los moldes co" bloques de cua7ada es#e !roceso !uede durar u"os 20 m$". 0u$da"do de que "o se e"&re la cua7ada #oldeo.- e" los moldes de ca!ac$dad de 1 >. ) se debe real$*ar r !$dame"#e !ara e%$#ar que los gra"os de la cua7ada se e"&re" + "o se aglu#$"e" !roduc$e"do es!ac$os %acos e" el queso.
42
Prensado.-la !res$'" de cada queso es %ar$able de 3 >.) 5>) 10>.) 15>) de!e"d$e"do el #$!o de queso a que se es# elabor "dose real$*a !or 1 hora de me"or a ma+or !res$'" dura"#e el #ra"scurso del !re"sado. !egundo prensado.- se debe real$*ar la !os$c$'" $"%er#$da del queso e" el molde !or 2 a 3 horas. #adurado.-el ob7e#o de madurac$'" #$e"e la &$"al$dad de dar las carac#ers#$cas &s$cas como sabor) color) cuer!o) #e(#ura) olor es#os camb$os so" acom!a?ados !or u"a descom!os$c$'" !ro#e$ca h$dr'l$s$s de grasa !roducc$'" de c$dos grasos %ol #$les &erme"#ac$'" de lac#osas. Embalado.- :ara almace"ar los quesos adem s de !ro#eger de cualqu$er da?o e(#er"o que se !ueda !rese"c$ar $lmacenamiento.- -ebe ser e" co"d$c$o"es adecuadas !ara $"h$b$r la !rol$&erac$'" de algu"os de los m$croorga"$smos !rese"#es e" el queso. Las co"d$c$o"es adecuadas so" #em!era#ura humedad rela#$%a de 86; de 4 a 7,0 + u"a
43
A)&xo B
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
44
45
A)&xo C
PANEL FOTOGRAFICO
F=C<:+ !3 $5 Fil('ado de la lec%e en las Asociacin 5AST CA9ENE
46
F=C<:+ !3 (5 :a(ido ;o' 32 < 3. min de la cua=ada en la Asociacin 5AST CA9ENE
47
F=C<:+ !3 *5 >ueso (i;o ;a'ia en la Asociacin 5AST CA9ENE
F=C<:+ !3 15 P'ensado de -ueso Ti;o Pa'ia en la Asociacin ?Vi'&en de C%a; < "ACONI@
48
F=C<:+ !325 Ca;aci(acin en la Comunidad de Viluyo en el Sec(o' Su;ucac%i+
49
50

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Informe de Practicas PRE- PROFESIONAL - EPIAI

-------------------------------------------Exposi o!: MAYTA MAMANI RENE ALVARO

Informe de Practicas PRE- PROFESIONAL - EPIAI

INFORME DE PRCTICAS PRE-PROFESIONALES "MDPL#

Informe de Practicas PRE- PROFESIONAL - EPIAI

Informe de Practicas PRE- PROFESIONAL - EPIAI

anipulaci$n para as. poder o%tener un producto con las caracter.sticas

Informe de Practicas PRE- PROFESIONAL - EPIAI

Informe de Practicas PRE- PROFESIONAL - EPIAI

O$%& i'o &sp&,-.i,os

Fortalecer los conoci ientos de

control de calidad de la leche y sus deri"ados)

Fortalecer los conoci ientos en el proceso de trans(or aci$n de la leche)

*onocer la parte ad inistrati"a durante el desarrollo de las practicas Pre Pro(esionales)

1.2. PERIODO DE PRACTICAS

Fecha de inicio Finali'aci$n de las pr-cticas Per.odo Dias de pr-ctica

Informe de Practicas PRE- PROFESIONAL - EPIAI

?or-rio de pr-tica Nu ero de horas

, @,:<a ) 4 A,:<p ) , B<< horas)

Informe de Practicas PRE- PROFESIONAL - EPIAI

Informe de Practicas PRE- PROFESIONAL - EPIAI

2.4.1. Vas de Comunicacin y Accesibilidad

abla !" #$. %&as de co'unicacin y accesibilidad en el distrito de Pichacani Laraqueri.

Informe de Practicas PRE- PROFESIONAL - EPIAI

Informe de Practicas PRE- PROFESIONAL - EPIAI

Paila capacidad A<B litros) Mesa de oldeo oldes de 9)B<<+r)

Prensa capacidad A< 11

Informe de Practicas PRE- PROFESIONAL - EPIAI

Accesorios "arios para el proceso /paletas& %aldes& poron+os0

Equipos de la%oratorio /ter $ etro& pipetas& "aso precipitado0)

Reacti"os de an-lisis /NaO?& (enol(tale.na0 Insu os para la ela%oraci$n de queso y yo+urt)

Accesorios "arios para el proceso /paletas& %aldes& poron+os0

Equipos de la%oratorio /ter $ etro& pipetas& "aso precipitado0)

Reacti"os de an-lisis /NaO?& (enol(tale.na0 Insu os para la ela%oraci$n de queso y yo+urt)

c) !ir+en de *?API LA*ONI

Prensa capacidad A< de <)><<+r)

Equipos de la%oratorio /ter $ etro& pipetas& "aso precipitado0) 12

Informe de Practicas PRE- PROFESIONAL - EPIAI

Accesorios "arios para el proceso /paletas& %aldes& poron+os0

Reacti"os de an-lisis /NaO?& (enol(tale.na0 Insu os para la ela%oraci$n de queso y yo+urt)

d) SAEM AN**A*A PROLA* S3R

Ollas capacidad B< litros 9<< litros) Mesa de oldeo

Accesorios "arios para el proceso /paletas& %aldes& poron+os0

Equipos de la%oratorio /ter $ etro& pipetas& "aso precipitado0)

Reacti"os de an-lisis /NaO?& (enol(tale.na0 Insu os para la ela%oraci$n de queso y yo+urt)

a) JEFE DEL PROYECTO

Informe de Practicas PRE- PROFESIONAL - EPIAI

Diri+e las acti"idades de los co ponentes

responsa%les de los co ponentes

Super"isa las cuatro

iniplantas ya eHistentes /co ponente I!0)

b) RESPONSABLE DEL COMPONETE IV- PRODUCCION DE LECHE Y

Es el responsa%le del cu pli iento de las acti"idades o (ijadas en el co ponente I!)

Super"isa el control de calidad en la leche y en el producto (inal)

Informe de Practicas PRE- PROFESIONAL - EPIAI

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