SERVICIO DE ALIMENTACIÓN Y DIETÉTICA

TÉRMINOS DE REFERENCIA PARA LA ADQUISICIÓN DE PRODUCTOS

PERECIBLES, NO PERECIBLES, CÁRNICOS, LÁCTEOS Y PANADERÍA,
DEL SERVICIO DE ALIMENTACIÓN Y DIETÉTICA DEL HOSPITAL DEL Pág. 1 de 22
NIÑO “DR. FRANCISCO DE ICAZA BUSTAMANTE”, POR UN PERÍODO
DE 130 DÍAS

1. ANTECEDENTES
El hospital del Niño “Dr. Francisco de Icaza Bustamante”, creado como una respuesta a las
necesidades de salud de la población infantil de la región, es una institución de derecho
público cuya finalidad es la prestación del servicio de salud a toda la población infantil que
acude por diversas causas o patologías; con más de treinta años de funcionamiento se ha
convertido en un hospital de referencia nacional, hecho que repercute en la gran afluencia de
usuarios que a diario acuden o ingresan auto referidos o referidos desde otras Unidades.
Estrechamente ligada con el nivel de salud y bienestar se encuentra la alimentación. Los
efectos perjudiciales de una inadecuada alimentación, han creado las bases para una nueva
economía alimentaria. Hoy se puede hablar de ciencia de la alimentación con más propiedad
que nunca y en el desarrollo de su análisis se hace más claro lo que puede denominarse la
nueva economía de la alimentación.

La alimentación forma parte de las atenciones que el enfermo recibe durante la estancia en el
hospital, no sólo desde el punto de vista hostelero sino también médico, y en muchas
ocasiones, la dieta constituye parte del tratamiento de la patología que motiva el ingreso, de
patologías previas o de complicaciones acontecidas durante el tratamiento de las primeras. El
hecho de que los receptores de las dietas sean enfermos y no personas sanas, y que la dieta
sea una forma de terapia, confieren a la restauración hospitalaria una serie de características
diferenciadoras frente a otros tipos de restauración colectiva.

La alimentación en un centro hospitalario tiene dos finalidades prioritarias: cubrir las

necesidades nutricionales de los pacientes en sus diferentes patologías —incluso en algunas de
ellas es la única o principal terapia y velar por la salubridad de los alimentos.

Además, la utilización de la dieta como terapia consigue no alargar estancias hospitalarias

como consecuencia de complicaciones derivadas de la alimentación. Varios estudios
comprueban que las personas con problemas nutricionales acaban teniendo estancias más
largas, y que el trabajo conjunto de médicos, dietistas y farmacéuticos puede dar lugar a
recomendaciones que lleven a reducir estos problemas acortándose las estancias, lo que
supone reducción de los costes. En el mismo sentido se expresa que «una adecuada
alimentación de los enfermos reduce significativamente su estancia en el hospital».

Otra necesidad, aunque no sea prioritaria, es la de proporcionar una comida apetitosa a la

vista y agradable al paladar. Una agradable comida aumenta la calidad de vida durante la
estancia del paciente y contribuye a proporcionar, mantener o aumentar la imagen de
prestigio del centro.

Marco legal

1 Av. Quito y Gómez Rendón

Teléfonos: 593(4) 597500
ext. 3237
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Según constitución de la República del Ecuador, en donde se expone textualmente:

Art. 32.- La salud es un derecho que garantiza el Estado, cuya realización se vincula al ejercicio
de otros derechos, entre ellos el derecho al agua, la alimentación, la educación, la cultura
física, el trabajo, la seguridad social, los ambientes sanos y otros que sustentan el buen vivir.

Capítulo tercero
Derechos de las personas y grupos de atención prioritaria
Art. 35.- Las personas adultas mayores, niñas, niños y adolescentes, mujeres embarazadas,
personas con discapacidad, personas privadas de libertad y quienes adolezcan de
enfermedades catastróficas o de alta complejidad, recibirán atención prioritaria y
especializada en los ámbitos público y privado

Sección quinta
Niñas, niños y adolescentes
Art. 44.- El Estado, la sociedad y la familia promoverán de forma prioritaria el desarrollo
integral de las niñas, niños y adolescentes, y asegurarán el ejercicio pleno de sus derechos; se
atenderá al principio de su interés superior y sus derechos prevalecerán sobre los de las demás
personas.

Art. 45.- Las niñas, niños y adolescentes gozarán de los derechos comunes del ser humano,
además de los específicos de su edad. El Estado reconocerá y garantizará la vida, incluido el
cuidado y protección desde la concepción.

Las niñas, niños y adolescentes tienen derecho a la integridad física y psíquica; a su identidad,
nombre y ciudadanía; a la salud integral y nutrición; a la educación y cultura, al deporte y
recreación; a la seguridad social

Art. 46.- El Estado adoptará, entre otras, las siguientes medidas que aseguren a las niñas, niños
y adolescentes:
1. Atención a menores de seis años, que garantice su nutrición, salud, educación y cuidado
diario en un marco de protección integral de sus derechos.

Sección segunda
Salud
Art. 358.- El sistema nacional de salud tendrá por finalidad el desarrollo, protección y
recuperación de las capacidades y potencialidades para una vida saludable e integral, tanto
individual como colectiva, y reconocerá la diversidad social y cultural.

Art. 359.- El sistema nacional de salud comprenderá las instituciones, programas, políticas,
recursos, acciones y actores en salud; abarcará todas las dimensiones del derecho a la salud;
garantizará la promoción, prevención, recuperación y rehabilitación en todos los niveles; y
propiciará la participación ciudadana y el control social

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2. OBJETIVO GENERAL
Garantizar un adecuado estado nutricional de clientes internos y externos a fin de preservar
y/o recuperar la salud mejorando o manteniendo su calidad de vida a través de la
alimentación.

2.1 OBJETIVOS ESPECÍFICOS

2.1.1 Satisfacer necesidades y expectativas de los clientes, fundamentados en
estándares de calidad y efectividad
2.1.2 Proporcionar una dieta en la que se apliquen todos los conocimientos de
nutrición y dietética disponibles hasta la fecha.
2.1.3 Preparar varios tipos de alimentos en base a necesidades de la colectividad
2.1.4 Contratar la prestación para la adquisición de alimentos y cubrir el servicio
que otorga este nosocomio.
3. ALCANCE
Se incluye, como parte del servicio, la alimentación a clientes externos (pacientes) de los
diferentes servicios hospitalarios y para clientes internos (personal) profesionales de la salud
con derecho a recibir alimentación según nómina emitida por la Gestión de Talento Humano
del Hospital del Niño Dr. Francisco de Icaza Bustamante.
El requerimiento incluye los diferentes grupos de alimentos según la necesidad del servicio. La
oferta y presentación de los alimentos tendrá en cuenta factores tanto nutricionales como
apetecibles (olor, presentación, temperatura, colores, porciones, variabilidad, etc.).
Considerando que el receptor de los mismos se encuentra en una situación de salud que
habitualmente genera inapetencia, esto en el caso de los pacientes que se encuentran
hospitalizados y acompañantes autorizados de menores hospitalizados.
4. ESPECIFICACIONES TÉCNICAS
La definición clara de cada producto con sus especificaciones reviste mucha importancia, ya
que el cambio de producto llevaría consigo la variación de la calibración dietética del plato.

Las características que deben reunir los alimentos que se utilizan como materia prima para la
elaboración de los platos son:
 Que cumplan los patrones de higiene y calidad fijados por la reglamentación sanitaria y
del centro.
 Que la relación de calidad-precio sea adecuada.
 Que se encuentren en óptimas condiciones nutricionales.
 Que se acomoden a la legislación vigente y a las condiciones técnicas de categoría,
clase, etc.
 Que se puedan someter a los tratamientos y métodos de cocción correctos para cada
tipo de dietas de las que forman parte.

En el área de recepción de confrontará lo pedido con lo recibido, constatando:

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 Calidad del alimento y cantidad del mismo

 Unidad de compra por peso y recuentro unitario
 Especificación del alimento, registro sanitario y fecha de caducidad
 Costo unitario y total
Los alimentos que no cumplan con estos requisitos, deberán ser rechazados, tomando en
cuenta que lo primero es asegurar la inocuidad de los alimentos (Ver tabla 1).
Al recibir alimentos, se debe comprobar: las etiquetas correctas, la temperatura correcta y la
apariencia correcta. Se debe usar todos los sentidos (tacto, olfato, vista, etc.). Así también, se
rechazará un cargamento inmediatamente si se encuentra: cartones rotos, paquetes que
goteen o latas hinchadas o abolladas, grandes cristales de hielo en el producto o empaque,
señales de plagas, alimentos secos que estén mojados o húmedos, alimentos con la fecha de
caducidad por expirar o muy cerca de caducar.
A continuación, se detalla las especificaciones o características por alimento o producto:

LÁCTEOS Y PANADERÍA
PRODUCTO/ALIMENTO PRESENTACIÓN ESPECIFICACIÓN
marca reconocida, registro sanitario, fecha de elaboración, fecha de
Leche entera Litro
caducidad
marca reconocida, registro sanitario, fecha de elaboración, fecha de
Leche semidescremada Litro
caducidad
Cake de Vainilla Unidad fresco, higiénicamente empaquetado en funda
Empanada de Pan con
Unidad fresco, higiénicamente empaquetado en funda
Queso
Pan con Mantequilla y
Unidad fresco, higiénicamente empaquetado en funda
Queso
Pan de Canela Unidad fresco, higiénicamente empaquetado en funda
Pan de dulce Unidad fresco, higiénicamente empaquetado en funda
Pan de sal Unidad fresco, higiénicamente empaquetado en funda
Pan Integral Unidad fresco, higiénicamente empaquetado en funda
Pastel de pollo Unidad fresco, higiénicamente empaquetado en funda
Pastel de jamón y queso Unidad fresco, higiénicamente empaquetado en funda
Pastel de chorizo Unidad fresco, higiénicamente empaquetado en funda
entero fresco, registro sanitario, fecha de elaboración, fecha de
Queso Kilo
caducidad
marca reconocida, varios sabores, registro sanitario, fecha de
Yogurt 200 cc Unidad
elaboración, fecha de caducidad
marca reconocida, registro sanitario, fecha de elaboración, fecha de
Yogurt Natural 1000ml Unidad
caducidad
NO PERECIBLES
PRODUCTO/ALIMENTO PRESENTACIÓN DETALLE

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registro sanitario y empacado al vacío, fecha de elaboración, fecha de

Aceite litro
caducidad
registro sanitario y empacado al vacío, fecha de elaboración, fecha de
Aceite mazzola litro
caducidad
registro sanitario y empacado al vacío, fecha de elaboración, fecha de
Achiote Líquido 500 gr 1/2 litro
caducidad
registro sanitario y empacado al vacío, fecha de elaboración, fecha de
Achiote Pasta 230 gr frasco
caducidad
registro sanitario y empacado al vacío, fecha de elaboración, fecha de
Apanadura kilo
caducidad
registro sanitario y empacado al vacío, fecha de elaboración, fecha de
Arroz de cebada kilo
caducidad
registro sanitario y empacado al vacío, fecha de elaboración, fecha de
Arroz flor kilo
caducidad
registro sanitario y empacado al vacío, fecha de elaboración, fecha de
Avena 500 gr funda
caducidad
registro sanitario y empacado al vacío, fecha de elaboración, fecha de
Azúcar kilo
caducidad
registro sanitario y empacado al vacío, fecha de elaboración, fecha de
Banasoya 400 gr funda
caducidad
registro sanitario y empacado al vacío, fecha de elaboración, fecha de
Canela kilo
caducidad
registro sanitario y empacado al vacío, fecha de elaboración, fecha de
Comino kilo
caducidad
registro sanitario y empacado al vacío, fecha de elaboración, fecha de
Fideo cabello kilo
caducidad
registro sanitario y empacado al vacío, fecha de elaboración, fecha de
Fideo codito kilo
caducidad
registro sanitario y empacado al vacío, fecha de elaboración, fecha de
Fideo lazo 400 gr funda
caducidad
registro sanitario y empacado al vacío, fecha de elaboración, fecha de
Fideo pluma 400gr funda
caducidad
registro sanitario y empacado al vacío, fecha de elaboración, fecha de
Fideo tallarín 400gr funda
caducidad
registro sanitario y empacado al vacío, fecha de elaboración, fecha de
Fideo tornillo 400gr funda
caducidad
registro sanitario y empacado al vacío, fecha de elaboración, fecha de
Frejol canario 1000gr funda
caducidad
registro sanitario y empacado al vacío, fecha de elaboración, fecha de
Frejol negro libra
caducidad
registro sanitario y empacado al vacío, fecha de elaboración, fecha de
Harina de plátano 400gr funda
caducidad
registro sanitario y empacado al vacío, fecha de elaboración, fecha de
Harina flor kilo
caducidad
registro sanitario y empacado al vacío, fecha de elaboración, fecha de
Hongos kilo
caducidad

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registro sanitario y empacado al vacío, fecha de elaboración, fecha de

Huevos unidad
caducidad
registro sanitario y empacado al vacío, fecha de elaboración, fecha de
Laurel kilo
caducidad
registro sanitario y empacado al vacío, fecha de elaboración, fecha de
Lentejón kilo
caducidad
registro sanitario y empacado al vacío, fecha de elaboración, fecha de
Garbanzo kilo
caducidad
registro sanitario y empacado al vacío, fecha de elaboración, fecha de
Maicena 400gr funda
caducidad
registro sanitario y empacado al vacío, fecha de elaboración, fecha de
Maíz sabrosa 1000gr kilo
caducidad
registro sanitario y empacado al vacío, fecha de elaboración, fecha de
Maní kilo
caducidad
registro sanitario y empacado al vacío, fecha de elaboración, fecha de
Margarina 500gr unidad
caducidad
registro sanitario y empacado al vacío, fecha de elaboración, fecha de
Mote kilo
caducidad
registro sanitario y empacado al vacío, fecha de elaboración, fecha de
Orégano kilo
caducidad
registro sanitario y empacado al vacío, fecha de elaboración, fecha de
Tapioca 400 gr funda
caducidad
registro sanitario y empacado al vacío, fecha de elaboración, fecha de
Quinua kilo
caducidad
registro sanitario y empacado al vacío, fecha de elaboración, fecha de
Sal 2000 gr funda
caducidad
registro sanitario y empacado al vacío, fecha de elaboración, fecha de
Salsa inglesa 170gr frasco
caducidad
registro sanitario y empacado al vacío, fecha de elaboración, fecha de
Alcaparras frasco
caducidad
registro sanitario y empacado al vacío, fecha de elaboración, fecha de
Aceitr de Oliva 500 gr. frasco
caducidad
registro sanitario y empacado al vacío, fecha de elaboración, fecha de
Café 50g sobre
caducidad
registro sanitario y empacado al vacío, fecha de elaboración, fecha de
Cereal 5 cereales caja
caducidad
registro sanitario y empacado al vacío, fecha de elaboración, fecha de
Cereal avena y ciruelas caja
caducidad
registro sanitario y empacado al vacío, fecha de elaboración, fecha de
Choclo conserva 425gr tarro
caducidad
registro sanitario y empacado al vacío, fecha de elaboración, fecha de
Chocolate 200gr unidad
caducidad
registro sanitario y empacado al vacío, fecha de elaboración, fecha de
Compota 112 gr frasco
caducidad
registro sanitario y empacado al vacío, fecha de elaboración, fecha de
Crema de leche 1000 gr cartón
caducidad

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registro sanitario y empacado al vacío, fecha de elaboración, fecha de

Curry sobre
caducidad
registro sanitario y empacado al vacío, fecha de elaboración, fecha de
Esencia de vainilla 500gr frasco
caducidad
registro sanitario y empacado al vacío, fecha de elaboración, fecha de
Fideo de Lazaña 400 gr unidad
caducidad
registro sanitario y empacado al vacío, fecha de elaboración, fecha de
Flan 70gr sobre
caducidad
registro sanitario y empacado al vacío, fecha de elaboración, fecha de
Galletas integrales 234gr paquete
caducidad
registro sanitario y empacado al vacío, fecha de elaboración, fecha de
Gelatina 400 gr funda
caducidad
registro sanitario y empacado al vacío, fecha de elaboración, fecha de
Leche condensada 397gr tarro
caducidad
registro sanitario y empacado al vacío, fecha de elaboración, fecha de
Leche en Polvo 900gr, Funda
caducidad
registro sanitario y empacado al vacío, fecha de elaboración, fecha de
Mayonesa 3600gr galón
caducidad
registro sanitario y empacado al vacío, fecha de elaboración, fecha de
Mostaza galón
caducidad
registro sanitario y empacado al vacío, fecha de elaboración, fecha de
Mermelada 300cc unidad
caducidad
registro sanitario y empacado al vacío, fecha de elaboración, fecha de
Nestun arroz 350 gr caja
caducidad
registro sanitario y empacado al vacío, fecha de elaboración, fecha de
Panela Kilo
caducidad
registro sanitario y empacado al vacío, fecha de elaboración, fecha de
Pasas Kilo
caducidad
registro sanitario y empacado al vacío, fecha de elaboración, fecha de
Pasta de tomate 500gr frasco
caducidad
registro sanitario y empacado al vacío, fecha de elaboración, fecha de
Queso parmesano kilo
caducidad
registro sanitario y empacado al vacío, fecha de elaboración, fecha de
Quinuavena 400gr. funda
caducidad
registro sanitario y empacado al vacío, fecha de elaboración, fecha de
Romero sobre
caducidad
registro sanitario y empacado al vacío, fecha de elaboración, fecha de
Salsa BBQ kilo
caducidad
registro sanitario y empacado al vacío, fecha de elaboración, fecha de
Salsa china 3600 gr galón
caducidad
registro sanitario y empacado al vacío, fecha de elaboración, fecha de
Sazón 200 gr funda
caducidad
registro sanitario y empacado al vacío, fecha de elaboración, fecha de
Te varios sabores 32 gr caja
caducidad
registro sanitario y empacado al vacío, fecha de elaboración, fecha de
Tomillo 20 gr sobre
caducidad

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registro sanitario y empacado al vacío, fecha de elaboración, fecha de

Vitasoya 400gr funda
caducidad
CÁRNICOS
PRODUCTO/ALIMENTO PRESENTACIÓN ESPECIFICACIÓN
Camarón Libra grande, desvenado, fresco, seleccionado y limpio
Carne de chancho Libra magra, seleccionada y limpia
Carne fileteada Libra Carne de res lomo fino, fresca, magra, seleccionada y limpia
Carne molida Libra Carne especial,magra, fresca, seleccionada y limpia
Carne pura Libra magra, seleccionada y limpia
marca reconocida, registro sanitario, empacado al vacío, fecha
Chorizo ahumado kilo
elaboración, fecha de caducidad, seleccionado y limpio
Chuleta de cerdo Libra magra, seleccionada y limpia
fresca, empacada al vacío, registro sanitario, fecha de elaboración, fecha
Gallina entera Libra
de caducidad
marca reconocida, especial, empaque al vacío, registro sanitario, fecha
Jamón de pollo kilo
de elaboración, fecha de caducidad
Lagartillo libras fresco, seleccionado y limpio
Mondongo libra fresco, seleccionado y limpio
Patas de res unidades fresca, seleccionada y limpia
marca reconocida, magra, seleccionada y limpia, registro sanitario, fecha
Pechuga de pollo libra
de elaboración y fecha de caducidad
Pescado picudo blanco libras fresco, descabezado, destripado, seleccionado y limpio
registro sanitario, empacado al vacío, fecha de elaboración y fecha de
Pollo libras
caducidad
Salón de res libras magra, seleccionada y limpia
especial, rebanado, seleccionado, registro sanitario, fecha de
Tocino en rodajas kilo
elaboración, fecha de caducidad, empacado al vacío
PRODUCTOS PERECIBLES
PRODUCTO/ALIMENTO PRESENTACIÓN OBSERVACIÓN
Ajengibre kilo fresco, seleccionado y limpio
Acelga atado fresca, seleccionada y limpia
Aguacate serrano unidad fresco, grande y maduro
Ajo kilo fresco, pelado y limpio
Albahaca atado fresca, seleccionada y limpia
Alverjón tierno kilo fresca, seleccionada y limpia
Apio atado fresco, seleccionado y limpio
Babaco unidad fresco, seleccionado y limpio
Badea unidad fresca, seleccionada y limpia

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Brócoli unidad fresco, seleccionado y limpio

Cebolla blanca atado fresca, seleccionada y limpia
Cebolla colorada kilo fresca, seleccionada y limpia
Cebolla perla kilo fresca, seleccionada y limpia
Choclo desgranado kilo fresco, seleccionado y limpio
Choclo entero unidad fresco, seleccionado y limpio
Col blanca unidad fresca, seleccionada y limpia
Coliflor unidad fresca, seleccionada y limpia
Durazno unidad fresco, suave, seleccionado y limpio
Espinaca en hojas kilo fresca, seleccionada y limpia
Frejol tierno kilo fresco, seleccionado y limpio
Frutilla kilo fresca, seleccionada y limpia
Guineo unidad fresco, seleccionado y limpio
Habas payares kilo fresca, seleccionada y limpia
Habas tiernas kilo fresca, seleccionada y limpia
Habichuela kilo fresca, seleccionada y limpia
Hierba buena atado fresca, seleccionada y limpia
Hierbas varias atado fresca, seleccionada y limpia
marca reconocida, registro sanitario, empaquetado, fecha elaboración,
Huevo unidad
fecha de caducidad, limpio
Lechuga unidad fresca, seleccionada y limpia
Lechuga orgánica unidad empaquetada, registro sanitario, limpia
Limón unidad fresco, seleccionado y limpio
Mandarina unidad fresca, seleccionada y limpia
Manzana roja unidad fresca, seleccionada y limpia
Manzana verde unidad fresca, seleccionada y limpia
Maracuyá unidad fresca, seleccionada y limpia
Melloco kilo fresco, seleccionado y limpio
Melón unidad fresco, seleccionado y limpio
Nabo atado fresco, seleccionado y limpio
Naranja unidad fresca, seleccionada y limpia
Papa kilo papa chola, fresca, seleccionada y limpia
Papa Chaucha Kilo papa chola, fresca, seleccionada y limpia
Papaya unidad fresca, seleccionada y limpia
Pepino unidad fresco, seleccionado y limpio
Peras unidad fresca, seleccionada y limpia

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Perejil atado fresco, seleccionado y limpio

Pimiento rojo unidad fresco, seleccionado y limpio
Pimiento verde unidad fresco, seleccionado y limpio
Piña unidad fresca, seleccionada y limpia
Plátano maduro racimo fresco, seleccionado y limpio
Plátano verde racimo fresco, seleccionado y limpio
Remolacha kilo fresca, seleccionada y limpia
Sandia unidad fresca, seleccionada y limpia
Tomate kilo tomate riñón, fresco, seleccionado y limpio
Tomate de árbol unidad fresco, seleccionado y limpio
Vainitas atados fresca, seleccionada y limpia
Verduras atado fresca, seleccionada y limpia
Yuca kilo fresca, pelada, seleccionada y limpia
Zambo unidad fresco, seleccionado y limpio
Zanahoria amarilla kilo fresca, seleccionada y limpia
Zanahoria blanca kilo fresca, seleccionada y limpia
Zapallo unidad fresco, seleccionado y limpio

Se tiene que considerar por parte del servicio de alimentación y dietética al momento de
receptar los alimentos a bodega:
CRITERIOS PARA ACEPTAR O RECHAZAR UN PRODUCTO
ALIMENTO ACEPTE RECHACE
CARNE Color de la carne de res: Color: café o verdoso,
Se debe recibir a 41°F (5°C) o rojo, cereza brillante machas café, verde o
más bajo. Color del cordero: rojo claro púrpura, marcas blancas o
Color del cerdo: carne magra verdes.
rosa, grasa blanca Textura: pegajosa, mohosa o
Textura: firme, cuando se seca.
toca vuelve a su posición Empaque: cartones rotos,
original. envoltorios, sucios o
empaques desgarrados.
Olor: agrio
AVES Color: no decoloración Color: decoloración purpura
Se debe recibir a 41°C (5°C) o Textura: firme, cuando se o verdosa alrededor dl
más bajo. toca vuelve a su posición cuello, las puntas de las alas
original oscuras (las puntas rojas son
Olor: ninguna aceptables)
Textura: pegajosa debajo de
las alas o alrededor de las

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coyunturas.
Olor: anormal, olor
desagradable
PESCADO Color: agallas rojo brillante,Color: agallas color gris
Se debe recibir a 41°C (5°C) o piel clara y reluciente opaco; piel seca y opaca.
más bajo. Olor: ligero olor a mar o a Olor: fuerte olor a pescado o
algas a amoniaco.
Ojos: claros, brillantes y Ojos: opacos, con orillas
llenos. rojas, hundidos.
Textura: firme, cuando se Textura: suave, queda
toca vuelve a su posición marcada cuando se toca.
original.
Olor: ninguno
HUEVO Cascarones: limpios y sin Olor: olor anormal
Se debe recibir a 45°C (7°C) o quebrar Cascarones: sucios o
más bajo Condición: yemas firmes y quebrados
altas que no se rompen
fácilmente y las claras se
pegan a las yemas.
PRODUCTOS LÁCTEOS Paquetes bien sellados Paquetes que gotean
(Leche, mantequilla, yogurt, Fecha de caducidad dentro Fecha de caducidad expirada
queso…) del tiempo de recepción. Producto con color
Se debe recibir a 45°C (5°C) o Color y olor característicos inaceptable
más bajo, a menos que la ley Olor a rancio
lo especifique de otra
manera
ALIMENTOS DEL MAR Refrigerados: se deben Paquetes que gotean
Empacados al vacío recibir a una temperatura de Fecha de caducidad expirada
Verduras frescas, tocino, 41°C (5°C) o más fría. Productos con olor
algunos platillos congelados. Congelados: los alimentos inaceptable
deben estar congelados. Producto con apariencia
Empaque: intacto y en babosa o que tiene burbujas
buena condición.
ALIMENTOS ENLATADOS Enlatados en buen estado Enlatados abombados, con
Atún, sardina, lomito, Se debe recibir a 41°C (5°C) o abolladuras, golpes y
verdura, frutas, más frio. productos caducados.
leguminosas…
Tabla 1. Criterios para aceptar o rechazar un alimento, según Manual de Bioseguridad en la
Gestión de Alimentación, Nutrición y Dietética Hospitalaria, MSP. 2008.

5. METODOLOGÍA DE TRABAJO
Si los alimentos llegan insalubres a la puerta del servicio, NO, se pueden hacer salubres, de
ninguna manera. En cuanto se bajen los alimentos del camión, y antes de firmar la recepción,
se deben revisar minuciosamente. Los productos se reciben y se almacena de manera correcta,

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el ecónomo y/o guardalmacén realizarán la recepción de alimentos bajo la supervisión del

delegado (a) del servicio de Nutrición y Dietética, esporádicamente de un delegado de la
oficina de administración general, donde se constatará lo recibido con lo solicitado, a través de
peso, conteo unitario, registro sanitario, horarios de entrega establecidos, así también, se
deberá cumplir con las normas de higiene y buenas prácticas de manufactura.
Se establece el siguiente cronograma para la entrega de los víveres al servicio de alimentación
y dietética, con su respectivo horario y frecuencia (Ver tabla 2).

ALIMENTO /PRODUCTO FRECUENCIA HORARIO

Cárnicos Lunes a Viernes 08h00 – 09h00
Frutas, vegetales y lácteos Lunes a Viernes 08h00 – 09h00
Productos no perecibles Lunes y Jueves 08h00 – 09h00
Panadería Lunes a Domingo 06h00 – 06h30
Tabla 2. Cronograma de horario y frecuencia para la entrega de materias primas, Servicio de
Alimentación y Dietética, HFIB, 2017.

Las entregas son parciales, de acuerdo a la necesidad y solicitud de pedido de víveres a través
de planillas de menús establecidos, realizado por el ecónomo del servicio.
El proveedor o empresa deberá contar con personal debidamente capacitado y con
experiencia en todas las etapas de transporte, manipuleo, higiene personal y procedimientos
de inspección de vehículos de transporte de alimentos *Tener un programa sistemático y
efectivo para la prevención de contaminación ambiental y la infestación por insectos y otros
animales dañinos. Así también, se requiere que mínimo cuente con 2 personal para la entrega
de alimentos.
El proveedor debe de contar con vehículos aptos para la transportación de materias primas.
Los alimentos y materias primas deben ser transportadas manteniendo, cuando se requiere,
las condiciones higiénicas sanitarias y de temperatura establecidas para garantizar la
conservación de la calidad del producto. Los vehículos destinados al transporte de alimentos y
materias primas serán adecuados a la naturaleza del alimento y construidos con materiales
apropiados y de tal forma que protejan al alimento de contaminación y efecto del clima. Para
los alimentos que por su naturaleza requieren conservarse en refrigeración o congelación, los
medios de transporte deben poseer esta condición.
El oferente deberá contar con vehículo de su propiedad, con furgón refrigerado, para
garantizar la operatividad de transportación.

El área del vehículo que almacena y transporta alimentos debe ser de materiales de fácil
limpieza, y deberá evitar contaminaciones o alteraciones del alimento. No se permite
transportar alimentos junto con sustancias consideradas toxicas, peligrosas o que por sus
características puedan significar un riesgo de contaminación o alteración de los alimentos

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Los equipos que se utilizan para la transferencia de alimentos deben conservarse en

condiciones higiénicas y sanitarias.
Se realizará la entrega de productos y alimentos en el área de recepción del Servicio de
Alimentación y Dietética del Hospital del Niño “Dr. Francisco de Icaza Bustamante”, con la
presencia del guardalmacén, auxiliar de guardalmacén, ecónomo, bajo la supervisión del líder
del servicio según lo requiera.
6. PRODUCTOS O SERVICIOS ESPERADOS
Productos perecibles. -El alimento que, en razón de su composición, características físico-
químicas y biológicas, pueda experimentar alteración de diversa naturaleza en un tiempo
determinado y que, por lo tanto, exige condiciones especiales de proceso, conservación,
almacenamiento, transporte y expendio, Ejemplo: vegetales, frutas, verduras y hortalizas.
Productos No perecibles. -Aquel alimento que puede almacenarse con seguridad durante
largos periodos de más de 6 meses, Ejemplo: fríjol, azúcar, harina, pastas, arroz, enlatado. Se
clasifican alimentos que llevan o no IVA.
Productos Cárnicos. - Se agrupa a todos que contienen la parte muscular y/o tejido graso de
origen animal como: carne de res, cerdo, aves, pescados, etc.
Productos Lácteos y Panadería. -Se agrupa a los alimentos lácteos, que son aquellos que se
elaboran a partir de la leche como son: leche, yogurt, quesos (se clasifican alimentos que
llevan o no IVA), así también, los productos de panadería, aquellos a base de harina, como
pasteles, pan y/u otra bollería.

LACTEOS Y PANADERÍA
Alimento/Producto Presentación Paciente Personal TOTAL
Leche entera Litro 18128 3383 21511
Leche semidescremada Litro 0 400 400
Cake de Vainilla Unidad 4620 0 4620
Empanada de Pan con Queso Unidad 3570 0 3570
Pan con Mantequilla y Queso Unidad 3440 0 3440
Pan de Canela Unidad 7350 0 7350
Pan de dulce Unidad 10105 0 10105
Pan de sal Unidad 5425 2480 7905
Pan Integral unidad 2025 0 2025
Pastel de pollo Unidad 0 3040 3040
Pastel de chorizo Unidad 0 1840 1840
Pastel de jamón y queso Unidad 0 2320 2320
Queso Kilo 368 285 653
Productos sin IVA consumo 130 días

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Alimento/producto Presentación Paciente Personal TOTAL

Yogurt 1000 cc litro 0 40 40
Yogurt 200 cc unidad 7200 0 7200
Productos con IVA consumo 130 días

NO PERECIBLE
Alimento/Producto Presentación Paciente Personal TOTAL
Aceite litro 379 407 786
Aceite mazzola litro 14 0 14
Achiote Líquido 500 gr 1/2 litro 155 64 219
Achiote Pasta 230 gr frasco 0 140 140
Apanadura kilo 99 60 159
Arroz de cebada kilo 16 0 16
Arroz flor kilo 7260 5200 12460
Avena 500 gr funda 149 0 149
Azúcar kilo 601 650 1251
Banasoya 400 gr funda 120 0 120
Canela kilo 21 2 23
Comino kilo 12 10 22
Fideo cabello kilo 0 16 16
Fideo codito kilo 80 15 95
Fideo lazo 400 gr funda 604 50 654
Fideo Fino 400 gr funda 1640 128 1768
Fideo Pluma 400 gr funda 200 0 200
Fideo tallarín 400gr funda 930 573 1503
Fideo tornillo 400gr funda 48 200 248
Frejol canario 1000gr funda 54 200 254
Frejol negro Kilo 0 40 40
Harina de Platano 400 gr funda 60 0 60
Harina flor kilo 85 67 152
Hongos kilo 0 22 22
Huevos unidad 45640 5460 51100
Laurel kilo 14 6 20
Lentejón kilo 192 210 402
Garbanzo kilo 0 72 72
Maicena 400gr funda 374 58 432
Maíz sabrosa 1000gr kilo 12 4 16

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Maní kilo 0 128 128

Margarina 500gr unidad 170 165 335
Mote kilo 60 72 132
Orégano kilo 10 9 19
Tapioca 400 gr funda 20 0 20
Quinua kilo 48 27 75
Sal 2000 gr funda 258 130 388
Salsa inglesa 170gr frasco 116 93 209
Productos sin IVA 130 días
Alimento/Producto Presentación Paciente Personal TOTAL
Alcaparras frasco 0 78 78
Aceite de Oliva 500 gr. frasco 10 0 10
Café 50g sobre 0 334 334
Choclo conserva 425gr tarro 102 218 320
Chocolate 200gr unidad 350 160 510
Compotas 113 gr frasco 1635 0 1635
Crema de leche 1000 gr cartón 28 14 42
Curry sobre 10 0 10
Esencia de vainilla 500gr frasco 19 0 19
Fideo de Lazaña 400 gr unidad 0 30 30
Flan 70gr sobre 0 240 240
Galletas integrales 234gr paquete 100 0 100
Gelatina 400 gr funda 204 208 412
Leche condensada 397gr tarro 16 10 26
Leche en Polvo 900gr, Funda 16 0 16
Mayonesa 3600gr galón 13 21 34
Mermelada frasco 10 0 10
Mostaza galón 21 41 62
Nestun arroz 350 gr caja 18 0 18
Nestun 5 cereales 350 gr caja 35 0 35
Nestun Avena y Ciruela caja 22 0 22
Panela Kilo 859 0 859
Pasas Kilo 22 0 22
Pasta de tomate 500gr frasco 153 198 351
Queso parmesano kilo 52 82 134
Quinuavena 400 gr funda 126 0 126

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Romero sobre 116 61 177

Salsa BBQ galón 4 8 12
Salsa china 3600 gr galón 16 9 25
Sazón 200 gr funda 0 25 25
Te varios sabores 32 gr caja 140 0 140
Tomillo 20 gr sobre 112 95 207
Vitasoya 400gr funda 25 0 25
Producto con IVA consumo 130 días

CÁRNICOS
Alimento/Producto Presentación Paciente Personal TOTAL
Camarón libra 0 130 130
Carne de chancho libra 190 790 980
Carne fileteada libra 1408 1331 2739
Carne molida libra 408 320 728
Carne pura libra 494 510 1004
Chorizo ahumado kilo 0 72 72
Chuleta de cerdo libra 0 1160 1160
Gallina entera libra 0 1120 1120
Jamón de pollo kilo 0 158 158
Lagartillo libra 484 120 604
Mondongo libra 0 605 605
Patas de res unidad 0 60 60
Pechuga de pollo libra 720 1020 1740
Pescado picudo blanco libra 1196 630 1826
Pollo libras 30922 9374 40296
Salón de res libra 0 360 360
Tocino en rodajas kilo 0 35 35
Producto sin IVA consumo 130 días

PRODUCTOS PERECIBLES
Alimento/Producto Presentación Paciente Personal TOTAL
Ajengibre kilo 6,75 4,25 11
Acelga atado 106 16 122
Aguacate serrano unidad 1770 2035 3805
Ajo kilo 134 130 264
Albahaca atado 91 66 157
Alverjón tierno kilo 278 65 343

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Apio atado 368 46 414

Babaco unidad 136 590 726
Badea unidad 0 60 60
Brócoli unidad 581 155 736
Cebolla blanca atado 536 91 627
Cebolla colorada kilo 1777 784 2561
Cebolla perla kilo 0 36 36
Choclo desgranado kilo 623 274 897
Choclo entero unidad 2710 1420 4130
Col blanca unidad 110 49 159
Coliflor unidad 0 10 10
Durazno unidad 1480 2320 3800
Espinaca en hojas kilo 51 43 94
Frejol tierno kilo 264 170 434
Frutilla kilo 0 50 50
Guineo unidad 540 6160 6700
Habas payares kilo 84 15 99
Habas tiernas kilo 32 20 52
Habichuela kilo 52 0 52
Hierba buena atado 116 0 116
Hierbas varias atado 205 165 370
Lechuga unidad 0 27 27
Lechuga Organica unidad 88 272 360
Limón unidad 3405 2685 6090
Mandarina unidad 1780 1120 2900
Manzana roja unidad 5420 22500 27920
Manzana verde unidad 15920 200 16120
Maracuyá unidad 0 2120 2120
Melloco kilo 76 105 181
Melón unidad 391 792 1183
Nabo atado 383 44 427
Naranja unidad 160 0 160
Papa kilo 6720 2065 8785
Papa Chaucha Kilo 255 0 255
Papaya unidad 216 433 649
Pepino unidad 630 820 1450

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Peras unidad 11320 400 11720

Perejil atado 75 52 127
Pimiento rojo unidad 0 240 240
Pimiento verde unidad 5463 3785 9248
Piña unidad 565 618 1183
Plátano maduro racimo 53 48 101
Plátano verde racimo 52 35 87
Remolacha kilo 260 0 260
Sandia unidad 444 140 584
Tomate kilo 1858 737 2595
Tomate de árbol unidad 5470 600 6070
Vainitas atados 1455 160 1615
Verduras atado 346 96 442
Yuca kilo 440 130 570
Zambo unidad 36 0 36
Zanahoria amarilla kilo 1529 402 1931
Zanahoria blanca kilo 816 0 816
Zapallo unidad 104 0 104
Producto sin IVA consumo 130 días

7.-JUSTIFICACIÓN DE LA COMPRA

Para la alimentación correspondiente a los clientes externos (pacientes) durante su estancia

hospitalaria y como tal su óptima recuperación, y clientes internos (personal) mejorando su
calidad de vida alimentaria en su clima laboral.

8.-PLAZO DE EJECUCIÓN: PARCIALES Y/O TOTAL.

La contratación del servicio adquisición de productos perecibles, no perecibles, cárnicos,

lácteos y panadería, del servicio de alimentación y dietética del hospital del niño “Dr. Francisco
de Icaza Bustamante”, será por 130 días

9.-FORMA Y CONDICIONES DE PAGO.

Los pagos se liquidarán de acuerdo a las entregas realizadas por lo que el proveedor del
servicio deberá facilitar información fehaciente sobre las actividades habidas durante el
periodo facturado y será de manera mensual contra entrega del servicio objeto de la presente
contratación.

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Previo al pago de las Facturas deberá presentarse un informe favorable del Administrador del
Contrato, sustentado en los informes del Departamento de Alimentación y Dietética que
actuará en calidad de verificador.

De cada factura se descontará cualquier valor a cargo del proveedor del servicio, por multas y
penalizaciones en aplicación del Contrato y de la Ley.

10.-LUGAR DE ENTREGA.

El lugar donde se realizará la entrega del servicio adquisición de productos perecibles, no

perecibles, cárnicos, lácteos y panadería será dentro de las instalaciones del servicio de
alimentación y dietética del hospital del niño Dr. Francisco de Icaza Bustamante, y la entrega
de la totalidad de los servicios contratados será dentro de los 12(meses) 365 días desde lo
acordado entre la firma ganadora y el Hospital del Niño “Dr. Francisco de Icaza Bustamante”.

11.-EXPERIENCIA MÍNIMA EN SERVICIO ADQUISICIÓN DE PRODUCTOS PERECIBLES, NO

PERECIBLES, CÁRNICOS, LÁCTEOS Y PANADERÍA.

Siendo la experiencia en el Servicio de Adquisición de Productos Perecibles, No Perecibles,

Cárnicos, Lácteos y Panadería un factor decisivo, dando por entendido que al no cumplir con la
experiencia mínima requerida no aprobaría:

Para la siguiente etapa del proceso.

 Los Certificados de cumplimiento o cartas de recomendación, Actas de entrega con la

respectiva factura de instituciones Hospitalarias de la salud que sean atendidas por el
proveedor con Servicio de Adquisición de Productos Perecibles, No Perecibles,
Cárnicos, Lácteos y Panadería
 Experiencia especificas en Instituciones Hospitalarias de Salud en la distribución de
Productos Perecibles, No Perecibles, Cárnicos, Lácteos y Panadería con un mínimo de
cinco años.

12.-PERSONAL TÉCNICO /EQUIPO DE TRABAJO/ RECURSOS.

El Servicio de ADQUISICIÓN DE PRODUCTOS PERECIBLES, NO PERECIBLES, CÁRNICOS, LÁCTEOS

Y PANADERÍA, DEL SERVICIO DE ALIMENTACIÓN Y DIETÉTICA DEL HOSPITAL DEL NIÑO “DR.
FRANCISCO DE ICAZA BUSTAMANTE”, dispondrá de personal necesario para realizar las
acciones que tiene encomendadas, sin que la prestación se vea afectada por vacaciones,
ausentismo o la asistencia a cursos de formación. Dicho personal será facilitado por el
proveedor del servicio dependiendo íntegramente del mismo en su calidad de patrono por lo
que no se establecerá ningún tipo de dependencia o relación laboral entre este personal y el
Hospital del Niño “Dr. Francisco de Icaza Bustamante”.

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El Servicio de ADQUISICIÓN DE PRODUCTOS PERECIBLES, NO PERECIBLES, CÁRNICOS, LÁCTEOS

Y PANADERÍA, DEL SERVICIO DE ALIMENTACIÓN Y DIETÉTICA DEL HOSPITAL DEL NIÑO “DR.
FRANCISCO DE ICAZA BUSTAMANTE”, entregara una balanza digital con capacidad 400 x 0.1 Kg
/ 800 x 0.2 Ib. la misma que será entregada por la CONTRATANTE a la CONTRATISTA al
momento que se adjudique el contrato y será retirada por la CONTRATISTA al final del mismo,
todo gasto que incurra en mantenimiento preventivo y correctivo será realizado por la
CONTRATISTA.

El oferente deberá contar con vehículo de su propiedad, con furgón refrigerado, para
garantizar la operatividad de transportación.

El personal necesario para realizar las acciones de manipulación y transportación de alimentos,

deberá contar con capacitación en la manipulación y transportación de alimentos, (deberá
presentarse certificados que avalen lo mismo).

13.- GARANTÍAS.

El proveedor del servicio deberá garantizar la entrega del servicio en forma oportuna, durante
las 24 horas al día los siete días de la semana, incluidos feriados.

Las garantías contempladas en este numeral, serán entregadas a través de cualquier forma
prevista en el artículo 73 de la Ley Orgánica del Sistema Nacional de Contratación Pública
(LOSNCP), y serán devueltas conforme lo dispuesto en el artículo 77 de la misma ley.

14.- VIGENCIA DE LA OFERTA.

La oferta será vigente hasta la celebración del contrato de acuerdo a lo establecido en el
artículo 30 de LOSNCP.

15.- ADMINISTRADOR DEL CONTRATO.

De acuerdo a lo establecido en el artículo 121 del Reglamento General de LOSNCP el
Administrador de Contrato designado será quien vele por el cabal y oportuno cumplimiento
de todas y cada una de las obligaciones derivadas del contrato. Adoptará las acciones que
sean necesarias para evitar retrasos injustificados e impondrá las multas y sanciones a que
hubiera lugar.
Para efecto de la verificación y seguimiento al cumplimiento de las especificaciones técnicas
establecidas para la contratación, el Administrador de Contrato designado, será el
responsable de suscribir las actas de conformidad (entrega-recepción) del equipo objeto de la
contratación, teniendo como apoyo de supervisión a personal designado por la unidad
requirente.

LA CONTRATANTE podrá cambiar de administrador del contrato, para lo cual bastará cursar al
CONTRATISTA la respectiva comunicación; sin que sea necesaria la modificación del texto
contractual.

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Actuará como representante del Hospital del Niño de Guayaquil “Dr. Francisco de Icaza
Bustamante”, en todos los aspectos relacionados exclusivamente con el contrato que se
encuentre bajo su administración, observando que las obligaciones contractuales sean
debidamente cumplidas dentro de los plazos y términos establecidos.
Realizará todas las gestiones que tengan relación con la correcta ejecución de las obligaciones
contractuales en los ámbitos administrativo y técnico.

Impulsará todas las medidas que permitan el cumplimiento de las obligaciones contraídas
dentro de los plazos establecidos, y asimismo establecerá las sanciones a que haya lugar por
incumplimiento, demora y/o abandono.

Presentará informes de conformidad con los productos entregados por el proveedor del
servicio en las que se determinará la existencia de multas o no.

Firmará las Actas Entrega Recepción Parciales y Definitiva.

Impondrá las multas que sean aplicables de acuerdo a lo establecido en la ley y el contrato.
Adoptará las acciones que sean necesarias para evitar retrasos injustificados.

Presentará informes que contengan las causas imprevistas y técnicas para la suscripción de
contratos complementarios.

Aceptará o negará las ampliaciones de plazos solicitadas por el consultor o contratista y, en

caso necesario solicitará por escrito el criterio legal del área de Asesoría Jurídica del Hospital
16.- TÉRMINO PARA SOLUCIÓN DE PROBLEMAS O PETICIONES.
El nosocomio no podrá estar desprovisto del servicio externalizado por más de 24
(veinticuatro) horas, debido a que es indispensable para el funcionamiento de la institución,
para seguir manteniendo los estándares de servicio con calidad hacia los usuarios.

Guayaquil, 20 de noviembre de 2021.

Elaborado por: Revisado por:
Sra. Rebeca Picón Chávez Lcda. Jessica Prieto Osorio
Firmado electrónicamente por: Firmado electrónicamente por:

REBECA JESSICA IRENE

SHIRLEY PICON PRIETO OSORIO
CHAVEZ
Responsable del Servicio de Alimentación y Líder de Servicios Generales
Dietética
Aprobado por: Autorizado por:
Mgs. Mabelly Choez Suarez Econ. Soraya Elizabeth Catalina Sánchez Dávila
Firmado electrónicamente por:
Firmado electrónicamente por:
SORAYA ELIZABETH
MABELLY CATALINA SANCHEZ
GARDENIA CHOEZ DAVILA
SUAREZ

Coordinadora de la Gestión Administrativa Directora Administrativa Financiera - HFIB

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