S1 Veloute de Pollo CANT UND INGREDIENTES 250 30 20 30 100 50 50 1 10 50 80 cn cn cn gr gr gr gr gr gr gr und gr gr ml suprema de pollo (s/hueso) poro apio cebolla championes

mantequilla s/sal harina tomillo fresco perejil zanahoria crema de leche sal pimineta en grano fondo claro de ave 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

S1 SOPA CAMPESINO CANT UND INGREDIENTES 80 50 50 50 50 50 50 10 cn cn cn gr gr gr gr gr gr gr gr tocino ahumado entero zanahoria nabo poro apio cebolla papa perejil sal pimineta en grano fondo claro de ave 1 2 3 4 5 6 7 8

S1 CREMA DE ZUCCHINI

CANT 250 100 2 30 100 80 3 1 30 cn cn cn

UND gr gr und gr gr ml und und gr

INGREDIENTES zucchini zucchini bebe ajos pelados cebolla aji amarillo aceite oliva pan de molde oregano fresco mantequilla sal pimineta en grano fondo oscuro res

1 2 3 4 5 6 7 8

1 2

S1 SOPA A LA MINUTA CANT UND INGREDIENTES cn cn cn 80 100 5 20 20 50 2 50 5 50 fondo oscuro sal pimineta en grano cabello angel bife de lomo oregano pasta aji panca pasta aji amarillo cebolla ajos tomate perejil leche evaporada 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

gr gr gr gr gr gr dtes gr gr ml

S2 SOPA DE PESCADO

CANT UND INGREDIENTES cn cn cn 150 10 20 5 20 20 20 10 fumet sal pimienta en grano filete de pescado cebolla china pasta aji amarillo kion zanahoria jolantao championes vino blanco 1 2 3 4 5 6 7 8

gr gr gr gr gr gr gr ml

PREPARACION Escalfar la suprema en el fondo Reservar y colar el fondo. Saltear los championes en cuartos en mantequilla Cortar las supremas en aguillettes Hacer un roux Aadir el fondo, batir Agregar la crema y dejar reducir Agregar la suprema y los championes Rectificar sazon Cortar la zanahoria en julian fina y blanquear.

PREPARACION Cortar el tocino el lardones y en brunoise Cortar todas las verduras en paisana Saltear el tocino, reservar Aadir las verduras, menos papa, y cocinar sin que doren. Mojar con fondo, llevar a ebullicon y espumar. Sazonar y cocinar afuego lento Aadir la papa y cocinar Rectificar sazon

PREPARACION Para la crema La mitad del zucchini cortar en brunoise y la otra en paisana Blanquear la pasiana de zucchini con un diente de ajo y un poco de cebolla Licuar y sazonar, resrvar Sudar la cebolla y ajo en aceite oliva Agregra la brunoise de zucchini y la pasta de aji amarillo Mojar con fondo Sazonar Cuando hierva echar los zucchinis bebes Para los crutones Cortar la corteza del pan y cortarlos en triangulos Hacer una mantequilla de oregano y saltear ah los panes

PREPARACION Hacer un aderezo Agregar las pastas de aji y oregano Echar la carne picada Aadir el tomate rallado Sazonar Mojar con fondo Dejar que de un hervor Agregar los fideos Al final echar la leche Rectificar sazon

PREPARACION Sudar la parte blanca de la cebolla china y el kion Agregar la pasta aji amarillo Echar la zanahoria en brunoise Desglasar con el vino Mojar con el fumet Aadir el pescado cortado Echar el jolantao y champion cortado Sazonar