Especialidad de Hongos.

Definicin Reino diferente de las plantas y animales, se caracterizan por su peculiar forma de nutrirse, ya que no ingieren ni producen sus propios alimentos, sino que los absorben. Excretan unas enzimas que desintegran el alimento en el exterior del hongo y ya disuelto lo absorben. Se calcula que existen alrededor de 10,000 especies de hongos, la mayora terrestre.

Ciclo de vida El micelio que rara ez se puede er en el suelo porque crece oculto, es de color blancuzco, y obser ado al microscopio, aparece como un laberinto de finsimos filamentos, mas finos que un cabello y capaces de absorber el agua y las sustancias disueltas en ella, del mismo modo que los pelillos que se encuentran en las races de las plantas. !os mohos son hongos que son hongos microsc"picos, forman una especie de felpa en la superficie de las frutas y erduras, sobre los ob#etos abandonados en lugares cerrados y h$medos, o tambi%n sobre productos que contienen az$car, como la confitura. !as le aduras totalmente incoloras, pueden transformar el zumo de la u a en ino y este en inagre. El sombrerillo entero est& constituido por un con#unto de al %olos que le confieren aspecto de espon#a. !as laminillas, los tubos y los al %olos lle an, retienen o contienen esporas, las que son elementos min$sculos compuestos a menudo de una $nica c%lula Clases de Hongos 'icomicetos( 'orman microsc"picos cuerpos fructferos redondeados. )uchos son acu&ticos. *scomicetos( Sus esporas se encuentran dentro de unas celdillas especiales, denominadas ascos. +asidiomicetos( !le an las esporas en el extremo de una estructuras llamadas basidios.

Hongos Parsitos de plantas !os hongos crecen con tanta facilidad y rapidez que resulta muy f&cil pensar que sean los principales agentes per#udiciales del mundo egetal. !os hongos carecen de clorofila y i en como par&sitos o sapr"fitos, por eso son los responsables de m$ltiples da,os a las plantas, pero tambi%n son de beneficio para nuestra alimentaci"n, e#emplo( -uitlacoche que se desarrolla en la mazorca del maz.

Hongos con relacin con el hombre El hombre lo ha utilizado en procesos industriales como en la fabricaci"n de pan, la cer eza y la medicina que es la .enisilium que forma la penicilina #unto con otras bacterias -ongos enenosos( ro#izos con puntos blancos en la parte superior del hongo. -ongos comestibles( son por lo general de color blancuzco. -ongos alucin"genos( de color gris&ceo.

El h&bitat de los hongos generalmente es en superficies h$medas.

Enfermedades producidas por los hongos -ay una gran ariedad de hongos que son microsc"picos, en el hombre producen algunas enfermedades en la piel del pe, o en enfermedades llamadas en general micosis. .ero tambi%n afectan a los egetales, como la roya de los cereales y el mildiu. Formas de recoger los hongos *l recoger los hongos, no hay que da,ar el micelio, oculto ba#o tierra. .ara e itar desgarrar el cuerpo fructfero se cortar el pie de la seta con un cuchillo o, en su defecto, se procurar recogerlo por la base sin arrancar el micelio. Especies de Hongos /omestibles. *smilaria 0 1ron#a *rmillariella mellea 0 *manita caesarea /hampi,2n sil estre 0 /olmenilla *lliota campestris 0 )orchella ulgaris +oleto /omestible 0 /uesco de lobo +oletus edulis 0 !ycoperdon maximum 3o comestibles. *pagador 0 !actario !epiota procera 0 !actarius rufus 4ricoloma azufrado 0 'alo hediondo 4richoloma sulphureum 0 .hallus impudicus +e#5n erizado 0 R6sula omitoria !ycoperdon echinatum 0 Russula emetica /latro ro#o 0 .ie ro#o amargo /lathrus cancellatus 0 +oletus calopus 4"xicos. 4ricoloma tirado 0 +onetes 4richoloma pardinum 0 7yromitra esculenta !epiota de carne ro#iza 0 )atamoscas !epiota hel eola 0 *manita muscaria 8nocibe c"nico 0 +oleto de Satan&s 8nocybe fastigiata 0 +oletus satanas )ortales. /ortinario de monta,a 0 *manita maloliente /ortinarius orellanus 0 *manita irosa 1ron#a blanca 0 1ron#a erde *manita erma 0 *manita phalloides

Sitios relacionados con el tema en Internet .! Introduccin a las hongos "Ingles#$ http$%%&&&.ucmp.ber'ele(.edu%fungi%fungi.html ).! Centro de Investigacin de la *niv. de +e,as$$ http$%%fungus.utmb.edu%

-ongos

Definicin $ -eino diferente de las plantas ( animales. se caracteri/an por su peculiar forma de nutrirse. (a 0ue no ingieren ni producen sus propios alimentos. sino 0ue los absorben. E,cretan unas en/imas 0ue desintegran el alimento en el e,terior del hongo ( (a disuelto lo absorben. Se calcula 0ue e,isten alrededor de 1.111 especies de hongos. la ma(or2a terrestre. 1. 3encionar cinco hongos ( dar e4emplos de cada uno.

/lases de -ongos

o o o
9.

'icomicetos( 'orman microsc"picos cuerpos fructferos redondeados. )uchos son acu&ticos. *scomicetos( Sus esporas se encuentran dentro de unas celdillas especiales, denominadas ascos. +asidiomicetos( !le an las esporas en el extremo de una estructuras llamadas basidios. Ser capa/ de identificar 0uince hongos comunes de la localidad.

*garicus bisporus

Agrocybe aegerita

*uricularia fuscosuccinea

Agaricus bisporus +utton mushroom or /hampignon de .aris :. ;. <. !e aduras /%lulas le uriformes *parecen en la familia Saccharomycetaceae =Endomycetales, *scomycetes> y grupos emparentados, adem&s de en ?euteromycetes =+lastomycetidae> y +asidiomyceres =@stilaginales( Sporobolomyces, Rhodotorula>. !as le aduras son estudiadas por la Aimologa. Se caracterizan por que Hacer un dise5o sencillo de 0uince hongos diferentes ( nombrarlos correctamente. Conocer tres hongos utiles. -elatar el ciclo de la vida de cada uno de los siguientes hongos$ ro(a. moho. hongo de sombrero ( levadura.

o o o o

.redomina la gemaci"n frente a la formaci"n de hifas o constituye la $nica forma de desarrollo, y en este caso la gemaci"n sera la forma de crecimiento y multiplicaci"n 7erminaci"n de las esporas similar a la de los hongos miceliares =de aqui su conexi"n sistem&tica> ?ependiendo de las condiciones del medio o en culti os ie#os la forma le uriforme puede formar hifas

Se puede pasar por un estado intermedio de pseudohifas con estructuras alargadas, y posteriormente aparecen hifas erdaderas con septos B pueden aparecer cambios de micelios hifales a talos le uriformes en ciertos hongos al cambiar las condiciones del medio /iclo de ida El micelio que rara ez se puede er en el suelo porque crece oculto, es de color blancuzco, y obser ado al microscopio, aparece como un laberinto de finsimos filamentos, mas finos que un cabello y capaces de absorber el agua y las sustancias disueltas en ella, del mismo modo que los pelillos que se encuentran en las races de las plantas. !os mohos son hongos que son hongos microsc"picos, forman una especie de felpa en la superficie de las frutas y erduras, sobre los ob#etos abandonados en lugares cerrados y h$medos, o tambi%n sobre productos que contienen az$car, como la confitura. !as le aduras totalmente incoloras, pueden transformar el zumo de la u a en ino y este en inagre. El sombrerillo entero est& constituido por un con#unto de al %olos que le confieren aspecto de espon#a. !as laminillas, los tubos y los al %olos lle an, retienen o contienen esporas, las que son elementos min$sculos compuestos a menudo de una $nica c%lula C. Ser capa/ de reconocer cinco enfermedades causadas por los hongos.

Enfermedades producidas por los hongos -ay una gran ariedad de hongos que son microsc"picos, en el hombre producen algunas enfermedades en la piel del pe, o en enfermedades llamadas en general micosis. .ero tambi%n afectan a los egetales, como la roya de los cereales y el mildiu. -ongos .ar&sitos de plantas !os hongos crecen con tanta facilidad y rapidez que resulta muy f&cil pensar que sean los principales agentes per#udiciales del mundo egetal. !os hongos carecen de clorofila y i en como par&sitos o sapr"fitos, por eso son los responsables de m$ltiples da,os a las plantas, pero tambi%n son de beneficio para nuestra alimentaci"n, e#emplo( -uitlacoche que se desarrolla en la mazorca del maz. -ongos con relaci"n con el hombre El hombre lo ha utilizado en procesos industriales como en la fabricaci"n de pan, la cer eza y la medicina que es la .enisilium que forma la penicilina #unto con otras bacterias Hongos venenosos$ ro#izos con puntos blancos en la parte superior del hongo.

Hongos comestibles$ son por lo general de color blancuzco. Hongos alucingenos$ de color gris&ceo. El h&bitat de los hongos generalmente es en superficies h$medas. /aractersticas

o o o o o o o

1rganismos eucariotas =hay algunas excepciones> .ortadores de esporas Sin pigmentos cloroflicos y por tanto nutrici"n heter"trofa Reproducci"n en general sexual y asexual /uerpo egetati o formado, en general, por estructuras ramificadas y filamentosas .ared celular definida de quitina y0o celulosa, rara ez ausente 8nm" iles en la fase egetati a, aunque puede haber c%lulas reproductoras m" iles Etimologa( latn DfungusDEseta, griego( DsphongosDEespon#a. !1S -1371S )E?8/83*!ES

?esde hace miles de a,os, los .ases *si&ticos, usan cierto tipos de -ongos como base de su medicina general. !os mas conocidos en 1ccidente, son el S-884*FE, RE8S-8 y el F1)+@/-*. * este ultimo lo llaman( E! -1371 ?E !* !137EG8?*? Recientes estudios dan cuenta de que todo hongo comestible es Hbeneficioso para el organismo humano H. !a propia conformaci"n de las hifas, al ser ingeridas, aportan los beneficios de las fibras egetales, con la gran enta#a de digerirse con mayor facilidad. !os polisac&ridos, =b&sicamente una enorme mol%cula de az$car construida por muchas mol%culas de az$car de menor tama,o encadenadas entre s a amino&cidos >, presentes en mayor o menor cantidad. en pr&cticamente todos los hongos comestibles, son de gran ayuda en la lucha contra una gran gama de afecciones. 4odo hongo aporta( .rotenas, )inerales, *mino&cidos, /arbohidratos, 4iamina y una gran ariedad de Enzimas. Estas ultimas, son las que determinan, seg$n est%n presentes, en mayor o menor cantidad, que un -ongo sea considerado )edicinal. /lasificaci"n ISeg$n *lexopoulos J )ims =1C<K>L ?i isi"n Subdi isi"n /lase 7imnomycota *crasiogimnomycotina *crasiomycetes .lasmodiogimnomycotina .rotostelomycetes )yxomycetes )astigomycota -aplomastigomycotina /hytridiomycetes -yphochytridiomycetes .lasmodiophoromycetes ?iplomastigomycotina 1omycetes *mastigomycota Aigomycotina Aigomycetes 4ricomycetes *scomycotina *scomycetes +asidiomycotina +asidiomycetes ?euteromycotina ?euteromycetes Reproducci"n en los hongos

!a reproducci"n implica la formaci"n de nue os indi iduos que posean todas las caractersticas de la especie, puede ser de dos tipos, asexual y sexual.

o
sexuales.

Reproducci"n asexual( som&tica o egetati a, no hay uni"n de n$cleos, de c%lulas sexuales o de "rganos Reproducci"n sexual( implica la uni"n de n$cleos.

Seg$n la implicaci"n del talo en la reproducci"n sexual respecto a la formaci"n de estructura u "rganos sexuales se distinguen dos tipos de hongos(

o o

-oloc&rpicos( el talo entero se con ierte en una estructura ="rgano> reproducti o. !as fases som&tica y reproducti a no coexisten. Euc&rpicos( los "rganos reproductores surgen unicamente de una porci"n del talo, el resto continua sus acti idades som&ticas normales. Hongos comestibles. hongos venenosos 5/uidado donde pongas los piesM .uedes triturar por distracci"n uno de los platillos m&s refinados que te puede ofrecer la naturaleza( los hongos. .uedes recogerlos durante casi todo el a,o un poco por todos lados, en cualquier ambiente. Sin embargo, hay que tener presente que se necesita humedad y calor para que los hongos puedan desarrollarse. /uando llegan las llu ias, podemos saborear deliciosos platillos confeccionados con muchsimos tipos de hongos, como las setas, las morillas, el huitlacoche, los cla itos y, claro est&, durante todo el a,o, los famosos champi,ones que son hongos culti ados. !os hongos se reproducen gracias a peque,os granitos llamados HesporasH. .ara erlos, tendr&s que recoger un hongo, lle arlo a tu casa y obser arlo con una lupa. /uando los hongos alcanzan su madurez, estas esporas se caen a la tierra y son lle adas por el iento y diseminadas por todos lados. 7racias a ciertas cuestiones atmosf%ricas como la humedad y el calor, la germinaci"n puede producirse( las esporas generan ba#o la tierra unos peque,os filamentos. Estos filamentos an a entrecruzarse y a formar una parte egetati a, una especie de races cuya presencia es indispensable para el nacimiento de nue os hongos. @n hongo nace de esos min$sculos filamentos y sale del suelo con la forma de un peque,o bot"n para desarrollarse tranquilamente al aire libre. El proceso de reproducci"n del hongo se parece mucho al del &rbol o al de la flor. !os filamentos permiten la reproducci"n de los hongos que se reparten ba#o la tierra a partir de un punto central que a hacia todas las direcciones. El centro se muere y solamente las extremidades pueden engendrar el nacimiento de los hongos y enriquecer la hierba. Existen m&s de 1,K00 especies de hongos de las cuales m&s o menos treinta son t"xicas, incluso mortales. .ero Npor qu% un hongo puede ser enenosoO En primer lugar, hay que saber que los hongos comestibles pueden con ertirse en enenosos con el tiempo. .or lo mismo, siempre es recomendable recolectar hongos #" enes. *dem&s, tienen un mucho me#or sabor. 4omemos como e#emplo los hongos llamados HamanitasH que forman una gran familia. Entre ellos los hay comestibles, pero hay que e itar el Hamanita faloideH que es el m&s enenoso, incluso mortal. Su sombrero es hemisf%rico y de color erde amarillento o bien blancuzco. Sus laminillas son blancas y cerradas. Su pie es blanco y est& en uelto en su base por una en oltura tambi%n blanca que, a eces, se esconde ba#o la tierra, y lle a un anillo. /rece de #ulio a octubre un poco por todos lados, pero especialmente ba#o los encinos, las hayas y los casta,os. !os hongos que son enenosos por naturaleza contienen toxinas( un eneno fabricado por las bacterias del hongo. !as toxinas act$an de di ersas maneras y pro ocan efectos de ariable gra edad. 3o solamente hay que e itar comerlos, sino tambi%n tocarlos =en cuyo caso hay que la arse las manos inmediatamente> y no ponerlos en contacto con los hongos comestibles pues los contaminan. 6Pueden cultivarse los morella7 6Cmo puedo cultivarlos7 S, los culti adores han desarrollado m%todos para culti ar morellas, pero %stos hongos toda a est&n entre los m&s difciles de culti ar, por lo menos en cantidad. .ara el culti o interior de morellas, pruebe el protocolo enunciado por )ushroom.eople. .ara el culti o al aire libre, algunas compa,as est&n endiendo HPitsH de morellas. /on %stos, usted debe preparar un espacio al aire libre seg$n las especificaciones e inocular con el blanco de morella. Entonces, si usted tiene suerte y las condiciones ambientales cooperan, puede er las morellas en la estaci"n siguiente. !os culti os en agar de micelio de morella y el blanco de morella, pueden ambos prepararse por el m%todo del per"xido siguiendo los mismos procedimientos usados para otros hongos. !as esporas de morella germinan muy r&pidamente, y el micelio crece m&s r&pidamente que pr&cticamente cualquier otro micelio de hongo, cubriendo una placa de agar en unos Q das. .ero la dificultad con el morella es hacer que fructifiquen. Cultivar chanterelles. 8oletus edulis. matsuta'e. o trufas. Cmo hacerlo7 4odas estas especies requieren asociaci"n con un &rbol i o para producir hongos, lo que los hace candidatos pobres para su culti o. ?e estos cuatro, s"lo los chanterelles se han culti ado Hen cauti idadH y esto s"lo con medidas heroicas que los aficionados probablemente no podr&n reproducir. -ay tambi%n muy poca e idencia de que cualquiera de las tres primeras especies puedan introducirse deliberadamente en una parcela al aire libre, donde ellas no crecan anteriormente, ya sea mediante riego con una

preparaci"n de esporas o por transferencia de micelio. !a $nica excepci"n son las trufas( en los EE.@@., pl&ntulas de &rboles fueron inoculadas con %xito con esporas de trufas europeas, y los &rboles crecieron hasta la madurez produciendo e entualmente las trufas. -ay tambi%n alguna e idencia de que las trufas blancas y negras de 1reg"n pueden introducirse en bosquecillos de abeto apropiados, mediante la inoculaci"n con un preparado de espora. .ero debido a condiciones ambientales inadecuadas para el culti o de la trufa en 1reg"n recientemente, pueden pasar arios a,os antes de que esta posibilidad pueda confirmarse o refutarse con certeza. IGuel e al men$ de .'-sL Clima caluroso. 69u: hongos cultivar7 -ay arias lneas de hongos que normalmente se culti an y crecen bien en climas calurosos. El hongo de la c&scara de arroz, Gol ariella ol acea y su pariente cercano Gol ariella bombecina, crecen me#or a temperaturas entre ;K y CK grados ' =9RSQK grados />. El hongo medicinal Reishi, 7anoderma lucidum prefiere el clima caluroso =;K grados '09R grados />, y la ostra de 'lorida, una lnea de .leurotus ostreatus, fructifica a temperaturas por encima de ;K grados ' =9R grados />. El hongo de la almendra, *garicus subrufescens, crece en clima caluroso, aunque el micelio no deben estar por sobre C0 grados '. El Rey Stropharia, Stropharia rugosaSannulata, tambi%n fructifica s"lo cuando las temperaturas se ele an. )&s all& de eso, pueden existir hongos nati os de su &rea que ya se est%n culti ando. 5* erigTeM *unque estos hongos pueden culti arse bien a temperaturas calurosas, recuerde que todos ellos necesitan toda a mucha humedad. 6Cunto tiempo lleva cultivar hongos7 !a respuesta a esta pregunta depende de arias cosas, incluyendo la fase de crecimiento del hongo con el que usted quiere empezar, el m%todo de inoculaci"n, la temperatura, el tipo de substrato que est& usando, la especie del hongo y la lnea especfica del hongo. /omenzando desde el principio, las esporas del hongo pueden tardar desde unas horas hasta arios das en germinar. @n culti o de micelio de hongo que crece en una placa de petri con agar nutriente puede tomar 9R horas =para los morelas> hasta un mes =para las especies de *garicus y Stropharia rugosaSannulata, por e#emplo> para cubrir la mayor parte de la placa. @sando un trozo de culti o de agar para inocular un frasco peque,o de sustrato para blanco, puede lle ar 9SR semanas para que el spaUn alcance la madurez =1S9 semanas si usted inocula el sustrato de blanco con otro blanco ya preparado>. Si usted empieza con una cantidad de blanco de hongo y substrato en masa nue o, toma aproximadamente dos a tres semanas para que los hongos ostra comunes alcancen la fase de fructificaci"n, y un perodo de tiempo similar para el )elena de !e"n =sin embargo yo prefiero incubarlos por m&s tiempo antes de permitirles fructificar>, mientras que el ostra del 1lmo toma seis semanas, y el shiitaPe pueden tomar m&s tiempo a$n. =4odo esto puede hacerse m&s r&pido usando las t%cnicas de inoculaci"n lquida>. Si usted empieza con un Pit ya preparado con el micelio del hongo ya crecido, puede tardar de una semana a un mes para que se formen los hongos, dependiendo de las especies. =!os hongos m&s gruesos y carnosos tienden a formarse y madurar m&s despacio que los otros>. En general, por supuesto, cuanto m&s "ptimo sea el substrato, la temperatura, y cualquier otra condici"n de crecimiento pertinente, ser& m&s r&pido el desarrollo del micelio y de los hongos. 'ormas de recoger los hongos *l recoger los hongos, no hay que da,ar el micelio, oculto ba#o tierra. .ara e itar desgarrar el cuerpo fructfero se cortar el pie de la seta con un cuchillo o, en su defecto, se procurar recogerlo por la base sin arrancar el micelio. Especies de -ongos Comestibles. *smilaria 0 1ron#a *rmillariella mellea 0 *manita caesarea /hampi,2n sil estre 0 /olmenilla *lliota campestris 0 )orchella ulgaris +oleto /omestible 0 /uesco de lobo +oletus edulis 0 !ycoperdon maximum ;o Comestibles. *pagador 0 !actario !epiota procera 0 !actarius rufus 4ricoloma azufrado 0 'alo hediondo 4richoloma sulphureum 0 .hallus impudicus +e#5n erizado 0 R6sula omitoria !ycoperdon echinatum 0 Russula emetica /latro ro#o 0 .ie ro#o amargo /lathrus cancellatus 0 +oletus calopus 3ortales /ortinario de monta,a 0 *manita maloliente /ortinarius orellanus 0 *manita irosa 1ron#a blanca 0 1ron#a erde *manita erma 0 *manita phalloides

+,icos. 4ricoloma tirado 0 +onetes 4richoloma pardinum 0 7yromitra esculenta !epiota de carne ro#iza 0 )atamoscas !epiota hel eola 0 *manita muscaria 8nocibe c"nico 0 +oleto de Satan&s 8nocybe fastigiata 0 +oletus satanas

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