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Sardinas con vinagreta de nueces

TIEMPO DE PREPARACIN: 15 MINUTOS 2,8 EUROS/PERSONA PREPARACIN FCIL 2 PERSONAS

INGREDIENTES
400 gr de sardinas en letes 400 gr. de sal 200 gr. de azcar Ralladura de 1/2 limn y de 1/2 naranja Pimienta negra en granos Una cucharadita de tomillo 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra 2 cucharadas de vinagre de vino 1 cucharada de mostaza antigua 6 nueces en trocitos.

Las sardinas son uno de los pescados ms saludables en esta poca veraniega, gracias a su alto contenido en cidos omega3 que son muy beneciosos para el sistema cardiovascular y ayudan a reducir el colesterol. El omega3 es un cido graso que limpia las arterias y hace descender la presin sobre ellas, reduce la tasa de colesterol, los niveles de triglicridos y el riesgo de taponamiento arterial. Los nutricionistas y cardilogos recomiendan comer pescado entre cuatro y cinco veces por semana, y preferiblemente pescado azul. Es cierto que el pescado azul tiene ms grasa que el blanco: un 10% frente a un 2% , sin embargo su grasa es insaturada, lo que la hace muy positiva para los problemas circulatorios y del corazn. La mejor forma de tomar las sardinas es sin tocarlas mucho para que no pierdan ninguno de sus nutrientes. Lo bueno de esta receta es que no te llevar tiempo, apenas hay que hacer nada, si le dices a tu pescadero con un poco de tiempo que te prepare las sardinas en letes ya tienes el 90% de la receta hecha. Otra ventaja es que no dejas la casa oliendo a pescado durante dos das como cuando las haces al horno o fritas y a la vez disfrutas de todo su sabor. El salazn se puede hacer con los ctricos y aadir las especias que queramos para aromatizar las sardinas tomillo, romero, comino, etc La combinacin con las nueces hace de esta receta un plato muy benecioso para la salud, aparte de aportar un toque crujiente al plato. Como veis no slo os presento una receta sabrosa, muy fcil de preparar e incluso muy barata, en este caso lo bordamos con un plato saludable y lleno de salud. Espero que os metis en la cocina y la preparis.

PREPARACIN DE LAS SARDINAS

01.

Aunque nuestro pescadero de conanza nos va a dejar los lomos de las sardinas casi perfectos, siempre queda algn resto de sangre o alguna telilla pegada. En casa limpiamos los lomos con agua muy fra para eliminar cualquier resto y secamos bien con papel absorbente. Lavamos muy bien las frutas que vamos a emplear y rallamos de forma muy na sin llevarnos nada de blanco de la naranja y el limn para que no amargue. Reservamos. Mezclamos la sal con el azcar, las ralladuras de limn y naranja, y las especias.

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04. 05.

En una fuente grande ponemos una capa de esta mezcla, despus los lomos de sardina y cubrimos de nuevo con la mezcla. Dejamos macerar durante 1 hora, en la nevera si hace mucho calor.

PREPARACIN DE LA VINAGRETA Y PRESENTACIN DE LAS SARDINAS

La salsa vinagreta es una de las salsas ms internacionales y ms verstiles que existen. Esta salsa sabrosa se ha usado desde hace muchos aos para aliar y aromatizar las ensaladas, pero tambin puede usarse con carnes y pescados. Las proporciones irn en funcin del gusto de cada uno, el tipo de aceite, vinagre e ingredientes utilizados pueden cambiar la intensidad del sabor.

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En un vaso aadimos una pizca de sal. Echamos el aceite de oliva virgen extra que hemos mezclado previamente, el vinagre de vino blanco, la mostaza antigua y las nueces troceadas. Removemos enrgicamente hasta que quede todo ligado. Reservamos ya que la vinagreta la debemos aadir al nal de todo. Pasada una hora sacamos los letes, los pasamos por el chorro de agua y los secamos con un papel de cocina. A partir de aqu, si no se va a montar el plato en ese momento, las podemos cubrir con aceite y dejar en la nevera. Si no es as, montamos el plato con los lomos de sardinas y la vinagreta. Estn deliciosas sobre una tosta de pan crujiente recin tostado o encima de unas patatas fritas, como la famosa tapa madrilea con boquerones en vinagre. Unas caas bien fresquitas y a comer, no dejis de prepararlas.

CONSEJO PARA EVITAR EL ANISAKIS

Los pescados como las sardinas, la merluza y pescadilla, el bacalao, los boquerones, arenques, salmn, el abadejo, las caballas, el jurel o la jurela y el bonito pueden verse afectados por el parsito intestinal anisakis. Se puede evitar congelando el pescado que vaya a ser consumido crudo, muy importante cuando se usa para sushis o sahimi, o como en este caso, sardinas en vinagreta o los famosos boquerones en vinagre. Si vamos a cocinar estos tipos de pescado, hay que tener en cuenta que para destruir el anisakis se necesitan llegar al menos a 60 C durante 10 minutos. Pero esta temperatura muchas veces, sobre todo en pescados grandes, no se alcanza en el interior de las piezas, pegadas a la espina central, donde puede alojarse el parsito, sobre todo cuando se cocinan al horno o a la plancha. En estos casos, la opcin es congelarlo durante al menos 48 horas de forma adecuada o cocinarlos muy bien, evitando partes poco hechas.

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