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Fichas repaso BIOQUÍMICA
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El agua es una biomolécula ligada a la presencia de vida ya que es imprescindible para que se lleven a cabo las reacciones bioquímicas de los seres vivos y el transporte de sustancias Su relación con las sales minerales disueltas mantiene la HOMEOSTASIS en los seres vivos.

Victor Vitoria

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TABLA RELACIÓN PROPIEDADESFUNCIONES PROCESOS OSMÓTICOS Propiedad • Distinguir medio hipotónico, isotónico e hipertónico. • Característica de membrana semipermeable: permite el paso de disolvente, pero no el de soluto • PROCESOS: - Plamolisis: en medio (): Hipertónico en vegetales (): Hipotónico en animales (hemolisis) - Turgencia: en medio hipotónico en vegetales.
Elevado Ce y Le Fuerzas ahdesión Fuerzas cohesión

Función Termorregulación Capilaridad Esqueletos hidrostáticos Transporte - Reac. quím. Movimiento sobre agua Vida en medio acuático por debajo de cero grados.

Polar
Alta Tensión Sup Densidad max. 4 grados

EL AGUA
I) ESTRUCTURA II) PROPIEDADES FÍSICO QUÍMICAS III) FUNCIONES BIOLÓGICAS IV) REGULACIÓN OSMÓTICA

homeostasis
Es uno de las funciones clave del agua y de las sales minerales disueltas: - Mantener constante la presión osmótica de los líquido intra e intercelulares. - Mantener el pH constante gracias a las disoluciones amortiguadoras (carbonato / bicarbonato en la sangre y medio extracelular y fosfato en el interior de las células )

LOS PUENTES DE HIDRÓGENO
Los puentes de hidrógeno son los responsables de la mayor parte de las propiedades del agua. Se forman cuando un hidrógeno unido a un átomo más electronegativo queda cargado positivamente y queda atraído por el átomo electronegativo de otra molécula igual. Estos enlaces intermoleculares son los que hay que romper para pasar del estado líquido al gaseoso y al tener una energía relativamente alta provocan su elevado Le y Ce.

ENLACE O-GLUCOSÍDICO
‣ Unión de monosacáridos por condensación de dos grupos OH ‣ Se desprende una molécula de agua. ‣ Se nombran según anómero y los números de los carbonos que enlazan

MONOSACÁRIDOS
Son las unidades más sencillas de los azúcares (monómeros = unidades). Cristalizables y dulces. Químicamente son (): Polihidroxialdehídos ALDOSAS (): Polihidroxicetonas CETOSAS

Los monosacáridos se unen mediante enlace O-glucosídico. Su reacción inversa es una hidrólisis

Además de representarse en formas lineales (Fischer) se utilizan con mayor frecuencias las formas cicladas o Proyecciones de Haworth, que se forman en disoluciones y que según el nº de lados pueden ser: PIRANOSAS (6 lados) - Aldohexosas. (enlace hemiacetal) FURANOSAS (5 lados) - Aldpentosas (enlace hemiacetal) y Cethexosas (enlace hemicetal)

La formas D y L, hacen referencia si a la posición del carbono asimétrico más alejado del grupo funcional (L - izda ; D - dcha). Imagen especular.

GLÚCIDOS! ! ! ! ! ! (1)
DISACÁRIDOS
‣ Son las biomoléculas formadas por dos monosacáridos. ‣ MALTOSA: por digestión del almidón. (Glucosa-glucosa) ‣ SACAROSA: azúcar la fruta (dicarbonílico). (Glucosa fructosa) ‣ LACTOSA: azúcar de la leche. (Galactosa Glucosa)

A L G U N O S C O N C E P TO S S O B R E CICLACIÓN E ISOMERÍA:
‣ CARBONO ASIMÉTRICO: cuatro valencias unidas a sustituyentes distintos. (Ej. gliceraldehído) ‣ CICLACIÓN DE UN MONOSACÁRIDO: (vídeo 1 - video 2) - OHs de dcha. se sitúan hacia abajo - OHs de la izda. se sitúan hacia arriba. ‣ Grupo funcional: - Aldehído: en C1 - Cetona: en C2 ‣ Enlace que se forma en la ciclación: - Hemiacetal: aldehído y OH penúltimo carbono - Hemicetal: cetona y OH penúltimo carbono ‣ Aparecen dos nuevos isómeros: ANÓMEROS, formas beta (OH en misma dirección CH2OH) y alfa (OH en dirección opuesta al CH2OH) ‣ ENANTIÓMEROS: son las formas D y L. Se consiguen representando la imagen especular de todos y sólo los carbonos asimétricos de un compuesto.

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Victor Vitoria

El grupo carbonilo es un grupo C=O que está presente tanto en aldehídos como en cetonas

HETEROPOLISACÁRIDOS
‣ PECTINAS: ácido galacturónico (pared celular) ‣ HEMICEULOSAS. - Enlaces beta 1,4 - Glucosa, galactosa y fucosa ‣ PEPTIDOGLUCANO (ver bacterias) ‣ GLUCOSAMINOGLUCANOS: (): N-Acetil galactosamina, N-acetil-glucosamina y ácido glucurónico. (): Ejemplos: heparina, condroitín sulfato (cartílaginoso y óseo), ác. hialurónico (conjuntivo) ‣ PROTEOGLUCANOS: eje central de proteína del que salen cadenas polisacáridos del tipo heparina y condroitin sulfato. Cada una de estas unidades se unen al eje de ácido hialurónico.

POLISACARIDOS
Unión de muchos monosacáridos por enlace O-glucosídico. TIPOS: ✦ HOMOPOLISACÁRIDOS: mismo monosacárido. ✦ HETEROPOLISACÁRIDOS: diferentes monosacáridos. ✦HETERÓSIDOS: polisacárido + otra biomolécula.

Se diferencian: (prestar atención) Tipo de monosacárido Tipo de enlace glucosídico. RAMIFICACIONES.

LOS POLISACÁRIDOS CON ENLACE beta SUELEN SER ESTRUCTURALES Y LOS DE TIPO alfa DE RESERVA

GLÚCIDOS! ! ! ! ! ! (2)
POLISACÁRIDOS DE RESERVA
ALMIDÓN
‣ Reserva de los vegetales. ‣ Amilosa, glucosas enlaces alfa (1,4) y en amilopectina además ramificaciones alfa (1,6) cada 30. ‣ En: semillas, bulbos, tubérculos. Gránulos. Digestión: amilasas

GLUCÓGENO
‣ Reserva animales. ‣ Glucosas enlaces alfa (1,4), ramificaciones alfa (1,6) cada 12 restos ‣ En: hígado (gránulos) y músculo.

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POLISACÁRIDOS ESTRUCTURALES
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CELULOSA
‣ Glucosas enlace beta (1,4) ‣ Estructura: cadenas - micelas - fibrillas fibras. Puentes de hidrógeno. ‣ Digestión por celulasas. ‣ Pared celular vegetales.

QUITINA
‣ N-acetil glucosamina. Enlaces beta 1,4 ‣ Pared celular de los hongos ‣ Exoesqueleto de invertebrados

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LÍPIDOS
Acilglicéridos
Las acilgliceroles o grasas se forman por la esterificación de uno, dos o tres ácidos grasos con el grlicerol (propanotriol). Su reacción con una base fuerte (KOH o NAOH) producen jabones (saponificación), como otros lípidos saponificables. Tienen función de: 1. Reserva (adipocitos, semillas,...). Un gramos de grasas libera 9 kcal (1 gr de glúcido 3,75) 2. Aislamiento térmico 3. Almohadillamiento Las grasas vegetales tienen ácidos grasos insaturados y por eso están en estado líquido (aceites) a Tª ambiente (pº de fusión más bajo de insaturados). Las grasas “saturadas” son sólidas (sebos) Las CERAS son lípidos fruto de la unión de alcohol de cadena larga y un ácido graso. Función estructural e impermeabilizante.

Los lípidos están formados por C,H,O,N,P y son insolubles en disolventes polares como el agua.
1. Pueden ser SAPONIFICABLES, si tienen ácidos grasos y forman jabones (ver saponificación). Son las grasas (acilglicéridos), fosfoglicéridos, esfingolípidos y ceras. Incluyen los fosfolípidos 2. Pueden ser INSAPONIFICABLES si carecen de ácidos grasos . Son esteroides y terpenos.

ÁCIDOS GRASOS
Son los que determinan si un lípido es saponificable o insaponificable
Los ácidos grasos se dividen en dos grandes grupos: (a): SATURADOS, sin dobles enlaces, como el palmítico y el esteárico (b): INSATURADOS, con dobles enlaces, como el oleico, araquidónico o linoleico.

Son anfipáticos (zona polar = grupo COO- y zona apolar o hidrófoba = cola hidrocarbonada). Pº de fusión de insaturados más bajo que el de los saturados. Algunos esenciales: vitamina F

Ver VÍDEO.

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FUNDAMENTAL. tener clara la clasificación de los lípidos. Ver en internet.

Victor Vitoria

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L Í P I D O S de membrana
Fosfoglicéridos
La molécula base de los FOSFOGLICÉRIDOS es el ácido fosfatídico = Glicerol + 2 ácidos grasos (tanto saturados como insaturados) + fosfato. Al fosfato se le une una molécula que diferenciará los diferentes tipos de fosfoglicéridos (colina, etanolamina, inositol, ...) Son moléculas ANFIPÁTICAS con dos colas hidrófobas (ácidos grasos) y una cabeza polar (fosfato y alcoholes aminados)

Por su carácter anfipático, los fofolípidos y glucolípidos son idóneos para formar la base de las membranas celulares.
Los lípidos de membrana orientan espontáneamente sus “cabezas polares hacia las disoluciones acuosas. Por eso forman:

Esfingolípidos
ESTRUCTURA BÁSICA: es la CERAMIDA, es decir, la esfingosina (alcohol de cadena larga que sustituye al glicerol y que formará una de las colas apolares), y un ácido graso.

BICAPAS: (ver) que son la base de las membranas biológicas ya que separan una fase acuosa (medio extracelular) de otra (citosol o medio intracelular). También pueden formar monocapas.

MICELAS: estructuras esféricas sin hueco interior. LIPOSOMAS: son bicapas esféricas huecas. Se utilizan en farmacia y cosmética ya que son idóneas para introducir sustancias al interior de las células.

Las ESFINGOMIELINAS están formadas por una ceramida a la que se unen un grupo fosfato y una alcohol como la colina, etc.). Son, por tanto, fosfolípidos. Importantes en vaina de mielina de axones de neuronas Los GLUCOLÍPIDOS son esfingolípidos a los que se unen directamente azúcares. No son fosfolípidos. Grupos sanguíneos. Se dividen en: 1. Gangliósidos: galactosa o glucosa. Recepción impulso nervioso 2. Cerebrósidos: cadenas de oligosacáridos.

FUNDAMENTAL. Croquis con los principales tipos de lípidos saponificables (ampliar)

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A M P L I A R

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LÍPIDOS insaponificables
ESTEROIDES
Son moléculas que derivan del ciclopentanoperhidrofenantreno o esterano. Se diferencian sobre todo en: Grupo en el carbono 3 del anillo A del esterano. Grupo o cadena en el carbono 17 del anillo D.

El COLESTEROL es uno de los esteroides clave en el metabolismo humano.

TERPENOS
Los terpenos derivan de la polimerización del ISOPRENO (metil - 1,3 - butadieno)

Grupos / Funciones
• Función vitamínica: Vitamina D. Interviene en la absorción del calcio y evita el raquitismo. • Función hormonal, HORMONAS ESTEROIDEAS. Provienen de esteroles, principalmente del colesterol. Son hidrofóbicoas y atraviesan bien las membranas aunque su grupo OH es una zona polar. Ejemplo: testosterona, estrógenos, progeterona, aldosterona y cortisol. • Ácidos biliares: ácido cólico y desoxicólico. Se encuentran en la bilis y actúan emulsionando las grasas para facilitar su digestión.

El colesterol es un esterol del que derivan muchos de los esteroides que contiene el ser humano. Se encuentra en las membranas plasmáticas disminuyendo su fluidez. Cuanto más colesterol haya en una zona de la membrana menos fluida es. El colesterol se transporta en la sangre unido a proteínas, llamadas apoproteínas, formando las LIPOPROTEÍNAS. A mayor tamaño de las lipoproteínas menor es su densidad. Las LDL (low density lipoproteins) son las liproproteínas que tienen mayor cantidad de colesterol y su exceso en sangre puede provocar que produzcan depósitos de ésteres colesterol (placas de ateroma) en las paredes de las arterias provocando su obstrucción: ateroesclerosis. Las HDL (high density lipoproteson las que tienen menor cantidad de colesterol y nada de sus ésteres. Se fabrican en el hígado. También son capaces de captar los ésteres de colesterol sobrantes y devolverlos al hígado (“colesterol bueno”)

Se clasifican en Monoterpenos (dos isoprenos). Volátiles. Suelen ser aromas (mentol, limonneno, geraniol,...) Diterpenos (cuatro isoprenos). Tienen función vitamínica como la vitamina A y la vitamina E Triterpenos (seis isoprenos). Ejemplo: escualeno y lanosterol, precursores del colesterol Tetraterpenos (ocho isoprenos). Son pigmento por su alternancia de dobles enlaces. Ejemplos: caroteno (abajo), licopeno y xantofila. Politerpenos. caucho.

LDL(colesterol malo) - HDL (colesterol bueno)
ANILLO DE ESTERANO.
Cuando en el carbono 3 del anillo A hay un OH nos encontramos antes el esterol. El esterol más importante para el ser humano es el colesterol.

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PROTEÍNAS Clasificación
Las homoproteinas Son aquellas que están formadas exclusivamente por aminoácidos. Un ejemplo es el colágeno.

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Son aquellas que además de aminoácidos tienen otros componentes llamados grupos prostéticos como glúcidos, lípidos, ácidos nucleicos u otros grupos orgánicos

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HOMOPROTEÍNAS

HETEROPROTEÍNAS

OTRA MANERA DE CLASIFICAR LAS PROTEÍNAS
PROTEÍNAS FIBROSAS • Son aquellas que tienen estructura secundaria como su máximo grado de plegamiento.

HOMOPROTEÍNAS
Son aquellas que están formadas exclusivamente por aminoácidos. En general suelen ser proteínas fibrosas con función estructural. Algunos ejemplos son: COLÁGENO: es una proteína fibrosa formada por tres cadenas pro-a fabricada por los fibroblastos. Esta unidad se polimeriza en la matriz del tejido conjuntivo formando las características fibras estriadas de colágeno. QUERATINAS: Son proteínas adaptadas a los esfuerzos mecánicos con estructura secundaria de lámina b. Se encuentra en el pelo, pezuñas, uñas, cuernos y cañones de las plumas. También son muy abundantes en la piel. Otros: fibrina, elastina, actina, miosina

LOS GRUPOS PROSTÉTICOS PIGMENTADOS Existen heteroproteínas cuyos grupos prostéticos son pigmentos. A estas proteínas se las denomina CROMOPROTEÍNAS. Algunas de ellas como las hemoglobina o la mioglobina poseen el grupo HEMO como grupo prostético. El grupo HEMO es un anillo tetrapirrólico con hierro en el centro. Este grupo orgánico se denomina porfirina. Es muy frecuente en proteínas transportadoras de electrones como los citoccromos. Otras cromoproteínas como la hemocianina (pigmento para el transporte de oxígeno en invertebrado) carecen de hierro y llevan cobre. (no porfirina)

HETEROPROTEÍNAS
Son proteínas que contienen un grupo prostético, es decir, una parte no formada por aminoácidos. GLUCOPROTEÍNAS: contienen glúcidos. Son muy frecuentes en las membranas de las células. También lo son, por ejemplo, las inmunoglobulinas. LIPOPROTEÍNAS: Ya están presentadas en la ficha de repaso de lípidos. NUCLEOPROTEÍNAS. Su grupo prostético son ácidos nucleicos. Un ejemplo son las histonas asociadas al ADN para formar la cromatina. FOSFOPROTEÍNAS que tienen grupos fosfato acompañando a las proteínas. Ejemplo: caseina y vitelina.

PROTEÍNAS GLOBULARES • Son aquellas que tienen como máximo estructura terciaria o cuaternaria. • Si alcanzan la cuaternaria también se dicen que son oligoméricas • Estás proteínas son las que tienen las funciones biológicas más importantes. • (en la imagen unidades de tubulina)

GRUPO HEMO:

NUCLEÓTIDOS
Los nucleótidos son los monómeros de los ácidos nucleicos pero también tienen importantes funciones biológicas cuando actúan sin polimerizarse

★ NUCLEÓTIDOS NUCLEICOS
Son los que forman parte de los ácidos nucleicos. Se diferencian según lleven ribosa (ARN) o desoxirribosa (ADN) y su base nitrogenada. Se unen mediante enlace fosfodiéster para dar los ácidos nucleicos.

LOS NUCLEÓTIDOS
Están constituidos por tres componentes: Monosacárido Ribosa: en caso del ARN Desoxirribosa: en el caso del ADN Base nitrogenada Púricas: adenina y guanina Pirimidínicas: timina (casi siempre en el ADN), citosina, uracilo (sólo en el ARN) (la unión entre los dos compuestos anteriores da lugar a los nucleósidos) Ácido (orto) fosfórico

★ NUCLEÓTIDOS NO NUCLEICOS
Son nucleótidos que no forman parte de los ácidos nucleicos NUCLEÓTIDOS DE ADENINA ATP (adenosín trifosfato) y ADP (adenosis monofosfato). Son interconvertibles. El ATP (y GTP también) proporcionan energía para muchas reacciones bioquímicas gracias a la hidrólisis de los enlaces ricos en energía entre sus fosfatos

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★ NUCLEÓTIDOS NO NUCLEICOS
NUCLEÓTIDOS DE ADENINA (cont) Otro ejemplo es el AMPc (cíclico) que recibe este nombre porque el grupo fosfato también está unido al carbono 5 además de al C3. Actúa como segundos mensajero en muchos procesos de transducción de señales.
Los niveles elevados de AMPc activarán otros enzimas que producirán el efecto.

El enlace FOSFODIÉSTER
Es el mecanismo por el cual se unen los nucleótidos para dar las cadenas de ácidos nucleicos. El fosfato unido al OH del carbono 5 de un nucleótido se une al OH del carbono 3 del siguiente. Se dice que son enlace 5’ --> 3’.

NUCLEÓTIDOS COENZIMÁTICOS Coenzima: molécula inorgánica no proteíca que intervienen en reacciones enzimáticas y que son imprescindibles para que estas se produzcan. Muchas intervienen en transferencia de electrones. De Flavina (vit. B2) FMN y FAD+ De piridina (vit. B5). NAD+ y NADP+ COENZIMA A (vit B5 o ácido pantoténico). Posee un grupo sulfhidrilo (-SH) con el que se une a un grupo acetilo para formar el acetil coenzima A

En el caso del ADN que son dos cadenas antiparalelas, la dirección de una de ellas es 3’-->5’.

ESTRUCTURA DEL B-ADN
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Características de la hélice - Vuelta de hérlice 3,4 nm - 10 nucleótidos por vuelta - Dextrógira - Enrrollamiento plectonémico - Cadenas antiparalelas: 5'3' y 3'5' - Genera surco mayor y surco menor. - Tipos B y Z (levógira) BASES - Complementariedad: AT (2 p de H) y GC (3 p de H) - Orientadas hacia el interior de hélice. - Forman 90 grados con el sentido de avance de la doble hélice.

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FICHA REACCIONES Y ENLACES DE BIOMOLÉCULAS
REACCIONES Y ENLACES DE LOS GLÚCIDOS: El enlace es el O-GLUCOSÍDICO Entre grupos OH de monoscáridos. Se desprende agua. Dicarbonílico (no reductor) - Monocarbonílico Nomenclatura α, β y carbonos que intervienen en el enlace Forma: disacáridos, oligosacáridos y polisacáridos.

No olvidar el enlace hemiacetal y hemicetal. Reacción inversa: HIDRÓLISIS. Amilasas, celulasas, disacarasas. ENLACES ENTRE LÍPIDOS: Es el enlace tipo ÉSTER: Ácido (orgánico) + alcohol  éster + agua

Se produce en la formación de los lípidos saponificables. Ejemplo de una grasa:

ENLACES BIOQUÍMICA ESTRUCTURAL

Ficha de repaso y aprendizaje - 1 -

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Otra reacción clásica de los lípidos saponificables es la saponificación. Consiste en la formación de jabones (sales de ácidos grasos) por la acción de bases fuertes (NaOH - KOH) Reacción inversa: HIDRÓLISIS. Lipasas. Es importante saber escribir con precisión estas reacciones bioquímicas básicas. ENLACES DE LAS PROTEÍNAS Es el enlace PEPTÍDICO. Enlace tipo amida.

Se produce entre AMINOÁCIDOS. Características: es rígido, no permite el giro. Reacción inversa: HIDRÓLISIS (acción de peptidasas, tripsina, quimiotripsina)

ENLACES BIOQUÍMICA ESTRUCTURAL

Ficha de repaso y aprendizaje - 2 -

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ENLACES DE LOS ÁCIDOS NUCLEÍCOS Es el enlace FOSFODIÉSTER.

Se produce entre los nucleótidos que forman parte de los ácidos nucleicos. Reaccionan OH de fosfato con OH de la pentosa del nucleótido. Marca la dirección de la cadena: 5’  3’ o 3’ 5’ Algunos ejemplos de hidrólisis:

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Ficha de repaso y aprendizaje - 3 -

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ENLACES BIOQUÍMICA ESTRUCTURAL

Ficha de repaso y aprendizaje - 4 -

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