Brownies & blondies, no te resistas (tambin para celacos)

Morenos y rubios, son realmente irresistibles y muy fciles de hacer. Me refiero a los BROWNIES y a los BLONDIES, cuadraditos de masa untuosa, dulces y suculentos. Les dejo a continuacin las reglas de oro para que salgan perfectos, ingredientes, preparacin y una variedad de sabores para ir probando

Tres reglas de oro para unos brownies y blondies ptimos:

1. Los ingredientes: Utilizar ingredientes de buena calidad, tanto la manteca, como el chocolate (que no tenga aceite hidrogenado) las esencias, mermeladas, huevos muy frescos, harina cuatro ceros tamizada junto al polvo para hornear, frutas secas un poco tostadas, que no estn rancias, etc.

2. El procedimiento: Preocuparse de disolver perfectamente el azcar con la manteca, aunque no importa si quedan trocitos de chocolate sin fundirse totalmente, ya que la masa los atrapar y le aportarn una textura interesante.

3. La coccin: No permitir que se cocine demasiado, controlar los ltimos minutos de coccin. El centro debe quedar ms blando que los costados ya que, al tener en su composicin mucha materia grasa y poca harina, el centro parece crudo, pero al enfriarse se vuelve consistente. Aunque la superficie es crocante y craquelada, el interior tiene una textura muy hmeda, no quedando como un bizcochuelo esponjoso. El brownie crece un poco durante la coccin, pero luego tiende a bajar. Hay algunos tipos de moldes que permiten una coccin ms rpida y pareja, pero cualquier asadera rectangular, enmantecada y enharinada, o forrada con papel manteca o aluminio servir perfectamente.

Receta bsica BROWNIES:

Ingredientes:

 180 g. de manceta 180 g. de chocolate semi amargo 3 huevos 1 pizca de sal 1 cdita. de esencia de vainilla u otro perfume a eleccin 250 g. de azcar 80 g. de harina 0000 (para celacos sustituir por 40 g. de harina de arroz y 60 g. de almidn de maz) 1 cdita. de polvo para hornear 50 g. de cacao amargo Sabores a eleccin: 150 g. de chocolate blanco, amargo o con leche en cubos, 100 g. de frutas secas apenas tostadas y picadas grueso para mezclar con la masa y licores, manteca extra, queso crema, frambuesas, mermeladas, etc., si se desea, para realizar una cubierta.

Preparacin: 1- Fundir la manteca y el chocolate en microondas o a fuego mnimo revolviendo constantemente y dejar enfriar un poco. 2- Encender el horno a 180 C. 3- Batir los huevos con el azcar. 4- Agregar el chocolate y la manteca fundidos y la esencia de vainilla.

5- Cernir los ingredientes secos: harina, sal, polvo para hornear y cacao amargo. Mezclar. 6- Agregar los sabores elegidos, nueces, cubos de chocolate, etc.

7- Verter en un molde rectangular de 24 por 30 cm. enmantecado y forrado con papel manteca. 8- Llevar a horno 30 a 35 min.

9- Dejar enfriar dentro del molde, si se desea, distribuir un bao o cubierta y cortar en cuadrados.

Variedades:
CON NUECES

CON CHOCOLATE BLANCO

DE CHERRY

Realizar una cubierta procesando 50 g. de manteca con 50 g. de queso crema, 150 g. de azcar impalpable, 50 g. de cerezas al marraschino y 1 cda. de kirsch. Distribuir en forma pareja sobre el brownie ya cocido, que debe haberse enfiado por completo, volver a enfriar y cubrir con un bao hecho con 100 g. de chocolate semiamargo fundido con 50 g. de manteca.

DE MENTA

Proceder de la misma forma que con el de cherry, cambiando la cubierta: Procesar 100 g. de manteca con 50 g. de queso crema, 150 g. de azcar impalpable, gotas de colorante vegetal verde y gotas de esencia de menta (o sustituir por 50 c.c. de licor de menta). Distribuir en forma pareja sobre el brownie, que debe haberse enfiado por completo, volver a enfriar y cubrir con el bao hecho con100 g. de chocolate semiamargo fundido con 50 g. de manteca.

CON HIGOS AL RHUM

Agregar a la masa 100 g. de higos negros desecados remojados en 50 c.c. de ruhm o cognac y 100 g. de chocolate semiamargo picado grueso.

DE MASCARPONE Y CHOCOLATE AMARGO

Agregar a la masa 150 g. de chocolate amargo cortado en cubos. Realizar la cubierta mezclando 100 g. de chocolate semiamargo fundido con 150 g. de mascarpone, 2 cdas. de whisky y 50 g. de azcar impalpable.

DE MANTECOL

Preparar una cubierta procesando 100g. de mantecol o halva con 100 g. de queso crema y 80 g. de azcar impalpable. Distribuir encima del brownie. Baar con 100 g. de chocolate semiamargo fundido con 50 g. de manteca.

DE FRAMBUESA Y QUESO CREMA

Preparar una cubierta batiendo 150 g. de queso crema con 50 g. de manteca blanda, 80 g. de azcar impalpable, 1 cdita de esencia de vainilla y 1 huevo. Distribuir encima del brownie crudo, que se habr dejado enfriar una hora en la heladera. Salpicar 100 g. de mermelada de frambuesa con una cuchara y dibujar vetas con la punta de un cuchillo, realizando un diseo marmolado. Cocinar en horno precalentado a 180 c durante 40 min. Enfriar y cortar en cuadrados.

CON CIRUELAS AL OPORTO Y NUECES

Agregar a la masa 100 g. de ciruelas secas descarozadas y picadas remojadas en 50 c.c. de oporto, 100 g. de nueces picadas grueso y 100 g. de chocolate con leche antes de hornear. Cocinar 40 min. en horno precalentado a 180 c.

MARMOLADO CON QUESO CREMA

Preparar una cubierta batiendo 150 g. de queso crema, 50 g. de manteca blanda, 100 g. de azcar impalpable, ralladura de medio limn y 1 huevo. Distribuir en forma despareja con una cuchara sobre el brownie crudo y realizar un dibujo marmolado con la punta de un cuchillo. Hornear 40 min. en horno precalentado a 180 C.

CON FRAMBUESAS FRESCAS

Distribuir dentro de la masa cruda 100 g. de chocolate con leche cortado en cubos y 200 g. de frambuesas congeladas, bien duras. Deben estar como piedras. Hornear 40 a 45 min. en horno a 170C.

DE CAF

Sustituir los 50 g. de cacao amargo de la masa por 2 cdas. de caf instantneo diluido en 1 cda. de cognac. Agregar 150 g. de chocolate semiamargo cortado en cubos. Hornear 35 min. a 180 C.

CON FRUTOS SECOS

Preparar un crocante llevando a punto caramelo rubio 200 g. de azcar en una sartn. Agregar 200 g. de frutos secos (avellanas, nueces, almendras, castaas de caj, etc.). Cocinar unos segundos, dejar entibiar y distribuir sobre un brownie que no contenga frutos secos dentro de la masa.

BLONDIES:
BLONDIES DE CHOCOLATE AMARGO, CANELA Y PASAS

Derretir 170 g. de manteca, batir con 180 g. de azcar, agregar 3 huevos de a uno por vez, mezclando muy bien. Cernir 180 g. de harina (celacos sustituir por 80 g. de harina de arroz y 120 g. de almidn de maz) junto a 2 cditas. de polvo para hornear, una pizca de sal y 1 cda. de canela en polvo. Mezclar 150 g. de chocolate amargo cortado en cubos y 100 g. de pasas de uva remojadas previamente en cognac. Hornear 40 min. a 180 C.

BLONDIES DE COCO Y LIMON

Fundir 100 g. de manteca, batir con 280 g. de azcar, agregar 3 huevos de a uno por vez, mezclando muy bien. Anadir 150 g. de coco rallado, la ralladura y jugo de medio limn y 2

cdas. de ruhm. Cernir 120 g. de harina 0000 (celacos sustituir por 60 g. de harina de arroz y 80 g. de almidn de maz) junto a 2 cditas. de polvo para hornear y unir. Cocinar el molde enmantecado y enharinado en horno precalentado a 180 C durante 30 min.

BLONDIES DE BANANA, CHOCOLATE AMARGO Y CASTAAS DE CAJU

Fundir 120 g. de manteca, mezclar con 220 g. de azcar, 3 huevos, 1 cdita. de esencia de vainilla, 2 bananas (1 banana hecha pure y otra cortada en trozos), 180 g. de harina cernida (celacos sustituir por 80 g. de harina de arroz y 120 g. de almidn de maz) con 1. cdita de polvo para hornear y 1 pizca de sal. Agregar 100 g. de chocolate amargo cortado en trozos grandes y 100 g. de castanas de caj apenas tostadas. Hornear 40 min. a 180 C.

BLONDIES DE ZAHAHORIA, NARANJA Y CHOCOLATE BLANCO

Batir 3 huevos con 150 g. de azcar, agregar 120 g. de manteca fundida, 1 cdita. de esencia de vainilla, la ralladura de una naranja y 200 g. de pur de zanahorias. Cernir 180 g. de harina (celacos sustituir por 80 g. de harina de arroz y 120 g. de almidn de maz) con 1 pizca de sal y 1 cdita. de polvo para hornear y mezclar al batido. Separar 1/3 de la mezcla y agregarle 150 g. de mermelada de naranjas. Colocar en un molde los 2/3 de la

preparacin sin mermelada, distribuir chips de chocolate blanco y cubrir con el tercio restante al que se le agreg la mermelada. Hornear 50 min. a 170 C.

BLONDIES DE MAZAPAN Y ALMENDRAS TOSTADAS

Batir 200 g. de pasta de almendras (mazapn) con 150 g. de manteca y 200 g. de azcar. Agregar 3 huevos de a uno por vez, un chorrito de ruhm, 150 g. de harina cernida (celacos sustituir por 70 g. de harina de arroz y 90 g. de almidn de maz) con 1 cdita. de polvo para hornear y 1 pizca de sal y 100 g. de almendras tostadas y picadas grueso. Hornear 40 min. a 180 C.

CONCLUSION GOLOSA
Brownies o blondies, no importa. Alguna noche que tengamos invitados, a quienes queramos agasajar, podemos tener en el freezer unas bochas de helado que habremos dispuesto de antemano sobre una bandeja, as evitamos el engorro de servir a ltimo momento. Disponemos en cada plato un cuadrado de brownie o blondie, encima la bocha de helado, unos hilos de salsa de chocolate (se compra lista o se prepara en casa: 100c.c. de crema a hervir, 80 g. de chocolate picado a derretir dentro de la crema, esperar un minuto, revolver y listo!), fruta fresca cortada y a disfrutar todos los comensales.

Saludos rubios y morenos Blanconegro

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