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La cra de los pavos en Argentina

Enviado por pablodpz

1. Introduccin 2. Inversin 3. Cuadros de factibilidad econmica 4. Bibliografa 1. Introduccin Generalidades. Las avesno tradicionales resultan ideales para quienes deseen iniciar emprendimientos agropecuarios que no requieran grandes inversiones, ya que su produccin est orientada a mercados de alto poder adquisitivo, receptivos a este tipo de productos, que los consumen independientemente de la situacin econmica del momento. Dentro de las aves no tradicionales, los pavos representan un caso especial, ya que si bien su consumo no se ha impuestoen forma masiva, es muy superior al de otras aves tales como los faisanes o los gansos. Eso hace que la produccin de pavos no est tan atomizada y existan empresasproductoras de cierta envergadura. Lo cual no necesariamente conspira contra quienes quieren ingresar al negocio. Por el contrario, en muchos casos genera una fuente de ingresosadicional para los pequeos productores, ya que al ser el consumo de pavo altamente estacional, los productores ya instalados en el mercadosuelen comprar la produccin de pequeos granjeros para poder abastecer los picos de demanda. En diciembre, las ventasse multiplican por 10 o por 15 en relacin con el resto del ao, afirma Elio Fava, quien se desempea en el sector de ventas de un criadero con varios aos de trayectoria en el mercado. Un poco de historia. Los pavos ya eran el alimento predilecto de los indgenas americanos mucho antes del descubrimiento de Amrica. En Inglaterra se introdujeron en 1748 y si bien eran provenientes de Africa, ingresaron a travs de Turqua. De all viene turkey, la denominacin inglesa de este animal. Medio siglo despus, ya se hizo tan popular en ese pas que se transform en la carne tpica para la cena de Navidad. Los ingleses, a su vez, introdujeron el pavo en Estados Unidos. En ese pas, el pico de consumo se alcanza durante la cena correspondiente al Da de Accinde Gracias (11 de octubre), y se retoma en Navidad. En la Argentina, la cra de pavos con fines comerciales es reciente: se inici en 1975. La apertura econmica, que posibilit la importacin de pavo congelado desde Brasil, Chile y los Estados Unidos, si bien por un lado perjudic a los productores locales al competir contra aqullos, por otra parte los benefici, ya que permiti ampliar el mercado. Los pavos importados fueron acompaados por acciones de marketing que difundieron su consumo.Adems, muchos pavos y pavitas ingresaron al mercado nacional de la mano de empresas avcolas que ya tenan una fuerte presencia en supermercados y autoservicios.

Eso permiti contar con canales de distribucinmasivos a nivel nacional para los pavos, y que sean conocidos por el pblico masivo. Presentacin comercial moderna. Otro hecho que augura un incremento en el consumo de pavo y pavita es que poseen presentaciones comerciales que se inscriben dentro de las tendencias modernas, que se inclinan hacia los productos congelados y rebozados, por ser ms prctica su coccin. En los supermercados argentinos se puede comprar hamburguesas de pavo, as como supremas y milanesas de pavita, junto con pechuguitas, en todos los casos de produccin nacional, dice Fava, quien afirma que en los ltimos aos el consumo de pavo viene creciendo, aunque la ausencia de cifras oficiales no permite conocer los porcentajes. Se estima que el consumo de carne de pavo ronda los 100 g anuales por habitante. Esa cifra es insignificante si se la compara con los 8 kilos anuales que se consumen en Israel, los 7,5 de Estados Unidos y los 5 kilos de Francia, Italiae Inglaterra. Las cifras locales demuestran que la relacin entre pollos y pavos es 15 a 1 a favor de los primeros. En Estados Unidos, Francia e Italia, esa relacin es 4 a 1. Eso se explica, en parte, por el hecho de que en los grandes pases productores de pavos, la cra intensiva permite ofrecer pavos a un precio 25% superior al pollo, mientras que en nuestro pas esa relacin es de ms de 50 por ciento. 2. Inversin Redituabilidad. Comercialmente, el pavo es un animal muy redituable, ya que su pechuga representa 33% del peso del animal, mientras que en el pollo parrillero la misma alcanza como mximo a 20%. Teniendo en cuenta que hay pavos de 20 kilos de peso, eso arroja hasta seis kilos de pechuga por animal, muy codiciada para su comercializacin como fiambre. En cuanto a precios, los mismos varan segn el canal de comercializacin. Los mayoristas suelen pagar el kilo $ 3, mientras que la venta directa al pblico se cotiza a $ 4,2 el kilo. Los interesados en instalar un criadero pueden obtener una ganancia mensual, antes de impuestos, superior a los $ 3.500. Para eso, debern producir al menos dos camadas anuales de 2.000 aves cada una. Canales de venta. Para una produccin limitada, lo mejor es la venta directa, tanto a consumidores como a restoranes, carniceras y pequeos supermercados, afirma Fava. En su opinin, los distribuidores y dems canales de comercializacin comienzan a ser rentables cuando se producen volmenes considerables. En caso contrario -agrega-, los mrgenes de rentabilidad suelen ser demasiado reducidos como para incorporar los costosque implican los intermediarios, por ejemplo el flete. De cualquier manera, cada productor debe analizar la situacin en funcin de sus propios costos. Segn las fuentes consultadas, en cuanto a la exportacin, la misma no es muy factible para producciones reducidas como la que motiva esta nota. Los bajos precios que rigen en el mercado internacional junto con los costos de exportacin terminan impactando negativamente sobre la rentabilidad. Requisitos bsicos. Los pavos alcanzan un peso ptimo de faena entre las 15 y las 16 semanas, cuando oscila en los 6 kg. En el caso de los machos criados hasta las 20 semanas, se logran pesos superiores

a los 15 kg, adecuados para el consumo en restoranes y hoteles o para ser trozados o embutidos. La cra de pavos requiere un mnimo de instalaciones. Para producir dos camadas anuales de 2.000 pavos cada una, ser necesario contar con un galpn de al menos 450 m. En cuanto a mano de obra, dos personas con experiencia previa en avicultura, a un sueldo promedio de $ 700 cada una (cargas sociales incluidas) sern suficientes. Dos lados del galpn debern ser cerrados, y los otros dos abiertos, recubiertos por el llamado tejido pajarero, una malla plstica de 25 mm. En los lados abiertos debe haber cortinas de arpillera plstica, a fin de proteger a los pavitos del fro y la lluvia. Los pisos pueden construirse con ladrillos o simplemente con tierra apisonada y una capa de cemento. Para el techo, los materiales que mejor se adaptan son las chapas de fibrocemento de 6 mm (las de menor espesor pueden ser destruidas por el granizo) y de zinc aluminizadas. Estas ltimas reflejan los rayos solares, y su uso tiende a imponerse, debido a que son livianas y de fcil aplicacin. Es necesario preparar el galpn con anterioridad al arribo de los pavitos. Hay que tener en cuenta lo siguiente: 1; Cubrir el piso con viruta o cscara de girasol o arroz. Luego, agregar ms cantidad para mantener en invierno una cama profunda y seca (5 a 8 centmetros de espesor). 2; Detectar y reparar de inmediato posibles goteras, resquicios en puertas y paredes, cortes en tejidos o cortinas, y orificios o cuevas de alimaas en el piso. 3; Eliminar restos de camas de cras anteriores, y lavar, desinfectar y blanquear paredes y pisos. Una vez acondicionado el lugar, se adquieren los pavitos BB, con un da de vida. El pavo blanco de pechuga ancha, conocido como pavo hbrido (la variedad que se cra en la Argentina) proviene del cruzamiento de machos y hembras pertenecientes a dos lneas o estirpes diferenciadas. Como el cruzamiento de ambos reproductores es imposible de lograr por apareamiento normal, es imprescindible el empleo de tcnicas de inseminacin artificial para la produccin de huevos a incubar. Por eso, el costo de los pavitos BB ($ 3,5 cada uno) es alto en comparacin con otras aves, como los patitos, que cuestan $ 1 cada uno. Equipamiento. En cuanto al equipamiento, como prcticamente no se fabrican equipos especficamente diseados para pavos, lo mejor es utilizar los que se usan para las gallinas. Hasta la quinta o sexta semana, el calor que necesitan para crecer (que originariamente debera proceder de sus madres), debe ser provisto a travs de criadoras o campanas. Cada una de estas alberga hasta 300 pavitos. El mercado de implementos avcolas presenta varios modelos, tanto elctricos como de gas. Estas campanas estn destinadas a proveer una temperatura ambiente de 25 C. En cuanto a los bebederos, existen diferentes modelos, que se adaptan segn la edad de las aves. Durante los primeros diez o quince das, se utilizan los llamados bebederos de plato, con recipiente invertido. Los mismos se fabrican en vidrio, aluminio y plstico. Tienen una capacidad de 4 litros, y conviene disponer de un bebedero cada 50 pavitos. Para las aves de ms de dos semanas se utilizan los bebederos lineales, que pueden ser colgantes o de pie. Por lo general, tienen 2,5 m de longitud y son hechos en chapa galvanizada o bien enlozados.

Alimentacin. Durante toda su crianza, cada pavo insumir un gasto aproximado de $ 6,5 en alimentacin. El alimento balanceado se puede comprar o elaborar, aunque esta ltima opcin es conveniente slo para quienes cuentan con un establecimiento agropecuario del cual puedan obtener los cereales y la carne necesaria. Una de las ventajas del pavo argentino sobre el importado -explica Fava- es que su alimentacin se basa en cereales locales y harina de carne vacuna. En otros pases, en cambio, les dan harina de pescado o cereales de menor contenido nutritivo. Ningn alimento para pollos satisface las exigencias en protenas y vitaminas de los pavos en la etapa inicial. Los resultados de experiencias recientes mostraron que el peso de pavos engordados con un plan de alimentacin basado en comidas especficas fue 26% superior al de los pavos alimentados con balanceado para pollos y gallinas. Adems, las aves mal nutridas fueron ms susceptibles a distintas enfermedades que las correctamente alimentadas. En materia de comederos, los pavitos podrn recibir su alimento, durante la primera semana de vida, sobre un cartn corrugado, o sobre la arpillera que recubre el piso del corralito. En estos primeros momentos, es aconsejable extremar los cuidados y asegurarse de que todos los pavitos coman y beban con facilidad. A partir de la tercera semana, se debern utilizar los comederos tolva, compuestos por un cono y un plato. La capacidad de estos comederos oscila entre los 15 y los 20 kg, y estn construidos con chapa galvanizada. Se recomienda utilizar una tolva cada 20 aves. Otros aspectos por considerar. Es necesario proveer una iluminacin permanente durante los primeros cinco das de vida de los pavitos. A partir del quinto da, la cantidad de horas de iluminacin se puede reducir a 14 por da. Si se dispone de corriente elctrica, pueden usarse lmparas de 60 vatios colocadas a 1,5 metro de altura. En caso de no contarse con luz elctrica, pueden emplearse faroles de gas o los queroseneros conocidos como sol de noche. El manejo de los aspectos sanitarios (adems de que debe ser realizado en forma obligatoria por un veterinario, que puede ser contratado part time) es fundamental para evitar la proliferacin de enfermedades. No existe un programa estndar de vacunacin, ya que la misma debe hacerse teniendo en cuenta las caractersticas de cada criadero, poca del ao, zona de ubicacin, etctera. 3. Cuadros de factibilidad econmica Entre las alternativas de produccin agrcola el pavo hbrido aparece como una opcin que pueden desarrollar pequeos y medianos productores. Como un acercamiento al anlisis de factibilidad econmica, presentamos un informe elaborado en el marco del Proyecto de Diversificacin Productiva (Prodip) con sede en el INTA - Pergamino. Es un mdulo bsico que considera la inversin, los ndices productivos y los costos de produccin, calculados con una vida til de 18 aos. Se plantean tres escenarios a partir de distintos precios del producto.
Nmeros rentables Anlisis de sensibilidad con distintos niveles de precios de venta de los pavos terminados.

Escenario

Escenario

Escenario scenaE3scrio

scenaE1scrio 1 Precio (1) Inversin (US$) Costo produccin (US$) Por camada Por kilo Valor neto actualizado (US$) (2) Tasa interna de retorno (%) (3) Recupero inversin (aos) Margen bruto anual (US$) (4) 14.250 1,16 38.000 37 4 6.000 1,40 21.000

scenaE22scrio 1 1,70 21.000

1 2,00 21.000

14.250 1,16 110.000 (*) 2 13.000

14.250 1,16 180.000 (*) 2 20.000

(1) US$/kg vivo en puerta/galpn. (2) Valoractual de la corriente del flujo de fondos. (3) Rentabilidad media del dineroinvertido en el proyecto durante la vida del mismo. (4) Ingreso bruto, menos costo incremental. (*) Superior a 37%.

Inversin En dlares Galpn avcola (500 mts. cuadrados) 13.000 Instalaciones (electricidad y agua) Equipos Mejoras Total 2.400 4.000 1.600 21.000

Coeficientes productivos Camadas por ao 2

Mdulo (animales a la venta) 2.000 Mortandad 10%

Peso promedio a la venta (kilos) Machos Hembras Total por camada (kilos) 5.750 6.500 12.250

Costo de produccin Incidencia de cada rubro en la estructura de costos de la actividad. Rubro Alimentacin Adquisicin de pavitos BB Energa (gas y electricidad) Mantenimiento y reparaciones Sanidad % 50 39 5 4 2