UNIVERSIDAD AGRARIA DEL ECUADOR

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

ESCUELA DE INGENIERA AGRICOLA MENCIN AGROINDUSTRIAL

MONOGRAFA
Previa a la Obtencin del Ttulo de:

TECNOLOGO EN ALIMENTOS
TEMA:

ESTUDIO DE LA ELABORACION DE LA AVENA

AUTOR:

SHIRLEY VIVIANA VERA DE LA A

TUTOR: ING. QUI. ANTONIO DURANGO SOTOMAYOR MILAGRO - ECUADOR AO 2012

UNIVERSIDAD AGRARIA DEL ECUADOR

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

CERTIFICACIN

Yo Ing. Antonio Durango Sotomayor, docente de la Universidad Agraria del Ecuador, en mi calidad de Tutor:

CERTIFICO: Que la Monografa de Investigacin: ESTUDIO DE LA ELA BORACION DE LA AVENA. Elaborada y presentada por la alumna:

SHIRLEY VIVIANA VERA DE LA A. Cumpli todos los requisitos tcnicos y legales exigidos por la Universidad Agraria del Ecuador para este tipo de estudios. Guayaquildel 2012 Atentamente,

________________________________

Ing. Antonio Durango Sotomayor DOCENTE TUTOR

UNIVERSIDAD AGRARIA DEL ECUADOR

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
TEMA:

ESTUDIO DE LA ELABORACION DE LA AVENA

AUTOR:

SHIRLEY VIVIANA VERA DE LA A MONOGRAFIA

Presentada al Tribunal de Sustentacin como Requisito Previo a la Obtencin del Ttulo De Tecnlogo en Alimentos

TRIBUNAL DE SUTENTACION

_________________________ Dr. Freddy Arcos Ramos Presidente ____________________________ Ing. Pablo Nez Rodrguez Examinador principal ______________________________ Ing. Antonio Durango Sotomayor Examinador principal

_________________________ Ing. Manuel Fiallos Crdenas Examinador suplente

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CERTIFICACIN DE REVISIN DE LA REDACCIN Y ORTOGRAFA

Yo Ing. Agr. Efrn Freire Certifico que he revisado la Redaccin Tcnica y Puntuacin del contenido de la monografa ESTUDIO DE LA ELABORACION DE LA AVENA. Elaborado por SHIRLEY VIVIANA VERA DE LA A, con Cedula de Ciudadana No 092173036-2 previo a la obtencin del Ttulo de TECNOLOGO EN ALIMENTOS. Para el efecto he procedido a leer y analizar de manera profunda el estilo y la forma del contenido del texto.

Por lo expuesto y en uso de mis derechos como Docente Designado de Redaccin Tcnica, certifico que ha cumplido con los requisitos y normas exigidos por la Universidad agraria del Ecuador para este tipo de investigacin.

Atentamente,

_______________________________ Ing. Agr. Efrn Freire DOCENTE DE REDACCIN TCNICA

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DEDICATORIA Existen momentos especiales en los que los seres humanos, en el cual, quisiramos tener el lenguaje fluido para expresar nuestra mejores emociones. Hoy vivo esos momentos y llena de alegra dedico este trabajo a quienes les debo todo, ya que son la razn de m ser: A mi Madre Sra. Narcisa De La A. por brindarme todo su esfuerzo, paciencia y ayuda moral. A mi Esposo Ing. Jimmy Zambrano Vsquez, e hijo Dixn Zambrano, quienes con su amor, han sido un pilar fundamental para la culminacin de este trabajo de investigacin. A todos mis hermanos, familiares y compaeros por estar cuando ms los necesit.

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AGRADECIMIENTO

A Dios por darme inteligencia, protegerme y guiarme por los senderos del bien. Adems dejo constancia de mi agradecimiento indeleble y sincero a las siguientes personas e instituciones:

A la Universidad Agraria del Ecuador. Al Seor Ing. Jacobo Bucarn Ortiz Fundador de la Universidad Agraria del Ecuador.

A la Ing. Martha Bucarn Leverone de Jorgge, Rectora de la Universidad Agraria del Ecuador.

Al Seor Ing. Javier del Cioppo Morstadt Decano de la Facultad de Ciencias Agrarias.

Al Ing. Antonio Durango Sotomayor tutor de la monografa. A los Docentes de la Universidad Agraria del Ecuador por los conocimientos aportados.

RESPONSABILIDAD

La responsabilidad del presente trabajo de investigacin corresponde nica y exclusivamente al autor y los derechos a la Universidad Agraria del Ecuador.

___________________________________ SHIRLEY VIVIANA VERA DE LA A

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RESUMEN

El presente trabajo de investigacin bibliogrfica parti desde la revisin preliminar, lectura selectiva y por consiguiente registro de anotaciones. Los datos e informacin se obtuvieron de diversas fuentes como son: Biblioteca de la Universidad Agraria del Ecuador, Universidad Estatal de Guayaquil, revistas e internet. La AVENA (Avena stiva] es una planta de la familia de las poceae. En realidad es un cereal, al igual que el arroz, el trigo o el maz. Tradicionalmente se ha utilizado la avena para alimentar animales, bien sea para fabricar piensos o comiendo el grano directamente, lo cual les gusta mucho y fue la razn por la cual los romanos la llamaron "aveo", que significa deseo, Cruz Agustn (1996). La avena es muy rica en hidratos de carbono, que se absorben lentamente en el organismo. Esto permite eliminar la sensacin de hambre durante mucho tiempo sin necesidad de estar constantemente comiendo, lo que resulta muy til en tratamientos de obesidad para aquellos que desean sentirse llenos sin tener que estar siempre "picando" o comiendo otros-alimentos que no les permitiran rebajar el peso, La harina de avena es casi integral 100% en trminos de granos desnudos. El grado de extraccin de la harina, tomando como base el grano completo, es considerablemente inferior a causa de la eliminacin de la cascarilla (un 29%) y de la prdida de humedad por la desecacin en el horno (un 16%). El grado medio de extraccin de los productos molidos de avena, oscila de 46 a 63% en 16 pases, con una media de 55 %, www.botanical (2012).

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SUMMARY
This bibliographic research started from the preliminary review, and therefore selective reading log record. The data and information obtained from various sources such as: Library of Agricultural University of Ecuador, Guayaquil State University, magazines and internet. Oats (Avena sativa] is a plant of the family Poaceae's Actually a cereal, like rice, wheat or corn. Traditionally used oats for animal feed, feed either to manufacture or eating the grain directly, which I really like and was the reason why the Romans called "aveo", which means desire, Agustin Cruz (1996). Oats are rich in carbohydrates, which are absorbed slowly the body. This eliminates the feeling of hunger for a long time without eating constantly, which is very useful in the treatment of obesity for those who want to feel full without having to always be "biting" or eating other foods that do not would lower the weight, the oatmeal is almost 100% whole grains in terms of naked. the degree of extraction of flour, based on the whole grain, is significantly lower due to elimination of the hull (an29%) and the loss of moisture by drying in the oven (16%). the average degree of extraction of the milled products of oats, ranges from 46 to 63% in 16 countries, with an average of 55%,www.botanical (2012).

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INDICE

PORTADA............................................................................................................ i DEDICATORIA .................................................................................................. iv AGRADECIMIENTO ........................................................................................... v RESPONSIBILIDAD.vi RESUMEN ........................................................................................................ vii SUMMARY....................................................................................................... viii INDICE ............................................................................................................. ixx INTRODUCCIN. ............................................................................................... 1 METODOLOGA ................................................................................................. 3 UNIDAD #1 DESCRIPCIN BOTANICA 1.1. El trigo ................................................................................................................................. 4 1.2. Botnica. ............................................................................................................................. 4 1.2.1. Raz: ................................................................................................................................. 4 1.2.2. Tallo: ................................................................................................................................. 4 1.2.3. Hojas ................................................................................................................................ 5 1.2.6. Fruto: ................................................................................................................................ 5 1.3. Importancia econmica y distribucin geogrfica. ................................................. 5 1.4. Requerimientos edafoclimticos. ................................................................................ 6 1.4.1. Temperatura. ................................................................................................................. 6 1.4.2. Humedad. ....................................................................................................................... 6 1.4.3. Suelo. ............................................................................................................................... 6 1.4.4. pH...................................................................................................................................... 6 1.5. Ciclo vegetativo. ............................................................................................................... 6 1.5.1. Perodo vegetativo ...................................................................................................... 6 ix

1.5.3. Periodo de maduracin .............................................................................................. 8 1.6 Particularidades del cultivo. ........................................................................................... 8 1.6.1 Preparacin del terreno. .............................................................................................. 8 1.6.2 Siembra. ........................................................................................................................... 8 1.6.3. Riego. ............................................................................................................................. 10 1.6.4 Malas hiervas................................................................................................................10 1.6.5. Recoleccin. ................................................................................................................11 1.6.6. Calidad. .........................................................................................................................11 1.6.7. Valor nutricional. .........................................................................................................11 1.6.8. Conservacin...............................................................................................................13 1.6.9. Almacenamiento. ........................................................................................................13 UNIDAD # 2 CARACTERSTICA DE LA AVENA 2.1 Caracterstica. ..................................................................................................................15 2.2 Propiedades de la avena .............................................................................................. 16 2.3. La avena, ventajas de la fibra soluble e insoluble. ..............................................17 2.3.1 Fibra Insoluble. .............................................................................................................18 2.3.2 Fibra Soluble................................................................................................................18 2.4 La avena, rica en vitaminas y minerales..................................................................18 2.5 Beneficios de la avena ..................................................................................................19 2.6 Complemento medicinal en nuestra dieta ............................................................... 20 2.7 Cmo se consume la avena? ...................................................................................21 2.8 Sus virtudes en la Cocina ............................................................................................. 21 2.9 Diferentes dietas tiles con Avena. ...........................................................................22

UNIDAD # 3 DESCRIPCION DEL PROCESAMIENTO DE LA AVENA 3.1 Recepcin de la materia prima. ..................................................................................25 3.2 Pesado. ............................................................................................................................. 25 3.3 Pre limpieza y almacenamiento del grano. ............................................................. 25 3.4 Limpieza............................................................................................................................. 25 3.5 Almacenamiento de materia prima...........................................................................26 3.5.1 Factores que afectan el almacenamiento ............................................................ 26 3.5.2 Temperaturas de almacenamiento. .......................................................................26 3.6 Cribado. .............................................................................................................................. 27 3.7 Despuntado.......................................................................................................................28 3.8 Secado. .............................................................................................................................. 28 3.9 Triado..................................................................................................................................29 3.10 Descascarado.- ............................................................................................................30 3.10.1 Descascarado en seco. ........................................................................................... 30 3.10.2 Descascarado en hmedo ....................................................................................30 3.11 Desbarbado. ..................................................................................................................30 3.12 Separacin neumtica. ............................................................................................... 30 3.13 Clasificacin. ..................................................................................................................31 3.14 Almacenamiento de avena pilada. ..........................................................................31 3.15 Cortado. ........................................................................................................................... 31 3.16 Pre cocido. ......................................................................................................................32 3.17 Laminado. .......................................................................................................................32 3.18 Enfriado. .......................................................................................................................... 33 3.19 Envasado. .......................................................................................................................33 3.20 Productos y subproductos de trigo ..........................................................................33 3.21 Envases econmicos ...................................................................................................33 xi

3.22 Cajas plegadizas .........................................................................................................33

UNIDAD # 4 EQUIPOS INDUSTRIALES 4.1 Trieur (maquina limpiadora de trigo) .........................................................................35 4.2 Descascaradora. .............................................................................................................35 4.3 Laminador de trigo. .........................................................................................................35 4.4 Empacadora automtica. .............................................................................................. 36 4.5 Empacadora automtica granular ..............................................................................36 4.6 Silos .....................................................................................................................................36 4.7 Seguridad y limpieza de los silos ..............................................................................36 4.8 Elevadores de cangilones ............................................................................................ 37 4.9 La cmara de vapor vertical.........................................................................................37 4.10. Enfriador de cintas ......................................................................................................38 UNIDAD # 5 CONTROL DE CALIDAD 5.1 Control de calidad en la fabricacin ..........................................................................39 5.2. Control de calidad en la industria ..............................................................................39 5.3 Pesado de las materias primas ..................................................................................39 5.4 Salubridad .........................................................................................................................39 5.5 Molienda. ........................................................................................................................... 40 5.6 Aseguramiento de Calidad ........................................................................................... 40 5.7 Control de calidad durante el proceso de fabricacin ..........................................41 5.8 Control de calidad en la lnea de produccin .........................................................41 5.9 Control de calidad en etiquetado y envasado ........................................................43 5.10 Almacenamiento y distribucin .................................................................................43 xii

5.11 Puntos de control ..........................................................................................................44 5.12 Aplicacin del sistema de anlisis de peligros y puntos de control crticos. 44 5.13 Verificaciones de calidad durante el proceso. .....................................................46 5.14 Verificaciones en el producto final...........................................................................47 CONCLUSIONES ............................................................................................. 48 BIBLIOGRAFA ................................................................................................. 50 GLOSARIO DE TRMINOS. ............................................................................ 52 ANEXOS ........................................................................................................... 54 ANLISIS FODA ............................................................................................... 65 INEN: Instituto Ecuatoriano de Normalizacin .................................................. 66 NORMA DEL CODEX PARA LA AVENA .......................................................... 68 APNDICE........................................................................................................ 71

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INTRODUCCIN
Trigo, nombre comn de los cereales de un gnero de la familia de las Gramneas cultivado como alimento desde tiempos prehistricos por los pueblos de las regiones templadas; ahora es el cereal ms importante de dichas regiones.

La planta del trigo es un miembro de la familia de las gramneas, que comprende unos 600 gneros y ms de 5.000 especies. Aunque las gramneas tienen gran diversidad de aspecto, presentan gran nmero de similitudes en la estructura de las races, los tallos y las hojas.

Ms de 1000 millones de seres humanos lo consumen en diversas formas, y contribuye en mayor proporcin que ningn otro alimento a suministrar caloras y protenas, al hombre.

Desde el comienzo del siglo actual, la produccin mundial de trigo se ha duplicado con creces y excede ya de 300 millones de toneladas al ao. Las cantidades de trigo que pasan al mercado mundial son mayores que las de todos los dems cereales juntos y ms de un quinto de la cosecha triguera mundial se exporta por los pases productores.

El cultivo de trigo en el Ecuador, en el ao 2006 se cosecharon en el Ecuador 9747 hectreas (ha), en 2010, estas sobrepasaron las 14566 ha, es decir, un promedio de 1500 nuevas ha por ao. Segn el Programa Nacional de Regionalizacin, tiene una capacidad aproximada de 178 mil ha para producir este cereal en diversas partes del territorio, de manera especial en las provincias de Bolvar, Chimborazo, Imbabura, Loja, Pichincha y Caar.

La harina de trigo contiene antioxidantes que evitan el enrancia miento de productos alimenticios grasos. 1

El cumplimiento de los estndares de calidad es la mejor manera de acceder en forma estable y competitiva a los mercados, asegurando la continuidad y desarrollo de la actividad.

Esta monografa pretende entregar los conocimientos bsicos para dar a conocer el estudio de la elaboracin de la avena y objetivos: Describir el proceso de la elaboracin de la avena. Investigar las operaciones unitarias para la elaboracin del producto. Conocer el control de calidad que se realiza en cada unas de las operaciones unitarias. tendr los siguientes

METODOLOGA
La metodologa que se utiliz para el desarrollo del presente trabajo de

investigacin bibliogrfica parti desde la revisin preliminar en unos casos a la lectura selectiva y por consiguiente registro de anotaciones, entre otros.

Los datos e informaciones requeridas para el desarrollo del presente trabajo se la obtuvieron de diversas fuentes.

Se realiz una exhaustiva bsqueda bibliografa que permiti revisar los trabajos originales publicados por varios investigadores en los libros la biblioteca de la Universidad Agraria del Ecuador (Milagro) y de la Facultad de Ciencias Qumica de la Universidad Estatal de Guayaquil, revista, Internet, etc., lo que permitir realizar un trabajo actualizado con los datos obtenidos hasta la fecha. Entre los mtodos empleados tenemos:

Mtodo Cientfico.- Lo utilizamos para la recoleccin lgica y sistemtica de datos con el fin de llegar a lo propuesto inicialmente.

Mtodo Deductivo.-Este mtodo se lo aplica presentando conceptos, principios y definiciones de los cuales se extrae conclusiones.

Mtodo de Anlisis - Sntesis.- Este mtodo nos ha permitido desglosar el tema en cada unos de sus componentes para la mayor comprensin.

UNIDAD #1

1.- DESCRIPCIN BOTANICA

1.1. El trigo www.infoagro.com/herbaceos/cereales/trigo. (2012), informa que desde Oriente Medio el cultivo del trigo se difundi en todas las direcciones. Las primeras formas de trigo recolectadas por el hombre hace ms de doce mil aos eran del tipo Triticum monococcum y T. dicocccum, caracterizadas

fundamentalmente por tener espigas frgiles que se disgregan al madurar.

1.2. Botnica.El trigo pertenece a la familia de las gramneas (Poaceae), siendo las variedades ms cultivadas Triticumdurum y T. compactum. El trigo harinero hexaploide llamado T. aestivum es el cereal panificable ms cultivado en el mundo. (Anexo 1)

1.2.1. Raz: Suelen alcanzar ms de un metro, situndose la mayora de ellas en los primeros 25 cm. de suelo. El crecimiento de las races comienza en el periodo de ahijado, estando todas ellas poco ramificadas. El desarrollo de las races se considera completo al final del "encaado".

1.2.2. Tallo Es hueco (caa), con 6 nudos. Su altura y solidez determinan la resistencia al encamado.

1.2.3. Hojas Las hojas son cintiformes, para lelinervias y terminadas en punta.

1.2.4. Inflorescencia Es una espiga compuesta de un tallo central de entrenudos cortos, llamado raquis, en cada uno de cuyos nudos se asienta una espiguilla, protegida por dos brcteas ms o menos coriceas o glumas, a ambos lados. Cada espiguilla presenta nueve flores, de las cuales aborta la mayor parte, quedando dos, tres, cuatro y a veces hasta seis flores.

1.2.5 Flor Consta de un pistilo y tres estambres. Est protegida por dos brcteas verdes o glumillas, de la cual la exterior se prolonga en una arista en los trigos barbados. (Anexo 2)

1.2.6. Fruto Es una cariopside con el pericarpio soldado al tegumento seminal. El endospermo contiene las sustancias de reserva, constituyendo la masa principal del grano.

1.3. Importancia econmica y distribucin geogrfica. El trigo ha formado parte del desarrollo econmico y cultural del hombre, siendo el cereal ms cultivado.

Es considerado un alimento para consumo humano, aunque gran parte se destina a la alimentacin animal, as como a subproductos de la transformacin industrial destinado para piensos. La propiedad ms importante del trigo es la capacidad de coccin de la harina debida a la elasticidad del gluten que contiene. Esta caracterstica permite la panificacin, constituyendo un alimento bsico para el hombre. El trigo se cultiva en todo el mundo siendo la principal rea de cultivo la zona templada del hemisferio norte, en la siguiente tabla se muestra: (Anexo 3)

1.4. Requerimientos edafoclimticos. 1.4.1. Temperatura La temperatura ideal para el crecimiento y desarrollo del cultivo de trigo est entre 10 y 24 C, pero lo ms importante es la cantidad de das que transcurren para alcanzar una cantidad de temperatura denominada integral trmica, que resulta de la acumulacin de grados das. La integral trmica del trigo es muy variable segn la variedad de que se trate. Como ideal puede decirse que los trigos de otoo tienen una integral trmica comprendida entre los 1.850 C y 2.375 C

1.4.2. Humedad Se ha demostrado en aos secos que un trigo puede desarrollarse bien con 300 400 mm de lluvia, siempre que la distribucin de esta lluvia sea escasa en invierno y abundante en primavera.

1.4.3. Suelo El trigo requiere suelos profundos para el buen desarrollo del sistema radicular. Al ser poco permeables los suelos arcillosos conservan demasiada humedad durante los inviernos lluviosos.

1.4.4. pH. El trigo prospera mal en tierras cidas; las prefiere neutras o algo alcalinas. Tambin los microorganismos beneficiosos del suelo prefieren los suelos neutros o alcalinos.

1.5. Ciclo vegetativo. En el ciclo vegetativo del trigo se distinguen tres perodos:

1.5.1. Perodo vegetativo Comprende desde la siembra hasta el comienzo del encaado.

- Germinacin, el periodo de germinacin y arraigo del trigo es muy importante para la futura cosecha de grano. El grano de trigo necesita para germinar humedad, temperatura adecuada y aire a su alrededor. 6

- Macollado, comienza cuando el trigo tiene tres o cuatro hojas, si ocurre en otoo el nacimiento de "hijos" y el crecimiento de las hojas se paraliza con las bajas temperaturas, pero como la tierra sigue caliente varios das, las races siguen creciendo y profundizando si el terreno es penetrable; durante el fro del invierno se paraliza toda la actividad vegetativa, despus del fro sigue amacollando el trigo, hasta que alcanzadas mayores temperaturas comienza a encaar.

Las zonas de los tallos que estn en contacto con la tierra, crecen de otro modo dando lugar a races adventicias hacia abajo y nuevos tallos secundarios hacia arriba llamados "hijos"; se dice entonces que el trigo "ahija" o "amacolla", denominndose "padre" a la planta principal que sali del grano, "hijos" a las secundarias y siguientes y "macolla" al conjunto de todas ellas. - Ahijamiento El tallo del trigo es una caa (con nudos y entrenudos), cada nudo tiene una yema que origina una hoja. Cuando los entrenudos se alargan al crecer (encaado), se observa que cada hoja nace a distinta altura en nudos sucesivos.

1.5.2. Perodo de reproduccin Desde el encaado hasta la terminacin del espigado. - Encaado, tiene lugar una vez que comienzan a elevarse las temperaturas, los nudos pierden la facultad de emitir hijos y comienzan a alargarse los entrenudos del tallo. El encaado consiste, por tanto, en el crecimiento del tallo por alargamiento de los entrenudos.

- Espigado El periodo de "espigado" es el de mxima actividad fisiolgica, con una transpiracin y una extraccin de humedad y alimentos del suelo que llegan al mximo. Los azcares de las hojas inferiores van emigrando a los granos de trigo que se forman mientras las hojas se van secando. La cantidad de agua necesaria para transportar a los granos de trigo las sustancias de reserva, hace

que las races desequen la tierra con facilidad, por ello el riego en esta fase resulta muy importante.

1.5.3. Periodo de maduracin Que comprende desde el final del espigado hasta el momento de la recoleccin. La caa sigue alargndose durante el espigado y hasta el final de la madurez, alcanzando longitudes diferentes segn las variedades. La altura del tallo no tiene relacin con la produccin de grano, pero s con la de paja, que es mayor en variedades ms altas.

Maduracin El periodo de maduracin comienza en la "madurez lctea" cuando las hojas inferiores ya estn secas, pero las tres superiores y el resto de la planta est verde, seguidamente tiene lugar la "maduracin pastosa", en la que slo se mantiene verdes los nudos y el resto de la planta toma su color tpico de trigo seco, tomando el grano su color definitivo. 1.6 Particularidades del cultivo. 1.6.1 Preparacin del terreno. El trigo requiere un terreno asentado, limpio de malas hierbas y bien desmenuzado. La naturaleza de las labores, el modo de ejecutarlas y la poca oportuna para su realizacin, vara con el cultivo que precedi al trigo, con la naturaleza del suelo y con el clima.

1.6.2 Siembra. poca de siembra. Los trigos de invierno se siembran en otoo y exigen un periodo largo de bajas temperaturas (si se siembra en primavera no se desarrolla ms que hasta el estado de ahijamiento) y se mantienen estril. El trigo de verano se siembra en primavera o en otoo, sobre todo en zonas mediterrneas con inviernos suaves. En siembras tardas, pues conviene proteger al trigo de las heladas. Densidad de siembra. Se emplea una densidad de 300-400 semillas/m2 (de 100 a 130 kilos semillas/ha), con un mnimo de 80% de poder germinativo.

- Siembra mecanizada Este mtodo de siembra presenta diversas ventajas sobre la siembra a voleo o a chorrillo. Ahorro de semilla entre el 30-50%. Uniformidad en la distribucin de los surcos. Establecimiento de la profundidad de siembra segn las necesidades. Permite el laboreo entre lneas. La siembra mecanizada requiere las siguientes condiciones: Parcelas de extensin suficiente. Terrenos de escasa pendiente. Buena preparacin del terreno. - Abonado. - Nitrgeno En la siguiente tabla se muestra: Abonos de uso frecuente para el trigo y su conveniencia en determinados tipos de suelos: TIPO DE ABONO Superfosfato de cal Sulfato amnico Cianamida clcica RIQUEZA (%) CONVIENE EN SUELOS 16-20 20-21 20-22 Neutros o alcalinos Neutros, alcalinos y salinos cidos Neutros Ricos en cal y no salinos cidos Ricos en cal

Nitrato amnico clcico 20-26 Nitrato sdico Nitrato clcico Cloruro potsico 15-16 15-16 44-50

Abono orgnico. La importancia de la materia orgnica radica en su efecto como correctora de los defectos que se puedan presentar, aumenta la retencin del nitrgeno amoniacal, fsforo y potasio; hace ms compactos los terrenos

arenosos, comunica soltura a los arcillosos, poco permeables y difciles de labrar y aumenta las reservas hdricas del suelo.

1.6.3. Riego. En zonas secas y pocas clidas se recomienda dar primero un riego copioso y seguidamente realizar una labor de arado. pues a continuacin se realizar la siembra.

Durante el espigado es necesario aplicar otro riego. La planta est en plena actividad de asimilacin y el agua es consumida rpidamente en esta fase. El ltimo riego debe realizarse a los pocos das del anterior (riego), en plena madurez lctea de las espigas o muy al principio de la madurez pastosa, las plantas siguen consumiendo agua, empleada principalmente en trasladar el almidn y dems reservas alimenticias desde las hojas al grano.

1.6.4 Malas hiervas. La presencia de malas hiervas est influida por la poca de siembra, la densidad y el periodo vegetativo del trigo. Adems la disminucin de las labores del suelo favorece las malezas perennes que echan estolones, as como aquellas que germinan superficialmente. El empleo de herbicidas en trigo de invierno es considerado en muchos lugares como una medida obligada, adems el control temprano de las malezas es particularmente importante en trigo de verano, ya que el rpido crecimiento de las malezas aumenta su poder competitivo.

A continuacin se detallan las especies de malas hierbas presentes en el cultivo del trigo:

* Gramneas adventicias: Avena fatua: Est muy presente en los trigos de verano, ya que tiene poca resistencia al fro; slo el ataque ser grave si la siembra es muy tarda o en climas con inviernos suaves. En Canad, E.E.U.U. y Australia produce graves

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daos; siendo sustituida en el sur de Europa y norte de frica por Avena sterilis. A. fatua, germina en primavera y para combatirla se recomienda el empleo de Clorotoluron, Metoxuron y en particular Isoproturon, aplicados preferentemente en primavera durante el ahijamiento. Alopecurus myosuroides, predomina en Europa, siendo muy perjudicial en climas martimos fros. Apera spica-venti, se extiende por toda Europa central. Phalari ssp, se encuentran en el norte de frica y Oriente Medio.

1.6.5. Recoleccin. La recoleccin suele realizarse desde mediados de mayo a finales de otoo, segn las regiones; siendo el mtodo de recoleccin ms recomendable la cosechadora. (Anexo 4)

1.6.6. Calidad. Las sustancias que valoran la calidad del trigo son las protenas que se encuentran en el complejo insoluble denominado gluten. La calidad del gluten es ms importante que la cantidad, pero esta calidad no es fcilmente medible.

La riqueza de protenas se mantiene constante en los ltimos estados de maduracin. En cambio, el incremento de glcidos es continuo hasta la desecacin del grano. (Anexo 5).

La calidad es una condicin de cada variedad, siendo comprobada experimentalmente cultivando un mismo grupo de variedades en distintas localidades. Est influenciado por el clima, pues la mejor calidad se obtiene en zonas ridas que en zonas hmedas. 1.6.7. Valor nutricional. En la siguiente tabla se muestra el porcentaje de nutrientes en su forma natural del grano de trigo en 100 gramos de muestra: Porcentaje de nutrientes del Grano de Trigo en 1000 gramos de muestra.

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NUTRIENTES % Carbohidratos 70 Protenas Humedad Lpidos Minerales 16 10 2 2

En el interior del grano de trigo hay una pequea partcula denominada germen de trigo, que resulta altamente beneficiosa al ser rica en vitamina E, cidos linoleicos, fosfolpidos y otros elementos indispensables para el buen equilibrio del organismo. Su contenido proteico es tres veces superior a la carne y al pescado y cinco veces a los huevos. A continuacin se muestra: Aminocidos constituyentes del germen de trigo en 100 gramos de muestra: AMINOCIDOS % Arginina Lisina Leucina Valina Fenilalanina Isoleucina Histidina Metionina Triptfano 2.08 1.8 1.67 1.41 1.11 0.97 0.64 0.46 0.30

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1.6.8. Conservacin. La conservacin es el principal objetivo durante el almacenamiento, pues ocasiona graves prdidas en cuanto a calidad, debidas fundamentalmente a diversas causas como: * Daos mecnicos. Debido al sistema de transporte. Los sistemas ms recomendables son las cadenas elevadoras y las cintas de transporte planas. * Insectos. La proteccin contra insectos se basa en mantener la temperatura a menos de 18 C.

* Calor excesivo natural de los granos o temperatura alta de secado. Este calor activa las enzimas del grano, dando lugar a la degradacin del almidn, por otro lado este calor promueve la actividad microbiana, la cual, a su vez, disminuye el poder germinativo, pudiendo originar metabolitos txicos. Para una buena conservacin del grano de trigo es necesario el control de los procesos vitales que ocurren en el interior del mismo como son:

* Respiracin. Se trata de un proceso ininterrumpido en el que el almidn en presencia de oxgeno reacciona dando agua y CO2 , la ventilacin acelera esta reaccin, siendo perjudicial el calor desprendido en la misma. *Germinacin. En condiciones favorables (presencia de oxgeno,

humedad y temperatura) el grano de trigo comienza a germinar. La germinacin puede tener lugar incluso antes de la cosecha. * Aspergillus flavus. La presencia de Aspergillus flavus es altamente perjudicial por ser formador de una sustancia llamada aflatoxina.

1.6.9. Almacenamiento. Los factores que determinan el adecuado almacenamiento son la humedad y la temperatura. Las normas de comercio aplicables para la clasificacin "seco" y "hmedo" del trigo son las siguientes: Trigo seco: humedad menor del 13% Trigo hmedo: humedad mayor del 16% * Ventilacin. La ventilacin de los granos de trigo se puede realizar transportando stos de un silo a otro, aunque el procedimiento ms empleado

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en zonas de clima templado se realiza insuflando aire a travs del grano por medio de un sistema complejo de conductos.

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UNIDAD # 2
CARACTERSTICA DE LA AVENA
2.1 Caracterstica. Cruz Agustn (1996) informa que la avena (Avena stiva] es una planta de la familia de las poceae. En realidad es un cereal al igual que el arroz, el trigo o el maz. Tradicionalmente se ha utilizado la avena para alimentar animales bien sea para fabricar piensos o comiendo el grano directamente lo cual les gusta mucho y fue la razn por la cual los romanos la llamaron "aveo", que significa deseo. Pero hoy sabemos que este cereal tambin es muy beneficioso para los seres humanos. (Anexo 6) La avena procede de Europa, donde aun se puede encontrar avena silvestre, se encuentra cultivada en muchos lugares del mundo, siendo el centro y norte de Europa y el norte de Amrica los pases donde este cultivo abunda ms. Los principales pases productores son Rusia, Canad, Estados Unidos, Polonia, Alemania, Finlandia y Suecia, Actualmente es un cereal que esta muy valorado por sus propiedades alimentarias hasta el punto que en Estados Unidos se ha convertido en el ms utilizado, despus del maz. La avena cultivada en el mundo; slo un pequeo porcentaje est dedicado al consumo humano, posiblemente por la escaza industrializacin que se ha dado a este cereal. La avena fue trada por los espaoles durante la colonia y la mayor parte de las especies cultivadas pertenecen a la llamada avena sativa; sta puede ser utilizada tanto en alimentacin humana como en forraje para ganado. En cuanto a las caractersticas del grano de avena, la cscara al igual que la del arroz, est finamente adherida lo cual afecta el proceso de la molienda. Por otra parte, comparado con el trigo, el salvado de la avena es delgado y de color plido, lo cual es necesario separarlo para preparar harina o avena molida y precocida. Adems el grano de avena contiene de 2 a 5 veces 15

ms grasa que el trigo y su pericarpio es rico en lipasa. Esto afecta los mtodos de procesamiento utilizados con este grano que traten de reducir al mximo los riesgos de rancidez durante el almacenamiento. Las protenas de la avena no forman un gluten consistente por lo cual no se puede usar para hacer pan.

2.2 Propiedades de la avena www.botanical.com (2012), indica aunque tradicionalmente se ha utilizado la avena para la alimentacin animal por su riqueza en protenas, lo que les permita conseguir msculos muy potentes y realizar grandes esfuerzos; es muy adecuada igualmente para el consumo humano, se sabe que el cultivo de los cereales tiene unos 10.000 aos de antigedad y las referencias a este alimento son muy antiguas puesto aparecen en textos de historiadores. Fue a principios del siglo XX cuando este alimento comenz a utilizarse como recurso alimentario ms ampliamente, en forma de copos o papillas y dio lugar a la inmensa variedad de productos derivados de este cereal que poseemos hoy en da. Lo cierto es que la avena es la que contiene ms protenas dentro de los cereales, lo que resulta muy til para el desarrollo de los huesos y dems tejidos corporales. La avena es muy rica en hidratos de carbono, que se absorben lentamente en el organismo. Esto permite eliminar la sensacin de hambre durante mucho tiempo sin necesidad de estar constantemente comiendo, lo que resulta muy til en tratamientos de obesidad para aquellos que desean sentirse llenos sin tener que estar siempre "picando" o comiendo otros-amentos que no les permitiran rebajar el peso. Esta misma propiedad puede ser til para reducir la necesidad de comer que tienen muchas mujeres durante el sndrome premenstrual, eliminando otros alimentos menos recomendables como los dulces o la bollera. Por otra parte esta absorcin lenta permite un mayor control de los niveles de azcar, lo que determina que este cereal pueda ser comido por las personas diabticas sin que tengan subidas bruscas de azcar. Se han realizado estudios que han demostrado que un uso habitual de harina de avena puede hacer prescindir de buena parte de las dosis de insulina.

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Entre los alimentos de la categora de los cereales y derivados que tenemos disponibles en tienda o supermercado habitual, se encuentra la avena. A continuacin puedes ver informacin sobre las caractersticas nutricionales, propiedades y beneficios que aporta la avena a tu organismo, as como la cantidad de cada uno de sus principales nutrientes. La avena es un alimento rico en vitamina K ya que 100 g. de este alimento contienen 50 ug. de vitamina K. Este alimento tambin tiene una alta cantidad de vitamina B6. La cantidad de vitamina B6 que tiene es de 0,96 mg por cada 100 g. Con una cantidad de 0,67 mg por cada 100 gramos, la avena tambin es tambin uno de los alimentos con ms vitamina B1. Adems, la avena tambin es un alimento alto en magnesio ya que hay 129 mg de magnesio en cada 100 g. de este alimento. Entre las propiedades nutricionales de la avena cabe tambin destacar que tiene los siguientes nutrientes: 5,80 mg. de hierro, 11,72 g. de protenas, 80 mg. de calcio, 9,67 g. de fibra, 355 mg. de potasio, 7,70 mg. de yodo, 3,20 mg. de zinc, 55,70 g. de carbohidratos, 8,40 mg. de sodio, 0,17 mg. de vitamina B2, 3,37 mg. de vitamina B3, 0,71 ug. de vitamina B5, 13 ug. de vitamina B7, 33 ug. de vitamina B9, 0,84 mg. de vitamina E, 342 mg. de fsforo, 353 kcal. de caloras, 7,09 g. de grasa, trazas de azcar y 94 mg. de purinas.

2.3. La avena, ventajas de la fibra soluble e insoluble. La verdadera revolucin diettica comenz en la dcada de 1970 cuando diversos estudios se centraron analizar si la alimentacin rica en fibras en los pases africanos era la responsable de la ausencia de enfermedades tan habituales en occidente como las varices, el estreimiento, el colesterol o el cncer de colon. Estos estudios produjeron un boom de consumo de salvado, hasta que el Doctor Anderson del colegio de medicina de Kentucky demostr que era la fibra la que reduca los niveles de "colesterol malo"(LDL) y triglicridos y aumentaba el" colesterol bueno" (HDL), (Ms informacin sobre estos dos tipos de colesterol l realizo estos estudios satisfactoriamente en su propia persona con el consumo habitual de avena y vio como, despus de

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algunas semanas de consumir este cereal con abundancia, su colesterol bajaba de 285 a 175, La avena posee un gran contenido en dos tipos de fibra:

2.3.1 Fibra Insoluble. Muy adecuada para facilitar el trnsito intestinal y evitar el estreimiento.

2.3.2 Fibra Soluble. Que resulta tambin muy recomendable para reducir el colesterol, ya que dificulta su absorcin intestinal. Esta propiedad se hace ms destacada cuando se combina este cereal con una alimentacin que contiene pocas grasas saturadas (poco contenidos en carnes grasas, leche entera o productos lcteos no desnatados o quesos muy curados). No hay que olvidar que adems de fibra soluble, su contenido en cidos grasos Omega-6 ayudan tambin a disminuir el colesterol de la sangre, Las ventajas de la fibra soluble no terminan aqu. Este tipo de fibra tiene la propiedad de absorber partculas muy poco convenientes para el organismo como elementos contaminantes que pueden producir cncer en los intestinos. Esta misma fibra es un buen recurso para mimar las mucosas digestivas ejerciendo un papel suavizante y protector, por lo que resulta de mucha ayuda para tratar problemas del aparato digestivo como la acidez estomacal, el dolor de estmago o los mltiples problemas de intestinos, especialmente aquellos muy sensibles a los clicos. En una dieta de adelgazamiento resulta muy eficaz y todava podemos aumentar la dosis de fibra si utilizamos el salvado de avena, que es la cascara que cubre al grano. Este alimento puede reforzar las propiedades laxantes de algunas comidas con las cuales combina muy bien, especialmente con las sopas, al formar con el caldo un pur que ayuda a saciar el hambre y ayuda a eliminar las heces.

2.4 La avena, rica en vitaminas y minerales. Adems de vitaminas del grupo S, contienen minerales como hierro, calcio, zinc, slice, yodo y fsforo. La avena es rica en hierro, un mineral que el cuerpo necesita para el transporte del oxigeno a las clulas del cuerpo. Una 18

deficiencia de este mineral puede producir anemia con la consiguiente debilidad corporal y la palidez de la piel tan caracterstica, El estreimiento puede ser debido a veces a la falta de hierro, Sera muy prudente comer este cereal en ciertas pocas de la vida cuando puede hacer ms falta, tal como ocurre en las mujeres cuando presentan menstruaciones con fuerte sangrado. El slice resulta muy conveniente para al cuidado del cabello, porque puede prevenir la calvicie. La importancia del zinc en el sistema inmunolgico es vital ya que ayuda a prevenir numerosas enfermedades de carcter infeccioso, como la gripe. Entre otras propiedades, favorece la cicatrizacin de las heridas y es uno de los minerales ms necesarios para mantener la vista en buen estado. Es bien conocido el papel del calcio en el buen mantenimiento de los huesos y dientes y la prevencin de la osteoporosis, una enfermedad que hace los huesos ms dbiles y mas proclives a la rotura y que afecta principalmente a la gente mayor. La avena supera al trigo en calcio, por lo que conviene tomarla habitualmente cuando se esta creciendo y durante el embarazo, adems de la gente mayor. El yodo hace funcionar la tiroides y previene la formacin del bocio. Contiene muchos aminocidos, como leucina, isoleucina y treonina, necesarios para el crecimiento infantil junto con la metionina que, adems ayuda a eliminar el colesterol, al hacer que el hgado produzca ms lecitina y permite que el cuerpo pueda eliminar los materiales pesados.

2.5 Beneficios de la avena Es el cereal que contiene ms protenas, grasas insaturadas omega, gran gama de aminocidos esenciales para el desarrollo de los nios, como lo son la Leusina, Isoleusina y Treonina, los cuales en conjunto con otro aminocido llamado Metionina ayuda a eliminar el colesterol malo (LDL) y estimulan al hgado a producir ms lecitina que ayuda a depurar compuestos pesados del organismo. Carbohidratos de absorcin lenta. Gran contenido de fibra insoluble Fibra soluble, la avena aumenta la cantidad de colesterol bueno en la sangre (HDL) y disminuye la concentracin de colesterol malo (LDL). 19

Es rica en hierro. Contiene Slice. Contiene Zinc. Contiene calcio. www.alimentacion-sana.com.ar (2012), indica por su alto contenido en vitamina B1, el consumo de la avena, ayuda a superar el estrs y la depresin. Los alimentos ricos en vitamina B1 o tiamina, como este alimento son muy recomendables en periodos de embarazo o lactancia y tambin despus de operaciones o durante periodos de convalecencia, debido a que en estos periodos hay un mayor desgaste de esta vitamina. La abundancia de vitamina B6, presente en la avena y tambin conocida como piridoxina hace que este alimento sea muy recomendable en casos de diabetes, depresin y asma. Adems, la vitamina B6 este alimento ayuda a prevenir enfermedades cardiacas, puede reducir los sntomas del tunel carpiano e incluso puede ayudar en la lucha contra el cncer. El elevado contenido de vitamina K en este alimento hace que tomar la avena sea beneficioso para una correcta coagulacin de la sangre. Este alimento tambin es beneficioso para el metabolismo de los huesos.

2.6 Complemento medicinal en nuestra dieta Afecciones del sistema nervioso: por su contenido de almidn (en el organismo libera glucosa, principal combustible de nuestro sistema nervioso), cidos grasos esenciales (linoleico), lecitina, fsforo, vitamina B1 o tiamina y avenina, esta ltima sustancia de accin sedante. Posee un efecto tonificante y equilibrante del sistema nervioso, por lo que su consumo es adecuado en caso de: nerviosismo, fatiga o astenia, insomnio y situaciones de estrs. Alteraciones digestivas: por su aporte de muclagos que suavizan la mucosa del tracto gastrointestinal y su alta digestibilidad, su consumo es beneficioso en caso de gastritis y lcera en etapa de remisin y en otras afecciones digestivas. Diabetes: por su aporte de fibra que contribuye a mantener la glicemia (niveles de azcar en sangre) en lmites normales. Riesgo cardiovascular: por su contenido de grasas insaturadas, avenaste20

rol, fibra y lecitina, sustancias que contribuyen a reducir las tasas de colesterol en sangre. Celiaqua o intolerancia al gluten: las personas que padecen celiaqua no la pueden tomar a pesar de su bajo contenido de glten.

2.7 Cmo se consume la avena? Copos de avena: la mejor forma de aprovechar sus propiedades nutritivas. Los copos y el salvado de avena se suelen tomar junto con leche o yogur o bien como ingrediente de papillas, sopas y tambin de ensaladas y otros platos. El salvado apenas tiene sabor y su textura es muy suave, por lo que suele pasar desapercibido y no plantea problemas para su consumo, a diferencia de otros tipos de salvado como el de trigo. Los copos tambin se preparan cocidos con leche o con caldo de verduras y se emplean para la elaboracin de albndigas vegetales, postres y del porridge, un plato tpico del desayuno escocs. El porridge se prepara con cuatro cucharadas soperas de copos de avena que se han de poner en remojo. Al da siguiente, se hierve medio litro de agua y se aaden los copos remojados dejando en ebullicin unos quince minutos a fuego lento. Se sirve con miel o con leche. Muesli: los copos de avena constituyen uno de los ingredientes fundamentales del muesli, junto con otros cereales, frutas desecadas y frutos secos. (Anexo 7). Harina o crema: se usa para la elaboracin de papillas y de sopas, salsas, etc. Agua de avena: se obtiene por decoccin de dos cucharadas soperas de granos de avena en un litro de agua. Se hierve durante cinco minutos y despus se filtra. Se puede endulzar con miel. Esta agua se toma como bebida a cualquier hora del da.

2.8 Sus virtudes en la Cocina La avena, a diferencia del trigo no se utiliza tanto en la elaboracin de pan por su bajo contenido en gluten, (protena que da a los cereales la cualidad de ser panificables). La avena se comercializa de diferentes formas: Avena instantnea, que suele mezclarse con yogur y leche, 21

Smola de avena, elaborada con el grano entero. Copos de avena, la forma de comercializacin ms comn. En el proceso de transformacin de los granos en copos no se elimina

nada, slo se pasan por debajo de cilindros para que queden aplastados. Los copos de avena pueden convertirse en la base ideal en cualquier comida, se pueden preparar solos, crudos o cocidos, combinados con leche de vaca, batido de soja, agua, caldo de verduras, frutas, yogur, kfir... Su consumo ms popular es en forma de granos inflados, con o sin azcar o miel y frutos secos o frutas desecadas. Constituyen los popularmente llamados cereales de desayuno. Tambin es fcil encontrar deliciosas galletas de avena, ideales como tentempi de desayunos, almuerzos o meriendas. La smola de avena se utiliza en la cocina para espesar sopas o como ingrediente de pats, pasteles o galletas o como sustituto del arroz. En la gastronoma de los pases anglosajones destacan preparaciones como la salsa de avena o las albndigas rebozadas de avena. La avena requiere una coccin larga, por lo que antes de cocerse es aconsejable mantenerla en remojo un buen rato.

2.9 Diferentes dietas tiles con Avena. Dietas para adelgazar. La avena entera sin azcar en el desayuno provee nutrientes y da sensacin de llenura por horas. Ayuda a estabilizar los niveles de azcar en la sangre ayudndonos a controlar el hambre. La avena es un desayuno que deja a la satisfecha a la persona por horas y evita los ataques de hambre que llevan a comer alimentos menos saludables. La avena por su alto contenido de fibra ayuda a prevenir la constipacin La avena en la dieta baja el colesterol Por su alto contenido de fibra ayuda a bajar el colesterol y prevenir problemas en el corazn. Por esta razn se le recomienda a personas que sufren de colesterol alto, diabetes y problemas del corazn.

Dieta antiage La avena tiene muchos antioxidantes y varios estudios han encontrado que ayuda a prevenir problemas de salud. Tiene muchas vitaminas y nutrientes 22

como: vitamina B1, protena, calcio, hierro, magnesio, zinc, cobre, manganeso, tiamina, y vitamina E en ms altas concentraciones que otros cereales.

La avena y la belleza.-La avena es usada en exfoliantes para piel, en mascarillas para humectar, en baos para aliviar picazn.

Se Pierde peso consumiendo mas avena? Est comprobado que, adems de no engordar, es uno de los cereales cuya distribucin en macronutrientes es ptima, por ser excelente fuente de carbohidratos capaz de suministrar energa al cuerpo, al igual que otros cereales, aunque es ms rica en protenas que el arroz, el trigo, el maz y la cebada. Tiene cantidad de grasas no saturadas, conceptuadas como las que necesita el organismo y de cidos grasos esenciales, como el linolico, el cual no lo produce nuestro cuerpo, pero s necesitamos ingerirlo. Pocos conocen su alto contenido de fibra, pero hay un segmento de fibra llamada betaglucano, que slo la tiene la avena.

Estudios cientficos realizados en USA demuestran que el betaglucano favorece la disminucin del colesterol sanguneo, la glucosa e insulina postprandial, es decir que despus de las comidas logra disminuir la glicemia. La avena, a travs del betaglucano, aporta infinidad de beneficios, por lo cual hoy se fomenta su consumo.

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UNIDAD # 3
DESCRIPCION DEL PROCESO DE ELABORACION DE LA AVENA
Recepcin de materia prima Pesado Humedad del 13% y una temperatura a 20C Almacenamiento de la materia prima Cribado Despuntado 40 a 50C entrada al secador. Secado 60 a 75C medio del secador. 80 a 90C salida del secador. Triado Descascarado Desbarbado Separacin neumtica Clasificacin Almacenamiento de avena pilada De 3 o 4 piezas uniforme de cada grano de avena Cortado Presin: Pre cocido Laminado Enfriado Envasado Vapor de la ducha de 4,5 a 5 psi. Vapor de la camisa 5 a 6 psi. Vapor de retorno de 6 a 7 psi. Fundas (laminas de polietileno) De 250 a 500 gramos. Silos de madera Silos con capacidad de 300 toneladas

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3.1 Recepcin de la materia prima. Kent NL (1987) indica Para determinar la c a l id a d del trigo debemos darnos cuenta de que el grano debera estar libre de: -Granos atacados por insectos. -Granos dobles, formados por una cscara que encierra una semilla ms un grano completo de trigo. -Granos solamente pequeos, formados por una pequea que encierra

una semilla rudimentaria; la presencia de estos granos

rebaja el contenido de grano de partida. -Granos que han perdido prematuramente la cscara, ya que estas semillas se decolorany se queman en el secado y aportan partculas decoloradas al producto.

3.2 Pesado. Los camiones al llegar a la planta son pesados mediante una bscula colocada en la entrada y salida para as por diferencia sacar el peso de entrega.

3.3 Pre limpieza y almacenamiento del grano. Esta pre limpieza se lleva a cabo con el objeto de retirar materiales extraos y nocivos para el proceso, como son piedras, hojas, palos, tierra, etc.

3.4 Limpieza. El grano inadecuado se encuentra de diversas maneras: Trigo con doble grano. La cscara se encuentra envolviendo dos granos o ncleos. Normalmente este tipo de trigo al ser mondada, entrega granos poco desarrollados, lo que se traduce en un bajo porcentaje de cuerpo harinoso y alto contenido de cscara. Trigo astillosa. Es un grano de trigo muy delgado, de corta longitud y muy poco flexible. No cuenta con grano para mondar en su interior, y si lo tiene, este es insignificante. trigo liviana. Generalmente su tamao es igual al del grano normal aunque en su interior se encuentra un grano muy pequeo en

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comparacin con la cscara, se pueden separar fcilmente por aspiracin. Otros tipos de granos de trigo. Entre estos granos se encuentran los granos inmaduros, descoloridos y con abundante cscara, los cuales pueden ser removidos en la mquina limpiadora dependiendo del tamao. (Anexo 8)

3.5 Almacenamiento de materia prima. Almacenamiento adecuado: Deber ser cuidadosamente planificado. Tener un concepto claro del propsito del almacenamiento. Factores que determinan la calidad de la semilla. Procesos que en ella ocurren despus de su madurez fisiolgica. Datos climticos de la zona seleccionada para el almacenamiento. Realizar un cuidadoso anlisis de las necesidades especficas de las semillas a guardar. (Anexo 9)

3.5.1 Factores que afectan el almacenamiento Humedad de equilibrio de la semilla. Depende del ambiente donde se les coloque y su contenido de humedad final. Humedad relativa del aire. Cuando la HR del aire supera 75%, el contenido de humedad de las semillas se incrementa.

3.5.2 Temperatura de almacenamiento. El contenido de humedad de la semilla tambin se incrementa cuando aumenta la temperatura siempre y cuando la HR permanezca estable Hay que sealar que la temperatura y la HR actan en forma independiente, por lo tanto si una aumen ta hay que disminuir la otra. (Anexo 10).

Hay casos en que el trigo es sometido a almacenamiento por un perodo de tiempo relativamente largo, por lo tanto es importante protegerla de insectos y roedores.

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El trigo por lo general llega, al granel o en sacos de 45 Kg, los cuales son descargados en la tolva de recepcin y por medio de un tornillo sin fin el trigo es llevada a un elevador de cangilones y este a su vez procede a elevar el producto hasta canales de distribucin que se encuentra en la terraza de los silos y as llenarlos. (Anexo 11)

Para su almacenamiento la empresa cuenta con 4 silos; 3 silos con capacidad de 300 toneladas cada uno y un silo con dimensin mucho mayor con capacidad para 1800 toneladas.

Una vez puestos en los silos exteriores de la empresa como un mtodo preventivo de contaminacin son agregadas de 3 a 4 pastillas de gastoxin (componente activo es el fosforo de aluminio) por tonelada de trigo, compuesto que ataca a insectos como los gorgojos, quienes son los primeros destructores de la estructura del grano. Esta medida de preventiva es puesta a aquel trigo que no va ser utilizada de manera inmediata sino ms bien despus de cierto periodo de tiempo.

El trigo a utilizarse es pasado a dos silos de madera para su almacenamiento en el interior de la planta y de donde se va a alimentar la maquinaria para proceder al pilado de el trigo. La carga de los silos se la hace mediante un sistema mecnico de succin que lleva el trigo hasta un elevador de cangilones que posee en la parte posterior un sistema de bscula que marca por cadas a los silos mencionados.

El trigo es procesado por lote, cada lote es de 1260 cadas siendo una constante en la empresa que cada cada son de 59,72 Kg con lo cual podemos sacar el peso de la materia prima a procesar y posteriormente el porcentaje de rendimiento de copos como producto final en base a dicho valor.

3.6 Cribado. El trigo de los silos de almacenamiento es llevado mediante un sistema de transporte mecnico compuesto de un tornillo sin fin y un elevador de

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cangilones que lleva la materia prima hasta el primer piso a una zaranda vibratoria llamada vibratoria oscilante con cernidor vertical.

Esta mquina se compone de dos juegos de cribas, cada una equipada con marcos que pueden ser desarmados. En el juego de cribas superior con perforacin cnica se separan las impurezas gruesas que salen a travs de una canaleta, en el segundo juego se separan todas las impurezas finas como arena, cascaras, semillas pequeas, etc.

Las cribas se mantienen limpias por un juego de bolas de caucho que es un sistema de limpieza especialmente apropiado. Adems el cernidor vertical garantiza una eliminacin eficaz de todas las impurezas livianas as como de granos mermados y rotos.

3.7 Despuntado. Sirve para quitar de los granos las raspas y las puntas adems por el procedimiento mecnico intenso se quita tambin las partculas de suciedad adheridas al grano dndole un aspecto ms claro y listo para el siguiente paso en el proceso. Esta operacin es llevada a cabo en una mquina despuntadora de cilindro y polea con una capacidad de 2500 Kg/h, los desperdicios sueltos caen a travs del tejido de alambre, a una tolva colectora. Para luego el trigo ser transportado por medio del elevador de cangilones hasta el primer piso para entrar al secador.

3.8 Secado. Se trata aqu esencialmente de detener la formacin de la enzima lipasa en el grano del trigo. El acondicionamiento demora alrededor de tres horas con una temperatura de aproximadamente 90 a 100C. Otro fin del secado es facilitar el descascarillado.

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Se realiza en un secador de trigo por radiadores cuya calefaccin es regulable en cada seccin, en donde se pueden aplicar diferentes temperaturas y que previo a una graduacin a la entrada del vapor se obtiene el sabor deseado para el producto. Las paredes exteriores lisas contienen una doble pared rellenada con lana de vidrio lo que permite un aislamiento del calor.

La estructura del mismo ocupa, los tres pisos de la planta y mide 7,8 m de largo por un metro de ancho, con una capacidad de 800 Kg/h de producto secado. Al ingresar el producto al secador este recibe una dosificacin continua de agua con el objetivo de no hacer brusco el choque y facilitar el posterior descascarado. Una vez en el equipo el trigo y los radiadores van a producir un intercambio de calor con el objetivo de inactivar las enzimas presentes en el trigo (entre las cuales tenemos a la lipasa y la tirosinasa), cabe destacar que en esta etapa del proceso se logra obtener los parmetros como color, sabor y aroma.

Las temperaturas comprendidas en este intercambiador es de 40 a 50 C en el primer piso (entrada del secador), 60 a 75 C en el segundo piso (medio), y 80 a 90 C (salida del secador) mnimo en tercer piso, la presin con que se trabaja vara de 1.5 a. 2,5 Kg/cm 2, realizndoles controles de humedad a la entrada y salida del secador. El producto final se somete a secado con el fin de brindar al producto el sabor tostado deseado. Para sto las hojuelas pre cocidas se llevan a un secador rotatorio del cual salen con una humedad aproximada del 13.5%, es decir, se disminuye la humedad del 20% - 13.5%. Si el producto se desea en forma de harina, las hojuelas secas se hacen pasar por los bancos de molienda utilizados para la elaboracin de harina de trigo y maz pre cocido.

3.9 Triado. Despus de haber sido secado el trigo, es enviado nuevamente al primer piso por medio de un elevador de cangilones, en este punto el producto es llevado por un cilindro triador cuya funcin es separar todas las semillas de diferentes dimensiones como malezas, granos quebrado o granos pequeos. 29

Estas dos corrientes son almacenadas en dos tolvas pequeas que a su vez van alimentar a dos descascaradoras de trigo respectivamente.

3.10 Descascarado.- esta operacin se la realiza por los siguientes mtodos: 3.10.1 Descascarado en seco Consiste en hacer pasar el trigo seco, por el medio de unas piedras una esttica y la otra en movimiento, los granos de trigo se revuelven dividindose la cscara en espinitas las cuales son separadas del grano por aspiracin. 3.10.2 Descascarado en hmedo La mezcla de granos desnudos, cascarilla y granos enteros se seca antes de separarse cada uno de los componentes ya seleccionada; el trigo pasa a las descascaradoras en las cuales se realiza el proceso de eliminacin de cascara que protege la semilla de trigo; este entra por el centro de un rotor de alta velocidad que arroja los granos contra un forro de goma fijo a la caja exterior de la mquina; el forro de goma reduce el nmero de Fracturas y ayuda a la separacin de la cascara del grano. Para este fin, se utilizan el mondador de impacto o el de piedra. El primero es el ms utilizado hoy en da: proporciona un grano harinoso de mejores condiciones y el consumo de energa (HP) es mucho menor que en el de piedra.

3.11 Desbarbado. Una vez que el trigo est sin cascara es enviada nuevamente al primer piso a la mquina, desbarbadora en donde se realiza el desbarbado. Este proceso consiste en eliminar impurezas adheridas en el grano como pelusas y cscaras. 3.12 Separacin neumtica. El producto entra a un separador neumtico vertical con regulacin de aire inyectable, cuya funcin es separar la cascara y polvos del trigo. Esta separacin se realiza gracias a la ayuda de dos extractores de polvo en serie que facilitan la limpieza del grano.

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3.13 Clasificacin. Una vez que el producto ha pasado por la parte de limpieza por medio de un elevador de cangilones conducido al primer piso de donde es clasificado por dos mesas PADDY. La separacin se basa, al diferente peso especfico de los granos, esto se logra, al movimiento oscilatorio de la mesa que vara de 80 a 100 veces por minuto, adems posee cierta, inclinacin que facilita la clasificacin, siendo los granos descascarados los que salgan en la parte baja de la inclinacin. Despus que pasa por la ltima mesa pasa por un cilindro triador que separa el trigo, que por algn motivo sali un grano con cscara. Las cscaras y dems polvos que han sido separados en el pilado se almacenan en silos de madera en el interior de la planta para despus ser molidos en un molino de martillo y ser comercializados en sacos de 45,3 Kg.

3.14 Almacenamiento de avena pilada. Robles Snchez Ral (1990) indica que una vez terminado el pilado del trigo, por medio de un elevador de cangilones se procede a llevarla a los silos de madera que se encuentran en el interior de la planta para su almacenamiento. (Anexo 12) 3.15 Cortado. A los granos se les realiza un corte transversal obtenindose de cuatro a cinco trozos, denominados harina de cabeza de alfiler. Este proceso lo realiza un tambor cortador, obtenindose una pequea cantidad de harina la cual es separada por cernido. De los silos de trigo pilado por medio del elevador de cangilones este es elevada nuevamente al primer piso para el proceso de laminado, alimentando primeramente a dos mquinas cortadoras, cada una de estas mquinas tiene la capacidad de 0,996 Kg/h y 0,828 Kg/h de producto cortado respectivamente, para luego almacenarse en una tolva que alimenta poco a poco al precocinador.

El objetivo del corte es producir tres o cuatro piezas uniformes de cada grano. Los cortadores estn constituidos por tambores rotatorios perforados, 31

los granos se auto posicionan en las perforaciones y son seccionados por las cuchillas estacionarias en la superficie externa del tambor. 3.16 Pre cocido. Consiste en el sometimiento del grano con vapor con el objeto de aumentar la humedad que ste trae y por otra parte de inactivar la lipasa (enzima indeseable presente en el grano de trigo) para prevenir el desarrollo de sabores desagradables durante el proceso, as mismo se previene ranciedad en el producto final; adems con esto se busca desarrollar un ligero sabor tostado en el trigo.

El trigo ya collada entra a un precocinador que no es nada ms que una cmara vertical en donde se inyecta vapor al trigo, depositndose en toda la cmara con el objetivo de flexibilizar los granos, de modo que se rompen menos durante la operacin del laminado y tambin ayuda a desnaturalizar las enzimas que produciran enrancia miento en caso de que no hayan sido inactivadas en el secado; dicha cmara posee una capacidad de produccin de 480 Kg por hora de producto terminado. El vapor de alimentacin es de 12 psi.

Aqu se controla tambin la presin de vapor de la ducha que debe estar entre un rango de 4,5 a 5 psi; al igual el vapor de camisa y el vapor de retorno que deben estar entre 5 a 6 psi y 6 a 7 psi respectivamente.

3.17 Laminado. Para la laminacin de copos se usan granos cortados. Estos son previamente humedecidos y llevados al aparato acondicionador por vapor. El tiempo de permanencia es de aproximadamente 20 a 30 minutos. Al mismo tiempo el producto es rociado con vapor de aproximadamente 140C. El laminador de copos modelo transforma los granos en copos. Los copos pasan por un secador vibrador y son secados a una humedad de 8% a 10%. Un separador con aspiracin de salida, separa los copos de la harina, de los copos de mayor tamao.

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3.18 Enfriado. Aqu se emplea un enfriador de cinta en cuya cmara entra aire comprimido circulando por el producto. El aire que pasa a travs del producto es separado por medio de una campana de extraccin y a travs de un cicln se separan sus partculas e impurezas y este aire ligeramente limpio es entregado al ambiente. El producto laminado sale del enfriador para ir directamente al envasado.

3.19 Envasado. Se dosifica los copos de trigo al granel en sacos de 15 25 Kg. Se puede envasar en fundas (lminas de polietileno) cuya presentacin puede variar de entre 250 y 500 g. Tambin son empacadas en sacos con un total de 50 unidades de 250 g por cada saco y 25 unidades para la presentacin de 500g. Antes y despus de una jornada de trabajo se debe realizar un inventario de materiales empleados para la produccin; as como del total de sacos o fundas realizadas. (Anexo 13)

3.20 Productos y subproductos de trigo Las barritas de trigo rellenas de fruta natural (pia, manzana, ciruela pasa y fresa). Panecillos de trigo, que tienen una mezcla de harina de trigo, avena y salvado de trigo como ingredientes principales. Tambin podemos encontrar leche de avena, pero en Mxico aun no es muy conocido y comercializado este producto. (Anexo 14)

3.21 Envases econmicos Son elaborados con la finalidad de que lleguen a las manos del consumidor, se empacan en fundas de diferentes tamaos, en envases descartables. (Anexo 15, 16) 3.22 Cajas plegadizas Uno de los materiales que ms se utilizan para el envasado y distribucin es el cartn, ya que por sus caractersticas de resistencia proporciona seguridad y estabilidad a los productos a lo largo de la trayectoria 33

logstica, siendo los principales tipos de envases las cajas, tanto plegadizas como las elaboradas de cartn corrugado. (Anexo17).

34

UNIDAD # 4
EQUIPOS INDUSTRIALES
4.1 Trieur (maquina limpiadora de trigo) La limpieza es importante para remover las impurezas an presentes despus de la primera etapa. En el procesamiento de trigo, esta etapa es de suma importancia no slo por la funcin de retirar cuerpos extraos, sino porque de la misma manera, asla aquellos granos de trigo que no son aptos para el tratamiento. (Anexo 18).

4.2 Descascaradora. El trigo entra al centro de un rotor de alta velocidad con aletas, las cuales la arrojan el grano contra una lnea de caucho fija al bastidor de la mquina. Esta lnea permite reducir los rompimientos del grano durante el impacto, as mismo, proporciona una eficiente separacin entre la cscara y el cuerpo del grano. La mquina mondadora produce una mezcla de grano mondado, cascarilla libre, trozos de grano, grano sin mondar y pequeas cantidades de otros granos mondados (cebada no removida en la pre limpieza). (Anexo 19)

4.3 Laminador de trigo Ya pre cocido el trigo pasa a travs de dos rodillos laminadores, formndose los copos de trigo, la capacidad de los laminadores es de 1625 Kg/h de producto laminado. Como este proceso es trmico es necesario que en la siguiente etapa exista un enfriamiento para poder ser envasado. Para la obtencin del producto en hojuelas, simplemente el grano perlado se lleva a la laminadora, que consiste en dos rodillos lisos separados a una determinada distancia dependiendo del grosor deseado de la hojuela. Estos giran en sentido opuesto uno del otro a una misma velocidad. (Anexo 20).

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4.4 Empacadora automtica. Aplicaciones para todo tipo de producto slido como galletas, cereales y todo proceso es automtico y eficiente. (Anexo 21).

4.5 Empacadora automtica granular Realiza automticamente todo el proceso de empaque desde la formacin de la bolsa, dosificado, llenado, sellado, corte y conteo. Aplica para partculas granulares como avena y cereales. Aplica para partculas granulares sueltas en bolsitas individuales avena, cereales, apropiada para la industria. (Anexo 22).

4.6 Silos William Shurtleff, AkikoAoyagi, informa que los silos hechos

generalmente de hormign que se llenan y comprimen con tractores y mquinas de carga. Su costo es bajo y son convenientes para operaciones muy grandes. La trinchera rellena se recubre con una carpa para sellarlo hermticamente. Estos silos generalmente se descargan usando tractores y cargadores. Son de forma esfrica, y tiene un tubo para pasar el alimento a una planta procesadora. (Anexo 23).

4.7 Seguridad y limpieza de los silos La limpieza manual, mediante la introduccin de un trabajador que pende de una soga para liberar al material atascado, es la ms sencilla. Sin embargo, esta es peligrosa por la cada de material y la posibilidad de que haya gases presentes. Hay muertes en silos que resultan del proceso de llenado y mantenimiento de stos. La maquinaria usada tambin es peligrosa, y en el caso de los silos de torre, los obreros pueden caer de la escalera o plataforma de trabajo. Tambin se han registrado varios casos de explosiones. Si el aire en el interior prospera con partculas finas tales como polvo de grano, una chispa puede desatar una explosin de suficiente potencia para desintegrar un silo de hormign.

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Hay dos problemas principales que ameritan la limpieza del silo. Uno es el material que se consolida en la base del silo. El otro, el material que comienza a adherirse a los lados interior del mismo. Estos problemas reducen la capacidad operativa y llevan a la contaminacin por mezclarse materiales nuevos con antiguos. Hay gran variedad de formas de limpiar un silo y muchas de estas acarrean sus propios riesgos. Sin embargo, desde principios de la dcada de los aos 1990 los limpiadores acsticos se han convertido en una opcin por ser no-invasivos y tener un perfil mnimo de riesgos, adems de ofrecer una solucin al problema del costo por efectividad en la limpieza de los silos. Estos sistemas son indicados mas a modo preventivo, una vez realizada la limpieza de los silos, aunque hay que tener en cuenta la contaminacin sonora que genera, llegando a veces a ser muy molesta para el odo humano.

4.8 Elevadores de cangilones www.sew-eurodrive. (2012), da a conocer que los elevadores de cangilones son los equipos ms comunes y econmicos para el movimiento vertical de materiales a granel. Los cangilones son los recipientes que contienen el material, tomndolo en la parte inferior del sistema

y volcndolo en la parte superior, para este cometido deben tener una

configuracin adecuada. Los cangilones van montados sobre la correa que es la que trasmite el movimiento del tambor de accionamiento y la que debe absorber los esfuerzos provocados por esta transmisin adems del peso efectivo del material elevado y el peso propio de los cangilones. Las correas utilizadas deben poseer una gran resistencia transversal para garantizar la sujecin de los bulones del cangiln. Las mismas deben ser seleccionadas en funcin del clculo a realizar de acuerdo a las

caractersticas de cada elevador. (Anexo 24).

4.9 La cmara de vapor vertical www.ozeros.com, camara-de-vapor-vertical (2012), informa que la cmara de vapor vertical cuenta con menos de la mitad de resistencia de aire. Esto se debe a que reduce los vrtices y el ruido generado por el flujo de aire 37

cuando este pasa a travs de un disipador de calor. Al mismo tiempo, las cmaras de vapor verticales presentan 3 veces el rea de contacto por cada aleta, lo que permite una transferencia rpida y ms eficiente del calor (se aprovecha de mejor manera la superficie actual de las aletas). Como resultado, las ccaras de vapor verticales permiten el desarrollo de soluciones con muy bajos niveles de ruido. Tambin puede servir para contar con una capacidad de refrigeracin mayor a los 200W a un nivel de ruido igual o menor en comparacin a si no tuvieran esta tecnologa. (Anexo 25).

4.10. Enfriador de cintas www.incalfer.com/ESP/index.php?p=producto&pro=33 ( 2012), Estos equipos generalmente forman parte de lneas de elaboracin de productos fritados, cocidos u horneados que deben ser envasados a temperatura ambiente para prolongar su perodo de vida en gndola. Consiste en una cinta transportadora que recibe el producto en un extremo formando un colchn que se desplaza mientras es atravesado por una corriente de aire. El producto es normalmente descargado desde un transportador sobre la cinta que funciona como la tapa deslizante de una caja con baja presin. El aire ambiente entonces pasa a travs del colchn enfriando el producto caliente. Un conjunto de ventiladores axiales dispuestos sobre la cinta acelera el enfriamiento. Un ventilador centrfugo produce el vaco en la caja situada debajo de la cinta transportadora. (Anexo 26).

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UNIDAD # 5
CONTROL DE CALIDAD
5.1 Control de calidad en la fabricacin Para obtener un buen producto se seguir un estricto control de calidad que consistente en: a) Control exhaustivo de las materias primas. b) Formulacin equilibrada. c) Riguroso control del proceso de fabricacin. Aunque no existe duda de que la calidad de ste, depender sustancialmente de las materias primas empleadas y del cumplimiento de las normas de calidad.

5.2. Control de calidad en la industria En cualquier empresa es imprescindible observar el control de calidad. Es bien sabido que un control estricto resulta muy difcil en muchas empresas. Las bases aplicables a un control de calidad se pueden clasificar de la siguiente manera: Requisitos: Se debe tener un personal calificado para el control de calidad. Las empresas deben acogerse a las normas de calidad (INEN).

5.3 Pesado de las materias primas Se debe verificar que estn todas las materias primas, que son las marcas deseadas. Antes de comenzar, comprobar que todos los utensilios estn limpios y los silos y almacenes en perfectas condiciones. 5.4 Salubridad Los que afectan a la salud. 39

 Se han de hacer anlisis peridicos para comprobar el valor nutritivo (fibras, vitaminas, protenas, etc.). No utilizar aditivos perjudiciales para la salud, ni principios activos prohibidos. Realizar un riguroso control microbiolgico.

5.5 Molienda. Se realiza una toma de muestra en el equipo de molienda donde es triturado para optimizar el rendimiento en el proceso de extraccin de sus constituyentes. El trigo bien triturado no tendr ningn grano sin triturar, cascaras rasgadas de un extremo a otro, el endospermo reducido a un tamao uniforme de partculas pequeas. La molienda tiene que ser reducida a un tamao de partculas para lograr la extraccin mxima posible sin comprometer la filtracin con una molienda fina excesiva. La molienda se realiza en el equipo Segger con una capacidad para procesar de 3 ton/hora.

5.6 Aseguramiento de Calidad Esta divisin se encarga de asegurar y garantizar que la calidad est siempre presente en los insumos de la produccin en las diferentes etapas productivas de la cerveza tanto en los sitios de almacenamiento como de distribucin; esta divisin capacitada, motiva y participa en la misin de la empresa. Las actividades principales son: La planeacin de la calidad que es satisfacer el gusto del consumidor a travs de la normalizacin; el control de la calidad en todos los insumos, control en los procesos productivos, en los productos terminados y el mejoramiento continuo de la calidad.

40

5.7

CONTROL

DE

CALIDAD

DURANTE

EL

PROCESO

DE

FABRICACIN Puritan (2011), el departamento de control de calidad de la industria a proyectar ha de participar conjuntamente con el departamento de compras en los procesos de seleccin y valoracin de los proveedores apropiados. Se habr de evaluar la calidad de las muestras recibidas, comprobando que el material se ajusta a lo esperado y cumple las especificaciones. Han de hacerse anlisis por separado de muestras de cada lote que se vayan a adquirir o a vender. Es interesante que el proveedor documente y certifique, con anlisis propios, la calidad del producto que ofrece, comparando y verificando dichos documentos con los anlisis obtenidos por el departamento de control de calidad de las muestras adquiridas. En cualquier caso, los envos sern inspeccionados y analizados antes de su descarga. Una vez el envo se encuentre en deposito se realizara un muestreo ms detenido y un anlisis mas exhaustivo. Cada partida ser identificada sin posibilidad de error, con el objeto de poder relacionar las muestras analizadas con las partidas a las que correspondan, y as poder formalizar algn tipo de reclamacin si fuera necesario. Tanto el encargado del almacn de materias primas como el tcnico de laboratorio debern realizar exmenes peridicos de las existencias,

asegurando con ello la rotacin adecuada de las mismas, procediendo a devolver partidas inadecuadas si es el caso. En el caso que las materias primas no cumplan con las especificaciones requeridas, se tomaran las medidas oportunas para asegurar la continuidad de la produccin de los artculos con la calidad deseada.

5.8 CONTROL DE CALIDAD EN LA LNEA DE PRODUCCIN En las lneas de elaboracin de la avena, no todas las operaciones se realizan en equipos cerrados, por lo que se han de extremar las precauciones de contaminacin donde pueda haber mayor riesgo de alteracin del producto, es decir, en aquellas fases del proceso en que exista un mayor contacto de los operarios con el mismo. 41

Para minimizar los riesgos de alteracin durante la elaboracin, se han de controlar parmetros como rapidez del proceso e higiene tanto del personal como de los equipos que intervienen en el proceso. La rapidez de elaboracin es un parmetro muy a tener en cuenta en la fabricacin de cualquier producto alimenticio, debido a que los alimentos son productos naturales que pueden deteriorarse rpidamente. Cuanto ms rpido sea el proceso de elaboracin, menor es el riesgo de alteracin. En lo referente a la higiene, no es necesario resaltar lo que para todos es conocido. La suciedad aportar un innumerable numero de microorganismos y la falta de higiene personal de los manipuladores puede ocasionar la contaminacin de los productos. Adems, las zonas mal cuidadas y sucias en los locales de trabajo atraen a infinidad de parsitos e insectos, pudiendo contaminar maquinarias e instrumentos de trabajo, que a su vez pueden transportar grmenes de un alimento contaminado a otro. La higiene de los operarios manipulares de alimentos es una pieza esencial en la cadena de control de calidad. La higiene personal, el lavado eficiente de las manos tras el uso de los servicios y antes de comenzar la jornada laboral, son medidas que sirven para reducir el riesgo de contaminacin de los alimentos. Estar prohibido masticar chicle o comer en las zonas de recepcin, elaboracin, y expedicin, as como el uso de joyas, pendientes, cadenas, relojes, gemelos, lacas de uas, etc., por parte de los manipulares y personal que entre en contacto con los alimentos. Las personas que fumen, debern hacerlo en zonas asignadas para ello. Se controlar as mismo el estado sanitario del personal, cualquier trabajador que padezca algn problema de salud, debe de dar parte al personal competente, sobre todo de enfermedades que causen diarreas o vmitos. Cualquier herida o corte debe cubrirse con un vendaje impermeable de color vivo para facilitar la bsqueda en caso de perdida, comprobando si sta se ha producido en horas de trabajo.

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5.9 CONTROL DE CALIDAD EN ETIQUETADO Y ENVASADO Bedoce (2011), los envases utilizados en la industria de la avena han de cumplir la funcin de conter al producto sin transmitirle ninguna caracterstica indeseable, adems de preservarlo del ambiente. Deben proporcionar una apariencia atractiva que promueva la venta del producto y una posterior facilidad de uso por parte del consumidor. Ser necesario definir las especificaciones del material de envasado as como el cumplimiento de las mismas a recepcin. Una vez el producto envasado, se comprobara que el llenado se esta produciendo dentro de los limites permitidos, y que el producto en su conjunto cumple con las normas que se desean. Es interesante que el envase mantenga el producto con la calidad inicial durante un tiempo superior al periodo de vida til declarado. Cada envase ha de quedar perfectamente identificado, de manera que pueda saberse el da que fue fabricado, as como el lote al que pertenece, relacionado mediante un cdigo de identificacin, guardndose debidamente registrado. As, cualquier envase sobre el que se pueda presentar una reclamacin, podr identificarse con el lote y, est con una partida de materia prima. Por ultimo, respecto al etiquetado, segn la normativa vigente es obligado indicar la naturaleza del producto junto con una lista de ingredientes, en orden descendente, y los pesos declarados, as como la indicacin de la fecha de caducidad o, en su caso, la de consumo preferente.

5.10 ALMACENAMIENTO Y DISTRIBUCIN El almacenamiento del producto elaborado debe realizarse en condiciones adecuadas, atendiendo especialmente a cualquier dao que pudiera ocasionarse en esta fase. El almacenista, realizar un control peridico de los productos que permanezcan almacenados un tiempo. El producto envasado se habr de controlar antes de su expedicin, asegurando su buen estado y que el contenido del mismo se corresponde con el sealado en la etiqueta. No ha de olvidarse inspeccionar el estado y la higiene de los vehculos de inspeccin. 43

5.11 PUNTOS DE CONTROL Se pretende aqu indicar cmo, dnde, y desde qu puntos de vista deben realizarse los diferentes controles para asegurar la obtencin de estndares de calidad que cumplan los requisitos legales vigentes. La consecucin de estos objetivos requiere la existencia de

especificaciones y controles de calidad y composicin de las materias primas, controles en la lnea de procesado, anlisis adecuados del producto terminado, un almacenamiento y distribucin de acuerdo con las normas establecidas y una higiene de la factora. Una garanta adicional para la fbrica, es la utilizacin de hojas de control, especialmente para la visita de los proveedores y cuando los niveles de personal permiten que diferentes personas realicen revisiones de la garanta de calidad de forma sucesiva. Ha de considerarse, por otra parte, la posibilidad de implantacin de cambios, que pueden llegar a ser de relativa importancia, como en el caso de la introduccin de una nueva lnea de elaboracin. En todos los casos, el cambio propuesto debe estar debidamente documentado y notificado con antelacin, para conocer con tiempo suficiente las implicaciones del mismo, siendo necesaria la existencia de un sistema de comprobaciones que contemple todos los aspectos. 5.12 APLICACIN DEL SISTEMA DE ANLISIS DE PELIGROS Y PUNTOS DE CONTROL CRTICOS. Trillas (1993), el fundamento, es sencillo. En un principio se requiere la identificacin del rea o reas donde pueden surgir problemas, seguidos de un estudio critico y profundo de los acontecimientos que se producen en esta zona. La informacin detallada de ese estudio, sometida a un tratamiento estadstico, sirve para identificar los puntos de mayor riesgo y aplicar los mecanismos de control ms apropiados. La primera etapa en la aplicacin del sistema APPCC a una operacin de fabricacin de alimentos, consiste en identificar y cuantificar los riesgos microbiolgicos asociados a la misma y la posibilidad de aparicin. 44

Se realizar una valoracin de dichos riesgos, con una revisin detallada para comprobar todas las especificaciones disponibles, obtenindose detalles en tiempo real sobre el desarrollo de la lnea de elaboracin, incluyendo aspectos tcnicos del equipo empleado, mtodos de trabajo aplicados, condiciones ambientales existentes en las instalaciones, as como detalles completos de manipulacin y almacenamiento de materias primas, productos intermedios y finales. La etapa final en la aplicacin de este sistema consiste en la seleccin de los requisitos de comprobacin y control segn su utilidad y posibilidad de aplicacin. El planteamiento del sistema APPCC permite un anlisis estructurado de todos los riesgos microbiolgicos asociados a la produccin y comercializacin del producto. Una vez concebido se estudian sus ingredientes, su composicin porcentual, y se consideran factores tantos intrnsecos (conservantes, etc.,) como extrnsecos (tratamiento trmico, condiciones de almacenamiento, envasado, etc.). Se especifica el tiempo de vida til, no solo en el punto de venta, sino tambin durante su distribucin, almacenamiento y permanencia en el lugar de consumo. En el diseo del proceso, se determina el perfil microbiolgico de las materias primas. Para este fin, ha de haber una estrecha colaboracin entre los distintos Departamento de compras, precaucin y control de calidad para la seleccin y recepcin de materias primas, establecindose los mtodos para su almacenamiento y manipulacin de modo que se asegure un rpido intercambio. Igualmente se incluirn consideraciones sobre la eleccin del equipo idneo, el diseo higinico de las zonas de trabajo, los mtodos adecuados de limpieza y desinfeccin, as como otra serie de requisitos para el almacenamiento, distribucin del personal, etc. La siguiente etapa consiste en preparar un organigrama del proceso integro, hasta el producto final, teniendo en cuenta cual es el factor ms determinante que puede afectar a la calidad del producto. En esta etapa no es posible proporcionar un conjunto de todos aquellos detalles del organigrama ni de los parmetros del proceso, puesto que estos se obtendrn de la experiencia colectiva de todos los tcnicos que intervienen.

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En cuanto al estudio microbiolgico, es interesante para identificar aquellos riesgos ms verosmiles en el PCC probable y los procedimientos de comprobacin o monitorizacin provisionales. De este modo, se puede indicar cmo, dnde y de qu manera y puntos de vista debe realizarse el control para asegurar la obtencin de estndares de calidad que cumplan los requisitos legales vigentes. Conseguir estos objetivos requiere: La existencia de especificaciones y el control de calidad y composicin de las materias primas. Un almacenamiento y distribucin correctos. Controles peridicos de las formulaciones de ingredientes. Controles durante el procesado. Anlisis adecuados del producto terminado. Anlisis en relacin con la higiene de la fbrica.

Todas las operaciones tienen igual importancia en cuanto a la necesidad de los controles que en ellas se realicen (temperatura, presin, limpieza, etc.,). An as cabe resaltar algunos aspectos en la lnea de elaboracin.

5.13 VERIFICACIONES DE CALIDAD DURANTE EL PROCESO. El control de calidad se responsabiliza de todos los involucrados en la produccin y no solamente el sector de garanta de calidad. Ingrediente.- Deben estar dentro de las especificaciones (significa de la forma correcta o el grado) y tienen que estar libre de impureza. Mquina.- Siempre tiene que estar limpia para evitar que el polvo entre en contacto con el producto, mantenimiento peridico evita que la pintura o pedazo de la mquina se despeguen y se incorporen al producto. Personal.- Debe utilizar ropas apropiadas y cubrir los cabellos. Recetas.- Peso correcto del sistema neumtico son difciles de verificar. Los ingredientes en menos cantidades (agentes de crecimiento, por ejemplo) que a menudo se adicionan manualmente se pueden verificar. 46

 Mquinas

formadoras.-

(rotativa,

laminadora)

peso

crudo,

incluyendo variaciones entre las hileras. 5.14 VERIFICACIONES EN EL PRODUCTO FINAL. Contenido del paquete.- Tiene que haber un nmero correcto de hojuelas. Apariencia del paquete.- El embalaje tiene que estar debidamente alineado y tener una buena apariencia general. Sellado del paquete.- Debe ser eficiente para evitar que entre la humedad. Fechas.- Debe indicar la fecha de validez del producto o el plazo para ventas. Anlisis microbiolgico.-Se toman muestra del producto final para determinar la carga microbiana.

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CONCLUSIONES
Luego de realizada la investigacin de los objetivos planteados se llega a las siguientes conclusiones

La avena es muy rica en fibra resultando as ideal para aquellas personas preocupadas por el colesterol y las enfermedades cardiovasculares. Su riqueza en Beta-glucano (un tipo de fibra soluble) es la responsable tambin de favorecer la flora "positiva" intestinal como los Lactobacilos. Por supuesto las personas con estreimiento tienen en esta fibra un gran aliado ya que es un buen regulador intestinal. La avena es uno de los cereales ms completos, rico en protenas vegetales, grasas insaturadas y vitaminas del grupo B. En el proceso de transformacin de los copos no se elimina nada, slo se les pasan cilindros para que queden aplastados. Se consume tanto el cereal completo (copos de avena) como el salvado (fibra soluble) y tambin se emplean la paja y las semillas con fines teraputicos. La avena es muy rica en hidratos de carbono, que se absorben lentamente en el organismo. Esto permite eliminar la sensacin de hambre durante mucho tiempo sin necesidad de estar constantemente comiendo, lo que resulta muy til en tratamientos de obesidad para aquellos que desean sentirse llenos sin tener que estar siempre "picando" o comiendo otros-amentos que no les permitiran rebajar el peso. Esta misma fibra es un buen recurso para mimar las mucosas digestivas, ejerciendo un papel suavizante y protector, por lo que resulta de mucha ayuda para tratar problemas del aparato digestivo.

48

El trigo por lo general llega, al granel o en sacos de 45 Kg, los cuales son descargados en la tolva de recepcin y por medio de un tornillo sin fin el trigo es llevado a un elevador de cangilones y este a su vez procede a elevar el producto hasta canales de distribucin que se encuentra en la terraza de los silos y as llenarlos.

Para su almacenamiento la empresa cuenta con 4 silos; 3 silos con capacidad de 300 toneladas cada uno y un silo con dimensin mucho mayor con capacidad para 1800 toneladas.

El trigo es procesada por lote, cada lote es de 1260 cadas siendo una constante en la empresa que cada cada son de 59,72 Kg con lo cual podemos sacar el peso de la materia prima a procesar y posteriormente el porcentaje de rendimiento de copos como producto final en base a dicho valor.

Las temperaturas comprendidas en este intercambiador es de 40 a 50 C en el primer piso (entrada del secador), 60 a 75 C en el segundo piso (medio), y 80 a 90 C (salida del secador) mnimo en tercer piso, la presin con que se trabaja vara de 1.5 a. 2,5 Kg/cm 2, realizndoles controles de humedad a la entrada y salida del secador.

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BIBLIOGRAFA

Cruz

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GLOSARIO DE TRMINOS

Anlisis.- Distincin y separacin de las partes de un todo hasta llegar a conocer sus principios o elementos. Arraigo. m. Accin y efecto de arraigar, echar races Edafoclimticos. Perteneciente o relativo al suelo y al clima. Fibra.- (Del lat. fibra). f. Cada uno de los filamentos que entran en la composicin de los tejidos orgnicos vegetales o animales. Floculacin.- (De flocular). f. Qum. Agregacin de partculas slidas en una dispersin coloidal, en general por la adicin de algn agente Friabilidad.- f. Cualidad de friable Muestreo. m. Accin de escoger muestras representativas de la calidad o condiciones medias de un todo. Parmetro. (De para- y metro). m. Dato o factor que se toma como necesario para analizar o valorar una situacin Piensos. m. Alimento seco que se da al ganado en la cuadra o en el establo. Porridge.m. Alimento para bebes hecho a base gacha de avena, compotas, potaje Silo. (De or. inc.). m. Lugar subterrneo y seco en donde se guarda el trigo u otros granos, semillas o forrajes. Modernamente se construyen depsitos semejantes sobre el terreno. Vscula.- (Del fr.bascule). f. Aparato que sirve para medir pesos. || 2. Mil. Mquina para alzar el puente levadizo.

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ANEXOS

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Anexo 1

Cultivo de trigo

Anexo 2

Flor

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Anexo 3
PRODUCCIN MUNDIAL DE TRIGO EN MILLONES DE TONELADAS. 1997 ASIA Arabia Saudita Bangladesh Corea, R.P.D. China India Irn Japn Pakistn Turqua FRICA frica del Norte Egipto Marruecos frica subsahariana frica occidental Nigeria frica oriental Etiopa frica austral 265.7 1.3 1.5 123.3 69.3 10.0 0.6 16.7 18.7 32.8 10.0 5.8 2.3 5.1 0.1 0.1 2.1 1.1 2.9 1998 255.0 1.8 1.8 0.1 109.7 66.4 12.0 0.6 18.7 21.0 36.9 14.0 6.1 4.4 4.5 0.1 0.1 2.2 1.1 2.2 1999 259.7 1.5 1.9 0.2 113.5 70.8 8.7 0.5 18.0 18.0 30.7 11.6 6.3 2.2 3.7 0.1 0.1 1.5 1.1 2.0

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Sudfrica AMRICA CENTRAL Mxico AMRICA DEL SUR Argentina Brasil Colombia AMRICA DEL NORTE Canad Estados Unidos EUROPA Bulgaria Unin Europea Federacin de Rusia Hungra Polonia Rumania Ucrania OCEANA Australia TOTAL MUNDIAL Pases en desarrollo Pases desarrollados

2.4 3.7 3.7 20.2 14.8 2.5 0.1 91.8 24.3 67.5 197.1 3.6 94.9 44.3 5.3 8.2 7.2 19.0 19.7 19.4 613.4 285.7 327.6

1.8 3.3 3.3 16.5 11.5 2.2 0.1 93.4 24.1 69.3 188.7 3.3 103.7 30.0 4.9 9.5 5.2 17.0 22.3 22.1 597.7 277.6 320.0

1.6 3.2 3.2 19.0 14.2 2.4 0.1 89.5 26.9 62.7 178.3 3.1 97.6 34.0 2.6 9.1 4.7 15.0 24.3 24.1 589.2 275.8 313.4

56

Anexo 4

Anexo 5

Cosecha mecanizada del trigo

Grano de trigo

Anexo 6

Anexo 7

Caractersticas de la Avena

Alimento con avena

57

Anexo 8

Limpieza de granos

Anexo 9

Anexo 10

Almacenamiento

Temperatura

58

Anexo 11

Almacenamiento en silos

Anexo 12

Anexo 13

Almacenamiento de trigo

Envasado

59

Anexo 14

Productos y subproductos del trigo

Anexo 15

Anexo 16

Envases Econmicos

60

Anexo 17

Cajas Plegadizas

Anexos 18

Anexos 19

Trieur (maquina limpiadora de granos)

Descascaradora

61

Anexo 20

Laminador de trigo

Anexo 21

Anexo 22

Empacadora automtica

Empacadora automtica granular

62

Anexo 23

Silos para granos

Anexo 24

Anexo 25

Elevador de canguilones

Cmara de vapor vertical

63

Anexo 26

Enfriador de cintas

64

ANLISIS FODA FORTALEZAS: Argentina es el nico referente de materia prima en la regin. Tradicin triguera y harinera Representatividad institucional mediante cmaras y asociaciones de productores. Empresas ubicadas estratgicamente segn la oferta de trigo y para abastecer a toda la demanda. Muy buenas variedades panificadoras

DEBILIDADES:
Escaso conocimiento e informacin sobre las calidades relativas entre competidores.

Falta de tipificacin comercial e industrial de trigo adecuada competidores. Baja calidad industrial de trigo mezcla ofertado. Falta de segregacin de trigo en chacra.

a los

Dificultad tcnica y econmica de los acopios para segregar por trigos por calidad industrial. Tendencia a disminuir la calidad comercial del trigo ofertado a lo largo de las campaas debido a la utilizacin de semilla no certificada. Baja coordinacin de la cadena.

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INEN: Instituto Ecuatoriano de Normalizacin

Granos y Cereales. Trigo, smola, harina. Requisitos 1.-OBJETO Esta norma establece los requisitos que deben cumplir: el trigo molido, la smola, harina de trigo desgerminado, para consumo humano, animal e industrial. 2.- ALCANCE Esta norma no se aplica a las smolas instantneas, harinas y smolas enriquecidas, harinas a utilizarse como coadyuvante de cervecera, y las destinadas a la fabricacin de almidn. 3.- DEFINICIONES Trigo molido infestado. Trigo molido que contiene insectos vivos en cada uno de sus estados biolgicos.

Trigo daado por hongos. Trigo que sufre deterioro en su estructura debido a la accin de hongos. Trigo molido. Es el producto de la molturacin o trituracin del grano entero. Smola. Alimento que se obtiene por medio de trituracin del grano de trigo en buen estado, el grano se tritura hasta obtener un grado de finura eliminando la mayora de germen y del salvado.
4.- REQUISITOS

Trigo. Requisitos especficos. Se considera trigo en grano molido cuando el 100% de la masa - peso total del producto molturado, no pasa a travs del tamiz INEN 1,19 mm ASTM nmero 17 - NTE INEN 156. Se permite el mximo de 6% de granos de otros colores, cuando se refiere a trigo de su color normal. El trigo debe cumplir con los siguientes requisitos de la tabla 1

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Tabla # 1 Requisitos del trigo entero

Requisitos Humedad Protenas Grasa Cenizas Fibra

% Mnimo
14 7 3,5 1.7 6

% Mximo 18
20 5 2
8

Mtodo de ensayo NTE INEN 1540 NTE INEN 543 NTE INEN 524 NTE INEN 520 NTE INEN 523

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NORMA DEL CODEX PARA LA AVENA

CODEX STAN 201-1995 1. MBITO DE APLICACIN La presente Norma se aplica a la avena en grano segn se define en la seccin 2, destinada a elaboracin para el consumo humano directo. Esta Norma no se aplica a la Avena nuda (avena sin cscara). 2. DESCRIPCIN Se entiende por avena los granos de Avena sativa y Avena byzantina. 3. COMPOSICIN ESENCIAL Y FACTORES DE CALIDAD 3.1 Factores de calidad generales 3.1.1 La avena deber ser inocua y apropiada para ser elaborada para el consumo humano. 3.1.2 La avena deber estar exenta de sabores, olores anormales, de insectos y caros vivos. 3.2 Factores de calidad e inocuidad especficos 3.2.1 Contenido de humedad 14,0 % m/m mximo Para determinados destinos, por razones de clima, duracin del transporte y almacenamiento, deberan requerirse lmites de humedad ms bajos. Se pide a los gobiernos que acepten esta Norma que indiquen y justifiquen los requisitos vigentes en su pas. 3.2.2 Cornezuelo Sclerotiumdel hongo Claviceps purpurea 0,05 % m/m mximo 3.2.3 Semillas txicas y nocivas Los productos regulados por las disposiciones de esta Norma debern estar exentos de las siguientes semillas txicas y nocivas en cantidades que puedan representar un peligro para la salud humana. Crotalaria (Crotalariaspp.), Arruga del maz (AgrostemmagithagoL.), Ricino (RicinuscommunisL.) estramonio (Datura spp.) y otras semillas reconocidas comnmente como peligrosas para la salud 3.2.4 Suciedad: impurezas de origen animal (incluidos insectos muertos) 0,1 % m/m mximo 3.2.5 Otras materias extraas orgnicas 1,5 % mximo.

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Definidas como componentes orgnicos que no sean granos de cereales comestibles (semillas, tallos, etc. extraos). 3.2.6 Materias extraas inorgnicas 0,5 % mximo Definidas como todo tipo de componentes inorgnicos (piedras, polvo, etc.): 4. CONTAMINANTES 4.1 Metales pesados La avena deber estar exenta de metales pesados en cantidades que puedan representar un riesgo para la salud humana. 4.2 Residuos de plaguicidas La avena se ajustar a los lmites mximos de residuos establecidos por la Comisin del Codex Alimentarius para este producto.

5. HIGIENE 5.1 Se recomienda que el producto regulado por las disposiciones de esta Norma se prepare y manipule de conformidad con las secciones apropiadas del Cdigo Internacional de Prcticas Recomendado Principios 2 Codex Standard 201-1995 Generales de Higiene de los Alimentos (CAC/RCP 1-1969), y otros cdigos de prcticas recomendados por la Comisin del Codex Alimentarius que sean pertinentes para este producto. 5.2 En la medida de lo posible, con arreglo a las buenas prcticas de fabricacin, el producto estar exento de materias objetables. 5.3 Cuando se analice mediante mtodos apropiados de muestreo y anlisis, el producto, despus de limpiado y seleccionado, y antes de someterlo a elaboracin ulterior: Estar exento de microorganismos en cantidades que puedan representar un peligro para la salud; Estar exento de parsitos que puedan representar un peligro para la salud; y no contendr sustancias procedentes de microorganismos, incluidos hongos, en cantidades que puedan representar un peligro para la salud.

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6. ENVASADO - La avena se envasar en envases que salvaguarden las cualidades higinicas, nutricionales, tecnolgicas y organolpticas del producto. - Los envases, incluido el material de envasado, debern estar fabricados con sustancias que sean inocuas y apropiadas para el uso al que se destinan. No debern transmitir al producto sustancias txicas ni olores o sabores desagradables. - Cuando es producto envasado en sacos stos debern estar limpios, ser resistentes y estar bien cosidos o sellados.

7. ETIQUETADO Adems de los requisitos de la Norma General del Codex para el Etiquetado de los Alimentos Preenvasados(CODEX STAN 1-1985), debern aplicarse las siguientes disposiciones especficas: Nombre del producto El nombre del producto deber aparecer en la etiqueta. Etiquetado de envases no destinados a la venta al por menor

La informacin relativa a los envases no destinados a la venta al por menor deber figurar en el envase o en los documentos que lo acompaan, salvo que el nombre del producto, la identificacin del lote y el nombre y la direccin del fabricante o envasador debern aparecer en el envase. No obstante, la identificacin del lote y el nombre y la direccin del fabricante o envasador podrn ser sustituidos por una marca de identificacin, siempre que tal marca sea claramente identificable con los documentos que acompaen al envase.

8. MTODOS DE ANLISIS Y MUESTREO Vase textos relevantes del Codex sobre mtodos de anlisis y muestreo. 3 Codex Standard 201-1995.

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APNDICE
En los casos en que figure ms de un lmite de factor y/o mtodo de anlisis se recomienda encarecidamente a los usuarios que especifiquen el lmite y mtodo de anlisis apropiados. Factor/Descripcin Lmite mximo Mtodo de anlisis El peso de ensayo deber ser el peso especificado en ISO Peso mnimo de ensayo: El peso de un 1. volumen de 100 litros de avena expresado en kilogramos por hectlitro 46 kg/hl por lo menos 7971-1986 o cualquier otro equipo que produzca resultados equivalentes y que est expresado en kilogramos por hectolitro, tal como resulte determinado en la porcin de ensayo de la muestra original Granos sin cscara y quebrados (granos sin 2. cscara y quebrados de cualquier magnitud) Granos comestibles que no sean de avena 3. (total o identificablemente quebrados) Granos daados (incluidos trozos de 4. granos que muestren visible deterioro debido a humedad, condiciones 3 % m/m mx. 3 % m/m mx. 5 % m/m mx. Por elaborar

Por elaborar

Por elaborar

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meteorolgicas, enfermedad, insectos, moho, calentamiento, germinacin u otras causas. Avena silvestre: Avena 5. fatua o Avena sterilis Granos horadados por insectos (granos que 6. han sido visiblemente horadados o perforados por insectos) Granos manchados o sea granos con 7. cscaras manchadas debido a la accin de factores climticos Por decidir Por elaborar 0,5 % m/m mx. 0,2 % m/m mx. Por elaborar

Por elaborar

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