Talleres de Organización y Gestión Gestión

PROYECTO DE COOPERACIN UE-PERU / PENX
Talleres de Organizacin y Gestin
2009
Ing. Ronald Cervantes Garca Consorcio Asecal-Mercurio Consultores
Organizacin y Gestin de un Agronegocio
Mdulo I
Marco Referencial de la Administracin en el Sector Agrario
La Administracin
La administracin, es el proceso por el cual se lleva a cabo actividades eficientes de uso de los recursos productivos o medios propios de una empresa o agronegocio, tendientes a la bsqueda de un resultado. Funciones Bsicas de la Administracin.Desde un punto de vista general, la administracin est identificada con funciones bsicas, entre las que tenemos: a) Planeacin b) Organizacin c) Direccin y Control La interrelacin entre las funciones anotadas deben enmarcarse en los conceptos de eficiencia y eficacia empresarial.
La Competitividad
Se basa en la capacidad que tiene una organizacin para lograr, mantener, ampliar y mejorar de manera contnua y sostenida su participacin en el mercado (local, nacional e internacional), a travs de una adecuada organizacin del manejo de sus recursos y de la produccin de bienes y servicios. Desde el punto de vista del agronegocio, es la capacidad actual y proyectada de los empresarios agrcolas, para mejorar las cualidades y calidades de manera de obtener productos con ventajas ms atractivas que las que brinda la competencia. La competitividad es sinnimo de eficiencia.
Ventajas Comparativas y Competitivas
Las ventajas comparativas, estn referidas bsicamente a la existencia de bienes primarios (recursos), que caracterizan a una regin o pas, en comparacin con otras regiones que carecen de los mismos o no los producen de manera eficiente. Ejemplos: Producir cebollas y ajos en Arequipa Producir paltas y hierbas aromticas en Moquegua
La ventajas competitivas, son atributos propios de un producto, servicio, marca o empresa que confieren cierta superioridad o un valor de diferenciacin, frente a los productos de la competencia, en el sector en el cual compiten. La clave para realizar una gestin eficiente, est en desarrollar las ventajas competitivas, utilizando las ventajas comparativas, dentro de un esquema de alta productividad. Ejemplo: El cluster de tejidos y confecciones de alpaca en el sur del Per.
El Agronegocio
Es una actividad econmica de produccin, transformacin, servicios y comercializacin de productos de origen agrcola o agropecuario, referidos a los recursos naturales de tipo renovable. La diferencia con otros tipos de recursos naturales, se da en el sentido que este sector est referido al trabajo con vida vegetal o animal, que conlleva los mejores esfuerzos de orden tcnico y econmico dentro de una gestin sobresaliente.
Factores de Competitividad e Innovacin

En el campo del agronegocio, existen factores que estn referidos a lograr el concepto diferenciador y de cambio, que influyen en el comportamiento de la organizacin. - El tamao y la ubicacin del fundo agropecuario - La manera interactiva de este con el sistema. - El clima y la biodiversidad. - Los recursos humanos, tecnolgicos y financieros. - La demanda y la competencia. - La innovacin o cambio tecnolgico. - Los factores de riesgo en el manejo del producto.
Competitividad y Articulacin al Mercado

La competitividad que alcanza un agronegocio, respecto de los productos que ofrece al mercado, est definida por algunos factores inherentes al producto. - Calidad. - Precio. - Distribucin. - Diferenciacin. - Las relaciones en la cadena productiva. - La segmentacin y fidelizacin del mercado.
Concepto de Agronegocio y Cadenas Productivas

Las cadenas productivas son la manera en que se organiza y se relaciona una serie de actividades econmicas relativas a la produccin de un bien y en donde confluyen la tecnologa, el capital y el mercado. Desde el punto de vista de un agronegocio, es un sistema constituido por actores que estn vinculados por una sucesin de operaciones relativas a la produccin, la transformacin del producto agrcola y su consecuente comercializacin dentro de un entorno productivo determinado.
Agronegocios Integrados en Cadenas Productivas

Una cadena productiva, est constituida por diversos eslabones que se relacionan. Ejemplo.Proveedores de productos agroqumicos insumos semillas combustibles mano de obra - manejo tcnico post cosecha planta de procesos maquinaria agrcola servicios laboratorios empacado distribucin transporte comercializacin.
Asociatividad y Consorcios de Agroexportacin

La empresa asociativa est organizada como un agrupamiento de personas que trabajan en forma coordinada y concertada para alcanzar metas comunes. Esta organizacin, permite el uso ms efectivo de los factores de produccin que el que se alcanza de manera individual. - Algunas caractersticas de la empresa asociativa son: - Asociacin voluntaria - Intereses comunes definidos - Los socios son dueos del negocio, propietarios de los bienes tangibles e intangibles. - Los socios son solidariamente responsables por el comportamiento de la empresa. - La empresa es permanente - Se considera el entorno y su influencia en las acciones de la empresa
En estas condiciones, la funcin principal es la creacin de valor, lo cual se logra al utilizar eficientemente los factores de produccin y econmicos, logrando un producto de alta satisfaccin en los mercados objetivo. - Beneficios de la Asociatividad.- Capitalizacin: Generacin de utilidades - Rentabilidad: Cobertura de costos operativos - Competitividad: Precio y ventajas competitivas - Autogestin: valimento propio
Ventajas del Consorcio Agroexportador

Se tienen las siguientes: Soluciones prontas a lo problemas de mercado Valor agregado a los productos a sere transformados Acceso a recursos financieros y de capital Manejo coherente de costos Facilitacin de ingreso a nuevos mercados Mejora de precios de compra de insumos y venta de productos Desafos Establecimiento de una organizacin dinmica y eficiente Adecuada gestin empresarial
La Organizacin Empresarial Concepto de Organizacin

La organizacin empresarial, es una ordenacin conformada por grupos de personas bajo un sistema operacional, orientadas al logro de un objetivo especfico. Caractersticas: - Propsito definido - Interaccin personal - Estructura funcional de sus miembros
Composicin y Propsito de la Organizacin
Gerencia
Adm. del nivel medio Administradores de primera lnea Operativos
Organizacin Agrcola
De acuerdo al grfico anterior: En el nivel superior tenemos a los directores, presidentes, gerentes generales, propietarios. En el nivel medio se tiene a jefes de departamento, administradores de un predio, gerentes de una planta. En el nivel de primera lnea: supervisores, capataces. En el nivel de Operativos: obreros, peones de campo.
Composicin y Propsito de la Organizacin

Las organizaciones pueden tener carcter formal o informal. Una organizacin es formal, cuando se rene un grupo de personas y estn deliberadamente coordinadas al logro de ciertos objetivos, motivadas por un propsito comn. La organizacin existe cuando: - Las personas se comunican entre s - Estn dispuestas a actuar en conjunto - Comparten un propsito comn La organizacin es informal cuando cualquier actividad de grupo no tiene objetivos explcitos.
Organizar es poner orden donde existe el caos, evitar conflictos personales sobre asuntos de trabajo, crear un ambiente favorable para el trabajo en equipo. Debe tenerse presente el factor humano y la motivacin personal. La organizacin, es una estructura formal y explcita de funciones y posiciones que responden a una conformacin determinada.
Esquema Estructural de la Organizacin

La estructura organizativa, se basa en el principio del nmero de subordinados que pueden ser supervisados. El esquema bsico de la estructura empresarial, est definido por una departamentalizacin numrica. Generalmente, se utiliza la departamentalizacin por funciones, que tiene que ver con el producto o la creacin de un bien. Para el caso del agronegocio, es importante diferenciar el trabajo de campo y el de proceso, para el caso de obtener valor agregado. As mismo lo relativo a las funciones de logstica y ventas, inherentes a todo negocio.
Esquema Estructural de una Organizacin Agrcola

Ejemplo.- En una empresa Agrcola Departamento de Compras: semillas, abonos, herramientas, maquinaria, insumos, combustibles. Departamento de Campo: Manejo agrcola. Departamento de Produccin: Transformacin del producto agrcola. Control de calidad y empacado. Departamento de Ventas: Logstica y almacenes Departamento de Administracin: contabilidad, finanzas, personal.
El Agrupamiento de Actividades
Las actividades de un negocio, dependen de la complejidad de la organizacin. En un agronegocio de tipo Pyme, es preferible agrupar las actividades, de manera que un departamento, sea capaz de administrar una o ms funciones. Segn el negocio vaya creciendo, ser necesario desdoblar las actividades sealando departamentos especficos. Siempre es necesario dar prioridad a los requerimientos funcionales propios de la actividad, orientados hacia el producto.
Problemas Especiales de Divisin y Agrupamiento del Trabajo

El nivel de organizacin de los pequeos y medianos productores agrcolas y agroindustriales, muestra en el pas grandes debilidades, debido a que el desarrollo gerencial es incipiente. Suele existir una deficiente estructura y cohesin organizacional La empresa, es una unidad econmica de produccin y en el aspecto agrario, tiene un tipo especial de organizacin. La funcin bsica, es la creacin de valor, lo que implica un uso eficiente de los recursos. Por tales motivos, los problemas inherentes descritos deben ser superados, sealando las funciones de manera efectiva y agrupando los factores de mayor importancia para el manejo efectivo del trabajo.
El Organigrama y las Funciones en el Agronegocio

Tal como se indic al hablar de departamentalizacin. En la empresa se hace necesario establecer un organigrama, que no es otra cosa que el sealamiento de la organizacin respecto de niveles de autoridad y responsabilidad, as como el establecimiento de funciones determinadas y las relaciones entre unos y otros desde el punto de vista operativo. La Fig. Siguiente ,muestra un esquema tpico de este concepto.
Ejemplo: Organigrama Funcional
Gerencia
Jefe Tcnico Agrcola
Jefe de Proceso Industrial
Jefe de Logstica y ventas Almacenero
Administrador Contador Jefe Recursos Humanos Auxiliar de Oficina
Tcnico Agropecuario Personal de Campo
Supervisor
Obreros de Produccin
Asistente Despachador
Mdulo II La Gestin Empresarial

Es una actividad que a travs de grupos de personas calificadas, busca mejorar la productividad del negocio, relacionando el producto con los recursos en juego, de manera de alcanzar la competitividad. La empresa agrcola debe competir con xito en el mercado local, nacional o internacional, estableciendo los cambios que sean necesarios a fin de adaptarse a las exigencias de dichos mercados.
Capacidades y Habilidades
La gerenciacin de la empresa agrcola moderna, exige poner en juego capacidades tcnicas adecuadas para la conduccin de los aspectos propios de la direccin. Capacidad para tomar decisiones adecuadas y oportunas Capacidad de liderazgo y control Capacidad para visualizar el futuro a mediano y largo plazo Capacidad de iniciativa Capacidad para planificar y controlar el desarrollo de las operaciones propias del negocio Capacidad de manejo de grupos humanos Capacidad para adaptarse al cambio Capacidad para analizar y solucionar problemas
Factores de la Gestin que afectan la Competitividad

Precios internacionales de los productos agrcolas o agroindustriales Barreras de ingreso y proteccionismo en el mercado internacional Polticas macroeconmicas Infraestructura local Uso de la tecnologa La calidad de los productos y de los sistemas El manejo de los costos El grado de diferenciacin del producto: ventaja competitiva La organizacin El impacto ambiental del proceso El canal de distribucin
Tcnicas de la Gestin Empresarial

Es importante considerar: 1. 2. El Anlisis Estratgico.Anlisis de las potencialidades y debilidades de la empresa y del entorno, respecto a los agentes empresariales exgenos. El Proceso Administrativo.Determinar las funciones y las estructuras empresariales necesarias para cumplir con las metas y objetivos de la organizacin; determinar el grado de autoridad y responsabilidad de los cargos. La Tecnologa de Informacin.Uso de los sistemas de informacin y comunicacin actualizados como plataforma para la toma de decisiones.
3.
4. 5.
6. 7.
La Gestin Financiera.Obtencin de capital, crditos a intereses bajos, asignacin de recursos y manejo administrativo contable. Gestin de Recursos Humanos.Utilizacin de la fuerza laboral de manera eficiente, ejercitando mejoras de condicin del personal en cuanto a bienestar y desarrollo. Gestin de Operaciones de Logstica y Distribucin.Provisin de materias primas e insumos para ser transformados en el proceso a fin de obtener productos finales. Gestin Ambiental.Ejercicio de polticas de defensa del medio ambiente.
Mdulo III Principios Bsicos para una Gestin Eficaz

La empresa agrcola, a fin de lograr xito, debe tomar en consideracin ciertos principios que deben ser seguidos por los empresarios u operadores . Estos principios estn relacionados con el cliente o comprador de los productos agrcolas y tratan fundamentalmente de satisfacer los requerimientos y necesidades de los mismos, a travs de un servicio adecuado, entregando productos de valor y desarrollando una relacin estrecha, como medio para asegurar al usuario de manera sostenida. El administrador agrcola, puede crear un modelo propio de gestin, de acuerdo con las caractersticas del negocio y su propio modelo de gestin; para lo cual debe tomar en cuenta los principios de gestin que detallamos.
La Planeacin
La planeacin del negocio, consiste en efectuar un estudio sobre las visiones que se tenga, a corto, mediano y largo plazo. La planeacin del negocio consiste en identificar una estrategia de accin, a base de las potencialidades de los productos a ser llevados, estudiando entre otros aspectos: - La ubicacin del negocio - Las buenas prcticas agrcolas - La calidad de las semillas y abonos - El proceso de transformacin del producto agrcola para aadirle valor - El uso de tecnologa - Los mercados potenciales - La mano de obra disponible - El capital requerido
Uso de herramientas Cuantitativas en la Gestin

La Gestin, est relacionada con la toma de decisiones, como parte fundamental del manejo del agronegocio. Con este fin, es necesario utilizar algunos conceptos administrativos, para analizar las situaciones, fundamentalmente de orden econmico: - La demanda de los mercados - El presupuesto operativo: Capital de operacin - La adquisicin de activos (equipo y tecnologa) - Manejo contable: balances y estados de prdidas y ganancias - Tributacin al Fisco - Fuentes de financiacin - Recursos humanos
El Control de Costos
Uno de los aspectos de mayor importancia, es analizar los costos que conlleva la administracin del negocio agrcola. El control de los costos, es base para la fijacin del precio del producto y permite asegurar una rentabilidad sostenible. La base del control est determinada por una comparacin con los costos presupuestales y lo ocurrido en la realidad. Los costos estn referidos a una clasificacin especial: A. Costos Fijos.- Aquellos que tienen carcter permanente y son independientes del nivel de actividad del negocio. Ej. Alquileres, depreciaciones, seguros, impuestos fijos, servicios pblicos, etc. B. Costos variables.- varan en forma proporcionada al nevel de la produccin. Ej. Materias primas, envases, embalajes, etiquetas, mano de obra directa, comisiones sobre ventas. C. Contribucin Marginal = Precio de Venta Costo Variable Unitario
Generacin de Valor Agregado
Es el valor que el proceso de transformacin de una materia prima, agrega al producto final. Es la suma total de los sueldos, salarios, intereses, alquileres, costos totales y beneficios esperados. Es el valor adicional que adquieren los bienes y servicios al ser transformados en el proceso productivo. Es el valor de la produccin de la empresa menos el valor de los bienes intermedios.
Funciones Bsicas de la Gestin

1.Planeacin Definicin de las metas del agronegocio. Establecimiento de una estrategia a nivel local, nacional o global. Desarrollo de la jerarqua de planes para coordinar actividades: Asignacin de recursos y programacin. 2. Organizacin Manera de disear la estructura del negocio; debe precisar quien hace las tareas y quien es responsable de los resultados. 3. Direccin Manera de coordinar y dirigir las actividades de otras personas, motivar a los subordinados, dirigir actividades y ejercer liderazgo. 4. Control Seguimiento del desempeo del negocio, de manera que se logren los resultados pre-establecidos en las metas y presupuestos.
Mdulo IV La Gestin en los Agronegocios

Organizacin Empresarial en las Cadenas Productivas Agrarias.Como se indic anteriormente, una cadena productiva es un conjunto de agentes econmicos interelacionados que conforman un modelo organizacional en el cual estn comprendidos desde la provisin de insumos, produccin, transformacin, industrializacin, comercializacin, hasta el consumidor final. Una cadena productiva agraria integra al menos tres etapas bien diferenciadas: produccin, transformacin y distribucin
Productividad y Competitividad
El Agronegocio para ser exitoso, debe vincularse a programas de competitividad y de productividad en el uso de sus recursos. La competitividad es la habilidad desarrollada para lograr altos ingresos y una comercializacin ptima en los productos ofertados al mercado, respecto del uso del capital, el recurso humano, la infraestructura y la produccin. Se debe desarrollar ventajas competitivas: - Mejoras tecnolgicas - mejoramiento de procesos - Nuevos productos - Diferenciacin en la calidad del producto - Nuevas formas de comercializacin
La competitividad es una relacin entre la cantidad de bienes producidos y la cantidad de recursos utilizados. Sirve para evaluar el rendimiento de las faenas agrcolas, equipos de trabajo y mano de obra en general. La competitividad y la productividad, estn vinculadas con el concepto de valor agregado. La evaluacin de estos conceptos, se mide en comparacin con otros negocios o competidores y estn relacionados con el grado de eficiencia o excelencia alcanzado.
Generacin de Ideas para Gestin en Agronegocios

Se debe establecer un programa atendiendo principalmente, la organizacin de la operacin de un centro de procesamiento agrcola 1. Descripcin de los recursos con que se cuenta Ej. Equipos, recursos energticos, agua 2. Definicin de los procesos agroindustriales 3. Flujogramas, operaciones: Ej. seleccin, lavado, pulverizado, empaque, envasado 4. Definicin del plan de produccin Balance de materiales, tiempos de proceso, mano de obra, cantidad de materia prima 5. Organigrama de actividades
Agronegocios en las Regiones Arequipa y Moquegua

En estudios anteriormente desarrollados, se ha definido algunos tipos de agronegocios, con productos exportables, que ameritan la conformacin de empresas de corte individual o asociativo. Algunas de las caractersticas de los mercados potenciales, permiten establecer una data bsica para organizar una oferta de corte empresarial. Entre los productos definidos, tenemos los siguientes: - Palta de tipo Hass - Pprika - Alcachofa - Uva de mesa
PROYECTO DE COOPERACIN UE-PERU / PENX
Muchas Gracias www.mincetur.gob.pe/comercio/ueperu/ ueperu@mincetur.gob.pe

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