Observaciones: I- Amilasa salival Nos dimos cuenta que el tubo 1 se vea de un tono obscuro mientras que el tubo 2 solo

se vea un poco caf. II- Papana Observamos que el tubo donde se encontraba solo el jamn tom un tono morado con el Biuret mientras que el que contena papana permaneci igual. III- Catalasa En los tubos 5 y 7 se vea que burbujeaban mientras que en los 6 y 8 no se observaba nada. Discusin: En el primer experimento notamos que no en todos los tubos se vea tan morado y se dijo que esto era por la saliva que hidrolizo el almidn en especial las personas que no haban comido. En el segundo notamos que no en todos los jamones se tomo un tono morado ya que no todos ellos tenan protenas adems de que el jamn con la papana no reaccion ya que la papaya hidroliza la protena del jamn y se obtiene aminocidos, di pptidos y tri pptidos. Finalmente con el hgado y la papa solo reaccionaron los crudos ya que los cocidos se desnaturalizaron. Conclusiones: * Amilasa es una enzima que hidroliza los almidones y se encuentra en la saliva. * La papana es un proteazo. * La catalasa se encuentra en tejidos animales y vegetales. Enzima, cualquiera de las numerosas sustancias or g n i c a s especializadas compuestas por polmeros de aminocidos, que actanc o m o c a t a l i z a d o r e s e n e l m e t a b o l i s m o d e l o s s e r e s v i v o s . C o n sua c c i n , r e g u l a n l a v e l o c i d a d d e m u c h a s r e a c c i o n e s q u m i c a s implicadas en este proceso. El nombre de enzima, que fue propuestoen 1867 por el fisilogo alemn Wilhelm Khne (1837-1900), derivad e l a f r a s e g r i e g a en zym, q u e s i g n i f i c a ' e n f e r m e n t o ' . E n l a actualidad los tipos de enzimas identificados son ms de 2.000.Cada tipo de enzima cataliza un tipo especfico de reaccin qumica.Por ello, se necesitan centenares de tipos de enzimas diferentes en elm e t a b o l i s m o d e c u a l q u i e r c l a s e d e c l u l a s . L a m a y o r p a r t e d e lasenzimas catalizan la transferencia de electrones, tomos o g r u p o s funcionales. La clasificacin de las enzimas se realiza de acuerdo cone l t i p o d e r e a c c i n d e t r a n s f e r e n c i a , e l g r u p o d a d o r y e l g r u p o aceptor, y se reconocen 6 grupos principales: oxidor r e d u c t a s a s (transferencia de electrones), transferasas (transferencia de grupos),h i d r o l a s a s ( r e a c c i o n e s d e h i d r l i s i s o t r a n s f e r e n c i a d e g r u p o s funcionales al agua), liasas (adicin de grupos a

d o b l e s e n l a c e s ) , isomerasas (transferencia de grupos en el interior de la molcula parao r i g i n a r f o r m a r i s o m r i c a s ) y l i g a s a s ( f o r m a n d i v e r s o s e n l a c e s acoplados a la ruptura de ATP).El conjunto de la protena activa juntocon su coenzima se denomina holoenzima. Las enzimas se denominan aadiendo asa al nombre del sustrato conel cual reaccionan. La enzima que controla la descomposicin de laurea recibe el nombre de ureasa; aqullas que controlan la hidrlisisd e p r o t e n a s s e d e n o m i n a n p r o t e a s a s . A l g u n a s e n z i m a s c o m o l a s proteasas tripsina y pepsina, conservan los nombres utilizados antesde que se adoptara esta nomenclatura.Estructura y funcin de una enzimaL a s e n z i m a s s o n g r a n d e s p r o t e n a s q u e a c e l e r a n l a s r e a c c i o n e s qumicas. En su estructura globular, se entrelazan y se pliegan una om s c a d e n a s p o l i p e p t d i c a s , q u e a p o r t a n u n p e q u e o g r u p o d e aminocidos para formar el sitio activo, o lugar donde se adhiere elsustrato, y donde se realiza la reaccin. Una enzima y un sustrato nollegan a adherirse si sus formas no encajan con exactitud. Este hechoa s e g u r a q u e l a e n z i m a n o p a r t i c i p a e n reacciones equivocadas. Lae n z i m a m i s m a n o s e v e a f e c t a d a p o r l a r e a c c i n . Cuand o los productos se liberan, la enzima vuelve a uni r s e c o n u n n u e v o sustrato. CONCLUSION Se logro comprobar la actividad enzimtica de la amilasa, catalasa ypapana por medio de reacciones qumicas. CUESTIONARIO 1. DESCRIBE QUMICAMENTE QUE SON LAS ENZIMAS Son catalizadores biolgicos que aceleran las reacciones desdoblandosubstratos. 2.CUL ES LA ENZIMA QUE CONTIENE LA SALIVA YS OBRE QUE SUBSTRATO ACTA? amilasa desdobla el glucgeno y el almidn convirtindolos en maltosa. 3.CUL ES LA ENZIMA ENCARGADA DE DESDOBLAR ALALMIDN? La amilasa acta sobre los almidones 4. CUL ES EL EFECTO DEL COLOR Y DEL PH SOBRE LAACTIVIDAD ENZIMTICA? Si no se encuentran en condiciones ptimas inhiben o r o m p e n l a actividad enzimtica