En 1782, Beauvilliers Antoine, nacido en 1754, ex chef del prncipe de Cond y el futuro boca oficial de Luis XVIII, abri

lo que es considerado por la industria como el primer restaurante, La Grande Taverne de Londres , rue de Richelieu. Este reconocimiento de la profesin es probablemente debido al hecho de que Beauvillier con xito la transposicin de la cocina y las formas de las grandes casas de pagar instituciones. Este es el primer verdadero gran restaurante en Pars habitaciones, decoradas y elegantes salones, servicio perfecto y especialmente exquisita gastronoma y una magnfica bodega. Brillat-Savarin era uno de sus clientes nos dice que Beauvilliers " fue uno de los primeros en tener una elegante sala de estar, chicos bien vestidos, limpio como una cocina bodega. " Con una memoria excelente, l es capaz de reconocer a sus invitados y guiar sus decisiones. Fue conde boca del oficial de la Provenza y por lo tanto, recibe a sus huspedes con la espada a su lado y uniformado oficial de reserva de la boca. Durante la Revolucin, fue encarcelado, liberado, se volver a abrir otro restaurante, "la taberna de Londres." El primero fue confiscado. Durante la revolucin, los cocineros que trabajaban para los nobles y aristcratas, se ven amenazados, entonces no tienen ms remedio que ir al exilio o para abrir su propio restaurante. Se mantendr durante ms de veinte aos sin rival por la alta sociedad parisina. En 1814 escribi " El arte de la cocina ", donde se analiza la cocina, los platos pedidos y servicio. Tambin colabora con la Cuaresma, los editores de " La cocina comn . " Muri en 1817. Su nombre se refiere ahora a la guarnicin de grandes piezas de cromesquis estofado de carne compuesto de espinacas, tomates rellenos con pur de cerebros y salsif gratin y salteados en mantequilla. Antoine Beauvilliers descansa en la divisin 26.

Prof. Jos Mesa Universidad ESAN

/////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////////// Bendito sea dios que nacimos en siglo XXI, por una simple y sencilla razn, que es la gama tan amplia y diversa de restaurantes que tenemos hoy en da, tanto en la ciudad como a lo largo de las carreteras.

Siempre que una persona viaja, lleva consigo su propia hambre y de vez en cuando algo con qu satisfacerla. Hace siglos los viajeros y mercaderes podan encontrar descanso y comida en hostales y casas de huspedes, donde una familia amable le daba alimento a cambio de un poco de dinero. Tambin estaban las tabernas, pero se dedicaban especialmente a la venta de licores, ocasionalmente se poda encontrar alguna en la cual conseguir un poco de comida. El restaurante, lugar en el que se pueden encontrar distintos tipos de comida y un poco de descanso, son una invencin relativamente reciente.

El primer establecimiento en el que se puede reconocer el concepto de restaurante fue abierto en la Rue du Poulies, Pars, Francia, en 1765. El propietario, un mesonero de apellido Boulanger, serva varios platillos acompaados de vino. Para anunciarlo a los transentes coloc un cartel en el que se poda leer la siguiente frase en latn vulgar: Venite ad me omnes qui stomacho laboratis et ego restaurabo vos. Traducido al espaol, la frase significa: Venid a m, hombre de estmago cansado, y yo os restaurar.

La frase tuvo mucho xito, as como el local. La gente empez a llamar a estos lugares "restaurantes", donde iban a ser "restaurados", (en Francia se les llama, boulangeries en honor a su inventor.)

Pocos aos despus, en 1782, un ex oficial de la intendencia de los condes de Provenza, llamado Antoine Beauvilliers, abri un local en el que se poda reconocer un restaurante en el sentido moderno, en la Rue de Richelieu, Pars. Lo llam La Gran Taberna de Londres, con una gran variedad de manjares, un men y mesas particulares. Todo bien preparado y que asegur su xito.

Pronto los restaurantes se convirtieron no slo en un lugar para satisfacer el hambre sino en centros de reunin social.

//////////////////////////////////// Beauvilliers Antoine , nacido en 1754 y muri en Pars el 31 de enero 1817 , es un restaurante francs famoso por la apertura del primer verdadero gran restaurante en Pars .

Nacido de padres oscuros Beauvilliers estaba destinado desde la infancia para convertirse en un chef, y siguieron todos los pasos. Despus de haber hecho antes una extensa Beauvilliers reputacin abrieron en la vspera de laRevolucin Francesa , el Palais-Royal , con su propio nombre, uno de los mejores restaurantes de la capital, los Beauvilliers y l adquiri una fortuna. A pesar de los problemas de la revolucin , los Beauvilliers siempre funcionaron notablemente, ya que fue uno de los lugares de encuentro de la reaccin . En efecto, Beauvilliers, probablemente, considerado el primer hombre de su edad en las artes culinarias, aparecieron fuertemente opuestos al cambio poltico y eliminados en 1795 , la persecucin que le oblig a abandonar su negocio para que todos sus pensamientos sin embargo, record. Era imposible para l vivir lejos de su cocina. En la vejez, tom una institucin, Great London Tavern , rue de Richelieu , no muy lejos de la que haba logrado con tanto xito, pero los tiempos haban cambiado, gustos eran probablemente ms mismo que Beauvilliers luego tuvo poco xito. Fue en esta poca de decadencia, escribi uno de los libros ms conocidos previamente en el arte culinario, con el ttulo de la cocinera Art , 2 vols. 8vo, con un gran nmero de consejos, Pars, Pilet, 1814, segunda edicin, adems de un suplemento, Pars, 1821, se convirti en un clsico de la literatura gastronmica francesa, pronto traducida al Ingls con el ttulo de El Arte de la Cocina Francesa , Londres, Longman, 1825. Colnet , que era el editor y, probablemente, haba probado su cocina, habl acerca de su persona, de su talento y de su libro con gran entusiasmo en varios artculos de prensa. Est enterrado en el cementerio de Pre-Lachaise en Pars .