TEMA 9 A: ALIMENTACIN, NUTRICIN Y DIETTICA. ALIMENTACIN EQUILIBRADA Y PLANIFICACIN DE MENS. TRASTORNOS INFANTILES RELACIONADOS CON LA ALIMENTACIN.

LAS HORAS DE COMER COMO MOMENTOS EDUCATIVOS INTRODUCCIN La importancia de una alimentacin sana y equilibrada est justificada tanto desde el punto de vista de la salud como desde la prevencin de enfermedades. Hay una serie de hbitos y costumbres relacionados con la alimentacin que los nios pueden y deben adquirir desde los primeros meses de su vida y a lo largo de los aos de la E.I, ya que inciden en aspectos del desarrollo fsico, socio-afectivo e intelectual. El aspecto educacional relativo a la correcta alimentacin y a los buenos hbitos relacionados con la misma ha de ser llevado a cabo en estrecha relacin con las familias. Es necesaria la coordinacin de escuela-familia a la hora de marcar objetivos, trabajar contenidos, realizar actividades y consecucin de hbitos alimenticios. El MEC, consciente de la importancia de este tema educativo, lo ha incluido en el currculo de la Etapa. La alimentacin aparece en el Decreto 107, en los temas transversales formando parte del tema de la Salud. 1. ALIMENTACIN, NUTRICIN Y DIETTICA.
1.1. ALIMENTACIN

Alimentacin = proceso voluntario y consciente en el que se eligen, preparan e ingieren los alimentos. En el inciden factores culturales, econmicos, sociales, psicolgico, etc... y por lo tanto, es susceptible de modificacin, es educable. En la actualidad nadie duda de que la alimentacin ejerce una accin decisiva sobre el desarrollo fsico y el crecimiento, la morbilidad y mortalidad, y el rendimiento intelectual. La alimentacin influye sobre el desarrollo fsico de las personas con independencia de su raza. En muchos pueblos las bajas estaturas van unidas a una alimentacin muy desequilibrada y en cambio, tallas ms altas y fuerte complexin se dan en los habitantes con buenas costumbres alimenticias durante siglos. (Pigmeos y masais) Por tanto elegir una buena alimentacin requiere: - Disponer de variedad de alimentos - Conocer los componentes nutrientes de cada alimentos(para tomar los idneos) - Establecer relaciones entre alimentos y factores como: gasto calrico, edad... La alimentacin es un proceso complejo que puede contemplarse como: necesidad biolgica: para el funcionamiento del organismo, mantenimiento y desarrollo fsico. conducta: partiendo de estmulos endgenos (hambre) o exgenos( dinero..) 1


1.2.

acto social: motivo de placer y refuerzo de lazos afectivos. actividad poltica: la legislacin determina aspectos como su ascesibilidad, utilizacin o consumo mediante los precios, control sanitario, distribucin... acto de consumo: influido por la propaganda y la publicidad. manifestacin cultural: la gastronoma es una manifestacin idiosincrsica de las culturas. Inciden aspectos como religin, costumbres, folklore... problema tico: alimentos desigualmente repartidos en el mundo.
NUTRICIN

Nutricin = Conjunto de procesos inconcientes e involuntarios mediante los cuales el organismo recibe los alimentos y los transforma en sustancias qumicas ms simples para ser absorbidas y conducidas por la sangre hasta llegar a los tejidos. No es educable. La nutricin de una persona depender esencialmente de su alimentacin.

1.2.1.

Componentes de los alimentos.

Las sustancias nutritivas o nutrientes que componen los alimentos son estas. Las 3 primeras necesitan ser transformadas por medio de la digestin, pero las 3 ltimas se absorben sin cambios qumicos previos. de carbono o azucares, Son la reserva energtica del organismo. Se clasifican en oligosacaridos , como la sacarosa (azcar comn), galactosa (leche) y fructosa(fruta) y polisacridos (almidn, glucgeno, fibras). Los primeros pasan directamente a la sangre, provocando la liberacin de la insulina( encargada de su metabolizacin) Son indispensables para la contraccin muscular y tambin para el tejido cerebral que necesita glucosa como fuente de energa. Son componentes esenciales en la dieta pues el organismo las necesita para formar y reparar sus tejidos(crecer), adems tienen una funcin gentica (portadoras de caracteres hereditarios), defensiva (inmunoglobulinas) y biorreguladora (enzimas, hormonas). Las protenas estn formadas por aminocidos. Solo existen veinte aminocidos diferentes de los cuales ocho son esenciales, es decir, deben ser aportados por la dieta pues el organismo es incapaz de sinttizarlos. Todas las protenas de origen animal (carne, pescado, leche) contienen los ocho aminocidos esenciales. Solo algunas protenas de origen vegetal contienen todos los aminocidos esenciales. Al calcular una dieta es necesario que figuren los 8 aa esenciales. Por tanto, escogeremos alimentos como: leche, carnes, pescados y mariscos, huevos, cereales, legumbres y ciertos frutos secos Son sustancias de un alto valor energtico . Hay una gran cantidad de cidos grasos en los alimentos (saturados e insaturados)

Hidratos

Proteinas.

Grasas.

Se almacenan en el tejido adiposo (adipositos) e integran la estructura de todas las membranas celulares. Actan tambin como vehculo de las vitaminas liposolubles; impiden la perdida de calor, protegen los rganos nobles(tejido almohadillado), dan sabor a los alimentos y retrasan el proceso de digestin. Asimismo proporcionan ms sensacin de saciedad pues endentecen el vaciamiento del estmago. Las encontramos en mantequillas, aceites, quesos, leche, algunas carnes, tocinos, nueces, cacahuetes, aguacates, margarinas y algunos peces (atn, sardina...). Son compuestos orgnicos indispensables en en pequeas cantidades para el metabolismo celular y el crecimiento del organismo. El organismo es incapaz de sintetizarlas, deben ser aportadas en la dieta, por lo que una alimentacin defectuosa puede provocar una carencia en vitaminas que originarn patologas concretas. Las vitaminas se clasifican en base a sus caractersticas de solubilidad en liposolubles (vitaminas A, D, E, K) e hidrosolubles (vitamina C y B) y se eliminan su exceso por el rin. El mayor aporte de vitaminas nos lo da una dieta rica en verduras y frutas. Minerales. Son elementos esenciales en el organismo para un buen funcionamiento. Su funcin es tanto estructural como reguladora. En nuestro organismo estn: Sodio. Es fundamental en el equilibrio cido bsico. Su funcin es mantener la presin osmtica en el espacio extracelular y evitar prdidas de agua excesivas. Est en la sal (la + imp), la leche y derivados, conservas, embutidos, mariscos Potasio. Es catalizador en el metabolismo energtico, y es el principal catin del medio intracelular, por lo que desempea 1 papel importante en muchas funciones vitales (metabolismo celular, excitabilidad neuromuscular). Est en las frutas y verduras. Calcio y fsforo. La funcin primordial de ambos elementos es la formacin y mantenimiento de la estructura de huesos y dientes. El calcio est en la leche y todos los derivados lcteos. El fsforo est en os productos lcteos y los alimentos ricos en protenas; carnes, pescados, huevos y legumbres. Hierro, Cobre y Cobalto: Forma parte de la hemoglobina. Gracias al tomo de hierro se transporta el oxgeno dentro de los glbulos rojos. Est en las carnes(sobre todo hgado) los pescados, los huevos, las verduras, las patatas y las legumbres. La leche y los productos lcteos son pobres en hierro. Yodo. Esencial para la sntesis de las hormonas del tiroides, que intervienen en el metabolismo y el crecimiento. Est en el pescado, y en vegetales cultivados en tierras ricas en yodo. Es el nutriente ms esencial para nuestro organismo, formando las 2/3 parte de l. Es tal su importancia que una persona puede estar varias semanas sin tomar alimentos, pero si no bebe agua en una semana puede morir. 3

Vitaminas.

Sales

Agua.

La prdida de agua se produce mediante el sudor, la orina, las heces y los pulmones (en forma de vapor de agua en la espiracin). Su incorporacin se realiza por la ingestin directa de agua y por el agua contenida en los alimentos. En los nios esta necesidad s mayor debido a que posees menos reservas. Sus funciones son: - hidratacin de los tejidos - mantenimiento de la temperatura corporal - regulacin de la presin osmtica - transporte de otras sustancias.

1.2.2.

Clasificacin de los alimentos

Agrupamos los alimentos en funcin de su composicin predominante en:

Alimentos plsticos; productos lcteos (ricos en calcio y protenas), carnes y

pescados( ricos en protenas y cantidades variables de grasas) y huevos ( protenas patrn_equilibrio aa esenciales_) Su funcion es formar o reparar los tejidos celulares u otros elementos esenciales.

Alimentos energticos; contienen hidratos de carbono(azucares) y grasa. Deben

estar en funcin del resto de alimentos. Su funcion es proporcionar caloras y energa para mantener una adecuada temperatura corporal y realizar las actividades metablicas.

Alimentos reguladores; verduras y frutas. Aportan minerales, vitaminas, fibras

vegetales, hidratos de carbono y sobre todo agua. Participan en los procesos metablicos del organismo carbono y protenas(peor calidad que las animales).
1.3. DIETTICA

Alimentos mixtos; cereales, legumbres y tubrculos. Aportan hidratos de

Diettica = Es la ciencia que se encarga de estudiar y sealar la correcta proporcin en la que se deben suministrar sustancias nutritivas en las distintas situaciones de la vida, ya sean: - normales: crecimiento, lactancia, embarazo - patolgicas: dietas apropiadas para cada enfermo y su recuperacin. La diettica elabora unas tablas de principios inmediatos que sirven de gran ayuda a la hora de confeccionar las dietas. Entendindose dietas como la cantidad y proporcin de alimentos que necesita un organismo desde el punto de vista fisiolgico y psicolgico para mantener sus actividades vitales, considerando factores como la edad, sexo, modo de vida, circunstancias... 2. ALIMENTACIN EQUILIBRADA Y PLANIFICACIN DE MENS Los alimentos no son completos, es decir, ninguno aporta todos los nutrientes necesarios para el ser humano, excepto la leche y en una etapa determinada de su vida (primeros meses), por lo que con una dieta variada unos alimentos se complementan y suplementan con otros en cuanto a su aporte de nutrientes. Por lo tanto, no hay dietas 4

ideales en sentido estricto, sino que stas debern adecuarse a las caractersticas individuales de cada nio/a. Caractersticas de la dieta infantil: Alimentos atractivos a la vista, suaves, jugosos y agradables al paladar Dieta variada, evitando la monotona se cambiara el tipo de alimento. Higiene rigurosa de los alimentos y utensilios para evitar trastornos. La elaboracin de una dieta equilibrada ha de basarse en ciertas normas: 1) Las necesidades energticas nutricionales 2) Elaborar de tablas de composicin de alimentos, que permitan conocer de qu sustancias y en qu proporcin estan formados los alimentos. 3) Aportacin suficiente de alimentos reguladores. 4) Equilibrar el aporte de caloras y el aporte de protenas. 5) Equilibrar el aporte de cidos grasos saturados y polinsaturados 6) La distribucin adecuada de los alimentos en las 4 comidas 7) El proceso de elaboracin de las comidas(determina respuesta del nio) 8) Utilizar productos naturales y frescos(sin picantes) 9) Respetar los hbitos alimenticios y condiciones socioeconmicas del sujeto. Una dieta equilibrada de EI debe estar constituida por: 15% proteinas (animal el 30%); 30%grasas; 55%hidratos de carbono
2.1. ALIMENTACIN DEL NIO/A DE 0 A 6 AOS

2.1.1.

La alimentacin en el primer ao de vida

Debe cubrir las necesidades de mantenimiento y crecimiento. Supone un incremento en el tamao que se objetiviza por los cambios de peso y talla. En los primeros meses de vida el crecimiento es ms rpido; a los 5 6 meses los nios/as duplican su peso, y suelen triplicarlo hacia el final del primer ao. Podemos considerar dos etapas en la alimentacin del recin nacido: (hasta los cuatro o seis meses de vida) El nico alimento ser la leche (humana o artificial) pues el nio/a slo est preparado para succionar y deglutir liquido. La leche materna posee una serie de ventajas:mayor proteccin inmunolgica, mejor digestibilidad, nutricin, relacin psicoafectiva... La lactancia se har dando las tomas cada tres o cuatro horas. Si se usa leche artificial, es importante la concentracin de la misma. Se van introduciendo alimentos no lcteos preparados de forma adecuada en textura y cantidad porque las necesidades nutricionales aumentan y la leche sola es insuficiente. Paralelamente progresa la maduracin del tubo digestivo y se inicia la denticin. La incorporacin de nuevos alimentos se har siempre de forma gradual y lentamente, por ejemplo: 1 zumo de frutas(3m), 2 cereales in gluten(4m), 3 con gluten, verduras y patatas(7m) y 4 carnes, pescados, huevos..(8m)

Lactea

Transicin;

2.1.2.

La alimentacin de 1 a 6 aos
5

A partir del primer ao el nio trata de comer solo y puede mostrar resistencia a la aceptacin de algunos alimentos. Durante el segundo ao ya se sirven alimentos ms slidos (carnes, pescados, frutas, verdura, queso..) aunque muy picados. A partir del tercer ao estar en condiciones de sumarse a las comidas de la mesa familiar. La comida que se les sirva ser la mitad de los mayores. Los hbitos alimentarios estarn mediatizados por el ambiente familiar.
2.2. PLANIFICACIN DE MENUS ESCOLARES

Para que los nios/as tengan una alimentacin sana y equilibrada, y cariada es necesario planificar adecuadamente los mens. Un ejemplo de un men escolar es el que nos muestra F. Grande Corin en su libro Alimentacin y Nutricin(1984) Alimentos Leche y derivados Frutas, Verduras, Pan y Azucar Arroz. Carne, Pescado y Legumbres Huevos. Frecuencia. 3-4 veces al da. Todos los das. 2 veces por semana. 3 veces por semana. 3-4 veces por semana.

3. TRASTORNOS INFANTILES RELACIONADOS CON LA ALIMENTACIN La comida es el momento en el cual se cubren las necesidades nutritivas del organismo y es, en ocasiones, una de las mayores fuentes de conflicto. Los padres y educadores deben adoptar una postura serena y firme, teniendo en cuenta la relacin afectiva que rodea este momento. Las causas de estos posibles trastornos pueden ser:
Biolgicas: por exceso o defecto de alimentacin, o algn nutriente esencial debido

a rechazos, alergias, mal proceso de nutricin.... Socio-Culturales: recursos econmicos de la familia, hbitos alimenticios, horario de comidas, lactancias prolongadas... Psicolgicas: estres, tensiones, ansiedad, llamadas de atencin(llegada hermano)... 3.1.
TRASTORNOS:

Los ms comunes son debido a :

Distrofia (desajuste alimenticio): puede tener causas: - Endgena (interior, de tipo endocrino o funcional) - Exgena (exterior, alimentacin inadecuada) Actitud o hbitos incorrectos: - Inapetencia: pude ser total o parcial, y en situaciones extremas desemboca en anorexias y otros conflictos. - Glotonera: el nio se habita a comer con frecuencia y a la ingestin de determinados alimentos (dulces). Estos hbitos suelen desaparecer en el comedor escolar. 6

3.2.

CONFLICTOS:

Tiene su origen en:

Los procedimientos; prolongacin del bibern o papillas, falta de colaboracin del nios, no utilizacin de cubiertos... Los conflictos infantiles: lentitud, distraccin, falta de inters, rechazo a la comida, hbitos inadecuados en la ingestin, preferencia por un tipo de alimentos, gran consumo de azucares... La actuacin familiar (puede ser la causa o consecuencia de los conflictos): - forzar al nio para que coma - manifestar estados de ansiedad, preocupacin... - actitud autoritaria o sobreprotectora - excesiva rigidez por los modales en la mesa - ambiente familiar con tensiones - usar tcnicas inadecuadas con promesas y chantanjes - acompaar la comida con TV, juegos, cuentos.... En definitiva; no dar a la comida el valor educativo que debe tener. 4. LAS HORAS DE COMER COMO MOMENTOS EDUCATIVOS La alimentacin es 1 parte importante de la educacin para la salud, que debe estar presente a lo largo del currculum de EI. Pero alimentarse es algo ms que satisfacer una necesidad fisiolgica para facilitar un desarrollo fsico, es el momento donde las relaciones interactivas son inevitables y donde la adquisicin y el desarrollo de hbitos sociales, culturales, etc. pueden ser incorporados por los ms pequeos. Por eso, las horas de la comida en la EI deben ser cuidadosamente planificadas y contempladas pedaggicamente por los educadores/as, sin olvidar que, en los ms pequeos, los momentos de la comida son fuentes de placer, de contactos ntimos y estimulantes, de intercambios; sociales y afectuosos. La consideracin educativa de las horas de comer es una fuente importante de trabajo que facilita la experimentacin y el progreso de los nios/as porque puede propiciar el desarrollo de una gran cantidad de hbitos, destrezas, actitudes, conceptos, etc La educacin alimenticia no se debe restringir a la transmisin de informacin, ni a intervenciones puntuales y anecdticas. Se trata de ejercer una accin educativa en distintos momentos y planos. Para ello es preciso la cooperacin y relacin directa con los padres.
4.1. ASPECTOS

El acto de comer se considera como: Hbito alimenticio: comer de todo y respetar horarios. Evitar caprichos y negativas injustificadas. Vehculo social: ya que comer en compaa es ms grato que en solitario, y es un placer comer buenos alimentos. En estas situaciones se dan interacciones y facilitan la adquisicin de normas y aprendizajes. Es tpico en Andalucia 7

 Fuente

de aprendizaje: proceso para la conquista de la autonoma, descubrimiento y discriminacin sensorial(olores,gustos), desarrollo motriz, vocabulario propio, nociones de cantidad....

4.2.

IMPLICACIONES DE LA FAMILIA

Es el agente directo en el proceso de alimentacin del nio, ya que la comida es una ato social y un ritual propio del entorno familiar. Deben tener en cuenta estas consideraciones: a) Elaboracin y presentacin de la comida, introduciendo nuevos alimentos b) Preparacin del espacio: lugar adecuado, decoracin, elementos, luz... c) Adecuar el tiempo a las necesidades y ritmos de cada nio. d) Adecuar la cantidad de alimentos e) Buena actitud de los adultos, y que exita armonia entre todos los que intervienen en su educacin.
4.3. IMPLICACIONES DOCENTES

Es generalmente indirecta, porque se reduce en muchos casos a las escuelas que tienen comedor y a los complementos del desayuno que toman en el aula. Las implicaciones docentes consisten en: Reorientar los hbitos alimenticios de aquellos nios que no posean comportamientos adecuados Inculcar actitudes sanas a travs de la sensibilizacin y del convencimiento personal. Ayudar a los nios para que comprendan la necesidad de tomar ciertos alimentos y restringir otros. Estas implicaciones se pueden realizar a travs de: El fomento del consumo de productos saludables La organizacin de la forma y los momentos de tomar los alimentos El desarrollo de unidades didcticas sobre alimentacin La elaboracin de recetas sencillas La celebracin de das dedicados a la fruta o al conocimiento de productos tpicos de la localidad o determinadas fiestas.
4.4. OBJETIVOS EDUCATIVOS

Estos objetivos servirn de gua al proceso de enseanza y aprendizaje que se genere alrededor de las horas de comida en el centro;

Favorecer la adquisicin de hbitos y habilidades que permitan la autonoma del

nio/a a la hora de comer._manejo de cubiertos, coger los vasos, medidas de higiene, no levantarse a mitad de la comida, servir y recoger la mesa.. Colaborar en la adecuacin del gusto: favorecer la capacidad de paladear la comida._comer debe convertirse en un placer. Las capacidades gustativas de los 8

alimentos se introducirn paulatinamente, incitndoles a experimentar. Para ello el ambiente debe ser distendido y alegre. Dotar a los nios de conocimientos que permitan analizar las ventajas e inconvenientes que conlleva la alimentacin que realizan con relacin al desarrollo sano._ los nios/as integran sus conocimientos y establecen relaciones con otros factores relacionados con la salud y consumo. 5. CONCLUSIN Por ltimo no debemos olvidar la necesidad e importancia que las actitudes del docente tienen en la formacin de hbitos correctos de alimentacin y hbitos de buena educacin relacionados con la comida. Recordemos la moral heternoma de los nios: lo que dice y hace el maestro/a es lo que hay que hacer, de ah la gran importancia a que el profesor sea un buen modelo a seguir. No debemos olvidar la estrecha relacin que hay que mantener con la familia, tanto para trabajar de forma coordinada, como para evitar cualquier conflicto o discordancia entre la escuela y la familia. 6. BIBLIOGRAFA

Decreto 107/92 ,de 9 de Junio, por el que se establecen las enseanzas

correspondientes a la EI en Andaluca.

Coleccin de Materiales Curriculares Temas transversales del currculum F. Grande Covin. Alimentacin y nutricin SALVAT, 1984