MATARROMERA

GRANDES VINOS DEL DUERO
Revista Corporativa de Grupo Matarromera. Nº1 Primavera 09

MARIO SANDOVAL, CONFESIONES DE UN CHEF DE PRIMERA
EminaSIN 12 meses: Crianza sin alcohol Matarromera crece en Latinoamérica Selección Personal Carlos Moro El concepto Terroir

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Nº 1
Matarromera, Grandes Vinos del Duero
Presidente: Carlos Moro Director: Remi Sanz Subdirector: Beatriz Moro Colaboran: Carlos Alberte, Félix González, Luis de Pazos (fotos), David Núñez, Alberto Guadarrama, Juan José Santos, Yolanda Cano, Nikolay Chashchinov, Viviana Rubio

SUMARIO 2 EDITORIAL 3 VITICULTURA El concepto Terroir y vinos de Pago 4 ENOLOGÍA Selección personal Carlos Moro 6 REPORTAJE Matarromera en Latinoamerica 8 I+D+I Cénit Deméter. Matarromera contra el cambio climático 12 UN PASEO POR… El Anillo de Valbuena 16 CLUB EMINA 18 LA FIRMA INVITADA Juan José Santos 19 EMINASIN 12 MESES El primer “Crianza Sin” 20 GASTRONOMIA Mario Sandoval: Confesiones de un Chef de primera 22 ENOLOGÍA Matarromera y sus grandes Vinos de Pago 26 CHARLAMOS CON… Cristina Villanueva 28 CLUB DE LA BARRICA 32 WWW.GRUPOMATARROMERA.COM la apuesta de la compañía por Internet 33 MATARROMERA, GRANDES VINOS DEL DUERO: EL LIBRO 34 CLIENTES VIP El Novillo Alegre y El Asador 38 MATARROMERA EN RUSIA 40 LA RECETA DE LA ESPADAÑA 42 NOTICIAS 44 A su vez somos el primer vino sin alcohol de alta gama, el primer vino fortificado del Duero; somos la empresa que más invierte en I+D+I de todo el mundo y una Un cordial saludo, Carlos Moro Hoy, con el lanzamiento de esta nueva publicación, renovamos esas ilusiones con más fuerza que nunca, y mostramos nuestra intención de seguir creciendo con humildad, pero también con ambición. Nueva revista, nuevo diseño, nuevos contenidos, nuevas secciones y nueva apuesta, pero un mismo objetivo: continuar informando y dando a conocer el apasionante e intenso trabajo que Grupo Matarromera desarrolla día a día. En 20 años Grupo Matarromera ha cambiado y ha crecido en su estructura y en sus dimensiones, pero no en su espíritu. Hoy somos 7 bodegas a lo largo de todo el Río Duero. Hoy somos también la única Destilería de toda la Ribera, y el primer y más elegante aceite de oliva de la provincia de Valladolid. “Matarromera: grandes vinos del Duero” nace con la intención de convertirse en el altavoz de la intensa actividad que en esta empresa venimos desarrollando desde hace más de 20 años. Durante todo este tiempo, hemos acumulado experiencias, noticias, actuaciones, eventos y un desarrollo difícilmente imaginable cuando comenzamos a elaborar nuestros primeros vinos. Mis queridos amigos Bienvenidos a la nueva revista corporativa de Grupo Matarromera: indudable referencia en el Enoturismo de la región en la que estamos asentados. Somos uno de los grupos con mayor superficie de viñedo propio, pero sobre todo, somos una empresa que elabora vinos, aceites y destilados de la máxima calidad. Sin embargo, a pesar de todo ello, tenemos que seguir trabajando con el mismo entusiasmo y dedicación. 2009 es para nosotros un año más que importante. Sólo manteniendo y aumentando el intenso trabajo desarrollado hasta ahora podremos continuar con la labor realizada hasta este año. El futuro nos dirá si lo que hemos hecho durante dos décadas ha merecido la pena. Nosotros, humildemente, pensamos que sí. En “Matarromera, Grandes Vinos del Duero” podréis encontrar algunas de las razones. Espero que os guste esta nueva revista. Que la disfrutéis.

Edita: Albadalejo Gráficas SL

“Matarromera, Grandes Vinos del Duero” es la revista oficial de Grupo Matarromera.

Ctra San Bernardo s/n 47359. Valbuena de Duero – Valladolid España TEL: +34 902430170 comunicación@emina.es

Carlos Alberte. conforman la variedad de uva. Uva de variedades blancas o tintas. El triángulo que conforma lo que tanto enológica como agronómicamente denominamos terruño o ‘terroir’ está constituido por los siguientes elementos: “ Ello va a generar una uva propia que dará un vino singular. Lo mismo sucede con ‘terroir’.Comarca o tierra. peculiar y de connotaciones propias que lo distinguen de otros producidos en lugares diferentes. Fertilidad. etc. formación de la planta. típica y con características peculiares de la cual se obtendrá un vino cuyos matices y propiedades no tendrán parangón alguno con otros. peculiar y de connotaciones propias” .01 4 TERROIR: El valor del terruño El concepto de ‘terroir’ o terruño es ampliamente utilizado en términos agronómicos y enológicos para hacer referencia a la trilogía que. acidez… .Terrón. . aunque estén geográficamente muy próximos. estructura (disposición o agrupación de las partículas sobre el terreno). . .Terreno. ello hace que dicha diferenciación sea un valor añadido que el mercado y el consumidor exigente y entendido sabrá valorar. acepción de origen francés procedente de la derivación latina ‘territorium’. De especial incidencia son las heladas. y la variedad de vid (poda. empleando un vocablo impropio para referirnos a lo citado anteriormente. a una finca singular o a un vino distinguido y de gran calidad?.Variedad de uva: imprescindible su perfecta adaptación a los dos elementos anteriormente descritos. ¿Cuál ha sido la razón de incorporar estos vocablos para hacer referencia a un viñedo especial. Todo ello va a conformar una uva diferenciada. Desde un punto de vista meramente lingüístico estamos cayendo en una flagrante incorrección. y que hace referencia a una extensión geográfica delimitada y homogénea con alguna peculiaridad agronómica. aclareo de racimos…) de un terruño. en una parcela concreta de viñedo. masa de tierra compacta. Un cuarto elemento integrante del ‘terroir’ está conformado por las labores de cultivo. especialmente el país natal. conducción de la vegetación para favorecer la aireación y exposición de los racimos).Clima: entendido como sucesión de fenómenos atmosféricos y meteorológicos que ocurren a lo largo del tiempo. como sitio o espacio de tierra. El vino como expresión del terruño: clima – suelo – variedad. características agronómicas y enológicas de la variedad. Ingeniero Agrónomo Grupo Matarromera. entendidas como tales el conjunto de operaciones agronómicas que inciden sobre el clima (riegos anti – heladas. enmiendas para mejorar la fertilidad). capacidad de retención de humedad. disposición y porte del mismo. edad del viñedo. . 5 Ello va a generar una uva propia que dará un vino singular. empleo de cubiertas vegetales. ya que ‘terruño’ (del latín ‘terrenus’) posee las siguientes acepciones según el Diccionario de la Lengua Española en su vigésima segunda edición: .Suelo: características del medio edáfico en el que se asienta un cultivo y que inciden sobre él. textura (tamaño de las partículas individuales que conforman un suelo). contenido en materia orgánica. Estas labores de cultivo se realizan en aras de obtener la máxima calidad de la uva cosechada. poda en verde. el número de horas de luz anual y la pluviometría. el clima del lugar y el suelo o medio edáfico donde se asienta el cultivo. el suelo (laboreo del terreno.

Tres son las referencias que incluyen esta recopilación de grandes joyas: SELECCIÓN PERSONAL CARLOS MORO CYAN. Tres vinos. La colección más personal y privada de Carlos Moro plasmada en estos tres exclusivos vinos: SELECCIÓN PERSONAL CARLOS MORO. pero aún estaba incompleto. 7 SELECCIÓN PERSONAL CARLOS MORO CYAN se compone de una exclusiva colección de 990 botellas. . el vino más exclusivo de la bodega que Matarromera posee en la D. Elaborado con uvas Verdejo procedentes del espectacular viñedo de Matarromera en Villalba de Adaja.O. y empleando únicamente las mejores barricas de roble francés de la Bodega Cyan (D. donde han descansado durante 22 meses. el prestigioso bodeguero de Valbuena presenta su colección más íntima. Cigales. del mimo a la viña y de la pasión por unos caldos que para Carlos Moro lo son todo. Se compone también de una pequeña colección de 990 botellas con un vino de auténtico lujo. tres referencias y tres maneras de sentir. SELECCIÓN PERSONAL CARLOS MORO VALDELOSFRAILES es. SELECCIÓN PERSONAL CARLOS MORO VALDELOSFRAILES. a buen seguro. Elaborado 100% con uvas Tempranillo procedentes del Pago de las Costanas. Faltaba incluir una pequeña referencia personal. y SELECCIÓN PERSONAL CARLOS MORO EMINA VERDEJO. Por ello.01 6 SELECCIÓN PERSONAL CARLOS MORO: El vino más selecto de un gran bodeguero La empresa que él fundó hace más de 20 años se ha convertido en una indiscutible referencia en el panorama nacional.O. uno de los más amplios de toda España. El amplio abanico vitivinícola y de productos de Grupo Matarromera es. “ El prestigioso bodeguero de Valbuena presenta su colección más íntima. Un vino elaborado con selectas uvas Tinta de Toro de entre las mejores y casi centenarias viñas en vaso de la Finca La Calera. tres concepciones diferentes correspondientes a tres zonas vitivinícolas en las que Matarromera ha impregnado su sello. tres realidades. ha fermentado y descansado en barricas de roble francés durante 6 meses. Tres vinos. Toro). un vino que hablara por sí solo del amor a una tierra. por su parte. su vino más selecto” SELECCIÓN PERSONAL CARLOS MORO EMINA VERDEJO es el primer Verdejo fermentado en barrica que sale de la bodega Emina Rueda. su vino más selecto: Carlos Moro Selección Personal. ha permanecido durante 21 meses en barricas de roble francés y americano.

verdejo. En México trabajaron de la mano de Bodegas La Negrita.01 8 MATARROMERA SE CONSOLIDA EN LATINOAMÉRICA El Presidente del Grupo Matarromera Carlos Moro. Allí la Distribuidora Jaizkibel preparó unas jornadas apasionantes cargadas de intensidad. La segunda etapa del viaje tuvo lugar en Costa Rica. Eddy Warman o René Rentería. El resultado fue una estupenda acogida de los nuevos productos. Todas ellas acompañadas de grandes personajes del mundo del vino como el Club Enológico Mexicano o los periodistas Deby Beard. En estos cuatro países latinoamericanos se ha demostrado el magnífico posicionamiento asociado a la calidad. países clave para el desarrollo del Grupo. excelentes profesionales con los que se realizaron catas y presentaciones en lugares tan emblemáticos como el Restaurante El Lago. Selección Personal Carlos Moro o la Selección de Grandes Vinos del Duero. tempranillo y rosado. como de los EminaSin en sus tres variedades. tanto de vinos como Emina verdejo. la estupenda labor comercial que allí se desarrolla y la enorme proyección y posibilidades que tienen las diferentes bodegas del Grupo. viajó a Latinoamérica para reforzar sus clientes y apoyar la labor comercial en México. o La Hacienda de los Morales. Costa Rica. La primera noche cenaron con los miembros de “Matarromera Forever” (grupo de costarricenses que se reúne semanalmente 1 . 9 2 “Son cincuenta los países en los que se puede disfrutar de la amplia gama de productos que ofrece Matarromera” Son cincuenta los países en los que se puede disfrutar de la amplia gama de productos que ofrece Matarromera. Puerto Rico y República Dominicana.

en la República Dominicana transcurrió la última etapa del viaje comercial. un restaurante español de comida tradicional de alta cocina y excelente gusto.F. Carlos Moro come en el Restaurante Torres de Catilla junto con los socios de Bodegas la Negrita. 3. Los dueños del restaurante El novillo alegre acompañan a Raul Saco. Allí se pudo comprobar el rotundo éxito de Rento y de nuevo una enorme aceptación de EminaSin. Finalmente en Santo Domingo. Suarez que prepararon unas jornadas en las que se estaba muy en contacto con el cliente final. Una de las catas se ofreció en el Restaurante El Horreo de Ponce. presidente de Distribuidora Jaizkibel y a Carlos Moro Beatriz Moro 4. 4 1. Carlos Moro imparte un curso en El Horreo de Puerto Rico 2. Todo ello provocó la intención de crecer en conjunto y hacer ver la amplia gama de propuestas que ofrece el Grupo Matarromera.01 10 3 para degustar los caldos de Matarromera) o el actor Steven Seagal en el restaurante El Novillo Alegre. También en la última cena en el Club de Golf se degustó desde el Verdejo de Emina hasta Cyan Prestigio pasando por Matarromera y la nueva gama de EminaSin que causó gran admiración. En esta ciudad los distribuidores de Manuel Gonzalez Cuesta les pusieron en contacto con importantes medios de comunicación como “Saber y Beber” o “Entrevista VIP” así como con grandes empresarios y hosteleros del nivel de Don Pepe. Les recibieron los anfitriones de V. Charla impartida por Carlos Moro en el Hotel Intercontinental de México D. . La tercera etapa del viaje aconteció en San Juan de Puerto Rico.

8 M€ hasta 2011 13 .01 12 I+D+I MATARROMERA COMBATE EL CAMBIO CLIMÁTICO EN EL VIÑEDO CON EL PROYECTO CENIT DEMETER El grupo bodeguero se une al sector enológico español en este plan para el que invertirá 2.

España posee el viñedo más extenso en el mundo con 1. dentro de su innegable apuesta por la investigación y el desarrollo invertirá 2. Este desfase supone un reto para los elaboradores ya que el consumidor prefiere vinos de aroma intenso. Grupo Matarromera. se vienen observando ciertos cambios en el proceso de maduración de la uva. Medioambiente y Energía 14%. Estos proyectos son totalmente novedosos ya que fomentan el trabajo investigador en . Movilidad 22%. De manera que resulta difícil determinar el punto óptimo de cosecha ya que si tenemos el grado probable adecuado. que supondrá una inversión global de casi 27 millones de euros durante 4 años.000 millones de euros en cuatro años. Para favorecer la participación de las empresas el CDTI subvenciona estos proyectos con ayudas de hasta un 50% del presupuesto. Tendencia generalizada a una menor precipitación acumulada anual. ¿Qué es un proyecto Cenit? El Gobierno de España inició en el año 2005 el plan estratégico Ingenio 2010 con el propósito de incrementar los recursos destinados a la I+D+i de la industria española con un presupuesto de 8. ¿Por qué el sector enológico español entra en los proyectos Cenit? El sector vitivinícola tiene un gran peso en la economía española. Gracias a este proyecto. En esta cuarta convocatoria se han aprobado 14 proyectos con un presupuesto global de 377 millones de euros repartidos por sectores como se especifica a continuación: Seguridad 22%.” equipo y aseguran un componente científico importante al tener un elevado porcentaje de participación de los centros de investigación. se llevarán a cabo diversas investigaciones con 31 grupos de investigación pertenecientes a 17 Centros Públicos de Investigación y 5 Centros Tecnológicos. Entre las líneas de investigación que se van a desarrollar cabe destacar los estudios de transcriptómica que persiguen relacionar los cambios de expresión génica con el proceso de maduración de la uva (síntesis de azúcares. Materiales 7%. aromas y polifenoles…). la incorporación de tecnologías avanzadas en la gestión enológica como estrategia de adaptación al cambio climático. el estudio de adaptación integral al cambio climático del sector del cava y el estudio de medidas medioambientales como la reutilización de aguas residuales y el análisis del ciclo de vida del sector del corcho. el estudio de estrategias de adaptación de levaduras y bacterias a la nueva composición de mostos y vinos. 2. de manera que España tenga una mayor presencia en los programas marco de la Unión Europea dado que el retorno actual es muy bajo. especialmente en los meses de verano. En los últimos años. entre los que destacan el Consejo Superior de Investigaciones Científicas. La gestión de la I+D+i española se articula desde el Ministerio de Ciencia e Innovación mediante el Centro para el Desarrollo Tecnológico Industrial (CDTI). Tendencia progresiva al incremento de las temperaturas medias a lo largo del siglo. todavía no se ha alcanzado la máxima intensidad aromática y los taninos todavía son verdes.000 ha (14. Existe una tendencia a que se produzca un desfase entre la madurez en el contenido en azúcares. la Escuela Superior de Ingenieros Agrónomos de Madrid o la Universidad de Salamanca entre otros. Los Cenit persiguen incrementar el conocimiento científico de la industria. El Consorcio Cenit Demeter (Desarrollo de Estrategias y Métodos vitícolas y Enológicos frente al cambio climático. Van a ser cuatro años de trabajo intenso en un proyecto de investigación sin precedentes que pretende conseguir que la viticultura y la enología españolas accedan a una posición de liderazgo en un contexto global y cambiante.85 superficie mundial) y es el tercer país exportador de vinos del mundo con alrededor de 14 millones de hectolitros (17% volumen mundial). Este organismo ha convocado 4 ediciones de proyectos Cenit . mejorar la relación universidadempresa. fomentar el trabajo investigador en equipo.8 Millones de Euros en el Proyecto Cenit Demeter hasta 2011. más temprana y la madurez de aromas y polifenoles. el estudio de técnicas vitícolas de adaptación del viñedo a las nuevas condiciones derivadas del cambio climático.01 14 15 “ Los estudios se han iniciado en el 2008 y la fecha de finalización se ha fijado en el 2011. de las cuales un 67% son bodegas y el 33% restante corresponde a empresas auxiliares. Industria Agroalimentaria 14% y Biomedicina 7%. y en los que Grupo Matarromera seguirá demostrando su apuesta por la Investigación y el Desarrollo. taninos maduros y menor grado alcohólico. El estudio prevé los cambios siguientes: 1. Los cambios observados se deben a las nuevas condiciones climáticas que coinciden con los resultados que se desprenden del estudio que sobre el cambio climático en España ha elaborado el Ministerio de Medio Ambiente en colaboración con la Universidad de Castilla la Mancha. por parte de algunos viticultores y bodegueros. Dentro del mismo se englobaron los proyectos Cenit (Consorcio Estratégico Nacional de Investigación Técnica). más tardía. Información y Comunicaciones 14%. Los estudios se han iniciado en el 2008 y la fecha de finalización se ha fijado en el 2011. Aplicación de nuevas Tecnologías que mejoren la Eficiencia de los procesos Resultantes) está integrado por 26 empresas españolas vinculadas al sector vitivinícola.174.

cereal. incluso en familia se trata de una opción menos convencional y muy divertida. encinas. Esto no es sólo debido a su territorio repleto de grandes bodegas.01 16 UN PASEO POR… EL ANILLO DEL DUERO Un paseo en el que usar los cinco sentidos. Especial mención merece el denominado “Anillo de Valbuena”. sino a una nueva apuesta por el turismo rural y el respeto por su gran patrimonio natural. Cerca de allí llegaremos al embarcadero donde los piragüistas están a punto de emprender un intenso viaje o ya han vuelto llenos de los misterios del Duero. sotobosque. Podemos encontrar en él todo tipo de plantas y sistemas. dejarse llevar por el sonido del agua y el cantar de los pájaros. viñedos. quejos. Valbuena del Duero se ha convertido en el corazón de la Ribera del Duero. pinares. ya que el río Duero es su esencia. regadío. y secuoyas. El “Anillo del Duero” tiene varias rutas de senderismo y el camino está en muy buen estado. Se puede realizar también durante cualquier época del año ya que cada estación contempla unos matices diferentes. Es ideal para todo el mundo. 17 Beatriz Moro Departamento de Comunicación Grupo Matarromera . Es una experiencia que no se puede omitir si se pasa por la Ribera. robles. pasear a expensas del tiempo o de los ruidos de la ciudad. en bicicleta e incluso en piragua por el río Duero. Por el camino nos irán sorprendiendo los miradores y los preciosos paseos verdes hasta encontrarnos rodeados por agua en la isla del Duero. Se trata de un paseo que se puede realizar tanto a pie como a caballo. bosque. Pero lo mejor de todo es respirar la paz y tranquilidad.

restaurante. dejando marinar su cuerpo con las aguas tibias del balneario.es *Será imprescindible la presentación del carnet de socio como documento acreditativo de tal condición para poder acceder a estas ventajas en Bodegas y Restaurante. Acceso Preferente a la compra de vino de añadas y formatos singulares. dentro del templo de Dios! Pero pronto se sobrepone del disgusto. Contactar con enoturismo@emina. 3. él que hizo y rehizo batallas hoy olvidadas. programación de fines de semana enológicos. 6. 8. . Se sorprende al divisar una bodega donde antaño no había nada. Qué bien le vendría a muchos de sus soldados. 12. Para grupos de 10 o más personas en nuestros servicios de visita. 5. Tarifas especiales para grupos. anida en su cabeza nuevas ideas de libros. en el Monasterio de Valbuena. Ofertas especiales y exclusivas periódicas. pero su inteligencia le hace comprender el premio de nuestros tiempos. estrategias para combatir a los musulmanes…Y se reconoce en casa rodeado de viñedos. 11. que entre batalla y batalla se contentan con vino y luego no pueden ni dominar a sus caballos. Lotes. y abandona su mente al azar con la mirada de reposo frente al bello atardecer del campo de Castilla. Regalo de una botella de vino por socio cada vez que este venga a comer al Restaurante “La Espadaña de San Bernardo”. Envío gratuito de la revista “MATARROMERA Grandes Vinos del Duero”. tan sólo al alcance de unos cuantos dichosos hombres. que sembró todas estas tierras con palabras. De nuevo cabalga por los campos castellanos que le ofrecieron inspiración y sosiego. Regalo de bienvenida. 10. (Promoción válida solo para comidas de carta.) 7. Entre viñedos busca descanso allí donde le conocen. él. Comprueba el gusto de las uvas y no sale de su asombro al conocer la existencia de un vino sin alcohol. ya relajado. entre gentes. Le ofrecemos visitas guiadas con degustaciones y catas a nuestras bodegas o destilería. un lugar labrado por los siglos que ha sabido defender su sabor original. formatos distintos. reuniones o viajes de negocio. Los lujos estrambóticos que se podía permitir en su época. Ofrecemos a los nuevos miembros del CLUB EMINA que hagan una compra superior a 100 € una botella de alguno de nuestros excelentes vinos que enviaremos junto con el primer pedido. Acceso exclusivo a la reserva o compra de barricas en primicia. casa rural. Él. Fue uno de los hombres más ricos de sus años. Tarjeta exclusiva de socio. 2. El infante Don Juan Manuel visita setecientos años después las tierras pertenecientes a su señorío. Es la batalla ganada en Castilla.es LA FIRMA INVITADA JUAN JOSÉ SANTOS El infante Don Juan Manuel 19 ¡HAZTE SOCIO 1. Sorteos periódicos de premios. 9. que con su sabiduría destacó frente a todos sus opositores. Visitas a bodega y destilería. El Infante. son hoy factibles para la mayoría de la población. 4. Juan Jose Santos Periodista y Crítico de Arte . El infante Don Juan Manuel rememora su ruta entre viñedos. Posibilidad de combinación de productos en la misma caja. Entrega a domicilio.01 18 CLUB EMINA y disfruta de sus ventajas! clubemina@emina. futuros planes de conquista. iglesias y sobre todo. ¡Unos baños donde se hallaba el refectorio! ¡Unas termas romanas aquí en Castilla. que han heredado un carácter y un legado que hay que seguir defendiendo. sala para convenciones.

Grupo Matarromera irrumpe de nuevo en el mercado con EMINASIN 12 MESES.5%) EMINASIN 12 MESES apenas tiene calorías (4. pero sin apenas alcohol. . La desalcoholización se ha llevado a cabo a través de una destilación al vacío a baja temperatura de un vino fermentado previamente en depósitos de acero inoxidable y siempre a una temperatura controlada. azúcar. por otro. además de poseer un muy bajo contenido alcohólico (0. además de poseer un muy bajo contenido alcohólico (0. pero eliminando el alcohol casi en su totalidad. EMINASIN 12 MESES supone una nueva revolución en el mercado.5%) EMINASIN 12 MESES apenas tiene calorías (4. es enormemente saludable. ya que se trata de una nueva categoría de producto que viene avalada por el enorme éxito cosechado en experiencias anteriores por Grupo Matarromera. el vino se separa obteniendo por un lado alcohol. EMINASIN VERDEJO Y EMINASIN TEMPRANILLO + VERDEJO. Al igual que los anteriores productos de esta misma categoría desarrollados por Matarromera. con crianza: EMINASIN 12 MESES.01 20 EMINASIN 12 MESES: EL PRIMER “CRIANZA SIN” Al igual que los anteriores productos de esta misma categoría desarrollados por Matarromera.2 kcal/100 ml) por lo que se trata de un producto apto para todo tipo de públicos y situaciones y además. y ahora.2 kcal/100 ml) por lo que se trata de un producto apto para todo tipo de públicos y situaciones y además. se reconstruye de nuevo organolépticamente. EMINASIN 12 MESES ha sido elaborado en su totalidad con uvas 100% Tempranillo del área del Duero y ha permanecido durante un tiempo de 12 meses en barricas de roble francés y americano. EMINASIN 12 MESES supone una nueva revolución en el mercado. A través de un proceso puramente físico. los aromas y finalmente el resto de componentes. se minimiza el riesgo de pérdida de componentes aromáticos en el vino. Un producto novedoso elaborado con vino. es enormemente saludable. ni calorías. EMINASIN 12 MESES ha sido elaborado a través de un sistema conocido como Spinning Cone Column (SCC). Gracias a este proceso de deconstrucción. EMINASIN 12 MESES ha sido creado con la misma tecnología que las anteriores referencias sin alcohol que Matarromera empezó a comercializar durante los últimos meses de 2008 y que tanto éxito han cosechado. Después de lanzar EMINASIN TEMPRANILLO. ya que se trata de una nueva categoría de producto que viene avalada por el enorme éxito cosechado en experiencias anteriores por Grupo Matarromera. Tras este procedimiento. el primer producto sin alcohol elaborado a partir de un vino con crianza.

Mario Sandoval se ha convertido en todo un símbolo de la nueva y pujante cocina española. Cada día que uno entra en la cocina. una emoción a la hora de trabajar donde me encuentro a gusto e identificado. Así que estamos ante un momento fascinante para los artífices de esta profesión: hoy por hoy. muy de vanguardia. Tras décadas de perpetuarse reproduciendo recetarios estáticos. Mi pensamiento en este sentido siempre fue claro: mi cocina quería ser moderna. es una dimensión donde todo lo que hagas está más a la vista. Más que un peso. a personalizarse. Desde su restaurante Coque. pero no sólo en mi caso. pero tampoco podía renunciar a raíces. sino en el de otros muchos profesionales españoles. de puertas afuera. toda idea es factible. a buscar una identidad que evolucione sin dejar de ser quien es. para lo bueno y lo malo. Luego. Y en los años venideros tendrá mucho que decir. En mi caso. Pero tu voz se hace contar en el resultado. se pule. ya son muchas las personas que le consideran una referencia… R: Mi despegue profesional dio comienzo desde el principio en 2001. un lenguaje.01 22 GASTRONOMÍA.. es como adentrarse en un “La búsqueda de la mejora constante es casi una obsesión en mi cocina” P: A pesar de su juventud. las materias primas y sabores que definen mi bagaje sensorial.. podemos entenderla mejor. toda inspiración vale. Y no sólo eso: gracias a la tecnología y la innovación. con el no dejar de hacer las cosas por desidia o hastío. siempre he clasificado mi estilo como cocina madrileña actual. cuando empezaba a eclosionar la cocina molecular y muchos profesionales olvidaban la cocina tradicional como algo obsoleto. MARIO SANDOVAL “La cocina es un arte efímero” Su juventud no le ha impedido coronarse como una de las grandes referencias de la escena gastronómica en la actualidad. del pasado. Por eso. experimental. pero para mí constituye toda una línea vital y profesional. . ya que hay gente que te observa. Ciertamente. 23 Pregunta: Sin duda es usted una de las firmas de referencia del panorama gastronómico nacional. P: El boom de la gastronomía española de los últimos años está siendo increíble. ¿eso pesa? Respuesta: El hecho de contar con una estrella Michelin desde hace ya seis años sin duda marca un cambio absoluto en la dimensión de tu trabajo como profesional. a priori. es un honor. lo cual la convierte en una herramienta terriblemente creativa. No sé si esto es una referencia para otros. lo considero un compromiso con el tesón y el querer avanzar. las nuevas tendencias la están obligando a rejuvenecerse. A qué cree usted que se debe? R: La cocina española actual crece por primera vez en mucho tiempo desde el conocimiento y el aprendizaje consciente. se adapta o se descarta. transmitidos de generación en generación. toda técnica vale.

P: Hoy los grandes chefs españoles están considerados “artistas”. al traspasar esa frontera. En cada menú degustación. P: Se dice que el vino es parte fundamental en una buena comida. la física. Juntas deben crean una melodía reforzada y consonante. donde uno sale más sabio que cuando entra. la psicología. P: Si tuviera que empezar de nuevo en la cocina. una carne rotunda como cordero. hacer una cena original. trascienden en un cierto punto el mero sentido alimentario o nutricional en sí. Y esos retos constantes hacen que la búsqueda de la mejora constante sea casi una obsesión en la cocina. como una menestra en texturas frías y calientes… P: Le tengo que preguntar por los vinos de Matarromera. por reivindicar los mucho que todavía tenemos que aportar a la herencia gastronómica que nos sitúa entre las grandes cocinas del mundo. ampliando su significado como mensaje y experiencia organoléptica. Esa versatilidad. P: Y el futuro de Mario Sandoval pasa por… R: … pues por seguir disfrutando con lo que hago y hacer disfrutar a los comensales que se emocionan. dos situaciones gustativas superpuestas… Una cena original tiene que crear su propia atmósfera. un arte efímero. o un lomo de ciervo macerado en garnacha y bergamota con crujiente de pan. Se considera usted uno de ellos? ¿Es la cocina un arte? pulados en cualquier grado. Los fenómenos de los alimentos mani- Texto: Remi Sanz Fotos: Dream Food . Qué opinión le merecen? R: Me parecen unos caldos innovadores y balanceados. conectan con mi trabajo. esa adrenalina es todo un reto. mediados por la intervención humana del cocinero. por mantener y mejorar la calidad de las materias primas. o maridarla correctamente? R: Son dos ritmos. “ La aportación sensorial del vino crea un diálogo en la cocina” R: El arte es una ciencia multidisciplinar que comparte con la cocina muchas dimensiones. llenos de matices y delicadeza. Supongo que estará de acuerdo… R: Sin duda. la cocina adquiere una dimensión emocional y sensorial que nos hace crecer como seres humanos y claro que tiene mucho de arte. en cada plato. como la psicofísica –las relaciones entre los estímulos físicos y las percepciones sensoriales. crea un diálogo. cuando sí pienso que la cocina es una ciencia que va más allá del hecho fáctico de hacer digeribles unos nutrientes que cubran la demanda del organismo.. Así que unir ambas frecuencias es complicado… P: Con qué maridaría un MATARROMERA RESERVA. te estás poniendo a prueba. El maridaje es una tonalidad complementaria... por ejemplo? R: Con un plato de identidad recia. qué no haría? R: Quizás no habría empezado tan pronto a responsabilizarme de un restaurante y habría esperado para viajar un poco más … R: Desde mi punto de vista. corzo o cochinillo… De mis recetas. por defender la identidad de la cocina española en cada Comunidad. En ellos se advierte un claro afán de equilibrio que denota el interés del equipo de enólogos que los elaboran por lograr productos muy pensados. lo usaría para acompañar un garrón de cordero churro con queso fresco de oveja y uvas con migas ahumadas. Cuando el hambre no es la única pulsión vital que debemos satisfacer con la comida. por revisar todas las formas de expresión que la cocina tradicional puede aportar a la búsqueda de nuevos registros. Cada día es una puerta abierta.01 24 25 P: ¿Qué le queda por aprender? R: Todo. “ Los vinos de Matarromera me parecen innovadores y balanceados” espacio donde todo puede suceder. P: El futuro de la gastronomía española pasa por…. su cadencia. P: Qué es más complicado. P: Y con qué maridaría un EMINASIN? R: Con algún entrante ligero y primaveral. Eso sí. cebolla tostada y confitura de cítricos. Y es ahí. la estética o la comunicación. La aportación sensorial del vino redondea las emociones de la cocina.

pequeña bodega de élite que únicamente elabora 16. con lo moderno. con unos 100 años de antigüedad. elaboración muy esmerada. situado en los terrenos calizo-arenosos de el Pago de la Calera en Valdefinjas. Sus armas son la finura. unas 3. con una alta densidad de plantación. donde el vino duerme 16 meses. Proceden de parcelas concretas. posterior crianza del vino en barrica nueva de roble francés durante 22 meses. un respeto de la fruta negra y roja. con una intensa fruta negra está en perfecta armonía con nítidos tonos de pimienta negra. fermentación maloláctica en barrica francesa nueva. Toro. concentración y capacidad de guarda extraordinaria. vino blanco de Bodega Emina de la zona de Rueda. “Valdelosfrailes Pago de Las Costanas” se elabora con uvas de uno de estos viñedos situado en Las Costanas. que complementa de forma esplendida unas peculiares características frutales. se elabora el vino “Top” de Bodega Cyan. que se crían durante 16 meses en 50 barricas De un viñedo prefiloxérico. manzana verde.500 botellas. monte bajo y frutos secos. torrefactos y madera francesa. El abanico de Vinos de Pago de Matarromera se completa finalmente una variedad francesa en Castilla. consiguiendo un corte muy moderno. “Rento” es la marca de Bodega Renacimiento. Cada bodega del Grupo Matarromera atesora elaboraciones especiales. nuevamente suelo muy calizo con una notable altitud de unos 800 metros sobre el nivel del mar. Se busca una madera sutil. de 7 tonelerías diferentes. sostenidos por unos taninos muy vivos a la vez. con una extraordinaria complejidad de aromas procedentes de los diferentes tipos de madera. pago privilegiado con suelos franco calizos de abundante canto rodado. café…. con un poco común esqueleto de taninos dulces. aromas tropicales. Como el anterior. con una selección en bodega grano a grano. chocolate negro y maderas nobles. con importante insolación. que pueden considerarse “Vinos de Pago”. cantueso y tomillo. entre característicos tonos de plantas aromáticas. un vino con una intensidad. donde los tonos de madera dominan unos taninos domados.O. para completar esta extraordinaria familia de vinos. preseleccionadas para tal fin y cuya viticultura va dirigida a la elaboración de un vino de muy alta gama. cacao.01 26 VINOS DE PAGO DE GRUPO MATARROMERA: ELEGANCIA EN TODOS LOS SENTIDOS 27 Valdelosfrailes Pago de las Costanas Rento Matarromera Pago de las Solanas Heredad de Emina Chardonnay Cyan Pago de la Calera Emina Atio de roble francés y americano. En Cigales también sobreviven viñedos muy antiguos de la variedad Tempranillo. elegante y muy ajustada. cuyas barricas crían 7 de los mejores vinos del mundo. “Heredad de Emina Chardonnay”. clavo. D. Félix González Enólogo Grupo Matarromera . Se busca en el vino. clavo. fruta muy madura con complejidad de especias. Bodega Matarromera elabora “Matarromera Pago de las Solanas”. con fruta roja y negra de mora y frambuesa entre multitud de matices de sus 21 meses de permanencia en barrica francesa. fruta negra licorosa. Su vendimia es manual. procedente de una ladera caliza. tabaco. Tres mil botellas de “Cyan Pago de la Calera”. La estrella de Bodega Emina. presentes en el terruño.000 botellas anuales. cerca del Pago de “El Horno” de donde proceden las uvas. aromas minerales de canto rodado del Pago de las Costanas. fermentado en barrica nueva de roble francés Alier. procedente de un viñedo borgoñón inusual en la zona. nombre alusivo al primer personaje vacceo relacionado con el vino. únicamente añadas extraordinarias. donde la viticultura limita la producción a menos de medio kilogramo por cepa. elegancia y mucha complejidad. vino único de edición reducida. Nuevamente sobresale el terruño. lo que permite la conjunción de lo clásico. con multitud de matices procedentes de su prolongado paso de 22 meses en barrica de roble francés. se llama “Atio”.

grandes vinos del Duero” las similitudes entre dos mundos tan a priori contrapuestos: Televisión y Vino. me conformo con ser un rostro afable y familiar que muchos confunden con una vieja amiga del colegio. P: Después de estos tres primeros años en esta nueva cadena. Pregunta: ¿Ser un rostro conocido para la mayoría de la gente pesa.01 28 CHARLAMOS CON… CRISTINA VILLANUEVA “La televisión. suman. Ahora soy una periodista más completa y solvente. ¿qué balance puede hacer a nivel personal? “Creo que un vino nunca defrauda” . te exige paciencia y trabajo en equipo” 29 Su rostro cercano y amable son sus mejores señas de identidad. o es un orgullo? ¿Cómo se lleva eso de la fama? Respuesta: No me considero una cara famosa. debo confesar que siempre se dirigen a ti con mucho respeto y eso ¡nunca pesa!! P: Cambiar de TVE a La Sexta. a veces es un poco violento porque soy bastante tímida y celosa de mi intimidad. distintas. Cristina Villanueva analiza en “Matarromera. Considero que esa pequeña revolución personal supuso una madurez profesional que necesitaba. Hacía falta llenar el camino con nuevas formas de crear y entender. Desde el plató de Informativos de La Sexta. Cuando te reconocen por la calle y te das cuenta. como el vino. Las dos experiencias. Es una de las periodistas más conocidas de la televisión nacional. aunque para ser justa con todos. donde usted se encuentra ahora supongo que no habrá sido nada fácil… R: Fue una decisión muy dura pero ahora entiendo que muy acertada.

En cambio a nivel profesional te juegas mucho y el miedo es el peor compañero de viaje en la vida. eso lo tengo claro. Lo mejor es dejarse llevar por las explicaciones e historias y sus caldos. P: ¿Cambiar de una cadena a otra que está empezando es.01 30 31 “Los vinos cada vez tienen más hueco en los informativos” nunca defrauda. pero sería realmente muy duro. Saber que es un trabajo en equipo y que las opiniones de los demás pueden enriquecerte. No me negará que una escapada a tiempo por la Ribera del Duero (por ejemplo) nunca viene mal a nadie… R: Son las mejores escapadas. ¡claro! P: Lo que más le gusta de la televisión es… R: La ausencia de rutina P: Lo que más le gusta de un vino es… R: Que se comparte con los amigos. salvando las distancias. de esos que te marcas para ir superándote a ti mismo y creciendo. Siempre y cuando lo acompañe con un aperitivo. Así que he tenido varios contactos interesantes. cuando pruebo un vino nuevo siempre estoy dispuesta a la sorpresa en positivo. cada vez más. una opción más que de ningún modo es excluyente” R: Cualquier bodega con la historia de Matarromera conlleva confianza en la marca. siempre son buenos momentos. P: ¿y si no tuviera alcohol? R: He tenido la oportunidad de probar un vino sin alcohol y me quedé sorprendida. conlleva centrar todos tus sentidos en advertir las diferencias con lo ya conocido. creo que un vino Texto: Remi Sanz Fotos: Roberto Garver . más bien como un reto personal. Es un engorro cuando el corcho se estropea o se rompe o si el caldo se pica… pero en buenas condiciones… P: La gastronomía española en los medios de comunicación está adquiriendo cada vez más protagonismo debido a su auge y prestigio internacional. se parece bastante! Es una nueva ilusión. las variedades y las mezclas también ayudan a crecer una bodega P: Qué le sugiere la palabra “enoturismo”. como probar un vino nuevo? R: Sí. creo que Matarromera ha sabido evolucionar de una forma equilibrada y muy inteligente. P: Tengo que preguntarle por los vinos de Matarromera. echar la vista atrás y darte cuenta de que has ayudado a edificar los pilares llena de un orgullo sin soberbia. con el mundo del vino. ¿se atrevería a entrar en un mundo como el del vino? R: Me gustan los retos. P: Y suponiendo que de la televisión no le deja de gustar nada en concreto. P: Dicen que una copa de vino al día es más que saludable. ¿Por qué no ocurre lo mismo con los vinos? R: Creo que los vinos sí que tienen su hueco en los informativos. Es un turismo calmado y cercano a las gentes que forman parte del paisaje. ¡vamos que el enoturismo es un gran invento que ya practicaba antes de existir la palabreja! P: ¿Hay algo en común entre el mundo del vino y de la televisión? ¿Se pueden encontrar similitudes? R: La Paciencia. no sé si aficionada o profesional. comprender que hay muchas formas de mirar la realidad y que el éxito reside en abrir la mente para que quepan todas las caras del prisma. Cuando se habla de la gastronomía española se habla también del vino español pero es cierto que al ser una bebida con alcohol los medios de comunicación son cautos para evitar ser tachados de incitadores al consumo de alcohol. Es una gran idea y cómodo para momentos en los que no se puede tomar nada de alcohol. R: Es difícil formar parte del embrión de algo importante. Saber trabajar y esperar a los frutos más adelante. En nuestro país se valora la tradición bodeguera y a la vez la innovación que se imprime en un sector tan competitivo. Hace muy poquito estuve por Ribera de Duero. También hay una diferencia. P: Si no fuera periodista. lo que menos le gusta de un vino es… R: Del vino me gusta todo. ¿Qué opinión general le merecen? “El vino sin alcohol es una gran idea. de ningún modo excluyente. me han dicho que guarda cierta relación. P: Además de una dilatada trayectoria profesional en televisión. Me gusta curiosear las novedades y entender el mundo del vino que para mí es un gran desconocido. Lo haría como un reto. Es un orgullo que se vive en privado. Se la tomaría antes de empezar un Informativo? R: Sin problema. Interesa la vendimia y las novedades tecnológicas que se incorpora al mundo del vino pero es cierto que no se habla de las variedades o de las bodegas o de su prestigio internacional. examinar los detalles y aprender a saborearlos desde otro punto de vista. Imagino que en el vino. Una opción más que se une a los caldos tradicionales. ¿Es así? R: Relación completamente aficionada. Nunca me lo había planteado y considero que es un mundo complicado y lleno de sabiduría que me encantaría descubrir.

O.O.GRUPOMATARROMERA. Una herramienta tan eficaz como útil para acceder a todo lo relacionado con Matarromera y a un solo click: WWW.T. e incluso del propio Carlos Moro. los viñedos. presidente de la entidad. donde poder adquirir los diferentes productos elaborados por GRUPO MATARROMERA.O. COM. donde el internauta puede acceder y compartir las opiniones sobre todo lo relacionado con la empresa.GRUPOMATARROMERA. destacan los BLOGS de Grupo Matarromera. etiquetas y fichas técnicas de cada una de esas bodegas y vinos.O.COM también pueden consultarse las últimas noticias del grupo y descargarse todos los ejemplares de la revista corporativa EMINA. en WWW.grupomatarromera. Toda la oferta enoturística del Grupo (el restaurante la Espadaña. el usuario puede acceder a la sección Bodegas para conocer las peculiaridades. y la tienda On line. usted se asegurará de que el vino que adquiera se mantenga siempre en las mejores condiciones posibles. Grupo Matarromera le ofrece la posibilidad de adquirir una “Barrica en Premieur” de las siguientes referencias: EMINA PRESTIGIO (D. RIBERA DEL DUERO) VALDELOSFRAILES VENDIMIA SELECCIONADA (D. imágenes.COM se convierte en una poderosa herramienta de comunicación La importancia que ha adquirido Internet durante los últimos años no ha pasado desapercibida para Grupo Matarromera. el portal sirve de motor para el resto de páginas del grupo. la Casa Rural y las diferentes actividades que pueden realizarse en las bodegas) pueden consultarse también en la web.01 32 CLUB DE LA BARRICA VENTA DE BARRICAS EN PREMIEUR MATARROMERA FORTALECE SU PRESENCIA EN INTERNET www. los diferentes tipos de vino y las características principales de cada una de las bodegas de GRUPO MATARROMERA. La capacidad de cada barrica es de 225 litros. Esto supone la reserva de la barrica y la entrega del vino correspondiente recién embotellado en la fecha que el cliente desee. De esa manera. RIBERA DEL DUERO) MATARROMERA PRESTIGIO (D. En la web hay también un apartado concreto para EMINASIN. CIGALES) HEREDAD DE EMINA CHARDONNAY (V. RIBERA DEL DUERO) CYAN PRESTIGIO (D. Con un diseño sencillo pero muy útil y fácil de manejar. un completo portal donde encontrar toda la información relativa a la empresa.es .O.75 litros cada una. equivalente a 300 botellas de 0.com 33 WWW. También pueden descargarse vídeos sobre las bodegas.COM Tenemos el placer de ofrecer a nuestros amigos y clientes más especiales la compra de una o varias barricas en calidad de “Premieur”. Como punto fuerte destaca también el apartado del CLUB EMINA. De esta manera.COM el usuario puede descargarse toda la información. El capítulo de información se completa con todo lo relacionado con el área de I+D+I y los Cosméticos. Dentro del área interactiva. Gracias a su constante apuesta por las nuevas tecnologías. DE CASTILLA Y LEÓN) Más información en: comercial@emina. Además.GRUPOMATARROMERA. RIBERA DEL DUERO) RENTO (D.GRUPOMATARROMERA. con toda la información relativa al Club. sobre el proceso de vendimia o sobre EMINASIN. y también para el Aceite de Oliva Emina.GRUPOMATARROMERA. el grupo ha creado WWW. En WWW.

Jonh Radford. 7. 1 6. GRANDES VINOS DEL DUERO Un libro de gran formato recoge la estructura de la compañía según la visión de los principales críticos vitivinícolas y gastronómicos 3. Luis de Pazos. Federico Oldenburg. Fernando Lázaro.01 34 MATARROMERA. Grandes Vinos del Duero”. gran referencia del sector en España. 2. y creador. escribe sobre Matarromera (D. Sus siete bodegas. Grandes Vinos del Duero”. Teresa Pacheco. Ahora toda esa organización presidida por Carlos Moro ve su reflejo en el libro “Matarromera. responsable del episodio de los Cosméticos. autor del capítulo del Aceite de Oliva. fotógrafo de libro. aguardientes y gastronomía se encarga de versar sobre Emina Ribera del Duero y Destilerías del Duero. Ribera del Duero). escribe sobre Valdelosfrailes. autor del capítulo sobre Emina y La Destilería del Duero. tal vez el periodista británico con mayor conocimiento de los vinos españoles. el aceite de oliva o los cosméticos conforman una estructura empresarial al alcance de muy pocas firmas del sector. 4. José Peñín. Teresa Pacheco y Cristina Rubio entre otros conforman la pléyade de escritores de este libro de gran formato prologado por Javier Pérez Andrés. una publicación creada a partir de las opiniones y comentarios de los más grandes periodistas especializados y críticos gastronómicos. 5 7 . Jonh Radford escribe sobre Cigales. Cada uno de estos grandes referentes del sector se ha encargado de escribir un capítulo de “Matarromera. autor de Cyan. 3 4 6 2 1. David Schwarzwälder. Javier Pérez Andrés. 35 Matarromera es una de las empresas vitivinícolas de referencia en el panorama nacional e internacional. Así. Andre Domine.O. José Peñín. André Dominé. periodista alemán afincado en Francia autor de 13 libros sobre vinos. la bodega de Matarromera en la D.O. su proyecto de enoturismo. de la Guía Peñín y de la revista Sibaritas. entre otros. Federico Oldenburg. autor del prólogo. André Dominé. Jonh Radford. su destilería. Fernando Lázaro. Cigales. 5.

Una publicación de gran lujo y formato avalada por el sello de excelencia. autor del capítulo sobre Matarromera. todo el engranaje que conforma la actual estructura de Matarromera. grandes vinos del Duero” se ha editado en español y en inglés. Teresa Pacheco. 8 9 10 8. José Peñín. “Matarromera.O. David Schwarzwälder es el autor de la primera guía de vinos españoles en Alemania. la bodega recientemente adquirida por Matarromera en la D. con el objetivo de dar a conocer. el libro está prologado por Javier Pérez Andrés. Toro. periodista especializada en vinos y gastronomía. En este libro se encarga del capítulo dedicado a Rento (D. David Schwarzwälder. fue el primer extranjero en obtener el premio nariz de Oro como mejor catador – sumiller de España. Cristina Rubio escribe sobre Emina Medina. 9. tierra que vio nacer a Matarromera en 1988. crítico de El Mundo y director entre otras de la Guía de catas de los Vinos de España escribe sobre el Aceite de oliva Emina. tanto en países de habla hispana como en el resto del mundo. colaboradora habitual de numerosas publicaciones. autor de Rento . 10. escribe sobre la bodega Emina Rueda Fernando Lázaro. uno de los grandes referentes del sector en España. distinción y elegancia de Grupo Matarromera. crítico gastronómico argentino de origen sueco y colaborador de numerosas publicaciones escribe sobre Cyan. . Cristina Rubio. directora de la Revista Tribuna Termal se ha encargado de la redacción del capítulo dedicado al área de Cosméticos Además.01 36 Federico Oldenburg. Ribera del Duero). y además.O. gran referencia del periodismo gastronómico en Castilla y León. Un libro de gran lujo y formato coordinado por Lola Montilla y cuyas fotografías corresponden al prestigioso fotógrafo Luis de Pazos.

El Asador Restaurant Bolshaya Ordynka 45 Moscú Rusia Tel: 095 2380432 . Todos ellos tienen en la carne a la parrilla su mejor estandarte. con el objetivo de convertir a la sidra (y al vino español) en una bebida lo más popular posible. San José. DIRECCIONES: Escazú: del cruce de San Rafael 600 metros sur mano derecha. Su creador. (San José). El Novillo Alegre posee tres establecimientos distintos: El primero en Escazú. especializado en platos regionales españoles y un tercero en Curridabat. En la actualidad. San José. Martín Aldaburu. otro en Santa Ana. San José. Sin embargo. la manzana y todos sus derivados han sido desde siempre la fruta más cotidiana. una apuesta gastronómica diferente en pleno centro de Moscú. Costa Rica Teléfono: (506) 2288-4995 Santa Ana: 300 metros al norte de Automercado. o vinos como Matarromera. En 1917. una cuidada selección de productos de primera calidad y una extensa carta de vinos españoles (donde Matarromera y Emina son los más vendidos) hacen de El Novillo Alegre una referencia imprescindible en Costa Rica. Allí no es extraño degustar inmejorables carnes y platos de cocina vasco – Navarra maridadas con sidra natural. en 2005 se construyó la primera fábrica de producción de sidra natural (Yaboshny Spas). Sin duda. No en vano. de origen navarro y con una amplia trayectoria gastronómica a sus espaldas ha logrado en apenas 10 años crear una red de restaurantes de la más alta calidad por todo el país. Para la población rusa. no fue hasta finales del siglo XX cuando su comercialización en el país se volvió mucho más popular.01 38 EL NOVILLO ALEGRE COSTA RICA CLIENTES VIP EL ASADOR RUSIA CLIENTES VIP 39 Matarromera siempre está presente en El Novillo Alegre Alexey Nebolsin. propietario de El Asador El Novillo Alegre es uno de los restaurantes más especiales de toda Costa Rica. justo antes de la llegada de la Revolución Rusa se comenzó a elaborar en las afueras de Moscú un tipo de sidra muy parecido a la fabricada en el norte de España. Costa Rica Teléfono: (506) 2203-4753 Curridabat: Plaza Freses diagonal a la Pops. Trato personalizado al cliente. En El Asador ha continuado con esa tendencia. Costa Rica Teléfono: (506) 2524-0353 El Asador es el primer restaurante – sidrería que ha abierto sus puertas en pleno centro de Moscú.

como por ejemplo El Gaucho. con quien se podría comenzar a colaborar en breve. un viaje comercial de apenas seis intensos 41 Una delegación de Grupo Matarromera. días. el ex futbolista Valery Karpin. con quien se está estrechando una futura relación profesional en relación al enoturismo entre Moscú y Matarromera. donde además de Carlos Moro se encontraba el director General del Spartak de Moscú. establecimiento donde se han venido manteniendo diferentes reuniones diplomáticas al más alto nivel político internacional. encabezada por su presidente. En Moscú son varios los lujosos restaurantes donde los vinos del Grupo están presentes. San Petersburgo fue el escenario de una cata dirigida por el propio Carlos Moro a un nutrido grupo de lujoso restaurante moscovita. acompañado por el también ex deportista Dmitry Popov.01 40 MATARROMERA COMIENZA A CRECER EN RUSIA catadores y expertos en vino. el presidente de Matarromera tuvo ocasión de mantener un encuentro con Vladimir Rubtson. Durante toda una semana se produjeron diferentes contactos comerciales con algunos de los más prestigiosos restaurantes de toda Rusia con el objeto de incrementar las referencias y la presencia de los diferentes productos de Matarromera en todos ellos. . pero que ha servido para fortalecer enormemente el posicionamiento de los diferentes vinos de Matarromera entre los más exclusivos escaparates y restaurantes de Rusia. responsable de la empresa Iberrusia. establecimiento de comida típica rusa en cuya cadena Matarromera comenzará a estar presente. Durante esta misión comercial se visitaron lugares emblemáticos como el Restaurante Daniel. En todos ellos se pudo constatar la presencia y calidad de los diferentes caldos de Matarromera. En definitiva. También cabe destacar la reunión que tuvo lugar en otro Al margen de la excelente relación con la empresa Mozel (importadores de los vinos de Matarromera en Rusia). Allí se tuvo ocasión de hablar con los responsables del Restaurante Stroganoff y del Gran Hotel Europa quienes a partir de ahora incluirán nuevas referencias de Matarromera. Al mismo tiempo. cabe destacar la relación con DP-Trade. Carlos Moro. se desplazó a Rusia durante el pasado mes de Abril para fortalecer y aumentar los lazos comerciales de la compañía con el país soviético. o el clásico Oblomov. o el Podvorye. en Pushkin.

rico en matices especiados y tostados de roble con expresión de fruta madura ligeramente licorosa.es 43 El maridaje de nuestro revuelto de morcilla con Cyan Prestigio consta de un ensamblaje de diferentes aromas. Sobre ella se unta una selección de morcilla con una textura compacta y fina. Es la unión sublime de dos alimentos potentes que en su desarrollo llegan a una sensación de nuestra tierra. Yolanda Cano Sumiller Restaurante La Espadaña Cyan Prestigio . texturas y sabores. Resalta su cremosidad derivada de un picado intenso y un gusto suave. El revuelto de morcilla consta de una base de huevo revuelto con patata pochada y frita con aceite Emina Picual.es www.restauranteespadaña. con taninos de roble tostado y frutos negros en confitura. Maridando estos dos alimentos tan potentes llegan a una unión casi perfecta en la que los aromas y los sabores se vuelven sumisos entre sí. con un sabor complejo y un ligero aroma especiado. carnoso. El vino Cyan Prestigio resalta sin duda por un aroma potente. Es la expresión y el maridaje de los caldos y fogones de Grupo Matarromera. En boca al igual que el revuelto es potente. lleno.01 42 LA RECETA DE LA ESPADAÑA: Revuelto de Morcilla casera con patata pochada y guindilla RESTAURANTE LA ESPADAÑA CTRA SAN BERNARDO /SN 47359 SAN BERNARDO VALBUENA DE DUERO VALLADOLID TEL: 983 683160 restaurante@emina.

Sin duda un gran reconocimiento. Ambos vinos (Emina 12 meses y Emina Rueda) ya fueron los vinos oficiales de la muestra “Joan Miró: Painting and Antipainting” que acogió el MOMA durante los últimos meses de 2008. Matarromera estuvo presente con algunas de sus referencias más importantes: de esta manera. Toro). Ribera del Duero). una cita que reunió en la capital de España a importantes representantes de la vida política de ambos países. Cyan Prestigio 2003 (D. Sin duda un nuevo espaldarazo para Emina y Matarromera en su afán por incrementar su presencia por el mercado norteamericano. enormemente saludable y placentera. se ha convertido ya en el segundo más importante del mundo en el sector. combinando una serie de platos elaborados por el chef Jesús Ramiro con EminaSIN. Toro). nuevamente Emina Verdejo y Matarromera Reserva (D. MATARROMERA ARRASA EN LOS PREMIOS ZARZILLO Matarromera volvió a exhibir su enorme potencial en la pasada edición de los Premios Zarcillo. Rueda) y Valdelosfrailes Prestigio 2005 (D. Como continuación. durante la comida del viernes día 13. En la edición de 2009. el comensal pudo degustar un carpaccio de boletus con helado de leche desnatada y pimientos del mundo. VINO OFICIAL EN EL FORO HISPANO ALEMÁN Una vez más Matarromera estuvo presente en un evento cultural y político al más alto nivel.O. Ribera del Duero) fueron los vinos oficiales. un rollito de bacalao marinado con agua de tomate y guisantes tiernos. Ramiro´s y Grupo Matarromera han creado las Primeras Jornadas Cardiosaludables.O. Durante los días 12 y 13 de marzo de 2009 se celebró en Madrid la quinta edición del Foro Hispano Alemán. y que fue clausurado por SS. Emina 12 Meses tinto (D. Los Reyes de España.M El Rey de España D. Ribera del Duero) y Emina Verdejo (D. Tres vinos elaborados por el grupo bodeguero vallisoletano recibieron el Zarcillo de Oro. Rueda) obtuvieron el Zarcillo de Oro. mientras que otros 4 caldos creados por la empresa presidida por Carlos Moro obtuvieron un Zarcillo de Plata. según sus propios responsables. Durante esos meses. Ribera del Duero ) y Emina Rueda 2008 (D. Por su parte. y un palmarés más que envidiable en esta edición de los Premios Zarcillo.O. Emina Atio 2005 (D. De esta manera. EMINASIN Blanco y EMINASIN Tinto. Cigales) fueron galardonados con el Zarcillo de Plata.O. Como colofón. o unas alcachofas templadas con gambitas y caldo de arroz integral. 45 PRIMERAS JORNADAS CARDIOSALUDABLES EN RESTAURANTE RAMIRO´S CON EMINASIN MATARROMERA. “Compass in Hand”. Rueda) fueron los vinos que se servirán durante esta celebración.O. Al mismo tiempo. “James Ensor” y “Ron Arad”.O. y que pone de manifiesto la innegable apuesta del grupo bodeguero por la cultura y el arte contemporáneo más allá de nuestras fronteras. de postre se puede disfrutar de una torrija de pan integral con helado de yogurt desnatado y sopa de mandarina.O.O.MM. y que confirma la calidad y el buen momento que atraviesan los diferentes caldos y diferentes bodegas que componen el Grupo presidido por Carlos Moro. Ribera del Duero) y EMINA RUEDA (D. de la manera más sana posible.01 44 NOTICIAS del Grupo EMINA VUEVE AL MOMA Grupo Matarromera regresa al MOMA para estar presente en varias exposiciones que acogerá el Museum of Modern Art de Nueva York a lo largo de todo el 2009. Emina Verdejo 2008 (D. que acogerá el MOMA durante los 6 primeros meses de 2009. un solomillo con judías de Kenia y puré de nabo asado y un caldo frío de frutas y hierbas frescas. una alternativa sana para poder disfrutar en Restaurante Ramiro´s de la mejor cocina y el mejor vino.O. Emina y Matarromera estarán presentes en las exposiciones: “Martin Kippenberger: The problem perspective”.O. . el MOMA acogerá diferentes actividades y eventos donde EMINA 12 MESES (D.O. y sobre todo. este menú degustación incluye un papillote de pez mantequilla con verduras de temporada. y a la que asistió S. Más de 3000 muestras presentadas a este certamen avalan la calidad. Matarromera Prestigio 2003 (D. Cyan Pago de la Calera 2002 (D. en la cena del día 12. Sin duda una combinación baja en calorías. Juan Carlos. Durante la celebración de este evento.O. el rigor y el prestigio de este concurso que. El completo y extenso menú se maridó durante toda la comida con EMINASIN Rosado. Rueda) serán los únicos vinos que los asistentes y artistas podrán degustar. En concreto.

El propio actor. Con esta muestra. los claroscuros. En el ámbito estrictamente pictórico. junto a Carlos Moro. 47 STEVEN SEAGAL CON MATARROMERA Steven Seagal se ha unido a la gran pléyade de rostros conocidos vinculados a Matarromera. cenas y charlas a cargo de los más importantes jefes de sala. con figuras de la talla de Ferrán Adriá. La variedad de temas. Mario Sandoval. entre los que destacó la presencia de Carlos Moro. AMERICAN AIRLINES INCLUYE CYAN PRESTIGIO EN SU CARTA DE VINOS American Airlines ha seleccionado a Cyan Prestigio para formar parte de su exclusiva carta de vinos. y Matarromera fue uno de ellos. tuvo ocasión de compartir con Carlos Moro. la Exposición es un recorrido por las distintas etapas pictóricas del autor y recoge una Obra. cocineros y bodegueros españoles. El acuerdo suscrito entre American Airlines y Grupo Matarromera contempla la adquisición por parte de la aerolínea de una importante partida de este vino. con el objetivo de incrementar la oferta cultural de este centro. Emina inauguró un ciclo de exposiciones con el que pretende dar cabida a diferentes artistas y tendencias. capaz de crear mundos distintos pero llenos de personalidad y complacencia. Juan Mari Arzak o Quique Dacosta entre otros. el amplio abanico vitivinícola de la compañía. reflejan una imaginación desbordante que roza el ensueño de una realidad sentida e intimista. tuvo ocasión de constatar. cuyo denominador común. es el dulce equilibrio entre un colorido preciosista y la luz clara de una realidad sentida. Un evento en el que se pudieron combinar lo más exclusivos representantes de la más alta cocina internacional con las más selectas bodegas del país. Cyan Prestigio estará. A lo largo del encuentro.01 46 NOTICIAS del Grupo El pintor de origen manchego pero afincado en Ermua (Vizcaya) expuso parte de su obra pictórica en el claustro de la bodega. los escorzos y las veladuras dan muestra de su profesionalidad y buen hacer. PROTAGONISTA EN MILLESIME CAP CANA Sólo los más grandes pudieron estar presentes en esta cita. que a veces se mezclan con el polvo de mármol y otros materiales. En él se dieron cita la flor y nata de la gastronomía nacional. donde el propio Carlos Moro desarrolló una misión comercial que le llevó también por países como México. De esta manera. Los vinos del grupo estuvieron presentes en unas jornadas en las que se celebraron diferentes catas. la firma de Matarromera en la Denominación de Origen Toro. una charla enológica en el Restaurante El Novillo Alegre de Costa Rica. Su técnica con el óleo y la acuarela es un tanto clásica. Steven Seagal pudo comprobar las excelencias del Matarromera Crianza 2006. presente en un escenario tan global como exclusivo. destaca su empeño por la belleza y el preciosismo de sus obras. En Resumen. Club Millesime organizó en el dominicano Hotel Sanctuary de Cap Cana el Salón Gastronómico más exclusivo de toda Latinoamérica: Millesime Cap Cana. República Dominicana y Puerto Rico. técnicas y estilos tratados nos reflejan el grado de dominio y profesionalidad de un artista investigador y autodidacta. presidente del grupo bodeguero. que manifestó su deseo de visitar próximamente las bodegas de Matarromera. donde las perspectivas. Cyan Prestigio se ha convertido en el único vino tinto español presente en este exclusivo escaparate. premios y reconocimientos en Castilla la Mancha y el País Vasco han confirmado las excelencias de este Pintor de estilo brillante y diverso. pues. MATARROMERA. . Varias exposiciones. al alcance únicamente de aquellos pasajeros que decidan volar en una de las más prestigiosas e importantes compañías aéreas del mundo. El popular actor. una de las referencias de mayor implantación comercial en el país centroamericano. presidente de Matarromera. sumilleres. La compañía norteamericana ha incluido dentro de su exigente abanico vitivinícola este caldo elaborado en la bodega Cyan. conferencias. Sus colores. entre las que no podía faltar Matarromera. protagonista de algunos de los últimos grandes títulos del cine de acción de los últimos años. LA BODEGA EMINA ACOGE LA EXPOSICION DE ALFONSO GARCÍA El Centro de Interpretación Vitivinícola Emina acogió desde el pasado 23 de marzo la obra del artista Alfonso García. en sus vuelos internacionales. que será ofrecida desde ahora y durante los próximos meses a los clientes que viajen en First Class y en Business Class.

donde además. que añade esta Medalla de Plata a su dilatado palmarés. y sensaciones de frutas compotadas y especiados. eventos que se acompañaron de los vinos de Matarromera. todos los participantes recibieron una botella de vino. El subcampeón obtuvo un lote de productos de la compañía. En fase visual presenta un color rojo Cardenal oscuro con ribetes granate y violáceos. vino elaborado en la bodega del mismo nombre ubicada en la localidad vallisoletana de Valbuena de Duero. El presidente de Grupo Matarromera. Un nuevo reconocimiento para otro vino de Matarromera. Creado en 1994. recogió el premio de manos del alcalde de Medina del Campo. Además. MATARROMERA RESERVA 04. Por último. muy carnoso y elegante. la empresa presidida por Carlos Moro. cuyo aterrizaje en la zona ha supuesto una revitalización de la vida social y económica de Medina y su comarca. Carlos Moro. cacao. mientras que el ganador recibió un Magnum de Matarromera. voluminoso y largo.01 48 NOTICIAS del Grupo EMINA CON EL CAMPEONATO DE ESPAÑA DE POKER EN EL CASINO CASTILLA – LEÓN El Casino Castilla – León organizó una nueva edición del Campeonato de España de poker en la modalidad Texas Hold-em. cuero y tabaco. el Casino Castilla León acogió varias comidas y cenas para los diferentes participantes en el mismo. que en su edición de 2009 se ha celebrado en Valencia. como higos. En nariz posee una gran intensidad con potentes aromas de frutas negras compotadas. chocolate. vainilla. PREMIO FERNANDO DE ANTEQUERA 2008 A LA MEJOR NUEVA EMPRESA DE MEDINA DEL CAMPO El Ayuntamiento de Medina del Campo otorgó a la bodega Emina Rueda el premio Nueva Empresa en la tercera edición de los Premios Fernando de Antequera. limpio y brillante. cubierto de capa. en excelente armonía con los tonos especiados y tostados de crianza. Durante la celebración del torneo. se celebró una comida tradicional castellana en el Restaurante La Espadaña. Cientos de profesionales se dieron cita en un evento que reunió a algunos de los más importantes jugadores del país 49 EMINA RUEDA. un certa- men vitivinícola considerado entre la élite del sector vitivinícola internacional. Se muestra amplio y sedoso a la vez. Algunos de ellos tuvieron la oportunidad de conocer y visitar el Centro de Interpretación Vitivinícola Emina. moras y ciruelas. . MEDALLA DE PLATA EN EL CONCURSO MUNDIAL DE BRUSELAS Nuevo reconocimiento para la bodega presidida por Carlos Moro Matarromera Reserva 04 obtuvo la Medalla de Plata en el prestigioso Concours Mondial de Bruxelles. premió con una medalla de plata al MATARROMERA RESERVA 04. como canela. este concurso. con un final potente. por la armonía entre un recio esqueleto de taninos maduros bien domados. MATARROMERA RESERVA 04 es un vino elaborado 100% con uvas Tempranillo. ha sido envejecido durante 14 meses en barricas de roble americano y francés. Crescencio Martín Pascual. en boca es sabroso. El Concurso a las Iniciativas Empresariales de la localidad quiso reconocer la llegada hace dos años de la bodega de Matarromera en la Denominación de Origen Rueda.

Ribera del Duero) y perteneciente a Grupo Matarromera. Durante todo esta Jornada Técnica de Desalcoholización de Vinos se desarrollaron una serie de charlas y conferencias al respecto. torrefactos y frutos secos de su crianza en barrica. EMINA ACOGE LA PRIMERA JORNADA SOBRE DESALCOHOLIZACION DE VINOS AUSPICIADA POR LA FEAE La Bodega Emina acogió la primera Jornada Técnica sobre Desalcoholización de Vinos. la quinta edición de este concurso itinerante premió la calidad de este vino elaborado en la Bodega Emina (D. En ese mismo sentido. Ribera del Duero. dominado terciarios especiados con clavo. además de demostraciones in situ de las diferentes técnicas.01 50 NOTICIAS del Grupo EMINA PRESTIGIO 06. MEDALLA DE ORO EN EL CONCURSO TEMPRANILLOS AL MUNDO Emina Prestigio 06 ha obtenido la Medalla de Oro en el Certamen Tempranillos al Mundo 2009 celebrado en Suecia del 26 al 29 de mayo.O. gracias a este galardón. se analizaron. En fase visual domina su capa muy alta dominando tonos amoratados y cardenales muy oscuros. y la Ósmosis Inversa. los asistentes pudieron ser partícipes de una original cata de vinos recién desalcoholizados. donde se establecieron las oportunas diferencias entre los vinos recién tratados con ambas técnicas y que fueron comparados con aquellos que ya están en el mercado. como EMINASIN. con fondo de primarios varietales de fruta compotada. Elaborado 100% con uvas Tempranillo procedentes de una de las mejores parcelas de la Ribera. Al mismo tiempo. los diferentes sistemas enológicos y las diversas prácticas de desalcoholización de vinos. Organizado por la Federación Española de Asociaciones de Enólogos (FEAE). pudieron constatarse las particularidades de las dos técnicas más utilizadas en el mundo para la eliminación del alcohol en el vino: La Columna de Conos Rotatorios. De esta manera. con algunos lácteos. En fase olfativa Emina Prestigio se muestra muy intenso y franco. final largo y persistente.O. con buena sensación de aromas de crianza con fondos frutales. Emina Prestigio 06 se consolida como uno de los vinos de referencia dentro de la D. En fase gustativa es amplio con un notable esqueleto de taninos dulces. auspiciada por Grupo Matarromera y por la Federación Española de Asociaciones de Enólogos (FEAE). . En dicha jornada teórico – práctica. cada uno de ellos con diferente gradación. por primera vez en Europa. la bebida de muy bajo contenido alcohólica lanzada por Matarromera hace unos meses. este vino ha sido envejecido durante 16 meses de roble frances Allier tostado medio.

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