MATARROMERA

GRANDES VINOS DEL DUERO
Revista Corporativa de Grupo Matarromera. Nº1 Primavera 09

MARIO SANDOVAL, CONFESIONES DE UN CHEF DE PRIMERA
EminaSIN 12 meses: Crianza sin alcohol Matarromera crece en Latinoamérica Selección Personal Carlos Moro El concepto Terroir

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Nº 1
Matarromera, Grandes Vinos del Duero
Presidente: Carlos Moro Director: Remi Sanz Subdirector: Beatriz Moro Colaboran: Carlos Alberte, Félix González, Luis de Pazos (fotos), David Núñez, Alberto Guadarrama, Juan José Santos, Yolanda Cano, Nikolay Chashchinov, Viviana Rubio

SUMARIO 2 EDITORIAL 3 VITICULTURA El concepto Terroir y vinos de Pago 4 ENOLOGÍA Selección personal Carlos Moro 6 REPORTAJE Matarromera en Latinoamerica 8 I+D+I Cénit Deméter. Matarromera contra el cambio climático 12 UN PASEO POR… El Anillo de Valbuena 16 CLUB EMINA 18 LA FIRMA INVITADA Juan José Santos 19 EMINASIN 12 MESES El primer “Crianza Sin” 20 GASTRONOMIA Mario Sandoval: Confesiones de un Chef de primera 22 ENOLOGÍA Matarromera y sus grandes Vinos de Pago 26 CHARLAMOS CON… Cristina Villanueva 28 CLUB DE LA BARRICA 32 WWW.GRUPOMATARROMERA.COM la apuesta de la compañía por Internet 33 MATARROMERA, GRANDES VINOS DEL DUERO: EL LIBRO 34 CLIENTES VIP El Novillo Alegre y El Asador 38 MATARROMERA EN RUSIA 40 LA RECETA DE LA ESPADAÑA 42 NOTICIAS 44 A su vez somos el primer vino sin alcohol de alta gama, el primer vino fortificado del Duero; somos la empresa que más invierte en I+D+I de todo el mundo y una Un cordial saludo, Carlos Moro Hoy, con el lanzamiento de esta nueva publicación, renovamos esas ilusiones con más fuerza que nunca, y mostramos nuestra intención de seguir creciendo con humildad, pero también con ambición. Nueva revista, nuevo diseño, nuevos contenidos, nuevas secciones y nueva apuesta, pero un mismo objetivo: continuar informando y dando a conocer el apasionante e intenso trabajo que Grupo Matarromera desarrolla día a día. En 20 años Grupo Matarromera ha cambiado y ha crecido en su estructura y en sus dimensiones, pero no en su espíritu. Hoy somos 7 bodegas a lo largo de todo el Río Duero. Hoy somos también la única Destilería de toda la Ribera, y el primer y más elegante aceite de oliva de la provincia de Valladolid. “Matarromera: grandes vinos del Duero” nace con la intención de convertirse en el altavoz de la intensa actividad que en esta empresa venimos desarrollando desde hace más de 20 años. Durante todo este tiempo, hemos acumulado experiencias, noticias, actuaciones, eventos y un desarrollo difícilmente imaginable cuando comenzamos a elaborar nuestros primeros vinos. Mis queridos amigos Bienvenidos a la nueva revista corporativa de Grupo Matarromera: indudable referencia en el Enoturismo de la región en la que estamos asentados. Somos uno de los grupos con mayor superficie de viñedo propio, pero sobre todo, somos una empresa que elabora vinos, aceites y destilados de la máxima calidad. Sin embargo, a pesar de todo ello, tenemos que seguir trabajando con el mismo entusiasmo y dedicación. 2009 es para nosotros un año más que importante. Sólo manteniendo y aumentando el intenso trabajo desarrollado hasta ahora podremos continuar con la labor realizada hasta este año. El futuro nos dirá si lo que hemos hecho durante dos décadas ha merecido la pena. Nosotros, humildemente, pensamos que sí. En “Matarromera, Grandes Vinos del Duero” podréis encontrar algunas de las razones. Espero que os guste esta nueva revista. Que la disfrutéis.

Edita: Albadalejo Gráficas SL

“Matarromera, Grandes Vinos del Duero” es la revista oficial de Grupo Matarromera.

Ctra San Bernardo s/n 47359. Valbuena de Duero – Valladolid España TEL: +34 902430170 comunicación@emina.es

De especial incidencia son las heladas. Fertilidad. textura (tamaño de las partículas individuales que conforman un suelo). Un cuarto elemento integrante del ‘terroir’ está conformado por las labores de cultivo. El vino como expresión del terruño: clima – suelo – variedad. 5 Ello va a generar una uva propia que dará un vino singular. ya que ‘terruño’ (del latín ‘terrenus’) posee las siguientes acepciones según el Diccionario de la Lengua Española en su vigésima segunda edición: . entendidas como tales el conjunto de operaciones agronómicas que inciden sobre el clima (riegos anti – heladas. aunque estén geográficamente muy próximos. conforman la variedad de uva. etc. enmiendas para mejorar la fertilidad). Desde un punto de vista meramente lingüístico estamos cayendo en una flagrante incorrección. Lo mismo sucede con ‘terroir’. ¿Cuál ha sido la razón de incorporar estos vocablos para hacer referencia a un viñedo especial. . contenido en materia orgánica. y la variedad de vid (poda. El triángulo que conforma lo que tanto enológica como agronómicamente denominamos terruño o ‘terroir’ está constituido por los siguientes elementos: “ Ello va a generar una uva propia que dará un vino singular. edad del viñedo. disposición y porte del mismo.Comarca o tierra.Suelo: características del medio edáfico en el que se asienta un cultivo y que inciden sobre él. . como sitio o espacio de tierra. poda en verde.01 4 TERROIR: El valor del terruño El concepto de ‘terroir’ o terruño es ampliamente utilizado en términos agronómicos y enológicos para hacer referencia a la trilogía que. masa de tierra compacta. acepción de origen francés procedente de la derivación latina ‘territorium’. ello hace que dicha diferenciación sea un valor añadido que el mercado y el consumidor exigente y entendido sabrá valorar. a una finca singular o a un vino distinguido y de gran calidad?. en una parcela concreta de viñedo. características agronómicas y enológicas de la variedad. empleando un vocablo impropio para referirnos a lo citado anteriormente. Carlos Alberte. Todo ello va a conformar una uva diferenciada. capacidad de retención de humedad. acidez… .Terreno. típica y con características peculiares de la cual se obtendrá un vino cuyos matices y propiedades no tendrán parangón alguno con otros. el suelo (laboreo del terreno. peculiar y de connotaciones propias” . conducción de la vegetación para favorecer la aireación y exposición de los racimos). el número de horas de luz anual y la pluviometría. empleo de cubiertas vegetales. formación de la planta. aclareo de racimos…) de un terruño. Ingeniero Agrónomo Grupo Matarromera. Estas labores de cultivo se realizan en aras de obtener la máxima calidad de la uva cosechada. peculiar y de connotaciones propias que lo distinguen de otros producidos en lugares diferentes. y que hace referencia a una extensión geográfica delimitada y homogénea con alguna peculiaridad agronómica.Clima: entendido como sucesión de fenómenos atmosféricos y meteorológicos que ocurren a lo largo del tiempo. Uva de variedades blancas o tintas. .Variedad de uva: imprescindible su perfecta adaptación a los dos elementos anteriormente descritos. el clima del lugar y el suelo o medio edáfico donde se asienta el cultivo.Terrón. especialmente el país natal. estructura (disposición o agrupación de las partículas sobre el terreno). .

Cigales.O. y SELECCIÓN PERSONAL CARLOS MORO EMINA VERDEJO. SELECCIÓN PERSONAL CARLOS MORO VALDELOSFRAILES es. Elaborado 100% con uvas Tempranillo procedentes del Pago de las Costanas. por su parte. Toro). del mimo a la viña y de la pasión por unos caldos que para Carlos Moro lo son todo. El amplio abanico vitivinícola y de productos de Grupo Matarromera es. tres concepciones diferentes correspondientes a tres zonas vitivinícolas en las que Matarromera ha impregnado su sello. Tres son las referencias que incluyen esta recopilación de grandes joyas: SELECCIÓN PERSONAL CARLOS MORO CYAN. Un vino elaborado con selectas uvas Tinta de Toro de entre las mejores y casi centenarias viñas en vaso de la Finca La Calera.01 6 SELECCIÓN PERSONAL CARLOS MORO: El vino más selecto de un gran bodeguero La empresa que él fundó hace más de 20 años se ha convertido en una indiscutible referencia en el panorama nacional. su vino más selecto: Carlos Moro Selección Personal. Tres vinos. tres referencias y tres maneras de sentir. Faltaba incluir una pequeña referencia personal. donde han descansado durante 22 meses. La colección más personal y privada de Carlos Moro plasmada en estos tres exclusivos vinos: SELECCIÓN PERSONAL CARLOS MORO. SELECCIÓN PERSONAL CARLOS MORO VALDELOSFRAILES. uno de los más amplios de toda España. su vino más selecto” SELECCIÓN PERSONAL CARLOS MORO EMINA VERDEJO es el primer Verdejo fermentado en barrica que sale de la bodega Emina Rueda. ha fermentado y descansado en barricas de roble francés durante 6 meses. 7 SELECCIÓN PERSONAL CARLOS MORO CYAN se compone de una exclusiva colección de 990 botellas. y empleando únicamente las mejores barricas de roble francés de la Bodega Cyan (D. tres realidades. Por ello. . a buen seguro. el vino más exclusivo de la bodega que Matarromera posee en la D. “ El prestigioso bodeguero de Valbuena presenta su colección más íntima. pero aún estaba incompleto. Tres vinos. un vino que hablara por sí solo del amor a una tierra. el prestigioso bodeguero de Valbuena presenta su colección más íntima. Elaborado con uvas Verdejo procedentes del espectacular viñedo de Matarromera en Villalba de Adaja. ha permanecido durante 21 meses en barricas de roble francés y americano.O. Se compone también de una pequeña colección de 990 botellas con un vino de auténtico lujo.

tanto de vinos como Emina verdejo. excelentes profesionales con los que se realizaron catas y presentaciones en lugares tan emblemáticos como el Restaurante El Lago. En México trabajaron de la mano de Bodegas La Negrita. viajó a Latinoamérica para reforzar sus clientes y apoyar la labor comercial en México. tempranillo y rosado. La segunda etapa del viaje tuvo lugar en Costa Rica. 9 2 “Son cincuenta los países en los que se puede disfrutar de la amplia gama de productos que ofrece Matarromera” Son cincuenta los países en los que se puede disfrutar de la amplia gama de productos que ofrece Matarromera. En estos cuatro países latinoamericanos se ha demostrado el magnífico posicionamiento asociado a la calidad.01 8 MATARROMERA SE CONSOLIDA EN LATINOAMÉRICA El Presidente del Grupo Matarromera Carlos Moro. países clave para el desarrollo del Grupo. Selección Personal Carlos Moro o la Selección de Grandes Vinos del Duero. como de los EminaSin en sus tres variedades. Allí la Distribuidora Jaizkibel preparó unas jornadas apasionantes cargadas de intensidad. la estupenda labor comercial que allí se desarrolla y la enorme proyección y posibilidades que tienen las diferentes bodegas del Grupo. La primera noche cenaron con los miembros de “Matarromera Forever” (grupo de costarricenses que se reúne semanalmente 1 . verdejo. Eddy Warman o René Rentería. Puerto Rico y República Dominicana. Todas ellas acompañadas de grandes personajes del mundo del vino como el Club Enológico Mexicano o los periodistas Deby Beard. o La Hacienda de los Morales. Costa Rica. El resultado fue una estupenda acogida de los nuevos productos.

Allí se pudo comprobar el rotundo éxito de Rento y de nuevo una enorme aceptación de EminaSin. Les recibieron los anfitriones de V. También en la última cena en el Club de Golf se degustó desde el Verdejo de Emina hasta Cyan Prestigio pasando por Matarromera y la nueva gama de EminaSin que causó gran admiración. un restaurante español de comida tradicional de alta cocina y excelente gusto. Todo ello provocó la intención de crecer en conjunto y hacer ver la amplia gama de propuestas que ofrece el Grupo Matarromera. En esta ciudad los distribuidores de Manuel Gonzalez Cuesta les pusieron en contacto con importantes medios de comunicación como “Saber y Beber” o “Entrevista VIP” así como con grandes empresarios y hosteleros del nivel de Don Pepe. Finalmente en Santo Domingo. 3. Los dueños del restaurante El novillo alegre acompañan a Raul Saco. Una de las catas se ofreció en el Restaurante El Horreo de Ponce. 4 1. . en la República Dominicana transcurrió la última etapa del viaje comercial. Suarez que prepararon unas jornadas en las que se estaba muy en contacto con el cliente final.F. La tercera etapa del viaje aconteció en San Juan de Puerto Rico.01 10 3 para degustar los caldos de Matarromera) o el actor Steven Seagal en el restaurante El Novillo Alegre. Charla impartida por Carlos Moro en el Hotel Intercontinental de México D. Carlos Moro come en el Restaurante Torres de Catilla junto con los socios de Bodegas la Negrita. presidente de Distribuidora Jaizkibel y a Carlos Moro Beatriz Moro 4. Carlos Moro imparte un curso en El Horreo de Puerto Rico 2.

8 M€ hasta 2011 13 .01 12 I+D+I MATARROMERA COMBATE EL CAMBIO CLIMÁTICO EN EL VIÑEDO CON EL PROYECTO CENIT DEMETER El grupo bodeguero se une al sector enológico español en este plan para el que invertirá 2.

aromas y polifenoles…). Estos proyectos son totalmente novedosos ya que fomentan el trabajo investigador en . Dentro del mismo se englobaron los proyectos Cenit (Consorcio Estratégico Nacional de Investigación Técnica). Materiales 7%. el estudio de técnicas vitícolas de adaptación del viñedo a las nuevas condiciones derivadas del cambio climático. y en los que Grupo Matarromera seguirá demostrando su apuesta por la Investigación y el Desarrollo.174. el estudio de adaptación integral al cambio climático del sector del cava y el estudio de medidas medioambientales como la reutilización de aguas residuales y el análisis del ciclo de vida del sector del corcho. Los estudios se han iniciado en el 2008 y la fecha de finalización se ha fijado en el 2011. España posee el viñedo más extenso en el mundo con 1. De manera que resulta difícil determinar el punto óptimo de cosecha ya que si tenemos el grado probable adecuado. Tendencia progresiva al incremento de las temperaturas medias a lo largo del siglo. En esta cuarta convocatoria se han aprobado 14 proyectos con un presupuesto global de 377 millones de euros repartidos por sectores como se especifica a continuación: Seguridad 22%. de las cuales un 67% son bodegas y el 33% restante corresponde a empresas auxiliares. entre los que destacan el Consejo Superior de Investigaciones Científicas. 2. Gracias a este proyecto. Movilidad 22%. Para favorecer la participación de las empresas el CDTI subvenciona estos proyectos con ayudas de hasta un 50% del presupuesto. Grupo Matarromera. especialmente en los meses de verano. Aplicación de nuevas Tecnologías que mejoren la Eficiencia de los procesos Resultantes) está integrado por 26 empresas españolas vinculadas al sector vitivinícola. Los cambios observados se deben a las nuevas condiciones climáticas que coinciden con los resultados que se desprenden del estudio que sobre el cambio climático en España ha elaborado el Ministerio de Medio Ambiente en colaboración con la Universidad de Castilla la Mancha. Tendencia generalizada a una menor precipitación acumulada anual. se llevarán a cabo diversas investigaciones con 31 grupos de investigación pertenecientes a 17 Centros Públicos de Investigación y 5 Centros Tecnológicos. taninos maduros y menor grado alcohólico. El estudio prevé los cambios siguientes: 1. ¿Qué es un proyecto Cenit? El Gobierno de España inició en el año 2005 el plan estratégico Ingenio 2010 con el propósito de incrementar los recursos destinados a la I+D+i de la industria española con un presupuesto de 8.85 superficie mundial) y es el tercer país exportador de vinos del mundo con alrededor de 14 millones de hectolitros (17% volumen mundial). que supondrá una inversión global de casi 27 millones de euros durante 4 años. El Consorcio Cenit Demeter (Desarrollo de Estrategias y Métodos vitícolas y Enológicos frente al cambio climático. más temprana y la madurez de aromas y polifenoles. Van a ser cuatro años de trabajo intenso en un proyecto de investigación sin precedentes que pretende conseguir que la viticultura y la enología españolas accedan a una posición de liderazgo en un contexto global y cambiante. Este desfase supone un reto para los elaboradores ya que el consumidor prefiere vinos de aroma intenso. fomentar el trabajo investigador en equipo. Los Cenit persiguen incrementar el conocimiento científico de la industria. todavía no se ha alcanzado la máxima intensidad aromática y los taninos todavía son verdes. En los últimos años. mejorar la relación universidadempresa. Entre las líneas de investigación que se van a desarrollar cabe destacar los estudios de transcriptómica que persiguen relacionar los cambios de expresión génica con el proceso de maduración de la uva (síntesis de azúcares. Este organismo ha convocado 4 ediciones de proyectos Cenit . el estudio de estrategias de adaptación de levaduras y bacterias a la nueva composición de mostos y vinos. se vienen observando ciertos cambios en el proceso de maduración de la uva.000 ha (14. dentro de su innegable apuesta por la investigación y el desarrollo invertirá 2. la Escuela Superior de Ingenieros Agrónomos de Madrid o la Universidad de Salamanca entre otros. La gestión de la I+D+i española se articula desde el Ministerio de Ciencia e Innovación mediante el Centro para el Desarrollo Tecnológico Industrial (CDTI). Industria Agroalimentaria 14% y Biomedicina 7%.01 14 15 “ Los estudios se han iniciado en el 2008 y la fecha de finalización se ha fijado en el 2011.8 Millones de Euros en el Proyecto Cenit Demeter hasta 2011. más tardía.000 millones de euros en cuatro años. Medioambiente y Energía 14%. por parte de algunos viticultores y bodegueros.” equipo y aseguran un componente científico importante al tener un elevado porcentaje de participación de los centros de investigación. la incorporación de tecnologías avanzadas en la gestión enológica como estrategia de adaptación al cambio climático. Existe una tendencia a que se produzca un desfase entre la madurez en el contenido en azúcares. ¿Por qué el sector enológico español entra en los proyectos Cenit? El sector vitivinícola tiene un gran peso en la economía española. Información y Comunicaciones 14%. de manera que España tenga una mayor presencia en los programas marco de la Unión Europea dado que el retorno actual es muy bajo.

sotobosque. dejarse llevar por el sonido del agua y el cantar de los pájaros. ya que el río Duero es su esencia.01 16 UN PASEO POR… EL ANILLO DEL DUERO Un paseo en el que usar los cinco sentidos. incluso en familia se trata de una opción menos convencional y muy divertida. pasear a expensas del tiempo o de los ruidos de la ciudad. regadío. Pero lo mejor de todo es respirar la paz y tranquilidad. Valbuena del Duero se ha convertido en el corazón de la Ribera del Duero. Cerca de allí llegaremos al embarcadero donde los piragüistas están a punto de emprender un intenso viaje o ya han vuelto llenos de los misterios del Duero. Especial mención merece el denominado “Anillo de Valbuena”. Es ideal para todo el mundo. viñedos. cereal. Se puede realizar también durante cualquier época del año ya que cada estación contempla unos matices diferentes. 17 Beatriz Moro Departamento de Comunicación Grupo Matarromera . Se trata de un paseo que se puede realizar tanto a pie como a caballo. El “Anillo del Duero” tiene varias rutas de senderismo y el camino está en muy buen estado. sino a una nueva apuesta por el turismo rural y el respeto por su gran patrimonio natural. pinares. quejos. Es una experiencia que no se puede omitir si se pasa por la Ribera. robles. encinas. en bicicleta e incluso en piragua por el río Duero. Esto no es sólo debido a su territorio repleto de grandes bodegas. bosque. Podemos encontrar en él todo tipo de plantas y sistemas. Por el camino nos irán sorprendiendo los miradores y los preciosos paseos verdes hasta encontrarnos rodeados por agua en la isla del Duero. y secuoyas.

¡Unos baños donde se hallaba el refectorio! ¡Unas termas romanas aquí en Castilla. Él. El Infante. pero su inteligencia le hace comprender el premio de nuestros tiempos. que entre batalla y batalla se contentan con vino y luego no pueden ni dominar a sus caballos. Lotes. Envío gratuito de la revista “MATARROMERA Grandes Vinos del Duero”. Los lujos estrambóticos que se podía permitir en su época. Qué bien le vendría a muchos de sus soldados. y abandona su mente al azar con la mirada de reposo frente al bello atardecer del campo de Castilla. que con su sabiduría destacó frente a todos sus opositores. Ofrecemos a los nuevos miembros del CLUB EMINA que hagan una compra superior a 100 € una botella de alguno de nuestros excelentes vinos que enviaremos junto con el primer pedido. entre gentes. Le ofrecemos visitas guiadas con degustaciones y catas a nuestras bodegas o destilería. tan sólo al alcance de unos cuantos dichosos hombres. El infante Don Juan Manuel visita setecientos años después las tierras pertenecientes a su señorío. (Promoción válida solo para comidas de carta. son hoy factibles para la mayoría de la población. iglesias y sobre todo.es *Será imprescindible la presentación del carnet de socio como documento acreditativo de tal condición para poder acceder a estas ventajas en Bodegas y Restaurante. 8. Para grupos de 10 o más personas en nuestros servicios de visita. él. Contactar con enoturismo@emina. Regalo de bienvenida. formatos distintos. estrategias para combatir a los musulmanes…Y se reconoce en casa rodeado de viñedos. dentro del templo de Dios! Pero pronto se sobrepone del disgusto. Fue uno de los hombres más ricos de sus años. 11. Tarifas especiales para grupos. Entre viñedos busca descanso allí donde le conocen. sala para convenciones. Posibilidad de combinación de productos en la misma caja. reuniones o viajes de negocio. De nuevo cabalga por los campos castellanos que le ofrecieron inspiración y sosiego. 6. . Acceso Preferente a la compra de vino de añadas y formatos singulares. Regalo de una botella de vino por socio cada vez que este venga a comer al Restaurante “La Espadaña de San Bernardo”. Comprueba el gusto de las uvas y no sale de su asombro al conocer la existencia de un vino sin alcohol. 4. 5. 12. restaurante. que sembró todas estas tierras con palabras. 9. 3. un lugar labrado por los siglos que ha sabido defender su sabor original. Juan Jose Santos Periodista y Crítico de Arte . en el Monasterio de Valbuena. Visitas a bodega y destilería. anida en su cabeza nuevas ideas de libros. 2.01 18 CLUB EMINA y disfruta de sus ventajas! clubemina@emina. ya relajado. que han heredado un carácter y un legado que hay que seguir defendiendo. 10. casa rural. futuros planes de conquista. él que hizo y rehizo batallas hoy olvidadas. Acceso exclusivo a la reserva o compra de barricas en primicia. dejando marinar su cuerpo con las aguas tibias del balneario. Sorteos periódicos de premios. programación de fines de semana enológicos. Ofertas especiales y exclusivas periódicas. Se sorprende al divisar una bodega donde antaño no había nada. Entrega a domicilio.) 7. Tarjeta exclusiva de socio. Es la batalla ganada en Castilla.es LA FIRMA INVITADA JUAN JOSÉ SANTOS El infante Don Juan Manuel 19 ¡HAZTE SOCIO 1. El infante Don Juan Manuel rememora su ruta entre viñedos.

01 20 EMINASIN 12 MESES: EL PRIMER “CRIANZA SIN” Al igual que los anteriores productos de esta misma categoría desarrollados por Matarromera.5%) EMINASIN 12 MESES apenas tiene calorías (4.2 kcal/100 ml) por lo que se trata de un producto apto para todo tipo de públicos y situaciones y además. A través de un proceso puramente físico. el primer producto sin alcohol elaborado a partir de un vino con crianza. Un producto novedoso elaborado con vino. Tras este procedimiento. Después de lanzar EMINASIN TEMPRANILLO. los aromas y finalmente el resto de componentes. Gracias a este proceso de deconstrucción. . EMINASIN VERDEJO Y EMINASIN TEMPRANILLO + VERDEJO. es enormemente saludable. es enormemente saludable. EMINASIN 12 MESES ha sido elaborado en su totalidad con uvas 100% Tempranillo del área del Duero y ha permanecido durante un tiempo de 12 meses en barricas de roble francés y americano. EMINASIN 12 MESES ha sido elaborado a través de un sistema conocido como Spinning Cone Column (SCC). EMINASIN 12 MESES ha sido creado con la misma tecnología que las anteriores referencias sin alcohol que Matarromera empezó a comercializar durante los últimos meses de 2008 y que tanto éxito han cosechado.5%) EMINASIN 12 MESES apenas tiene calorías (4.2 kcal/100 ml) por lo que se trata de un producto apto para todo tipo de públicos y situaciones y además. y ahora. pero sin apenas alcohol. con crianza: EMINASIN 12 MESES. además de poseer un muy bajo contenido alcohólico (0. La desalcoholización se ha llevado a cabo a través de una destilación al vacío a baja temperatura de un vino fermentado previamente en depósitos de acero inoxidable y siempre a una temperatura controlada. por otro. se minimiza el riesgo de pérdida de componentes aromáticos en el vino. pero eliminando el alcohol casi en su totalidad. el vino se separa obteniendo por un lado alcohol. ya que se trata de una nueva categoría de producto que viene avalada por el enorme éxito cosechado en experiencias anteriores por Grupo Matarromera. azúcar. EMINASIN 12 MESES supone una nueva revolución en el mercado. además de poseer un muy bajo contenido alcohólico (0. Al igual que los anteriores productos de esta misma categoría desarrollados por Matarromera. se reconstruye de nuevo organolépticamente. EMINASIN 12 MESES supone una nueva revolución en el mercado. ya que se trata de una nueva categoría de producto que viene avalada por el enorme éxito cosechado en experiencias anteriores por Grupo Matarromera. Grupo Matarromera irrumpe de nuevo en el mercado con EMINASIN 12 MESES. ni calorías.

No sé si esto es una referencia para otros. ya son muchas las personas que le consideran una referencia… R: Mi despegue profesional dio comienzo desde el principio en 2001. es una dimensión donde todo lo que hagas está más a la vista. toda inspiración vale. es un honor. Pero tu voz se hace contar en el resultado. sino en el de otros muchos profesionales españoles. pero para mí constituye toda una línea vital y profesional. cuando empezaba a eclosionar la cocina molecular y muchos profesionales olvidaban la cocina tradicional como algo obsoleto. se adapta o se descarta. podemos entenderla mejor. MARIO SANDOVAL “La cocina es un arte efímero” Su juventud no le ha impedido coronarse como una de las grandes referencias de la escena gastronómica en la actualidad. Por eso.01 22 GASTRONOMÍA. experimental. ¿eso pesa? Respuesta: El hecho de contar con una estrella Michelin desde hace ya seis años sin duda marca un cambio absoluto en la dimensión de tu trabajo como profesional. Más que un peso. ya que hay gente que te observa. A qué cree usted que se debe? R: La cocina española actual crece por primera vez en mucho tiempo desde el conocimiento y el aprendizaje consciente. con el no dejar de hacer las cosas por desidia o hastío. Y no sólo eso: gracias a la tecnología y la innovación. Mario Sandoval se ha convertido en todo un símbolo de la nueva y pujante cocina española. . las materias primas y sabores que definen mi bagaje sensorial. se pule. siempre he clasificado mi estilo como cocina madrileña actual. es como adentrarse en un “La búsqueda de la mejora constante es casi una obsesión en mi cocina” P: A pesar de su juventud. Tras décadas de perpetuarse reproduciendo recetarios estáticos. a personalizarse. para lo bueno y lo malo. P: El boom de la gastronomía española de los últimos años está siendo increíble. Desde su restaurante Coque. a priori. de puertas afuera.. a buscar una identidad que evolucione sin dejar de ser quien es. Y en los años venideros tendrá mucho que decir. muy de vanguardia. una emoción a la hora de trabajar donde me encuentro a gusto e identificado. pero tampoco podía renunciar a raíces. Ciertamente.. pero no sólo en mi caso. Mi pensamiento en este sentido siempre fue claro: mi cocina quería ser moderna. Cada día que uno entra en la cocina. del pasado. En mi caso. toda idea es factible. Luego. toda técnica vale. lo considero un compromiso con el tesón y el querer avanzar. transmitidos de generación en generación. lo cual la convierte en una herramienta terriblemente creativa. 23 Pregunta: Sin duda es usted una de las firmas de referencia del panorama gastronómico nacional. las nuevas tendencias la están obligando a rejuvenecerse. un lenguaje. Así que estamos ante un momento fascinante para los artífices de esta profesión: hoy por hoy.

P: El futuro de la gastronomía española pasa por…. Juntas deben crean una melodía reforzada y consonante. La aportación sensorial del vino redondea las emociones de la cocina. Supongo que estará de acuerdo… R: Sin duda. cuando sí pienso que la cocina es una ciencia que va más allá del hecho fáctico de hacer digeribles unos nutrientes que cubran la demanda del organismo. Y esos retos constantes hacen que la búsqueda de la mejora constante sea casi una obsesión en la cocina. donde uno sale más sabio que cuando entra. corzo o cochinillo… De mis recetas. P: Se dice que el vino es parte fundamental en una buena comida. la física. “ Los vinos de Matarromera me parecen innovadores y balanceados” espacio donde todo puede suceder. Qué opinión le merecen? R: Me parecen unos caldos innovadores y balanceados. por mantener y mejorar la calidad de las materias primas. en cada plato. lo usaría para acompañar un garrón de cordero churro con queso fresco de oveja y uvas con migas ahumadas. Cada día es una puerta abierta. Cuando el hambre no es la única pulsión vital que debemos satisfacer con la comida. o un lomo de ciervo macerado en garnacha y bergamota con crujiente de pan. Y es ahí. mediados por la intervención humana del cocinero. la estética o la comunicación. P: Si tuviera que empezar de nuevo en la cocina. como una menestra en texturas frías y calientes… P: Le tengo que preguntar por los vinos de Matarromera. ampliando su significado como mensaje y experiencia organoléptica. crea un diálogo.. En ellos se advierte un claro afán de equilibrio que denota el interés del equipo de enólogos que los elaboran por lograr productos muy pensados. qué no haría? R: Quizás no habría empezado tan pronto a responsabilizarme de un restaurante y habría esperado para viajar un poco más … R: Desde mi punto de vista. dos situaciones gustativas superpuestas… Una cena original tiene que crear su propia atmósfera. cebolla tostada y confitura de cítricos. hacer una cena original. llenos de matices y delicadeza. conectan con mi trabajo. su cadencia. trascienden en un cierto punto el mero sentido alimentario o nutricional en sí. la psicología. la cocina adquiere una dimensión emocional y sensorial que nos hace crecer como seres humanos y claro que tiene mucho de arte. te estás poniendo a prueba. un arte efímero. P: Y con qué maridaría un EMINASIN? R: Con algún entrante ligero y primaveral. En cada menú degustación. por defender la identidad de la cocina española en cada Comunidad. Los fenómenos de los alimentos mani- Texto: Remi Sanz Fotos: Dream Food .01 24 25 P: ¿Qué le queda por aprender? R: Todo. por revisar todas las formas de expresión que la cocina tradicional puede aportar a la búsqueda de nuevos registros.. al traspasar esa frontera. Esa versatilidad. Eso sí. como la psicofísica –las relaciones entre los estímulos físicos y las percepciones sensoriales. P: Y el futuro de Mario Sandoval pasa por… R: … pues por seguir disfrutando con lo que hago y hacer disfrutar a los comensales que se emocionan. El maridaje es una tonalidad complementaria. Se considera usted uno de ellos? ¿Es la cocina un arte? pulados en cualquier grado. Así que unir ambas frecuencias es complicado… P: Con qué maridaría un MATARROMERA RESERVA.. P: Hoy los grandes chefs españoles están considerados “artistas”. esa adrenalina es todo un reto. por ejemplo? R: Con un plato de identidad recia. por reivindicar los mucho que todavía tenemos que aportar a la herencia gastronómica que nos sitúa entre las grandes cocinas del mundo. P: Qué es más complicado. “ La aportación sensorial del vino crea un diálogo en la cocina” R: El arte es una ciencia multidisciplinar que comparte con la cocina muchas dimensiones. una carne rotunda como cordero. o maridarla correctamente? R: Son dos ritmos.

clavo. que pueden considerarse “Vinos de Pago”.000 botellas anuales. situado en los terrenos calizo-arenosos de el Pago de la Calera en Valdefinjas. clavo. El abanico de Vinos de Pago de Matarromera se completa finalmente una variedad francesa en Castilla. elaboración muy esmerada.O. elegancia y mucha complejidad. tabaco. que complementa de forma esplendida unas peculiares características frutales. vino único de edición reducida. pago privilegiado con suelos franco calizos de abundante canto rodado. “Heredad de Emina Chardonnay”. cacao. cerca del Pago de “El Horno” de donde proceden las uvas. nuevamente suelo muy calizo con una notable altitud de unos 800 metros sobre el nivel del mar. Como el anterior. “Rento” es la marca de Bodega Renacimiento. fruta muy madura con complejidad de especias. La estrella de Bodega Emina. consiguiendo un corte muy moderno. monte bajo y frutos secos. Toro. D. de 7 tonelerías diferentes. donde los tonos de madera dominan unos taninos domados. unas 3. chocolate negro y maderas nobles. Sus armas son la finura. con un poco común esqueleto de taninos dulces. fruta negra licorosa. con fruta roja y negra de mora y frambuesa entre multitud de matices de sus 21 meses de permanencia en barrica francesa. con una extraordinaria complejidad de aromas procedentes de los diferentes tipos de madera. Tres mil botellas de “Cyan Pago de la Calera”. Nuevamente sobresale el terruño. preseleccionadas para tal fin y cuya viticultura va dirigida a la elaboración de un vino de muy alta gama. con importante insolación. fermentado en barrica nueva de roble francés Alier. se elabora el vino “Top” de Bodega Cyan. entre característicos tonos de plantas aromáticas. posterior crianza del vino en barrica nueva de roble francés durante 22 meses. únicamente añadas extraordinarias. se llama “Atio”. Se busca en el vino. presentes en el terruño. Bodega Matarromera elabora “Matarromera Pago de las Solanas”. con unos 100 años de antigüedad. donde la viticultura limita la producción a menos de medio kilogramo por cepa. para completar esta extraordinaria familia de vinos. con lo moderno. vino blanco de Bodega Emina de la zona de Rueda. aromas tropicales. “Valdelosfrailes Pago de Las Costanas” se elabora con uvas de uno de estos viñedos situado en Las Costanas. un respeto de la fruta negra y roja.500 botellas. pequeña bodega de élite que únicamente elabora 16. aromas minerales de canto rodado del Pago de las Costanas. cuyas barricas crían 7 de los mejores vinos del mundo. con una selección en bodega grano a grano. fermentación maloláctica en barrica francesa nueva. Se busca una madera sutil. donde el vino duerme 16 meses. café…. concentración y capacidad de guarda extraordinaria. Su vendimia es manual. con multitud de matices procedentes de su prolongado paso de 22 meses en barrica de roble francés. nombre alusivo al primer personaje vacceo relacionado con el vino. Félix González Enólogo Grupo Matarromera . con una intensa fruta negra está en perfecta armonía con nítidos tonos de pimienta negra. con una alta densidad de plantación. sostenidos por unos taninos muy vivos a la vez. torrefactos y madera francesa. un vino con una intensidad. En Cigales también sobreviven viñedos muy antiguos de la variedad Tempranillo. Cada bodega del Grupo Matarromera atesora elaboraciones especiales. que se crían durante 16 meses en 50 barricas De un viñedo prefiloxérico. procedente de una ladera caliza. lo que permite la conjunción de lo clásico. cantueso y tomillo. elegante y muy ajustada.01 26 VINOS DE PAGO DE GRUPO MATARROMERA: ELEGANCIA EN TODOS LOS SENTIDOS 27 Valdelosfrailes Pago de las Costanas Rento Matarromera Pago de las Solanas Heredad de Emina Chardonnay Cyan Pago de la Calera Emina Atio de roble francés y americano. procedente de un viñedo borgoñón inusual en la zona. Proceden de parcelas concretas. manzana verde.

aunque para ser justa con todos. donde usted se encuentra ahora supongo que no habrá sido nada fácil… R: Fue una decisión muy dura pero ahora entiendo que muy acertada. Considero que esa pequeña revolución personal supuso una madurez profesional que necesitaba. Cristina Villanueva analiza en “Matarromera. Cuando te reconocen por la calle y te das cuenta. Ahora soy una periodista más completa y solvente. o es un orgullo? ¿Cómo se lleva eso de la fama? Respuesta: No me considero una cara famosa. te exige paciencia y trabajo en equipo” 29 Su rostro cercano y amable son sus mejores señas de identidad. Las dos experiencias. Hacía falta llenar el camino con nuevas formas de crear y entender. me conformo con ser un rostro afable y familiar que muchos confunden con una vieja amiga del colegio.01 28 CHARLAMOS CON… CRISTINA VILLANUEVA “La televisión. grandes vinos del Duero” las similitudes entre dos mundos tan a priori contrapuestos: Televisión y Vino. ¿qué balance puede hacer a nivel personal? “Creo que un vino nunca defrauda” . Desde el plató de Informativos de La Sexta. debo confesar que siempre se dirigen a ti con mucho respeto y eso ¡nunca pesa!! P: Cambiar de TVE a La Sexta. Pregunta: ¿Ser un rostro conocido para la mayoría de la gente pesa. como el vino. distintas. a veces es un poco violento porque soy bastante tímida y celosa de mi intimidad. Es una de las periodistas más conocidas de la televisión nacional. suman. P: Después de estos tres primeros años en esta nueva cadena.

¿Por qué no ocurre lo mismo con los vinos? R: Creo que los vinos sí que tienen su hueco en los informativos. Saber trabajar y esperar a los frutos más adelante. Siempre y cuando lo acompañe con un aperitivo. me han dicho que guarda cierta relación. creo que Matarromera ha sabido evolucionar de una forma equilibrada y muy inteligente. Lo mejor es dejarse llevar por las explicaciones e historias y sus caldos. conlleva centrar todos tus sentidos en advertir las diferencias con lo ya conocido. No me negará que una escapada a tiempo por la Ribera del Duero (por ejemplo) nunca viene mal a nadie… R: Son las mejores escapadas. P: ¿Cambiar de una cadena a otra que está empezando es. En cambio a nivel profesional te juegas mucho y el miedo es el peor compañero de viaje en la vida. Imagino que en el vino. Nunca me lo había planteado y considero que es un mundo complicado y lleno de sabiduría que me encantaría descubrir.01 30 31 “Los vinos cada vez tienen más hueco en los informativos” nunca defrauda. comprender que hay muchas formas de mirar la realidad y que el éxito reside en abrir la mente para que quepan todas las caras del prisma. P: Tengo que preguntarle por los vinos de Matarromera. Hace muy poquito estuve por Ribera de Duero. Así que he tenido varios contactos interesantes. Es un engorro cuando el corcho se estropea o se rompe o si el caldo se pica… pero en buenas condiciones… P: La gastronomía española en los medios de comunicación está adquiriendo cada vez más protagonismo debido a su auge y prestigio internacional. lo que menos le gusta de un vino es… R: Del vino me gusta todo. una opción más que de ningún modo es excluyente” R: Cualquier bodega con la historia de Matarromera conlleva confianza en la marca. echar la vista atrás y darte cuenta de que has ayudado a edificar los pilares llena de un orgullo sin soberbia. examinar los detalles y aprender a saborearlos desde otro punto de vista. Me gusta curiosear las novedades y entender el mundo del vino que para mí es un gran desconocido. más bien como un reto personal. ¡vamos que el enoturismo es un gran invento que ya practicaba antes de existir la palabreja! P: ¿Hay algo en común entre el mundo del vino y de la televisión? ¿Se pueden encontrar similitudes? R: La Paciencia. las variedades y las mezclas también ayudan a crecer una bodega P: Qué le sugiere la palabra “enoturismo”. se parece bastante! Es una nueva ilusión. creo que un vino Texto: Remi Sanz Fotos: Roberto Garver . P: Dicen que una copa de vino al día es más que saludable. con el mundo del vino. En nuestro país se valora la tradición bodeguera y a la vez la innovación que se imprime en un sector tan competitivo. ¡claro! P: Lo que más le gusta de la televisión es… R: La ausencia de rutina P: Lo que más le gusta de un vino es… R: Que se comparte con los amigos. P: ¿y si no tuviera alcohol? R: He tenido la oportunidad de probar un vino sin alcohol y me quedé sorprendida. Es un orgullo que se vive en privado. Saber que es un trabajo en equipo y que las opiniones de los demás pueden enriquecerte. P: Además de una dilatada trayectoria profesional en televisión. Es un turismo calmado y cercano a las gentes que forman parte del paisaje. Es una gran idea y cómodo para momentos en los que no se puede tomar nada de alcohol. siempre son buenos momentos. Interesa la vendimia y las novedades tecnológicas que se incorpora al mundo del vino pero es cierto que no se habla de las variedades o de las bodegas o de su prestigio internacional. ¿se atrevería a entrar en un mundo como el del vino? R: Me gustan los retos. R: Es difícil formar parte del embrión de algo importante. cuando pruebo un vino nuevo siempre estoy dispuesta a la sorpresa en positivo. salvando las distancias. Lo haría como un reto. También hay una diferencia. P: Y suponiendo que de la televisión no le deja de gustar nada en concreto. de esos que te marcas para ir superándote a ti mismo y creciendo. Se la tomaría antes de empezar un Informativo? R: Sin problema. P: Si no fuera periodista. no sé si aficionada o profesional. cada vez más. Una opción más que se une a los caldos tradicionales. eso lo tengo claro. ¿Qué opinión general le merecen? “El vino sin alcohol es una gran idea. Cuando se habla de la gastronomía española se habla también del vino español pero es cierto que al ser una bebida con alcohol los medios de comunicación son cautos para evitar ser tachados de incitadores al consumo de alcohol. ¿Es así? R: Relación completamente aficionada. de ningún modo excluyente. pero sería realmente muy duro. como probar un vino nuevo? R: Sí.

en WWW. etiquetas y fichas técnicas de cada una de esas bodegas y vinos. el portal sirve de motor para el resto de páginas del grupo. De esa manera.GRUPOMATARROMERA. COM. Como punto fuerte destaca también el apartado del CLUB EMINA.GRUPOMATARROMERA. CIGALES) HEREDAD DE EMINA CHARDONNAY (V. Con un diseño sencillo pero muy útil y fácil de manejar.GRUPOMATARROMERA.75 litros cada una. equivalente a 300 botellas de 0. Una herramienta tan eficaz como útil para acceder a todo lo relacionado con Matarromera y a un solo click: WWW. Dentro del área interactiva. El capítulo de información se completa con todo lo relacionado con el área de I+D+I y los Cosméticos.es . RIBERA DEL DUERO) CYAN PRESTIGIO (D. e incluso del propio Carlos Moro. el usuario puede acceder a la sección Bodegas para conocer las peculiaridades. los viñedos. Gracias a su constante apuesta por las nuevas tecnologías. presidente de la entidad. De esta manera. DE CASTILLA Y LEÓN) Más información en: comercial@emina.COM también pueden consultarse las últimas noticias del grupo y descargarse todos los ejemplares de la revista corporativa EMINA.com 33 WWW.O. los diferentes tipos de vino y las características principales de cada una de las bodegas de GRUPO MATARROMERA.COM Tenemos el placer de ofrecer a nuestros amigos y clientes más especiales la compra de una o varias barricas en calidad de “Premieur”. y también para el Aceite de Oliva Emina.T. el grupo ha creado WWW. destacan los BLOGS de Grupo Matarromera. imágenes. Además. RIBERA DEL DUERO) RENTO (D.O.grupomatarromera. con toda la información relativa al Club. Toda la oferta enoturística del Grupo (el restaurante la Espadaña. RIBERA DEL DUERO) MATARROMERA PRESTIGIO (D.O.O. RIBERA DEL DUERO) VALDELOSFRAILES VENDIMIA SELECCIONADA (D.GRUPOMATARROMERA.COM se convierte en una poderosa herramienta de comunicación La importancia que ha adquirido Internet durante los últimos años no ha pasado desapercibida para Grupo Matarromera.COM el usuario puede descargarse toda la información.O. donde poder adquirir los diferentes productos elaborados por GRUPO MATARROMERA. un completo portal donde encontrar toda la información relativa a la empresa. También pueden descargarse vídeos sobre las bodegas. y la tienda On line.01 32 CLUB DE LA BARRICA VENTA DE BARRICAS EN PREMIEUR MATARROMERA FORTALECE SU PRESENCIA EN INTERNET www. usted se asegurará de que el vino que adquiera se mantenga siempre en las mejores condiciones posibles. En WWW. En la web hay también un apartado concreto para EMINASIN. donde el internauta puede acceder y compartir las opiniones sobre todo lo relacionado con la empresa. sobre el proceso de vendimia o sobre EMINASIN. Grupo Matarromera le ofrece la posibilidad de adquirir una “Barrica en Premieur” de las siguientes referencias: EMINA PRESTIGIO (D.GRUPOMATARROMERA. La capacidad de cada barrica es de 225 litros. Esto supone la reserva de la barrica y la entrega del vino correspondiente recién embotellado en la fecha que el cliente desee. la Casa Rural y las diferentes actividades que pueden realizarse en las bodegas) pueden consultarse también en la web.

entre otros. 1 6. Fernando Lázaro. Grandes Vinos del Duero”. Grandes Vinos del Duero”. Teresa Pacheco. André Dominé. Teresa Pacheco y Cristina Rubio entre otros conforman la pléyade de escritores de este libro de gran formato prologado por Javier Pérez Andrés. Fernando Lázaro. Jonh Radford escribe sobre Cigales. periodista alemán afincado en Francia autor de 13 libros sobre vinos. autor del capítulo sobre Emina y La Destilería del Duero. André Dominé. Ribera del Duero). Cada uno de estos grandes referentes del sector se ha encargado de escribir un capítulo de “Matarromera. David Schwarzwälder. 2. autor de Cyan.O. Luis de Pazos. 35 Matarromera es una de las empresas vitivinícolas de referencia en el panorama nacional e internacional. la bodega de Matarromera en la D. el aceite de oliva o los cosméticos conforman una estructura empresarial al alcance de muy pocas firmas del sector. y creador. gran referencia del sector en España. 3 4 6 2 1. Federico Oldenburg. 7. autor del prólogo. Jonh Radford. 5. aguardientes y gastronomía se encarga de versar sobre Emina Ribera del Duero y Destilerías del Duero. GRANDES VINOS DEL DUERO Un libro de gran formato recoge la estructura de la compañía según la visión de los principales críticos vitivinícolas y gastronómicos 3.O. Jonh Radford. fotógrafo de libro. Sus siete bodegas. 5 7 . 4. de la Guía Peñín y de la revista Sibaritas. Federico Oldenburg. José Peñín.01 34 MATARROMERA. Javier Pérez Andrés. Así. escribe sobre Matarromera (D. su proyecto de enoturismo. Andre Domine. responsable del episodio de los Cosméticos. escribe sobre Valdelosfrailes. Cigales. una publicación creada a partir de las opiniones y comentarios de los más grandes periodistas especializados y críticos gastronómicos. autor del capítulo del Aceite de Oliva. su destilería. tal vez el periodista británico con mayor conocimiento de los vinos españoles. Ahora toda esa organización presidida por Carlos Moro ve su reflejo en el libro “Matarromera. José Peñín.

autor del capítulo sobre Matarromera. 9. y además.O. distinción y elegancia de Grupo Matarromera. Teresa Pacheco. autor de Rento . colaboradora habitual de numerosas publicaciones. fue el primer extranjero en obtener el premio nariz de Oro como mejor catador – sumiller de España. escribe sobre la bodega Emina Rueda Fernando Lázaro. David Schwarzwälder. 8 9 10 8. gran referencia del periodismo gastronómico en Castilla y León. Ribera del Duero).01 36 Federico Oldenburg. periodista especializada en vinos y gastronomía. Una publicación de gran lujo y formato avalada por el sello de excelencia. crítico de El Mundo y director entre otras de la Guía de catas de los Vinos de España escribe sobre el Aceite de oliva Emina. Toro. tierra que vio nacer a Matarromera en 1988. con el objetivo de dar a conocer. la bodega recientemente adquirida por Matarromera en la D. Cristina Rubio escribe sobre Emina Medina. todo el engranaje que conforma la actual estructura de Matarromera. Cristina Rubio. grandes vinos del Duero” se ha editado en español y en inglés. David Schwarzwälder es el autor de la primera guía de vinos españoles en Alemania. Un libro de gran lujo y formato coordinado por Lola Montilla y cuyas fotografías corresponden al prestigioso fotógrafo Luis de Pazos. crítico gastronómico argentino de origen sueco y colaborador de numerosas publicaciones escribe sobre Cyan.O. uno de los grandes referentes del sector en España. tanto en países de habla hispana como en el resto del mundo. José Peñín. 10. el libro está prologado por Javier Pérez Andrés. “Matarromera. En este libro se encarga del capítulo dedicado a Rento (D. . directora de la Revista Tribuna Termal se ha encargado de la redacción del capítulo dedicado al área de Cosméticos Además.

Costa Rica Teléfono: (506) 2524-0353 El Asador es el primer restaurante – sidrería que ha abierto sus puertas en pleno centro de Moscú. El Asador Restaurant Bolshaya Ordynka 45 Moscú Rusia Tel: 095 2380432 . una apuesta gastronómica diferente en pleno centro de Moscú. de origen navarro y con una amplia trayectoria gastronómica a sus espaldas ha logrado en apenas 10 años crear una red de restaurantes de la más alta calidad por todo el país. Costa Rica Teléfono: (506) 2288-4995 Santa Ana: 300 metros al norte de Automercado. la manzana y todos sus derivados han sido desde siempre la fruta más cotidiana. Todos ellos tienen en la carne a la parrilla su mejor estandarte. o vinos como Matarromera. En la actualidad. Sin embargo. otro en Santa Ana. en 2005 se construyó la primera fábrica de producción de sidra natural (Yaboshny Spas). propietario de El Asador El Novillo Alegre es uno de los restaurantes más especiales de toda Costa Rica. Martín Aldaburu. (San José). especializado en platos regionales españoles y un tercero en Curridabat. Su creador. En El Asador ha continuado con esa tendencia. justo antes de la llegada de la Revolución Rusa se comenzó a elaborar en las afueras de Moscú un tipo de sidra muy parecido a la fabricada en el norte de España.01 38 EL NOVILLO ALEGRE COSTA RICA CLIENTES VIP EL ASADOR RUSIA CLIENTES VIP 39 Matarromera siempre está presente en El Novillo Alegre Alexey Nebolsin. No en vano. San José. una cuidada selección de productos de primera calidad y una extensa carta de vinos españoles (donde Matarromera y Emina son los más vendidos) hacen de El Novillo Alegre una referencia imprescindible en Costa Rica. San José. DIRECCIONES: Escazú: del cruce de San Rafael 600 metros sur mano derecha. con el objetivo de convertir a la sidra (y al vino español) en una bebida lo más popular posible. En 1917. Costa Rica Teléfono: (506) 2203-4753 Curridabat: Plaza Freses diagonal a la Pops. Sin duda. Trato personalizado al cliente. San José. Allí no es extraño degustar inmejorables carnes y platos de cocina vasco – Navarra maridadas con sidra natural. Para la población rusa. El Novillo Alegre posee tres establecimientos distintos: El primero en Escazú. no fue hasta finales del siglo XX cuando su comercialización en el país se volvió mucho más popular.

establecimiento de comida típica rusa en cuya cadena Matarromera comenzará a estar presente. establecimiento donde se han venido manteniendo diferentes reuniones diplomáticas al más alto nivel político internacional. como por ejemplo El Gaucho. responsable de la empresa Iberrusia. donde además de Carlos Moro se encontraba el director General del Spartak de Moscú. con quien se está estrechando una futura relación profesional en relación al enoturismo entre Moscú y Matarromera. Allí se tuvo ocasión de hablar con los responsables del Restaurante Stroganoff y del Gran Hotel Europa quienes a partir de ahora incluirán nuevas referencias de Matarromera. Carlos Moro. o el Podvorye. cabe destacar la relación con DP-Trade. San Petersburgo fue el escenario de una cata dirigida por el propio Carlos Moro a un nutrido grupo de lujoso restaurante moscovita. o el clásico Oblomov. encabezada por su presidente. También cabe destacar la reunión que tuvo lugar en otro Al margen de la excelente relación con la empresa Mozel (importadores de los vinos de Matarromera en Rusia). Al mismo tiempo.01 40 MATARROMERA COMIENZA A CRECER EN RUSIA catadores y expertos en vino. se desplazó a Rusia durante el pasado mes de Abril para fortalecer y aumentar los lazos comerciales de la compañía con el país soviético. En todos ellos se pudo constatar la presencia y calidad de los diferentes caldos de Matarromera. el presidente de Matarromera tuvo ocasión de mantener un encuentro con Vladimir Rubtson. Durante toda una semana se produjeron diferentes contactos comerciales con algunos de los más prestigiosos restaurantes de toda Rusia con el objeto de incrementar las referencias y la presencia de los diferentes productos de Matarromera en todos ellos. En Moscú son varios los lujosos restaurantes donde los vinos del Grupo están presentes. con quien se podría comenzar a colaborar en breve. acompañado por el también ex deportista Dmitry Popov. en Pushkin. . En definitiva. un viaje comercial de apenas seis intensos 41 Una delegación de Grupo Matarromera. Durante esta misión comercial se visitaron lugares emblemáticos como el Restaurante Daniel. el ex futbolista Valery Karpin. pero que ha servido para fortalecer enormemente el posicionamiento de los diferentes vinos de Matarromera entre los más exclusivos escaparates y restaurantes de Rusia. días.

con un sabor complejo y un ligero aroma especiado. El vino Cyan Prestigio resalta sin duda por un aroma potente. Maridando estos dos alimentos tan potentes llegan a una unión casi perfecta en la que los aromas y los sabores se vuelven sumisos entre sí. Es la expresión y el maridaje de los caldos y fogones de Grupo Matarromera. rico en matices especiados y tostados de roble con expresión de fruta madura ligeramente licorosa. Resalta su cremosidad derivada de un picado intenso y un gusto suave. El revuelto de morcilla consta de una base de huevo revuelto con patata pochada y frita con aceite Emina Picual. Sobre ella se unta una selección de morcilla con una textura compacta y fina.es 43 El maridaje de nuestro revuelto de morcilla con Cyan Prestigio consta de un ensamblaje de diferentes aromas. Yolanda Cano Sumiller Restaurante La Espadaña Cyan Prestigio . lleno. En boca al igual que el revuelto es potente.01 42 LA RECETA DE LA ESPADAÑA: Revuelto de Morcilla casera con patata pochada y guindilla RESTAURANTE LA ESPADAÑA CTRA SAN BERNARDO /SN 47359 SAN BERNARDO VALBUENA DE DUERO VALLADOLID TEL: 983 683160 restaurante@emina. texturas y sabores. carnoso.es www. con taninos de roble tostado y frutos negros en confitura.restauranteespadaña. Es la unión sublime de dos alimentos potentes que en su desarrollo llegan a una sensación de nuestra tierra.

un solomillo con judías de Kenia y puré de nabo asado y un caldo frío de frutas y hierbas frescas. EMINASIN Blanco y EMINASIN Tinto. un rollito de bacalao marinado con agua de tomate y guisantes tiernos. Por su parte. o unas alcachofas templadas con gambitas y caldo de arroz integral. el comensal pudo degustar un carpaccio de boletus con helado de leche desnatada y pimientos del mundo. Toro). Durante la celebración de este evento.MM. Toro). Matarromera Prestigio 2003 (D. Emina Atio 2005 (D.O. Ribera del Duero) fueron los vinos oficiales. durante la comida del viernes día 13. Como colofón. y que fue clausurado por SS. nuevamente Emina Verdejo y Matarromera Reserva (D. Como continuación. Rueda) serán los únicos vinos que los asistentes y artistas podrán degustar. combinando una serie de platos elaborados por el chef Jesús Ramiro con EminaSIN. el MOMA acogerá diferentes actividades y eventos donde EMINA 12 MESES (D. Más de 3000 muestras presentadas a este certamen avalan la calidad. enormemente saludable y placentera. En concreto. el rigor y el prestigio de este concurso que.O.O. y que confirma la calidad y el buen momento que atraviesan los diferentes caldos y diferentes bodegas que componen el Grupo presidido por Carlos Moro. Ribera del Duero) y Emina Verdejo (D. de postre se puede disfrutar de una torrija de pan integral con helado de yogurt desnatado y sopa de mandarina. En la edición de 2009.O. “James Ensor” y “Ron Arad”. Emina 12 Meses tinto (D. según sus propios responsables. que acogerá el MOMA durante los 6 primeros meses de 2009. Cigales) fueron galardonados con el Zarcillo de Plata.M El Rey de España D.O. Rueda) obtuvieron el Zarcillo de Oro. Sin duda una combinación baja en calorías. Los Reyes de España.01 44 NOTICIAS del Grupo EMINA VUEVE AL MOMA Grupo Matarromera regresa al MOMA para estar presente en varias exposiciones que acogerá el Museum of Modern Art de Nueva York a lo largo de todo el 2009. y que pone de manifiesto la innegable apuesta del grupo bodeguero por la cultura y el arte contemporáneo más allá de nuestras fronteras. Rueda) y Valdelosfrailes Prestigio 2005 (D. De esta manera. Ribera del Duero ) y Emina Rueda 2008 (D. en la cena del día 12. VINO OFICIAL EN EL FORO HISPANO ALEMÁN Una vez más Matarromera estuvo presente en un evento cultural y político al más alto nivel. mientras que otros 4 caldos creados por la empresa presidida por Carlos Moro obtuvieron un Zarcillo de Plata. y a la que asistió S.O. “Compass in Hand”.O. Ribera del Duero) y EMINA RUEDA (D. este menú degustación incluye un papillote de pez mantequilla con verduras de temporada. se ha convertido ya en el segundo más importante del mundo en el sector.O. una alternativa sana para poder disfrutar en Restaurante Ramiro´s de la mejor cocina y el mejor vino. Rueda) fueron los vinos que se servirán durante esta celebración. Juan Carlos.O.O. una cita que reunió en la capital de España a importantes representantes de la vida política de ambos países.O. Cyan Pago de la Calera 2002 (D. de la manera más sana posible. y un palmarés más que envidiable en esta edición de los Premios Zarcillo. Sin duda un nuevo espaldarazo para Emina y Matarromera en su afán por incrementar su presencia por el mercado norteamericano. Ambos vinos (Emina 12 meses y Emina Rueda) ya fueron los vinos oficiales de la muestra “Joan Miró: Painting and Antipainting” que acogió el MOMA durante los últimos meses de 2008. Matarromera estuvo presente con algunas de sus referencias más importantes: de esta manera. y sobre todo. 45 PRIMERAS JORNADAS CARDIOSALUDABLES EN RESTAURANTE RAMIRO´S CON EMINASIN MATARROMERA. Ribera del Duero). Durante los días 12 y 13 de marzo de 2009 se celebró en Madrid la quinta edición del Foro Hispano Alemán. Emina y Matarromera estarán presentes en las exposiciones: “Martin Kippenberger: The problem perspective”. Tres vinos elaborados por el grupo bodeguero vallisoletano recibieron el Zarcillo de Oro. Al mismo tiempo. Sin duda un gran reconocimiento. Emina Verdejo 2008 (D. .O. Ramiro´s y Grupo Matarromera han creado las Primeras Jornadas Cardiosaludables. Cyan Prestigio 2003 (D. Durante esos meses. El completo y extenso menú se maridó durante toda la comida con EMINASIN Rosado. MATARROMERA ARRASA EN LOS PREMIOS ZARZILLO Matarromera volvió a exhibir su enorme potencial en la pasada edición de los Premios Zarcillo.

pues. La compañía norteamericana ha incluido dentro de su exigente abanico vitivinícola este caldo elaborado en la bodega Cyan. técnicas y estilos tratados nos reflejan el grado de dominio y profesionalidad de un artista investigador y autodidacta. Los vinos del grupo estuvieron presentes en unas jornadas en las que se celebraron diferentes catas. Sus colores. donde el propio Carlos Moro desarrolló una misión comercial que le llevó también por países como México. El propio actor. Steven Seagal pudo comprobar las excelencias del Matarromera Crianza 2006. Cyan Prestigio estará. AMERICAN AIRLINES INCLUYE CYAN PRESTIGIO EN SU CARTA DE VINOS American Airlines ha seleccionado a Cyan Prestigio para formar parte de su exclusiva carta de vinos. premios y reconocimientos en Castilla la Mancha y el País Vasco han confirmado las excelencias de este Pintor de estilo brillante y diverso. tuvo ocasión de constatar. En él se dieron cita la flor y nata de la gastronomía nacional. la firma de Matarromera en la Denominación de Origen Toro. con figuras de la talla de Ferrán Adriá. protagonista de algunos de los últimos grandes títulos del cine de acción de los últimos años. PROTAGONISTA EN MILLESIME CAP CANA Sólo los más grandes pudieron estar presentes en esta cita. Su técnica con el óleo y la acuarela es un tanto clásica. cuyo denominador común. Un evento en el que se pudieron combinar lo más exclusivos representantes de la más alta cocina internacional con las más selectas bodegas del país. con el objetivo de incrementar la oferta cultural de este centro. En el ámbito estrictamente pictórico. que manifestó su deseo de visitar próximamente las bodegas de Matarromera.01 46 NOTICIAS del Grupo El pintor de origen manchego pero afincado en Ermua (Vizcaya) expuso parte de su obra pictórica en el claustro de la bodega. . que será ofrecida desde ahora y durante los próximos meses a los clientes que viajen en First Class y en Business Class. Varias exposiciones. cenas y charlas a cargo de los más importantes jefes de sala. Cyan Prestigio se ha convertido en el único vino tinto español presente en este exclusivo escaparate. el amplio abanico vitivinícola de la compañía. presente en un escenario tan global como exclusivo. reflejan una imaginación desbordante que roza el ensueño de una realidad sentida e intimista. En Resumen. República Dominicana y Puerto Rico. Club Millesime organizó en el dominicano Hotel Sanctuary de Cap Cana el Salón Gastronómico más exclusivo de toda Latinoamérica: Millesime Cap Cana. presidente del grupo bodeguero. La variedad de temas. donde las perspectivas. destaca su empeño por la belleza y el preciosismo de sus obras. 47 STEVEN SEAGAL CON MATARROMERA Steven Seagal se ha unido a la gran pléyade de rostros conocidos vinculados a Matarromera. sumilleres. El acuerdo suscrito entre American Airlines y Grupo Matarromera contempla la adquisición por parte de la aerolínea de una importante partida de este vino. Emina inauguró un ciclo de exposiciones con el que pretende dar cabida a diferentes artistas y tendencias. De esta manera. cocineros y bodegueros españoles. capaz de crear mundos distintos pero llenos de personalidad y complacencia. MATARROMERA. al alcance únicamente de aquellos pasajeros que decidan volar en una de las más prestigiosas e importantes compañías aéreas del mundo. que a veces se mezclan con el polvo de mármol y otros materiales. y Matarromera fue uno de ellos. una charla enológica en el Restaurante El Novillo Alegre de Costa Rica. tuvo ocasión de compartir con Carlos Moro. entre los que destacó la presencia de Carlos Moro. es el dulce equilibrio entre un colorido preciosista y la luz clara de una realidad sentida. conferencias. Con esta muestra. la Exposición es un recorrido por las distintas etapas pictóricas del autor y recoge una Obra. Mario Sandoval. una de las referencias de mayor implantación comercial en el país centroamericano. Juan Mari Arzak o Quique Dacosta entre otros. los claroscuros. junto a Carlos Moro. en sus vuelos internacionales. entre las que no podía faltar Matarromera. LA BODEGA EMINA ACOGE LA EXPOSICION DE ALFONSO GARCÍA El Centro de Interpretación Vitivinícola Emina acogió desde el pasado 23 de marzo la obra del artista Alfonso García. los escorzos y las veladuras dan muestra de su profesionalidad y buen hacer. A lo largo del encuentro. El popular actor. presidente de Matarromera.

Además. como canela. moras y ciruelas. en boca es sabroso. MATARROMERA RESERVA 04. premió con una medalla de plata al MATARROMERA RESERVA 04. limpio y brillante. Durante la celebración del torneo. Se muestra amplio y sedoso a la vez. Algunos de ellos tuvieron la oportunidad de conocer y visitar el Centro de Interpretación Vitivinícola Emina. En nariz posee una gran intensidad con potentes aromas de frutas negras compotadas. Por último. todos los participantes recibieron una botella de vino. la empresa presidida por Carlos Moro. que añade esta Medalla de Plata a su dilatado palmarés. eventos que se acompañaron de los vinos de Matarromera. En fase visual presenta un color rojo Cardenal oscuro con ribetes granate y violáceos. cuyo aterrizaje en la zona ha supuesto una revitalización de la vida social y económica de Medina y su comarca. el Casino Castilla León acogió varias comidas y cenas para los diferentes participantes en el mismo. El Concurso a las Iniciativas Empresariales de la localidad quiso reconocer la llegada hace dos años de la bodega de Matarromera en la Denominación de Origen Rueda. ha sido envejecido durante 14 meses en barricas de roble americano y francés. como higos. en excelente armonía con los tonos especiados y tostados de crianza. MEDALLA DE PLATA EN EL CONCURSO MUNDIAL DE BRUSELAS Nuevo reconocimiento para la bodega presidida por Carlos Moro Matarromera Reserva 04 obtuvo la Medalla de Plata en el prestigioso Concours Mondial de Bruxelles. que en su edición de 2009 se ha celebrado en Valencia. vainilla. chocolate. Cientos de profesionales se dieron cita en un evento que reunió a algunos de los más importantes jugadores del país 49 EMINA RUEDA. recogió el premio de manos del alcalde de Medina del Campo. muy carnoso y elegante. voluminoso y largo. un certa- men vitivinícola considerado entre la élite del sector vitivinícola internacional.01 48 NOTICIAS del Grupo EMINA CON EL CAMPEONATO DE ESPAÑA DE POKER EN EL CASINO CASTILLA – LEÓN El Casino Castilla – León organizó una nueva edición del Campeonato de España de poker en la modalidad Texas Hold-em. cubierto de capa. Creado en 1994. El subcampeón obtuvo un lote de productos de la compañía. por la armonía entre un recio esqueleto de taninos maduros bien domados. este concurso. cacao. vino elaborado en la bodega del mismo nombre ubicada en la localidad vallisoletana de Valbuena de Duero. Un nuevo reconocimiento para otro vino de Matarromera. MATARROMERA RESERVA 04 es un vino elaborado 100% con uvas Tempranillo. Carlos Moro. donde además. . Crescencio Martín Pascual. y sensaciones de frutas compotadas y especiados. se celebró una comida tradicional castellana en el Restaurante La Espadaña. mientras que el ganador recibió un Magnum de Matarromera. PREMIO FERNANDO DE ANTEQUERA 2008 A LA MEJOR NUEVA EMPRESA DE MEDINA DEL CAMPO El Ayuntamiento de Medina del Campo otorgó a la bodega Emina Rueda el premio Nueva Empresa en la tercera edición de los Premios Fernando de Antequera. con un final potente. cuero y tabaco. El presidente de Grupo Matarromera.

gracias a este galardón. Organizado por la Federación Española de Asociaciones de Enólogos (FEAE). los asistentes pudieron ser partícipes de una original cata de vinos recién desalcoholizados. En fase visual domina su capa muy alta dominando tonos amoratados y cardenales muy oscuros. como EMINASIN. auspiciada por Grupo Matarromera y por la Federación Española de Asociaciones de Enólogos (FEAE). los diferentes sistemas enológicos y las diversas prácticas de desalcoholización de vinos. MEDALLA DE ORO EN EL CONCURSO TEMPRANILLOS AL MUNDO Emina Prestigio 06 ha obtenido la Medalla de Oro en el Certamen Tempranillos al Mundo 2009 celebrado en Suecia del 26 al 29 de mayo. con buena sensación de aromas de crianza con fondos frutales.O. se analizaron. Durante todo esta Jornada Técnica de Desalcoholización de Vinos se desarrollaron una serie de charlas y conferencias al respecto. con algunos lácteos. En fase olfativa Emina Prestigio se muestra muy intenso y franco. este vino ha sido envejecido durante 16 meses de roble frances Allier tostado medio. Ribera del Duero. Al mismo tiempo. la bebida de muy bajo contenido alcohólica lanzada por Matarromera hace unos meses. pudieron constatarse las particularidades de las dos técnicas más utilizadas en el mundo para la eliminación del alcohol en el vino: La Columna de Conos Rotatorios. cada uno de ellos con diferente gradación. por primera vez en Europa. En dicha jornada teórico – práctica. EMINA ACOGE LA PRIMERA JORNADA SOBRE DESALCOHOLIZACION DE VINOS AUSPICIADA POR LA FEAE La Bodega Emina acogió la primera Jornada Técnica sobre Desalcoholización de Vinos. En ese mismo sentido. Ribera del Duero) y perteneciente a Grupo Matarromera. Emina Prestigio 06 se consolida como uno de los vinos de referencia dentro de la D. Elaborado 100% con uvas Tempranillo procedentes de una de las mejores parcelas de la Ribera.01 50 NOTICIAS del Grupo EMINA PRESTIGIO 06. final largo y persistente. . De esta manera. y la Ósmosis Inversa. dominado terciarios especiados con clavo. además de demostraciones in situ de las diferentes técnicas.O. En fase gustativa es amplio con un notable esqueleto de taninos dulces. torrefactos y frutos secos de su crianza en barrica. la quinta edición de este concurso itinerante premió la calidad de este vino elaborado en la Bodega Emina (D. donde se establecieron las oportunas diferencias entre los vinos recién tratados con ambas técnicas y que fueron comparados con aquellos que ya están en el mercado. con fondo de primarios varietales de fruta compotada.

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