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MATARROMERA

GRANDES VINOS DEL DUERO
Revista Corporativa de Grupo Matarromera. Nº1 Primavera 09

MARIO SANDOVAL, CONFESIONES DE UN CHEF DE PRIMERA
EminaSIN 12 meses: Crianza sin alcohol Matarromera crece en Latinoamérica Selección Personal Carlos Moro El concepto Terroir

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Nº 1
Matarromera, Grandes Vinos del Duero
Presidente: Carlos Moro Director: Remi Sanz Subdirector: Beatriz Moro Colaboran: Carlos Alberte, Félix González, Luis de Pazos (fotos), David Núñez, Alberto Guadarrama, Juan José Santos, Yolanda Cano, Nikolay Chashchinov, Viviana Rubio

SUMARIO 2 EDITORIAL 3 VITICULTURA El concepto Terroir y vinos de Pago 4 ENOLOGÍA Selección personal Carlos Moro 6 REPORTAJE Matarromera en Latinoamerica 8 I+D+I Cénit Deméter. Matarromera contra el cambio climático 12 UN PASEO POR… El Anillo de Valbuena 16 CLUB EMINA 18 LA FIRMA INVITADA Juan José Santos 19 EMINASIN 12 MESES El primer “Crianza Sin” 20 GASTRONOMIA Mario Sandoval: Confesiones de un Chef de primera 22 ENOLOGÍA Matarromera y sus grandes Vinos de Pago 26 CHARLAMOS CON… Cristina Villanueva 28 CLUB DE LA BARRICA 32 WWW.GRUPOMATARROMERA.COM la apuesta de la compañía por Internet 33 MATARROMERA, GRANDES VINOS DEL DUERO: EL LIBRO 34 CLIENTES VIP El Novillo Alegre y El Asador 38 MATARROMERA EN RUSIA 40 LA RECETA DE LA ESPADAÑA 42 NOTICIAS 44 A su vez somos el primer vino sin alcohol de alta gama, el primer vino fortificado del Duero; somos la empresa que más invierte en I+D+I de todo el mundo y una Un cordial saludo, Carlos Moro Hoy, con el lanzamiento de esta nueva publicación, renovamos esas ilusiones con más fuerza que nunca, y mostramos nuestra intención de seguir creciendo con humildad, pero también con ambición. Nueva revista, nuevo diseño, nuevos contenidos, nuevas secciones y nueva apuesta, pero un mismo objetivo: continuar informando y dando a conocer el apasionante e intenso trabajo que Grupo Matarromera desarrolla día a día. En 20 años Grupo Matarromera ha cambiado y ha crecido en su estructura y en sus dimensiones, pero no en su espíritu. Hoy somos 7 bodegas a lo largo de todo el Río Duero. Hoy somos también la única Destilería de toda la Ribera, y el primer y más elegante aceite de oliva de la provincia de Valladolid. “Matarromera: grandes vinos del Duero” nace con la intención de convertirse en el altavoz de la intensa actividad que en esta empresa venimos desarrollando desde hace más de 20 años. Durante todo este tiempo, hemos acumulado experiencias, noticias, actuaciones, eventos y un desarrollo difícilmente imaginable cuando comenzamos a elaborar nuestros primeros vinos. Mis queridos amigos Bienvenidos a la nueva revista corporativa de Grupo Matarromera: indudable referencia en el Enoturismo de la región en la que estamos asentados. Somos uno de los grupos con mayor superficie de viñedo propio, pero sobre todo, somos una empresa que elabora vinos, aceites y destilados de la máxima calidad. Sin embargo, a pesar de todo ello, tenemos que seguir trabajando con el mismo entusiasmo y dedicación. 2009 es para nosotros un año más que importante. Sólo manteniendo y aumentando el intenso trabajo desarrollado hasta ahora podremos continuar con la labor realizada hasta este año. El futuro nos dirá si lo que hemos hecho durante dos décadas ha merecido la pena. Nosotros, humildemente, pensamos que sí. En “Matarromera, Grandes Vinos del Duero” podréis encontrar algunas de las razones. Espero que os guste esta nueva revista. Que la disfrutéis.

Edita: Albadalejo Gráficas SL

“Matarromera, Grandes Vinos del Duero” es la revista oficial de Grupo Matarromera.

Ctra San Bernardo s/n 47359. Valbuena de Duero – Valladolid España TEL: +34 902430170 comunicación@emina.es

ello hace que dicha diferenciación sea un valor añadido que el mercado y el consumidor exigente y entendido sabrá valorar. De especial incidencia son las heladas. aunque estén geográficamente muy próximos. contenido en materia orgánica. peculiar y de connotaciones propias” . Estas labores de cultivo se realizan en aras de obtener la máxima calidad de la uva cosechada.Clima: entendido como sucesión de fenómenos atmosféricos y meteorológicos que ocurren a lo largo del tiempo. especialmente el país natal. poda en verde. enmiendas para mejorar la fertilidad). ya que ‘terruño’ (del latín ‘terrenus’) posee las siguientes acepciones según el Diccionario de la Lengua Española en su vigésima segunda edición: . empleo de cubiertas vegetales. Carlos Alberte. El triángulo que conforma lo que tanto enológica como agronómicamente denominamos terruño o ‘terroir’ está constituido por los siguientes elementos: “ Ello va a generar una uva propia que dará un vino singular. en una parcela concreta de viñedo. etc. . como sitio o espacio de tierra. disposición y porte del mismo. conducción de la vegetación para favorecer la aireación y exposición de los racimos).Suelo: características del medio edáfico en el que se asienta un cultivo y que inciden sobre él. Lo mismo sucede con ‘terroir’. 5 Ello va a generar una uva propia que dará un vino singular. Fertilidad.01 4 TERROIR: El valor del terruño El concepto de ‘terroir’ o terruño es ampliamente utilizado en términos agronómicos y enológicos para hacer referencia a la trilogía que. ¿Cuál ha sido la razón de incorporar estos vocablos para hacer referencia a un viñedo especial. Ingeniero Agrónomo Grupo Matarromera.Variedad de uva: imprescindible su perfecta adaptación a los dos elementos anteriormente descritos. acepción de origen francés procedente de la derivación latina ‘territorium’. el suelo (laboreo del terreno. .Terreno. típica y con características peculiares de la cual se obtendrá un vino cuyos matices y propiedades no tendrán parangón alguno con otros. El vino como expresión del terruño: clima – suelo – variedad. Desde un punto de vista meramente lingüístico estamos cayendo en una flagrante incorrección. peculiar y de connotaciones propias que lo distinguen de otros producidos en lugares diferentes. empleando un vocablo impropio para referirnos a lo citado anteriormente. acidez… . capacidad de retención de humedad. aclareo de racimos…) de un terruño. . características agronómicas y enológicas de la variedad. textura (tamaño de las partículas individuales que conforman un suelo). Todo ello va a conformar una uva diferenciada. el clima del lugar y el suelo o medio edáfico donde se asienta el cultivo. entendidas como tales el conjunto de operaciones agronómicas que inciden sobre el clima (riegos anti – heladas. .Terrón. el número de horas de luz anual y la pluviometría. y la variedad de vid (poda. a una finca singular o a un vino distinguido y de gran calidad?. estructura (disposición o agrupación de las partículas sobre el terreno). Uva de variedades blancas o tintas. y que hace referencia a una extensión geográfica delimitada y homogénea con alguna peculiaridad agronómica. Un cuarto elemento integrante del ‘terroir’ está conformado por las labores de cultivo. edad del viñedo. masa de tierra compacta.Comarca o tierra. conforman la variedad de uva. formación de la planta.

O. 7 SELECCIÓN PERSONAL CARLOS MORO CYAN se compone de una exclusiva colección de 990 botellas. “ El prestigioso bodeguero de Valbuena presenta su colección más íntima. el vino más exclusivo de la bodega que Matarromera posee en la D. ha fermentado y descansado en barricas de roble francés durante 6 meses. Elaborado 100% con uvas Tempranillo procedentes del Pago de las Costanas. y SELECCIÓN PERSONAL CARLOS MORO EMINA VERDEJO. Por ello. Toro). uno de los más amplios de toda España. Cigales. por su parte. La colección más personal y privada de Carlos Moro plasmada en estos tres exclusivos vinos: SELECCIÓN PERSONAL CARLOS MORO. su vino más selecto” SELECCIÓN PERSONAL CARLOS MORO EMINA VERDEJO es el primer Verdejo fermentado en barrica que sale de la bodega Emina Rueda. Tres vinos. del mimo a la viña y de la pasión por unos caldos que para Carlos Moro lo son todo. ha permanecido durante 21 meses en barricas de roble francés y americano. a buen seguro. tres concepciones diferentes correspondientes a tres zonas vitivinícolas en las que Matarromera ha impregnado su sello.01 6 SELECCIÓN PERSONAL CARLOS MORO: El vino más selecto de un gran bodeguero La empresa que él fundó hace más de 20 años se ha convertido en una indiscutible referencia en el panorama nacional. su vino más selecto: Carlos Moro Selección Personal. Tres son las referencias que incluyen esta recopilación de grandes joyas: SELECCIÓN PERSONAL CARLOS MORO CYAN. y empleando únicamente las mejores barricas de roble francés de la Bodega Cyan (D. . tres referencias y tres maneras de sentir. Elaborado con uvas Verdejo procedentes del espectacular viñedo de Matarromera en Villalba de Adaja. el prestigioso bodeguero de Valbuena presenta su colección más íntima.O. Un vino elaborado con selectas uvas Tinta de Toro de entre las mejores y casi centenarias viñas en vaso de la Finca La Calera. pero aún estaba incompleto. donde han descansado durante 22 meses. Tres vinos. El amplio abanico vitivinícola y de productos de Grupo Matarromera es. un vino que hablara por sí solo del amor a una tierra. SELECCIÓN PERSONAL CARLOS MORO VALDELOSFRAILES es. tres realidades. Faltaba incluir una pequeña referencia personal. Se compone también de una pequeña colección de 990 botellas con un vino de auténtico lujo. SELECCIÓN PERSONAL CARLOS MORO VALDELOSFRAILES.

Puerto Rico y República Dominicana. En estos cuatro países latinoamericanos se ha demostrado el magnífico posicionamiento asociado a la calidad. viajó a Latinoamérica para reforzar sus clientes y apoyar la labor comercial en México. la estupenda labor comercial que allí se desarrolla y la enorme proyección y posibilidades que tienen las diferentes bodegas del Grupo. 9 2 “Son cincuenta los países en los que se puede disfrutar de la amplia gama de productos que ofrece Matarromera” Son cincuenta los países en los que se puede disfrutar de la amplia gama de productos que ofrece Matarromera. países clave para el desarrollo del Grupo. excelentes profesionales con los que se realizaron catas y presentaciones en lugares tan emblemáticos como el Restaurante El Lago. como de los EminaSin en sus tres variedades. El resultado fue una estupenda acogida de los nuevos productos. tanto de vinos como Emina verdejo. En México trabajaron de la mano de Bodegas La Negrita.01 8 MATARROMERA SE CONSOLIDA EN LATINOAMÉRICA El Presidente del Grupo Matarromera Carlos Moro. Eddy Warman o René Rentería. La primera noche cenaron con los miembros de “Matarromera Forever” (grupo de costarricenses que se reúne semanalmente 1 . verdejo. tempranillo y rosado. Costa Rica. Todas ellas acompañadas de grandes personajes del mundo del vino como el Club Enológico Mexicano o los periodistas Deby Beard. o La Hacienda de los Morales. Selección Personal Carlos Moro o la Selección de Grandes Vinos del Duero. Allí la Distribuidora Jaizkibel preparó unas jornadas apasionantes cargadas de intensidad. La segunda etapa del viaje tuvo lugar en Costa Rica.

Les recibieron los anfitriones de V. Todo ello provocó la intención de crecer en conjunto y hacer ver la amplia gama de propuestas que ofrece el Grupo Matarromera. Charla impartida por Carlos Moro en el Hotel Intercontinental de México D. Finalmente en Santo Domingo. Carlos Moro imparte un curso en El Horreo de Puerto Rico 2. Suarez que prepararon unas jornadas en las que se estaba muy en contacto con el cliente final.01 10 3 para degustar los caldos de Matarromera) o el actor Steven Seagal en el restaurante El Novillo Alegre. Una de las catas se ofreció en el Restaurante El Horreo de Ponce. La tercera etapa del viaje aconteció en San Juan de Puerto Rico. 4 1. presidente de Distribuidora Jaizkibel y a Carlos Moro Beatriz Moro 4. un restaurante español de comida tradicional de alta cocina y excelente gusto. Los dueños del restaurante El novillo alegre acompañan a Raul Saco.F. . 3. Carlos Moro come en el Restaurante Torres de Catilla junto con los socios de Bodegas la Negrita. En esta ciudad los distribuidores de Manuel Gonzalez Cuesta les pusieron en contacto con importantes medios de comunicación como “Saber y Beber” o “Entrevista VIP” así como con grandes empresarios y hosteleros del nivel de Don Pepe. También en la última cena en el Club de Golf se degustó desde el Verdejo de Emina hasta Cyan Prestigio pasando por Matarromera y la nueva gama de EminaSin que causó gran admiración. en la República Dominicana transcurrió la última etapa del viaje comercial. Allí se pudo comprobar el rotundo éxito de Rento y de nuevo una enorme aceptación de EminaSin.

01 12 I+D+I MATARROMERA COMBATE EL CAMBIO CLIMÁTICO EN EL VIÑEDO CON EL PROYECTO CENIT DEMETER El grupo bodeguero se une al sector enológico español en este plan para el que invertirá 2.8 M€ hasta 2011 13 .

174. aromas y polifenoles…). Este desfase supone un reto para los elaboradores ya que el consumidor prefiere vinos de aroma intenso. fomentar el trabajo investigador en equipo. Para favorecer la participación de las empresas el CDTI subvenciona estos proyectos con ayudas de hasta un 50% del presupuesto.01 14 15 “ Los estudios se han iniciado en el 2008 y la fecha de finalización se ha fijado en el 2011. más temprana y la madurez de aromas y polifenoles. Materiales 7%. la incorporación de tecnologías avanzadas en la gestión enológica como estrategia de adaptación al cambio climático. Dentro del mismo se englobaron los proyectos Cenit (Consorcio Estratégico Nacional de Investigación Técnica). taninos maduros y menor grado alcohólico. El Consorcio Cenit Demeter (Desarrollo de Estrategias y Métodos vitícolas y Enológicos frente al cambio climático. el estudio de adaptación integral al cambio climático del sector del cava y el estudio de medidas medioambientales como la reutilización de aguas residuales y el análisis del ciclo de vida del sector del corcho. por parte de algunos viticultores y bodegueros. Información y Comunicaciones 14%. En esta cuarta convocatoria se han aprobado 14 proyectos con un presupuesto global de 377 millones de euros repartidos por sectores como se especifica a continuación: Seguridad 22%. En los últimos años. de las cuales un 67% son bodegas y el 33% restante corresponde a empresas auxiliares. mejorar la relación universidadempresa. La gestión de la I+D+i española se articula desde el Ministerio de Ciencia e Innovación mediante el Centro para el Desarrollo Tecnológico Industrial (CDTI).000 ha (14. Tendencia generalizada a una menor precipitación acumulada anual. Estos proyectos son totalmente novedosos ya que fomentan el trabajo investigador en .85 superficie mundial) y es el tercer país exportador de vinos del mundo con alrededor de 14 millones de hectolitros (17% volumen mundial). Industria Agroalimentaria 14% y Biomedicina 7%. Grupo Matarromera. Entre las líneas de investigación que se van a desarrollar cabe destacar los estudios de transcriptómica que persiguen relacionar los cambios de expresión génica con el proceso de maduración de la uva (síntesis de azúcares. ¿Por qué el sector enológico español entra en los proyectos Cenit? El sector vitivinícola tiene un gran peso en la economía española. Existe una tendencia a que se produzca un desfase entre la madurez en el contenido en azúcares. el estudio de estrategias de adaptación de levaduras y bacterias a la nueva composición de mostos y vinos. entre los que destacan el Consejo Superior de Investigaciones Científicas. De manera que resulta difícil determinar el punto óptimo de cosecha ya que si tenemos el grado probable adecuado. España posee el viñedo más extenso en el mundo con 1. se vienen observando ciertos cambios en el proceso de maduración de la uva. ¿Qué es un proyecto Cenit? El Gobierno de España inició en el año 2005 el plan estratégico Ingenio 2010 con el propósito de incrementar los recursos destinados a la I+D+i de la industria española con un presupuesto de 8. y en los que Grupo Matarromera seguirá demostrando su apuesta por la Investigación y el Desarrollo. Este organismo ha convocado 4 ediciones de proyectos Cenit . 2.” equipo y aseguran un componente científico importante al tener un elevado porcentaje de participación de los centros de investigación. especialmente en los meses de verano. se llevarán a cabo diversas investigaciones con 31 grupos de investigación pertenecientes a 17 Centros Públicos de Investigación y 5 Centros Tecnológicos. Gracias a este proyecto. Movilidad 22%. Aplicación de nuevas Tecnologías que mejoren la Eficiencia de los procesos Resultantes) está integrado por 26 empresas españolas vinculadas al sector vitivinícola. Medioambiente y Energía 14%. más tardía. El estudio prevé los cambios siguientes: 1. el estudio de técnicas vitícolas de adaptación del viñedo a las nuevas condiciones derivadas del cambio climático. que supondrá una inversión global de casi 27 millones de euros durante 4 años. Van a ser cuatro años de trabajo intenso en un proyecto de investigación sin precedentes que pretende conseguir que la viticultura y la enología españolas accedan a una posición de liderazgo en un contexto global y cambiante. la Escuela Superior de Ingenieros Agrónomos de Madrid o la Universidad de Salamanca entre otros. Tendencia progresiva al incremento de las temperaturas medias a lo largo del siglo. Los Cenit persiguen incrementar el conocimiento científico de la industria. dentro de su innegable apuesta por la investigación y el desarrollo invertirá 2.8 Millones de Euros en el Proyecto Cenit Demeter hasta 2011. Los estudios se han iniciado en el 2008 y la fecha de finalización se ha fijado en el 2011. todavía no se ha alcanzado la máxima intensidad aromática y los taninos todavía son verdes. Los cambios observados se deben a las nuevas condiciones climáticas que coinciden con los resultados que se desprenden del estudio que sobre el cambio climático en España ha elaborado el Ministerio de Medio Ambiente en colaboración con la Universidad de Castilla la Mancha. de manera que España tenga una mayor presencia en los programas marco de la Unión Europea dado que el retorno actual es muy bajo.000 millones de euros en cuatro años.

Especial mención merece el denominado “Anillo de Valbuena”. Cerca de allí llegaremos al embarcadero donde los piragüistas están a punto de emprender un intenso viaje o ya han vuelto llenos de los misterios del Duero. bosque. encinas. pinares. Podemos encontrar en él todo tipo de plantas y sistemas. Es una experiencia que no se puede omitir si se pasa por la Ribera. Esto no es sólo debido a su territorio repleto de grandes bodegas. dejarse llevar por el sonido del agua y el cantar de los pájaros. Valbuena del Duero se ha convertido en el corazón de la Ribera del Duero. robles. cereal. sino a una nueva apuesta por el turismo rural y el respeto por su gran patrimonio natural. Es ideal para todo el mundo. Pero lo mejor de todo es respirar la paz y tranquilidad. incluso en familia se trata de una opción menos convencional y muy divertida. 17 Beatriz Moro Departamento de Comunicación Grupo Matarromera . pasear a expensas del tiempo o de los ruidos de la ciudad. viñedos. sotobosque. quejos. y secuoyas. Por el camino nos irán sorprendiendo los miradores y los preciosos paseos verdes hasta encontrarnos rodeados por agua en la isla del Duero. regadío. ya que el río Duero es su esencia.01 16 UN PASEO POR… EL ANILLO DEL DUERO Un paseo en el que usar los cinco sentidos. El “Anillo del Duero” tiene varias rutas de senderismo y el camino está en muy buen estado. en bicicleta e incluso en piragua por el río Duero. Se trata de un paseo que se puede realizar tanto a pie como a caballo. Se puede realizar también durante cualquier época del año ya que cada estación contempla unos matices diferentes.

Entrega a domicilio. reuniones o viajes de negocio. y abandona su mente al azar con la mirada de reposo frente al bello atardecer del campo de Castilla. futuros planes de conquista. Para grupos de 10 o más personas en nuestros servicios de visita. iglesias y sobre todo. El infante Don Juan Manuel visita setecientos años después las tierras pertenecientes a su señorío. anida en su cabeza nuevas ideas de libros. restaurante. Lotes. casa rural. que entre batalla y batalla se contentan con vino y luego no pueden ni dominar a sus caballos. 12. que sembró todas estas tierras con palabras. 3. entre gentes.es *Será imprescindible la presentación del carnet de socio como documento acreditativo de tal condición para poder acceder a estas ventajas en Bodegas y Restaurante. Tarjeta exclusiva de socio. que con su sabiduría destacó frente a todos sus opositores. Él. Juan Jose Santos Periodista y Crítico de Arte . Contactar con enoturismo@emina. 2. sala para convenciones. 11. De nuevo cabalga por los campos castellanos que le ofrecieron inspiración y sosiego. 6. Fue uno de los hombres más ricos de sus años. Ofertas especiales y exclusivas periódicas. Los lujos estrambóticos que se podía permitir en su época. Acceso Preferente a la compra de vino de añadas y formatos singulares. 4. que han heredado un carácter y un legado que hay que seguir defendiendo. él que hizo y rehizo batallas hoy olvidadas. estrategias para combatir a los musulmanes…Y se reconoce en casa rodeado de viñedos. Regalo de una botella de vino por socio cada vez que este venga a comer al Restaurante “La Espadaña de San Bernardo”. Posibilidad de combinación de productos en la misma caja. Ofrecemos a los nuevos miembros del CLUB EMINA que hagan una compra superior a 100 € una botella de alguno de nuestros excelentes vinos que enviaremos junto con el primer pedido. son hoy factibles para la mayoría de la población. Qué bien le vendría a muchos de sus soldados. Acceso exclusivo a la reserva o compra de barricas en primicia. . Se sorprende al divisar una bodega donde antaño no había nada. Entre viñedos busca descanso allí donde le conocen. él.01 18 CLUB EMINA y disfruta de sus ventajas! clubemina@emina. Sorteos periódicos de premios. tan sólo al alcance de unos cuantos dichosos hombres. formatos distintos. dejando marinar su cuerpo con las aguas tibias del balneario. dentro del templo de Dios! Pero pronto se sobrepone del disgusto. pero su inteligencia le hace comprender el premio de nuestros tiempos. 10. El infante Don Juan Manuel rememora su ruta entre viñedos. Visitas a bodega y destilería. ya relajado.) 7. 9. un lugar labrado por los siglos que ha sabido defender su sabor original. ¡Unos baños donde se hallaba el refectorio! ¡Unas termas romanas aquí en Castilla. Es la batalla ganada en Castilla. Tarifas especiales para grupos. 5. El Infante. Le ofrecemos visitas guiadas con degustaciones y catas a nuestras bodegas o destilería. 8.es LA FIRMA INVITADA JUAN JOSÉ SANTOS El infante Don Juan Manuel 19 ¡HAZTE SOCIO 1. Regalo de bienvenida. Envío gratuito de la revista “MATARROMERA Grandes Vinos del Duero”. en el Monasterio de Valbuena. programación de fines de semana enológicos. Comprueba el gusto de las uvas y no sale de su asombro al conocer la existencia de un vino sin alcohol. (Promoción válida solo para comidas de carta.

es enormemente saludable. Después de lanzar EMINASIN TEMPRANILLO. ya que se trata de una nueva categoría de producto que viene avalada por el enorme éxito cosechado en experiencias anteriores por Grupo Matarromera.5%) EMINASIN 12 MESES apenas tiene calorías (4. Al igual que los anteriores productos de esta misma categoría desarrollados por Matarromera. EMINASIN 12 MESES ha sido elaborado a través de un sistema conocido como Spinning Cone Column (SCC). además de poseer un muy bajo contenido alcohólico (0. pero eliminando el alcohol casi en su totalidad. además de poseer un muy bajo contenido alcohólico (0. pero sin apenas alcohol. azúcar.01 20 EMINASIN 12 MESES: EL PRIMER “CRIANZA SIN” Al igual que los anteriores productos de esta misma categoría desarrollados por Matarromera. Grupo Matarromera irrumpe de nuevo en el mercado con EMINASIN 12 MESES. EMINASIN 12 MESES supone una nueva revolución en el mercado. A través de un proceso puramente físico. Un producto novedoso elaborado con vino. el primer producto sin alcohol elaborado a partir de un vino con crianza. los aromas y finalmente el resto de componentes. EMINASIN VERDEJO Y EMINASIN TEMPRANILLO + VERDEJO.2 kcal/100 ml) por lo que se trata de un producto apto para todo tipo de públicos y situaciones y además. La desalcoholización se ha llevado a cabo a través de una destilación al vacío a baja temperatura de un vino fermentado previamente en depósitos de acero inoxidable y siempre a una temperatura controlada. con crianza: EMINASIN 12 MESES. por otro. Tras este procedimiento.5%) EMINASIN 12 MESES apenas tiene calorías (4. es enormemente saludable. ya que se trata de una nueva categoría de producto que viene avalada por el enorme éxito cosechado en experiencias anteriores por Grupo Matarromera. . ni calorías. y ahora. Gracias a este proceso de deconstrucción. EMINASIN 12 MESES ha sido elaborado en su totalidad con uvas 100% Tempranillo del área del Duero y ha permanecido durante un tiempo de 12 meses en barricas de roble francés y americano. el vino se separa obteniendo por un lado alcohol. EMINASIN 12 MESES ha sido creado con la misma tecnología que las anteriores referencias sin alcohol que Matarromera empezó a comercializar durante los últimos meses de 2008 y que tanto éxito han cosechado. EMINASIN 12 MESES supone una nueva revolución en el mercado. se reconstruye de nuevo organolépticamente.2 kcal/100 ml) por lo que se trata de un producto apto para todo tipo de públicos y situaciones y además. se minimiza el riesgo de pérdida de componentes aromáticos en el vino.

una emoción a la hora de trabajar donde me encuentro a gusto e identificado. toda técnica vale. ya que hay gente que te observa. Mario Sandoval se ha convertido en todo un símbolo de la nueva y pujante cocina española. lo considero un compromiso con el tesón y el querer avanzar.. ¿eso pesa? Respuesta: El hecho de contar con una estrella Michelin desde hace ya seis años sin duda marca un cambio absoluto en la dimensión de tu trabajo como profesional. No sé si esto es una referencia para otros. del pasado. es un honor. Y no sólo eso: gracias a la tecnología y la innovación. toda inspiración vale. En mi caso. sino en el de otros muchos profesionales españoles. con el no dejar de hacer las cosas por desidia o hastío. es como adentrarse en un “La búsqueda de la mejora constante es casi una obsesión en mi cocina” P: A pesar de su juventud.. a buscar una identidad que evolucione sin dejar de ser quien es. Ciertamente. ya son muchas las personas que le consideran una referencia… R: Mi despegue profesional dio comienzo desde el principio en 2001. Por eso. de puertas afuera. las nuevas tendencias la están obligando a rejuvenecerse. . experimental.01 22 GASTRONOMÍA. podemos entenderla mejor. P: El boom de la gastronomía española de los últimos años está siendo increíble. Desde su restaurante Coque. Mi pensamiento en este sentido siempre fue claro: mi cocina quería ser moderna. Luego. siempre he clasificado mi estilo como cocina madrileña actual. se adapta o se descarta. Más que un peso. lo cual la convierte en una herramienta terriblemente creativa. Tras décadas de perpetuarse reproduciendo recetarios estáticos. para lo bueno y lo malo. pero para mí constituye toda una línea vital y profesional. Cada día que uno entra en la cocina. es una dimensión donde todo lo que hagas está más a la vista. pero tampoco podía renunciar a raíces. MARIO SANDOVAL “La cocina es un arte efímero” Su juventud no le ha impedido coronarse como una de las grandes referencias de la escena gastronómica en la actualidad. a priori. las materias primas y sabores que definen mi bagaje sensorial. transmitidos de generación en generación. Así que estamos ante un momento fascinante para los artífices de esta profesión: hoy por hoy. pero no sólo en mi caso. toda idea es factible. Y en los años venideros tendrá mucho que decir. Pero tu voz se hace contar en el resultado. a personalizarse. un lenguaje. muy de vanguardia. A qué cree usted que se debe? R: La cocina española actual crece por primera vez en mucho tiempo desde el conocimiento y el aprendizaje consciente. se pule. 23 Pregunta: Sin duda es usted una de las firmas de referencia del panorama gastronómico nacional. cuando empezaba a eclosionar la cocina molecular y muchos profesionales olvidaban la cocina tradicional como algo obsoleto.

por mantener y mejorar la calidad de las materias primas. Se considera usted uno de ellos? ¿Es la cocina un arte? pulados en cualquier grado. El maridaje es una tonalidad complementaria. cebolla tostada y confitura de cítricos. La aportación sensorial del vino redondea las emociones de la cocina. Los fenómenos de los alimentos mani- Texto: Remi Sanz Fotos: Dream Food . Juntas deben crean una melodía reforzada y consonante. te estás poniendo a prueba. conectan con mi trabajo.. “ Los vinos de Matarromera me parecen innovadores y balanceados” espacio donde todo puede suceder.01 24 25 P: ¿Qué le queda por aprender? R: Todo. la cocina adquiere una dimensión emocional y sensorial que nos hace crecer como seres humanos y claro que tiene mucho de arte. al traspasar esa frontera. En cada menú degustación. trascienden en un cierto punto el mero sentido alimentario o nutricional en sí. Así que unir ambas frecuencias es complicado… P: Con qué maridaría un MATARROMERA RESERVA. Qué opinión le merecen? R: Me parecen unos caldos innovadores y balanceados. Esa versatilidad. Cada día es una puerta abierta. Y es ahí. por reivindicar los mucho que todavía tenemos que aportar a la herencia gastronómica que nos sitúa entre las grandes cocinas del mundo. por ejemplo? R: Con un plato de identidad recia. por revisar todas las formas de expresión que la cocina tradicional puede aportar a la búsqueda de nuevos registros. P: El futuro de la gastronomía española pasa por…. o un lomo de ciervo macerado en garnacha y bergamota con crujiente de pan. qué no haría? R: Quizás no habría empezado tan pronto a responsabilizarme de un restaurante y habría esperado para viajar un poco más … R: Desde mi punto de vista. P: Y con qué maridaría un EMINASIN? R: Con algún entrante ligero y primaveral. donde uno sale más sabio que cuando entra. P: Qué es más complicado. la psicología. en cada plato. “ La aportación sensorial del vino crea un diálogo en la cocina” R: El arte es una ciencia multidisciplinar que comparte con la cocina muchas dimensiones. Supongo que estará de acuerdo… R: Sin duda. la física. la estética o la comunicación. corzo o cochinillo… De mis recetas. ampliando su significado como mensaje y experiencia organoléptica. esa adrenalina es todo un reto. En ellos se advierte un claro afán de equilibrio que denota el interés del equipo de enólogos que los elaboran por lograr productos muy pensados. un arte efímero. Eso sí. su cadencia. P: Hoy los grandes chefs españoles están considerados “artistas”. cuando sí pienso que la cocina es una ciencia que va más allá del hecho fáctico de hacer digeribles unos nutrientes que cubran la demanda del organismo.. mediados por la intervención humana del cocinero. una carne rotunda como cordero. P: Se dice que el vino es parte fundamental en una buena comida. P: Y el futuro de Mario Sandoval pasa por… R: … pues por seguir disfrutando con lo que hago y hacer disfrutar a los comensales que se emocionan. por defender la identidad de la cocina española en cada Comunidad. hacer una cena original. o maridarla correctamente? R: Son dos ritmos. Y esos retos constantes hacen que la búsqueda de la mejora constante sea casi una obsesión en la cocina. crea un diálogo. como la psicofísica –las relaciones entre los estímulos físicos y las percepciones sensoriales. P: Si tuviera que empezar de nuevo en la cocina.. como una menestra en texturas frías y calientes… P: Le tengo que preguntar por los vinos de Matarromera. Cuando el hambre no es la única pulsión vital que debemos satisfacer con la comida. llenos de matices y delicadeza. lo usaría para acompañar un garrón de cordero churro con queso fresco de oveja y uvas con migas ahumadas. dos situaciones gustativas superpuestas… Una cena original tiene que crear su propia atmósfera.

se llama “Atio”. entre característicos tonos de plantas aromáticas. con unos 100 años de antigüedad. con un poco común esqueleto de taninos dulces. con una intensa fruta negra está en perfecta armonía con nítidos tonos de pimienta negra. consiguiendo un corte muy moderno. elaboración muy esmerada. “Rento” es la marca de Bodega Renacimiento. un respeto de la fruta negra y roja. se elabora el vino “Top” de Bodega Cyan. chocolate negro y maderas nobles. con una selección en bodega grano a grano. lo que permite la conjunción de lo clásico. Cada bodega del Grupo Matarromera atesora elaboraciones especiales. Se busca una madera sutil. aromas minerales de canto rodado del Pago de las Costanas. monte bajo y frutos secos. con importante insolación. manzana verde. Proceden de parcelas concretas. con lo moderno. unas 3. vino único de edición reducida. clavo.01 26 VINOS DE PAGO DE GRUPO MATARROMERA: ELEGANCIA EN TODOS LOS SENTIDOS 27 Valdelosfrailes Pago de las Costanas Rento Matarromera Pago de las Solanas Heredad de Emina Chardonnay Cyan Pago de la Calera Emina Atio de roble francés y americano. Sus armas son la finura. procedente de un viñedo borgoñón inusual en la zona. que pueden considerarse “Vinos de Pago”. Toro. Se busca en el vino. El abanico de Vinos de Pago de Matarromera se completa finalmente una variedad francesa en Castilla. Bodega Matarromera elabora “Matarromera Pago de las Solanas”. que se crían durante 16 meses en 50 barricas De un viñedo prefiloxérico. Nuevamente sobresale el terruño. En Cigales también sobreviven viñedos muy antiguos de la variedad Tempranillo.500 botellas. con una alta densidad de plantación. que complementa de forma esplendida unas peculiares características frutales. con fruta roja y negra de mora y frambuesa entre multitud de matices de sus 21 meses de permanencia en barrica francesa. preseleccionadas para tal fin y cuya viticultura va dirigida a la elaboración de un vino de muy alta gama. donde el vino duerme 16 meses. D. Su vendimia es manual. elegancia y mucha complejidad. Tres mil botellas de “Cyan Pago de la Calera”. elegante y muy ajustada. fruta muy madura con complejidad de especias. presentes en el terruño. Félix González Enólogo Grupo Matarromera . fruta negra licorosa. sostenidos por unos taninos muy vivos a la vez. nombre alusivo al primer personaje vacceo relacionado con el vino. pequeña bodega de élite que únicamente elabora 16. torrefactos y madera francesa. vino blanco de Bodega Emina de la zona de Rueda. café…. Como el anterior. cuyas barricas crían 7 de los mejores vinos del mundo. La estrella de Bodega Emina. aromas tropicales. fermentado en barrica nueva de roble francés Alier. cacao. cerca del Pago de “El Horno” de donde proceden las uvas. clavo. para completar esta extraordinaria familia de vinos. “Heredad de Emina Chardonnay”. fermentación maloláctica en barrica francesa nueva. únicamente añadas extraordinarias. nuevamente suelo muy calizo con una notable altitud de unos 800 metros sobre el nivel del mar. donde los tonos de madera dominan unos taninos domados. “Valdelosfrailes Pago de Las Costanas” se elabora con uvas de uno de estos viñedos situado en Las Costanas.000 botellas anuales. situado en los terrenos calizo-arenosos de el Pago de la Calera en Valdefinjas.O. de 7 tonelerías diferentes. concentración y capacidad de guarda extraordinaria. un vino con una intensidad. donde la viticultura limita la producción a menos de medio kilogramo por cepa. procedente de una ladera caliza. posterior crianza del vino en barrica nueva de roble francés durante 22 meses. pago privilegiado con suelos franco calizos de abundante canto rodado. con multitud de matices procedentes de su prolongado paso de 22 meses en barrica de roble francés. tabaco. con una extraordinaria complejidad de aromas procedentes de los diferentes tipos de madera. cantueso y tomillo.

Ahora soy una periodista más completa y solvente. a veces es un poco violento porque soy bastante tímida y celosa de mi intimidad. ¿qué balance puede hacer a nivel personal? “Creo que un vino nunca defrauda” .01 28 CHARLAMOS CON… CRISTINA VILLANUEVA “La televisión. Cuando te reconocen por la calle y te das cuenta. donde usted se encuentra ahora supongo que no habrá sido nada fácil… R: Fue una decisión muy dura pero ahora entiendo que muy acertada. o es un orgullo? ¿Cómo se lleva eso de la fama? Respuesta: No me considero una cara famosa. Considero que esa pequeña revolución personal supuso una madurez profesional que necesitaba. te exige paciencia y trabajo en equipo” 29 Su rostro cercano y amable son sus mejores señas de identidad. Las dos experiencias. como el vino. Desde el plató de Informativos de La Sexta. distintas. aunque para ser justa con todos. P: Después de estos tres primeros años en esta nueva cadena. debo confesar que siempre se dirigen a ti con mucho respeto y eso ¡nunca pesa!! P: Cambiar de TVE a La Sexta. grandes vinos del Duero” las similitudes entre dos mundos tan a priori contrapuestos: Televisión y Vino. me conformo con ser un rostro afable y familiar que muchos confunden con una vieja amiga del colegio. Pregunta: ¿Ser un rostro conocido para la mayoría de la gente pesa. suman. Hacía falta llenar el camino con nuevas formas de crear y entender. Cristina Villanueva analiza en “Matarromera. Es una de las periodistas más conocidas de la televisión nacional.

P: Si no fuera periodista. Saber trabajar y esperar a los frutos más adelante. P: Dicen que una copa de vino al día es más que saludable. lo que menos le gusta de un vino es… R: Del vino me gusta todo. comprender que hay muchas formas de mirar la realidad y que el éxito reside en abrir la mente para que quepan todas las caras del prisma. P: ¿y si no tuviera alcohol? R: He tenido la oportunidad de probar un vino sin alcohol y me quedé sorprendida. Cuando se habla de la gastronomía española se habla también del vino español pero es cierto que al ser una bebida con alcohol los medios de comunicación son cautos para evitar ser tachados de incitadores al consumo de alcohol. Lo mejor es dejarse llevar por las explicaciones e historias y sus caldos. P: Tengo que preguntarle por los vinos de Matarromera. Es una gran idea y cómodo para momentos en los que no se puede tomar nada de alcohol.01 30 31 “Los vinos cada vez tienen más hueco en los informativos” nunca defrauda. me han dicho que guarda cierta relación. Nunca me lo había planteado y considero que es un mundo complicado y lleno de sabiduría que me encantaría descubrir. En cambio a nivel profesional te juegas mucho y el miedo es el peor compañero de viaje en la vida. Se la tomaría antes de empezar un Informativo? R: Sin problema. pero sería realmente muy duro. Imagino que en el vino. R: Es difícil formar parte del embrión de algo importante. P: Además de una dilatada trayectoria profesional en televisión. no sé si aficionada o profesional. las variedades y las mezclas también ayudan a crecer una bodega P: Qué le sugiere la palabra “enoturismo”. P: ¿Cambiar de una cadena a otra que está empezando es. de ningún modo excluyente. ¡claro! P: Lo que más le gusta de la televisión es… R: La ausencia de rutina P: Lo que más le gusta de un vino es… R: Que se comparte con los amigos. Así que he tenido varios contactos interesantes. cuando pruebo un vino nuevo siempre estoy dispuesta a la sorpresa en positivo. Una opción más que se une a los caldos tradicionales. se parece bastante! Es una nueva ilusión. cada vez más. echar la vista atrás y darte cuenta de que has ayudado a edificar los pilares llena de un orgullo sin soberbia. En nuestro país se valora la tradición bodeguera y a la vez la innovación que se imprime en un sector tan competitivo. ¿se atrevería a entrar en un mundo como el del vino? R: Me gustan los retos. También hay una diferencia. Interesa la vendimia y las novedades tecnológicas que se incorpora al mundo del vino pero es cierto que no se habla de las variedades o de las bodegas o de su prestigio internacional. ¿Por qué no ocurre lo mismo con los vinos? R: Creo que los vinos sí que tienen su hueco en los informativos. Es un turismo calmado y cercano a las gentes que forman parte del paisaje. salvando las distancias. ¡vamos que el enoturismo es un gran invento que ya practicaba antes de existir la palabreja! P: ¿Hay algo en común entre el mundo del vino y de la televisión? ¿Se pueden encontrar similitudes? R: La Paciencia. Hace muy poquito estuve por Ribera de Duero. conlleva centrar todos tus sentidos en advertir las diferencias con lo ya conocido. siempre son buenos momentos. como probar un vino nuevo? R: Sí. Lo haría como un reto. P: Y suponiendo que de la televisión no le deja de gustar nada en concreto. No me negará que una escapada a tiempo por la Ribera del Duero (por ejemplo) nunca viene mal a nadie… R: Son las mejores escapadas. ¿Qué opinión general le merecen? “El vino sin alcohol es una gran idea. eso lo tengo claro. creo que un vino Texto: Remi Sanz Fotos: Roberto Garver . Es un engorro cuando el corcho se estropea o se rompe o si el caldo se pica… pero en buenas condiciones… P: La gastronomía española en los medios de comunicación está adquiriendo cada vez más protagonismo debido a su auge y prestigio internacional. Es un orgullo que se vive en privado. Saber que es un trabajo en equipo y que las opiniones de los demás pueden enriquecerte. más bien como un reto personal. Siempre y cuando lo acompañe con un aperitivo. Me gusta curiosear las novedades y entender el mundo del vino que para mí es un gran desconocido. una opción más que de ningún modo es excluyente” R: Cualquier bodega con la historia de Matarromera conlleva confianza en la marca. examinar los detalles y aprender a saborearlos desde otro punto de vista. con el mundo del vino. creo que Matarromera ha sabido evolucionar de una forma equilibrada y muy inteligente. ¿Es así? R: Relación completamente aficionada. de esos que te marcas para ir superándote a ti mismo y creciendo.

los viñedos.O.GRUPOMATARROMERA. presidente de la entidad. etiquetas y fichas técnicas de cada una de esas bodegas y vinos.COM se convierte en una poderosa herramienta de comunicación La importancia que ha adquirido Internet durante los últimos años no ha pasado desapercibida para Grupo Matarromera. En la web hay también un apartado concreto para EMINASIN. Gracias a su constante apuesta por las nuevas tecnologías.GRUPOMATARROMERA.O.O. Con un diseño sencillo pero muy útil y fácil de manejar. También pueden descargarse vídeos sobre las bodegas. En WWW.GRUPOMATARROMERA. el grupo ha creado WWW. donde el internauta puede acceder y compartir las opiniones sobre todo lo relacionado con la empresa. sobre el proceso de vendimia o sobre EMINASIN.es . donde poder adquirir los diferentes productos elaborados por GRUPO MATARROMERA.GRUPOMATARROMERA. los diferentes tipos de vino y las características principales de cada una de las bodegas de GRUPO MATARROMERA. la Casa Rural y las diferentes actividades que pueden realizarse en las bodegas) pueden consultarse también en la web. Además. destacan los BLOGS de Grupo Matarromera. De esa manera.com 33 WWW.T.01 32 CLUB DE LA BARRICA VENTA DE BARRICAS EN PREMIEUR MATARROMERA FORTALECE SU PRESENCIA EN INTERNET www. en WWW. RIBERA DEL DUERO) RENTO (D. Como punto fuerte destaca también el apartado del CLUB EMINA. un completo portal donde encontrar toda la información relativa a la empresa. Una herramienta tan eficaz como útil para acceder a todo lo relacionado con Matarromera y a un solo click: WWW. equivalente a 300 botellas de 0.75 litros cada una. el usuario puede acceder a la sección Bodegas para conocer las peculiaridades. usted se asegurará de que el vino que adquiera se mantenga siempre en las mejores condiciones posibles. DE CASTILLA Y LEÓN) Más información en: comercial@emina. el portal sirve de motor para el resto de páginas del grupo. con toda la información relativa al Club.grupomatarromera. e incluso del propio Carlos Moro.O.COM también pueden consultarse las últimas noticias del grupo y descargarse todos los ejemplares de la revista corporativa EMINA. RIBERA DEL DUERO) MATARROMERA PRESTIGIO (D.GRUPOMATARROMERA. y también para el Aceite de Oliva Emina. Toda la oferta enoturística del Grupo (el restaurante la Espadaña. RIBERA DEL DUERO) VALDELOSFRAILES VENDIMIA SELECCIONADA (D. El capítulo de información se completa con todo lo relacionado con el área de I+D+I y los Cosméticos. Dentro del área interactiva.COM el usuario puede descargarse toda la información.O. La capacidad de cada barrica es de 225 litros. Esto supone la reserva de la barrica y la entrega del vino correspondiente recién embotellado en la fecha que el cliente desee. RIBERA DEL DUERO) CYAN PRESTIGIO (D. imágenes. CIGALES) HEREDAD DE EMINA CHARDONNAY (V. COM. De esta manera. Grupo Matarromera le ofrece la posibilidad de adquirir una “Barrica en Premieur” de las siguientes referencias: EMINA PRESTIGIO (D. y la tienda On line.COM Tenemos el placer de ofrecer a nuestros amigos y clientes más especiales la compra de una o varias barricas en calidad de “Premieur”.

tal vez el periodista británico con mayor conocimiento de los vinos españoles. escribe sobre Valdelosfrailes. Javier Pérez Andrés. Cada uno de estos grandes referentes del sector se ha encargado de escribir un capítulo de “Matarromera. José Peñín. Luis de Pazos. Federico Oldenburg. GRANDES VINOS DEL DUERO Un libro de gran formato recoge la estructura de la compañía según la visión de los principales críticos vitivinícolas y gastronómicos 3. Fernando Lázaro. Teresa Pacheco y Cristina Rubio entre otros conforman la pléyade de escritores de este libro de gran formato prologado por Javier Pérez Andrés. 2. Grandes Vinos del Duero”. Andre Domine. aguardientes y gastronomía se encarga de versar sobre Emina Ribera del Duero y Destilerías del Duero. autor del capítulo sobre Emina y La Destilería del Duero. gran referencia del sector en España. autor de Cyan. autor del capítulo del Aceite de Oliva. David Schwarzwälder. José Peñín. Jonh Radford. responsable del episodio de los Cosméticos. 7. Federico Oldenburg. su proyecto de enoturismo. fotógrafo de libro.O. 3 4 6 2 1. Jonh Radford. periodista alemán afincado en Francia autor de 13 libros sobre vinos. la bodega de Matarromera en la D. escribe sobre Matarromera (D. y creador. su destilería. 1 6.01 34 MATARROMERA. André Dominé. de la Guía Peñín y de la revista Sibaritas. 35 Matarromera es una de las empresas vitivinícolas de referencia en el panorama nacional e internacional. autor del prólogo. Fernando Lázaro. André Dominé. entre otros. Ribera del Duero). 5. Cigales. Grandes Vinos del Duero”. 4. Ahora toda esa organización presidida por Carlos Moro ve su reflejo en el libro “Matarromera. Así. el aceite de oliva o los cosméticos conforman una estructura empresarial al alcance de muy pocas firmas del sector.O. Teresa Pacheco. Sus siete bodegas. Jonh Radford escribe sobre Cigales. 5 7 . una publicación creada a partir de las opiniones y comentarios de los más grandes periodistas especializados y críticos gastronómicos.

periodista especializada en vinos y gastronomía. Ribera del Duero). y además. . crítico gastronómico argentino de origen sueco y colaborador de numerosas publicaciones escribe sobre Cyan. tanto en países de habla hispana como en el resto del mundo. fue el primer extranjero en obtener el premio nariz de Oro como mejor catador – sumiller de España. 9. José Peñín. todo el engranaje que conforma la actual estructura de Matarromera. autor de Rento . colaboradora habitual de numerosas publicaciones. Teresa Pacheco. uno de los grandes referentes del sector en España. Un libro de gran lujo y formato coordinado por Lola Montilla y cuyas fotografías corresponden al prestigioso fotógrafo Luis de Pazos.O. grandes vinos del Duero” se ha editado en español y en inglés. 10. “Matarromera. directora de la Revista Tribuna Termal se ha encargado de la redacción del capítulo dedicado al área de Cosméticos Además. Toro. gran referencia del periodismo gastronómico en Castilla y León. David Schwarzwälder. el libro está prologado por Javier Pérez Andrés.01 36 Federico Oldenburg. escribe sobre la bodega Emina Rueda Fernando Lázaro. 8 9 10 8.O. Una publicación de gran lujo y formato avalada por el sello de excelencia. Cristina Rubio escribe sobre Emina Medina. En este libro se encarga del capítulo dedicado a Rento (D. con el objetivo de dar a conocer. Cristina Rubio. distinción y elegancia de Grupo Matarromera. David Schwarzwälder es el autor de la primera guía de vinos españoles en Alemania. la bodega recientemente adquirida por Matarromera en la D. tierra que vio nacer a Matarromera en 1988. crítico de El Mundo y director entre otras de la Guía de catas de los Vinos de España escribe sobre el Aceite de oliva Emina. autor del capítulo sobre Matarromera.

Trato personalizado al cliente. En la actualidad. (San José). especializado en platos regionales españoles y un tercero en Curridabat. de origen navarro y con una amplia trayectoria gastronómica a sus espaldas ha logrado en apenas 10 años crear una red de restaurantes de la más alta calidad por todo el país. El Asador Restaurant Bolshaya Ordynka 45 Moscú Rusia Tel: 095 2380432 . propietario de El Asador El Novillo Alegre es uno de los restaurantes más especiales de toda Costa Rica. Costa Rica Teléfono: (506) 2203-4753 Curridabat: Plaza Freses diagonal a la Pops. una cuidada selección de productos de primera calidad y una extensa carta de vinos españoles (donde Matarromera y Emina son los más vendidos) hacen de El Novillo Alegre una referencia imprescindible en Costa Rica. San José. Costa Rica Teléfono: (506) 2524-0353 El Asador es el primer restaurante – sidrería que ha abierto sus puertas en pleno centro de Moscú. Sin embargo. DIRECCIONES: Escazú: del cruce de San Rafael 600 metros sur mano derecha. San José. El Novillo Alegre posee tres establecimientos distintos: El primero en Escazú. En 1917. no fue hasta finales del siglo XX cuando su comercialización en el país se volvió mucho más popular. la manzana y todos sus derivados han sido desde siempre la fruta más cotidiana. Para la población rusa. No en vano. Allí no es extraño degustar inmejorables carnes y platos de cocina vasco – Navarra maridadas con sidra natural. otro en Santa Ana. Sin duda. con el objetivo de convertir a la sidra (y al vino español) en una bebida lo más popular posible. En El Asador ha continuado con esa tendencia.01 38 EL NOVILLO ALEGRE COSTA RICA CLIENTES VIP EL ASADOR RUSIA CLIENTES VIP 39 Matarromera siempre está presente en El Novillo Alegre Alexey Nebolsin. Costa Rica Teléfono: (506) 2288-4995 Santa Ana: 300 metros al norte de Automercado. Su creador. justo antes de la llegada de la Revolución Rusa se comenzó a elaborar en las afueras de Moscú un tipo de sidra muy parecido a la fabricada en el norte de España. Todos ellos tienen en la carne a la parrilla su mejor estandarte. o vinos como Matarromera. San José. Martín Aldaburu. en 2005 se construyó la primera fábrica de producción de sidra natural (Yaboshny Spas). una apuesta gastronómica diferente en pleno centro de Moscú.

En Moscú son varios los lujosos restaurantes donde los vinos del Grupo están presentes. establecimiento de comida típica rusa en cuya cadena Matarromera comenzará a estar presente. el presidente de Matarromera tuvo ocasión de mantener un encuentro con Vladimir Rubtson. donde además de Carlos Moro se encontraba el director General del Spartak de Moscú. acompañado por el también ex deportista Dmitry Popov. se desplazó a Rusia durante el pasado mes de Abril para fortalecer y aumentar los lazos comerciales de la compañía con el país soviético. cabe destacar la relación con DP-Trade. o el clásico Oblomov. pero que ha servido para fortalecer enormemente el posicionamiento de los diferentes vinos de Matarromera entre los más exclusivos escaparates y restaurantes de Rusia. el ex futbolista Valery Karpin. días. encabezada por su presidente. establecimiento donde se han venido manteniendo diferentes reuniones diplomáticas al más alto nivel político internacional. responsable de la empresa Iberrusia. como por ejemplo El Gaucho. Allí se tuvo ocasión de hablar con los responsables del Restaurante Stroganoff y del Gran Hotel Europa quienes a partir de ahora incluirán nuevas referencias de Matarromera. un viaje comercial de apenas seis intensos 41 Una delegación de Grupo Matarromera. Durante toda una semana se produjeron diferentes contactos comerciales con algunos de los más prestigiosos restaurantes de toda Rusia con el objeto de incrementar las referencias y la presencia de los diferentes productos de Matarromera en todos ellos. con quien se está estrechando una futura relación profesional en relación al enoturismo entre Moscú y Matarromera. o el Podvorye. . con quien se podría comenzar a colaborar en breve. Carlos Moro. Durante esta misión comercial se visitaron lugares emblemáticos como el Restaurante Daniel.01 40 MATARROMERA COMIENZA A CRECER EN RUSIA catadores y expertos en vino. También cabe destacar la reunión que tuvo lugar en otro Al margen de la excelente relación con la empresa Mozel (importadores de los vinos de Matarromera en Rusia). San Petersburgo fue el escenario de una cata dirigida por el propio Carlos Moro a un nutrido grupo de lujoso restaurante moscovita. en Pushkin. En definitiva. En todos ellos se pudo constatar la presencia y calidad de los diferentes caldos de Matarromera. Al mismo tiempo.

01 42 LA RECETA DE LA ESPADAÑA: Revuelto de Morcilla casera con patata pochada y guindilla RESTAURANTE LA ESPADAÑA CTRA SAN BERNARDO /SN 47359 SAN BERNARDO VALBUENA DE DUERO VALLADOLID TEL: 983 683160 restaurante@emina. Resalta su cremosidad derivada de un picado intenso y un gusto suave. con un sabor complejo y un ligero aroma especiado. Yolanda Cano Sumiller Restaurante La Espadaña Cyan Prestigio . lleno. El vino Cyan Prestigio resalta sin duda por un aroma potente. texturas y sabores.es www. con taninos de roble tostado y frutos negros en confitura. El revuelto de morcilla consta de una base de huevo revuelto con patata pochada y frita con aceite Emina Picual. carnoso. Es la unión sublime de dos alimentos potentes que en su desarrollo llegan a una sensación de nuestra tierra. Sobre ella se unta una selección de morcilla con una textura compacta y fina.es 43 El maridaje de nuestro revuelto de morcilla con Cyan Prestigio consta de un ensamblaje de diferentes aromas.restauranteespadaña. En boca al igual que el revuelto es potente. rico en matices especiados y tostados de roble con expresión de fruta madura ligeramente licorosa. Maridando estos dos alimentos tan potentes llegan a una unión casi perfecta en la que los aromas y los sabores se vuelven sumisos entre sí. Es la expresión y el maridaje de los caldos y fogones de Grupo Matarromera.

Durante la celebración de este evento. 45 PRIMERAS JORNADAS CARDIOSALUDABLES EN RESTAURANTE RAMIRO´S CON EMINASIN MATARROMERA. Emina y Matarromera estarán presentes en las exposiciones: “Martin Kippenberger: The problem perspective”. . Durante los días 12 y 13 de marzo de 2009 se celebró en Madrid la quinta edición del Foro Hispano Alemán. Cyan Pago de la Calera 2002 (D. MATARROMERA ARRASA EN LOS PREMIOS ZARZILLO Matarromera volvió a exhibir su enorme potencial en la pasada edición de los Premios Zarcillo. Ribera del Duero). y que fue clausurado por SS. combinando una serie de platos elaborados por el chef Jesús Ramiro con EminaSIN. Sin duda un nuevo espaldarazo para Emina y Matarromera en su afán por incrementar su presencia por el mercado norteamericano. Rueda) fueron los vinos que se servirán durante esta celebración. “Compass in Hand”. En la edición de 2009. el comensal pudo degustar un carpaccio de boletus con helado de leche desnatada y pimientos del mundo. y sobre todo.O. el rigor y el prestigio de este concurso que.O. Al mismo tiempo. Matarromera estuvo presente con algunas de sus referencias más importantes: de esta manera.MM.O. Toro). de postre se puede disfrutar de una torrija de pan integral con helado de yogurt desnatado y sopa de mandarina.O. Juan Carlos. Durante esos meses. Como continuación. Emina 12 Meses tinto (D. Tres vinos elaborados por el grupo bodeguero vallisoletano recibieron el Zarcillo de Oro.O. y un palmarés más que envidiable en esta edición de los Premios Zarcillo. o unas alcachofas templadas con gambitas y caldo de arroz integral. En concreto. Cyan Prestigio 2003 (D. Los Reyes de España. mientras que otros 4 caldos creados por la empresa presidida por Carlos Moro obtuvieron un Zarcillo de Plata. De esta manera. según sus propios responsables. Más de 3000 muestras presentadas a este certamen avalan la calidad. Matarromera Prestigio 2003 (D. y que pone de manifiesto la innegable apuesta del grupo bodeguero por la cultura y el arte contemporáneo más allá de nuestras fronteras. una cita que reunió en la capital de España a importantes representantes de la vida política de ambos países. Emina Verdejo 2008 (D. Ribera del Duero) y Emina Verdejo (D. el MOMA acogerá diferentes actividades y eventos donde EMINA 12 MESES (D. una alternativa sana para poder disfrutar en Restaurante Ramiro´s de la mejor cocina y el mejor vino. enormemente saludable y placentera. Ambos vinos (Emina 12 meses y Emina Rueda) ya fueron los vinos oficiales de la muestra “Joan Miró: Painting and Antipainting” que acogió el MOMA durante los últimos meses de 2008. durante la comida del viernes día 13.O. Rueda) obtuvieron el Zarcillo de Oro. en la cena del día 12. Ribera del Duero) fueron los vinos oficiales. se ha convertido ya en el segundo más importante del mundo en el sector. Ramiro´s y Grupo Matarromera han creado las Primeras Jornadas Cardiosaludables. EMINASIN Blanco y EMINASIN Tinto. Sin duda un gran reconocimiento. de la manera más sana posible.O.O. este menú degustación incluye un papillote de pez mantequilla con verduras de temporada. y que confirma la calidad y el buen momento que atraviesan los diferentes caldos y diferentes bodegas que componen el Grupo presidido por Carlos Moro. Sin duda una combinación baja en calorías. un solomillo con judías de Kenia y puré de nabo asado y un caldo frío de frutas y hierbas frescas. Como colofón. y a la que asistió S.O.M El Rey de España D. El completo y extenso menú se maridó durante toda la comida con EMINASIN Rosado. Cigales) fueron galardonados con el Zarcillo de Plata. nuevamente Emina Verdejo y Matarromera Reserva (D. que acogerá el MOMA durante los 6 primeros meses de 2009.O. Rueda) serán los únicos vinos que los asistentes y artistas podrán degustar. Ribera del Duero) y EMINA RUEDA (D. Toro). “James Ensor” y “Ron Arad”. Ribera del Duero ) y Emina Rueda 2008 (D. un rollito de bacalao marinado con agua de tomate y guisantes tiernos.O. Por su parte. Emina Atio 2005 (D.O.01 44 NOTICIAS del Grupo EMINA VUEVE AL MOMA Grupo Matarromera regresa al MOMA para estar presente en varias exposiciones que acogerá el Museum of Modern Art de Nueva York a lo largo de todo el 2009. VINO OFICIAL EN EL FORO HISPANO ALEMÁN Una vez más Matarromera estuvo presente en un evento cultural y político al más alto nivel. Rueda) y Valdelosfrailes Prestigio 2005 (D.

El popular actor. La compañía norteamericana ha incluido dentro de su exigente abanico vitivinícola este caldo elaborado en la bodega Cyan. LA BODEGA EMINA ACOGE LA EXPOSICION DE ALFONSO GARCÍA El Centro de Interpretación Vitivinícola Emina acogió desde el pasado 23 de marzo la obra del artista Alfonso García. una de las referencias de mayor implantación comercial en el país centroamericano. y Matarromera fue uno de ellos. que manifestó su deseo de visitar próximamente las bodegas de Matarromera. Club Millesime organizó en el dominicano Hotel Sanctuary de Cap Cana el Salón Gastronómico más exclusivo de toda Latinoamérica: Millesime Cap Cana. PROTAGONISTA EN MILLESIME CAP CANA Sólo los más grandes pudieron estar presentes en esta cita. El acuerdo suscrito entre American Airlines y Grupo Matarromera contempla la adquisición por parte de la aerolínea de una importante partida de este vino.01 46 NOTICIAS del Grupo El pintor de origen manchego pero afincado en Ermua (Vizcaya) expuso parte de su obra pictórica en el claustro de la bodega. los escorzos y las veladuras dan muestra de su profesionalidad y buen hacer. Sus colores. tuvo ocasión de constatar. Con esta muestra. cuyo denominador común. una charla enológica en el Restaurante El Novillo Alegre de Costa Rica. destaca su empeño por la belleza y el preciosismo de sus obras. pues. entre las que no podía faltar Matarromera. presidente de Matarromera. el amplio abanico vitivinícola de la compañía. donde el propio Carlos Moro desarrolló una misión comercial que le llevó también por países como México. A lo largo del encuentro. la Exposición es un recorrido por las distintas etapas pictóricas del autor y recoge una Obra. es el dulce equilibrio entre un colorido preciosista y la luz clara de una realidad sentida. Los vinos del grupo estuvieron presentes en unas jornadas en las que se celebraron diferentes catas. protagonista de algunos de los últimos grandes títulos del cine de acción de los últimos años. sumilleres. tuvo ocasión de compartir con Carlos Moro. Su técnica con el óleo y la acuarela es un tanto clásica. donde las perspectivas. premios y reconocimientos en Castilla la Mancha y el País Vasco han confirmado las excelencias de este Pintor de estilo brillante y diverso. reflejan una imaginación desbordante que roza el ensueño de una realidad sentida e intimista. 47 STEVEN SEAGAL CON MATARROMERA Steven Seagal se ha unido a la gran pléyade de rostros conocidos vinculados a Matarromera. En él se dieron cita la flor y nata de la gastronomía nacional. Steven Seagal pudo comprobar las excelencias del Matarromera Crianza 2006. Cyan Prestigio se ha convertido en el único vino tinto español presente en este exclusivo escaparate. conferencias. . cocineros y bodegueros españoles. con el objetivo de incrementar la oferta cultural de este centro. en sus vuelos internacionales. que será ofrecida desde ahora y durante los próximos meses a los clientes que viajen en First Class y en Business Class. En Resumen. presidente del grupo bodeguero. Mario Sandoval. Varias exposiciones. Un evento en el que se pudieron combinar lo más exclusivos representantes de la más alta cocina internacional con las más selectas bodegas del país. El propio actor. Emina inauguró un ciclo de exposiciones con el que pretende dar cabida a diferentes artistas y tendencias. Cyan Prestigio estará. que a veces se mezclan con el polvo de mármol y otros materiales. entre los que destacó la presencia de Carlos Moro. junto a Carlos Moro. De esta manera. cenas y charlas a cargo de los más importantes jefes de sala. la firma de Matarromera en la Denominación de Origen Toro. con figuras de la talla de Ferrán Adriá. La variedad de temas. República Dominicana y Puerto Rico. AMERICAN AIRLINES INCLUYE CYAN PRESTIGIO EN SU CARTA DE VINOS American Airlines ha seleccionado a Cyan Prestigio para formar parte de su exclusiva carta de vinos. En el ámbito estrictamente pictórico. técnicas y estilos tratados nos reflejan el grado de dominio y profesionalidad de un artista investigador y autodidacta. capaz de crear mundos distintos pero llenos de personalidad y complacencia. los claroscuros. al alcance únicamente de aquellos pasajeros que decidan volar en una de las más prestigiosas e importantes compañías aéreas del mundo. MATARROMERA. Juan Mari Arzak o Quique Dacosta entre otros. presente en un escenario tan global como exclusivo.

un certa- men vitivinícola considerado entre la élite del sector vitivinícola internacional. Además. la empresa presidida por Carlos Moro. que en su edición de 2009 se ha celebrado en Valencia. el Casino Castilla León acogió varias comidas y cenas para los diferentes participantes en el mismo. este concurso. MEDALLA DE PLATA EN EL CONCURSO MUNDIAL DE BRUSELAS Nuevo reconocimiento para la bodega presidida por Carlos Moro Matarromera Reserva 04 obtuvo la Medalla de Plata en el prestigioso Concours Mondial de Bruxelles. MATARROMERA RESERVA 04 es un vino elaborado 100% con uvas Tempranillo. se celebró una comida tradicional castellana en el Restaurante La Espadaña. El presidente de Grupo Matarromera. El Concurso a las Iniciativas Empresariales de la localidad quiso reconocer la llegada hace dos años de la bodega de Matarromera en la Denominación de Origen Rueda. vainilla. PREMIO FERNANDO DE ANTEQUERA 2008 A LA MEJOR NUEVA EMPRESA DE MEDINA DEL CAMPO El Ayuntamiento de Medina del Campo otorgó a la bodega Emina Rueda el premio Nueva Empresa en la tercera edición de los Premios Fernando de Antequera. Algunos de ellos tuvieron la oportunidad de conocer y visitar el Centro de Interpretación Vitivinícola Emina. cubierto de capa. premió con una medalla de plata al MATARROMERA RESERVA 04. todos los participantes recibieron una botella de vino. muy carnoso y elegante. en boca es sabroso. ha sido envejecido durante 14 meses en barricas de roble americano y francés. Un nuevo reconocimiento para otro vino de Matarromera. chocolate. Carlos Moro. Se muestra amplio y sedoso a la vez. en excelente armonía con los tonos especiados y tostados de crianza. por la armonía entre un recio esqueleto de taninos maduros bien domados. limpio y brillante. cacao. Crescencio Martín Pascual.01 48 NOTICIAS del Grupo EMINA CON EL CAMPEONATO DE ESPAÑA DE POKER EN EL CASINO CASTILLA – LEÓN El Casino Castilla – León organizó una nueva edición del Campeonato de España de poker en la modalidad Texas Hold-em. donde además. cuero y tabaco. MATARROMERA RESERVA 04. Cientos de profesionales se dieron cita en un evento que reunió a algunos de los más importantes jugadores del país 49 EMINA RUEDA. En fase visual presenta un color rojo Cardenal oscuro con ribetes granate y violáceos. vino elaborado en la bodega del mismo nombre ubicada en la localidad vallisoletana de Valbuena de Duero. cuyo aterrizaje en la zona ha supuesto una revitalización de la vida social y económica de Medina y su comarca. como canela. Durante la celebración del torneo. El subcampeón obtuvo un lote de productos de la compañía. como higos. Creado en 1994. voluminoso y largo. mientras que el ganador recibió un Magnum de Matarromera. . con un final potente. Por último. En nariz posee una gran intensidad con potentes aromas de frutas negras compotadas. eventos que se acompañaron de los vinos de Matarromera. moras y ciruelas. y sensaciones de frutas compotadas y especiados. recogió el premio de manos del alcalde de Medina del Campo. que añade esta Medalla de Plata a su dilatado palmarés.

y la Ósmosis Inversa. además de demostraciones in situ de las diferentes técnicas. dominado terciarios especiados con clavo. EMINA ACOGE LA PRIMERA JORNADA SOBRE DESALCOHOLIZACION DE VINOS AUSPICIADA POR LA FEAE La Bodega Emina acogió la primera Jornada Técnica sobre Desalcoholización de Vinos. donde se establecieron las oportunas diferencias entre los vinos recién tratados con ambas técnicas y que fueron comparados con aquellos que ya están en el mercado.01 50 NOTICIAS del Grupo EMINA PRESTIGIO 06. final largo y persistente. . En dicha jornada teórico – práctica. Organizado por la Federación Española de Asociaciones de Enólogos (FEAE). Ribera del Duero. la quinta edición de este concurso itinerante premió la calidad de este vino elaborado en la Bodega Emina (D. los asistentes pudieron ser partícipes de una original cata de vinos recién desalcoholizados. se analizaron. auspiciada por Grupo Matarromera y por la Federación Española de Asociaciones de Enólogos (FEAE). En ese mismo sentido. con algunos lácteos. torrefactos y frutos secos de su crianza en barrica. En fase olfativa Emina Prestigio se muestra muy intenso y franco. MEDALLA DE ORO EN EL CONCURSO TEMPRANILLOS AL MUNDO Emina Prestigio 06 ha obtenido la Medalla de Oro en el Certamen Tempranillos al Mundo 2009 celebrado en Suecia del 26 al 29 de mayo. Al mismo tiempo. gracias a este galardón. con fondo de primarios varietales de fruta compotada. por primera vez en Europa. los diferentes sistemas enológicos y las diversas prácticas de desalcoholización de vinos. En fase visual domina su capa muy alta dominando tonos amoratados y cardenales muy oscuros. pudieron constatarse las particularidades de las dos técnicas más utilizadas en el mundo para la eliminación del alcohol en el vino: La Columna de Conos Rotatorios. Ribera del Duero) y perteneciente a Grupo Matarromera. Durante todo esta Jornada Técnica de Desalcoholización de Vinos se desarrollaron una serie de charlas y conferencias al respecto. Emina Prestigio 06 se consolida como uno de los vinos de referencia dentro de la D. la bebida de muy bajo contenido alcohólica lanzada por Matarromera hace unos meses. como EMINASIN. En fase gustativa es amplio con un notable esqueleto de taninos dulces. este vino ha sido envejecido durante 16 meses de roble frances Allier tostado medio. cada uno de ellos con diferente gradación. con buena sensación de aromas de crianza con fondos frutales.O.O. Elaborado 100% con uvas Tempranillo procedentes de una de las mejores parcelas de la Ribera. De esta manera.

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