MATARROMERA

GRANDES VINOS DEL DUERO

Revista Corporativa de Grupo Matarromera. N1 Primavera 09

MARIO SANDOVAL, CONFESIONES DE UN CHEF DE PRIMERA

EminaSIN 12 meses: Crianza sin alcohol Matarromera crece en Latinoamrica Seleccin Personal Carlos Moro El concepto Terroir

N 1
Matarromera, Grandes Vinos del Duero
Presidente: Carlos Moro Director: Remi Sanz Subdirector: Beatriz Moro Colaboran: Carlos Alberte, Flix Gonzlez, Luis de Pazos (fotos), David Nez, Alberto Guadarrama, Juan Jos Santos, Yolanda Cano, Nikolay Chashchinov, Viviana Rubio

SUMARIO 2 EDITORIAL 3 VITICULTURA El concepto Terroir y vinos de Pago 4 ENOLOGA Seleccin personal Carlos Moro 6 REPORTAJE Matarromera en Latinoamerica 8 I+D+I Cnit Demter. Matarromera contra el cambio climtico 12 UN PASEO POR El Anillo de Valbuena 16 CLUB EMINA 18 LA FIRMA INVITADA Juan Jos Santos 19 EMINASIN 12 MESES El primer Crianza Sin 20 GASTRONOMIA Mario Sandoval: Confesiones de un Chef de primera 22 ENOLOGA Matarromera y sus grandes Vinos de Pago 26 CHARLAMOS CON Cristina Villanueva 28 CLUB DE LA BARRICA 32 WWW.GRUPOMATARROMERA.COM la apuesta de la compaa por Internet 33 MATARROMERA, GRANDES VINOS DEL DUERO: EL LIBRO 34 CLIENTES VIP El Novillo Alegre y El Asador 38 MATARROMERA EN RUSIA 40 LA RECETA DE LA ESPADAA 42 NOTICIAS 44 A su vez somos el primer vino sin alcohol de alta gama, el primer vino forticado del Duero; somos la empresa que ms invierte en I+D+I de todo el mundo y una Un cordial saludo, Carlos Moro Hoy, con el lanzamiento de esta nueva publicacin, renovamos esas ilusiones con ms fuerza que nunca, y mostramos nuestra intencin de seguir creciendo con humildad, pero tambin con ambicin. Nueva revista, nuevo diseo, nuevos contenidos, nuevas secciones y nueva apuesta, pero un mismo objetivo: continuar informando y dando a conocer el apasionante e intenso trabajo que Grupo Matarromera desarrolla da a da. En 20 aos Grupo Matarromera ha cambiado y ha crecido en su estructura y en sus dimensiones, pero no en su espritu. Hoy somos 7 bodegas a lo largo de todo el Ro Duero. Hoy somos tambin la nica Destilera de toda la Ribera, y el primer y ms elegante aceite de oliva de la provincia de Valladolid. Matarromera: grandes vinos del Duero nace con la intencin de convertirse en el altavoz de la intensa actividad que en esta empresa venimos desarrollando desde hace ms de 20 aos. Durante todo este tiempo, hemos acumulado experiencias, noticias, actuaciones, eventos y un desarrollo difcilmente imaginable cuando comenzamos a elaborar nuestros primeros vinos. Mis queridos amigos Bienvenidos a la nueva revista corporativa de Grupo Matarromera: indudable referencia en el Enoturismo de la regin en la que estamos asentados. Somos uno de los grupos con mayor supercie de viedo propio, pero sobre todo, somos una empresa que elabora vinos, aceites y destilados de la mxima calidad. Sin embargo, a pesar de todo ello, tenemos que seguir trabajando con el mismo entusiasmo y dedicacin. 2009 es para nosotros un ao ms que importante. Slo manteniendo y aumentando el intenso trabajo desarrollado hasta ahora podremos continuar con la labor realizada hasta este ao. El futuro nos dir si lo que hemos hecho durante dos dcadas ha merecido la pena. Nosotros, humildemente, pensamos que s. En Matarromera, Grandes Vinos del Duero podris encontrar algunas de las razones. Espero que os guste esta nueva revista. Que la disfrutis.

Edita: Albadalejo Grcas SL

Matarromera, Grandes Vinos del Duero es la revista ocial de Grupo Matarromera.

Ctra San Bernardo s/n 47359. Valbuena de Duero Valladolid Espaa TEL: +34 902430170 comunicacin@emina.es

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TERROIR:
El valor del terruo
El concepto de terroir o terruo es ampliamente utilizado en trminos agronmicos y enolgicos para hacer referencia a la triloga que, en una parcela concreta de viedo, conforman la variedad de uva, el clima del lugar y el suelo o medio edco donde se asienta el cultivo.

Ello va a generar una uva propia que dar un vino singular, peculiar y de connotaciones propias que lo distinguen de otros producidos en lugares diferentes. Desde un punto de vista meramente lingstico estamos cayendo en una agrante incorreccin, empleando un vocablo impropio para referirnos a lo citado anteriormente, ya que terruo (del latn terrenus) posee las siguientes acepciones segn el Diccionario de la Lengua Espaola en su vigsima segunda edicin: - Terrn, masa de tierra compacta. - Comarca o tierra, especialmente el pas natal. - Terreno, como sitio o espacio de tierra. Lo mismo sucede con terroir, acepcin de origen francs procedente de la derivacin latina territorium, y que hace referencia a una extensin geogrca delimitada y homognea con alguna peculiaridad agronmica. Cul ha sido la razn de incorporar estos vocablos para hacer referencia a un viedo especial, a una nca singular o a un vino distinguido y de gran calidad?.

- Clima: entendido como sucesin de fenmenos atmosfricos y meteorolgicos que ocurren a lo largo del tiempo. De especial incidencia son las heladas, el nmero de horas de luz anual y la pluviometra. - Suelo: caractersticas del medio edco en el que se asienta un cultivo y que inciden sobre l. Fertilidad, capacidad de retencin de humedad, textura (tamao de las partculas individuales que conforman un suelo); estructura (disposicin o agrupacin de las partculas sobre el terreno); contenido en materia orgnica, acidez - Variedad de uva: imprescindible su perfecta adaptacin a los dos elementos anteriormente descritos. Uva de variedades blancas o tintas; edad del viedo; disposicin y porte del mismo; caractersticas agronmicas y enolgicas de la variedad, etc. Un cuarto elemento integrante del terroir est conformado por las labores de cultivo, entendidas como tales el conjunto de operaciones agronmicas que inciden sobre el clima (riegos anti heladas, conduccin de la vegetacin para favorecer la aireacin y exposicin de los racimos); el suelo (laboreo del terreno, empleo de cubiertas vegetales; enmiendas para mejorar la fertilidad); y la variedad de vid (poda, formacin de la planta, poda en verde, aclareo de racimos) de un terruo. Estas labores de cultivo se realizan en aras de obtener la mxima calidad de la uva cosechada.

Todo ello va a conformar una uva diferenciada, tpica y con caractersticas peculiares de la cual se obtendr un vino cuyos matices y propiedades no tendrn parangn alguno con otros, aunque estn geogrcamente muy prximos; ello hace que dicha diferenciacin sea un valor aadido que el mercado y el consumidor exigente y entendido sabr valorar.

Carlos Alberte. Ingeniero Agrnomo Grupo Matarromera.

El vino como expresin del terruo: clima suelo variedad.

El tringulo que conforma lo que tanto enolgica como agronmicamente denominamos terruo o terroir est constituido por los siguientes elementos:

Ello va a generar una uva propia que dar un vino singular, peculiar y de connotaciones propias

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SELECCIN PERSONAL CARLOS MORO:

El vino ms selecto de un gran bodeguero
La empresa que l fund hace ms de 20 aos se ha convertido en una indiscutible referencia en el panorama nacional. El amplio abanico vitivincola y de productos de Grupo Matarromera es, a buen seguro, uno de los ms amplios de toda Espaa, pero an estaba incompleto.

SELECCIN PERSONAL CARLOS MORO CYAN

se compone de una exclusiva coleccin de 990 botellas. Un vino elaborado con selectas uvas Tinta de Toro de entre las mejores y casi centenarias vias en vaso de la Finca La Calera, y empleando nicamente las mejores barricas de roble francs de la Bodega Cyan (D.O. Toro), donde han descansado durante 22 meses.

SELECCIN PERSONAL CARLOS MORO VALDELOSFRAILES es, por su parte, el vino ms exclusivo de la bodega que Matarromera posee en la D.O. Cigales. Se compone tambin de una pequea coleccin de 990 botellas con un vino de autntico lujo. Elaborado 100% con uvas Tempranillo procedentes del Pago de las Costanas, ha permanecido durante 21 meses en barricas de roble francs y americano.

Faltaba incluir una pequea referencia personal, un vino que hablara por s solo del amor a una tierra, del mimo a la via y de la pasin por unos caldos que para Carlos Moro lo son todo.

El prestigioso bodeguero de Valbuena presenta su coleccin ms ntima, su vino ms selecto

SELECCIN PERSONAL CARLOS MORO EMINA VERDEJO es el primer Verdejo fermentado en barrica
que sale de la bodega Emina Rueda. Elaborado con uvas Verdejo procedentes del espectacular viedo de Matarromera en Villalba de Adaja, ha fermentado y descansado en barricas de roble francs durante 6 meses. Tres vinos, tres referencias y tres maneras de sentir. La coleccin ms personal y privada de Carlos Moro plasmada en estos tres exclusivos vinos: SELECCIN PERSONAL CARLOS MORO.

Por ello, el prestigioso bodeguero de Valbuena presenta su coleccin ms ntima, su vino ms selecto: Carlos Moro Seleccin Personal. Tres son las referencias que incluyen esta recopilacin de grandes joyas: SELECCIN PERSONAL CARLOS

MORO CYAN, SELECCIN PERSONAL CARLOS MORO VALDELOSFRAILES, y SELECCIN PERSONAL CARLOS MORO EMINA VERDEJO.
Tres vinos, tres realidades, tres concepciones diferentes correspondientes a tres zonas vitivincolas en las que Matarromera ha impregnado su sello.

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MATARROMERA SE CONSOLIDA EN LATINOAMRICA

El Presidente del Grupo Matarromera Carlos Moro, viaj a Latinoamrica para reforzar sus clientes y apoyar la labor comercial en Mxico, Costa Rica, Puerto Rico y Repblica Dominicana, pases clave para el desarrollo del Grupo.

Son cincuenta los pases en los que se puede disfrutar de la amplia gama de productos que ofrece Matarromera

Son cincuenta los pases en los que se puede disfrutar de la amplia gama de productos que ofrece Matarromera. En estos cuatro pases latinoamericanos se ha demostrado el magnco posicionamiento asociado a la calidad, la estupenda labor comercial que all se desarrolla y la enorme proyeccin y posibilidades que tienen las diferentes bodegas del Grupo. En Mxico trabajaron de la mano de Bodegas La Negrita, excelentes profesionales con los que se realizaron catas y presentaciones en lugares tan emblemticos como el Restaurante El Lago, o La Hacienda de los Morales. Todas ellas acompaadas de grandes personajes del

mundo del vino como el Club Enolgico Mexicano o los periodistas Deby Beard, Eddy Warman o Ren Rentera. El resultado fue una estupenda acogida de los nuevos productos, tanto de vinos como Emina verdejo, Seleccin Personal Carlos Moro o la Seleccin de Grandes Vinos del Duero, como de los EminaSin en sus tres variedades, verdejo, tempranillo y rosado. La segunda etapa del viaje tuvo lugar en Costa Rica. All la Distribuidora Jaizkibel prepar unas jornadas apasionantes cargadas de intensidad. La primera noche cenaron con los miembros de Matarromera Forever (grupo de costarricenses que se rene semanalmente

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para degustar los caldos de Matarromera) o el actor Steven Seagal en el restaurante El Novillo Alegre. Tambin en la ltima cena en el Club de Golf se degust desde el Verdejo de Emina hasta Cyan Prestigio pasando por Matarromera y la nueva gama de EminaSin que caus gran admiracin. La tercera etapa del viaje aconteci en San Juan de Puerto Rico. Les recibieron los antriones de V. Suarez que prepararon unas jornadas en las que se estaba muy en contacto con el cliente nal. Una de las catas se ofreci en el Restaurante El Horreo de Ponce. All se pudo comprobar el rotundo xito de Rento y de nuevo una enorme aceptacin de EminaSin. Todo ello provoc la intencin de crecer en conjunto y hacer ver la amplia gama de propuestas que ofrece el Grupo Matarromera. Finalmente en Santo Domingo, en la Repblica Dominicana transcurri la ltima etapa del viaje comercial. En esta ciudad los distribuidores de Manuel Gonzalez Cuesta les pusieron en contacto con importantes medios de comunicacin como Saber y Beber o Entrevista VIP as como con grandes empresarios y hosteleros del nivel de Don Pepe, un restaurante espaol de comida tradicional de alta cocina y excelente gusto.

1. Carlos Moro imparte un curso en El Horreo de Puerto Rico 2. Charla impartida por Carlos Moro en el Hotel Intercontinental de Mxico D.F. 3. Los dueos del restaurante El novillo alegre acompaan a Raul Saco, presidente de Distribuidora Jaizkibel y a Carlos Moro

Beatriz Moro
4. Carlos Moro come en el Restaurante Torres de Catilla junto con los socios de Bodegas la Negrita.

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I+D+I
MATARROMERA COMBATE EL CAMBIO CLIMTICO EN EL VIEDO CON EL PROYECTO CENIT DEMETER
El grupo bodeguero se une al sector enolgico espaol en este plan para el que invertir 2,8 M hasta 2011

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Los estudios se han iniciado en el 2008 y la fecha de nalizacin se ha jado en el 2011.

equipo y aseguran un componente cientco importante al tener un elevado porcentaje de participacin de los centros de investigacin. La gestin de la I+D+i espaola se articula desde el Ministerio de Ciencia e Innovacin mediante el Centro para el Desarrollo Tecnolgico Industrial (CDTI). Este organismo ha convocado 4 ediciones de proyectos Cenit . En esta cuarta convocatoria se han aprobado 14 proyectos con un presupuesto global de 377 millones de euros repartidos por sectores como se especica a continuacin: Seguridad 22%, Movilidad 22%, Informacin y Comunicaciones 14%, Materiales 7%, Medioambiente y Energa 14%, Industria Agroalimentaria 14% y Biomedicina 7%. Los Cenit persiguen incrementar el conocimiento cientco de la industria, mejorar la relacin universidadempresa, fomentar el trabajo investigador en equipo; de manera que Espaa tenga una mayor presencia en los programas marco de la Unin Europea dado que el retorno actual es muy bajo. Para favorecer la participacin de las empresas el CDTI subvenciona estos proyectos con ayudas de hasta un 50% del presupuesto.

Por qu el sector enolgico espaol entra en los proyectos Cenit? El sector vitivincola tiene un gran peso en la economa espaola. Espaa posee el viedo ms extenso en el mundo con 1.174.000 ha (14,85 supercie mundial) y es el tercer pas exportador de vinos del mundo con alrededor de 14 millones de hectolitros (17% volumen mundial). En los ltimos aos, por parte de algunos viticultores y bodegueros, se vienen observando ciertos cambios en el proceso de maduracin de la uva. Existe una tendencia a que se produzca un desfase entre la madurez en el contenido en azcares, ms temprana y la madurez de aromas y polifenoles, ms tarda. De manera que resulta difcil determinar el punto ptimo de cosecha ya que si tenemos el grado probable adecuado, todava no se ha alcanzado la mxima intensidad aromtica y los taninos todava son verdes. Este desfase supone un reto para los elaboradores ya que el consumidor preere vinos de aroma intenso, taninos maduros y menor grado alcohlico. Los cambios observados se deben a las nuevas condiciones climticas que coinciden con los resultados que se desprenden del estudio que sobre el cambio climtico en Espaa ha elaborado el Ministerio de Medio Ambiente en colaboracin con la Universidad de Castilla la Mancha. El estudio prev los cambios siguientes: 1. Tendencia progresiva al incremento de las temperaturas medias a lo largo del siglo, especialmente en los meses de verano. 2. Tendencia generalizada a una menor precipitacin acumulada anual.

Grupo Matarromera, dentro de su innegable apuesta por la investigacin y el desarrollo invertir 2,8 Millones de Euros en el Proyecto Cenit Demeter hasta 2011. El Consorcio Cenit Demeter (Desarrollo de Estrategias y Mtodos vitcolas y Enolgicos frente al cambio climtico. Aplicacin de nuevas Tecnologas que mejoren la Eciencia de los procesos Resultantes) est integrado por 26 empresas espaolas vinculadas al sector vitivincola, de las cuales un 67% son bodegas y el 33% restante corresponde a empresas auxiliares. Gracias a este proyecto, que supondr una inversin global de casi 27 millones de euros durante 4 aos, se llevarn a cabo diversas investigaciones con 31 grupos de investigacin pertenecientes a 17 Centros Pblicos de Investigacin y 5 Centros Tecnolgicos, entre los que destacan el Consejo Superior de Investigaciones Cientcas, la Escuela Superior de Ingenieros Agrnomos de Madrid o la Universidad de Salamanca entre otros. Entre las lneas de investigacin que se van a desarrollar cabe destacar los estudios de transcriptmica que persiguen relacionar los cambios de expresin gnica con el proceso de maduracin de la uva (sntesis de azcares, aromas y polifenoles), el estudio de tcnicas vitcolas de adaptacin del viedo a las nuevas condiciones derivadas del cambio climtico, el estudio de

estrategias de adaptacin de levaduras y bacterias a la nueva composicin de mostos y vinos, la incorporacin de tecnologas avanzadas en la gestin enolgica como estrategia de adaptacin al cambio climtico, el estudio de adaptacin integral al cambio climtico del sector del cava y el estudio de medidas medioambientales como la reutilizacin de aguas residuales y el anlisis del ciclo de vida del sector del corcho. Los estudios se han iniciado en el 2008 y la fecha de nalizacin se ha jado en el 2011. Van a ser cuatro aos de trabajo intenso en un proyecto de investigacin sin precedentes que pretende conseguir que la viticultura y la enologa espaolas accedan a una posicin de liderazgo en un contexto global y cambiante, y en los que Grupo Matarromera seguir demostrando su apuesta por la Investigacin y el Desarrollo. Qu es un proyecto Cenit? El Gobierno de Espaa inici en el ao 2005 el plan estratgico Ingenio 2010 con el propsito de incrementar los recursos destinados a la I+D+i de la industria espaola con un presupuesto de 8.000 millones de euros en cuatro aos. Dentro del mismo se englobaron los proyectos Cenit (Consorcio Estratgico Nacional de Investigacin Tcnica). Estos proyectos son totalmente novedosos ya que fomentan el trabajo investigador en

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UN PASEO POR EL ANILLO DEL DUERO

Un paseo en el que usar los cinco sentidos.

Valbuena del Duero se ha convertido en el corazn de la Ribera del Duero. Esto no es slo debido a su territorio repleto de grandes bodegas, sino a una nueva apuesta por el turismo rural y el respeto por su gran patrimonio natural. Especial mencin merece el denominado Anillo de Valbuena. Se trata de un paseo que se puede realizar tanto a pie como a caballo, en bicicleta e incluso en piragua por el ro Duero. Es ideal para todo el mundo, incluso en familia se trata de una opcin menos convencional y muy divertida. Se puede realizar tambin durante cualquier poca del ao ya que cada estacin contempla unos matices diferentes. Pero lo mejor de todo es respirar la paz y tranquilidad, pasear a expensas del tiempo o de los ruidos de la ciudad, dejarse llevar por el sonido del agua y el cantar de los pjaros. El Anillo del Duero tiene varias rutas de senderismo y

el camino est en muy buen estado. Podemos encontrar en l todo tipo de plantas y sistemas, regado, cereal, viedos, sotobosque, bosque, pinares, quejos, robles, encinas, y secuoyas. Por el camino nos irn sorprendiendo los miradores y los preciosos paseos verdes hasta encontrarnos rodeados por agua en la isla del Duero. Cerca de all llegaremos al embarcadero donde los piragistas estn a punto de emprender un intenso viaje o ya han vuelto llenos de los misterios del Duero. Es una experiencia que no se puede omitir si se pasa por la Ribera, ya que el ro Duero es su esencia.

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Beatriz Moro Departamento de Comunicacin Grupo Matarromera

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CLUB EMINA
y disfruta de sus ventajas!
clubemina@emina.es

LA FIRMA INVITADA
JUAN JOS SANTOS
El infante Don Juan Manuel

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HAZTE SOCIO

1. Tarjeta exclusiva de socio. 2. Envo gratuito de la revista MATARROMERA Grandes Vinos del Duero. 3. Regalo de bienvenida. Ofrecemos a los nuevos miembros del CLUB EMINA que hagan una compra superior a 100 una botella de alguno de nuestros excelentes vinos que enviaremos junto con el primer pedido. 4. Ofertas especiales y exclusivas peridicas. . 5. Visitas a bodega y destilera. Le ofrecemos visitas guiadas con degustaciones y catas a nuestras bodegas o destilera. 6. Regalo de una botella de vino por socio cada vez que este venga a comer al Restaurante La Espadaa de San Bernardo. (Promocin vlida solo para comidas de carta.) 7. Acceso exclusivo a la reserva o compra de barricas en primicia. 8. Sorteos peridicos de premios. 9. Acceso Preferente a la compra de vino de aadas y formatos singulares. 10. Posibilidad de combinacin de productos en la misma caja. Lotes, formatos distintos. 11. Entrega a domicilio. 12. Tarifas especiales para grupos. Para grupos de 10 o ms personas en nuestros servicios de visita, casa rural, restaurante, sala para convenciones, reuniones o viajes de negocio, programacin de nes de semana enolgicos. Contactar con enoturismo@emina.es
*Ser imprescindible la presentacin del carnet de socio como documento acreditativo de tal condicin para poder acceder a estas ventajas en Bodegas y Restaurante.

El infante Don Juan Manuel visita setecientos aos despus las tierras pertenecientes a su seoro. De nuevo cabalga por los campos castellanos que le ofrecieron inspiracin y sosiego. Se sorprende al divisar una bodega donde antao no haba nada. Comprueba el gusto de las uvas y no sale de su asombro al conocer la existencia de un vino sin alcohol. Qu bien le vendra a muchos de sus soldados, que entre batalla y batalla se contentan con vino y luego no pueden ni dominar a sus caballos. Entre viedos busca descanso all donde le conocen, en el Monasterio de Valbuena. Unos baos donde se hallaba el refectorio! Unas termas romanas aqu en Castilla, dentro del templo de Dios! Pero pronto se sobrepone del disgusto, dejando marinar su cuerpo con las aguas tibias del balneario. El Infante, ya relajado, anida en su cabeza nuevas ideas de libros, futuros planes de conquista, estrategias para combatir a los musulmanesY se reconoce en casa rodeado de viedos, y abandona su mente al azar con la

mirada de reposo frente al bello atardecer del campo de Castilla. l, que sembr todas estas tierras con palabras; l, que con su sabidura destac frente a todos sus opositores; l que hizo y rehizo batallas hoy olvidadas. Fue uno de los hombres ms ricos de sus aos, pero su inteligencia le hace comprender el premio de nuestros tiempos. Los lujos estrambticos que se poda permitir en su poca, tan slo al alcance de unos cuantos dichosos hombres, son hoy factibles para la mayora de la poblacin. Es la batalla ganada en Castilla, un lugar labrado por los siglos que ha sabido defender su sabor original. El infante Don Juan Manuel rememora su ruta entre viedos, iglesias y sobre todo, entre gentes, que han heredado un carcter y un legado que hay que seguir defendiendo.

Juan Jose Santos Periodista y Crtico de Arte

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EMINASIN 12 MESES:
EL PRIMER CRIANZA SIN
Al igual que los anteriores productos de esta misma categora desarrollados por Matarromera, adems de poseer un muy bajo contenido alcohlico (0,5%) EMINASIN 12 MESES apenas tiene caloras (4,2 kcal/100 ml) por lo que se trata de un producto apto para todo tipo de pblicos y situaciones y adems, es enormemente saludable.

EMINASIN 12 MESES supone una nueva revolucin en el mercado, ya que se trata de una nueva categora de producto que viene avalada por el enorme xito cosechado en experiencias anteriores por Grupo Matarromera. Despus de lanzar EMINASIN TEMPRANILLO, EMINASIN VERDEJO Y EMINASIN TEMPRANILLO + VERDEJO, Grupo Matarromera irrumpe de nuevo en el mercado con EMINASIN 12 MESES, el primer producto sin alcohol elaborado a partir de un vino con crianza. EMINASIN 12 MESES ha sido creado con la misma tecnologa que las anteriores referencias sin alcohol que Matarromera empez a comercializar durante los ltimos meses de 2008 y que tanto xito han cosechado. EMINASIN 12 MESES ha sido elaborado a travs de un sistema conocido como Spinning Cone Column (SCC). La desalcoholizacin se ha llevado a cabo a travs de una destilacin al vaco a baja temperatura de un vino fermentado previamente en depsitos de acero inoxidable y siempre a una temperatura controlada. Gracias a este proceso de deconstruccin, se minimiza el riesgo de prdida de componentes aromticos en el vino. A travs de un proceso puramente fsico, el vino se separa obteniendo por un lado alcohol, por otro, los aromas y nalmente el resto de componentes. Tras este procedimiento, se reconstruye de nuevo organolpticamente, pero eliminando el alcohol casi en su totalidad. EMINASIN 12 MESES ha sido elaborado en su totalidad con uvas 100% Tempranillo del rea del Duero y ha permanecido durante un tiempo de 12 meses en barricas de roble francs y americano. Al igual que los anteriores productos de esta misma categora desarrollados por Matarromera, adems de poseer un muy bajo contenido alcohlico (0,5%) EMINASIN 12 MESES apenas tiene caloras (4,2 kcal/100 ml) por lo que se trata de un producto apto para todo tipo de pblicos y situaciones y adems, es enormemente saludable. EMINASIN 12 MESES supone una nueva revolucin en el mercado, ya que se trata de una nueva categora de producto que viene avalada por el enorme xito cosechado en experiencias anteriores por Grupo Matarromera. Un producto novedoso elaborado con vino, pero sin apenas alcohol, azcar, ni caloras, y ahora, con crianza: EMINASIN 12 MESES.

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GASTRONOMA... MARIO SANDOVAL

La cocina es un arte efmero
Su juventud no le ha impedido coronarse como una de las grandes referencias de la escena gastronmica en la actualidad. Desde su restaurante Coque, Mario Sandoval se ha convertido en todo un smbolo de la nueva y pujante cocina espaola.

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Pregunta: Sin duda es usted una de las rmas de referencia del panorama gastronmico nacional. eso pesa? Respuesta: El hecho de contar con una estrella Michelin desde hace ya seis aos sin duda marca un cambio absoluto en la dimensin de tu trabajo como profesional, pero no slo en mi caso, sino en el de otros muchos profesionales espaoles. Ciertamente, es una dimensin donde todo lo que hagas est ms a la vista, de puertas afuera, para lo bueno y lo malo. En mi caso, lo considero un compromiso con el tesn y el querer avanzar, con el no dejar de hacer las cosas por desidia o hasto, ya que hay gente que te observa. Ms que un peso, es un honor.

siempre he clasicado mi estilo como cocina madrilea actual. No s si esto es una referencia para otros, pero para m constituye toda una lnea vital y profesional, un lenguaje, una emocin a la hora de trabajar donde me encuentro a gusto e identicado. P: El boom de la gastronoma espaola de los ltimos aos est siendo increble. A qu cree usted que se debe? R: La cocina espaola actual crece por primera vez en mucho tiempo desde el conocimiento y el aprendizaje consciente. Y en los aos venideros tendr mucho que decir. Tras dcadas de perpetuarse reproduciendo recetarios estticos, transmitidos de generacin en generacin, las nuevas tendencias la estn obligando a rejuvenecerse, a personalizarse, a buscar una identidad que evolucione sin dejar de ser quien es. As que estamos ante un momento fascinante para los artces de esta profesin: hoy por hoy, a priori, toda inspiracin vale, toda tcnica vale, toda idea es factible. Luego, se pule, se adapta o se descarta. Pero tu voz se hace contar en el resultado, lo cual la convierte en una herramienta terriblemente creativa. Y no slo eso: gracias a la tecnologa y la innovacin, podemos entenderla mejor. Cada da que uno entra en la cocina, es como adentrarse en un

La bsqueda de la mejora constante es casi una obsesin en mi cocina

P: A pesar de su juventud, ya son muchas las personas que le consideran una referencia R: Mi despegue profesional dio comienzo desde el principio en 2001, cuando empezaba a eclosionar la cocina molecular y muchos profesionales olvidaban la cocina tradicional como algo obsoleto, del pasado. Mi pensamiento en este sentido siempre fue claro: mi cocina quera ser moderna, muy de vanguardia, pero tampoco poda renunciar a races, las materias primas y sabores que denen mi bagaje sensorial, experimental. Por eso,

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P: Qu le queda por aprender? R: Todo. Cada da es una puerta abierta. En cada men degustacin, en cada plato, te ests poniendo a prueba. Y esos retos constantes hacen que la bsqueda de la mejora constante sea casi una obsesin en la cocina. P: El futuro de la gastronoma espaola pasa por.

P: Qu es ms complicado, hacer una cena original, o maridarla correctamente? R: Son dos ritmos, dos situaciones gustativas superpuestas Una cena original tiene que crear su propia atmsfera, su cadencia. El maridaje es una tonalidad complementaria. Juntas deben crean una meloda reforzada y consonante. As que unir ambas frecuencias es complicado P: Con qu maridara un MATARROMERA RESERVA, por ejemplo? R: Con un plato de identidad recia, una carne rotunda como cordero, corzo o cochinillo De mis recetas, lo usara para acompaar un garrn de cordero churro con queso fresco de oveja y uvas con migas ahumadas, o un lomo de ciervo macerado en garnacha y bergamota con crujiente de pan, cebolla tostada y contura de ctricos. P: Y con qu maridara un EMINASIN? R: Con algn entrante ligero y primaveral, como una menestra en texturas fras y calientes P: Le tengo que preguntar por los vinos de Matarromera. Qu opinin le merecen? R: Me parecen unos caldos innovadores y balanceados. En ellos se advierte un claro afn de equilibrio que denota el inters del equipo de enlogos que los elaboran por lograr productos muy pensados, llenos de matices y delicadeza.

Los vinos de Matarromera me parecen innovadores y balanceados

espacio donde todo puede suceder, donde uno sale ms sabio que cuando entra. Esa versatilidad, esa adrenalina es todo un reto. P: Hoy los grandes chefs espaoles estn considerados artistas. Se considera usted uno de ellos? Es la cocina un arte? pulados en cualquier grado, mediados por la intervencin humana del cocinero, trascienden en un cierto punto el mero sentido alimentario o nutricional en s, ampliando su signicado como mensaje y experiencia organolptica. Y es ah, al traspasar esa frontera, cuando s pienso que la cocina es una ciencia que va ms all del hecho fctico de hacer digeribles unos nutrientes que cubran la demanda del organismo. Cuando el hambre no es la nica pulsin vital que debemos satisfacer con la comida, la cocina adquiere una dimensin emocional y sensorial que nos hace crecer como seres humanos y claro que tiene mucho de arte. Eso s, un arte efmero... P: Si tuviera que empezar de nuevo en la cocina, qu no hara? R: Quizs no habra empezado tan pronto a responsabilizarme de un restaurante y habra esperado para viajar un poco ms R: Desde mi punto de vista, por mantener y mejorar la calidad de las materias primas, por revisar todas las formas de expresin que la cocina tradicional puede aportar a la bsqueda de nuevos registros, por defender la identidad de la cocina espaola en cada Comunidad, por reivindicar los mucho que todava tenemos que aportar a la herencia gastronmica que nos sita entre las grandes cocinas del mundo. P: Y el futuro de Mario Sandoval pasa por R: pues por seguir disfrutando con lo que hago y hacer disfrutar a los comensales que se emocionan, conectan con mi trabajo. P: Se dice que el vino es parte fundamental en una buena comida. Supongo que estar de acuerdo R: Sin duda. La aportacin sensorial del vino redondea las emociones de la cocina, crea un dilogo.

La aportacin sensorial del vino crea un dilogo en la cocina

R: El arte es una ciencia multidisciplinar que comparte con la cocina muchas dimensiones, como la psicofsica las relaciones entre los estmulos fsicos y las percepciones sensoriales- , la psicologa, la fsica, la esttica o la comunicacin. Los fenmenos de los alimentos mani-

Texto: Remi Sanz Fotos: Dream Food

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VINOS DE PAGO DE GRUPO MATARROMERA:

ELEGANCIA EN TODOS LOS SENTIDOS

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Valdelosfrailes Pago de las Costanas

Rento

Matarromera Pago de las Solanas

Heredad de Emina Chardonnay

Cyan Pago de la Calera

Emina Atio

de roble francs y americano, de 7 toneleras diferentes, cuyas barricas cran 7 de los mejores vinos del mundo. Se busca en el vino, un respeto de la fruta negra y roja, con una extraordinaria complejidad de aromas procedentes de los diferentes tipos de madera. Cada bodega del Grupo Matarromera atesora elaboraciones especiales, que pueden considerarse Vinos de Pago. Proceden de parcelas concretas, preseleccionadas para tal n y cuya viticultura va dirigida a la elaboracin de un vino de muy alta gama. Bodega Matarromera elabora Matarromera Pago de las Solanas, vino nico de edicin reducida, unas 3.500 botellas, procedente de una ladera caliza, con importante insolacin, donde la viticultura limita la produccin a menos de medio kilogramo por cepa, nicamente aadas extraordinarias. Su vendimia es manual, con una seleccin en bodega grano a grano, posterior crianza del vino en barrica nueva de roble francs durante 22 meses, lo que permite la conjuncin de lo clsico, donde los tonos de madera dominan unos taninos domados, con lo moderno; fruta muy madura con complejidad de especias, torrefactos y madera francesa, sostenidos por unos taninos muy vivos a la vez. La estrella de Bodega Emina, se llama Atio, nombre alusivo al primer personaje vacceo relacionado con el vino, cerca del Pago de El Horno de donde proceden las uvas; nuevamente suelo muy calizo con una notable altitud de unos 800 metros sobre el nivel del mar. Como el anterior, elaboracin muy esmerada, fermentacin malolctica en barrica francesa nueva, donde el vino duerme 16 meses, consiguiendo un corte muy moderno, con una intensa fruta negra est en perfecta armona con ntidos tonos de pimienta negra, clavo, chocolate negro y maderas nobles. Rento es la marca de Bodega Renacimiento, pequea bodega de lite que nicamente elabora 16.000 botellas anuales, que se cran durante 16 meses en 50 barricas De un viedo preloxrico, con unos 100 aos de antigedad, situado en los terrenos calizo-arenosos de el Pago de la Calera en Valdenjas, D.O. Toro, se elabora el vino Top de Bodega Cyan. Tres mil botellas de Cyan Pago de la Calera, un vino con una intensidad, concentracin y capacidad de guarda extraordinaria; fruta negra licorosa, con multitud de matices procedentes de su prolongado paso de 22 meses en barrica de roble francs, cacao, clavo, tabaco, caf, con un poco comn esqueleto de taninos dulces, entre caractersticos tonos de plantas aromticas, cantueso y tomillo, presentes en el terruo. En Cigales tambin sobreviven viedos muy antiguos de la variedad Tempranillo. Valdelosfrailes Pago de Las Costanas se elabora con uvas de uno de estos viedos situado en Las Costanas, pago privilegiado con suelos franco calizos de abundante canto rodado. Sus

armas son la nura, elegancia y mucha complejidad, con fruta roja y negra de mora y frambuesa entre multitud de matices de sus 21 meses de permanencia en barrica francesa. Nuevamente sobresale el terruo, aromas minerales de canto rodado del Pago de las Costanas. El abanico de Vinos de Pago de Matarromera se completa nalmente una variedad francesa en Castilla; vino blanco de Bodega Emina de la zona de Rueda, Heredad de Emina Chardonnay, fermentado en barrica nueva de roble francs Alier, procedente de un viedo borgon inusual en la zona, con una alta densidad de plantacin. Se busca una madera sutil, elegante y muy ajustada, que complementa de forma esplendida unas peculiares caractersticas frutales, manzana verde, aromas tropicales, monte bajo y frutos secos, para completar esta extraordinaria familia de vinos.

Flix Gonzlez Enlogo Grupo Matarromera

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CHARLAMOS CON CRISTINA VILLANUEVA

La televisin, como el vino, te exige paciencia y trabajo en equipo

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Su rostro cercano y amable son sus mejores seas de identidad. Es una de las periodistas ms conocidas de la televisin nacional. Desde el plat de Informativos de La Sexta, Cristina Villanueva analiza en Matarromera, grandes vinos del Duero las similitudes entre dos mundos tan a priori contrapuestos: Televisin y Vino. Pregunta: Ser un rostro conocido para la mayora de la gente pesa, o es un orgullo? Cmo se lleva eso de la fama? Respuesta: No me considero una cara famosa, me conformo con ser un rostro afable y familiar que muchos confunden con una vieja amiga del colegio. Cuando te reconocen por la calle y te das cuenta, a veces es un poco violento porque soy bastante tmida y celosa de

mi intimidad, aunque para ser justa con todos, debo confesar que siempre se dirigen a ti con mucho respeto y eso nunca pesa!! P: Cambiar de TVE a La Sexta, donde usted se encuentra ahora supongo que no habr sido nada fcil R: Fue una decisin muy dura pero ahora entiendo que muy acertada. Considero que esa pequea revolucin personal supuso una madurez profesional que necesitaba. Ahora soy una periodista ms completa y solvente. Haca falta llenar el camino con nuevas formas de crear y entender. Las dos experiencias, distintas, suman. P: Despus de estos tres primeros aos en esta nueva cadena, qu balance puede hacer a nivel personal?

Creo que un vino nunca defrauda

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Los vinos cada vez tienen ms hueco en los informativos

nunca defrauda. En cambio a nivel profesional te juegas mucho y el miedo es el peor compaero de viaje en la vida. P: Adems de una dilatada trayectoria profesional en televisin, me han dicho que guarda cierta relacin, no s si acionada o profesional, con el mundo del vino. Es as? R: Relacin completamente acionada. Me gusta curiosear las novedades y entender el mundo del vino que para m es un gran desconocido. As que he tenido varios contactos interesantes, vamos que el enoturismo es un gran invento que ya practicaba antes de existir la palabreja! P: Hay algo en comn entre el mundo del vino y de la televisin? Se pueden encontrar similitudes? R: La Paciencia. Saber trabajar y esperar a los frutos ms adelante. Saber que es un trabajo en equipo y que las opiniones de los dems pueden enriquecerte, comprender que hay muchas formas de mirar la realidad y que el xito reside en abrir la mente para que quepan todas las caras del prisma. Imagino que en el vino, las variedades y las mezclas tambin ayudan a crecer una bodega P: Qu le sugiere la palabra enoturismo. No me negar que una escapada a tiempo por la Ribera del Duero (por ejemplo) nunca viene mal a nadie R: Son las mejores escapadas. Hace muy poquito estuve por Ribera de Duero. Es un turismo calmado y cercano a las gentes que forman parte del paisaje. Lo mejor es dejarse llevar por las explicaciones e historias y sus caldos, claro!

P: Lo que ms le gusta de la televisin es R: La ausencia de rutina P: Lo que ms le gusta de un vino es R: Que se comparte con los amigos, siempre son buenos momentos. P: Y suponiendo que de la televisin no le deja de gustar nada en concreto, lo que menos le gusta de un vino es R: Del vino me gusta todo. Es un engorro cuando el corcho se estropea o se rompe o si el caldo se pica pero en buenas condiciones P: La gastronoma espaola en los medios de comunicacin est adquiriendo cada vez ms protagonismo debido a su auge y prestigio internacional. Por qu no ocurre lo mismo con los vinos? R: Creo que los vinos s que tienen su hueco en los informativos, cada vez ms. Interesa la vendimia y las novedades tecnolgicas que se incorpora al mundo del vino pero es cierto que no se habla de las variedades o de las bodegas o de su prestigio internacional. Cuando se habla de la gastronoma espaola se habla tambin del vino espaol pero es cierto que al ser una bebida con alcohol los medios de comunicacin son cautos para evitar ser tachados de incitadores al consumo de alcohol. P: Si no fuera periodista, se atrevera a entrar en un mundo como el del vino? R: Me gustan los retos. Nunca me lo haba planteado y considero que es un mundo complicado y lleno de sabidura que me encantara descubrir. Lo hara como un reto, pero sera realmente muy duro, eso lo tengo claro.

P: Dicen que una copa de vino al da es ms que saludable. Se la tomara antes de empezar un Informativo? R: Sin problema. Siempre y cuando lo acompae con un aperitivo. P: y si no tuviera alcohol? R: He tenido la oportunidad de probar un vino sin alcohol y me qued sorprendida. Es una gran idea y cmodo para momentos en los que no se puede tomar nada de alcohol. Una opcin ms que se une a los caldos tradicionales, de ningn modo excluyente. P: Tengo que preguntarle por los vinos de Matarromera. Qu opinin general le merecen?

El vino sin alcohol es una gran idea, una opcin ms que de ningn modo es excluyente
R: Cualquier bodega con la historia de Matarromera conlleva conanza en la marca. En nuestro pas se valora la tradicin bodeguera y a la vez la innovacin que se imprime en un sector tan competitivo, creo que Matarromera ha sabido evolucionar de una forma equilibrada y muy inteligente.

R: Es difcil formar parte del embrin de algo importante, echar la vista atrs y darte cuenta de que has ayudado a edicar los pilares llena de un orgullo sin soberbia. Es un orgullo que se vive en privado, ms bien como un reto personal, de esos que te marcas para ir superndote a ti mismo y creciendo. P: Cambiar de una cadena a otra que est empezando es, salvando las distancias, como probar un vino nuevo? R: S, se parece bastante! Es una nueva ilusin, conlleva centrar todos tus sentidos en advertir las diferencias con lo ya conocido, examinar los detalles y aprender a saborearlos desde otro punto de vista. Tambin hay una diferencia, cuando pruebo un vino nuevo siempre estoy dispuesta a la sorpresa en positivo, creo que un vino

Texto: Remi Sanz Fotos: Roberto Garver

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CLUB DE LA BARRICA
VENTA DE BARRICAS EN PREMIEUR

MATARROMERA FORTALECE SU PRESENCIA EN INTERNET

www.grupomatarromera.com

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WWW.GRUPOMATARROMERA.COM se convierte en una poderosa herramienta de comunicacin La importancia que ha adquirido Internet durante los ltimos aos no ha pasado desapercibida para Grupo Matarromera. Gracias a su constante apuesta por las nuevas tecnologas, el grupo ha creado WWW.GRUPOMATARROMERA. COM, un completo portal donde encontrar toda la informacin relativa a la empresa. Con un diseo sencillo pero muy til y fcil de manejar, el portal sirve de motor para el resto de pginas del grupo. De esa manera, el usuario puede acceder a la seccin Bodegas para conocer las peculiaridades, los viedos, los diferentes tipos de vino y las caractersticas principales de cada una de las bodegas de GRUPO MATARROMERA, e incluso del propio Carlos Moro, presidente de la entidad. Adems, en WWW.GRUPOMATARROMERA.COM el usuario puede descargarse toda la informacin, imgenes, etiquetas y chas tcnicas de cada una de esas bodegas y vinos. En la web hay tambin un apartado concreto para EMINASIN, y tambin para el Aceite de Oliva Emina.

Toda la oferta enoturstica del Grupo (el restaurante la Espadaa, la Casa Rural y las diferentes actividades que pueden realizarse en las bodegas) pueden consultarse tambin en la web. El captulo de informacin se completa con todo lo relacionado con el rea de I+D+I y los Cosmticos. Dentro del rea interactiva, destacan los BLOGS de Grupo Matarromera, donde el internauta puede acceder y compartir las opiniones sobre todo lo relacionado con la empresa. Tambin pueden descargarse vdeos sobre las bodegas, sobre el proceso de vendimia o sobre EMINASIN. En WWW.GRUPOMATARROMERA.COM tambin pueden consultarse las ltimas noticias del grupo y descargarse todos los ejemplares de la revista corporativa EMINA. Como punto fuerte destaca tambin el apartado del CLUB EMINA, con toda la informacin relativa al Club, y la tienda On line, donde poder adquirir los diferentes productos elaborados por GRUPO MATARROMERA. Una herramienta tan ecaz como til para acceder a todo lo relacionado con Matarromera y a un solo click: WWW.GRUPOMATARROMERA.COM

Tenemos el placer de ofrecer a nuestros amigos y clientes ms especiales la compra de una o varias barricas en calidad de Premieur. Esto supone la reserva de la barrica y la entrega del vino correspondiente recin embotellado en la fecha que el cliente desee. La capacidad de cada barrica es de 225 litros, equivalente a 300 botellas de 0,75 litros cada una. De esta manera, usted se asegurar de que el vino que adquiera se mantenga siempre en las mejores condiciones posibles. Grupo Matarromera le ofrece la posibilidad de adquirir una Barrica en Premieur de las siguientes referencias:

EMINA PRESTIGIO (D.O. RIBERA DEL DUERO) MATARROMERA PRESTIGIO (D.O. RIBERA DEL DUERO) RENTO (D.O. RIBERA DEL DUERO) CYAN PRESTIGIO (D.O. RIBERA DEL DUERO) VALDELOSFRAILES VENDIMIA SELECCIONADA (D.O. CIGALES) HEREDAD DE EMINA CHARDONNAY (V.T. DE CASTILLA Y LEN)

Ms informacin en: comercial@emina.es

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MATARROMERA, GRANDES VINOS DEL DUERO

Un libro de gran formato recoge la estructura de la compaa segn la visin de los principales crticos vitivincolas y gastronmicos
3. Teresa Pacheco, responsable del episodio de los Cosmticos. 4. Federico Oldenburg, autor de Cyan. 5. Jonh Radford escribe sobre Cigales.

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Matarromera es una de las empresas vitivincolas de referencia en el panorama nacional e internacional. Sus siete bodegas, su destilera, su proyecto de enoturismo, el aceite de oliva o los cosmticos conforman una estructura empresarial al alcance de muy pocas rmas del sector. Ahora toda esa organizacin presidida por Carlos Moro ve su reejo en el libro Matarromera, Grandes Vinos del Duero, una publicacin creada a partir de las opiniones y comentarios de los ms grandes periodistas especializados y crticos gastronmicos. Jonh Radford, Jos Pen, Andr Domin, Federico Oldenburg, David Schwarzwlder, Fernando Lzaro, Teresa Pacheco y Cristina Rubio entre otros conforman la plyade de escritores de este libro de gran formato prologado por Javier Prez Andrs. Cada uno de estos grandes referentes del sector se ha encargado de escribir un captulo de Matarromera, Grandes Vinos del Duero. As, Jos Pen, gran referencia del sector en Espaa, y creador, entre otros, de la Gua Pen y de la revista Sibaritas, escribe sobre Matarromera (D.O. Ribera del Duero). Andr Domin, periodista alemn ancado en Francia autor de 13 libros sobre vinos, aguardientes y gastronoma se encarga de versar sobre Emina Ribera del Duero y Destileras del Duero. Jonh Radford, tal vez el periodista britnico con mayor conocimiento de los vinos espaoles, escribe sobre Valdelosfrailes, la bodega de Matarromera en la D.O. Cigales.
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6. Fernando Lzaro, autor del captulo del Aceite de Oliva. 7. Andre Domine, autor del captulo sobre Emina y La Destilera del Duero.

2 1. Luis de Pazos, fotgrafo de libro. 2. Javier Prez Andrs, autor del prlogo.

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Federico Oldenburg, crtico gastronmico argentino de origen sueco y colaborador de numerosas publicaciones escribe sobre Cyan, la bodega recientemente adquirida por Matarromera en la D.O. Toro. David Schwarzwlder es el autor de la primera gua de vinos espaoles en Alemania, y adems, fue el primer extranjero en obtener el premio nariz de Oro como mejor catador sumiller de Espaa. En este libro se encarga del captulo dedicado a Rento (D.O. Ribera del Duero). Cristina Rubio, periodista especializada en vinos y gastronoma, colaboradora habitual de numerosas publicaciones, escribe sobre la bodega Emina Rueda Fernando Lzaro, crtico de El Mundo y director entre otras de la Gua de catas de los Vinos de Espaa escribe sobre el Aceite de oliva Emina. Teresa Pacheco, directora de la Revista Tribuna Termal se ha encargado de la redaccin del captulo dedicado al rea de Cosmticos Adems, el libro est prologado por Javier Prez Andrs, gran referencia del periodismo gastronmico en Castilla y Len, tierra que vio nacer a Matarromera en 1988. Un libro de gran lujo y formato coordinado por Lola Montilla y cuyas fotografas corresponden al prestigioso fotgrafo Luis de Pazos, uno de los grandes referentes del sector en Espaa. Matarromera, grandes vinos del Duero se ha editado en espaol y en ingls, con el objetivo de dar a conocer, tanto en pases de habla hispana como en el resto del mundo, todo el engranaje que conforma la actual estructura de Matarromera. Una publicacin de gran lujo y formato avalada por el sello de excelencia, distincin y elegancia de Grupo Matarromera.

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8. Jos Pen, autor del captulo sobre Matarromera. 9. David Schwarzwlder, autor de Rento . 10. Cristina Rubio escribe sobre Emina Medina.

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EL NOVILLO ALEGRE
COSTA RICA

CLIENTES VIP

EL ASADOR
RUSIA

CLIENTES VIP

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Matarromera siempre est presente en El Novillo Alegre

Alexey Nebolsin, propietario de El Asador

El Novillo Alegre es uno de los restaurantes ms especiales de toda Costa Rica. Su creador, Martn Aldaburu, de origen navarro y con una amplia trayectoria gastronmica a sus espaldas ha logrado en apenas 10 aos crear una red de restaurantes de la ms alta calidad por todo el pas. En la actualidad, El Novillo Alegre posee tres establecimientos distintos: El primero en Escaz, (San Jos), otro en Santa Ana, especializado en platos regionales espaoles y un tercero en Curridabat. Todos ellos tienen en la carne a la parrilla su mejor estandarte. Trato personalizado al cliente, una cuidada seleccin de productos de primera calidad y una extensa carta de vinos espaoles (donde Matarromera y Emina son los ms vendidos) hacen de El Novillo Alegre una referencia imprescindible en Costa Rica. DIRECCIONES: Escaz: del cruce de San Rafael 600 metros sur mano derecha. San Jos. Costa Rica Telfono: (506) 2288-4995 Santa Ana: 300 metros al norte de Automercado. San Jos. Costa Rica Telfono: (506) 2203-4753 Curridabat: Plaza Freses diagonal a la Pops. San Jos. Costa Rica Telfono: (506) 2524-0353

El Asador es el primer restaurante sidrera que ha abierto sus puertas en pleno centro de Mosc. Para la poblacin rusa, la manzana y todos sus derivados han sido desde siempre la fruta ms cotidiana. En 1917, justo antes de la llegada de la Revolucin Rusa se comenz a elaborar en las afueras de Mosc un tipo de sidra muy parecido a la fabricada en el norte de Espaa. Sin embargo, no fue hasta nales del siglo XX cuando su comercializacin en el pas se volvi mucho ms popular. No en vano, en 2005 se construy la primera fbrica de produccin de sidra natural (Yaboshny Spas). En El Asador ha continuado con esa tendencia, con el objetivo de convertir a la sidra (y al vino espaol) en una bebida lo ms popular posible. All no es extrao degustar inmejorables carnes y platos de cocina vasco Navarra maridadas con sidra natural, o vinos como Matarromera. Sin duda, una apuesta gastronmica diferente en pleno centro de Mosc.

El Asador Restaurant Bolshaya Ordynka 45 Mosc Rusia Tel: 095 2380432

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MATARROMERA COMIENZA A CRECER EN RUSIA

catadores y expertos en vino. All se tuvo ocasin de hablar con los responsables del Restaurante Stroganoff y del Gran Hotel Europa quienes a partir de ahora incluirn nuevas referencias de Matarromera. En Mosc son varios los lujosos restaurantes donde los vinos del Grupo estn presentes, como por ejemplo El Gaucho, o el clsico Oblomov, establecimiento de comida tpica rusa en cuya cadena Matarromera comenzar a estar presente. Tambin cabe destacar la reunin que tuvo lugar en otro Al margen de la excelente relacin con la empresa Mozel (importadores de los vinos de Matarromera en Rusia), cabe destacar la relacin con DP-Trade, con quien se podra comenzar a colaborar en breve. Al mismo tiempo, el presidente de Matarromera tuvo ocasin de mantener un encuentro con Vladimir Rubtson, responsable de la empresa Iberrusia, con quien se est estrechando una futura relacin profesional en relacin al enoturismo entre Mosc y Matarromera. En denitiva, un viaje comercial de apenas seis intensos

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Una delegacin de Grupo Matarromera, encabezada por su presidente, Carlos Moro, se desplaz a Rusia durante el pasado mes de Abril para fortalecer y aumentar los lazos comerciales de la compaa con el pas sovitico. Durante toda una semana se produjeron diferentes contactos comerciales con algunos de los ms prestigiosos restaurantes de toda Rusia con el objeto de incrementar las referencias y la presencia de los diferentes productos de Matarromera en todos ellos.

Durante esta misin comercial se visitaron lugares emblemticos como el Restaurante Daniel, en Pushkin, o el Podvorye, establecimiento donde se han venido manteniendo diferentes reuniones diplomticas al ms alto nivel poltico internacional. En todos ellos se pudo constatar la presencia y calidad de los diferentes caldos de Matarromera. San Petersburgo fue el escenario de una cata dirigida por el propio Carlos Moro a un nutrido grupo de

lujoso restaurante moscovita, donde adems de Carlos Moro se encontraba el director General del Spartak de Mosc, el ex futbolista Valery Karpin, acompaado por el tambin ex deportista Dmitry Popov.

das, pero que ha servido para fortalecer enormemente el posicionamiento de los diferentes vinos de Matarromera entre los ms exclusivos escaparates y restaurantes de Rusia.

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LA RECETA DE LA ESPADAA:
Revuelto de Morcilla casera con patata pochada y guindilla
RESTAURANTE LA ESPADAA CTRA SAN BERNARDO /SN 47359 SAN BERNARDO VALBUENA DE DUERO VALLADOLID TEL: 983 683160 restaurante@emina.es www.restauranteespadaa.es

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El maridaje de nuestro revuelto de morcilla con Cyan Prestigio consta de un ensamblaje de diferentes aromas, texturas y sabores. Es la unin sublime de dos alimentos potentes que en su desarrollo llegan a una sensacin de nuestra tierra. El revuelto de morcilla consta de una base de huevo revuelto con patata pochada y frita con aceite Emina Picual. Sobre ella se unta una seleccin de morcilla con una textura compacta y na, con un sabor complejo y un ligero aroma especiado.

Resalta su cremosidad derivada de un picado intenso y un gusto suave.

El vino

Cyan Prestigio resalta sin duda por un aroma potente, rico en matices especiados y tostados de roble con expresin de fruta madura ligeramente licorosa. En boca al igual que el revuelto es potente, carnoso, lleno, con taninos de roble tostado y frutos negros en contura. Maridando estos dos alimentos tan potentes llegan a una unin casi perfecta en la que los aromas y los sabores se vuelven sumisos entre s. Es la expresin y el maridaje de los caldos y fogones de Grupo Matarromera.

Yolanda Cano Sumiller Restaurante La Espadaa

Cyan Prestigio

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NOTICIAS
del Grupo
EMINA VUEVE AL MOMA
Grupo Matarromera regresa al MOMA para estar presente en varias exposiciones que acoger el Museum of Modern Art de Nueva York a lo largo de todo el 2009. Durante esos meses, el MOMA acoger diferentes actividades y eventos donde EMINA 12 MESES (D.O. Ribera del Duero) y EMINA RUEDA (D.O. Rueda) sern los nicos vinos que los asistentes y artistas podrn degustar. En concreto, Emina y Matarromera estarn presentes en las exposiciones: Martin Kippenberger: The problem perspective, Compass in Hand, James Ensor y Ron Arad, que acoger el MOMA durante los 6 primeros meses de 2009.

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PRIMERAS JORNADAS CARDIOSALUDABLES EN RESTAURANTE RAMIROS CON EMINASIN

MATARROMERA, VINO OFICIAL EN EL FORO HISPANO ALEMN

Una vez ms Matarromera estuvo presente en un evento cultural y poltico al ms alto nivel. Durante los das 12 y 13 de marzo de 2009 se celebr en Madrid la quinta edicin del Foro Hispano Alemn, una cita que reuni en la capital de Espaa a importantes representantes de la vida poltica de ambos pases, y que fue clausurado por SS.MM. Los Reyes de Espaa. Durante la celebracin de este evento, Matarromera estuvo presente con algunas de sus referencias ms importantes: de esta manera, en la cena del da 12, Emina 12 Meses tinto (D.O. Ribera del Duero) y Emina Verdejo (D.O. Rueda) fueron los vinos que se servirn durante esta celebracin. Al mismo tiempo, durante la comida del viernes da 13, y a la que asisti S.M El Rey de Espaa D. Juan Carlos, nuevamente Emina Verdejo y Matarromera Reserva (D.O. Ribera del Duero) fueron los vinos ociales.

MATARROMERA ARRASA EN LOS PREMIOS ZARZILLO

Matarromera volvi a exhibir su enorme potencial en la pasada edicin de los Premios Zarcillo. Tres vinos elaborados por el grupo bodeguero vallisoletano recibieron el Zarcillo de Oro, mientras que otros 4 caldos creados por la empresa presidida por Carlos Moro obtuvieron un Zarcillo de Plata. Ms de 3000 muestras presentadas a este certamen avalan la calidad, el rigor y el prestigio de este concurso que, segn sus propios responsables, se ha convertido ya en el segundo ms importante del mundo en el sector. En la edicin de 2009, Cyan Pago de la Calera 2002 (D.O. Toro), Emina Atio 2005 (D.O. Ribera del Duero ) y Emina Rueda 2008 (D.O. Rueda) obtuvieron el Zarcillo de Oro. Por su parte, Matarromera Prestigio 2003 (D.O. Ribera del Duero), Cyan Prestigio 2003 (D.O. Toro), Emina Verdejo 2008 (D.O. Rueda) y Valdelosfrailes Prestigio 2005 (D.O. Cigales) fueron galardonados con el Zarcillo de Plata. Sin duda un gran reconocimiento, y un palmars ms que envidiable en esta edicin de los Premios Zarcillo, y que conrma la calidad y el buen momento que atraviesan los diferentes caldos y diferentes bodegas que componen el Grupo presidido por Carlos Moro.

Ramiros y Grupo Matarromera han creado las Primeras Jornadas Cardiosaludables, combinando una serie de platos elaborados por el chef Jess Ramiro con EminaSIN. De esta manera, el comensal pudo degustar un carpaccio de boletus con helado de leche desnatada y pimientos del mundo, un rollito de bacalao marinado con agua de tomate y guisantes tiernos, o unas alcachofas templadas con gambitas y caldo de arroz integral. Como continuacin, este men degustacin incluye un papillote de pez mantequilla con verduras de temporada, un solomillo con judas de Kenia y pur de nabo asado y un caldo fro de frutas y hierbas frescas. Como colofn, de postre se puede disfrutar de una torrija de pan integral con helado de yogurt desnatado y sopa de mandarina. El completo y extenso men se marid durante toda la comida con EMINASIN Rosado, EMINASIN Blanco y EMINASIN Tinto. Sin duda una combinacin baja en caloras, enormemente saludable y placentera, y sobre todo, una alternativa sana para poder disfrutar en Restaurante Ramiros de la mejor cocina y el mejor vino, de la manera ms sana posible.

Sin duda un nuevo espaldarazo para Emina y Matarromera en su afn por incrementar su presencia por el mercado norteamericano, y que pone de maniesto la innegable apuesta del grupo bodeguero por la cultura y el arte contemporneo ms all de nuestras fronteras. Ambos vinos (Emina 12 meses y Emina Rueda) ya fueron los vinos ociales de la muestra Joan Mir: Painting and Antipainting que acogi el MOMA durante los ltimos meses de 2008.

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NOTICIAS
del Grupo
El pintor de origen manchego pero ancado en Ermua (Vizcaya) expuso parte de su obra pictrica en el claustro de la bodega. En el mbito estrictamente pictrico, destaca su empeo por la belleza y el preciosismo de sus obras. Sus colores, que a veces se mezclan con el polvo de mrmol y otros materiales, reejan una imaginacin desbordante que roza el ensueo de una realidad sentida e intimista. Su tcnica con el leo y la acuarela es un tanto clsica, donde las perspectivas, los claroscuros, los escorzos y las veladuras dan muestra de su profesionalidad y buen hacer. Varias exposiciones, premios y reconocimientos en Castilla la Mancha y el Pas Vasco han conrmado las excelencias de este Pintor de estilo brillante y diverso.

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STEVEN SEAGAL CON MATARROMERA

Steven Seagal se ha unido a la gran plyade de rostros conocidos vinculados a Matarromera. El popular actor, protagonista de algunos de los ltimos grandes ttulos del cine de accin de los ltimos aos, tuvo ocasin de compartir con Carlos Moro, presidente del grupo bodeguero, una charla enolgica en el Restaurante El Novillo Alegre de Costa Rica, donde el propio Carlos Moro desarroll una misin comercial que le llev tambin por pases como Mxico, Repblica Dominicana y Puerto Rico.

En l se dieron cita la or y nata de la gastronoma nacional, con guras de la talla de Ferrn Adri, Mario Sandoval, Juan Mari Arzak o Quique Dacosta entre otros. Un evento en el que se pudieron combinar lo ms exclusivos representantes de la ms alta cocina internacional con las ms selectas bodegas del pas, entre las que no poda faltar Matarromera.

AMERICAN AIRLINES INCLUYE CYAN PRESTIGIO EN SU CARTA DE VINOS

American Airlines ha seleccionado a Cyan Prestigio para formar parte de su exclusiva carta de vinos. La compaa norteamericana ha incluido dentro de su exigente abanico vitivincola este caldo elaborado en la bodega Cyan, la rma de Matarromera en la Denominacin de Origen Toro. De esta manera, Cyan Prestigio se ha convertido en el nico vino tinto espaol presente en este exclusivo escaparate. El acuerdo suscrito entre American Airlines y Grupo Matarromera contempla la adquisicin por parte de la aerolnea de una importante partida de este vino, que ser ofrecida desde ahora y durante los prximos meses a los clientes que viajen en First Class y en Business Class, en sus vuelos internacionales. Cyan Prestigio estar, pues, presente en un escenario tan global como exclusivo, al alcance nicamente de aquellos pasajeros que decidan volar en una de las ms prestigiosas e importantes compaas areas del mundo.

LA BODEGA EMINA ACOGE LA EXPOSICION DE ALFONSO GARCA

El Centro de Interpretacin Vitivincola Emina acogi desde el pasado 23 de marzo la obra del artista Alfonso Garca.

En Resumen, la Exposicin es un recorrido por las distintas etapas pictricas del autor y recoge una Obra, cuyo denominador comn, es el dulce equilibrio entre un colorido preciosista y la luz clara de una realidad sentida. La variedad de temas, tcnicas y estilos tratados nos reejan el grado de dominio y profesionalidad de un artista investigador y autodidacta, capaz de crear mundos distintos pero llenos de personalidad y complacencia. Con esta muestra, Emina inaugur un ciclo de exposiciones con el que pretende dar cabida a diferentes artistas y tendencias, con el objetivo de incrementar la oferta cultural de este centro.

A lo largo del encuentro, Steven Seagal pudo comprobar las excelencias del Matarromera Crianza 2006, una de las referencias de mayor implantacin comercial en el pas centroamericano. El propio actor, que manifest su deseo de visitar prximamente las bodegas de Matarromera, tuvo ocasin de constatar, junto a Carlos Moro, el amplio abanico vitivincola de la compaa.

Los vinos del grupo estuvieron presentes en unas jornadas en las que se celebraron diferentes catas, conferencias, cenas y charlas a cargo de los ms importantes jefes de sala, sumilleres, cocineros y bodegueros espaoles, entre los que destac la presencia de Carlos Moro, presidente de Matarromera.

MATARROMERA, PROTAGONISTA EN MILLESIME CAP CANA

Slo los ms grandes pudieron estar presentes en esta cita, y Matarromera fue uno de ellos. Club Millesime organiz en el dominicano Hotel Sanctuary de Cap Cana el Saln Gastronmico ms exclusivo de toda Latinoamrica: Millesime Cap Cana.

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NOTICIAS
del Grupo
EMINA CON EL CAMPEONATO DE ESPAA DE POKER EN EL CASINO CASTILLA LEN
El Casino Castilla Len organiz una nueva edicin del Campeonato de Espaa de poker en la modalidad Texas Hold-em. Cientos de profesionales se dieron cita en un evento que reuni a algunos de los ms importantes jugadores del pas

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EMINA RUEDA, PREMIO FERNANDO DE ANTEQUERA 2008 A LA MEJOR NUEVA EMPRESA DE MEDINA DEL CAMPO
El Ayuntamiento de Medina del Campo otorg a la bodega Emina Rueda el premio Nueva Empresa en la tercera edicin de los Premios Fernando de Antequera. El Concurso a las Iniciativas Empresariales de la localidad quiso reconocer la llegada hace dos aos de la bodega de Matarromera en la Denominacin de Origen Rueda, cuyo aterrizaje en la zona ha supuesto una revitalizacin de la vida social y econmica de Medina y su comarca.

MATARROMERA RESERVA 04, MEDALLA DE PLATA EN EL CONCURSO MUNDIAL DE BRUSELAS

Nuevo reconocimiento para la bodega presidida por Carlos Moro Matarromera Reserva 04 obtuvo la Medalla de Plata en el prestigioso Concours Mondial de Bruxelles, un certa-

men vitivincola considerado entre la lite del sector vitivincola internacional. Creado en 1994, este concurso, que en su edicin de 2009 se ha celebrado en Valencia, premi con una medalla de plata al MATARROMERA RESERVA 04, vino elaborado en la bodega del mismo nombre ubicada en la localidad vallisoletana de Valbuena de Duero. MATARROMERA RESERVA 04 es un vino elaborado 100% con uvas Tempranillo, ha sido envejecido durante 14 meses en barricas de roble americano y francs. En fase visual presenta un color rojo Cardenal oscuro con ribetes granate y violceos, cubierto de capa, limpio y brillante. En nariz posee una gran intensidad con potentes aromas de frutas negras compotadas, como higos, moras y ciruelas, en excelente armona con los tonos especiados y tostados de crianza, como canela, vainilla, cacao, chocolate, cuero y tabaco. Por ltimo, en boca es sabroso, muy carnoso y elegante. Se muestra amplio y sedoso a la vez, por la armona entre un recio esqueleto de taninos maduros bien domados, y sensaciones de frutas compotadas y especiados, con un nal potente, voluminoso y largo. Un nuevo reconocimiento para otro vino de Matarromera, la empresa presidida por Carlos Moro, que aade esta Medalla de Plata a su dilatado palmars.

El presidente de Grupo Matarromera, Carlos Moro, recogi el premio de manos del alcalde de Medina del Campo, Crescencio Martn Pascual.

Algunos de ellos tuvieron la oportunidad de conocer y visitar el Centro de Interpretacin Vitivincola Emina, donde adems, se celebr una comida tradicional castellana en el Restaurante La Espadaa. Durante la celebracin del torneo, el Casino Castilla Len acogi varias comidas y cenas para los diferentes participantes en el mismo, eventos que se acompaaron de los vinos de Matarromera. Adems, todos los participantes recibieron una botella de vino. El subcampen obtuvo un lote de productos de la compaa, mientras que el ganador recibi un Magnum de Matarromera.

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NOTICIAS
del Grupo
EMINA PRESTIGIO 06, MEDALLA DE ORO EN EL CONCURSO TEMPRANILLOS AL MUNDO
Emina Prestigio 06 ha obtenido la Medalla de Oro en el Certamen Tempranillos al Mundo 2009 celebrado en Suecia del 26 al 29 de mayo. Organizado por la Federacin Espaola de Asociaciones de Enlogos (FEAE), la quinta edicin de este concurso itinerante premi la calidad de este vino elaborado en la Bodega Emina (D.O. Ribera del Duero) y perteneciente a Grupo Matarromera. dominado terciarios especiados con clavo, torrefactos y frutos secos de su crianza en barrica, con fondo de primarios varietales de fruta compotada, con algunos lcteos. En fase gustativa es amplio con un notable esqueleto de taninos dulces, con buena sensacin de aromas de crianza con fondos frutales, nal largo y persistente. De esta manera, gracias a este galardn, Emina Prestigio 06 se consolida como uno de los vinos de referencia dentro de la D.O. Ribera del Duero.

EMINA ACOGE LA PRIMERA JORNADA SOBRE DESALCOHOLIZACION DE VINOS AUSPICIADA POR LA FEAE
La Bodega Emina acogi la primera Jornada Tcnica sobre Desalcoholizacin de Vinos. En dicha jornada terico prctica, auspiciada por Grupo Matarromera y por la Federacin Espaola de Asociaciones de Enlogos (FEAE), se analizaron, por primera vez en Europa, los diferentes sistemas enolgicos y las diversas prcticas de desalcoholizacin de vinos. Al mismo tiempo, pudieron constatarse las particularidades de las dos tcnicas ms utilizadas en el mundo para la eliminacin del alcohol en el vino: La Columna de Conos Rotatorios, y la smosis Inversa. Durante todo esta Jornada Tcnica de Desalcoholizacin de Vinos se desarrollaron una serie de charlas y conferencias al respecto, adems de demostraciones in situ de las diferentes tcnicas. Elaborado 100% con uvas Tempranillo procedentes de una de las mejores parcelas de la Ribera, este vino ha sido envejecido durante 16 meses de roble frances Allier tostado medio. En fase visual domina su capa muy alta dominando tonos amoratados y cardenales muy oscuros. En fase olfativa Emina Prestigio se muestra muy intenso y franco, En ese mismo sentido, los asistentes pudieron ser partcipes de una original cata de vinos recin desalcoholizados, cada uno de ellos con diferente gradacin, donde se establecieron las oportunas diferencias entre los vinos recin tratados con ambas tcnicas y que fueron comparados con aquellos que ya estn en el mercado, como EMINASIN, la bebida de muy bajo contenido alcohlica lanzada por Matarromera hace unos meses.