MATARROMERA

GRANDES VINOS DEL DUERO
Revista Corporativa de Grupo Matarromera. Nº1 Primavera 09

MARIO SANDOVAL, CONFESIONES DE UN CHEF DE PRIMERA
EminaSIN 12 meses: Crianza sin alcohol Matarromera crece en Latinoamérica Selección Personal Carlos Moro El concepto Terroir

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Nº 1
Matarromera, Grandes Vinos del Duero
Presidente: Carlos Moro Director: Remi Sanz Subdirector: Beatriz Moro Colaboran: Carlos Alberte, Félix González, Luis de Pazos (fotos), David Núñez, Alberto Guadarrama, Juan José Santos, Yolanda Cano, Nikolay Chashchinov, Viviana Rubio

SUMARIO 2 EDITORIAL 3 VITICULTURA El concepto Terroir y vinos de Pago 4 ENOLOGÍA Selección personal Carlos Moro 6 REPORTAJE Matarromera en Latinoamerica 8 I+D+I Cénit Deméter. Matarromera contra el cambio climático 12 UN PASEO POR… El Anillo de Valbuena 16 CLUB EMINA 18 LA FIRMA INVITADA Juan José Santos 19 EMINASIN 12 MESES El primer “Crianza Sin” 20 GASTRONOMIA Mario Sandoval: Confesiones de un Chef de primera 22 ENOLOGÍA Matarromera y sus grandes Vinos de Pago 26 CHARLAMOS CON… Cristina Villanueva 28 CLUB DE LA BARRICA 32 WWW.GRUPOMATARROMERA.COM la apuesta de la compañía por Internet 33 MATARROMERA, GRANDES VINOS DEL DUERO: EL LIBRO 34 CLIENTES VIP El Novillo Alegre y El Asador 38 MATARROMERA EN RUSIA 40 LA RECETA DE LA ESPADAÑA 42 NOTICIAS 44 A su vez somos el primer vino sin alcohol de alta gama, el primer vino fortificado del Duero; somos la empresa que más invierte en I+D+I de todo el mundo y una Un cordial saludo, Carlos Moro Hoy, con el lanzamiento de esta nueva publicación, renovamos esas ilusiones con más fuerza que nunca, y mostramos nuestra intención de seguir creciendo con humildad, pero también con ambición. Nueva revista, nuevo diseño, nuevos contenidos, nuevas secciones y nueva apuesta, pero un mismo objetivo: continuar informando y dando a conocer el apasionante e intenso trabajo que Grupo Matarromera desarrolla día a día. En 20 años Grupo Matarromera ha cambiado y ha crecido en su estructura y en sus dimensiones, pero no en su espíritu. Hoy somos 7 bodegas a lo largo de todo el Río Duero. Hoy somos también la única Destilería de toda la Ribera, y el primer y más elegante aceite de oliva de la provincia de Valladolid. “Matarromera: grandes vinos del Duero” nace con la intención de convertirse en el altavoz de la intensa actividad que en esta empresa venimos desarrollando desde hace más de 20 años. Durante todo este tiempo, hemos acumulado experiencias, noticias, actuaciones, eventos y un desarrollo difícilmente imaginable cuando comenzamos a elaborar nuestros primeros vinos. Mis queridos amigos Bienvenidos a la nueva revista corporativa de Grupo Matarromera: indudable referencia en el Enoturismo de la región en la que estamos asentados. Somos uno de los grupos con mayor superficie de viñedo propio, pero sobre todo, somos una empresa que elabora vinos, aceites y destilados de la máxima calidad. Sin embargo, a pesar de todo ello, tenemos que seguir trabajando con el mismo entusiasmo y dedicación. 2009 es para nosotros un año más que importante. Sólo manteniendo y aumentando el intenso trabajo desarrollado hasta ahora podremos continuar con la labor realizada hasta este año. El futuro nos dirá si lo que hemos hecho durante dos décadas ha merecido la pena. Nosotros, humildemente, pensamos que sí. En “Matarromera, Grandes Vinos del Duero” podréis encontrar algunas de las razones. Espero que os guste esta nueva revista. Que la disfrutéis.

Edita: Albadalejo Gráficas SL

“Matarromera, Grandes Vinos del Duero” es la revista oficial de Grupo Matarromera.

Ctra San Bernardo s/n 47359. Valbuena de Duero – Valladolid España TEL: +34 902430170 comunicación@emina.es

edad del viñedo. capacidad de retención de humedad. el suelo (laboreo del terreno. . . ya que ‘terruño’ (del latín ‘terrenus’) posee las siguientes acepciones según el Diccionario de la Lengua Española en su vigésima segunda edición: . aclareo de racimos…) de un terruño. Fertilidad. El triángulo que conforma lo que tanto enológica como agronómicamente denominamos terruño o ‘terroir’ está constituido por los siguientes elementos: “ Ello va a generar una uva propia que dará un vino singular. Desde un punto de vista meramente lingüístico estamos cayendo en una flagrante incorrección. típica y con características peculiares de la cual se obtendrá un vino cuyos matices y propiedades no tendrán parangón alguno con otros. Carlos Alberte. empleo de cubiertas vegetales. el número de horas de luz anual y la pluviometría. en una parcela concreta de viñedo.Terreno. ¿Cuál ha sido la razón de incorporar estos vocablos para hacer referencia a un viñedo especial. peculiar y de connotaciones propias que lo distinguen de otros producidos en lugares diferentes. peculiar y de connotaciones propias” .Terrón. Ingeniero Agrónomo Grupo Matarromera.01 4 TERROIR: El valor del terruño El concepto de ‘terroir’ o terruño es ampliamente utilizado en términos agronómicos y enológicos para hacer referencia a la trilogía que. ello hace que dicha diferenciación sea un valor añadido que el mercado y el consumidor exigente y entendido sabrá valorar. poda en verde. acepción de origen francés procedente de la derivación latina ‘territorium’. Uva de variedades blancas o tintas.Suelo: características del medio edáfico en el que se asienta un cultivo y que inciden sobre él. Lo mismo sucede con ‘terroir’. entendidas como tales el conjunto de operaciones agronómicas que inciden sobre el clima (riegos anti – heladas. De especial incidencia son las heladas. masa de tierra compacta. a una finca singular o a un vino distinguido y de gran calidad?. estructura (disposición o agrupación de las partículas sobre el terreno). .Clima: entendido como sucesión de fenómenos atmosféricos y meteorológicos que ocurren a lo largo del tiempo. . especialmente el país natal. 5 Ello va a generar una uva propia que dará un vino singular.Variedad de uva: imprescindible su perfecta adaptación a los dos elementos anteriormente descritos. El vino como expresión del terruño: clima – suelo – variedad. y la variedad de vid (poda. Todo ello va a conformar una uva diferenciada. formación de la planta. contenido en materia orgánica. conforman la variedad de uva. disposición y porte del mismo. características agronómicas y enológicas de la variedad. y que hace referencia a una extensión geográfica delimitada y homogénea con alguna peculiaridad agronómica. Un cuarto elemento integrante del ‘terroir’ está conformado por las labores de cultivo. Estas labores de cultivo se realizan en aras de obtener la máxima calidad de la uva cosechada.Comarca o tierra. aunque estén geográficamente muy próximos. empleando un vocablo impropio para referirnos a lo citado anteriormente. etc. el clima del lugar y el suelo o medio edáfico donde se asienta el cultivo. conducción de la vegetación para favorecer la aireación y exposición de los racimos). textura (tamaño de las partículas individuales que conforman un suelo). como sitio o espacio de tierra. acidez… . enmiendas para mejorar la fertilidad).

tres referencias y tres maneras de sentir. Tres vinos. ha fermentado y descansado en barricas de roble francés durante 6 meses. SELECCIÓN PERSONAL CARLOS MORO VALDELOSFRAILES es. tres concepciones diferentes correspondientes a tres zonas vitivinícolas en las que Matarromera ha impregnado su sello. Elaborado con uvas Verdejo procedentes del espectacular viñedo de Matarromera en Villalba de Adaja. a buen seguro. y empleando únicamente las mejores barricas de roble francés de la Bodega Cyan (D. su vino más selecto: Carlos Moro Selección Personal. un vino que hablara por sí solo del amor a una tierra. uno de los más amplios de toda España. Se compone también de una pequeña colección de 990 botellas con un vino de auténtico lujo.01 6 SELECCIÓN PERSONAL CARLOS MORO: El vino más selecto de un gran bodeguero La empresa que él fundó hace más de 20 años se ha convertido en una indiscutible referencia en el panorama nacional. por su parte. Faltaba incluir una pequeña referencia personal. 7 SELECCIÓN PERSONAL CARLOS MORO CYAN se compone de una exclusiva colección de 990 botellas. Tres son las referencias que incluyen esta recopilación de grandes joyas: SELECCIÓN PERSONAL CARLOS MORO CYAN. su vino más selecto” SELECCIÓN PERSONAL CARLOS MORO EMINA VERDEJO es el primer Verdejo fermentado en barrica que sale de la bodega Emina Rueda. Por ello. Cigales. el prestigioso bodeguero de Valbuena presenta su colección más íntima. el vino más exclusivo de la bodega que Matarromera posee en la D. El amplio abanico vitivinícola y de productos de Grupo Matarromera es.O.O. ha permanecido durante 21 meses en barricas de roble francés y americano. SELECCIÓN PERSONAL CARLOS MORO VALDELOSFRAILES. del mimo a la viña y de la pasión por unos caldos que para Carlos Moro lo son todo. Un vino elaborado con selectas uvas Tinta de Toro de entre las mejores y casi centenarias viñas en vaso de la Finca La Calera. pero aún estaba incompleto. tres realidades. “ El prestigioso bodeguero de Valbuena presenta su colección más íntima. Elaborado 100% con uvas Tempranillo procedentes del Pago de las Costanas. y SELECCIÓN PERSONAL CARLOS MORO EMINA VERDEJO. donde han descansado durante 22 meses. La colección más personal y privada de Carlos Moro plasmada en estos tres exclusivos vinos: SELECCIÓN PERSONAL CARLOS MORO. . Toro). Tres vinos.

países clave para el desarrollo del Grupo. verdejo. En México trabajaron de la mano de Bodegas La Negrita.01 8 MATARROMERA SE CONSOLIDA EN LATINOAMÉRICA El Presidente del Grupo Matarromera Carlos Moro. viajó a Latinoamérica para reforzar sus clientes y apoyar la labor comercial en México. En estos cuatro países latinoamericanos se ha demostrado el magnífico posicionamiento asociado a la calidad. Costa Rica. Selección Personal Carlos Moro o la Selección de Grandes Vinos del Duero. La segunda etapa del viaje tuvo lugar en Costa Rica. o La Hacienda de los Morales. Eddy Warman o René Rentería. Todas ellas acompañadas de grandes personajes del mundo del vino como el Club Enológico Mexicano o los periodistas Deby Beard. 9 2 “Son cincuenta los países en los que se puede disfrutar de la amplia gama de productos que ofrece Matarromera” Son cincuenta los países en los que se puede disfrutar de la amplia gama de productos que ofrece Matarromera. Allí la Distribuidora Jaizkibel preparó unas jornadas apasionantes cargadas de intensidad. tanto de vinos como Emina verdejo. tempranillo y rosado. la estupenda labor comercial que allí se desarrolla y la enorme proyección y posibilidades que tienen las diferentes bodegas del Grupo. excelentes profesionales con los que se realizaron catas y presentaciones en lugares tan emblemáticos como el Restaurante El Lago. como de los EminaSin en sus tres variedades. Puerto Rico y República Dominicana. El resultado fue una estupenda acogida de los nuevos productos. La primera noche cenaron con los miembros de “Matarromera Forever” (grupo de costarricenses que se reúne semanalmente 1 .

4 1. Allí se pudo comprobar el rotundo éxito de Rento y de nuevo una enorme aceptación de EminaSin. en la República Dominicana transcurrió la última etapa del viaje comercial. . presidente de Distribuidora Jaizkibel y a Carlos Moro Beatriz Moro 4. Carlos Moro come en el Restaurante Torres de Catilla junto con los socios de Bodegas la Negrita. Suarez que prepararon unas jornadas en las que se estaba muy en contacto con el cliente final. Una de las catas se ofreció en el Restaurante El Horreo de Ponce. Finalmente en Santo Domingo. Carlos Moro imparte un curso en El Horreo de Puerto Rico 2. Los dueños del restaurante El novillo alegre acompañan a Raul Saco. Charla impartida por Carlos Moro en el Hotel Intercontinental de México D.01 10 3 para degustar los caldos de Matarromera) o el actor Steven Seagal en el restaurante El Novillo Alegre. un restaurante español de comida tradicional de alta cocina y excelente gusto. 3. En esta ciudad los distribuidores de Manuel Gonzalez Cuesta les pusieron en contacto con importantes medios de comunicación como “Saber y Beber” o “Entrevista VIP” así como con grandes empresarios y hosteleros del nivel de Don Pepe. Les recibieron los anfitriones de V.F. La tercera etapa del viaje aconteció en San Juan de Puerto Rico. También en la última cena en el Club de Golf se degustó desde el Verdejo de Emina hasta Cyan Prestigio pasando por Matarromera y la nueva gama de EminaSin que causó gran admiración. Todo ello provocó la intención de crecer en conjunto y hacer ver la amplia gama de propuestas que ofrece el Grupo Matarromera.

01 12 I+D+I MATARROMERA COMBATE EL CAMBIO CLIMÁTICO EN EL VIÑEDO CON EL PROYECTO CENIT DEMETER El grupo bodeguero se une al sector enológico español en este plan para el que invertirá 2.8 M€ hasta 2011 13 .

Para favorecer la participación de las empresas el CDTI subvenciona estos proyectos con ayudas de hasta un 50% del presupuesto. especialmente en los meses de verano. La gestión de la I+D+i española se articula desde el Ministerio de Ciencia e Innovación mediante el Centro para el Desarrollo Tecnológico Industrial (CDTI). ¿Por qué el sector enológico español entra en los proyectos Cenit? El sector vitivinícola tiene un gran peso en la economía española.8 Millones de Euros en el Proyecto Cenit Demeter hasta 2011. Los cambios observados se deben a las nuevas condiciones climáticas que coinciden con los resultados que se desprenden del estudio que sobre el cambio climático en España ha elaborado el Ministerio de Medio Ambiente en colaboración con la Universidad de Castilla la Mancha. De manera que resulta difícil determinar el punto óptimo de cosecha ya que si tenemos el grado probable adecuado. Existe una tendencia a que se produzca un desfase entre la madurez en el contenido en azúcares.01 14 15 “ Los estudios se han iniciado en el 2008 y la fecha de finalización se ha fijado en el 2011.174. y en los que Grupo Matarromera seguirá demostrando su apuesta por la Investigación y el Desarrollo. fomentar el trabajo investigador en equipo.000 ha (14. 2. Información y Comunicaciones 14%. de las cuales un 67% son bodegas y el 33% restante corresponde a empresas auxiliares. Tendencia generalizada a una menor precipitación acumulada anual. ¿Qué es un proyecto Cenit? El Gobierno de España inició en el año 2005 el plan estratégico Ingenio 2010 con el propósito de incrementar los recursos destinados a la I+D+i de la industria española con un presupuesto de 8. Estos proyectos son totalmente novedosos ya que fomentan el trabajo investigador en . Movilidad 22%. Entre las líneas de investigación que se van a desarrollar cabe destacar los estudios de transcriptómica que persiguen relacionar los cambios de expresión génica con el proceso de maduración de la uva (síntesis de azúcares. todavía no se ha alcanzado la máxima intensidad aromática y los taninos todavía son verdes. que supondrá una inversión global de casi 27 millones de euros durante 4 años. el estudio de estrategias de adaptación de levaduras y bacterias a la nueva composición de mostos y vinos. se vienen observando ciertos cambios en el proceso de maduración de la uva. Dentro del mismo se englobaron los proyectos Cenit (Consorcio Estratégico Nacional de Investigación Técnica). de manera que España tenga una mayor presencia en los programas marco de la Unión Europea dado que el retorno actual es muy bajo. por parte de algunos viticultores y bodegueros. la Escuela Superior de Ingenieros Agrónomos de Madrid o la Universidad de Salamanca entre otros. Este organismo ha convocado 4 ediciones de proyectos Cenit . Grupo Matarromera. En esta cuarta convocatoria se han aprobado 14 proyectos con un presupuesto global de 377 millones de euros repartidos por sectores como se especifica a continuación: Seguridad 22%. taninos maduros y menor grado alcohólico. Gracias a este proyecto. entre los que destacan el Consejo Superior de Investigaciones Científicas. Van a ser cuatro años de trabajo intenso en un proyecto de investigación sin precedentes que pretende conseguir que la viticultura y la enología españolas accedan a una posición de liderazgo en un contexto global y cambiante. la incorporación de tecnologías avanzadas en la gestión enológica como estrategia de adaptación al cambio climático.000 millones de euros en cuatro años. Industria Agroalimentaria 14% y Biomedicina 7%. Tendencia progresiva al incremento de las temperaturas medias a lo largo del siglo. el estudio de adaptación integral al cambio climático del sector del cava y el estudio de medidas medioambientales como la reutilización de aguas residuales y el análisis del ciclo de vida del sector del corcho. dentro de su innegable apuesta por la investigación y el desarrollo invertirá 2. En los últimos años. Medioambiente y Energía 14%. El Consorcio Cenit Demeter (Desarrollo de Estrategias y Métodos vitícolas y Enológicos frente al cambio climático. el estudio de técnicas vitícolas de adaptación del viñedo a las nuevas condiciones derivadas del cambio climático. Los Cenit persiguen incrementar el conocimiento científico de la industria. Los estudios se han iniciado en el 2008 y la fecha de finalización se ha fijado en el 2011. aromas y polifenoles…). más temprana y la madurez de aromas y polifenoles. El estudio prevé los cambios siguientes: 1. se llevarán a cabo diversas investigaciones con 31 grupos de investigación pertenecientes a 17 Centros Públicos de Investigación y 5 Centros Tecnológicos. Aplicación de nuevas Tecnologías que mejoren la Eficiencia de los procesos Resultantes) está integrado por 26 empresas españolas vinculadas al sector vitivinícola. España posee el viñedo más extenso en el mundo con 1.” equipo y aseguran un componente científico importante al tener un elevado porcentaje de participación de los centros de investigación. más tardía. Este desfase supone un reto para los elaboradores ya que el consumidor prefiere vinos de aroma intenso.85 superficie mundial) y es el tercer país exportador de vinos del mundo con alrededor de 14 millones de hectolitros (17% volumen mundial). mejorar la relación universidadempresa. Materiales 7%.

Es una experiencia que no se puede omitir si se pasa por la Ribera. Pero lo mejor de todo es respirar la paz y tranquilidad. y secuoyas. robles. sotobosque. viñedos. incluso en familia se trata de una opción menos convencional y muy divertida. Valbuena del Duero se ha convertido en el corazón de la Ribera del Duero. encinas. Podemos encontrar en él todo tipo de plantas y sistemas. 17 Beatriz Moro Departamento de Comunicación Grupo Matarromera . en bicicleta e incluso en piragua por el río Duero.01 16 UN PASEO POR… EL ANILLO DEL DUERO Un paseo en el que usar los cinco sentidos. El “Anillo del Duero” tiene varias rutas de senderismo y el camino está en muy buen estado. Es ideal para todo el mundo. pinares. ya que el río Duero es su esencia. cereal. Se puede realizar también durante cualquier época del año ya que cada estación contempla unos matices diferentes. sino a una nueva apuesta por el turismo rural y el respeto por su gran patrimonio natural. regadío. dejarse llevar por el sonido del agua y el cantar de los pájaros. bosque. Por el camino nos irán sorprendiendo los miradores y los preciosos paseos verdes hasta encontrarnos rodeados por agua en la isla del Duero. pasear a expensas del tiempo o de los ruidos de la ciudad. Cerca de allí llegaremos al embarcadero donde los piragüistas están a punto de emprender un intenso viaje o ya han vuelto llenos de los misterios del Duero. Esto no es sólo debido a su territorio repleto de grandes bodegas. quejos. Se trata de un paseo que se puede realizar tanto a pie como a caballo. Especial mención merece el denominado “Anillo de Valbuena”.

Visitas a bodega y destilería. programación de fines de semana enológicos. Le ofrecemos visitas guiadas con degustaciones y catas a nuestras bodegas o destilería. Regalo de una botella de vino por socio cada vez que este venga a comer al Restaurante “La Espadaña de San Bernardo”. que entre batalla y batalla se contentan con vino y luego no pueden ni dominar a sus caballos. 4. que han heredado un carácter y un legado que hay que seguir defendiendo. (Promoción válida solo para comidas de carta. futuros planes de conquista. 5. dejando marinar su cuerpo con las aguas tibias del balneario. 3. Posibilidad de combinación de productos en la misma caja. Entre viñedos busca descanso allí donde le conocen. El infante Don Juan Manuel rememora su ruta entre viñedos. sala para convenciones. que con su sabiduría destacó frente a todos sus opositores. anida en su cabeza nuevas ideas de libros. que sembró todas estas tierras con palabras. Comprueba el gusto de las uvas y no sale de su asombro al conocer la existencia de un vino sin alcohol. Él. Juan Jose Santos Periodista y Crítico de Arte . Acceso exclusivo a la reserva o compra de barricas en primicia. en el Monasterio de Valbuena. Regalo de bienvenida. entre gentes. son hoy factibles para la mayoría de la población. De nuevo cabalga por los campos castellanos que le ofrecieron inspiración y sosiego. El infante Don Juan Manuel visita setecientos años después las tierras pertenecientes a su señorío. restaurante. Los lujos estrambóticos que se podía permitir en su época. El Infante. 12. 9. formatos distintos. 2. 11. . y abandona su mente al azar con la mirada de reposo frente al bello atardecer del campo de Castilla. él. un lugar labrado por los siglos que ha sabido defender su sabor original.01 18 CLUB EMINA y disfruta de sus ventajas! clubemina@emina. dentro del templo de Dios! Pero pronto se sobrepone del disgusto. Lotes. estrategias para combatir a los musulmanes…Y se reconoce en casa rodeado de viñedos.es LA FIRMA INVITADA JUAN JOSÉ SANTOS El infante Don Juan Manuel 19 ¡HAZTE SOCIO 1. Qué bien le vendría a muchos de sus soldados. 6. casa rural. Se sorprende al divisar una bodega donde antaño no había nada. Para grupos de 10 o más personas en nuestros servicios de visita. Acceso Preferente a la compra de vino de añadas y formatos singulares. Tarjeta exclusiva de socio. Contactar con enoturismo@emina. Tarifas especiales para grupos. 10. Envío gratuito de la revista “MATARROMERA Grandes Vinos del Duero”. iglesias y sobre todo.es *Será imprescindible la presentación del carnet de socio como documento acreditativo de tal condición para poder acceder a estas ventajas en Bodegas y Restaurante. Entrega a domicilio. 8. tan sólo al alcance de unos cuantos dichosos hombres. Ofertas especiales y exclusivas periódicas. Ofrecemos a los nuevos miembros del CLUB EMINA que hagan una compra superior a 100 € una botella de alguno de nuestros excelentes vinos que enviaremos junto con el primer pedido. pero su inteligencia le hace comprender el premio de nuestros tiempos. él que hizo y rehizo batallas hoy olvidadas. Fue uno de los hombres más ricos de sus años.) 7. reuniones o viajes de negocio. Es la batalla ganada en Castilla. ¡Unos baños donde se hallaba el refectorio! ¡Unas termas romanas aquí en Castilla. ya relajado. Sorteos periódicos de premios.

es enormemente saludable.01 20 EMINASIN 12 MESES: EL PRIMER “CRIANZA SIN” Al igual que los anteriores productos de esta misma categoría desarrollados por Matarromera. A través de un proceso puramente físico. EMINASIN 12 MESES supone una nueva revolución en el mercado. Gracias a este proceso de deconstrucción.5%) EMINASIN 12 MESES apenas tiene calorías (4. el vino se separa obteniendo por un lado alcohol. EMINASIN 12 MESES supone una nueva revolución en el mercado. . con crianza: EMINASIN 12 MESES. y ahora.2 kcal/100 ml) por lo que se trata de un producto apto para todo tipo de públicos y situaciones y además. el primer producto sin alcohol elaborado a partir de un vino con crianza. Después de lanzar EMINASIN TEMPRANILLO. se minimiza el riesgo de pérdida de componentes aromáticos en el vino. EMINASIN VERDEJO Y EMINASIN TEMPRANILLO + VERDEJO. ya que se trata de una nueva categoría de producto que viene avalada por el enorme éxito cosechado en experiencias anteriores por Grupo Matarromera. ni calorías. Grupo Matarromera irrumpe de nuevo en el mercado con EMINASIN 12 MESES. pero eliminando el alcohol casi en su totalidad. EMINASIN 12 MESES ha sido elaborado a través de un sistema conocido como Spinning Cone Column (SCC). además de poseer un muy bajo contenido alcohólico (0. La desalcoholización se ha llevado a cabo a través de una destilación al vacío a baja temperatura de un vino fermentado previamente en depósitos de acero inoxidable y siempre a una temperatura controlada. Tras este procedimiento. se reconstruye de nuevo organolépticamente. Al igual que los anteriores productos de esta misma categoría desarrollados por Matarromera. azúcar. por otro. EMINASIN 12 MESES ha sido creado con la misma tecnología que las anteriores referencias sin alcohol que Matarromera empezó a comercializar durante los últimos meses de 2008 y que tanto éxito han cosechado. los aromas y finalmente el resto de componentes.5%) EMINASIN 12 MESES apenas tiene calorías (4. además de poseer un muy bajo contenido alcohólico (0. Un producto novedoso elaborado con vino. pero sin apenas alcohol. es enormemente saludable.2 kcal/100 ml) por lo que se trata de un producto apto para todo tipo de públicos y situaciones y además. EMINASIN 12 MESES ha sido elaborado en su totalidad con uvas 100% Tempranillo del área del Duero y ha permanecido durante un tiempo de 12 meses en barricas de roble francés y americano. ya que se trata de una nueva categoría de producto que viene avalada por el enorme éxito cosechado en experiencias anteriores por Grupo Matarromera.

con el no dejar de hacer las cosas por desidia o hastío. del pasado. lo cual la convierte en una herramienta terriblemente creativa. No sé si esto es una referencia para otros. Así que estamos ante un momento fascinante para los artífices de esta profesión: hoy por hoy. Mario Sandoval se ha convertido en todo un símbolo de la nueva y pujante cocina española. toda técnica vale. una emoción a la hora de trabajar donde me encuentro a gusto e identificado. Y no sólo eso: gracias a la tecnología y la innovación. Ciertamente. siempre he clasificado mi estilo como cocina madrileña actual. podemos entenderla mejor. para lo bueno y lo malo. Por eso. P: El boom de la gastronomía española de los últimos años está siendo increíble. A qué cree usted que se debe? R: La cocina española actual crece por primera vez en mucho tiempo desde el conocimiento y el aprendizaje consciente. las nuevas tendencias la están obligando a rejuvenecerse. cuando empezaba a eclosionar la cocina molecular y muchos profesionales olvidaban la cocina tradicional como algo obsoleto. ya son muchas las personas que le consideran una referencia… R: Mi despegue profesional dio comienzo desde el principio en 2001. Más que un peso. pero no sólo en mi caso. Mi pensamiento en este sentido siempre fue claro: mi cocina quería ser moderna. de puertas afuera. a priori.. Pero tu voz se hace contar en el resultado. ya que hay gente que te observa. las materias primas y sabores que definen mi bagaje sensorial. Y en los años venideros tendrá mucho que decir.. es como adentrarse en un “La búsqueda de la mejora constante es casi una obsesión en mi cocina” P: A pesar de su juventud. Cada día que uno entra en la cocina. lo considero un compromiso con el tesón y el querer avanzar. En mi caso. sino en el de otros muchos profesionales españoles. transmitidos de generación en generación. es una dimensión donde todo lo que hagas está más a la vista. a buscar una identidad que evolucione sin dejar de ser quien es. Desde su restaurante Coque. toda inspiración vale. Tras décadas de perpetuarse reproduciendo recetarios estáticos. 23 Pregunta: Sin duda es usted una de las firmas de referencia del panorama gastronómico nacional. un lenguaje. . se adapta o se descarta. a personalizarse. es un honor. experimental. pero tampoco podía renunciar a raíces. muy de vanguardia. ¿eso pesa? Respuesta: El hecho de contar con una estrella Michelin desde hace ya seis años sin duda marca un cambio absoluto en la dimensión de tu trabajo como profesional. Luego. MARIO SANDOVAL “La cocina es un arte efímero” Su juventud no le ha impedido coronarse como una de las grandes referencias de la escena gastronómica en la actualidad. toda idea es factible. pero para mí constituye toda una línea vital y profesional. se pule.01 22 GASTRONOMÍA.

en cada plato. P: Qué es más complicado.. ampliando su significado como mensaje y experiencia organoléptica. Juntas deben crean una melodía reforzada y consonante. En cada menú degustación. Y esos retos constantes hacen que la búsqueda de la mejora constante sea casi una obsesión en la cocina. al traspasar esa frontera. qué no haría? R: Quizás no habría empezado tan pronto a responsabilizarme de un restaurante y habría esperado para viajar un poco más … R: Desde mi punto de vista. Qué opinión le merecen? R: Me parecen unos caldos innovadores y balanceados. Supongo que estará de acuerdo… R: Sin duda. “ Los vinos de Matarromera me parecen innovadores y balanceados” espacio donde todo puede suceder. mediados por la intervención humana del cocinero. Los fenómenos de los alimentos mani- Texto: Remi Sanz Fotos: Dream Food . por reivindicar los mucho que todavía tenemos que aportar a la herencia gastronómica que nos sitúa entre las grandes cocinas del mundo. P: Y el futuro de Mario Sandoval pasa por… R: … pues por seguir disfrutando con lo que hago y hacer disfrutar a los comensales que se emocionan. la cocina adquiere una dimensión emocional y sensorial que nos hace crecer como seres humanos y claro que tiene mucho de arte. Eso sí. un arte efímero. trascienden en un cierto punto el mero sentido alimentario o nutricional en sí.01 24 25 P: ¿Qué le queda por aprender? R: Todo. o un lomo de ciervo macerado en garnacha y bergamota con crujiente de pan. dos situaciones gustativas superpuestas… Una cena original tiene que crear su propia atmósfera. conectan con mi trabajo. donde uno sale más sabio que cuando entra.. la física. cebolla tostada y confitura de cítricos. la estética o la comunicación. hacer una cena original. o maridarla correctamente? R: Son dos ritmos. Se considera usted uno de ellos? ¿Es la cocina un arte? pulados en cualquier grado. P: Hoy los grandes chefs españoles están considerados “artistas”. Cuando el hambre no es la única pulsión vital que debemos satisfacer con la comida. cuando sí pienso que la cocina es una ciencia que va más allá del hecho fáctico de hacer digeribles unos nutrientes que cubran la demanda del organismo. como la psicofísica –las relaciones entre los estímulos físicos y las percepciones sensoriales. Así que unir ambas frecuencias es complicado… P: Con qué maridaría un MATARROMERA RESERVA. Esa versatilidad. la psicología. por ejemplo? R: Con un plato de identidad recia. P: Y con qué maridaría un EMINASIN? R: Con algún entrante ligero y primaveral. corzo o cochinillo… De mis recetas. te estás poniendo a prueba.. P: Se dice que el vino es parte fundamental en una buena comida. “ La aportación sensorial del vino crea un diálogo en la cocina” R: El arte es una ciencia multidisciplinar que comparte con la cocina muchas dimensiones. su cadencia. En ellos se advierte un claro afán de equilibrio que denota el interés del equipo de enólogos que los elaboran por lograr productos muy pensados. por mantener y mejorar la calidad de las materias primas. lo usaría para acompañar un garrón de cordero churro con queso fresco de oveja y uvas con migas ahumadas. P: El futuro de la gastronomía española pasa por…. esa adrenalina es todo un reto. La aportación sensorial del vino redondea las emociones de la cocina. P: Si tuviera que empezar de nuevo en la cocina. El maridaje es una tonalidad complementaria. por revisar todas las formas de expresión que la cocina tradicional puede aportar a la búsqueda de nuevos registros. como una menestra en texturas frías y calientes… P: Le tengo que preguntar por los vinos de Matarromera. crea un diálogo. Y es ahí. una carne rotunda como cordero. Cada día es una puerta abierta. llenos de matices y delicadeza. por defender la identidad de la cocina española en cada Comunidad.

con multitud de matices procedentes de su prolongado paso de 22 meses en barrica de roble francés. chocolate negro y maderas nobles. unas 3. que pueden considerarse “Vinos de Pago”. preseleccionadas para tal fin y cuya viticultura va dirigida a la elaboración de un vino de muy alta gama. torrefactos y madera francesa. Cada bodega del Grupo Matarromera atesora elaboraciones especiales. monte bajo y frutos secos. “Rento” es la marca de Bodega Renacimiento. cerca del Pago de “El Horno” de donde proceden las uvas.01 26 VINOS DE PAGO DE GRUPO MATARROMERA: ELEGANCIA EN TODOS LOS SENTIDOS 27 Valdelosfrailes Pago de las Costanas Rento Matarromera Pago de las Solanas Heredad de Emina Chardonnay Cyan Pago de la Calera Emina Atio de roble francés y americano. café…. pequeña bodega de élite que únicamente elabora 16. procedente de una ladera caliza. pago privilegiado con suelos franco calizos de abundante canto rodado. Proceden de parcelas concretas. un respeto de la fruta negra y roja. aromas tropicales. donde la viticultura limita la producción a menos de medio kilogramo por cepa. “Heredad de Emina Chardonnay”. con importante insolación. cantueso y tomillo. presentes en el terruño. con un poco común esqueleto de taninos dulces. con una intensa fruta negra está en perfecta armonía con nítidos tonos de pimienta negra. únicamente añadas extraordinarias. se elabora el vino “Top” de Bodega Cyan.000 botellas anuales. Nuevamente sobresale el terruño. Se busca en el vino. Sus armas son la finura. tabaco. Su vendimia es manual. En Cigales también sobreviven viñedos muy antiguos de la variedad Tempranillo. nuevamente suelo muy calizo con una notable altitud de unos 800 metros sobre el nivel del mar. para completar esta extraordinaria familia de vinos. que complementa de forma esplendida unas peculiares características frutales. donde los tonos de madera dominan unos taninos domados. manzana verde. elegante y muy ajustada. entre característicos tonos de plantas aromáticas. que se crían durante 16 meses en 50 barricas De un viñedo prefiloxérico. lo que permite la conjunción de lo clásico. clavo. con una alta densidad de plantación. elegancia y mucha complejidad. consiguiendo un corte muy moderno. Félix González Enólogo Grupo Matarromera . con unos 100 años de antigüedad. fermentado en barrica nueva de roble francés Alier. El abanico de Vinos de Pago de Matarromera se completa finalmente una variedad francesa en Castilla. Tres mil botellas de “Cyan Pago de la Calera”. con una extraordinaria complejidad de aromas procedentes de los diferentes tipos de madera. elaboración muy esmerada. donde el vino duerme 16 meses. vino único de edición reducida. Bodega Matarromera elabora “Matarromera Pago de las Solanas”. con lo moderno. situado en los terrenos calizo-arenosos de el Pago de la Calera en Valdefinjas. un vino con una intensidad. sostenidos por unos taninos muy vivos a la vez. procedente de un viñedo borgoñón inusual en la zona. con fruta roja y negra de mora y frambuesa entre multitud de matices de sus 21 meses de permanencia en barrica francesa. vino blanco de Bodega Emina de la zona de Rueda.500 botellas. de 7 tonelerías diferentes. nombre alusivo al primer personaje vacceo relacionado con el vino. clavo. Como el anterior. fruta negra licorosa. fermentación maloláctica en barrica francesa nueva.O. Se busca una madera sutil. Toro. aromas minerales de canto rodado del Pago de las Costanas. concentración y capacidad de guarda extraordinaria. con una selección en bodega grano a grano. fruta muy madura con complejidad de especias. “Valdelosfrailes Pago de Las Costanas” se elabora con uvas de uno de estos viñedos situado en Las Costanas. se llama “Atio”. La estrella de Bodega Emina. cacao. D. cuyas barricas crían 7 de los mejores vinos del mundo. posterior crianza del vino en barrica nueva de roble francés durante 22 meses.

01 28 CHARLAMOS CON… CRISTINA VILLANUEVA “La televisión. te exige paciencia y trabajo en equipo” 29 Su rostro cercano y amable son sus mejores señas de identidad. donde usted se encuentra ahora supongo que no habrá sido nada fácil… R: Fue una decisión muy dura pero ahora entiendo que muy acertada. Cristina Villanueva analiza en “Matarromera. distintas. a veces es un poco violento porque soy bastante tímida y celosa de mi intimidad. Las dos experiencias. suman. Ahora soy una periodista más completa y solvente. o es un orgullo? ¿Cómo se lleva eso de la fama? Respuesta: No me considero una cara famosa. P: Después de estos tres primeros años en esta nueva cadena. grandes vinos del Duero” las similitudes entre dos mundos tan a priori contrapuestos: Televisión y Vino. debo confesar que siempre se dirigen a ti con mucho respeto y eso ¡nunca pesa!! P: Cambiar de TVE a La Sexta. aunque para ser justa con todos. como el vino. Considero que esa pequeña revolución personal supuso una madurez profesional que necesitaba. ¿qué balance puede hacer a nivel personal? “Creo que un vino nunca defrauda” . me conformo con ser un rostro afable y familiar que muchos confunden con una vieja amiga del colegio. Es una de las periodistas más conocidas de la televisión nacional. Desde el plató de Informativos de La Sexta. Hacía falta llenar el camino con nuevas formas de crear y entender. Pregunta: ¿Ser un rostro conocido para la mayoría de la gente pesa. Cuando te reconocen por la calle y te das cuenta.

salvando las distancias. echar la vista atrás y darte cuenta de que has ayudado a edificar los pilares llena de un orgullo sin soberbia. P: Tengo que preguntarle por los vinos de Matarromera. Lo mejor es dejarse llevar por las explicaciones e historias y sus caldos. lo que menos le gusta de un vino es… R: Del vino me gusta todo.01 30 31 “Los vinos cada vez tienen más hueco en los informativos” nunca defrauda. conlleva centrar todos tus sentidos en advertir las diferencias con lo ya conocido. P: Si no fuera periodista. R: Es difícil formar parte del embrión de algo importante. ¿Qué opinión general le merecen? “El vino sin alcohol es una gran idea. Saber trabajar y esperar a los frutos más adelante. P: Además de una dilatada trayectoria profesional en televisión. más bien como un reto personal. Una opción más que se une a los caldos tradicionales. Saber que es un trabajo en equipo y que las opiniones de los demás pueden enriquecerte. ¡vamos que el enoturismo es un gran invento que ya practicaba antes de existir la palabreja! P: ¿Hay algo en común entre el mundo del vino y de la televisión? ¿Se pueden encontrar similitudes? R: La Paciencia. P: ¿Cambiar de una cadena a otra que está empezando es. ¿Por qué no ocurre lo mismo con los vinos? R: Creo que los vinos sí que tienen su hueco en los informativos. Imagino que en el vino. Así que he tenido varios contactos interesantes. Se la tomaría antes de empezar un Informativo? R: Sin problema. Nunca me lo había planteado y considero que es un mundo complicado y lleno de sabiduría que me encantaría descubrir. Es un orgullo que se vive en privado. con el mundo del vino. Cuando se habla de la gastronomía española se habla también del vino español pero es cierto que al ser una bebida con alcohol los medios de comunicación son cautos para evitar ser tachados de incitadores al consumo de alcohol. creo que Matarromera ha sabido evolucionar de una forma equilibrada y muy inteligente. comprender que hay muchas formas de mirar la realidad y que el éxito reside en abrir la mente para que quepan todas las caras del prisma. Es un turismo calmado y cercano a las gentes que forman parte del paisaje. se parece bastante! Es una nueva ilusión. ¡claro! P: Lo que más le gusta de la televisión es… R: La ausencia de rutina P: Lo que más le gusta de un vino es… R: Que se comparte con los amigos. una opción más que de ningún modo es excluyente” R: Cualquier bodega con la historia de Matarromera conlleva confianza en la marca. Hace muy poquito estuve por Ribera de Duero. no sé si aficionada o profesional. P: Y suponiendo que de la televisión no le deja de gustar nada en concreto. ¿se atrevería a entrar en un mundo como el del vino? R: Me gustan los retos. de esos que te marcas para ir superándote a ti mismo y creciendo. eso lo tengo claro. pero sería realmente muy duro. En cambio a nivel profesional te juegas mucho y el miedo es el peor compañero de viaje en la vida. como probar un vino nuevo? R: Sí. ¿Es así? R: Relación completamente aficionada. de ningún modo excluyente. Interesa la vendimia y las novedades tecnológicas que se incorpora al mundo del vino pero es cierto que no se habla de las variedades o de las bodegas o de su prestigio internacional. Me gusta curiosear las novedades y entender el mundo del vino que para mí es un gran desconocido. Lo haría como un reto. P: Dicen que una copa de vino al día es más que saludable. siempre son buenos momentos. P: ¿y si no tuviera alcohol? R: He tenido la oportunidad de probar un vino sin alcohol y me quedé sorprendida. Es un engorro cuando el corcho se estropea o se rompe o si el caldo se pica… pero en buenas condiciones… P: La gastronomía española en los medios de comunicación está adquiriendo cada vez más protagonismo debido a su auge y prestigio internacional. Es una gran idea y cómodo para momentos en los que no se puede tomar nada de alcohol. Siempre y cuando lo acompañe con un aperitivo. creo que un vino Texto: Remi Sanz Fotos: Roberto Garver . cada vez más. También hay una diferencia. En nuestro país se valora la tradición bodeguera y a la vez la innovación que se imprime en un sector tan competitivo. las variedades y las mezclas también ayudan a crecer una bodega P: Qué le sugiere la palabra “enoturismo”. me han dicho que guarda cierta relación. No me negará que una escapada a tiempo por la Ribera del Duero (por ejemplo) nunca viene mal a nadie… R: Son las mejores escapadas. examinar los detalles y aprender a saborearlos desde otro punto de vista. cuando pruebo un vino nuevo siempre estoy dispuesta a la sorpresa en positivo.

los diferentes tipos de vino y las características principales de cada una de las bodegas de GRUPO MATARROMERA. con toda la información relativa al Club.grupomatarromera. Una herramienta tan eficaz como útil para acceder a todo lo relacionado con Matarromera y a un solo click: WWW. También pueden descargarse vídeos sobre las bodegas. RIBERA DEL DUERO) CYAN PRESTIGIO (D. donde poder adquirir los diferentes productos elaborados por GRUPO MATARROMERA. El capítulo de información se completa con todo lo relacionado con el área de I+D+I y los Cosméticos. y también para el Aceite de Oliva Emina.01 32 CLUB DE LA BARRICA VENTA DE BARRICAS EN PREMIEUR MATARROMERA FORTALECE SU PRESENCIA EN INTERNET www. Con un diseño sencillo pero muy útil y fácil de manejar. Grupo Matarromera le ofrece la posibilidad de adquirir una “Barrica en Premieur” de las siguientes referencias: EMINA PRESTIGIO (D.GRUPOMATARROMERA. RIBERA DEL DUERO) VALDELOSFRAILES VENDIMIA SELECCIONADA (D. Esto supone la reserva de la barrica y la entrega del vino correspondiente recién embotellado en la fecha que el cliente desee. RIBERA DEL DUERO) MATARROMERA PRESTIGIO (D. RIBERA DEL DUERO) RENTO (D. De esa manera. equivalente a 300 botellas de 0. etiquetas y fichas técnicas de cada una de esas bodegas y vinos.COM también pueden consultarse las últimas noticias del grupo y descargarse todos los ejemplares de la revista corporativa EMINA.GRUPOMATARROMERA. Toda la oferta enoturística del Grupo (el restaurante la Espadaña. COM.O. CIGALES) HEREDAD DE EMINA CHARDONNAY (V.T. Además. destacan los BLOGS de Grupo Matarromera. imágenes. el usuario puede acceder a la sección Bodegas para conocer las peculiaridades.GRUPOMATARROMERA.COM Tenemos el placer de ofrecer a nuestros amigos y clientes más especiales la compra de una o varias barricas en calidad de “Premieur”. Como punto fuerte destaca también el apartado del CLUB EMINA.75 litros cada una. presidente de la entidad.es . Gracias a su constante apuesta por las nuevas tecnologías. En WWW.O. los viñedos. un completo portal donde encontrar toda la información relativa a la empresa. En la web hay también un apartado concreto para EMINASIN.O.COM el usuario puede descargarse toda la información. el portal sirve de motor para el resto de páginas del grupo. en WWW. la Casa Rural y las diferentes actividades que pueden realizarse en las bodegas) pueden consultarse también en la web. DE CASTILLA Y LEÓN) Más información en: comercial@emina.GRUPOMATARROMERA. sobre el proceso de vendimia o sobre EMINASIN.O.GRUPOMATARROMERA. e incluso del propio Carlos Moro. y la tienda On line. De esta manera.COM se convierte en una poderosa herramienta de comunicación La importancia que ha adquirido Internet durante los últimos años no ha pasado desapercibida para Grupo Matarromera.O. el grupo ha creado WWW. donde el internauta puede acceder y compartir las opiniones sobre todo lo relacionado con la empresa.com 33 WWW. La capacidad de cada barrica es de 225 litros. usted se asegurará de que el vino que adquiera se mantenga siempre en las mejores condiciones posibles. Dentro del área interactiva.

José Peñín. Fernando Lázaro. Jonh Radford escribe sobre Cigales. de la Guía Peñín y de la revista Sibaritas. tal vez el periodista británico con mayor conocimiento de los vinos españoles.O. André Dominé. Javier Pérez Andrés. escribe sobre Matarromera (D. periodista alemán afincado en Francia autor de 13 libros sobre vinos. Jonh Radford. 35 Matarromera es una de las empresas vitivinícolas de referencia en el panorama nacional e internacional. Federico Oldenburg. Grandes Vinos del Duero”. aguardientes y gastronomía se encarga de versar sobre Emina Ribera del Duero y Destilerías del Duero.01 34 MATARROMERA. autor del prólogo. David Schwarzwälder. entre otros. André Dominé. Andre Domine. su proyecto de enoturismo. Jonh Radford. autor de Cyan. 1 6. GRANDES VINOS DEL DUERO Un libro de gran formato recoge la estructura de la compañía según la visión de los principales críticos vitivinícolas y gastronómicos 3. 5 7 . José Peñín. su destilería.O. Luis de Pazos. Sus siete bodegas. escribe sobre Valdelosfrailes. Federico Oldenburg. Grandes Vinos del Duero”. 7. 2. autor del capítulo del Aceite de Oliva. Ahora toda esa organización presidida por Carlos Moro ve su reflejo en el libro “Matarromera. Teresa Pacheco. Cigales. Fernando Lázaro. gran referencia del sector en España. fotógrafo de libro. la bodega de Matarromera en la D. Teresa Pacheco y Cristina Rubio entre otros conforman la pléyade de escritores de este libro de gran formato prologado por Javier Pérez Andrés. Cada uno de estos grandes referentes del sector se ha encargado de escribir un capítulo de “Matarromera. 3 4 6 2 1. y creador. 4. responsable del episodio de los Cosméticos. 5. Ribera del Duero). una publicación creada a partir de las opiniones y comentarios de los más grandes periodistas especializados y críticos gastronómicos. el aceite de oliva o los cosméticos conforman una estructura empresarial al alcance de muy pocas firmas del sector. Así. autor del capítulo sobre Emina y La Destilería del Duero.

todo el engranaje que conforma la actual estructura de Matarromera. escribe sobre la bodega Emina Rueda Fernando Lázaro. distinción y elegancia de Grupo Matarromera. . tierra que vio nacer a Matarromera en 1988.O.01 36 Federico Oldenburg. Toro. 8 9 10 8. Un libro de gran lujo y formato coordinado por Lola Montilla y cuyas fotografías corresponden al prestigioso fotógrafo Luis de Pazos. “Matarromera.O. 9. David Schwarzwälder. y además. En este libro se encarga del capítulo dedicado a Rento (D. tanto en países de habla hispana como en el resto del mundo. Teresa Pacheco. colaboradora habitual de numerosas publicaciones. con el objetivo de dar a conocer. Cristina Rubio. la bodega recientemente adquirida por Matarromera en la D. gran referencia del periodismo gastronómico en Castilla y León. periodista especializada en vinos y gastronomía. autor de Rento . grandes vinos del Duero” se ha editado en español y en inglés. el libro está prologado por Javier Pérez Andrés. crítico de El Mundo y director entre otras de la Guía de catas de los Vinos de España escribe sobre el Aceite de oliva Emina. crítico gastronómico argentino de origen sueco y colaborador de numerosas publicaciones escribe sobre Cyan. David Schwarzwälder es el autor de la primera guía de vinos españoles en Alemania. fue el primer extranjero en obtener el premio nariz de Oro como mejor catador – sumiller de España. autor del capítulo sobre Matarromera. Ribera del Duero). Una publicación de gran lujo y formato avalada por el sello de excelencia. 10. Cristina Rubio escribe sobre Emina Medina. directora de la Revista Tribuna Termal se ha encargado de la redacción del capítulo dedicado al área de Cosméticos Además. José Peñín. uno de los grandes referentes del sector en España.

En 1917. San José. una cuidada selección de productos de primera calidad y una extensa carta de vinos españoles (donde Matarromera y Emina son los más vendidos) hacen de El Novillo Alegre una referencia imprescindible en Costa Rica. No en vano. San José.01 38 EL NOVILLO ALEGRE COSTA RICA CLIENTES VIP EL ASADOR RUSIA CLIENTES VIP 39 Matarromera siempre está presente en El Novillo Alegre Alexey Nebolsin. En la actualidad. DIRECCIONES: Escazú: del cruce de San Rafael 600 metros sur mano derecha. una apuesta gastronómica diferente en pleno centro de Moscú. o vinos como Matarromera. Sin embargo. Martín Aldaburu. San José. Costa Rica Teléfono: (506) 2524-0353 El Asador es el primer restaurante – sidrería que ha abierto sus puertas en pleno centro de Moscú. Allí no es extraño degustar inmejorables carnes y platos de cocina vasco – Navarra maridadas con sidra natural. El Asador Restaurant Bolshaya Ordynka 45 Moscú Rusia Tel: 095 2380432 . En El Asador ha continuado con esa tendencia. en 2005 se construyó la primera fábrica de producción de sidra natural (Yaboshny Spas). especializado en platos regionales españoles y un tercero en Curridabat. otro en Santa Ana. no fue hasta finales del siglo XX cuando su comercialización en el país se volvió mucho más popular. Sin duda. Su creador. Costa Rica Teléfono: (506) 2203-4753 Curridabat: Plaza Freses diagonal a la Pops. propietario de El Asador El Novillo Alegre es uno de los restaurantes más especiales de toda Costa Rica. Todos ellos tienen en la carne a la parrilla su mejor estandarte. Trato personalizado al cliente. con el objetivo de convertir a la sidra (y al vino español) en una bebida lo más popular posible. Para la población rusa. Costa Rica Teléfono: (506) 2288-4995 Santa Ana: 300 metros al norte de Automercado. (San José). de origen navarro y con una amplia trayectoria gastronómica a sus espaldas ha logrado en apenas 10 años crear una red de restaurantes de la más alta calidad por todo el país. El Novillo Alegre posee tres establecimientos distintos: El primero en Escazú. la manzana y todos sus derivados han sido desde siempre la fruta más cotidiana. justo antes de la llegada de la Revolución Rusa se comenzó a elaborar en las afueras de Moscú un tipo de sidra muy parecido a la fabricada en el norte de España.

un viaje comercial de apenas seis intensos 41 Una delegación de Grupo Matarromera. en Pushkin. En definitiva. San Petersburgo fue el escenario de una cata dirigida por el propio Carlos Moro a un nutrido grupo de lujoso restaurante moscovita. donde además de Carlos Moro se encontraba el director General del Spartak de Moscú. establecimiento donde se han venido manteniendo diferentes reuniones diplomáticas al más alto nivel político internacional. En todos ellos se pudo constatar la presencia y calidad de los diferentes caldos de Matarromera. con quien se está estrechando una futura relación profesional en relación al enoturismo entre Moscú y Matarromera. responsable de la empresa Iberrusia. Carlos Moro. cabe destacar la relación con DP-Trade. se desplazó a Rusia durante el pasado mes de Abril para fortalecer y aumentar los lazos comerciales de la compañía con el país soviético.01 40 MATARROMERA COMIENZA A CRECER EN RUSIA catadores y expertos en vino. el ex futbolista Valery Karpin. pero que ha servido para fortalecer enormemente el posicionamiento de los diferentes vinos de Matarromera entre los más exclusivos escaparates y restaurantes de Rusia. o el Podvorye. En Moscú son varios los lujosos restaurantes donde los vinos del Grupo están presentes. como por ejemplo El Gaucho. Durante esta misión comercial se visitaron lugares emblemáticos como el Restaurante Daniel. días. Allí se tuvo ocasión de hablar con los responsables del Restaurante Stroganoff y del Gran Hotel Europa quienes a partir de ahora incluirán nuevas referencias de Matarromera. encabezada por su presidente. establecimiento de comida típica rusa en cuya cadena Matarromera comenzará a estar presente. acompañado por el también ex deportista Dmitry Popov. Durante toda una semana se produjeron diferentes contactos comerciales con algunos de los más prestigiosos restaurantes de toda Rusia con el objeto de incrementar las referencias y la presencia de los diferentes productos de Matarromera en todos ellos. Al mismo tiempo. el presidente de Matarromera tuvo ocasión de mantener un encuentro con Vladimir Rubtson. con quien se podría comenzar a colaborar en breve. También cabe destacar la reunión que tuvo lugar en otro Al margen de la excelente relación con la empresa Mozel (importadores de los vinos de Matarromera en Rusia). . o el clásico Oblomov.

El vino Cyan Prestigio resalta sin duda por un aroma potente. con un sabor complejo y un ligero aroma especiado.es 43 El maridaje de nuestro revuelto de morcilla con Cyan Prestigio consta de un ensamblaje de diferentes aromas. Resalta su cremosidad derivada de un picado intenso y un gusto suave. Yolanda Cano Sumiller Restaurante La Espadaña Cyan Prestigio . Maridando estos dos alimentos tan potentes llegan a una unión casi perfecta en la que los aromas y los sabores se vuelven sumisos entre sí. con taninos de roble tostado y frutos negros en confitura.restauranteespadaña. Es la expresión y el maridaje de los caldos y fogones de Grupo Matarromera. lleno. carnoso. Sobre ella se unta una selección de morcilla con una textura compacta y fina. rico en matices especiados y tostados de roble con expresión de fruta madura ligeramente licorosa. En boca al igual que el revuelto es potente.es www. Es la unión sublime de dos alimentos potentes que en su desarrollo llegan a una sensación de nuestra tierra. El revuelto de morcilla consta de una base de huevo revuelto con patata pochada y frita con aceite Emina Picual. texturas y sabores.01 42 LA RECETA DE LA ESPADAÑA: Revuelto de Morcilla casera con patata pochada y guindilla RESTAURANTE LA ESPADAÑA CTRA SAN BERNARDO /SN 47359 SAN BERNARDO VALBUENA DE DUERO VALLADOLID TEL: 983 683160 restaurante@emina.

“James Ensor” y “Ron Arad”. Por su parte. Emina Verdejo 2008 (D.O.O. Ribera del Duero) y Emina Verdejo (D. En la edición de 2009. el MOMA acogerá diferentes actividades y eventos donde EMINA 12 MESES (D. según sus propios responsables. Durante los días 12 y 13 de marzo de 2009 se celebró en Madrid la quinta edición del Foro Hispano Alemán. Durante esos meses. Emina y Matarromera estarán presentes en las exposiciones: “Martin Kippenberger: The problem perspective”. Juan Carlos. Emina 12 Meses tinto (D. EMINASIN Blanco y EMINASIN Tinto. En concreto. durante la comida del viernes día 13. en la cena del día 12. nuevamente Emina Verdejo y Matarromera Reserva (D. Cigales) fueron galardonados con el Zarcillo de Plata. este menú degustación incluye un papillote de pez mantequilla con verduras de temporada.O.O. o unas alcachofas templadas con gambitas y caldo de arroz integral. una cita que reunió en la capital de España a importantes representantes de la vida política de ambos países. Sin duda un gran reconocimiento. Ribera del Duero) y EMINA RUEDA (D. Ribera del Duero). Ramiro´s y Grupo Matarromera han creado las Primeras Jornadas Cardiosaludables. Cyan Pago de la Calera 2002 (D. Más de 3000 muestras presentadas a este certamen avalan la calidad. y que fue clausurado por SS. y sobre todo. Como continuación. combinando una serie de platos elaborados por el chef Jesús Ramiro con EminaSIN. Rueda) serán los únicos vinos que los asistentes y artistas podrán degustar.O. Ribera del Duero) fueron los vinos oficiales. Como colofón. Emina Atio 2005 (D. Ribera del Duero ) y Emina Rueda 2008 (D. Rueda) y Valdelosfrailes Prestigio 2005 (D. De esta manera. Sin duda una combinación baja en calorías. Tres vinos elaborados por el grupo bodeguero vallisoletano recibieron el Zarcillo de Oro. enormemente saludable y placentera. mientras que otros 4 caldos creados por la empresa presidida por Carlos Moro obtuvieron un Zarcillo de Plata. el rigor y el prestigio de este concurso que. y a la que asistió S.MM. MATARROMERA ARRASA EN LOS PREMIOS ZARZILLO Matarromera volvió a exhibir su enorme potencial en la pasada edición de los Premios Zarcillo. Cyan Prestigio 2003 (D. Ambos vinos (Emina 12 meses y Emina Rueda) ya fueron los vinos oficiales de la muestra “Joan Miró: Painting and Antipainting” que acogió el MOMA durante los últimos meses de 2008. Toro).O. de la manera más sana posible.O. Matarromera estuvo presente con algunas de sus referencias más importantes: de esta manera. de postre se puede disfrutar de una torrija de pan integral con helado de yogurt desnatado y sopa de mandarina. un solomillo con judías de Kenia y puré de nabo asado y un caldo frío de frutas y hierbas frescas. y que confirma la calidad y el buen momento que atraviesan los diferentes caldos y diferentes bodegas que componen el Grupo presidido por Carlos Moro.01 44 NOTICIAS del Grupo EMINA VUEVE AL MOMA Grupo Matarromera regresa al MOMA para estar presente en varias exposiciones que acogerá el Museum of Modern Art de Nueva York a lo largo de todo el 2009. VINO OFICIAL EN EL FORO HISPANO ALEMÁN Una vez más Matarromera estuvo presente en un evento cultural y político al más alto nivel. se ha convertido ya en el segundo más importante del mundo en el sector.M El Rey de España D. Rueda) fueron los vinos que se servirán durante esta celebración. Toro). . un rollito de bacalao marinado con agua de tomate y guisantes tiernos. “Compass in Hand”. El completo y extenso menú se maridó durante toda la comida con EMINASIN Rosado.O. Matarromera Prestigio 2003 (D. y que pone de manifiesto la innegable apuesta del grupo bodeguero por la cultura y el arte contemporáneo más allá de nuestras fronteras. Durante la celebración de este evento.O. Rueda) obtuvieron el Zarcillo de Oro. Los Reyes de España. y un palmarés más que envidiable en esta edición de los Premios Zarcillo. que acogerá el MOMA durante los 6 primeros meses de 2009.O. Sin duda un nuevo espaldarazo para Emina y Matarromera en su afán por incrementar su presencia por el mercado norteamericano.O. una alternativa sana para poder disfrutar en Restaurante Ramiro´s de la mejor cocina y el mejor vino. el comensal pudo degustar un carpaccio de boletus con helado de leche desnatada y pimientos del mundo. 45 PRIMERAS JORNADAS CARDIOSALUDABLES EN RESTAURANTE RAMIRO´S CON EMINASIN MATARROMERA. Al mismo tiempo.O.

En él se dieron cita la flor y nata de la gastronomía nacional. y Matarromera fue uno de ellos. MATARROMERA. reflejan una imaginación desbordante que roza el ensueño de una realidad sentida e intimista. En el ámbito estrictamente pictórico. LA BODEGA EMINA ACOGE LA EXPOSICION DE ALFONSO GARCÍA El Centro de Interpretación Vitivinícola Emina acogió desde el pasado 23 de marzo la obra del artista Alfonso García. cocineros y bodegueros españoles. Steven Seagal pudo comprobar las excelencias del Matarromera Crianza 2006. cenas y charlas a cargo de los más importantes jefes de sala. Los vinos del grupo estuvieron presentes en unas jornadas en las que se celebraron diferentes catas. AMERICAN AIRLINES INCLUYE CYAN PRESTIGIO EN SU CARTA DE VINOS American Airlines ha seleccionado a Cyan Prestigio para formar parte de su exclusiva carta de vinos. pues. Su técnica con el óleo y la acuarela es un tanto clásica. República Dominicana y Puerto Rico. Juan Mari Arzak o Quique Dacosta entre otros. Cyan Prestigio se ha convertido en el único vino tinto español presente en este exclusivo escaparate. al alcance únicamente de aquellos pasajeros que decidan volar en una de las más prestigiosas e importantes compañías aéreas del mundo. los escorzos y las veladuras dan muestra de su profesionalidad y buen hacer. Un evento en el que se pudieron combinar lo más exclusivos representantes de la más alta cocina internacional con las más selectas bodegas del país. la firma de Matarromera en la Denominación de Origen Toro. conferencias. tuvo ocasión de compartir con Carlos Moro. destaca su empeño por la belleza y el preciosismo de sus obras. en sus vuelos internacionales. Varias exposiciones. la Exposición es un recorrido por las distintas etapas pictóricas del autor y recoge una Obra. técnicas y estilos tratados nos reflejan el grado de dominio y profesionalidad de un artista investigador y autodidacta. capaz de crear mundos distintos pero llenos de personalidad y complacencia. que a veces se mezclan con el polvo de mármol y otros materiales. cuyo denominador común. los claroscuros. presidente de Matarromera. presente en un escenario tan global como exclusivo. con figuras de la talla de Ferrán Adriá. donde las perspectivas. De esta manera. Con esta muestra. una charla enológica en el Restaurante El Novillo Alegre de Costa Rica. Club Millesime organizó en el dominicano Hotel Sanctuary de Cap Cana el Salón Gastronómico más exclusivo de toda Latinoamérica: Millesime Cap Cana. que será ofrecida desde ahora y durante los próximos meses a los clientes que viajen en First Class y en Business Class. El propio actor. protagonista de algunos de los últimos grandes títulos del cine de acción de los últimos años.01 46 NOTICIAS del Grupo El pintor de origen manchego pero afincado en Ermua (Vizcaya) expuso parte de su obra pictórica en el claustro de la bodega. El acuerdo suscrito entre American Airlines y Grupo Matarromera contempla la adquisición por parte de la aerolínea de una importante partida de este vino. El popular actor. A lo largo del encuentro. En Resumen. . Sus colores. PROTAGONISTA EN MILLESIME CAP CANA Sólo los más grandes pudieron estar presentes en esta cita. entre las que no podía faltar Matarromera. junto a Carlos Moro. con el objetivo de incrementar la oferta cultural de este centro. La variedad de temas. una de las referencias de mayor implantación comercial en el país centroamericano. premios y reconocimientos en Castilla la Mancha y el País Vasco han confirmado las excelencias de este Pintor de estilo brillante y diverso. es el dulce equilibrio entre un colorido preciosista y la luz clara de una realidad sentida. Cyan Prestigio estará. Emina inauguró un ciclo de exposiciones con el que pretende dar cabida a diferentes artistas y tendencias. el amplio abanico vitivinícola de la compañía. Mario Sandoval. 47 STEVEN SEAGAL CON MATARROMERA Steven Seagal se ha unido a la gran pléyade de rostros conocidos vinculados a Matarromera. entre los que destacó la presencia de Carlos Moro. tuvo ocasión de constatar. donde el propio Carlos Moro desarrolló una misión comercial que le llevó también por países como México. presidente del grupo bodeguero. La compañía norteamericana ha incluido dentro de su exigente abanico vitivinícola este caldo elaborado en la bodega Cyan. sumilleres. que manifestó su deseo de visitar próximamente las bodegas de Matarromera.

voluminoso y largo. el Casino Castilla León acogió varias comidas y cenas para los diferentes participantes en el mismo. que en su edición de 2009 se ha celebrado en Valencia. cacao. limpio y brillante. todos los participantes recibieron una botella de vino. recogió el premio de manos del alcalde de Medina del Campo. la empresa presidida por Carlos Moro. cuero y tabaco. Durante la celebración del torneo. y sensaciones de frutas compotadas y especiados. cubierto de capa. muy carnoso y elegante. MATARROMERA RESERVA 04 es un vino elaborado 100% con uvas Tempranillo. como higos. El subcampeón obtuvo un lote de productos de la compañía. .01 48 NOTICIAS del Grupo EMINA CON EL CAMPEONATO DE ESPAÑA DE POKER EN EL CASINO CASTILLA – LEÓN El Casino Castilla – León organizó una nueva edición del Campeonato de España de poker en la modalidad Texas Hold-em. Carlos Moro. moras y ciruelas. MEDALLA DE PLATA EN EL CONCURSO MUNDIAL DE BRUSELAS Nuevo reconocimiento para la bodega presidida por Carlos Moro Matarromera Reserva 04 obtuvo la Medalla de Plata en el prestigioso Concours Mondial de Bruxelles. El presidente de Grupo Matarromera. mientras que el ganador recibió un Magnum de Matarromera. premió con una medalla de plata al MATARROMERA RESERVA 04. En fase visual presenta un color rojo Cardenal oscuro con ribetes granate y violáceos. por la armonía entre un recio esqueleto de taninos maduros bien domados. con un final potente. Cientos de profesionales se dieron cita en un evento que reunió a algunos de los más importantes jugadores del país 49 EMINA RUEDA. donde además. Por último. Crescencio Martín Pascual. cuyo aterrizaje en la zona ha supuesto una revitalización de la vida social y económica de Medina y su comarca. El Concurso a las Iniciativas Empresariales de la localidad quiso reconocer la llegada hace dos años de la bodega de Matarromera en la Denominación de Origen Rueda. este concurso. En nariz posee una gran intensidad con potentes aromas de frutas negras compotadas. vino elaborado en la bodega del mismo nombre ubicada en la localidad vallisoletana de Valbuena de Duero. ha sido envejecido durante 14 meses en barricas de roble americano y francés. en excelente armonía con los tonos especiados y tostados de crianza. MATARROMERA RESERVA 04. se celebró una comida tradicional castellana en el Restaurante La Espadaña. chocolate. en boca es sabroso. Además. PREMIO FERNANDO DE ANTEQUERA 2008 A LA MEJOR NUEVA EMPRESA DE MEDINA DEL CAMPO El Ayuntamiento de Medina del Campo otorgó a la bodega Emina Rueda el premio Nueva Empresa en la tercera edición de los Premios Fernando de Antequera. un certa- men vitivinícola considerado entre la élite del sector vitivinícola internacional. Un nuevo reconocimiento para otro vino de Matarromera. que añade esta Medalla de Plata a su dilatado palmarés. Algunos de ellos tuvieron la oportunidad de conocer y visitar el Centro de Interpretación Vitivinícola Emina. Se muestra amplio y sedoso a la vez. Creado en 1994. eventos que se acompañaron de los vinos de Matarromera. como canela. vainilla.

por primera vez en Europa. Elaborado 100% con uvas Tempranillo procedentes de una de las mejores parcelas de la Ribera. MEDALLA DE ORO EN EL CONCURSO TEMPRANILLOS AL MUNDO Emina Prestigio 06 ha obtenido la Medalla de Oro en el Certamen Tempranillos al Mundo 2009 celebrado en Suecia del 26 al 29 de mayo. pudieron constatarse las particularidades de las dos técnicas más utilizadas en el mundo para la eliminación del alcohol en el vino: La Columna de Conos Rotatorios.01 50 NOTICIAS del Grupo EMINA PRESTIGIO 06. dominado terciarios especiados con clavo. EMINA ACOGE LA PRIMERA JORNADA SOBRE DESALCOHOLIZACION DE VINOS AUSPICIADA POR LA FEAE La Bodega Emina acogió la primera Jornada Técnica sobre Desalcoholización de Vinos. En fase gustativa es amplio con un notable esqueleto de taninos dulces. la quinta edición de este concurso itinerante premió la calidad de este vino elaborado en la Bodega Emina (D. donde se establecieron las oportunas diferencias entre los vinos recién tratados con ambas técnicas y que fueron comparados con aquellos que ya están en el mercado. auspiciada por Grupo Matarromera y por la Federación Española de Asociaciones de Enólogos (FEAE). . los diferentes sistemas enológicos y las diversas prácticas de desalcoholización de vinos. Durante todo esta Jornada Técnica de Desalcoholización de Vinos se desarrollaron una serie de charlas y conferencias al respecto. torrefactos y frutos secos de su crianza en barrica. En ese mismo sentido. Ribera del Duero. gracias a este galardón. además de demostraciones in situ de las diferentes técnicas. la bebida de muy bajo contenido alcohólica lanzada por Matarromera hace unos meses. con buena sensación de aromas de crianza con fondos frutales. y la Ósmosis Inversa. como EMINASIN. Ribera del Duero) y perteneciente a Grupo Matarromera. final largo y persistente. los asistentes pudieron ser partícipes de una original cata de vinos recién desalcoholizados. De esta manera. con fondo de primarios varietales de fruta compotada. con algunos lácteos.O. cada uno de ellos con diferente gradación. En fase olfativa Emina Prestigio se muestra muy intenso y franco. Al mismo tiempo. Organizado por la Federación Española de Asociaciones de Enólogos (FEAE). En dicha jornada teórico – práctica. Emina Prestigio 06 se consolida como uno de los vinos de referencia dentro de la D.O. este vino ha sido envejecido durante 16 meses de roble frances Allier tostado medio. se analizaron. En fase visual domina su capa muy alta dominando tonos amoratados y cardenales muy oscuros.