DETERMINACION DE LA VISCOSIDAD DE LOS FLUIDOS

OBJETIVOS Determinar la viscosidad dinmica en diferentes muestras de alimento. Estudiar el comportamiento de los fluidos en funcin de la temperatura.

INTRODUCCION La viscosidad es la medida de resistencia de un fluido al corte cuando este est en movimiento. Un fluido no puede resistir un corte sin moverse, pero un slido s. La viscosidad se debe principalmente a las interacciones entre las molculas del fluido. [1] A parte de depender de la presin la viscosidad tambin depende fuertemente de la temperatura. La mayora de los materiales disminuyen su viscosidad a medida que aumenta la temperatura, la dependencia es exponencial y pueden haber variaciones de hasta 10% por cada C aumentado. [2] Para conocer la viscosidad de un fluido y su comportamiento frente a cambios de temperaturas existen diversos procedimientos entre los cuales est la utilizacin del viscosmetro de bolas, con la ayuda de frmulas matemticas. En el siguiente informe de laboratorio se utilizaron la ley de Stoke: R= 3DV y la ley de newton de la viscosidad: = ; resultando la siguiente ecuacin:

= D2 .g (sol flu) / 18V Con esto se observ el comportamiento de la viscosidad de la miel frente a cambios de temperatura.

METODOLOGIA Para hallar la viscosidad de los fluidos se procedi de la siguiente manera: Se determin la densidad de la bola y del lquido problema utilizando el pie de rey para establecer el dimetro de la esfera y una balanza para conocer la masa de la esfera y la masa del fluido (por diferencia de peso en un picnmetro). Se verti la muestra en el cilindro interior del viscosmetro, seguido de la esfera y luego se agreg agua caliente en el cilindro exterior. Una vez sellado el viscosmetro se tom el tiempo que la esfera tomaba en cruzar las lneas de medidas. Este procedimiento se hizo con la sustancia miel a la cual se le hicieron tres repeticiones. En las que se manejaron rangos de temperaturas de: 40- 50,50-60,60-70,70-80 y 80-90 C.

RESULTADOS Y ANALISIS

PICNOMETRO MASA Mhierro = 14,5 gr Mmiel = 70,3 g Picnmetro vaco = 35,6 gr Picnmetro con miel = 105,6 gr

DIAMETRO Esfera de hierro = 9,4 mm

VOLUMEN

VMiel = 50 ml Vesfera = 434,89 cm3

DENSIDADMIEL = 70,3 gr / 50 ml = 1,406 gr/ml

Columna1

TEMPERATURA (C) TIEMPO (SEG) VELOCIDAD (m/s) 1 78 8,13 0,0123 7,81 0,0128 6,92 0,0144 2 63 10,01 0,00999 9,35 0,0106 9,65 0,1036 3 55 11,18 0,00894 12,02 0,00831 11,5 0,008605 4 40 25,7 0,001299 24,9 0,001643 24,78 0,001522 5 30 76,94 0,003891 60,85 0,004016 65,7 0,004035 6 27 85,22 0,001173 83,7 0,001194 84,9 0,001177

Para determinar la viscosidad: = D2 .g (sol flu) / 18V

1 2 3 4 5 6

TIEMPO 7,62 9,67 11,56 25,12 67,83 84,6

VOLUMEN 0,0131 0,0103 0,0088 0,004 0,00148 0,0012

VISCOSIDAD 117,277 149,158 174,583 384,084 1038,06 1280,28

ANALISIS
De la experiencia vivida pudimos analizar lo siguiente:

La viscosidad es una Propiedad de un fluido que tiende a oponerse a su flujo cuando se le aplica una fuerza. Los fluidos de alta viscosidad presentan una cierta resistencia a fluir; los fluidos de baja viscosidad fluyen con facilidad. La fuerza con la que una capa de fluido en movimiento arrastra consigo a las capas adyacentes de fluido determina su viscosidad, que se mide con un recipiente (viscosmetro) que tiene un orificio de tamao conocido en el fondo. La velocidad con la que el fluido sale por el orificio es una medida de su viscosidad. La viscosidad de un fluido disminuye con la reduccin de densidad que tiene lugar al aumentar la temperatura. En un fluido menos denso hay menos molculas por unidad de volumen que puedan transferir impulso desde la capa en movimiento hasta la capa estacionaria. Esto, a su vez, afecta a la velocidad de las distintas capas. El momento se transfiere con ms dificultad entre las capas, y la viscosidad disminuye. En algunos lquidos, el aumento de la velocidad molecular compensa la reduccin de la densidad.

S = 22.64604187 r = 0.99960045

VI SC O SI D A D (K g /m s )

13 11

96 63

.5 8 .9 8 8

93 69 46 23

1 .3 8 .7 6 .1 3 .5

0 .9

20.8

31.2

41.6

52.0

62.4

72.8

83.2

TEMPERATURA (C)

WeibullModel: y=a-b*exp(-c*x^d) Coefficient Data: a= 1358.8224 b= 1248.3519 c= 1.5404251e+008 d= -5.4640918

ANALISIS : En esta grafica se muestra cmo la viscosidad vara con respecto a la temperatura. A partir de esta se observ que la viscosidad del lquido disminuye con un aumento en la temperatura, esto se debe a que las molculas del lquido estn bastante prximas entre s, tambin se debe a las intensas fuerzas de cohesin que tienen las molculas y a la resistencia al movimiento relativo entre capas adyacentes del fluido, la cual est relacionada con esas fuerzas intermoleculares. A medida que aumenta la temperatura, las fuerzas de cohesin se reducen con una disminucin correspondiente de la resistencia al movimiento. Como la viscosidad es un indicador de esta resistencia, se concluye que la viscosidad se reduce al aumentar la temperatura.

S = 1.37408231 r = 0.99999853

V I S C O S I D A D (K g /m s )

13

96

.5 8 .9 8 8

11

63

93

1 .3 8 .7 6 .1 3 .5

69

46

23

ANALISIS: En esta grafica se muestra como la viscosidad es directamente proporcional al tiempo. A partir de esta se observ que como es un fluido en el cual el esfuerzo cortante es directamente proporcional a la relacin de deformacin (fluido newtoniano) su viscosidad vara de manera directa con la velocidad y el tiempo de aplicacin. Este fluido se clasifica con respecto a su comportamiento en el tiempo, es decir, puede ser dependiente del tiempo o independiente< del mismo.

0 .9

0.8

16.0

31.3

46.5

61.8

77.0

92.3

TIEMPO (s)
MMF Model: y=(a*b+c*x^d)/(b+x^d) Coefficient Data: a= 18.665913 b= 789.34232 c= 8131.1659 d= 1.121963

CONCLUSION Al aumentar la temperatura en un lquido la resistencia al esfuerzo cortante o fuerzas de cohesin disminuye, afectando as la viscosidad de este. Al aumentar la temperatura en un lquido se ve afectado el peso especfico o estructura, debido a que se desconfigura la unin entre las molculas del fluido. Las viscosidades de los lquidos se pueden calcular a partir de las densidades que se calculan para cada temperatura. El comportamiento que presentan los fluidos con respecto a la viscosidad, permite clasificarlos en newtonianos y en no newtonianos.

CUESTIONARIO 1. Como se define un fluido newtoniano de uno no newtoniano? Un fluido newtoniano es aquel que cumple la ley de newton o en otras palabras el valor de su viscosidad varia al aumentar la velocidad, el tiempo de aplicacin del esfuerzo o con ambos simultneamente. Por otro lado, un fluido no newtoniano no sigue esta ley sea que su viscosidad no vara de manera directa con la velocidad ni el tiempo de aplicacin. 2. Explicar cmo la temperatura, el peso molecular y/o la estructura afectan la viscosidad de un lquido. La viscosidad en los lquidos es inversamente proporcional a la temperatura lo que nos dice que a medida que aumenta la temperatura ste se hace menos viscoso, esto se debe a que esta propiedad depende principalmente de las fuerzas de cohesin. Mientras que si aumenta el grado de polimeracin aumentar su viscosidad. 3. Consultar una ecuacin que exprese la variacin de la viscosidad con la temperatura en un lquido. Explique cul es el significado de cada trmino. La ecuacin de Arrhenius explica la dependencia de la viscosidad con la temperatura la cual es una dependencia exponencial: = AeB/T Donde T: temperatura absoluta A y B: constantes del polmero o material estudiado

BIBLIOGRAFA 1. DUARTE A, Carlos. NIO V, Jos. Introduccin a la mecnica de fluidos. coleccin 145 aos. Universidad nacional de Colombia. 2. RAMIREZ N, Juan Sebastin. Introduccin a la geologa de los alimentos. Universidad del valle Colombia. ReCiTeiA. 2006.

3. J. R. HERMIDA BUN. Fundamentos de ingeniera de procesos agroalimentarios. Grupo mundi-prensa. Madrid Espaa.2000. 4. KALPAKJIAN.SCHMID. Manufactura ingeniera y tecnologa. prentice hall. cuarta edicin. mxico 2002.