DESCRIPCIÓN DE LOS PROCESO DE ÁREA DE PRODUCCIÓN

 Mezcla En la primera parte del proceso, es

donde se juntan los ingredientes bases, los
cuales son: la harina, la levadura y el agua. Al
realizar la mezcla se forma una masa, la cual es
maleable, esta se debe amasar múltiples veces
para que obtenga una consistencia mucho más
suave.

 Reposo Cuando se ha obtenido una masa homogénea,

es indispensable tenerla en reposo, en este proceso es
cuando la masa incrementa su tamaño; por acción de la
levadura, dando la impresión de que la masa se infla; es
aquí, donde el pan adquiere el tamaño deseado. Existen
diferentes panaderías que usan hornos especiales para
acelerar el tiempo de reposo por medio de la aplicación de
calor, logrando que el pan se infle más rápido. Las
panaderías tradicionales prefieren el tiempo de reposo,
debido a que se tiene la creencia de que el pan adquiere
una mejor textura, sabor y aroma.

 Horneado En la etapa de horneado, el pan se

introduce a un horno o cazuela, donde se expone
a altas temperaturas, matando a las levaduras que
se añadieron en el proceso de mezcla, pero
gracias a la aireación que infló la masa tras el
proceso de reposo, esta consistencia y forma
permanece.

 Enfriado Finalmente, el pan adquiere la

consistencia y forma deseada, pero es muy importante
que no se ingiera inmediatamente después de su salida
del horno, ya que en el proceso del enfriado el pan libera
la humedad, madurando su textura y sabor.
MATERIA PRIMA
DOP
INGREDIENTES

1
Pesado

2 Batido y pesado

3
Amasado

4 Cortado de masa

5
División

1 6 Boleado

7 Reposo

10
8 Moldeado

Fermentación
9

10 Horneado

11 Enfriamiento