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GUAS DE PRCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE OVINO DE CARNE

2. edicin
SECRETARA GENERAL DE AGRICULTURA Y ALIMENTACIN

2007

MINISTERIO DE AGRICULTURA, PESCA Y ALIMENTACIN

DIRECCIN GENERAL DE GANADERA

Guas de prcticas correctas de higiene

Ovino de carne

2. edicin

2007

MINISTERIO DE AGRICULTURA, PESCA Y ALIMENTACIN

SECRETARA GENERAL DE AGRICULTURA Y ALIMENTACIN DIRECCIN GENERAL DE GANADERA

Catalogacin de la Biblioteca del MAPA. Guas de prcticas correctas de higiene: ovino de carne / Coordinacin: Direccin General de Ganadera. Realizacin: Interprofesional del Ovino y Caprino de Carne (INTEROVIC), Carnes Oviaragn, S.C.L. Madrid: Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentacin, 2006 - 79 p. : il.: 24 cm. 1. OVINOS. 2. BIENESTAR ANIMAL. 3. ALOJAMIENTO DE ANIMALES. 4. DESECHOS AGRCOLAS. 5. HIGIENE VETERINARIA. 6. LEGISLACIN VETERINARIA. I. Espaa. Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentacin. II. Espaa. Direccin General de Ganadera. III. Organizacin Interprofesional Agroalimentaria del Ovino y el Caprino. Carnes Oviaragn S.C.L. IV. Ttulo. 636.3.09

MINISTERIO DE AGRICULTURA, PESCA Y ALIMENTACIN

Secretario General Tcnico: Juan Jos Granado Martn. Vicesecretario General Tcnico: Jos Abelln Gmez. Director del Centro de Publicaciones: Juan Carlos Palacios Lpez. Jefe del Servicio de Edicin y Produccin: Juan Jos Martnez Fernndez. Coordinacin: Direccin General de Ganadera.

2. Edicin: 2007 Edita: Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentacin Secretara General Tcnica Centro de Publicaciones Maquetacin de contenidos e impresin: V.A. Impresores, S.A. Encuadernacin: Encuadernacin Cayetano NIPO: 251-07-089-1 Depsito Legal: M-13677-2007 Catlogo General de Publicaciones Oficiales: http://publicaciones.administracion.es

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Presentacin Presidente de INTEROVIC


La normativa europea relativa al higiene alimentaria seala que cada explotacin, independientemente de su volumen, y que participe en la produccin de ovino de carne, tiene una responsabilidad activa en el control y aseguramiento de la calidad de su produccin. Esto tambin se corresponde con los criterios de rentabilidad necesarios para toda la cadena de produccin del ovino espaol. Este mismo marco legal preconiza la adopcin de una gua de buenas prcticas de higiene que ha elaborado INTEROVIC (Interprofesional del ovino y caprino de carne) con la colaboracin del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentacin, y que tengo el honor de presentarles. Esta gua dar cumplimiento al paquete de medidas reguladas desde la Unin Europea en materia de higiene alimentaria. El fin ltimo de este conjunto de medidas, es la produccin de alimentos sanos y seguros, mediante la habilitacin de mecanismos de autocontrol para la minimizacin del riesgo, adaptados al propio sector. Se trata de una gua cuya aplicacin, segn lo que se establece hoy la legislacin, es de carcter voluntario pero que, sin duda, ser un paso ms en la profesionalizacin de materias como la alimentacin animal, las medidas sanitarias y de bienestar animal, y en definitiva, en el manejo de la explotacin. Deseamos desde Interovic y desde el MAPA que este gua sea una til ayuda y se le de la importancia y utilizacin que merece el sector ovino de carne espaol, por lo que le invitamos a utilizarla como herramienta en su explotacin en el da a da.

Antonio Jov Ris


Presidente de Interovic

Presentacin Director General de Ganadera


Las crisis alimentarias acontecidas en los ltimos aos en la Unin Europea (UE), junto con el aumento de las exportaciones e importaciones de animales y productos de origen animal, han puesto de manifiesto la necesidad de extender los requisitos en materia de higiene y seguridad alimentaria a toda la cadena alimentaria (de la granja a la mesa), adems de sealar a la produccin primaria como primer eslabn de la cadena agroalimentaria. Desde la UE, considerando que la normativa en vigor en materia de higiene alimentaria deba adecuarse a todos los nuevos requerimientos que tanto el sector agrario como los consumidores estaban demandando, requisitos que a su vez son necesarios para garantizar el elevado nivel requerido de proteccin y salud de los consumidores, se elabor el ya conocido como Paquete de Higiene, reflejo de la voluntad de reorientar los esfuerzos en materia de higiene alimentaria hacia agricultores y ganaderos. Entre las normas que conforman el citado Paquete de Higiene cabe destacar el Reglamento (CE) 852/2004 y el Reglamento (CE) 853/2004. Ambos reglamentos, junto con el Reglamento (CE) 178/2002, sern las herramientas que permitirn un adecuado control de los alimentos desde la produccin primaria hasta el siguiente eslabn de la cadena alimentaria. Se pretende que los productores primarios, como es el caso de los ganaderos de ovino de carne, sean conscientes de que, siguiendo el principio de responsabilidad, son los mximos garantes de la puesta en circulacin de alimentos o animales dirigidos a la obtencin de alimentos sanos, seguros, inocuos y de calidad suficiente. El sistema APPCC (Anlisis de Peligros y Puntos de Control Crtico) acogido por la citada legislacin, se vislumbra como una herramienta de autocontrol de gran eficacia para controlar los peligros alimentarios derivados de la produccin de alimentos o animales. Sin embargo, desde la UE se reconoce la dificultad de la plena aplicacin del sistema APPCC en la produccin primaria. Por este motivo, y como alternativa al APPCC, se alienta a los Estados Miembros a fomentar la elaboracin de Guas de Prcticas Correctas de Higiene, as como su difusin y uso, como medida de autocontrol que mejore la higiene dentro de las explotaciones ganaderas. En este sentido INTEROVIC (Interprofesional del Ovino y Caprino de Carne) ha trabajado intensamente, en coordinacin con la Direccin General de
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Ganadera del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentacin en la elaboracin de esta Gua, con el fin de que sea una herramienta til y beneficiosa para todos los productores de ovino de carne que, debido a su carcter voluntario, deseen aplicarla. Con esta Gua, se pretende informar al ganadero sobre qu es y qu no es una prctica correcta de higiene, indicando aquellos aspectos que le permitan mejorar la produccin dentro de su explotacin, garantizar una excelente calidad de sus productos, tal y como vienen demandando los consumidores finales, as como adecuarse a los estndares de calidad higiosanitarios demandados por terceros pases, favoreciendo as la exportacin de las producciones de ovino de carne. Gracias al esfuerzo tanto de INTEROVIC, en la elaboracin de la Gua, como del MAPA, cuyo apoyo econmico ha servido de ayuda inestimable para promover su elaboracin y difusin, se va a conseguir hacer llegar, a todos los ganaderos implicados, un valioso instrumento para sus actividades diarias. Por todo ello, desde el MAPA no podemos ms que felicitar a todo el sector por el trabajo realizado.

Carlos Escribano Mora


Director General de Ganadera Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentacin

ndice
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1. INTRODUCCIN .................................................................................................................. 1.1. INTRODUCCIN .......................................................................................................... 1.2. EVOLUCIN DEL SECTOR OVINO Y SITUACIN ACTUAL .......................................

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2. OBJETIVOS DE LA GUA ...................................................................................................... 2.1. A QUIN VA DIRIGIDA LA GUA .................................................................................

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3. DEFINICIONES ......................................................................................................................

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4. BUENAS PRCTICAS DE HIGIENE EN LA PRODUCCIN ................................................... 4.1. ALIMENTACIN ANIMAL ............................................................................................ 4.1.1. 4.1.2. 4.1.3. 4.1.4. Primera edad ................................................................................................... Reposicin y adultos ....................................................................................... Clasificacin de alimentos ............................................................................. Calidad del agua ............................................................................................

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4.2. MEDIDAS SANITARIAS Y DE BIENESTAR ANIMAL ....................................................... 4.2.1. Calificacin sanitaria y programa de prevencin de enfermedades .................................................................................................................... 4.2.2. Enfermedades ms importantes ................................................................... 4.2.3. Medicamentos veterinarios ............................................................................ 4.2.4. Control de vectores y plagas ........................................................................ 4.2.5. Bienestar animal .............................................................................................. 4.3. MANEJO GENERAL EN EXPLOTACIN ...................................................................... 4.3.1. Animales ........................................................................................................... 4.3.1.1. Manejo reproductivo ........................................................................ 4.3.1.2. Manejo de la reposicin .................................................................. 4.3.1.3. Programa gentico ........................................................................... 4.3.2. Instalaciones ..................................................................................................... 4.3.2.1. Naves para los animales .................................................................. 4.3.2.2. Henil y almacn ................................................................................. 4.3.2.3. Silos ...................................................................................................... 4.3.2.4. Depsitos ............................................................................................ 4.3.2.5. Material de manejo .......................................................................... 4.3.2.6. Cercados ............................................................................................ 4.3.3. Planes de limpieza y desinfeccin de instalaciones y vehculos ..............

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Pg.4.4. MEDIDAS DE CONTROL DE LA CONTAMINACIN .................................................. 4.4.1. Repercusin en el medio ambiente ............................................................. 4.4.2. Productos fitosanitarios y biocidas ................................................................ 4.4.3. Residuos ganaderos: manipulacin, tratamiento y eliminacin .............. 4.4.3.1. Residuos biolgicos ........................................................................... 4.4.3.2. Residuos no biolgicos ..................................................................... 4.4.4.3. Cadveres .......................................................................................... 4.5. MEDIDAS DE HIGIENE PERSONAL .............................................................................. 5. REGISTROS ........................................................................................................................... 5.1. LIBRO DE EXPLOTACIN GANADERA ....................................................................... 5.1.1. Datos de explotacin y del titular ................................................................. 5.1.2. Hojas de movimientos y balance de reproductoras y cebo .................... 5.1.3. Hojas de registro de los tratamientos veterinarios ...................................... 5.2. HOJA DE DE REGISTRO DE PIENSOS PARA ALIMENTACIN ANIMAL .................... 5.3. HOJA DE REGISTRO DE ACTIVIDADES DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN DE LA EXPLOTACIN ................................................................................................................. 5.4. IDENTIFICACIN ANIMAL Y TRAZABILIDAD .............................................................. 5.4.1. Trazabilidad ...................................................................................................... 5.4.2. Identificacin animal ...................................................................................... 6. DOCUMENTACIN Y ANEXOS .......................................................................................... 6.1. FICHAS TCNICAS ....................................................................................................... 6.1.1. Parmetros indicadores de salubridad del agua ....................................... 6.1.2. Desinfectantes para limpieza recomendados en las explotaciones ovinas ..................................................................................................................... 6.1.3. Cuadros de enfermedades ms importantes ............................................. 6.2. LEGISLACIN APLICABLE ........................................................................................... 6.2.1. Normativa comunitaria ................................................................................... 6.2.2. Normativa nacional ....................................................................................... BIBLIOGRAFA ........................................................................................................................... 44 44 45 46 46 46 47 47 51 52 54 55 57 59 59 61 61 63 65 66 66 66 67 76 76 76 78

1. Introduccin

Guas de prcticas correctas de higiene. Ovino de carne

1.1. INTRODUCCIN

1.2. EVOLUCIN DEL SECTOR OVINO Y SITUACIN ACTUAL Segn los ltimos datos oficiales de la FAO el censo ovino mundial se aproxima a 1.069 millones de cabezas desigualmente repartidas segn continentes. Las mximas fracciones censales corresponden a Asia (38,6%) y a frica (22,4%) y la mnima a Amrica (9%), ocupando Europa y Oceana posiciones intermedias (14,4% y 15,5% respectivamente). El censo ovino de la UE asciende a 96.442.000 cabezas, de las cuales el 30,8% corresponden al Reino Unido y el 24,8% a Espaa, contando tambin con censos apreciables en Italia (11,4%), Francia (9,8%), Grecia (9,4%) e Irlanda (5,6%). Alrededor del 77% del censo de reproductoras de la UE se desenvuelve en reas desfavorecidas de escasos recursos pastables. Un 30% del censo son de explotaciones de ordeo, destacando Italia y Grecia, donde el 90% de las ovejas son lecheras. En Espaa y Francia, tan solo suponen del 15% al 20%. En Espaa actualmente existe un censo de 24 millones de cabezas, de las cuales 3,2 millones son de ganado lechero. El 80% de dicho censo se reparte entre Castilla y Len, Aragn, Extremadura, Castilla La Mancha y Andaluca, siendo las dos Castillas junto a Navarra las comunidades que mayoritariamente albergan el ganado lechero. El tamao medio de explotacin es de 230 ovejas reproductoras, 168 en ordeo y 251 en las de carne. En esta gua nos vamos a ocupar de la explotacin de las ganaderas de

La produccin y el manejo en explotacin del ganado ovino es uno de los principales factores que influyen en la calidad y seguridad del producto final, determinante tambin en el bienestar animal y en el medio ambiente. En los ltimos aos, asociado al incremento de los niveles de renta de gran parte de la poblacin, se ha producido un incremento en la demanda por parte del consumidor de productos de calidad, y ms concretamente productos originales de un determinado lugar elaborados a partir de mtodos tradicionales y utilizando materias primas de calidad, ms saludables, respetuosos con el medio ambiente, con denominacin de origen, etc. Por todas estas razones, es necesario establecer unas pautas correctas en materia de higiene y produccin, que garanticen la seguridad alimentaria y la demanda del consumidor, a la vez que favorecemos el desarrollo econmico de las zonas ms desfavorecidas del mundo rural, contribuyendo al incremento de las rentas del sector agrcola y ganadero.

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INTRODUCCIN

ovino de carne, siendo su sistema de produccin tradicional la ganadera semi-extensiva con razas autctonas, basado en el aprovechamiento de recursos forrajeros durante todo el ao. La trashumancia es una prctica espordica hoy, antes masiva, que se basa en el complemento de los pastos de las zonas bajas o valles y los pastos de las zonas altas o puertos. Durante el verano los pastos de las zonas bajas se agostan, y las ganaderas se desplazan a las zonas altas, aprovechando as los abundantes pastizales de las mismas. La importancia del sector ovino va ms all del mbito econmico. La capacidad de aprovechamiento de recursos pastables de zonas marginales y la ocupacin de una cuantiosa mano

de obra de carcter familiar, alejada de los grandes centros urbanos, contribuyen al asentamiento de la poblacin rural. As mismo, evita el despoblamiento de las zonas ms desfavorecidas, reduciendo los graves problemas de erosin del territorio y contribuyendo por tanto al equilibrio ecolgico. Estos aspectos son especialmente importantes en regiones como Aragn (10-14 % del ovino nacional), y encajan perfectamente en el marco de las directrices de la Comunidad Europea para la agricultura y la ganadera (McSharry, 1992). Sin embargo, se observa que la tendencia en los sistemas de produccin tradicionales es hacia una redistribucin geogrfica de las explotaciones, agrupndose en los ncleos prximos a los pueblos con servicios y quedando despobladas las zonas lejanas y pobres.

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2. Objetivos de la Gua

Guas de prcticas correctas de higiene. Ovino de carne

Uno de los objetivos fundamentales de la legislacin en higiene alimentaria consiste en lograr un nivel elevado de proteccin de la vida y salud de las personas. Determinados productos alimenticios pueden presentar peligros para la salud humana, por ejemplo en los alimentos de origen animal, que pueden presentar riesgos microbiolgicos y qumicos. La legislacin que regula la higiene alimentaria es: Reglamento (CE) 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo de 29 de abril de 2004, relativo a la higiene de los productos alimenticios.

En la actualidad es difcil aplicar de forma general los principios de anlisis de peligros y puntos de control crtico (APPCC) en la cadena de produccin. Es por tanto, que estas guas de prcticas correctas de higiene, deben ayudar a los operadores de empresa alimentaria, en nuestro caso en las explotaciones ovinas de carne, a cumplir las normas sobre higiene de los alimentos y a aplicar los principios bsicos de APPCC.

2.1. A QUIN VA DIRIGIDA LA GUA A todas aquellas personas que en mayor o menor medida tengan relacin con algn aspecto de la produccin ovina, como pueden ser: Ganaderos. Asociaciones ganaderas. Veterinarios. Transportistas de ganado. Personal de centros de cebo. Personas encargadas de algn aspecto del manejo de ganado. Ferias de ganado.

Reglamento (CE) 853/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo de 29 de abril de 2004, por el que se establecen normas especficas de higiene de los alimentos de origen animal. Ambos Reglamentos van dirigidos a todos los operadores de la empresa alimentaria, aplicable a los productos de origen animal tanto transformados como sin transformar. No se aplicar a la produccin primaria para uso privado o domstico.

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3. Definiciones

Guas de prcticas correctas de higiene. Ovino de carne

Agente microbiano: Ser vivo visible solo al microscopio (bacterias, virus, levaduras ...).

Agentes biolgicos: Microorganismos, con inclusin de los genticamente modificados, cultivos celulares y endoparsitos humanos, susceptibles de originar cualquier tipo de infeccin, alergia o toxicidad. Agua limpia: Agua del mar limpia o agua dulce natural o purificada que no contenga microorganismos, sustancias nocivas o plancton marino txico o en cantidades que puedan afectar directa o indirectamente a la calidad sanitaria de los productos alimenticios. Agua potable: El agua que cumple los requisitos mnimos establecidos por la legislacin vigente. Alimento: Cualquier sustancia o producto destinado a ser ingerido por los seres humanos o con probabilidad razonable de serlo, bien sea animal destinado a la produccin o sustancias destinadas a ser incorporadas en un alimento o pienso (incluida el agua) destinado a los animales. Animal: Todo animal criado o mantenido para la produccin de alimentos, lana, cuero, pieles.

Enfermedades de notificacin obligatoria: Son enfermedades sujetas a medidas oficiales intensivas de prevencin y lucha, especificadas en las normas y reglamentos pertinentes. Obligan a los propietarios de los animales a aplicar dichas medidas con los debidos incentivos, sanciones e indemnizaciones correspondientes. Higiene alimentaria: Medidas y condiciones necesarias para controlar los peligros y garantizar la aptitud para el consumo humano de un producto alimenticio. Lote de produccin: Alimento producido en la misma remesa de produccin, con las mismas fechas y caractersticas. Premezcla medicamentosa: Compuesto medicamentoso fabricado para la introduccin en un pienso animal. Propietario o criador: Cualquier persona que este a cargo de animales permanente o temporalmente. Racionamiento: Correcta combinacin y eleccin de alimentos cuyo resultado en nutrientes cubra las necesidades de nuestros animales. Transtermitancia: Recorridos cortos entre puertos de trashumancia. Trashumancia: Pasar con el ganado desde las dehesas o valles de invierno a las de verano y viceversa para aprovechar todos los recursos disponibles. Trazabilidad: Posibilidad de encontrar y seguir el rastro de un alimento, a travs de todas las etapas de produccin, transformacin y distribucin. Zoonosis: Enfermedades que se transmiten de forma natural entre animales y el hombre.

Aprisco: Paraje donde los pastores recogen el ganado para resguardarlo de la intemperie. Autoridad Competente: La autoridad central de un Estado miembro facultada para garantizar el cumplimiento de la legislacin vigente, o cualquier otra autoridad en la que la autoridad central haya delegado dicha competencia; en su caso igualmente la autoridad correspondiente de un pas tercero.
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4. Buenas prcticas de higiene en la produccin

Guas de prcticas correctas de higiene. Ovino de carne

4.1. ALIMENTACIN ANIMAL

El seguimiento de las recomendaciones de esta gua en el mbito de la alimentacin animal no exime del total cumplimiento de las normas establecidas en la legislacin comunitaria y nacional relacionada y, en particular, en el Reglamento CE n 183/2005 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 12 de enero de 2005, por el que se fijan requisitos en materia de higiene de los piensos, y el Real Decreto 1144/2006, de 6 de octubre, por el que se regulan las condiciones de aplicacin de la normativa comunitaria en materia de higiene de los piensos y que habrn de considerarse como referente. Ante unas malas prcticas en manejo e higiene de la alimentacin de nuestro ganado, podremos tener distintos problemas patolgicos que repercutan en la sanidad tanto de nuestra explotacin como de nuestra salud y la de nuestras familias por posible transmisin de enfermedades. Es por tanto

que deberemos realizar una buena dieta de racionamiento con unas adecuadas garantas sanitarias, en funcin del tipo de explotacin y animal de nuestra ganadera.

4.1.1. PRIMERA EDAD Los corderos son al nacer, al igual que los lactantes, monogstricos, incapaces de utilizar la celulosa de la fibra como fuente de alimento. Poco a poco aprendern a usarla convirtindose en autnticos rumiantes. Inicialmente y hasta las 3 4 primeras semanas de vida, la leche materna es la fuente principal de sustento, pero antes de las 24 horas de vida es imprescindible un buen encalostramiento, cuyas funciones son: Alimento energtico. Laxante para la eliminacin del meconio producido en gestacin.

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BUENAS PRCTICAS DE HIGIENE EN LA PRODUCCIN

Inmunolgico frente a gran cantidad de grmenes del medio. Los lactoreemplazantes o leches maternizadas son, como indica su nombre, sustitutivos artificiales de la leche materna que pueden ser utilizados como fuente nica de leche en los casos de lactaciones artificiales o como complemento a la materna en casos de alta prolificidad o escasa produccin lechera. Se suministrarn siguiendo las recomendaciones del fabricante y con la higiene adecuada. Los preestarteres o harinas de iniciacin (lacteadas o no) son productos elaborados de mayor valor proteico (17-19% PB) y digestibilidad que los piensos de cebo y su funcin es la de iniciar a los corderos al consumo de alimentos slidos, facilitando la transicin desde la leche y permitiendo rpidos crecimientos. Se recomienda ofrecerlos a edades muy tempranas (5-10 das de vida), y en pequeas cantidades crecientes, hasta los 20-30 das de vida. En la actualidad est extendida la crianza de corderos en estabulacin con piensos de cebo de alta energa que complementan y sustituyen en un momento dado a la leche materna. Esto permite destetes precoces que independizan antes a la cra lo cual puede ser favorable para las madres tanto en sistemas intensivos como extensivos. Se administrar a libre disposicin en tolvas que lo conserven limpio y fresco para su mayor apetecibilidad.

vivan, su estado sanitario, las reservas corporales con las que cuenten antes de comenzar una nueva fase.

Necesidades de los animales de reposicin Hay que tener en cuenta que son animales que no estn adaptados al pastoreo, aunque ya sean rumiantes, y requieren una incorporacin paulatina y facilitada con acciones como: Recorrer pequeas distancias y aumentarlas poco a poco. Pastorear inicialmente con lotes pequeos de ovejas adultas que les enseen. Evitar las pocas de ms calor para comenzar el aprendizaje. Proporcionar suficiente agua y correctores vitamnicos minerales. Suplementar la racin en paridera si es necesario. Prevencin sanitaria con las vacunas y tratamientos adecuados.
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4.1.2. REPOSICIN Y ADULTOS El manejo alimenticio de los ovinos ha de acomodarse a lo largo de su vida al estadio fisiolgico en que se encuentran, las condiciones climticas en que

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Lo que no hay que hacer Precauciones Recomendaciones

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Manejo general en alimentacin

Lo que hay que hacer

Guas de prcticas correctas de higiene. Ovino de carne

CONSIDERACIONES GENERALES EN EL MANEJO DE LA ALIMENTACIN EN PEQUEOS RUMIANTES.

Son rumiantes: una parte importantsima de la digestin de los alimentos la realizan los microorganismos de la panza. Los cambios bruscos del tipo de alimento, puede acabar con algn tipo de ellos y hacer proliferar otros con la consecuente aparicin de patologas. Son rumiantes: necesitan fibra larga para el correcto funcionamiento de la panza. Son competitivos: intentan comer ms y ms deprisa que el animal de al lado. Tran: a libre disposicin, comen primero el alimento ms apetecible, normalmente el concentrado energtico. La composicin bromatolgica y la digestibilidad de un mismo alimento puede ser muy variable de una campaa a otra.

La alimentacin ideal sera: En pastoreo: En el pastoreo permanente, no conducido, con la cantidad suficiente de recursos disponibles, las ovejas se autorregulan en funcin de sus necesidades. En estabulacin: la oferta ad libitum de alimento del tipo mezcla fibrosa en un sistema que evite la seleccin.

ELECCIN DEL SISTEMA DE EXPLOTACIN: La disponibilidad de recursos alimenticios, propios o comprados, de aprovechamiento a diente o a pesebre, constituye un factor principal en la definicin del sistema de explotacin. Intensificar a nivel reproductivo manteniendo un sistema extensivo de alimentacin.

Adecuar el sistema de alimentacin al sistema de explotacin y, en consecuencia, al sistema reproductivo.

En sistemas intensivos y semiextensivos: Plano alimenticio siempre alto. Necesidad de suplementacin en pesebre alta. Estabulacin permanente en aprisco en fases largas. En sistemas extensivos: Las ovejas pasan periodos ms largos vacas por lo que la exigencias alimenticias son menores. La utilizacin de recursos a diente es mayor.

En sistemas intensivos y semiextensivos es ms importante la previsin del almacn porque el nivel de suplementacin en pesebre es ms alto. En sistemas extensivos es ms importante la previsin de pastos y la base territorial de pastoreo, porque el nmero de raciones totales en pastoreo es muy alto.

Manejo general en alimentacin Precauciones Recomendaciones

Lo que hay que hacer

Lo que no hay que hacer

BUENAS PRCTICAS DE HIGIENE EN LA PRODUCCIN

ALIMENTACIN EN GESTACIN.

Conocer en el tiempo en qu estado se encuentran los diferentes lotes. Mantener un buen nivel de alimentacin durante toda la gestacin. Provocar cualquier tipo de subalimentacin en gestacin.

Al comienzo de la gestacin: Anidacin. Mortalidad embrionaria. Desarrollo de rganos de defensa en el feto (inmunidad futura). Desarrollo del ovario en el caso de fetos hembras (prolificidad futura). A mitad de gestacin: desarrollo de la placenta: tamao y viabilidad al nacimiento. Al final de gestacin: preparacin de la ubre para el parto: cantidad de calostro y tamao y viabilidad del cordero al nacimiento.

Abandonar la idea de que las ovejas preadas son animales sin necesidades alimenticias especiales. Al final de gestacin, la capacidad de ingesta decae por lo que habr que aumentar la concentracin energtica de la racin. En pastoreo estricto, debe vigilarse la condicin corporal de las ovejas preadas. En muchas ocasiones es la nica forma de valorar si la alimentacin recibida es adecuada. Asegurar una longitud de comedera suficiente para evitar competencias, al final de gestacin la longitud de comedera por oveja preada debe ser mayor.

ALIMENTACIN EN LACTACIN.

En los primeros 15 das de lactacin las necesidades alimenticias son similares a las de final de gestacin. Durante la lactacin se debe evitar provocar picos de consumo que produzcan picos de leche. Dar una racin completa de lactacin en ovejas con corderos de menos de 15 das. Dar toda la racin de lactacin en una sola vez y de una forma rpida y competitiva.

Las necesidades alimenticias de los corderos en los primeros das son bajas: si la oferta de leche es muy alta o flucta mucho a lo largo del da puede provocar patologas digestivas en corderos.

Asegurar una longitud de la comedera suficiente para evitar competencias. No aumentar la concentracin energtica de la racin en los primeros das de lactacin, irla subiendo paulatinamente hasta cubrir las necesidades de ovejas en lactacin. En caso de suplementacin en pesebre, debe fragmentarse la racin en varios aportes.

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Guas de prcticas correctas de higiene. Ovino de carne

4.1.3. CLASIFICACIN DE ALIMENTOS

La alimentacin en pastoreo del ovino en la actualidad se ha visto modificada por factores de tipo tcnico como la intensificacin ganadera, sociales y de mano de obra, econmicos y polticos. Sin embargo hemos de asegurar un consumo de pastos sanos, sin residuos qumicos ni biolgicos que puedan afectar a nuestra salud y la de nuestra ganadera. En cuanto a la finalidad de la superficie cultivada y su aprovechamiento para el ganado podemos dividirla en: Hectreas cultivadas para el ganado (en pastoreo o cosechada): cereales pienso, leguminosas grano, cultivos forrajeros y praderas. Subproductos de otros cultivos: tras sufrir procesos industriales (tortas, harinas, pulpas, melazas, bagazos, etc) o no (paja, caote, etc.). Melazas. Races y tubrculos. Grasas (animales, vegetales, industriales, etc.). Alimentos proteicos: Los de mayor riqueza proteica, que sern complementarios a los del grupo anterior. Leguminosas grano (guisantes, soja, habas, altramuces). Tortas y harinas de semillas oleaginosas (algodn, harina de soja, girasol, colza, etc). Subproductos de cereales (DDG, etc). Harinas de origen animal: Actualmente prohibidas para rumiantes. Nitrgeno no proteico. Alimentos fibrosos: Imprescindibles para la digestin de los rumiantes. Pastos y forrajes verdes.

Superficies no cultivadas (praderas naturales, montes, dehesas ). Subproductos de huerta. Otra forma de clasificar los alimentos es por los nutrientes mayormente aportados: Alimentos energticos: Los que proporcionan gran cantidad de energa disponible por unidad de materia seca. Cereales (cebada, maz, avena, trigo, sorgo).

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Subproductos de estos cereales (maz, trigo, arroz). Pulpas de remolacha y ctricos.

BUENAS PRCTICAS DE HIGIENE EN LA PRODUCCIN

Almacenaje: debemos hacerlo en condiciones de baja humedad e higiene, en ausencia de animales que puedan ensuciarlo y contaminarlo. Los piensos deben estar protegidos bien en sacos, bien en silos o recipientes de similares caractersticas. Mantener los sacos o envases bien etiquetados o de forma que sean reconocibles hasta el final de su consumo evitar errores sobre todo para no confundir piensos medicados de los que no lo son, piensos de mantenimiento y de lactacin o correctores de diferentes caractersticas. Forrajes secos (pajas, henos y forrajes deshidratados). Forrajes ensilados. Uso: se suministrarn teniendo en cuenta la fecha de fabricacin y caducidad con el fin de evitar los enranciamientos de grasas y prdida de aromas que disminuirn la apetecibilidad. Se garantizar a su vez que el espacio de comedera, la cantidad y calidad del pienso sea adecuada para el tipo de animales que estamos alimentando.

Los piensos compuestos y su utilizacin La utilizacin de piensos compuestos elaborados dentro o fuera de nuestra explotacin para la alimentacin de los animales adultos y jvenes es una prctica habitual hoy da en casi todas las explotaciones de ovino. Tan importante como la eleccin del pienso, por su relacin calidad-precio, es su almacenaje, control y posterior distribucin. Recepcin y trazabilidad: se llevar un registro en el que se anotarn todos los datos necesarios para su control, como son fecha de entrada, suministrador, albarn, tipo de pienso, lote, fecha de caducidad, nmero de receta en caso de pienso medicado, animales a los que se suministra (anexo 5.2).

Las mezclas Hablamos de mezclas completas o raciones al producto final que constituye el alimento diario de un animal al

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Guas de prcticas correctas de higiene. Ovino de carne

cual no hay que agregarle ningn otro alimento, ni siquiera la fibra.

nen (evitar la mezcla con la tierra, y el acceso de animales). 4. Correcto proceso de fabricacin: 4.1. Mezcla homognea al 100%: Evitar las bolsas de alimento sin mezclar dentro del carro. 4.2. Suficiente picado de la fibra: Depender del tiempo, del tipo de fibra y del grado de humedad de la misma. Para conseguir una buena mezcla es importante el orden en que agregamos los alimentos al carro, teniendo en cuenta incorporar primero los que ms tiempo de picado requieren y los ms voluminosos. 5. Almacenaje y distribucin del producto final en condiciones ptimas.

Estas mezclas realizadas en carros mezcladores o unifeeds se fabrican con frecuencia en la propia explotacin. En estos casos hay que tener en cuenta una serie de factores: 1. Racionamiento correcto.

2. Control o certificado de calidad de las materias primas compradas. Un control visual de los alimentos permitir rechazar productos calientes, con olores o colores anormales o mezclados con malas hierbas o contaminantes como mohos o tierra. 3. Almacenaje de las materias primas en buenas condiciones, de modo que no se mojen (sobre todo si son materias secas) ni se contami-

Control de calidad de las materias primas. Riesgos y efectos

Materia prima Alimentos secos

Riesgo Exceso de humedad

Efecto

Consecuencia

Presencia de hongos y mohos Intoxicaciones Descomposicin y olores Disminucin del consumo y/o rechazo

Alimentos hmedos

Exceso de almacenamiento

Presencia de hongos y mohos Intoxicaciones Descomposicin y olores Reduccin de nutrientes Enranciamiento Disminucin del consumo y/o rechazo Menor calidad Rechazo

Semilla de algodn Harinas y almidones

Exceso de tostado Exceso o mal almacenamiento

Contaminaciones biolgicas

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Micotoxinas. Son sustancias producidas por los hongos que al ser ingeridas producen enfermedad en los animales. Aparecen principalmente en alimentos recalentados y conservados con un exceso de humedad.

Cenurosis y cisticercosis, por contaminacin con heces de perros y gatos. Listerioris, en los ensilados mal elaborados (malas condiciones de anaerobiosis) o alimentos vegetales con mucha tierra.

BUENAS PRCTICAS DE HIGIENE EN LA PRODUCCIN

Grmenes como la Brucela, Salmonela o Clamidias de fcil contagio por va digestiva.

han de ser de fcil limpieza, sin bordes cortantes y con suficiente longitud para el adecuado suministro a los animales. Las necesidades de agua para el ovino y caprino quedan cubiertas con el agua ingerida ms la que han obtenido de los alimentos. La estimacin media del consumo segn el INRA (sistema francs de racionamiento) es la siguiente:

4.1.4. CALIDAD DEL AGUA Se debe garantizar el aporte adecuado de agua, tanto en cantidad como en calidad, independientemente del tipo de explotacin que se posea. Los recipientes o abrevaderos

Estado fisiolgico Mantenimiento Fin de gestacin Lactacin primer mes Lactacin resto meses Reposicin

Consumo diario 2,0-2,5 litros 3,0-4,5 litros 4,0-4,5 litros 4,0-3,0 litros 2,0 litros

Actualmente existe un real decreto (Real Decreto 140/2003 de 7 de febrero) por el que se establecen los criterios sanitarios de la calidad del agua de consumo humano. Ser este real decreto el que utilizaremos para comprobar la calidad del agua presente en nuestras granjas y el que nos marcar los parmetros microbiolgicos y fisicoqumicos indicadores de salubridad y limpieza (anexo 6.1.2). Tambin en l aparecen las sustancias permitidas usadas en el tratamiento de agua de consumo humano as como las condiciones de captacin, conduccin, distribucin y control de calidad que aplicaremos para el consumo animal. El anlisis fisico-qumico del agua por parte de un laboratorio acreditado, certificado o autorizado por las autoridades competentes nos permitir

detectar contaminaciones que podran ser causantes de patologas. El agua ser salubre y limpia cuando no contenga ningn tipo de microorganismo, parsito o sustancia, en una cantidad o concentracin que pueda suponer un riesgo para la salud. Cuando esto no ocurra, ser conveniente proceder a su filtrado y/o potabilizacin posterior.

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Guas de prcticas correctas de higiene. Ovino de carne

Las conducciones del agua, al igual que el depsito deben ser no contaminantes y requieren una limpieza estricta peridica. El control regular del agua debe comprender adems de lass medidas citadass anteriormente, otros parmetros como son el olor, sabor, color y turbidez que nos harn sospechar de contaminacin por materia orgnica (hojas, heces ...).

M1: explotaciones en las que se desconocen los antecedentes clnicos y la situacin en cuanto a la vacunacin y a los controles serolgicos de los ltimos 2 aos. M2: explotaciones en las que se conocen los antecedentes clnicos, la situacin en cuanto a la vacunacin y a los controles serolgicos y en las que se efectan pruebas de control de rutina para hacer pasar a dichas ganaderas a los tipos M3 y M4. Se considerar una explotacin M2 negativa aquella que sin haber alcanzado an la calificacin de indemne a brucelosis, todo el censo de la explotacin susceptible por su edad de ser examinado, haya superado, con resultado favorable, al menos una de las bateras de pruebas de diagnstico previstas en el Real Decreto 2121/1993. Se considerar una explotacin M2 positiva aquella que sin haber alcanzado an la calificacin de indemne a brucelosis, al menos un animal de la explotacin susceptible por su edad de ser examinado, no haya sido sometido a la totalidad de pruebas diagnsticas previstas en el Real Decreto 2121/1993, o no las haya superado con resultado favorable. M3: explotaciones indemnes de brucelosis, segn lo establecido en el Real Decreto 2121/1993. M4: explotaciones oficialmente indemnes de brucelosis, segn lo establecido en el Real Decreto 2121/1993. Ms: explotaciones del tipo M3 o M4 a las que se les ha suspendido la calificacin sanitaria de indemne a bru-

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4.2. MEDIDAS SANITARIAS Y DE BIENESTAR ANIMAL 4.2.1. CALIFICACIN SANITARIA Y PROGRAMA DE PREVENCIN DE ENFERMEDADES Calificacin sanitaria En las explotaciones ovinas, la calificacin oficial es nicamente referida a la Brucelosis.

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BUENAS PRCTICAS DE HIGIENE EN LA PRODUCCIN

celosis, de conformidad con lo dispuesto en el Real Decreto 1716/2000. Mr: explotaciones del tipo M3 o M4 a las que se les ha retirado la calificacin sanitaria de indemne a brucelosis, de conformidad con lo dispuesto en el Real Decreto 1716/2000.

tanto en las condiciones inherentes a la explotacin como en la variacin del estatus sanitario. La colaboracin entre todas las partes implicadas, ganadero, veterinario responsable de la explotacin y administracin, es fundamental para conseguir el objetivo perseguido.

Programa de prevencin de enfermedades OBJETIVO: Estructurar, vigilar y mantener un adecuado plan sanitario con la intencin de reducir los problemas sanitarios y aumentar la produccin. Este programa se basar en: 1. Un programa de control sanitario inicial para controlar las enfermedades que pueden esperarse. 2. Visitas supervisadas por el veterinario responsable para vigilar el estado sanitario y las producciones. 3. Actuaciones ante los hechos o problemas que se produzcan en la explotacin para mantener actualizado el programa. 4. Consideracin de los programas de erradicacin y/o control de enfermedades determinados por la administracin. 5. Individualizado para cada explotacin en funcin del sistema de explotacin, infraestructuras disponibles, historial previo de enfermedades, epidemiologa de la zona. 6. Dinmico, para poder adaptarse a los cambios que se puedan producir

A QUIN VA DIRIGIDO: Pastos: Tratamientos plaguicidas: Eliminacin o control de los vectores transmisores de enfermedades. Instalaciones: Desinfeccin, control de plagas (desinsectacin, desratizacin). Animales: Vacunaciones, tratamientos preventivos y curativos, control de animales enfermos y/o portadores de determinadas enfermedades.

PROGRAMAS DE CONTROL: La administracin competente tambin puede intervenir en la inclusin de actuaciones frente a determinadas enfermedades en momentos concretos o durante periodos definidos a travs de los programas oficiales de control y/o erradicacin de las mismas: Programas de erradicacin: Consisten generalmente en la identificacin de animales enfermos, portadores o seropositivos (segn el programa o la enfermedad) y la eliminacin de los mismos. P.e: Plan de lucha y erradicacin de la brucelosis. Programas de control: Supone la inmunizacin activa (vacunacin) de
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Guas de prcticas correctas de higiene. Ovino de carne

todos o parte de los efectivos del rebao. P.e: Vacunacin de brucelosis de la reposicin.

Programas de vigilancia activa: Implica la toma de muestras de animales sospechosos de padecer una enfermedad. P.e: Programa de vigilancia de la tembladera ovina. Estos programas ordenados por la administracin tambin pueden variar en funcin de varios factores como pueden ser: La situacin epidemiolgica de una determinada enfermedad, la aparicin de enfermedades nuevas o emergentes, etc. Hay que integrar obligatoriamente estas actuaciones dentro del programa sanitario diseado para la explotacin. Tambin est permitida la adquisicin y / o cesin de medicamentos en acto clnico de un profesional veterinario legalmente autorizado a travs de su botiqun veterinario.

4.2.2. ENFERMEDADES MS IMPORTANTES

Las principales enfermedades que causan importantes prdidas econmicas por mortalidad y descenso en las producciones, debido a unas incorrectas prcticas de higiene y manejo en explotacin, quedan reflejadas en las fichas tcnicas del captulo 6.1.3.

2. Medicamentos autorizados Con el objetivo de lograr un producto de seguridad para el consumidor, y para conseguir la transparencia en el proceso productivo asegurando as la trazabilidad, se utilizarn solo productos legalmente autorizados, respetando los periodo de supresin 1 y reflejando los tratamientos en el libro de explota-

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4.2.3. MEDICAMENTOS VETERINARIOS 1. Lugares de adquisicin La adquisicin de medicamentos veterinarios se realizar siempre en lugares legalmente autorizados por las respectivas CCAA, oficinas de farmacia, establecimientos comerciales detallistas y entidades o agrupaciones ganaderas.
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Periodo de supresin: Tiempo necesario mnimo de espera para el sacrificio de los animales o consumo de la leche de los mismos, tras haber sido tratados con un producto medicamentoso. Este periodo viene determinado en el registro de dicho producto, para asegurar la ausencia de trazas o valores por debajo del Lmite Mximo de Residuo (LMR) en los alimentos de origen animal.

BUENAS PRCTICAS DE HIGIENE EN LA PRODUCCIN

cin segn la normativa vigente (ver captulo 5.1). La responsabilidad ltima del uso de un medicamento en la explotacin en cuanto a la presencia de residuos medicamentosos en los animales recae siempre en el ganadero titular de la explotacin.

6. Piensos medicamentosos En general, la utilizacin de piensos medicamentosos en la explotacin se realizar de forma similar a la del uso de medicamentos veterinarios cumpliendo en todo momento la legislacin vigente. Se utilizarn slo premezclas autorizadas, amparadas por la correspondiente receta y se debern respetar los tiempos de espera, reflejando los tratamientos en el libro de explotacin.

3. Receta veterinaria La retirada de medicamentos veterinarios se realizar siempre bajo la prescripcin de un profesional veterinario legalmente autorizado mediante la correspondiente receta veterinaria numerada. El ganadero titular guardar una copia de la receta junto con el medicamento adquirido y hasta cinco aos despus del tratamiento y del tiempo de espera del producto que figure en la misma.

4.2.4. CONTROL DE VECTORES Y PLAGAS Gran parte de los problemas sanitarios que afectan a nuestros animales, son contagiados a travs de animales intermediarios o vectores. Es por ello, que para poder tener un adecuado control de los mismos debemos, por un lado, evitar que entren en la explotacin as como establecer un programa de DDD (desinfeccin, desratizacin y desinsectacin) y por otro, tomar las medidas necesarias, por parte del personal, para los vehculos que transiten por la explotacin.

4. Almacenamiento Los medicamentos se almacenarn en lugares especficos y cerrados, estando fuera del alcance de animales y nios, de acorde a las condiciones de T, H y luminosidad expuestas en el prospecto del medicamento, de forma que nos asegure una correcta conservacin.

A) Control de Insectos y parsitos externos Moscas: Causan, principalmente, malestar en todo el mbito de la explotacin.

5. Eliminacin de residuos El perodo para el uso del medicamento es de un mes a partir de la fecha de prescripcin; a partir de entonces o cuando se agote el mismo se deber de eliminar de acuerdo a la normativa vigente (ver captulo 4.4.3). Mosquitos: Provocan picaduras y son transmisores de importantes enfermedades (Lengua Azul ...). Pulgas: Vehiculan enfermedades y son causantes de un gran malestar, tanto en los animales como en las
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Guas de prcticas correctas de higiene. Ovino de carne

personas que estn a su cuidado, debido a la gran reaccin cutnea que ocasionan sus picaduras.

perfectamente a la vida en el interior de nuestras explotaciones. La principales medidas para combatir estos vectores son la limpieza y desinfeccin de las instalaciones, as como la colocacin de mallas, cerramientos y espantapjaros.

Garrapatas: Provocan picaduras y son transmisores de importantes enfermedades (Fiebre Q, Babesiosis, etc.). El control de estos vectores debe realizarse mediante repelentes, telas mosquiteras, control de charcas y aguas estancadas, limpieza, desinfeccin y desinsectacin, puesto que las larvas y huevos pueden sobrevivir largo tiempo sobre el estircol en condiciones adecuadas.

D) Control de animales domsticos y salvajes Perros, gatos, liebres, jabales y otros animales domsticos o silvestres suelen ser hospedadores intermedios en el ciclo biolgico de algunos parsitos de los animales de ganadera, que incluso pueden tener repercusin en las personas. El control de estos animales se debe realizar impidiendo el acceso de los mismos a la comida de los animales de abasto, realizando desparasitaciones peridicas a los animales de la explotacin, aplicando las oportunas medidas higienico-sanitarias sobre la alimentacin, colocando cercas y vallas para impedir el acceso de animales silvestres, y por ltimo realizando una correctalimpieza ydesinfeccin de las instalaciones.

B) Control de roedores Gran adaptabilidad al medio que les rodea, con gran capacidad reproductiva. Hay tres especies de roedores que comnmente estn en nuestra explotacin: Ratn de campo. Rata negra. Rata de cloaca.

El control de estos vectores debe realizarse limpieza, desratizaciones peridicas, control de mercancas que entren en la explotacin, as como disponer de gatos.

E) Personal que accede a la explotacin Para evitar vehicular ciertos vectores mediante el personal que accede a la explotacin, debemos minimizar la entrada de personal ajeno, realizar una correcta y peridica limpieza y desinfeccin de las instalaciones, suministrar al personal que acceda ropa apropiada, as como instalar pediluvios a la entrada de las naves o de la explotacin.

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C) Control de palomas y otras aves Estas aves son unas grandes oportunistas, que unido a un grado de semidomesticacin, hacen que se adapten

BUENAS PRCTICAS DE HIGIENE EN LA PRODUCCIN

F) Transportes y utillaje Para evitar que los transportes y el utillaje se conviertan en vectores de ciertas enfermedades debemos instalar rotiluvios, realizar una correcta limpieza, desinfeccin, desinfectacin y desinfectacin de las instalaciones, as como un apropiado mantenimiento del material.

suponer. (Ver Gua de Buenas Practicas del Transporte). Es por tanto que se debe realizar en las condiciones ms idneas posibles para evitar el sufrimiento innecesario de los animales. Una de las mltiples definiciones que podramos tener en cuenta en relacin al bienestar animal podra ser la realizada por Hughes (1976), que lo denomina como Estado de completa salud mental y fsica, en el que el animal esta en plena armona con su ambiente. Para el productor la percepcin del bienestar animal incluye: Una recra bien realizada. Peso correcto y homogeneidad. Un programa vacunal idneo. Higiene y bioseguridad. Adecuadas instalaciones. Buen manejo y control ambiental (temperatura, ventilacin, humedad). Alimentacin adecuada a cada fase de produccin.

4.2.5. BIENESTAR ANIMAL El bienestar de los animales tiene cada vez ms peso en la percepcin que tiene el consumidor sobre los alimentos de origen animal. El ganado ovino de carne mantiene un gran contacto con el medio ambiente. Pero hemos de prestar atencin a los cuidados y manejos de los animales, las instalaciones donde se alojan y especialmente al transporte, carga y descarga de animales, en especial en las edades tempranas, por el estrs que les puede

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Guas de prcticas correctas de higiene. Ovino de carne

Y una mejora continuada de: Sanidad e ndices de mortalidad. Calidad de la produccin. Las 5 libertades de los animales de granja: Libres de sed, hambre y malnutricin. Libres de disconfort ambiental. Libres de dolor, dao y enfermedad. Libres de miedo y estrs. Libres para expresar sus pautas de comportamiento naturales.

Tratamientos realizados. Animales muertos y fecha. 5. No se limitar el movimiento del animal de manera que cause sufrimiento o daos innecesarios. 6. Materiales de establos y equipos no perjudiciales para los animales. 7. Ausencia de bordes afilados o salientes. 8. Deben mantenerse dentro de los lmites no perjudiciales: Circulacin del aire.

Obligaciones de los propietarios o criadores 1. Asegurar el bienestar animal para que no padezcan dolores, sufrimientos ni daos intiles. 2. Los animales sern cuidados por un nmero suficiente de personas y con los conocimientos necesarios. 3. Inspecciones a realizar por el criador: Una vez al da como mnimo.

El polvo. La temperatura. La humedad relativa del aire. Concentracin de gases.

9. Los animales cerrados: No se mantendrn en oscuridad permanente ni estarn expuestos sin una interrupcin adecuada a la luz artificial. 10. Cuando dependan de un sistema de ventilacin artificial deber preverse un sistema de emergencia adecuado que garantice la renovacin y que avise de la avera (alarma). 11. No se administrar ninguna sustancia, a excepcin de las administradas con fines teraputicos, profilcticos y/o zootcnicos, a menos que la experiencia y los estudios demuestren que no perjudica su salud y bienestar. 12. Las mutilaciones (castraciones, raboteo, marcaje en oreja, etc.) y

Iluminacin apropiada para hacer una inspeccin en cualquier momento. El enfermo o herido recibir inmediatamente el tratamiento adecuado.

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En caso necesario los enfermos o heridos se aislarn en lugares adecuados. 4. Llevar un registro (mantenido un mnimo de 3 aos) en el que se indique:

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otros procedimientos de cra quedan abiertas a que la normativa nacional autorice determinadas operaciones que considere que no causen ni heridas permanentes ni sufrimiento en los animales. Al lado de esta normativa de obligado cumplimiento existen unas recomendaciones para la produccin de ovino adoptadas por el Consejo de Europa, en su 25 reunin del 6 de noviembre del ao 1992 que sirven y servirn de base para legislar todos los aspectos relacionados con las condiciones adecuadas de produccin de estas especies. Estas recomendaciones recogen consideraciones generales de cada especie , aspectos integrados en este anterior decreto y determinadas indicaciones relacionadas con: El cuidado y la inspeccin de los animales.

Los recintos, cercados y equipos. La gestin de la explotacin. La gestacin y el parto. El ordeo como actividad especifica. Y los cambios de genotipo y/o fenotipo que se produzcan.

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4.3. MANEJO GENERAL EN LA EXPLOTACIN 4.3.1. ANIMALES Cuando hablamos de MANEJO EN LA EXPLOTACIN nos referimos a toda la serie de actividades que la mano de obra disponible despliega en la explotacin con los medios estructurales, econmicos y tcnicos de que dispone. El fin es sacar un producto al mercado con

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las debidas garantas de calidad y seguridad y cuyo proceso de produccin sea rentable y no agote los recursos en s mismo; es decir, sea sostenible. La batera de acciones y manejos en una explotacin depender del SISTEMA DE PRODUCCIN del que se est hablando, que a su vez depende de factores propios y ajenos a la propia explotacin: Recursos y medios disponibles en la explotacin: Alimenticios. Instalaciones y utillaje. Mano de obra. Financieros.

nosidad y disponibilidad del alimento. b) Sistema extensivo: Los animales viven prcticamente durante todo el ao en el exterior, alimentndose con lo que recogen en pastoreo. Tiene la gran ventaja econmica de que tanto en el apartado de infraestructuras, como en el de la alimentacin, el coste se minimiza enormemente. Las instalaciones son, por lo tanto, prcticamente inexistentes, limitndose en algunos casos a alguna manga de manejo para realizar los tratamientos sanitarios, vallas, cercados y pastores elctricos. c) Sistema semiextensivo Es una combinacin de ambos. Es el ms empleado en la actualidad, ya que permite compaginar mejor el trabajo en la paridera con otras labores y la alimentacin de los animales. Al igual que en el caso del sistema intensivo, es muy necesario que las instalaciones permitan estar a los animales en unas buenas condiciones, sobre todo prever la temporada en que existe ms masificacin, como en el momento de la paricin.

Caractersticas socioculturales de la zona. Caractersticas sociopolticas: poltica de ayudas y subvenciones. Caractersticas medioambientales. Caractersticas de mercado.

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SISTEMAS DE PRODUCCIN: a) Sistema intensivo: Es por definicin aquel en el cual los animales permanecen en todo momento dentro del recinto de la explotacin, sin salir al exterior a pastorear. Es un sistema que requiere que las instalaciones destinadas a los animales permitan unas buenas condiciones de habitabilidad: Amplitud, limpieza, ventilacin, lumi-

4.3.1.1. Manejo reproductivo A continuacin se exponen los cuadros resumen del manejo en la reproduccin de los distintos lotes de una ganadera.

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Ordenacin de cubriciones Precauciones Recomendaciones

Lo que hay que hacer

Lo que no hay que hacer

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SISTEMA REPRODUCTIVO: Determinar pocas de cubricin y por tanto de partos, para adecuar los manejos a los estados fisiolgicos de cada lote.

Adecuar el sistema reproductivo al sistema de explotacin.

Monta continua en cualquier caso. Alargar las cubriciones ms all de dos meses. Es falso que alargando el periodo de cubricin mejore la fertilidad.

Elegir el sistema reproductivo adecuado en funcin de: Espacio disponible en paridera. Mano de obra disponible para atencin de partos (el periodo de paricin es el que ms esfuerzo laboral precisa). La poca de venta. Contar con un nmero suficiente de machos.

En sistemas intensivos: Sistema Start. Sistema de tres partos en dos aos. En sistemas semiextensivos: Sistema de tres partos en dos aos. Sistema de 4 parideras al ao. Sistema de 6 parideras al ao. En sistemas extensivos: Un parto al ao o parto principal y repesca en poca de mayor recursos alimenticios. Idem en poca de mejores precios de comercializacin. Sistema de 4 parideras al ao. Nmero de ovejas vacas (para cubrir) por semental en cualquier sistema: 47 ovejas.

FLUSHING: Sobrealimentacin en cubricin.

Subir el aporte energtico de la racin en ovejas con condicin corporal media. Realizar la sobrealimentacin de una forma paulatina para evitar patologas digestivas por sobrecarga, acidosis, etc.

Cubrir ovejas con una condicin corporal inferior a 2,5, sea cual sea el sistema reproductivo elegido.

Comenzar unos 15 das antes de la fecha de introduccin de machos. Ir aumentando paulatinamente la cantidad de concentrado. Asegurar una longitud de comedera suficiente para evitar competencias. No olvidar el cuidado a los sementales.

OTROS MANEJOS simultneos a la cubricin.

Planificar con antelacin suficiente los distintos manejos sanitarios, esquileos, traslados, etc. para que NO coincidan con el periodo de cubricin. Provocar cualquier tipo de estrs que puede afectar a la anidacin o a la mortalidad embrionaria.

Realizar estos tipos de manejos al menos 15 das antes del comienzo del periodo de cubricin.

Utilizacin de TRATAMIENTOS HORMONALES en cubricin. (esponjas vaginales y/o implantes de melatonina)

Planificar con antelacin el tipo de tratamiento que se va a aplicar, el calendario de tareas, los lotes de animales sobre los que se va a actuar. Aplicar cualquier tipo de tratamiento hormonal sin planificacin, sin machos suficientes o en ovejas muy delgadas.

Condicin corporal de las ovejas prximo a 3. Nmero suficiente de machos. Nmero de ovejas por lote a cubrir suficiente. Respetar la cadena de fro de las hormonas en caso necesario.

Aplicar algn tipo de tratamiento hormonal en la cubricin de primavera (si la hay de febrero a mayo), sea cual sea el sistema reproductivo elegido. N de ovejas a cubrir por macho, con tratamiento de esponjas: 4 5

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Lo que no hay que hacer Precauciones Recomendaciones Manejar todo el rebao como si no existieran diferencias en el estado productivo entre los lotes. Si existen diferentes lotes, hay que procurar que el nmero de animales por lote sea similar en todos. Es frecuente, que se vayan cambiando ovejas de un lote al siguiente con la consiguiente prdida de fertilidad global y el trastorno laboral y de espacio que supone tener un lote mucho ms grande de lo esperable pariendo a la vez. Disear el diagrama con los diferentes lotes y los distintos estados productivos de cada lote en cada mes: tendremos una imagen visual del estado general del rebao por meses. Adecuar los manejos a las diferentes necesidades de los lotes. Ejemplo: estabular al final de gestacin para suplementar, realizar determinados tratamientos preventivos unas semanas antes del comienzo de la paricin. Utilizar tratamientos hormonales en las cubriciones de primavera para limitar el problema de la descompensacin de lotes.

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Manejo general de los lotes

Lo que hay que hacer

Una vez decidido cul va a ser la ordenacin reproductiva, el rebao se organizar en un nmero determinado de lotes segn el sistema elegido. Los lotes sern homogneos segn la fase productiva en la que se encuentren.

Conocer en el tiempo en qu estado se encuentran los diferentes lotes. En torno a esta informacin girarn todos los manejos especficos que hay que realizar: suplementar, separar, vacunar, destetar, etc.

Guas de prcticas correctas de higiene. Ovino de carne

MANEJO DE LOS LOTES EN UNA ORDENACIN DE CUBRICIONES DE TRES PARTOS EN DOS AOS

El rebao se organiza en dos lotes. Cuando un lote se est cubriendo, el otro lote est en el ltimo mes de gestacin. Se suele relacionar con sistemas de explotacin intensivos o semiextensivos. Normalmente, se estabula desde final de gestacin hasta el destete.

La similitud de las necesidades de los dos lotes, permite suplementar todo el rebao sin desperdiciar recursos (unas estn al final de gestacin, otras se estn cubriendo) Se debe disponer del nmero de machos suficiente para cubrir la mitad del rebao simultneamente y de espacio suficiente para alojar la mitad del rebao parido. La cantidad de mano de obra necesaria para realizar el trabajo es media.

MANEJO DE LOS LOTES EN UNA ORDENACIN DE CUBRICIONES START.

El rebao se organiza en tres lotes. Cuando un lote se est cubriendo, otro lote est pariendo y el otro est ms o menos a mitad de gestacin. Se suele relacionar con sistemas de explotacin intensivos. En ocasiones se opta por este sistemas en semiextensivos con problemas de espacio. Normalmente, se estabula desde final de gestacin hasta el destete. La filosofa es cubrir al destete.

Los tratamientos, suplementaciones y manejos generales deben de hacerse por separado en cada lote por la disparidad de estados coincidentes en el rebao. Se debe disponer del nmero de machos suficiente para cubrir la tercera parte del rebao simultneamente y de espacio suficiente para alojar la tercera parte del rebao parido. La cantidad de mano de obra necesaria es elevada, ya que existen corderos el la explotacin durante la mayor parte del ao. El destete debe ser temprano, por debajo de 45 das, para que las ovejas puedan cubrirse. Exige un plano alimenticio alto durante todo el tiempo.

MANEJO DE LOS LOTES EN UNA ORDENACIN DE CUBRICIONES UN PARTO AL AO

El rebao va en un solo lote: todo el lote est en la misma fase productiva. El periodo de partos suele hacerse coincidir con una poca de mayor disponibilidad de alimentacin: Las ovejas paridas no se estabulan; o bien todo lo contrario, se hace coincidir cuando menos recursos pastables hay porque por razones laborales se opta por la estabulacin. Lo ms habitual es hacer coincidir la venta de los corderos con pocas de buenos precios.

Se debe disponer del nmero de machos suficiente para cubrir todo el rebao y de espacio suficiente para alojar todo el rebao parido. La cantidad de mano de obra necesaria es baja, aunque se produce una punta de exigencia laboral muy alta durante la paricin. Es posible planificar todos los manejos generales en todo el rebao a la vez.

Manejo general de los lotes en preparto, paricin y lactacin Recomendaciones

BUENAS PRCTICAS DE HIGIENE EN LA PRODUCCIN

PREMISAS GENERALES

Preparar con antelacin suficiente la zona de partos: Limpieza del estircol y desinfeccin. Preparacin de material necesario para la paricin: vallas, tolvas, jaulas de paricin, etc. Mejorar la racin de los animales preados 20 o 30 das antes del parto. Asegurar el encalostramiento correcto del cordero. Administracin de los tratamientos preventivos previstos en el programa sanitario. Vigilar la calidad de la cama de los alojamientos hasta el destete: utilizar productos desecantes, incorporar cama limpia y seca. Retirar siempre que sea necesario los productos del parto: placentas, loquios, abortos, corderos muertos etc. Realizar todas las tareas de atencin a los partos con las debidas medidas de higiene y salubridad: guantes, ropa limpia y fcilmente lavable, gafas para atencin a partos distcicos, etc.

REALIZACIN DE LOTES AL NACIMIENTO

La ordenacin de cubriciones facilita este manejo. Los lotes de lactacin pueden hacerse atendiendo a dos criterios: Diferencia de edad de corderos un mximo de 10 das. Lotes mximos de 40 a 60 ovejas (80 corderos por lote). Si la alimentacin de la oveja no es a libre disposicin con sistemas en los que el animal se autorregula (ej. Come-Rum), habr que separar las ovejas de parto simple de las de parto doble para racionar adecuadamente.

PREPARACIN DE UNA ZONA DE PIENSO PARA EL CORDERO

Es una zona donde se coloca los alimentos especficos del cordero. Se recomienda instalarla desde el primer da. 1. Durante la constitucin del lote (primeros 10 das): Acceso: Valla con gatera, preferiblemente de tubo redondo para evitar lesiones. Espacio: Cama seca y limpia, corderos cmodos. Alimentos disponibles: Paja, agua limpia y fresca, corrector mineral (ayuda a que el cordero encuentre lo dems), pienso de preiniciacin y de iniciacin en la misma tolva, sin mezclar. 2. A partir de 10 das despus de cerrar el lote: Separar a las madres durante el da el mayor tiempo posible. Espacio: Recomendable 0,33 m2/cordero Garantizar metros lineales de comedera (recomendable 10 cm/cordero) Alimentos disponibles: Paja, agua limpia y fresca, eliminar el corrector mineral, eliminar el pienso de preiniciacin conforme va disminuyendo el consumo, pienso iniciacin.

DESTETE Y FINAL DEL CEBO

Se recomienda el destete brusco: se separan definitivamente de las madres, reduciendo drsticamente el nivel de alimentacin y agua. Se recomienda alojar los corderos despus del destete en una zona separada de las madres para evitar estrs. En el caso de que se haya utilizado pienso medicamentoso, respetar estrictamente el periodo de supresin previo al sacrificio.

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Lo que no hay que hacer Precauciones Recomendaciones Forzar a cubrirse a animales con escaso desarrollo o condicin corporal. Utilizar machos de aptitud crnica y gran tamao. Las primparas ahijan peor a los corderos. El calostro es de peor calidad. Los partos distcicos son ms frecuentes. Si no se hace nada, la edad media al primer parto es de 21 meses. Introducir sementales jvenes y en lotes con corderas jvenes pero separadas de las ovejas. Prever con antelacin la poca de paricin de las borregas: utilizar jaulas de ahijamiento, tener calostros artificiales o congelados a mano ...

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4.3.1.2. Manejo de la reposicin

Manejo general de la reposicin

Lo que hay que hacer

MANEJO REPRODUCTIVO DE LA REPOSICIN

Que los animales alcancen un desarrollo adecuado a una edad suficiente. Las corderas pueden alcanzar ese desarrollo a partir de las 7-8 meses y es perfectamente aceptable introducir a las corderas en reproduccin con 10-11 meses.

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CUIDADOS DE LA REPOSICIN

Alimentar adecuadamente a la madre durante el periodo de lactancia y a la cordera despus del destete. Hay que ir introduciendo una alimentacin cada vez de ms volumen, y menos concentrado, ms de animal adulto. Adaptar a los animales al microbismo de la explotacin. Adaptar a los animales a su futura vida en pastoreo (si lo hay) paulatinamente. Seguir con el concentrado de cebo o el pienso compuesto para cebo ms de dos meses. Introducir la reposicin en el rebao tetando, al lado de sus madres: la cordera crecer, pero la madre adelgazar y no saldr en celo. Esta prctica slo tiene un buen encaje en sistemas muy extensivos. No introducirlas a pastoreo en momentos de grandes caminatas, en pocas de temperaturas muy altas, o en zonas de pasto con escasez de agua.

Como norma general se debe destetar a los animales de reposicin a los dos meses como tarde. Seguir siempre el programa sanitario de prevencin de enfermedades. Introducir al pasto paulatinamente y suplementar por separado, sin competencia. Evitar el verano como poca de iniciacin al pastoreo, an cuando se disponga de recursos.

ELECCIN DE LOS ANIMALES

Dejar para reposicin los/las hijas de las ovejas ms productivas segn el criterio de mejor que hayamos elegido (prolificidad, crecimientos ...). Elegir animales morfolgicamente homogneos en funcin del estndar racial. Elegir sin criterio, en funcin slo del precio de mercado. Dejar animales hijos de cruzamientos sin criterio.

No dejar para vida animales con defectos morfolgicos que puedan afectar a su futuro productivo: defectos en boca, en aplomos, descenso de testculos, etc.

Pertenecer a un esquema de seleccin gentica que determinar cules son las ovejas ms productivas. Dejar reposicin de todas las pariciones: permite elegir con ms exigencia.

TASA DE REPOSICIN: NMERO DE ANIMALES QUE HAY QUE SELECCCIONAR

Dejar un n que compense los animales muertos ms los animales de desecho vendidos. En caso de explotaciones en crecimiento este n tiene que ser obviamente mayor.

Disminuir la tasa de reposicin disminuyendo la tasa de desvieje: lo que se consigue es envejecer el rebao.

Recomendamos una tasa de reposicin alrededor del 15%.

Manejo general de la reposicin Precauciones

Lo que hay que hacer

Lo que no hay que hacer

Recomendaciones

BUENAS PRCTICAS DE HIGIENE EN LA PRODUCCIN

CRITERIOS DE DESVIEJE

Elegir los criterios de eliminacin y la prioridad de cada uno de ellos. Ejem: 1 las ovejas ms improductivas; 2 las ovejas de ms de 8 aos; 3 las ovejas con problemas en la ubre o que no producen leche suficiente, etc. No eliminar animales, dejando que acaben muriendo en la explotacin.

Pertenecer a un esquema de seleccin gentica que determinar cules son las ovejas menos productivas. Dejar una tasa de reposicin normal permite eliminar animales subproductivos o que complican los trabajos.

TASA DE DESVIEJE

Mantener el 80% del rebao entre 1 y 7 aos.

Disminuir la tasa de desvieje para dejar menos reposicin y disminuir costes: slo se consigue envejecer el rebao.

Segn estudios recientes, la productividad de las ovejas baja drsticamente a partir de los 7 aos de vida.

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4.3.1.3. Programa gentico OBJETIVOS

ducen patologas respiratorias), y adems facilite una buena proteccin frente al sol en las horas de ms incidencia. Material aislante para proteger de las temperaturas ms extremas a travs de paredes y tejados: Bloque con cmara, poliuretano, panel de sndwich. Tener una buena ventilacin, mediante el empleo de ventanas, caballetes, e incluso de extractores. De esta forma conseguimos reducir la presencia de amoniaco y humedad en las camas.

Incrementar la rentabilidad de las explotaciones , a travs de la modificacin de genes que regulan alguna produccin de inters econmico. Esto se consigue mediante la creacin de Esquemas de Seleccin, que incluyen a las propias asociaciones de ganaderos, a las administraciones pblicas y a los organismos tcnicos adecuados. Seleccin de determinados animales genticamente resistentes a determinadas enfermedades, mediante el genotipado de las explotaciones (ej. Scrapie, Maedi-Visna, etc). En ellas se dejar la reposicin de aquellos animales resistentes a la enfermedad frente a la cual luchamos en los programas de control y/o erradicacin. Mantenimiento de determinadas razas incluidas en programas de razas en peligro de extincin.

4.3.2.2. Henil y almacn Deber estar prximo a la nave de los animales, para de esta forma facilitarnos el trabajo, aunque lo suficientemente aislada para evitar accidentes en caso de incendio. Deber estar bien protegido de la lluvia y la humedad para impedir el crecimiento de hongos y mohos que estropeen el alimento. Adems deber estar cerrado a la libre entrada de animales silvestres y/o domsticos que puedan dejar sus deyecciones sobre la

4.3.2. INSTALACIONES Las instalaciones en las cuales van a vivir nuestros animales, deben cumplir con una serie de requisitos para que de esta forma dispongan de un medio apacible y unas condiciones adecuadas, ofrecindonos unos rendimientos ptimos.

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4.3.2.1. Naves para los animales Orientacin adecuada de la nave, para impedir corrientes de aire perjudiciales para la salud de los animales (pro-

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comida, con el consiguiente riesgo que ello conlleva en la transmisin de parasitosis (hidatidosis, cisticercosis, toxoplasmosis, etc) y otras enfermedades.

El depsito general, deber estar, si es posible, tapado, para de esta forma, evitar que el agua se ensucie y se llene de algas. En el caso de no salubridad del agua de consumo animal, se deber clorar o aadir algn otro producto que permita potabilizar el agua segn los parmetros establecidos por la legislacin vigente (captulo 4.1.4).

4.3.2.3. Silos Los silos metlicos donde vamos a almacenar el concentrado, han de quedar perfectamente cerrados despus de cada llenado para evitar la entrada de agua cuando llueve, provocando el crecimiento de bacterias, mohos, etc, con el consecuente riesgo de enfermedades y/o intoxicaciones.

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4.3.2.5. Material de manejo Los principales materiales y utensilios ms usados y recomendados son: Manga de manejo. Lo ms recomendable es que sea mvil metlica, aunque puede ser de obra. Nos va a facilitar enormemente las tareas de manejo de los animales, como tratamientos sanitarios, triajes, inseminaciones, tratamientos hormonales y ecografas.

4.3.2.4. Depsitos Adems del depsito general, de gran capacidad, se aconseja disponer de algn otro de menor capacidad para que nos permita llevar a cabo tratamientos va oral de los animales.

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Vallas de separacin. Nos van a permitir separar los animales en todos los lotes que deseemos. Hay diferentes tipos: con gateras para permitir el paso de los corderos a la zona donde tienen el pienso, con puerta incorporada para que podamos acceder fcilmente de unos lotes a otros, etc. Jaulas de paricin. Son de diferentes diseos, pero todas ellas tienen como funcin el acoger a una oveja por hueco con su o sus corderos para facilitarnos el ahijamiento. Pueden tener sistema automtico tanto para el suministro del agua como de la comida. Comederas. Existen de diferentes tipos y realizadas en diferentes materiales. Son recomendables aquellas que facilitan la automatizacin y per-

miten el acceso del animal al alimento en cualquier momento del da.

4.3.2.6. Cercados Si disponemos en nuestra explotacin de pastos, una buena forma de aprovecharlos, va a ser con ayuda de los cercados. Ello nos va a permitir optimizar la mano de obra, economizar en gastos en maquinaria y dejar que el ganado permanezca en campo todas las horas necesarias para hacer acopio del alimento que necesita para ofrecer el ptimo de rentabilidad. Los cercados pueden ser fijos (a base de malla ganadera o mallazo especial para ovino), o bien mviles, con pastor elctrico conectado a malla electrificada, o a hilo. De esta forma

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BUENAS PRCTICAS DE HIGIENE EN LA PRODUCCIN

evitaremos que las ovejas salgan de la extensin vallada y que puedan entrar animales silvestres.

desinfectar, ha de ser lo mayor posible, segn indicaciones del fabricante. El mejor mtodo de aplicacin, en el caso de desinfectantes disueltos en agua, ser el de pulverizacin, al aumentar de esta forma la superficie de contacto del desinfectante con los agentes patgenos. Se debe desinfectar todo el material ganadero presente en la explotacin, sin embargo aquel que posteriormente a la desinfeccin vaya a estar en contacto con los animales (comederos, bebederos), se deber aclarar con agua para de esta forma evitar posibles intoxicaciones. A su vez es recomendable esparcir una capa de paja o serrn por el suelo para dificultar en lo posible el contacto del animal con las superficies tratadas. La periodicidad con la que vamos a realizar estas tareas de limpieza, desinfeccin y desinsectacin (vacos sanitarios), se deber amoldar al cambio de lotes de animales en cada una de las dependencias de la explotacin (antes de cada poca de paricin, entrada de animales nuevos en cebadero, machos que se separan en la temporada en que no tienen que cubrir).

4.3.3. PLANES DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN DE INSTALACIONES Y VEHCULOS A) Limpieza y desinfeccin de instalaciones LIMPIEZA: Eliminacin mecnica de la materia orgnica existente (estircol, paja). Es imprescindible su realizacin previa a la desinfeccin, para eliminar gran cantidad de bacterias, virus, parsitos, huevos y larvas de insectos. La eliminacin del estircol se realizar respetando el Cdigo de Buenas Prcticas Agrarias, incorporado como abono en el campo en todos los casos que sea posible, manteniendo las adecuadas precauciones por el uso de abonos. En el caso de que haya de ser almacenado temporalmente, se realizar en estercoleros que cumplan la legislacin vigente, impidiendo la salida de lquidos y lixiviados por lavados de lluvia y que puedan contaminar el medio ambiente (agua, suelo, etc).

B) Limpieza y desinfeccin de vehculos Todos los vehculos destinados al transporte animal debern acogerse a unas medidas de limpieza e higiene cada vez que hayan llevado animales de una explotacin a otra o a matadero. De esta forma se consigue impedir que se infecten los nuevos animales que vayamos a transportar, y que se diseminen enfermedades de unas explotaciones a otras.
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DESINFECCIN: Uso de desinfectantes que no se desactiven en presencia de materia orgnica (por una mala limpieza) y no perjudiciales para los animales. El tiempo de exposicin y contacto del desinfectante con la superficie a

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Por ello, tras haber descargado los animales, lo primero que se debe hacer es eliminar los restos de materia orgnica del camin, remolque, etc. Posteriormente, se lavar con agua y detergente, y por ltimo se proceder a desinfectar mediante nebulizacin. Es recomendable, que a la entrada de todas las instalaciones se construyan vados para los vehculos, y estn en todo momento provistos de desinfectante convenientemente renovado. Los vehculos ajenos a la explotacin debern hacer siempre uso de los mismos. Consultar la tabla de desinfectantes recomendados en las explotaciones (ver anexo 6.1.2). los datos ms importantes en temas de higiene y manejo (hoja de registro 5.3).

4.4. MEDIDAS DE CONTROL DE LA CONTAMINACIN 4.4.1. REPERCUSIN EN EL MEDIO AMBIENTE En las explotaciones ganaderas se producen en su actividad normal, restos y sustancias contaminantes y txicos potencialmente peligrosos para el medio ambiente, los animales o el hombre y con capacidad para contaminar suelos, ros, aguas subterrneas, flora, fauna, cultivos o incluso producir enfermedades en animales y personas. Esta contaminacin se debe principalmente a una mala gestin de esos residuos, como puede ser el enterramiento incontrolado, quema de los mismos, depositarlos en contenedores de residuos de

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Para que una explotacin controle la trazabilidad y la aplicacin adecuada de los productos de limpieza y desinfeccin, se propone y recomienda el rellenado de una hoja de registro de dichas actividades, en la cual se anoten

BUENAS PRCTICAS DE HIGIENE EN LA PRODUCCIN

basura urbanos, arrojarlos a vertederos incontrolados, etc. Todas estas prcticas son ilegales, contribuyendo a la destruccin del medio ambiente que nos rodea. Por lo tanto se deben realizar unas buenas prcticas agrcolas en todo lo que se refiere a riego, abonado, fertilizacin, uso de pesticidas, etc. Todo tipo de residuos (con las exclusiones de las emisiones a la atmsfera, los residuos radiactivos y los vertidos a las aguas) estn regulados por la Ley10/1998, de 21 de abril, de Residuos. Esta ley tiene por objeto prevenir la produccin de residuos, establecer el rgimen jurdico de su produccin y gestin y fomentar, por este orden, su reduccin, su reutilizacin, reciclado y otras formas de valoracin, as como regular los suelos contaminados, con la finalidad de proteger el medio ambiente y la salud de las personas.

Productos fitosanitarios. Medios biolgicos y otros medios de defensa fitosanitaria. Inspecciones, infracciones y sanciones. Tasas fitosanitarias. Slo se podrn utilizar productos fitosanitarios que contengan sustancias activas autorizadas por la unin Europea y que estn autorizados e inscritos en el Registro oficial de Productos y Material Fitosanitario. Los usuarios y manipuladores debern aplicar las buenas prcticas fitosanitarias en cuanto a la custodia, adecuada manipulacin y correcta utilizacin de los fitosanitarios, asegurando la ausencia de residuos en los vegetales en niveles superiores a los LMRs establecidos (Lmite Mximo de Residuos de un producto fitosanitario permitido legalmente, en la superficie o en la parte interna de productos destinados a la alimentacin humana o animal). 2. Los biocidas son sustancias activas y/o preparados destinados a destruir, contrarrestar, neutralizar, impedir la accin o ejercer un control de otro tipo sobre cualquier organismo nocivo por medios qumicos o biolgicos. Se trata de productos incluidos en el anexo V del Real Decreto 1054/2002 de 11 de Octubre, por el que se regula el proceso de evaluacin para el registro, autorizacin y comercializacin de biocidas. Los productos ganaderos que se pueden incluir en este apartado son desinfectantes tanto para instalaciones como para
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4.4.2. PRODUCTOS FITOSANITARIOS Y BIOCIDAS 1. Los productos fitosanitarios son sustancias activas o preparados destinados a proteger a los vegetales o productos vegetales contra las plagas, evitando o destruyendo la accin de stas, y mejorando la conservacin de los productos vegetales. Estn regulados por la Ley 43/2002, de 20 de noviembre, de sanidad vegetal, por la que se establecen en sus distintos artculos y captulos todos los aspectos relacionados con: Prevencin y lucha contra las plagas. Ayudas e indemnizaciones en la lucha contra las plagas. Sustancias activas fitosanitarias.

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agua potable, productos de higiene veterinaria, rodenticidas, avicidas, insecticidas, aracnicidas, etc. S l o se podrn utilizar biocidas autorizados por la autoridad competente de tal forma que su correcta adquisicin, almacenamiento y utilizacin en funcin de las caractersticas y forma de aplicacin del producto, nos aseguren la no presencia de riesgos para el ser humano, animales o para el medio ambiente.

garantizar la total eliminacin de agentes patgenos y la proteccin del medio ambiente: Acumulados separadamente resto de residuos. del

En envases homologados, de un solo uso. Sealados e identificados con el color rojo y la leyenda Precaucin, Residuos de Riesgo. Eliminados por una empresa autorizada lo ms rpidamente posible. La eliminacin del estircol se har mediante abono natural siempre que sea posible, respetando las mismas precauciones de uso de los abonos qumicos. Para su almacenado, se dispondr de estercoleros convenientemente impermeabilizados asegurando que se eviten prdidas por rebosamiento y lixiviados por agua de lluvia, evitando de esta forma la contaminacin de suelo y aguas.

4.4.3. RESIDUOS GANADEROS: MANIPULACIN, TRATAMIENTO Y ELIMINACIN

Los responsables de una explotacin ganadera son Pequeos Productores de Residuos Txicos y Peligrosos, y debern inscribirse como tales en dicho Registro, creado en cada Comunidad Autnoma. A su vez estn obligados a cumplir un Plan de Gestin de Residuos Ganaderos (Zoosanitarios). En este Plan, el pequeo productor est obligado a entregar los residuos que produzca a una empresa gestora legalmente autorizada de acuerdo a la Ley 10/1998 de Residuos para la eliminacin y destruccin de los mismos, sufragando sus correspondientes costes de gestin.

4.4.3.2. Residuos no biolgicos Son los englobados en el grupo de los residuos qumicos, en los cuales podemos incluir los envases de productos farmacolgicos (envases vacos de medicamentos o restos de los mismos, antibiticos, desinfectantes, productos caducados )

4.4.3.1. Residuos biolgicos

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Son los que mayoritariamente se producen en nuestras ganaderas (agujas, jeringuillas, vacunas, restos de animales, sangre, etc) los cuales debern de seguir los estrictos criterios de inocuidad, asepsia y salubridad para

OBLIGACIONES DEL PEQUEO PRODUCTOR DE RESIDUOS 1. Los envases destinados almacenaje de estos residuos han de ser de un

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material que no se destruya por el contenido de los mismos y con cierres slidos para evitar prdidas. 2. Debern ser correctamente etiquetados, segn el anexo I del Real Decreto 833/1988, de 20 de julio. 3. Almacenados en zonas separadas de la explotacin, hasta su posterior eliminacin por la empresa gestora autorizada, durante un tiempo no superior a 6 meses, salvo autorizacin especial del rgano competente de la Comunidad Autnoma que se refiera. 4. Llevar un registro en el que conste la cantidad, naturaleza, identificacin origen, mtodos y lugares de tratamiento, fechas de generacin y cesin de tales residuos. Estos registros han de conservarse por un tiempo mnimo de 5 aos. 5. Declaracin anual al rgano competente de la Comunidad Autnoma del origen y la cantidad de los residuos producidos, el destino de los mismos, y aquellos que se encuentran almacenados temporalmente, as como las posibles incidencias acaecidas durante ese ao. La copia de la declaracin se conservar por un tiempo mnimo de 5 aos.

Posteriormente las CC.AA. han desarrollado sus Decretos que aplican dicha normativa. Los animales muertos en explotacin se separarn del resto y se recogern inmediatamente por una empresa legalmente autorizada, eliminndose mediante incineracin o transformacin. Los contenedores y vehculos reutilizables, as como todos los materiales que entren en contacto con los animales muertos han de limpiarse y desinfectarse despus de cada uso. Excepcionalmente, la autoridad competente podr decidir que los animales de compaa muertos puedan eliminarse directamente mediante enterramiento, as como los animales procedentes de zonas remotas, los cuales se enterrarn in situ. Tambin podr ser autorizado el enterramiento in situ en caso de un brote de una de las enfermedades de la lista de la Organizacin Mundial de la Sanidad Animal (OIE), ante el posible peligro de propagacin de la infeccin o porque la planta incineradora haya quedado desbordada por la extensin de la epizoota (artculo 24 del Reglamento).

4.5. MEDIDAS DE HIGIENE PERSONAL 4.4.3.3. Cadveres Este tipo de residuos estn regulados por el Reglamento (CE) N 1774/2002 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 3 de octubre de 2002, por el que se establecen las normas sanitarias aplicables a los subproductos animales no destinados al consumo humano. Tanto los ganaderos de ovino como las personas que trabajan con ellos (pastores, familiares que ayudan en la explotacin, etc) estn sometidos a una serie de riesgos por la naturaleza de su trabajo. Su actividad puede representar riesgo de contraer enfermedades, accidentes, exposicin a productos qumicos, etc. Es por ello reco47

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mendable la formacin peridica en materia de higiene de los trabajadores, encuadrndose en el Plan de Prevencin de Riesgos Laborales.

protocolos de limpieza y desinfeccin. Buena ventilacin que evita la acumulacin de gases irritantes. Disponer de un lugar para cambiarse y guardar la ropa de trabajo y poder lavarse correctamente. El personal trabajador ha de estar en buenas condiciones de salud. Utilizacin de guantes protectores y ropa especfica y adecuada para desarrollar el trabajo en la explotacin. Uso de Equipos de Proteccin Individual (EPIs) en el caso de uso de productos qumicos. Especial cuidado en las labores de atencin al parto y manipulacin de fetos (posible contagio de

MEDIDAS A ADOPTAR EN LAS EXPLOTACIONES Los lugares de trabajo deben garantizar seguridad y unas buenas condiciones higinico-sanitarias para los empleados: Instalaciones sin obstculos que permitan fcilmente la retirada del estircol y favorezca la desinfeccin.

Limpieza y desinfeccin peridica de las instalaciones con productos adecuados. Elaboracin de

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BUENAS PRCTICAS DE HIGIENE EN LA PRODUCCIN

importantes enfermedades como la brucelosis). Utilizacin de guantes largos. Cuidado con pinchazos, cortes, araazos en los manejos con los animales. Lavado y desinfeccin de manos estricto y frecuente tras el manejo de los animales. Utilizacin de desinfectantes adecuados. Recogida, almacenamiento y evacuacin adecuada de residuos peligrosos en contenedores normalizados (animales muertos, placentas, residuos farmacolgicos, etc), as

como los residuos asimilables a urbanos (papel, bolsas, etc). Vigilancia sanitaria peridica. Realizar chequeos mdicos peridicos comunicando a los servicios sanitarios la actividad que se desarrolla, para, as, realizar los controles especficos oportunos. Vacunacin de aquellas enfermedades profesionales ms comunes (Por ej. Ttanos). Disponer de un botiqun de curas de urgencia de humana en la explotacin, para uso en el caso de pequeos accidentes en el trabajo.

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5. Registros

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5.1. LIBRO DE EXPLOTACIN GANADERA

la el Registro General de Explotaciones Ganaderas (REGA). Real Decreto 947/2005 de 29 de Julio por el que se establece el sistema de identificacin y registro de los animales de las especies ovina y caprina.

La Ley 8/2003, de 24 de Abril, de Sanidad Animal, establece en el Ttulo III captulo I artculo 38, que todas las explotaciones de animales deben estar registradas en la Comunidad Autnoma en que radiquen, y los datos bsicos de estos registros sern incluidos en un registro nacional de carcter informativo. Asimismo, en el apartado 2 de este artculo se dice que cada explotacin de animales deber mantener actualizado un libro de explotacin en el que se registrarn, al menos, los datos que la normativa aplicable disponga, y del que ser responsable el titular de la explotacin. La normativa que desarrolla estas obligaciones viene recogida con dos reales decretos:

OBLIGACIONES DE LOS TITULARES DE EXPLOTACIN: 1. Facilitar a las autoridades competentes los datos necesarios para elaborar el registro (art. 4.1 R.D. 479/2004). 2. Comunicar los cambios en el plazo de tiempo que estas autoridades competentes determinen, aunque siempre inferior a un mes desde que se produzcan (art. 4.2 R.D. 479/2004). 3. Comunicar los datos sobre los censos a 1 de enero, al menos una vez al ao y antes del 1 de marzo de cada ao (art. 4.3 R.D. 479/2004)

Real Decreto 479/2004 de 26 de Marzo por el que se establece y regu-

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REGISTROS

de acuerdo a las siguientes categoras de animales: No reproductores < 4 meses. No reproductores de 4 a 12 meses. Reproductores machos. Reproductores Hembras (art. 11.4 R.D. 947/2005). 4. Llevar el libro de explotacin actualizado (art. 9.1 R.D. 947/2005). 5. El Libro estar disponible en la explotacin y ser accesible para la autoridad competente y a peticin de sta durante un periodo no inferior a tres aos desde la ltima anotacin (art. 9.3 R.D. 947/2005). 6. El libro de explotacin tendr un formato aprobado por la autoridad competente y se podr llevar de forma manual o informatizada, conteniendo los siguientes datos mnimos: Cdigo de la explotacin. Nombre, coordenadas geogrficas y/o direccin de la explotacin. Identificacin del titular, NIF/CIF, telfono y direccin completa. Especies mantenidas y clasificacin de la explotacin (segn el artculo 11.3 del R.D. 947/2005). Inspecciones y controles: fecha de realizacin, motivo, nmero de acta, en su caso, e identificacin del veterinario actuante. Entradas de animales por especie: fecha, cantidad de animales

y categora (segn art. 11.4), cdigo de explotacin de procedencia y nmero de gua, certificado sanitario o documento de traslado. Salidas de animales por especies: fecha, cantidad de animales y categora, nombre del transportista, nmero de matrcula del medio de transporte que contenga los animales, cdigo de explotacin, incluyendo mataderos, o lugar de destino y nmero de gua, certificado sanitario o documento de traslado. Censo total de animales mantenidos por explotacin durante el ao anterior, desglosado por las categoras y de acuerdo con las declaraciones previstas en el art. 11.4. Balance de reproductores cada vez que se realice una entrada o salida o que los animales de la propia explotacin accedan a la condicin de reproductores. Sustituciones de medios de identificacin por prdidas o deterioro o para la anotacin de marcas que se coloquen en animales que procedan de terceros pases, indicando la fecha de la accin. Nombre, apellidos y firma del representante de las autoridades competentes que haya comprobado el regis tro y la fecha en que se llev a cabo la comprobacin. A partir del 1 de enero de 2008 se registrarn, de forma adicional a todo lo anterior, datos de identificacin individual de cada animal
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nacido despus de la fecha mencionada, recopilando los siguientes datos:

Cdigo de identificacin del animal. Ao de nacimiento y fecha de identificacin. Raza y si se conoce, el genotipo.

Queda a criterio de las CC.AA. el establecer el formato y modelo del libro de explotacin en el que se refleje toda esta informacin, aunque deben de comunicar al Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentacin el modelo vigente y aprobado para su territorio. Hasta el 31 de Diciembre de 2007, se podrn seguir utilizando los ejemplares de libros de explotacin establecidos de acuerdo al modelo definido en el Real Decreto 205/1996 de 9 de Febrero siempre que contengan los datos mnimos establecidos en el anexo IV apartado 1 del R.D. 947/2005 de 29 de Julio. Las hojas que se presentan a continuacin son las del modelo general publicado en el R.D.205/1996.

Mes y ao si el animal muri en la explotacin. 7. Los titulares de explotacin comunicarn a la autoridad competente de la forma que esta establezca, las entradas o salidas de animales de su explotacin en el plazo mximo de siete das desde la fecha en que se produjeron (art. 12.3 R.D. 947/2005).

5.1.1. DATOS DE LA EXPLOTACIN Y DEL TITULAR

ANEXO II-2 Cdigo de la explotacin ......................... Datos del titular


Nombre o razn social Domicilio Localidad Provincia DNI / NIF o CIF Telfono

Datos de la explotacin
Nombre Localizacin Municipio

Especies

Ganado Vacuno Ganado Porcino Ganado Ovino / Caprino

Provincia Si Si Si

No No No

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REGISTROS

5.1.2. HOJAS DE MOVIMIENTOS Y BALANCE DE REPRODUCTORAS Y CEBO ANEXO II-4 HOJAS DE GANADO OVINO Y CAPRINO HOJAS DE BALANCE Cdigo de la explotacin ......................... N de hoja
AO Animales no reproductores Menores de 4 meses De 4 a 12 meses Reproductores Machos Hembras TOTAL

Firma del titular,

Nota: Se entiende por reproductores, en el caso de los machos, los mayores de doce meses, y en el caso de las hembras, las mayores de doce meses y las que hayan parido antes de alcanzar dicha edad.

HOJAS DE INCIDENCIAS
Se utilizarn, en su caso, para la anotacin de las sustituciones que se produzcan por prdidas o deterioros de las marcas de los animales o para la anotacin de las marcas que se coloquen en animales que procedan de otros pases.

N de hoja
Fecha (1) Marca precedente (2) (3) Nueva marca (3) Nmero de animales que se marcan (4) Descripcin de la incidencia

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Firma del titular,
(1) Fecha de la deteccin de la prdida o deterioro de la marca, o de la entrada en la explotacin de los animales procedentes de otro Estado. (2) Cuando sea posible, se anotar la marca precedente. (3) En el caso de partidas con ms de una marca, se cumplimentar una lnea por cada lote con la misma marca. (4) Se anotar el nmero de animales que componen el lote que se identifica en esa fecha con la marca de la explotacin.

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HOJAS DE ACTUALIZACIN DE CENSO DE REPRODUCTORAS

Se anotarn altas y bajas de hembras reproductoras, tanto si se trata de compras, ventas o sacrificios de hembras reproductoras como si se trata de corderas de reposicin de la propia explotacin que causan alta como reproductoras. Las hembras de reposicin se inscribirn como altas al ao de edad o si han parido antes de esta edad, en la fecha del primer parto.

N de hoja
ProcedenN Documento Marca de Balance de Fecha Alta/Baja cia/Destino Sanitario Oficial de los anima- N de ani- N de ani- reproductoras males que males que (1) (2) (3) acompaamiento (4) les (5) causan altas causan bajas (6)

2
Firma del titular,
(1) Fecha del alta del animal como reproductora o si se trata de adquisicin, venta o sacrificio de reproductoras fecha del alta o baja en la explotacin. (2) Indquese lo que proceda. (3) Se cumplimentar solo en caso de compra, venta o sacrificio, indicando el cdigo de la explotacin de procedencia o de destino o el matadero en su caso. (4) Se indicar slo en el caso de los movimientos de animales. (5) En el caso de altas o bajas de partidas de animales con ms de una marca, se cumplimentar una lnea por cada lote con la misma marca. (6) Se arrastrar el balance de reproductoras tras cada anotacin.

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REGISTROS

HOJAS DE MOVIMIENTOS DE OTROS ANIMALES


Se anotarn altas y bajas de animales, excluidas hembras reproductoras, que se produzcan por compra, venta, o sacrificio en matadero: No ser necesario anotar las altas por nacimiento ni las bajas por muerte.

N de hoja
ProcedenN Documento Fecha Alta/Baja cia/Destino Sanitario Oficial de (1) (2) (3) acompaamiento Marca de la partida (4) N de entradas o altas N de salidas o bajas

2
(1) (2) (3) (4) Fecha de entrada o salida de la explotacin. Indquese lo que proceda. Se indicar el cdigo de la explotacin de procedencia o destino o el matadero, en su caso. En el caso de altas o bajas de partidas de animales con ms de una marca, se cumplimentar una lnea por cada lote con la misma marca.

5.1.3. HOJAS DE REGISTRO DE LOS TRATAMIENTOS VETERINARIOS Algunas comunidades autnomas han incorporado dentro de sus modelos de Libro de Explotacin, unas hojas en las que se deben registrar los tratamientos zoosanitarios realizados en la explotacin. Habr que consultar el modelo en cada caso de Comunidad Autnoma. El veterinario responsable de la explotacin, anotar sus datos junto a su firma y los tratamientos efectuados en el ganado, indicando la identificacin de los animales a los que se les ha

aplicado (corderos de cebo, ovejas de cra etc.), el nmero de la receta o recetas emitidas para la adquisicin de los productos zoosanitarios administrados, indicacin del producto a administrar, duracin del tratamiento, dosis, va de administracin, tiempo de espera en carne y leche. Cuando se administre un pienso medicado en explotacin, tambin deber anotarse como tratamiento medicamentoso, sujeto a las mismas obligaciones que cualquier otro producto. Estas hojas han de ir selladas , firmadas y numeradas por los organismos oficiales competentes.

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N DE ORDEN .........................
Cantidad TITULAR O RESPONSABLE DE LA EXPLOTACIN Fecha de inicio de tratamiento Proveedor del medicamento vet. Duracin
I I I I

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HOJA DE REGISTRO DE PRESCRIPCIN Y DE APLICACIN DE TRATAMIENTOS VETERINARIOS

Cdigo de la explotacin .........................

Fecha de prescripcin

VETERINARIO PRESCRIPTOR N de Receta Nombre comercial

Guas de prcticas correctas de higiene. Ovino de carne

Va Agua Pienso Tiempo de espera Externo Inyectable Identificacin de los animales a tratar (lote, ..., individual) N colegiado y firma Firma del titular o responsable de la explotacin

Tratamiento

Dosis

Control S.V.O.

Fecha de prescripcin

VETERINARIO PRESCRIPTOR N de Receta Nombre comercial Cantidad

TITULAR O RESPONSABLE DE LA EXPLOTACIN Fecha de inicio de tratamiento Proveedor del medicamento vet.

Tratamiento

Dosis

Duracin

Va Agua Pienso Tiempo de espera Externo Inyectable Identificacin de los animales a tratar (lote, ..., individual) N colegiado y firma
I I I I

Firma del titular o responsable de la explotacin

Control S.V.O.

Conservar las recetas durante 5 aos.

Fecha, firma y sello de los S.V.O.:

REGISTROS

5.2. HOJA DE REGISTRO DE PIENSOS PARA ALIMENTACIN ANIMAL Para asegurar el control y la trazabilidad de los piensos que usamos en la explotacin, ser recomendable llevar una ficha de registro que pondremos a disposicin de las Autoridades Competentes siempre que lo requieran. Segn el Reglamento 183/2005, ser preciso

conservar los registros de las medidas adoptadas para controlar los peligros. Adems los operadores que elaboren piensos debern anotar el origen y naturaleza de los alimentos, la presencia de enfermedades que puedan afectar a la seguridad de los productos primarios, los resultados de los anlisis de los productos primarios y el origen y cantidad de la entrada y el destino y cantidad de la salida de los piensos producidos.

PIENSOS PARA ALIMENTACIN ANIMAL Titular: Cod. Explotacin: Direccin explotacin:


Fecha entrada Centro suministrador Tipo pienso N albarn Lote Fecha caducidad N receta

N Hoja:
Lote de animales

5
5.3. HOJA DE REGISTRO DE ACTIVIDADES DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN DE EXPLOTACIN Con el fin de establecer un adecuado control y seguimiento de las actividades de limpieza, desinfeccin, desinsectacin y desratizacin, ser recomendable llevar una ficha de registro que pondremos a disposicin de las Autoridades Competentes siempre que lo requieran. A su vez, se debern de almacenar los albaranes de dichas actividades en el caso de realizarse mediante empresas externas y legalmente autorizadas. Los datos a reflejar son:
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6
N Hoja:
Guas de prcticas correctas de higiene. Ovino de carne
N albarn Lote Fecha caducidad N receta (cuando proceda) Fecha aplicacin Lugar aplicacin Indicacin uso Perodo espera

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ACTIVIDADES DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN DE LA EXPLOTACIN

Titular: Cod. Explotacin: Direccin explotacin:

Fecha compra

Proveedor

Nombre producto

REGISTROS

5.4. IDENTIFICACIN ANIMAL Y TRAZABILIDAD 5.4.1. TRAZABILIDAD Para asegurar la inocuidad de los alimentos es necesario tener en cuenta toda la cadena alimenticia, desde la produccin de animales y piensos para su alimentacin, hasta la venta o el suministro de alimentos al consumidor, puesto que cada elemento tiene potencial de influir en la seguridad alimentaria. Segn el Reglamento CE 178/200 del Parlamento Europeo y del Consejo, el artculo 18 exige que desde el 1 de enero de 2005, en todas las etapas de la produccin, la transformacin y la distribucin de alimentos, piensos, y de cualquier otra sustancia destinada a ser incorporada en un alimento o pienso, se ha de disponer de un sistema de tra-

zabilidad. Esta trazabilidad es obligada paso adelante y paso atrs, dejando a criterio del agente (productor, transformador, envasador, distribuidor, etc) la determinacin del sistema empleado. Este sistema tendr en cuenta: Identificacin del producto (identificacin animal, etiquetado de productos transformados, etc.). Datos del producto: Materias primas. Manejo del alimento. Procedencia y destino. Controles realizados y sus resultados.

Sistema Anlisis de Puntos Crticos (APPCC), es decir, una relacin entre la identificacin y los datos del producto.

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Guas de prcticas correctas de higiene. Ovino de carne

A su vez este sistema ha de estar documentado y ponerlo a disposicin de la autoridad competente tantas veces lo solicite. El Grupo de Trabajo de la Comisin Europea recomienda el archivado de dicha documentacin durante 5 aos. Ventajas de los sistemas de trazabilidad en los distintos sectores: Empresa agroalimentaria:

Localizacin del producto. Retirada de todo el lote de dicho producto del mercado, puesto que se presupondr que ninguno de los alimentos del lote son seguros. Segn el Reglamento (CE) 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, en su anexo I (Produccin Primaria) y dentro de las disposiciones en materia de higiene, exige que los operadores que se dediquen a la cra, recoleccin o caza de animales, debern tomar las medidas oportunas siguientes: Mantener limpias las instalaciones, incluidas aquellas para almacenar y/o manipular los alimentos para animales, desinfectndolas de manera adecuada (Punto 4.3.3 de la presente Gua). Garantizarn la limpieza en la medida de lo posible la limpieza de los animales para produccin y de los destinados a sacrificio. Uso de agua limpia o potable para evitar la contaminacin (Punto 4.1.4). Personal manipulador de productos alimenticios con buen estado de salud e informado de prevencin de riesgos laborales (Punto 4.5). Evitarn que animales y plagas provoquen contaminacin (Punto 4.2.4). Almacenaje y manipulacin correcta de residuos y sustancias peligrosas (Punto 4.4). Impedirn la introduccin y difusin de enfermedades contagiosas transmisibles al hombre, mediante la adopcin de medidas preventivas (Punto 4.2.1).

a) Aumento de seguridad y beneficios (control de procesos). b) Identificacin del origen de posibles riesgos para la salud. Consumidor: aumento de la confianza en la calidad, transparencia y seguridad alimentaria. Administracin: 1. Mayor eficacia en la gestin de incidencias.

2. Uso de los autocontroles realizados por las empresas para garantizar la seguridad. Para garantizar la seguridad y la proteccin de la salud humana, se crea la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria, que tendr en cuenta la salud y el bienestar de los animales, las cuestiones fitosanitarias y el medio ambiente. Cuando exista una posibilidad de que un alimento o pienso constituya un riesgo grave para la salud de las personas, se establecen las Medidas de emergencia para alimentos y piensos, las cuales se pueden resumir: Informacin a las autoridades competentes de dicho riesgo. Conocimiento de la naturaleza del incidente.
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REGISTROS

Tendrn en cuenta los resultados de los autocontroles realizados en su explotacin. Usarn de forma correcta los aditivos para piensos y medicamentos para animales, de conformidad con la legislacin vigente (Punto 4.2.3). El captulo de Registros del Anexo I del presente Reglamento, hace referencia a los registros que los operadores de la empresa alimentaria debern llevar, como son: Naturaleza y origen de los alimentos suministrados a los animales. Medicamentos y tratamientos veterinarios administrados a los animales, con las fechas de aplicacin y tiempos de espera. Aparicin de enfermedades que puedan a afectar a la seguridad de los productos animales. Resultados de los anlisis realizados en los autocontroles Otros informes pertinentes sobre controles realizados a animales o a sus productos.

Identificados mediante dos sistemas: Marca auricular de plstico, colocado en oreja derecha. Bolo ruminal electrnico. Tanto bolo como crotal han de llevar la misma informacin mediante un cdigo de informacin compuesto por caracteres: Identificacin con el cdigo del pas (ES en crotal o cdigo 724 en el bolo). Dos dgitos que identifican a la comunidad autnoma (anexo II del presente RD). 10 dgitos de identificacin individual del animal. Los sistemas de identificacin se colocarn en los animales en un plazo mximo de 6 meses desde su nacimiento y, en cualquier caso, antes de que el animal abandone la explotacin. Excepciones: Podrn identificarse hasta los 9 meses tras el nacimiento en explotaciones extensivas.

5.4.2. IDENTIFICACIN ANIMAL Regulado por el RD 947/2005 de 29 de julio, por el que se establece un sistema de identificacin y registro de los animales de las especies ovina y caprina. La identificacin se realizar de la siguiente forma: Obligatoria para todos los animales nacidos en Espaa despus del 9 de julio de 2005. Los animales destinados a sacrificio antes de los 12 meses de vida, podrn hacerlo por medio de una nica marca auricular, colocada en la oreja izquierda, con el cdigo de la explotacin de nacimiento. Los animales destinados a intercambio intracomunitario o a la exportacin a terceros pases se podrn identificar, previa auto63

Guas de prcticas correctas de higiene. Ovino de carne

rizacin por la autoridad competente, con una doble marca auricular.

No podrn ser quitados ni sustituidos sin previa autorizacin de las autoridades competentes. En caso de prdida o deterioro, ser sustituido lo antes posible por otro con el mismo cdigo de identificacin, indicando el nmero de duplicado. En el caso de sacrificio o muerte del animal, las autoridades establecern el sistema ms adecuado para la eliminacin de los sistemas de identificacin (en particular para el identificador electrnico) para evitar que lleguen a la cadena alimentaria. La identificacin deber estar reflejada en el Libro de Explotacin Ganadera, aprobadas por la autoridad competente (Punto 5.1).

Los animales ovinos que por determinadas razas no se pueda o no sea recomendable su identificacin mediante bolo ruminal, podrn hacerlo mediante dos marcas auriculares con el mismo cdigo, previa aprobacin del Comit de Identificacin Electrnica de los animales. Los sistemas de identificacin sern asignados a la explotacin, distribuidos y colocados en los animales del modo que determine la autoridad competente.

No sern reutilizables.

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6. Documentacin y anexos

Guas de prcticas correctas de higiene. Ovino de carne

6.1. FICHAS TCNICAS

6.1.1. PARMETROS INDICADORES DE SALUBRIDAD DEL AGUA Parmetros microbiolgicos


Parmetro Valor paramtrico 0 UFC en 100 ml 0 UFC en 100 ml

Algunos parmetros fsico-qumicos


Parmetro 1. Amoniaco en NH4 2. Nitritos en NO2 3. Nitratos en NO3 4. Cloruros en Cl 6. Magnesio en Mg 7. pH (min-max) 8. Sulfatos 9. Conductividad Valor paramtrico 0,50 mg/l 0,1-0,5 mg/l 50 mg/l 250 mg/l 0,50 mg/l 6,5-9,5 250 mg/l 2.500 microS/cm-1 a 20 C

1. Echerichia coli 2. Enterococo

3. Clostridium Perfringens 0 UFC en 100 ml (1) (incluidas esporas) UFC: Unidades Formadoras de Colonias. (1) Cuando la determinacin sea positiva y la turbidez mayor de 5 UFC se determinar a la salida de la estacin de tratamiento de agua potable, el nivel de Criptosporidium y otros parsitos.

6.1.2. DESINFECTANTES PARA LIMPIEZA RECOMENDADOS EN LAS EXPLOTACIONES OVINAS

CAL HIDRXIDO SDICO (SOSA) HIPOCLORITO SDICO (LEJA) CLORAMINAS

Una vez mezclada con agua, a las 10 horas pierde su poder germicida. Muy irritante para las mucosas nasales emplendola en polvo. Es un producto irritante y corrosivo. Acta mejor disuelto en agua a una temperatura elevada (70-80) al 2-3%. Buen desinfectante, aunque es corrosivo e inestable, por lo que la solucin debe emplearse lo ms rpido posible. Diluir al 3-5%. Accin menos potente que el hipoclorito, pero ms prolongada. Son todos ellos corrosivos, desde el actico (vinagre), hasta el sulfrico, unos de los de mayor poder bactericida. Deben ir diluidos en agua para que aumente su poder desinfectante. Los ms empleados son el etlico (70%) y el isoproplico (50%). Es irritante, aunque no venenoso. Acta bien en las superficies. Diluir con agua al 1-5%. Es uno de los desinfectantes ms efectivos. Se emplea en una concentracin al 2%. Actan muy bien en presencia de materia orgnica, aunque son altamente txicos. Emplear en concentraciones del 4-5%. Desinfecta bien, pero en presencia de materia orgnica y de luz solar, se inactiva.

CIDOS

ALCOHOLES

FORMOL GLUTARALDEHIDO

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FENOLES Y CRESOLES YODO

Enfermedades de ovejas y moruecos


Causa Hereditario (Malformaciones). Adquirido (quistes foliculares, bursitis, piometras, adherencias). Infertilidad. No utilizar estos animales como reproductores. Examen minucioso de la reposicin. Sntomas Prevencin

1. Reproductivas

Definicin

A) Anomalas genitales.

Anomalas en el tamao o situacin de los rganos sexuales.

DOCUMENTACIN Y ANEXOS

B) Distocias y prolapsos.

+ Distocia. + Prolapso (vaginal - uterino).

Tamao excesivo del feto. Posicin fetal anmala. Insuficiente dilatacin del crvix.

Dificultad o imposibilidad de expulsin del cordero en el parto. Salida al exterior de la vagina o el tero. Disminucin de los parmetros reproductivos en la explotacin.

Eliminacin de estos animales como reproductores, en caso de repeticin del problema.

C) Infertilidad del macho.

Alteracin de algn rgano del aparato reproductor (pene, testculos, epiddimo, etc.).

Hereditario Infecciones, traumatismos, miasis.

Inspeccin exhaustiva de los rganos genitales de los machos.

D) Mamitis

Inflamacin de la glndula mamaria.

Staphylococcus aureus Mannheimia haemolytica Otros (E. coli, Streptococcus spp., ).

Aguda: Ubre inflamada, piel enrojecida y caliente, leche sanguinolenta, fiebre, cojera. Crnica: Endurecimiento de la ubre, presencia de abscesos.

Higiene de las instalaciones. Destete y secado adecuados. Exploracin de la ubre durante la lactacin y tras el secado.

E) Agalaxia Contagiosa.

Enfermedad infecciosa.

Mycoplasma agalactiae.

Malestar, inapetencia, fiebre. Aborto. Mamitis bilateral grave. Artritis y queratoconjuntivitis.

Deteccin y tratamiento precoz. Programa vacunal. Ident. de portadores.

F) Abortos.

Muerte y expulsin del feto antes de completarse el periodo de gestacin.

+ Mecnicas: traumatismos. + Infecciosas: Ab. enzotico. Ab. Paratfico. Toxoplasmosis. Border Disease. Brucelosis. Otros. + Otros: Enfermedades concomitantes. Estrs. Intoxicaciones. Inmunolgicos.

Expulsin del feto muerto antes de la fecha prevista del parto. Segn la causa ocurrir en un periodo u otro de gestacin y podr estar acompaado de otros sntomas en la oveja (fiebre, descarga vaginal, depresin ).

Identificacin inmediata de la causa del aborto. Establecer un programa vacunal o de manejo adecuado. Extremar la limpieza y desinfeccin especialmente si hay o ha habido abortos.

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Causa Sntomas Prevencin

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2. Aparato digestivo

Definicin

Guas de prcticas correctas de higiene. Ovino de carne

A) Clostridiasis.

Conjunto de enfermedades producidas por determinados grmenes del gnero Clostridium: 1. Enterotoxemias (Basquilla). 2. Mionecrosis y toxemia. 3. Procesos neurotrpicos. Afectan a animales de todas las edades.

C. perfringens A. C. perfringens B. C. perfringens C. C. perfringens D. C. novyi B. C. haemolyticum. C. sordelli. C. septicum. C. chauvoei. C. novyi A. C. tetani. C. botulinum C y D.

Enterotoxemia. Disentera de los corderos/Enteritis hamorrgica. Struck. Rin pulposo. Hepatitis necrtica. Hemoglobinuria bacilar. Abomasitis/Toxemia/Edema maligno. Braxy/Edema maligno. Carbunco sintomtico. Edema maligno/Cabeza hinchada. Ttanos. Botulismo.

Para todos ellos: Plan vacunal adecuado. Correcto manejo especialmente de la alimentacin (tanto pastos como suplementacin en pesebre).

3. Aparato respiratorio

Definicin

Causa

Sntomas

Prevencin

A) Pasterelosis (Mannheimiasis)

Enfermedad infecciosa bacteriana. Dos presentaciones: 1. Neumnica (Neumona enzotica). 2. Septicmica. a) Neumnica: P. haemolytica. b) Septicmica: P. Trehalosi. Fases larvarias de la mosca Oestrus ovis.

a) Fiebre, orejas bajas, extremidades anteriores abiertas, dificultad para respirar, flujo nasal y ocular. b) Depresin, espuma en la boca, muerte repentina. Rinitis, estornudos, fluido nasal a veces con sangre. Intranquilidad.

Diseo adecuado de las instalaciones (ventilacin, corrientes de aire, polvo ). Plan vacunal. Higiene y desinfeccin. Desparasitacin especfica en perodos determinados.

B) Oestrosis

Enfermedad parasitaria. Localizacin nasal.

4. Sistema nervioso

Definicin

Causa

Sntomas

Prevencin

DOCUMENTACIN Y ANEXOS

A) Scrapie.

Enfermedad infecciosa includa dentro de las Encefalopatas Espongiformes Transmisibles. Probablemente un prin.

Largo perodo de incubacin (aparece en animales de ms de 12 meses): 1 Fase: alteraciones del comportamiento. 2 Fase: alteraciones nerviosas (Incoordinacin, posturas anormales, picor). Diagnstico de la enfermedad y control del rebao. Identificacin de animalesgenticamente sensibles. Plan sanitario oficial de control o saneamiento.

B) Listeriosis.

Enfermedad infecciosa muy ligada a la alimentacin. Cursa con encefalitis o abortos. Bacterias del gnero Listeria, sobre todo L. Monocytogenes.

Aborto. Encefalitis: debilidad, giro de la cabeza hacia un lado, torneo, parlisis facial unilateral.

Vigilar la calidad del alimento (especialmente ensilados).

C) Cenurosis.

Enfermedad parasitaria. Transmisin a travs de heces de carnvoros parasitados (perros). Coenurus cerebralis (Fase larvaria de la tenia Taenia multiceps).

Aguda: Fiebre, apata, convulsiones. Crnica: ceguera unilateral, torneo compulsivo, depresin.

Desparasitacin de los perros cada 6 semanas. Eliminacin eficaz de los cadveres ovinos.

5. Aparato locomotor 1. Pedero: F. Necrophorum + D. Nodosus. 2. Otras: Absceso digital, Absceso podal, Dermatitis interdigital. Traumticas: golpes. Infecciosas: Streptococcus, Staphylococcus, E. coli, Erysipelothrix, Actinomyces, etc.

Definicin

Causa

Sntomas Cojera. Distintos grados de alteracin de la pezua.

Prevencin Evitar las causas predisponentes: humedad, erosiones. Desinfeccin, pediluvios. Vacunacin.

A) Pedero y otros proc. Podales.

Enfermedades que afectan a las distintas estructuras de la pezua.

B) Artritis.

Inflamacin de las articulaciones. Algunas son transmitidas por garrapatas.

Cojera. Inflamacin de la articulacin (aumentada de tamao, caliente y dolorosa).

Evitar los traumatismos. Control de ectoparsitos.

C) Fiebre aftosa.

Enfermedad infecciosa.

Virus del gnero Aphtovirus.

Cojeras, Fiebre, Pezuas dolorosas y calientes, Vesculas en la boca, espacio interdigital y banda coronaria (a veces en pezones, vulva, prepucio).

Enfermedad sujeta a planes oficiales de control. (Sacrificio y/o vacunacin).

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6
Causa Sntomas Prevencin Sarna psorptica: Psorptes ovis. S. de la cabeza: Sarcoptes scabiei. S. psorbica: Psorobia ovis. S. de las patas: Chorioptes ovis. S. demodcica: Demodex ovis. Hongos del gnero Tricophyton. Lesiones circulares de alopecia en zonas con pelo (cara, extremidades). Higiene y desinfeccin. Lesiones en piel (engrosamiento, costras, pliegues) y/o velln (alopecia, alteracin), en distintas localizaciones. Suele haber picor. Baos antiparasitarios. Desinfeccin y desinsectacin de instalaciones y material. En zonas endmicas: desparasitaciones especficas.

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6. Piel, lana y ojos

Definicin

A) Sarna.

Conjunto de enfermedades ocasionadas por caros (parsitos externos).

B) Tia.

Guas de prcticas correctas de higiene. Ovino de carne

C) Ectima contagioso.

Enfermedad vrica de rpida difusin que afecta a la piel (boca, ubre y banda coronaria). Virus del gnero Parapoxvirus.

Vesculas y costras en diversas localizaciones: boca y ollares (corderos), ubre, muslo, axila, banda coronaria, vulva, prepucio) que darn lugar a distintas manifestaciones: mamitis, cojeras, infertilidad, anorexia, etc.

Desinfeccin enrgica de locales y materiales. Plan vacunal.

7. Metablicas

Definicin

Causa

Sntomas

Prevencin

A) Toxemia de gestacin.

Intoxicacin endgena por cuerpos cetnicos (cetosis).

Generalmente en ovejas a final de gestacin. Hay una gran demanda de glucosa por parte del organismo (+fetos), si no hay el aporte de hidratos de carbono suficiente, se utilizan reservas grasas cuyo metabolismo genera cuerpos cetnicos. Consumo excesivo de cereales y con mucha rapidez.

Ataxia, decaimiento y posturas anormales de la cabeza. Posteriormente, ceguera, movimiento circular, temblores, rechinar de dientes, hiperestesia, olor a acetona del aliento. Al final del proceso: convulsiones, depresin, coma y muerte. Mal aspecto general, descenso del apetito, heces blandas. Posteriormente: decbito, anorexia, respiracin rpida y muerte.

Alimentacin adecuada durante todas las fases productivas especialmente a final de gestacin. Evitar los cambios bruscos de alimentacin tanto en calidad como en cantidad. Suplementar si es necesario.

B) Acidosis.

Descenso del pH del rumen.

Alimentacin adecuada durante todas las fases productivas. Administrar raciones equilibradas.

7. Metablicas (cont.)

Definicin

Causa

Sntomas

Prevencin

DOCUMENTACIN Y ANEXOS

C) Carencias vitamnico-minerales.

Las carencias tamto de macrominerales (Calcio, Fsforo, Magnesio, Azufre, Cloro, Potasio y Sodio), microminerales (Cobalto, Cobre, Hierro, Yodo, Manganeso, Selenio, Zinc, etc) como vitaminas, provocan cuadros de muy diversa sintomatologa). Alimentacin equilibrada y adecuada a cada fase productiva. Suplementacin con correctores vitamnico-minerales. Sobrealimentacin con raciones con alto contenido en fosfatos y magnesio. Imposibilidad para orinar. Edema de prepucio regin abdominal. Alimentacin equilibrada. Suplementacin vitamnico-mineral adecuada.

Ejemplos: Carencia de: Necrosis Cerebro Cortical Vitamina B12, Cobalto. Hipocalcemia puerperal Calcio. Osteodistrofias Calcio. Tetania de lactacin Magnesio. Alteraciones de la lana Azufre, Cobre, Infertilidad Yodo, Cinc, Anemia Hierro.

E) Urolitiasis.

Formacin de clculos urinarios que llegan a obstruir la uretra. En machos.

8. Consumtivas Ovejas flacas Causa Sntomas

Definicin

Prevencin

A) Maedi-Visna.

Enfermedad infecciosa lenta con 3 formas clnicas: Maedi: respiratoria. Visna: nerviosa. Mamitis. Lentivirus de la subfamilia de los retrovirus.

Respiratoria: enfermedad lenta, progresiva prdida de condicin corporal y dificultad respiratoria. Nerviosa: dificultad de movimiento de la extremidad posterior, ataxia, incoordinacin, muerte. Afecta a ovejas de mas de 1 ao. No hay sntomas especficos (debilidad, adelgazamiento, mal aspecto general, a veces diarrea). En ovejas mayores de 2-4 aos. Alteraciones respiratorias asociadas a prdida de peso. Fluido lquido nasal. Formacin de abscesos en los ganglios linfticos superficiales. Prdida de peso, mal aspecto general.

Plan de control y o erradicacin de la enfermedad en el rebao. Identificacin de afectados, control de la reposicin.

B) Paratuberculosis.

Enfermedad infecciosa de curso lento que afecta sobre todo a las producciones. Mycobacterium avium paratuberculosis.

Eliminacin de animales infectados, plan vacunal.

C) Adenomatosis Pulmonar Ovina. Retrovirus.

Enfermedad contagiosa producida por un tumor de los pulmones.

Eliminacin de animales enfermos.

D) Linfoadenitis caseosa. Pseudotuberculosis.

Enfermedad contagiosa crnica.

Corynebacterium pseudotuberculosis.

Extremar las medidas higinicas, manejo de la reposicin (separacin de las madres). Plan vacunal.

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6
Causa Sntomas Prevencin Conjunto de enfermedades producidas por parsitos que afectan a distintos rganos (fundamentalmente hgado, aparato digestivo y aparato respiratorio). La sintomatologa vara en funcin de los rganos afectados. Excepto en casos graves, slo se observa un descenso de las producciones y deterioro de la condicin corporal y el estado de la oveja. Implementacin dentro del programa sanitario de desparasitaciones especficas (producto y poca adecuados).

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8. Consumtivas Ovejas flacas (cont.)

Definicin

E) Parasitosis.

Parasitos gastrointestinales. Parasitos broncopulmonares. Parasitos hepticos.

Guas de prcticas correctas de higiene. Ovino de carne

9. Otras enfermedades

Definicin

Causa

Sntomas

Prevencin

A) Carbunco bacteridiano.

Enfermedad aguda, febril caracterizada por una evolucin rpida y mortal. Bacillus anthracis.

Forma aguda: Fiebre, excitacin y despus depresin, disnea, temblor, hemorragias por orificios naturales (a veces), convulsiones, colapso y muerte. Forma crnica: Edema subcutneo localizado.

Plan vacunal en explotaciones con historial de enfermedad o localizadas en territorios sensibles. En caso de brote: diagnstico rpido y establecimiento de las medidas higinico-sanitarias adecuadas.

B) Lengua Azul. Fiebre catarral ovina.

Enfermedad vrica transmitida por artrpodos (mosquitos).

Orbivirus de la familia Reoviridae.

Gravedad en funcin de la raza y de la cepa de virus. Baja mortalidad. Congestin de mucosa nasal y oral, fiebre, salivacin abundante, cada de la lana. La mayora de las ovejas sufre una infeccin leve o inaparente.

Control de vectores (mosquito). Restriccin del movimiento de animales. Vacunacin en casos determinados.

Enfermedades de corderos
Causa Interferencias sobre el desarrollo del feto durante la gestacin. Pueden ser hereditarias. Los sntomas y las lesiones dependen de los rganos afectados. Control de la descendencia de animales sospechosos de transmitir estas alteraciones. Sntomas Prevencin

1. Enfermedades perinatales

Definicin

A) Malformaciones congnitas.

Anomalas que se presentan al nacer.

DOCUMENTACIN Y ANEXOS

B) Hipotermia.

Temperatura corporal inferior a la normal.

Prdida de calor por parte del cordero (exposicin): ambiente muy fro. Baja produccin de calor por parte del cordero: inanicin, agotamiento de las reservas. Temperatura corporal baja. Debilidad, anorexia, postracin, mal estado general, muerte. E. coli + ingestin de cantidades inadecuadas de calostro. Salivacin profusa, depresin, anorexia, parada intestinal (no hay evacuacin del meconio), hipotermia, colapso y muerte. Prdida de movilidad, sobre todo de las extremidades posteriores, decbito.

Correcta nutricin de la madre durante la gestacin. Asegurar buen ahijamiento. Proteger al cordero de condiciones ambientales muy fras. Correcta nutricin de la madre durante la gestacin. Asegurar adecuado encalostramiento. Suplementacin a las ovejas con corrector vitamnico-mineral.

C) Boca acuosa. Colibacilosis endotxica.

Enfermedad rpidamente mortal. Afecta a corderos de menos de 72 horas de vida. Carencia de cobre.

D) Ataxia enzotica.

Enfermedad carencial.

E) Enfermedad del msculo blanco. Carencia de Selenio/vitamina E. Poliartritis aguda purulenta: Abscesos hepticos: Onfalitis infecciosa: Absceso espinal:

Transtorno degenerativo del msculo estriado.

Cuadro agudo: muerte fulminante si afecta al corazn. Cuadro Crnico: debilidad general, rigidez y deterioro muscular.

Suplementacin con Selenio + Vitamina E a las madres. Tratamiento preventivo: administracin de Selenio + Vitamina E al cordero.

F) Infecciones umbilicales.

Conjunto de enfermedades asociadas a la entrada de grmenes a travs del ombligo.

Cojera, inflamacin de articulaciones, depresin general. Depresin, muerte en 3 das. Inflamacin del cordn umbilical. Prdida de movilidad. Comienza en las extremidades posteriores. Muerte repentina.

Desinfeccin del cordn umbilical al nacimiento. Desinfeccin y limpieza de la cama.

G) Pasterelosis septicmica.

Enfermedad sistmica de rpido desarrollo y mortal.

Mannheimia (Pasteurella) trehalosi y M. haemolytica.

H) Enfermedad de la Frontera Border Disease.

Enfermedad vrica congnita.

Pestivirus de la familia Flaviviridae.

Nacimiento de mortinatos y corderos pequeos y dbiles. Temblores, alteraciones del velln, sintomas nerviosos.

Higiene y desinfeccin. Sistema de ventilacin adecuado. Plan vacunal. En rebaos de baja prevalencia: eliminacin de afectados. En rebaos endmicos: exposicin de la reposicin a animales infectados.

73

6
Causa A) Enf. Ap. Respiratorio Mannheimia (Pasteurella) haemolytica. B) Enf. Ap. Digestivo E. coli + ingesta excesiva de leche. Corderos menores de 1 semana. Diarrea acuosa, deshidratacin, debilidad. Higiene y desinfeccin. Correcta alimentacin de las madres durante la gestacin y lactacin. Debilidad, anorexia, fiebre, disnea, flujo nasal y ocular, espuma en la boca. Desinfeccin de instalaciones. Correcta ventilacin. Plan vacunal. Sntomas Prevencin Parsito del genero Cryptosporidium. + Disentera de los corderos: (Cl. perfringens B) + Enteritis hemorrgica: (Cl. perfringens B C) + Abomasitis: (Cl sordellii) + Encefalomalacia simtr. focal: (Cl perfringens D).

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2. Enfermedades de corderos lactantes

Definicin

Neumona enzotica.

Enfermedad infecciosa contagiosa.

* Diarreas

Colibacilosis diarreica.

Guas de prcticas correctas de higiene. Ovino de carne

Criptosporidiosis.

Diarrea en corderos de 4 a 10 das de vida. Deshidratacin, inapetencia y letargo. Muerte a los 2-3 das de aparecer la diarrea.

Desinfeccin estricta de camas e instalaciones. Separacin por edades. Adecuado encalostramiento.

Clostridiosis.

Muerte repentina al poco de nacer. Sntomas nerviosos, postracin. Corderos hasta 3 semanas de edad. Anorexia, temblores, dolor abdominal, diarrea con sangre. Corderos de 4-10 semanas de edad. Muerte repentina. Corderos lactantes y destetados. Caminar errante y anorexia.

Higiene y desinfeccin. Plan vacunal de ovejas y/o corderos.

* Empacho. C) Enf. de piel

Colibacilosis septicmica.

E. coli + ingesta excesiva de leche.

Parada del aparato digestivo por sobrecarga de leche en el cuajar. Dolor abdominal, tambaleo (corderos borrachos), postracin y muerte.

Higiene y desinfeccin. Correcta alimentacin de las madres durante la gestacin y lactacin.

Ectima contagioso.

Enfermedad vrica de rpida difusin que afecta a la piel Virus del gnero Parapoxvirus. Bacteria filamentosa. Dermatophilus congolensis.

Vesculas y costras en diversas localizaciones: boca y ollares, banda coronaria que darn lugar a distintas manifestaciones: anorexia (por dolor al mamar), cojeras. Costras duras gruesas y secas en piel del dorso y flancos.

Desinfeccin enrgica de locales y materiales. Plan vacunal. Evitar la humedad extrema (camas, ambiente).

Dermatofilosis.

DOCUMENTACIN Y ANEXOS

3. Enfermedades de corderos de cebo Causa Sntomas

Definicin

Prevencin

A) Enf. Ap. Respiratorio.

Neumona atpica.

Grmenes del gnero Mycoplasma.

Corderos estabulados menores de un ao. Tos suave, crnica y persistente, flujo nasal mucopurulento. Disminucin de la tasa de crecimiento prdida de condicin corporal. Corderos de 4-6 semanas de edad. Diarrea gris (a veces), dolor abdominar, prdida de peso y de condicin corporal.

Reduccin de la densidad de poblacin estabulada. Ventilacin adecuada. Aislamiento y tratamiento de los corderos afectados.

B) Enf. Ap. Digestivo.

Coccidiosis.

Protozoos (parsitos) del gnero Eimeria.

Desinfeccin estricta de camas e instalaciones. Separacin por edades. Tratamientos preventivos.

C) Enf. Metablicas.

Urolitiasis.

Formacin de clculos urinarios que llegan a obstruir la uretra. Raciones con alto contenido en fosfatos y magnesio. Descenso del pH del rumen por consumo dietas muy energticas.

Ms frecuente en machos. Imposibilidad para orinar. Edema de prepucio y de la regin abdominal. Mal aspecto general, descenso del apetito, heces blandas. Posteriormente: decbito, anorexia, respiracin rpida y muerte.

Alimentacin equilibrada. Suplementacin vitamnico-mineral adecuada.

Acidosis.

Alimentacin adecuada. Administrar raciones equilibradas.

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Guas de prcticas correctas de higiene. Ovino de carne

Reglamento (CE) 852/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo de 29 de abril de 2004, relativo a la higiene de los productos alimenticios. Reglamento (CE) 853/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo de 29 de abril de 2004, por el que se establecen normas especficas de higiene de los alimentos de origen animal. Reglamento (CE) 21/2004 del Consejo, de 17 de diciembre de 2003, por el que se establece un sistema de identificacin y registro de los animales de las especies ovina y caprina y se modifica el Reglamento (CE) no 1782/2003 y las Directivas 92/102/CEE y 64/432/CEE. 6.2. LEGISLACIN APLICABLE 6.2.1. NORMATIVA COMUNITARIA Reglamento (CEE) 2377/1990 del Consejo de 26 de junio de 1990, por el que se establece un procedimiento comunitario de fijacin de los lmites mximos de residuos de medicamentos veterinarios en los alimentos de origen animal. Reglamento (CE) 178/2002 del Parlamento Europeo y del Consejo de 28 de enero de 2002, por el que se establecen los principios y requisitos generales de la legislacin alimentaria, se crea la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria y se fijan procedimientos relativos a la seguridad alimentaria. Reglamento (CE) 1774/2002 del Parlamento Europeo y del Consejo de 3 de octubre de 2002, por el que se establecen las normas sanitarias aplicables a los subproductos animales no destinados al consumo humano.
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Reglamento (CE) 183/2005 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 12 de enero, por el que se fijan requisitos en materia de higiene de los piensos.

6.2.2. NORMATIVA NACIONAL Real Decreto 109/95, de 27 de enero, sobre medicamentos veterinarios.

DOCUMENTACIN Y ANEXOS

Real Decreto 157/95, de 3 de febrero, por el que se establecen las condiciones de preparacin, puesta en el mercado y utilizacin de los piensos medicamentosos. Real Decreto 205/1996, de 9 de febrero, por el que se establece un sistema de identificacin y registro de los animales de las especies bovina, porcina, ovina y caprina. Real Decreto 664/1997, de 12 de mayo, sobre la proteccin de los trabajadores contra los riesgos relacionados con la exposicin de agentes biolgicos durante el trabajo. Real Decreto 952/1997, de 20 de junio, por el que se modifica el Reglamento para la ejecucin de la Ley 20/1986, de 14 de mayo, Bsica de Residuos Txicos y Peligrosos. Real Decreto 833/1998, de 20 de julio, por el que se aprueba el Reglamento para la ejecucin de la Ley 20/1986, de 14 de mayo, Bsica de Residuos Txicos y Peligrosos. Real Decreto 1749/1998, de 31 de julio, por el que se establecen las medidas de control aplicables a determinadas sustancias y sus residuos en los animales vivos y sus productos. Real Decreto 348/2000, de 10 de marzo, por el que se incorpora al ordenamiento jurdico la Directiva 98/58/CE relativa a la proteccin de los animales en las explotaciones ganaderas. Real Decreto 374/2001, de 6 de abril, sobre la proteccin de la salud y seguridad de los trabajadores contra los riesgos relacionados con los agentes qumicos durante el trabajo. Real Decreto 1054/2002, de 11 de octubre, por el que se regula el proceso de evaluacin para el registro, autorizacin y comercializacin de biocidas. Real Decreto 140/2003, de 7 febrero, por el que se establecen criterios sanitarios de la calidad del agua de consumo humano. Real Decreto 479/2004, de 26 de marzo, por el que se establece y regula el Registro General de Explotaciones Ganaderas (REGA). Real Decreto 947/2005, de 29 de julio, por el que se establece el sistema de identificacin y registro de los animales de las especies ovina y caprina. Real Decreto 1144/2006, de 6 de octubre, por el que se regulan las condiciones de aplicacin de la normativa comunitaria en materia de higiene de los piensos.
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Guas de prcticas correctas de higiene. Ovino de carne

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GUAS DE PRCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE

OVINO DE CARNE

MINISTERIO DE AGRICULTURA, PESCA Y ALIMENTACIN

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