Los carbohidratos son los ms abundantes en la naturaleza, forman parte de todos los seres vivientes.

Se encuentran en forma de azcares, fibras y almidones. Tienen muchas propiedades que se utilizan de diferente forma, por ejemplo en la industria se utilizan como espesantes, crioprotectores, gelificantes, emulsificantes, edulcorantes, humectantes, estabilizantes o sustitutos de grasas para los alimentos bajas caloras. Otra de las propiedades de los carbohidratos es que son nutracticos o funcionales, esto quiere decir que adems de ser fuente de energa y fibra tienen funciones fisiolgicas y nutricionales ms complejas. Los carbohidratos Oligosacridos tienen la propiedad de aumentar la absorcin de calcio y reducir el colesterol. Estas propiedades son gracias a su estructura. Los almidones que provienen de los carbohidratos, tienen propiedades nutricionales que alcanzan a cubrir las metas saludables impuestas por las organizaciones internacionales, por esto se encuentran en la base de la pirmide alimenticia. Adems de las propiedades alimenticias los carbohidratos almidones se pueden utilizar para la produccin industrial de textiles, frmacos y papel. Estas propiedades estn relacionadas con estructura de los grnulos y la distribucin de las molculas de glucosa que componen a estos carbohidratos. Los grnulos son la forma en la que los vegetales almacenan el almidn. Una de las propiedades de estos grnulos es que son insolubles. El glucgeno es de los carbohidratos polisacridos que son utilizados por los animales como los vegetales utilizan al almidn. Las propiedades del glucgeno es lo que lo hace posible de metabolizar rpidamente lo que es indispensable para la actividad de los animales. Las propiedades de la celulosa, entre es el formar las paredes celulares de los vegetales. La glucosa tiene propiedades importantes, en las frutas y verduras, les otorga el sabor dulce. Es el azcar y tambin se encuentra en la miel. La fructosa es el carbohidrato de propiedades dulces ideal para el consumo de los diabticos debido que en algunos casos de esta enfermedad si se consume en dosis moderadas, el paciente puede prescindir de la insulina para metabolizarlo por lo que no provoca las subidas bruscas que provoca el azcar y no provoca la secrecin de insulina. Otra de las propiedades de este carbohidrato es la de favorecer el aumento de los triglicridos que debe ser contemplado por los pacientes de hipertrigliceridemia.