Preparacin de caf para exportacin

Documentalista: IHCAFE Resumen La necesidad de controlar la calidad del caf y poder ofrecer al consumidor final una exquisita taza de caf a hecho que se formen descriptores de un caf a exportar, estas preparaciones dan la idea de la calidad el caf y en base a esto se realiza la transaccin comercial. Honduras por su posicin geogrfica, por su clima y por la ubicacin de sus zonas cafetaleras sobre el nivel del mar puede potencialmente comercializar ms del 80% de su produccin en este tipo de mercado, es decir tiene una herencia celestial para competir con caf especial, hace falta solamente trabajar para cumplir con los requisitos de estos caf. Tipo de tecnologa Incrementar la vida til y la comerciabilidad Factores clave de xito Acceso a los insumos y recursos Apoyo institucional y divulgacin Normativa

Descripcin detallada de la tecnologa Tipos de preparacin La necesidad de controlar la calidad del caf y poder ofrecer al consumidor final una exquisita taza de caf a hecho que se formen descriptores de un caf a exportar, estas preparaciones dan la idea de la calidad el caf y en base a esto se realiza la transaccin comercial. Se distinguen principalmente las siguientes preparaciones: Preparacin para cafs especiales Honduras por su posicin geogrfica, por su clima y por la ubicacin de sus zonas cafetaleras sobre el nivel del mar puede potencialmente comercializar ms del 80% de su produccin en este tipo de mercado, es decir tiene una herencia celestial para competir con caf especial, hace falta solamente trabajar para cumplir con los requisitos de estos cafs. Dentro de los cafs especiales se distinguen 3 clases o preparaciones asi: Clase uno. calidad Specialty El tamao de la muestra debe ser de 350 gramos El tamao de la zaranda 5% abajo y 5% arriba del rango especificado El Contenido de humedad: 9 13% El grado tostado: 0 quakers o inmaduros No se aceptan defectos primarios Se acepta de 0 5 defectos secundarios El caf debe estar libre de olores extraos El caf debe estar libre de objetos extraos Debe tener un atributo distintivo en uno o ms de los siguientes parmetros: Sabor, Acidez, Cuerpo y Aroma. Deben ser predeterminados entre el comprador y el vendedor. Clase dos. calidad Premium El tamao de la muestra debe ser de 350 gramos

El tamao de la zaranda 5% abajo y 5% arriba del rango especificado El Contenido de humedad: 9 13% El grado tostado: mximo 3 quakers o inmaduros Se permiten defectos primarios Se permite de 0 - 8 defectos El caf debe estar libre de olores extraos El caf debe estar libre de objetos extraos Debe tener un atributo distintivo en uno o ms de los siguientes parmetros: Sabor, Acidez, Cuerpo y Aroma. Deben ser predeterminados entre el comprador y el vendedor Como DEFECTOS PRIMARIOS se considera: 1 negro total 1 amargo o fermentado total 1 cereza 2 - 5 piedras 2 - 5 palos 5 Granos Brocados Como DEFECTOS SECUNDARIOS se considera: 2 - 3 cascaras 2 - 3 quebrados 5 cortados o quebrados 10 daados por insectos 2 - 3 negro parcial 2 - 3 amargo parcial 5 flotadores o vanos 5 conchas 1 piedra pequea 1 palo pequeo Clase tres. calidad Bolsa El tamao de la muestra debe ser de 350 gramos El tamao de la zaranda debe ser de 50% por peso arriba zaranda 15 y menos del 5% por debajo de zaranda 14. El grado tostado: mximo 5 quakers o inmaduros El total de defectos est entre 9 23 El caf debe estar libre de olores extraos El caf debe estar libre de objetos extraos Tambin se comercializa con otros tipos de preparaciones, as: Europea-HP. Admite hasta 8 defectos, debe estar libre de grano negro y de sobrefermentado. Exige adems grano y uniforme, con un contenido no mayor de 5% de caracolillo. Es escogido a mano. (Hand Pick). Europea-SHP. Permite entre 9-12 defectos, pero debe estar libre de grano negro y sobrefermentado. Se le conoce tambin como Slightly hand Pick (ligeramente escogido a mano).

Americana-MC. Admite entre 13 y 26 defectos. No es exigente en tamao del grano, ni excluye grano negro y sobrefermentados. Se le conoce como limpio a mquina. Stock-lot. No tiene definido ningn parmetro de defectos, es un lote que por su calidad inferior clasifica dentro de las preparaciones descritas anteriormente. Son cafs con ms de defectos y taza generalmente daada y que es vendido contra aprobacin de muestra base a la cual el vendedor deber cumplir en todo lo relacionado a caractersticas fsicas grano y de taza. Fuente(s) IHCAFE, Instituto Hondureo del Caf, Manual de Caficultura. 1era ed. Tegucigalpa MDC, Honduras. Ao 2001, Ing. Carlos Roberto Pineda Meja, Agr. Celso Reyes Fernndez, Ing. Francisco Alonso Oseguera, Centro de Investigacin y Capacitacin Dr. Jess Aguilar Paz, La Fe, Ilama, Santa Brbara. Sitio Web http://www.ihcafe.org/ Direccin. Edificio El Faro, Avenida Las Minitas No. 734-A, Colonia las Minitas Tegucigalpa, M. D. C., Honduras. Telfono: (504) 232-2544 Fax 232-2768 Email: ihcafe@ihcafe.org no 26 en de