CARAPULCRA CHINCHANA Ingredientes: 1 kilo de papa blanca y fresca (no papa seca) kilo de carne de chancho 1 cucharada de ajos

s molidos de cucharadita de cominos, 3 cdas. de aceite 2 cdas. de aji colorado molido (aji especial) 2 cucharadas de man tostado y molido sal al gusto. Preparacin: Una vez sancochadas las papas con sal, las pelas y lo picas todas con una cuchara en pequeos trozos y al picar todas se dejan oreando por espacio de 2 horas. Aparte se hace un aderezo con el aceite y el ajos hasta dorarla, cominos y luego hechar el aji especial y aderezar moviendo por un promedio de 1:30 horas (hora y media) luego hechar el caldo de la carne de chancho, cuando este listo se incorpora la carne cortada en pequeos trozos, la papa y agua que cubra. Se deja tomar punto hasta que salga una nata, si deseas le colocas yucas sancochadas al servir el plato. Nota Importante: la carapulcra chinchana no se prepara con papa seca. LA SOPA SECA Ingredientes: 500 grs. de fideos tallarin delgado "spagueti" 1 cucharada de achiote molido cucharadita de comino 1 cucharada de ajos molido 2 Tomates picados taza de albahaca licuada 1 taza de caldo de pollo kilo de carne de pollo en trozos sal al gusto Preparacin: En una olla grande, calentamos el aceite, donde se frie el achiote hasta que suelte el color, se cuela o retiran los achiotes. Proseguimos a hechar el ajos molido, el comino luego el tomate incorporamos la albahaca licuada y espesa, dejamos cocinar por unos minutos y agregamos 1 litro de agua hirviendo. Dejamos cocinar por 5 minutos y echamos los fideos a la cual tiene que tapar todo el agua. Nota: al momento de coser los fideos y los demas colocar una capa de papel

de acuerdo al tamao de la olla encima del fideo para que el vapor de los ingredientes se mantenga su gusto especial.