Universidad Privada Jos Carlos Maritegui

Genero Penicillium 1.- Especie

Penicillium es un gnero del reino Fungi. Tiene entre 100 y 150 especies. Las especies de Penicillium son reconocidas por su denso cepillar como las estructuras del espora-cojinete. Los conidiforos son simples o ramificados y son terminados por los racimos de fialides en forma de botella. Las esporas (conidios) se producen en cadenas secas de las extremidades de los fialides, con la espora ms joven en la base de la cadena, y son casi siempre verdes. La ramificacin es una caracterstica importante para identificar especie del Penicillium. Algunos no son ramificados y llevan simplemente un racimo de fialides en la tapa del estpite. Otros pueden tener un racimo de ramas, cada cojinete un racimo de fialides. Un tercer tipo tiene ramas el llevar de una segunda pedido de ramas, llevando alternadamente un racimo de fialides. Estos tres tipos de sistemas del cojinete de la espora (penicilli) se llaman monoverticillate, biverticillate y terverticillate respectivamente. El Penicillium es un gnero grande y encontrado casi por todas partes, y siendo comnmente el gnero de hongos ms abundante en suelos. La fcil proliferacin de los Penicillium en los alimentos es un problema. Algunas especies producen toxinas y pueden hacer el alimento no comestible o an peligroso. Es una buena prctica desechar los alimentos que demuestran el desarrollo de cualquier moho. Por otra parte otras especies de Penicillium son beneficiosas para los seres humanos. Los quesos tales como el roquefort, brie, camembert, stilton, etc. se crean a partir de su interaccin con algunos Penicillium y son absolutamente seguros de comer. La penicilina es producida por el hongo Penicillium chrysogenum, un moho ambiental.

2,.- Habitad
Crece en la superficie de frutas, pan, quesos y otros alimentos Cuando el alimento presenta un gran crecimiento de hongo, las hilachas de las races ya han invadido el alimento profundamente. En los hongos ms peligrosos, puede encontrar frecuentemente sustancias dainas en o alrededor de estas hilachas. Y en algunos casos, toxinas pueden dispersarse a travs de todo el alimento. slo se v una parte del hongo en la superficie del alimentoel pelaje gris en un embutido, como bolonia, que ha sido olvidado, los puntos verdes y peludos en el pan, el polvo blanco en el queso Cheddar, los puntos cremosos del tamao de una moneda en las frutas y el crecimiento peludo de las gelatinas.

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3.- Alteraciones en Frutas Hortalizas Cereales

Los hongos son los que provocan las alteraciones ms frecuentes, especialmente las referidas al aspecto, valor nutricional, caractersticas organolpticas y dificultad de conservacin, as como las alergias e intoxicaciones en los consumidores.

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4.- Control y Previsin

Para controlar totalmente la infeccin por hongos en la postrecoleccin de ctricos hay que disminuir o eliminar totalmente el nivel de inculo, evitar que los hongos produzcan esporas, y en ltimo caso detener las infecciones.

Control trmico:
Los tratamientos trmicos estimulan los mecanismos de defensa natural del propio fruto. El calor es capaz de activar la sntesis de lignina y otras sustancias como fitoalexinas que inhiben el desarrollo de los hongos. El curado es un tratamiento por el que sometemos a la fruta a una temperatura de 35 y con una humedad relativa del 95 al 100%,es efectiva en las infecciones naturales y consigue reducir el porcentaje de podrido en hongos como en B.cinerea y C. gloeosporioides. Con un tratamiento con agua caliente a 53 conseguimos frenar la infeccin por C. gloeosporioides y P. Citrophtora. Estos tratamientos son ms efectivos si adicionamos un fungicida.

Control qumico:
A continuacin se expone una relacin de los fungicidas ms utilizados para combatir cada una de las enfermedades fngicas. Enfermedad Penicillium digitatum (Podredumbre verde) Penicillium italicum (Podredumbre azul) Cladosporium verde-gris) herbarum (Podredumbre Fungicida TBZ 45% SOPP 70% Plocoraz 40% Benomilo 50% Plocoraz 40% Plocoraz 40% Fosetil Al 80% Guazatina 30% Dosis (para suspensin en agua) 0.2% 2.5% 0.11% 0.4% 0.2% 0.2% 0.3% 0.4% 0.2% 0.2%

Alternaria citri (Podredumbre negra) Phytophthora citrophthora (Aguado) Geotrichum amarga) candidum (Podredumbre

Carbendazim Colletrotrichum gloeosporioides (Antracnosis) 50% Benomilo 50%

Para la aplicacin de los fungicidas la mejor tcnica es el bao-ducha. Con este mtodo la penetracin a travs de la corteza es mejor. Para incrementar la efectividad del tratamiento

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fungicida en bao-ducha es aconsejable realizar un prelavado de los frutos. En esta tabla no se encuentran hongos del gnero Rhizopus, Botrytis porque no hay tratamiento efectivo contra ellos, y hay que tener cuidado y llevar a cabo un buen manejo de los ctricos tras la recoleccin. A continuacin se muestra en una tabla los lmites mximos de residuos de fungicidas postcosecha en algunos pases en p.p.m. (mg/kg)

Pas Espaa E.E.U.U

Imalazil Tiabendazol SOPP Plocoraz 5 10 6 10 6 6 10 10 12 10 12 10 5 5 8 -

Alemania 5 Blgica R.Unido Suiza 5 5 5

Control biolgico:
En este tipo de control se utilizan bacterias y hongos que son enemigos naturales de los hongos que atacan a los ctricos. Los microorganismos a utilizar han de cumplir una serie de requisitos: no ser perjudicial para los frutos, ni el microorganismo ni sus metabolitos sern perjudiciales para el hombre, y ha de ser efectivo a bajas concentraciones y controlar un amplio espectro de patgenos.

En el control de Penicillium spp. se han utilizado bacterias de los gneros Bacillus, Pseudomonas. Tambin se han utilizado levaduras como Candida oleophila en almacenes con unos resultados muy buenos.

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