Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
Manual Técnico de La Yuca
Manual Técnico de La Yuca
htm#y ucaun
SISTEMA DE INFORMACION TENDIENTE A LA PRODUCCION ENFERMEDADES DE AGROECOLOGICA DEL CULTIVO DE YUCA COSECHA DE LA YUCA
IMPORTANCIA ECONMICA
1. PRODUCTO DIFERENCIADO RENDIMIENTO 1.1 ANTECEDENTES 1.2 SITUACIN DE LA YUCA EN EL ECUADOR 1.3 YUCA AGROECOLGICA COSTOS DE PRODUCCIN DEL CULTIVO DE LA YUCA POSTCOSECHA: PROCESAMIENTO Y UTILIZACIN, 1.4 YUCA UN PRODUCTO DIFERENCIADO CON ENFOQUE AGROINDUSTRIA RURAL CONDICIONES PARA EL ESTABLECIMIENTO DE PLANTAS AGROEMPRESARIAL DE SECADO NATURAL PRODUCTO: RACES FRESCAS 2. HISTORIA Y ORIGEN 3. BOTNICA METODO PARA DETERMINAR EL CONTENIDO DE 3.1 TAXONOMA MATERIA SECA Y ALMIDON DE YUCA 3.2 MORFOLOGA 4 TECNOLOGA INTERMEDIA PARA LA PRODUCCIN DE YUCA ALGUNOS ASPECTOS SOBRE EL MERCADEO Y COMERCIALIZACIN DE LA YUCA EN EL ECUADOR USO DE LA YUCA EN LA ALIMENTACIN HUMANA AGROECOLGICA 4.1 CARACTERIZACIN DE LAS ZONAS AGROECOLGICAS ENTRADAS 4.2 IDENTIFICACIN DE VARIEDADES DE YUCA SOPAS FUERTES 4.3 ASPECTOS AGRONMICOS DEL CULTIVO DE YUCA PLATOS PLAGAS DE IMPORTANCIA ECONMICA POSTRES PAN Y GALLETAS BEBIDAS BIBLIOGRAFA CONSULTADA
"Sistema de informacin tendiente a la produccin agroecolgica del cultivo de yuca" 1. Producto Diferenciado 1.1 Antecedentes
La asistencia tcnica internacional demanda un conocimiento cabal del nivel o grado tecnolgico desarrollado en cultivos como la yuca de importancia regional o nacional, sustento principal en la comunidad agrcola de limitados o medianos recursos econmicos; para orientar sus acciones de investigacin /capacitacin y contribuir a su desarrollo agrcola sostenible. La integracin de Programas de investigacin, produccin, procesamiento comercializacin de la yuca pueden contribuir al bienestar de la poblacin, con alternativas tecnolgicas de bajo costo. La yuca (Manihot sculenta crantz) es importante por ser producto de consumo popular y fuente barata de energa bsica, aporta con 124 kilocaloras/100g, su raz es rica en potasio, calcio y vitamina C posee niveles aceptables de otros minerales y de vitamina del complejo B su contenido proteico es bajo (1%); sin embargo, sus hojas en estado fresco contienen de 810%. Entre los cultivos tropicales, tiene el cuarto lugar como fuente de caloras. siendo bsica en la alimentacin humana, animal y usos Industriales. Se produce por lo general en suelos agrcolas marginales, siendo una planta perenne y leosa, alta productora de carbohidratos, tolerante a plagas, enfermedades y sequa. En Ecuador se la cultiva desde el nivel del mar hasta los 2400 metros de altura (San Jos de Minas, Pichincha); tanto en la Costa, Sierra (algunos valles) y en el Oriente ecuatoriano; constituye un cultivo tradicional explotado durante siglos; en el oriente por indios y colonos y en la Costa y Sierra por la poblacin nativa, repercutiendo favorablemente en el aspecto social y econmico; el promedio de produccin nacional es de 9-10 ton/ha
En el pas, la yuca, Manihot esculenta Crantz, desarrolla su potencial por constituir sus derivados materia prima de industrias locales (textiles, balanceados, cartoneras, y otros), a ms de su consumo en fresco humano y animal; y recientemente un producto de exportacin. En la provincia de Manab, la yuca constituye uno de los productos agrcolas ms antiguos y tradicionalmente cultivados, por su uso en la alimentacin humana y animal, as como en la agro industria local. Actualmente su utilizacin en fresco e industrial y en las exportaciones, han abierto y ampliado las perspectivas a pesar de que sus reas de explotacin anual han decrecido en los ltimos aos, afectado por factores climticos. Desde de 1985 se han presentado mayores y mejores oportunidades para esta raz, debido a nuevos usos, especialmente por nuevas alternativas de postcosecha. Esto ha conllevado a mayor atencin de esta raz por parte de OG y ONG, y de grupo organizados de productores. En la yuca, se evidencian problemas de pre y post cosecha, causados por distribucin anormal de las precipitaciones, manejo no adecuado, suelos, variedades no adecuadas a las circunstancias de los agricultores/as, presencia de ciertas plagas y enfermedades. El Instituto Nacional Autnomo de Investigaciones Agropecuarias (INIAP) a travs de la estacin experimental Portoviejo ha investigado el cultivo de yuca, en pre y postcosecha, con el fin de mejorar la tecnologa del cultivo y aumentar la produccin y productividad; adems de dar alternativas para evitar la perecibilidad, estacionalidad y variabilidad de esta raz, contribuyendo al bienestar de vida del agricultor/a. Se ha contribuido a mejorar tanto las races en fresco como sus derivados como trozos secos, elaboracin de harinas y almidones de uso humano e industrial
El impacto ambiental en el desarrollo tecnolgico del cultivo se visualiza muy claro por cuanto dichas tecnologas no deterioran el ambiente por su manejo sustentable en la siembra, cosecha y postcosecha. Existen otros tipos de impactos positivos que produce la yuca, uno de ellos el beneficio de los productores/as y procesadores/as quienes con el uso de variedades entregadas por el INIAP - EE. Portoviejo, mejoran su productividad lo que permite que el ingreso econmico por el rubro yuca dentro de su sistema de produccin sea mayor, revalorando su entorno social; estos beneficios tambin se convierten en un impacto institucional del INIAP. Otro impacto social visible es que genera trabajo, ya que ms del 90% de las actividades postcosecha de procesamiento son realizadas por mujeres adultas, ancianas y nios/as, en forma remunerada o como parte de apoyo a las actividades de la familia.
en cada sitio elabora masa de yuca para consumo humano, en Chone y Portoviejo se elaboran almidones, principalmente, y harinas Se detalla y complementa esta informacin con una base de datos de estos grupos humanos (anexo, cuadros 2 y 3)
Races frescas en bolsas de polietileno.- El destino de este producto es consumo humano Son races frescas Seleccionadas y tratadas con un fungicida no txico: thiabendazole, y en temperaturas bajas en su almacenamiento de exportacin conservarlas por ms tiempo con calidad Races parafinadas.- Es proceso se lo efecta en forma mecanizada en la Man-Cotopaxi y previo al parafinado se
realiza un tratamiento con thiabendazole y con las temperaturas bajas conservarlas por ms tiempo y as evitar su deterioro. Existen otras agroindustrias ubicadas en Santo Domingo de los Colorados. Pichincha y el Carmen - Manab donde el sistema empleado es artesanal. Las races en ambos casos una vez tratados son embalados e inmediatamente son guardadas en un contenedor con temperatura inferiores a 0oC. El contenedor se encuentra en las plantas procesadoras para posteriormente ser exportadas a New York, California y Holanda. Las cajas de embalaje (cartn) contienen 50 libras de races. El tamao de las races van desde largas (36-45 cm) medianas (30-35 cm) y pequeas (20 hasta 29 cm). Races peladas y congeladas.- Normalmente se usan races que no son aptas para parafinado, los mismos que se depositan en "tinetas" (recipientes plstico) conteniendo agua con lo que se evita al deterioro y posteriormente cortados a 15-20 cm de largo de acuerdo a la demanda, luego se descascaran o pelan y se les saca los haces xilgenos y fibra, una vez limpia son depositadas en recipientes con agua clorado y posteriormente son enviadas a las fbricas de embalaje existente en la ciudad, donde son envasadas en fundas plsticas de 5 libras cada una y luego embalada en cajas de cartn de 50 libras para su posterior exportacin a los ngeles, EEUU. y Australia.
Masa de yuca.- En el pas se produce masa de yuca en el cantn Santa Ana y Jipijapa en Manab y, en la Man
Cotopaxi. La masa de yuca producida en los dos primeros cantones se la viene comercializando hasta el momento en la provincia, en fundas plsticas 1 kg. La producida en La Man se la exporta a Espaa embaladas en cajas de cartn que contiene ocho fundas de 5 libras cada una, estas cajas son enviadas en contenedores de temperaturas bajas, en ambos casos se la emplea en el uso humano. La masa que se obtiene en Manab se la realiza empleando ralladores (mecnico) y un molino (manual) para posteriormente ser condimentada previo a su venta, mientras que la masa que se exporta es elaborada en un molino de martillos y sin condimentar. Chifles de yuca.- Se lo elabora en algunas provincias en el pas en pequeas cantidades, en cambio en otros pases como Tampa Florida su produccin es mayor y le dan importancia por ser un producto nutricional y con alto contenido de potasio. Utilizado en el consumo humano. Para su elaboracin se emplea una "chiflera" de tipo casero, existiendo perspectiva de mecanizacin, los chifles de races de yuca pelada son sometidos a fritura para posteriormente ser envasados en fundas plsticas o de aluminio que pueden contener 113 g. o ms.
Producto: Almidn
En el pas la obtencin de almidn se lo desarrolla por parte de los rallanderos de manera general durante todo el ao mientras que las asociaciones lo hacen normalmente durante la poca seca (4-5 meses). En estos ltimos aos la elaboracin de este producto debido a la demanda existente por parte del mercado nacional e internacional ha hecho que el pas produzca almidones de tipo dulce, fuerte, agrio y corriente (Anexo, Cuadros 4 y 5), los mismos que varan por el manejo que se efecta durante el procesamiento. Estos almidones pueden ser elaborados mediante un proceso mecanizado, semimecanizado o artesanal, empleando ralladoras mecnicas o rallo casero, sedimentando la lechada en canales revestidos de azulejos, bunques revestidos de madera o azulejo, llantas de tractor y tachos plsticos.
La calidad del almidn se considera que depende del tipo de agua, das de cosechadas las races, del descascarado, de la desmenuzada, de la fermentacin sea en el agua o al aire, del tiempo y lugar de secado, adems del tiempo de procesamiento de la masa, considerndose a Chone y Bolvar como los productores del mejor almidn existente en el pas, mientras que los rallanderos de Portoviejo, producen un almidn de baja calidad debido a que ciertos intermediarios efectan mezcla o utilizan pastillas para blanquear el almidn, razn por la cual tiene problema su comercializacin, esto no existe en otros cantones. Por otra parte, los productores de almidn empleaban diferente variedades locales, las mismas que han venido siendo reemplazadas por la INIAP Portoviejo 650, actualmente este material es mayormente empleado en Manab por presentar la ms baja tasa de conversin. (Anexo, cuadro 6). Es de destacar que existen zonas en la provincia en donde el material criollo no es comercializable a excepcin de la Verita, Cascaruda y Matraca las mismas que se cosechan a los dos aos y que con las variedades INIAP Portoviejo-650 conocida tambin como colombiana, MCol o aera; y, la INIAP Portoviejo-651 la que por producir ms temprano que todos los materiales se le denomina yuca de pobre y tambin se la conoce como Colombiana II, Peruana y Chiparo han permitido que los rallanderos produzcan yuca en diferentes pocas del ao. Es necesario destacar que la variedad IP-650 en el Empalme de la provincia del Guayas desde 1997 ha comenzado a reemplazar a las variedades locales. En el pas se vienen elaborando cuatro tipos de almidones y tres subproductos.
Almidn dulce.- Producido en las provincias de Manab y Guayas y comercializado mayormente en nuestro pas y cierta
cantidad en Colombia (Anexo cuadro 5). Empleado en forma directa para el consumo humano (yogur, embutidos, pan de almidn) y en la industria especialmente para las cartoneras y balanceados. Su obtencin en su totalidad es a travs de procesadoras semimecanizada y artesanal, siendo la excepcin ciertas APPY's y ATAPPY's.
Almidn fuerte.- Este tipo de producto viene tomando importancia por los rallanderos de Manab, especialmente en las zonas de Chone (Canuto) y, Bolvar (Quiroga) ya que su precio es mayor que el almidn dulce al igual que la demanda esto es debido a su mejor calidad. Se lo obtiene trasladando al almidn hmedo a tachos plsticos para posteriormente colocar agua limpia o, poniendo el almidn hmedo en sacos de nylon y suspendidos en el aire (amarrados en vigas) permaneciendo as hasta por dos semanas. Es utilizado para el consumo humano. Almidn agrio.- Es elaborado en mayor cantidad por los procesadores particulares (no asociados) que poseen rallanderias mecanizada existentes en Chone (Manab) y Valle Hermoso de Santo Domingo de los Colorados (Pichincha).
En poca cantidad es elaborado por rallanderias semimecanizadas de Chone y el Empalme. Toda su produccin es entregada a Colombia para la elaboracin de pan de bono. Se emplea para su fermentacin pia + cerveza y agua resultante de la sedimentacin del almidn + bagazo y dejndolo por un perodo de 20-25 das en los bunques. Los rallanderos mecanizados producen todos los meses del ao debido a que poseen cubierta para proteger el producto de lluvias.
Almidn corriente.- Muy poco producido en el pas es de uso industrial (pegamento, balanceado) y no se tiene mayor precaucin para su elaboracin ya que no es empleado en el consumo humano.
Este almidn al igual que el dulce se viene utilizando como mezcla hmeda para elaboracin de balanceado para alimentacin de camarones y su comercializacin se la realiza en diferentes partes del pas. (Anexo cuadro 5).
Subproductos.- El bagazo ("flechillo") es el resultado del colado de la masa (manual o mecnico) extrayendo en su
totalidad el almidn, para lo cual se emplea agua, quedando nicamente la fibra. Su comercializacin se la realiza en el pas para la elaboracin de balanceados para alimentacin animal y en ciertas ocasiones es mezclado con la cachaza. La cachaza es la mancha de la yuca resultante del removido de la lechada antes de la sedimentacin.
Cscara.- Proveniente de las races peladas generalmente es utilizada en la alimentacin animal y en reducida cantidad
como abono directo a la planta. En ciertos lugares tiene valor econmico en otros regalan o botan.
Humus.- Es el resultado de un proceso de descomposicin de la cscara y haces xilgenos y fibra de la raz la misma que
sirve para la alimentacin de las lombrices encargados de elaborar el humus producto que se utiliza para el mejoramiento de la estructura fsica y qumica del suelo.
Producto: Harina
Este producto, actualmente tiene poca demanda. Ha sido producido por las Asociaciones de Productores y Procesadores de Yuca en Manab y Esmeraldas y, por rallanderos de Manab y Guayas (Anexo cuadro 7y 8). Para el primer caso se utiliz una mquina picadora tipo Tailandia, y para el segundo ralladora de tipo ecuatoriana, empleada tambin por los almidoneros/as. Su comercializacin se hacia a travs de la UATAPPY en Manab, UAPPY en Esmeraldas e intermediarios en Guayas y su utilidad estaba entre el 5 y 35% Las variedades mayormente utilizada en Manab y Esmeraldas eran la INIAP P-650 y en Guayas la Morada, la primera por tener una tasa de conversin promedia de 2:1 y la segunda de 2.7:1 (Anexo, cuadro 9). Se utilizaba la INIAP P-650 para reducir la tasa de conversin,. se sigue cultivando pero para produccin de almidn. Existan varias clases de harina, fue necesario desarrollar debido a que la demanda de "trozos" o "chifles" de yuca era prcticamente nula y se quera pagar un precio bajo, entonces hubo necesidad de efectuar pruebas para lograr harina integral, no integral o harina de yuca pelada y, posteriormente tamizarlas para mejorar su calidad. Han sido utilizadas en las industrias para la alimentacin humana, pegante o engrudo, plywod, blanceado, etc. actualmente las industrias han sustituido su empleo ya sea con almidn u otros productos ms barato como harina de banano, sintticos, los que cumplen igual funcin que la yuca. .
Subproducto: Afrecho
Es el resultado de la tamizada de la harina integral o la no integral, utilizada en la elaboracin de balanceado. El desarrollo de estos beneficios del procesamiento y utilizacin. de la yuca, con la participacin activa de hombres y mujeres rurales permiten visualizar que: * Los rallanderos/as y ciertas empresas particulares se constituyen en la base del procesamiento de yuca para su venta en el mbito local, nacional e internacional. * La tasa de conversin ms baja se la logra con la variedad INIAP Portoviejo-650, razn por la que rallanderos/as y asociaciones vienen incrementando su cultivo en el trpico seco. Las variedades moradas y otras empleadas en el trpico hmedo presentan buena caracterstica para su uso en fresco. * La produccin de almidn agrio es para la exportacin a Colombia. * La mejor calidad de almidones se encuentra en Chone Manab. Existen zonas de Portoviejo donde los intermediarios desmejoran su calidad y la comercializacin se torna algo difcil. * No existe produccin de harina de yuca por tener otros sustitutos y su precio no es rentable. * La explotacin de almidones desde la poca de nuestros antepasados hasta la presente es indicio de que este producto da beneficio al productor/a y a la cadena productiva hasta la comercializacin. * Actualmente por parte de los rallanderos/as y asociados se estn logrando otros tipos de almidones y productos de calidad que abren nuevos mercados nacionales e internacionales. Producto de este anlisis sera interesante fortalecer estrategias y acciones tendiantes a: * Continuar las investigaciones en yuca para disponer de variedades de acuerdo a la demanda, para uso en fresco y procesado.
* Evitar que se introduzcan al pas variedades de yuca sin haber cumplido con los requisitos sanitarios y haberse sometido a un Programa de mejoramiento participativo, previo a su registro por las instancias pertinentes, con lo que se evitaran problemas sanitarios. * Continuar procesos de seguimiento y apoyo a los productores/as y procesadores/as, en forma peridica y, seguir fortalecindolos con capacitacin en Pre y Post-cosecha. Los flujos de operacin de estos productos se detallan en el captulo de postcosecha y en el anexo.3 (Anexo Figura 14 a la 24).
2. Historia y origen
La yuca como cultivo tiene una tradicin remota, los indgenas la utilizaron antes de la conquista de Amrica. La usaban para consumo como races frescas, y procesadas para hacer harina ("faria"), casabe, masato o chicha de yuca, la que sirve de alimento y tambin despus del cuarto da de fermentacin, como bebida alcohlica, especialmente de los Jbaros o Shuaras del Ecuador. En la expedicin al Oriente ecuatoriano en busca de la canela, la gente que acompaaba a Gonzalo Pizarro despus de buscar salida y mantenimientos, cerca de un gran ro, encontraron yuca cultivada por indios que habitaban dicha comarca. Los espaoles la consumieron fresca y procesada. Antes de esto, estaban decados y casi desmayados que no pensaban escapar con vida; (Ibid., citado por Montaldo). Se mencionan varios centros de diversidad; la parte central de Brasil, al sur del estado de Goia y al occidente de Minas Gerais, la parte Suroccidental de Mxico, Noroeste de Brasil y la regin Occidental de Mato Grosso y Bolivia. Segn Viega, De Candolle (1883) seala el origen americano de M. esculenta, al este del Brasil como su rea original y, Vavilov (1951) apoya esta tesis. Adems, manifiesta que su origen podra atribuirse a las zonas ms hmedas de Amrica tropical que corresponden a las cuencas del ro Amazonas y Orinoco y se ha sugerido que gran parte de las reas hmedas tropicales, actualmente en bosque, fueron alguna vez sembradas con yuca y maz. Luego del descubrimiento de Amrica se extendi hacia otros continentes, encontrndose entre los 30* de latitud norte y sur.
3.2 Morfologa
La planta de yuca es un arbusto de tamao variable de 1 a 5 m de altura; dependiendo del cultivar y las condiciones ecolgicas. Los cultivares se,agrupan segn su tamao en: bajos (hasta 1,50 m); intermedios (1,5 - 2,5 m); y altos (ms de 2,50 m).
Raz
La parte subterrnea est compuesta por el sistema radical, siendo ms importantes las tuberosas que provienen del engrosamiento secundario de las races fibrosas, pudiendo encontrarse tambin races adventicias. Las races se unen al tallo por medio del pednculo que puede estar ausente o alcanzar un tamao de hasta ms de 6 cm de largo.
La raz tuberosa est formada de cscara, pulpa y fibras centrales, la cscara est constituida por una cascarilla (peridermis) y por la corteza que consta de esclernquima, parnquima cortical y floema. La cascarilla puede tener colores crema, caf claro u oscuro, blanco rosado, caf rosado y representa 2,1 a 2,7% del peso de la raz; la corteza puede ser rosado bajo o intenso, crema y blanco hueso, y, representa del 12,4 a 13,1% de la misma. La pulpa es la parte ms importante y su color van de blanco a crema amarillo. Su forma y tamao es variada, en cuanto a la forma se han considerado la cnica, cnica cilndrica, cilndrica e irregulares, con tamaos variables tanto longitudinal como radial, lo que determina la calidad para venta en fresco en los mercados. La posicin de las races puede ser de tendencia vertical, horizontal e irregular; presentar, o no constricciones. Las variedades que existen en el pas son de bajo contenido de cianuro y son consideradas dentro del grupo de las dulces
Tallos
Los tallos y ramas se componen de una corteza constituida por una parte externa de suber y felgeno y una interna de felodermis y liber y; de un cilindro central que est formado por parte leosa externa y mdula interna. Los tallos con madurez apropiada son cilndricos de colores variables: verde, caf claro u oscuro, amarillo, verde plateado y rojizo, con hbito de crecimiento erecto o en zig zag, de un dimetro promedio de 2,5 cm, con niveles de ramificacin hasta 6, esto ltimo en variedades de la Sierra y Amazona ecuatoriano, con altura de primera ramificacin de 0,2 hasta 2 m. De los tallos o estacas se obtiene la "semilla" para con multiplicacin asexual establecer los cultivos comerciales.
Hojas
La parte rea est formada por las hojas que son simples y estn compuestas por la lmina foliar que es palmeada y lobulada, teniendo de 3 a 9 lbulos. Normalmente los colores son verde, verde oscuro, verde claro, pudindose encontrar en la Amazona ecuatoriana en la variedad Nio lumo un color morado intenso de sus hojas. De la coleccin nacional existente en la Estacin Experimental Portoviejo del INIAP, las variedades evaluadas tienen un largo del lbulo medio de 10 a 24 cm y un ancho de 2,5 a 7 cm, de formas lanceoladas, elpticas, lineal y oblonga lanceolada. El color de la nervadura del haz puede ser verde claro, verde oscuro, rojizo y morado; con sinuosidad del lbulo o lisos, las hojas apicales pueden ser: glabras y pubescentes, las adultas carecen de pubescencia, de color verde hasta el morado. El pecolo de la hoja varia de 15 a 35 cm de longitud, es delgado y de color verde claro, oscuro, rojizo, morado; los verdes pueden tener pigmentacin rojiza cerca a la lmina foliar y cerca al tallo, o uno u otro de los dos ltimos casos. Poseen dos estipulas pequeas.
Inflorescencia
No todas las variedades de yuca florecen, y entre las que lo hacen hay marcadas diferencias en cuanto al tiempo de floracin- de flores que producen. En la Amazona y en algunos valles de la Sierra, la mayora de los cultivares florecen, en cambio en la Costa muy poco lo hacen. La yuca como todas las plantas del gnero Manihot es monoica, ya que tiene las flores masculinas y femeninas en una misma planta. La polinizacin es cruzada; planta heterocigota. Esta polinizacin bsicamente, se realiza por la accin de los insectos. En una misma inflorescencia, las flores femeninas abren primero que las masculinas, una o dos semanas antes (protogenia). Tambin sucede que las flores masculinas y femeninas de la misma planta pero de distinta ramificacin abren al mismo tiempo. Se encuentra una variacin de arreglos estructurales de la inflorescencia que tiene como unidades bsicas el racimo y la pancula, estructuras que cambian originando diversas formas.
Frutos
Despus de la polinizacin y la subsiguiente fertilizacin, el ovario se desarrolla para formar el fruto, tomando entre 3 y 5 meses para completar su maduracin. El fruto es una cpsula deshiscente y trilocular de forma ovoide o globular, de 1 a 1,5 cm de dimetro con seis aristas, se compone de una serie de tejidos bien diferenciados: epicarpio, mesocarpio y endocarpio.
Semilla
La semilla es el medio de reproduccin sexual de la planta y de gran valor en el mejoramiento gentico del cultivo. Es de forma ovoide-elipsoidal y mide aproximadamente 10 mm de largo, 6 mm de ancho y 4 mm de espesor. Es lisa, de color caf con moteado gris.
4 Tecnologa intermedia para la produccin de yuca agroecolgica 4.1 Caracterizacin de las zonas agroecolgicas
En Manab se produce yuca en casi todas sus zonas; sin embargo el clima es factor determinante en el uso de las tierras, variedades y sistemas de siembra.. El rgimen pluviomtrico provincial promedio de varios aos, disminuye desde el oriente (cantn Pichincha, 1700 mm/ao) hacia el occidente (cantn Montecristi 408 mm/ao*) concentrado en un 96% aproximadamente en los seis primeros meses de cada ao. En la provincia, la mayor actividad yuquera tanto agrcola, industrial y de consumo, se realiza en el tringulo central comprendido entre las localidades del cantn Chone (norte), cantn Santa Ana (este) y el cantn Portoviejo (oeste). La provincia tiene una precipitacin total promedia de 971.6 mm (enero-junio), temperatura promedio comprendido en el rango de 25 a 26.5 oC. y evapotranspiracin de 693.6 mm (enero-junio). Los valores de estos parmetros decrecen ostensiblemente en los seis meses restante de cada ao. Especial consideracin merece el rea prxima al vrtice correspondiente a Portoviejo, donde el rgimen hdrico proporcionado por las lluvias (494 mm/6 meses) representa el 80% de los requerimientos de evapotranspiracin. En trminos generales, la temperatura para el desarrollo de la yuca se encuentra entre 25 y 27*C, con una media mxima de 30*C y una mnima de 17*C. Sus rendimientos dependen tambin de la luminosidad. La yuca es una planta tpica de fotoperodo corto entre 10-12 horas luz.
A continuacin se describen el origen, las caractersticas y manejo de las dos variedades liberadas por el INIAP, por su amplia difusin en los sectores yuqueros y procesadores INIAP-Portoviejo 650 (variedad para procesamiento de harinas, almidones y consumo en fresco) El INIAP, dispone para el agricultor del Trpico ecuatoriano la variedad de yuca INIAP-Portoviejo 650, que es ms precoz y productiva que las locales, de fcil cosecha, as como tambin presenta menor porcentaje de daos por plagas y enfermedades, alto contenido de materia seca (37%) y almidn. Esta caracterstica vendra a solucionar el problema de las altas tasas de conversin de producto fresco a procesado, sirviendo adems por la calidad de sus races frescas para el consumo directo.
La cosecha de races, se puede iniciar en zonas de mayor pluviosidad a partir de los 7 meses. Las races tienen sabor poco dulce, poca fibra, consistencia firme, con bastante almidn, color blanco amarillo y buena capacidad de conservacin. Es tolerante al ataque de enfermedades como Cercospora sp. y Cercosporidium sp. Con rendimientos promedio de 17 Ton/ha de races frescas pudiendo llegar hasta 35 Ton/ha. Se puede sembrar sola o asociada con maz, en forma manual poniendo una estaquilla por sitio, en ambos casos. INIAP Portoviejo 651 (variedad para la produccin de almidn) El INIAP entreg a fines de 1998 a los agricultores y procesadores, especialmente del trpico ecuatoriano la variedad de yuca INIAP-Portoviejo 651, que es ms productiva que las locales, presentan menor porcentaje de daos por plagas y enfermedades, alto contenido de materia seca (35,5%) y almidn de fcil desprendimiento con tasa de conversin de 7.5:1 lo que significa un 25% de mayor extraccin, caractersticas que ayudarn a solucionar el problema de ms de 300 rallanderas (ms del 80% de Manab) producen y procesan variedades tradicionales con alta tasa de conversin (10:1) en la obtencin de este almidn, es decir que para obtener un kilogramo de almidn se necesitan 10 kilogramos de raz.
tres meses antes de la siembra. Se recomienda que la biomasa cortada permanezca en el suelo protegindolo de la erosin, reciclando los nutrientes absorbidos y favoreciendo la retencin de humedad. En zonas con altas precipitaciones o en suelos con topografa plana, debe prepararse la tierra en forma mecanizada, de manera similar que para maz, sembrando sobre los surcos. Esta labor de preparacin es muy escasa en la provincia Esta labor no debe realizarse en zonas con pendiente o lugares donde se prevea problemas de erosin. Para obtener una buena brotacin y enraizamiento de las estacas, se requiere, adems de humedad adecuada, de una buena preparacin del suelo.
d) Rotacin de cultivos
La yuca se caracteriza por producir en suelos pobres. Por lo general es el ltimo cultivo que se siembra en un programa de rotacin, por su capacidad de producir en este tipo de suelos. Las siembras continuas pueden inducir a que las plagas y patgenos se incrementen en forma progresiva. Se recomienda dejar o rotar el terreno despus de la segunda o tercera cosecha consecutiva de yuca. Cuando se siembra otro cultivo despus de la yuca se aconseja fertilizar de acuerdo al anlisis de suelos. Semilla y siembra.
El corte de las estaquillas debe realizarse en el aire con un machete bien afilado, tratando que sea lo ms uniforme posible y evitando producir daos; para esto se deben hacer dos cortes, primero realizar un corte suave o pequeo y luego girar la estaca y en la parte opuesta realizar el corte definitivo. (Anexo, figura 1). Tambin se corta empleando una "horqueta" (palo de madera, grueso, terminado en V) de 1,20 m de alto, enterrndolo en el suelo 0,20 m. Las estacas se colocan en la parte terminada en V y con el machete bien afilado se procede a cortar de acuerdo al tamao requerido. Se pueden efectuar diferentes formas o tipos de cortes de las estaquillas, pero es preferible el recto para conseguir la distribucin uniforme de las races. No es aconsejable cortarlas apoyadas en el suelo porque ocasiona dao en la corteza. La longitud de estaquillas recomendadas es entre 15 a 20 cm. y con 5 o ms nudos (Anexo, figura 2).
Para realizarlo, es necesario disponer de ciertos materiales e insumos como: arco con sierra para el corte de las estaquillas; fundas plsticas, de diferentes tamaos y calidad (pueden utilizarse aquellas que han sido utilizadas como envases de productos alimenticios); arena, tierra y cascarilla de arroz, para preparar el sustrato donde se sembraran las estaquillas y alcohol para la desinfeccin de las herramientas.
- Metodologa
Preparacin de las estaquillas. Con la ayuda del arco con sierra, colocada en una prensa, o un machete se cortan, de los tallos seleccionados, las estaquillas de cuatro yemas.
Se mezcla arena, tierra y cascarilla de arroz en proporciones 2:2:1, se la desinfecta con agua hervida caliente y luego se procede al llenado de las fundas plsticas para la siembra de las estaquillas, donde se proporcionan riegos y cuidados necesarios; aproximadamente en 30 das las plantas estarn listas para ser llevadas al campo definitivo. Esta prctica presenta ventajas frente al mtodo tradicional y otros recomendados ya que se puede obtener mayor nmero de estaquillas por planta; es sencillo y barato ya que no requiere de instalaciones sofisticadas y puede adoptarlo cualquier agricultor. En menor tiempo se puede tener mayor nmero de plantas para ser llevadas al lugar definitivo.
En zonas de poca precipitacin como Manab, se recomienda para monocultivo, con las variedades INIAP Portoviejo 650 e INIAP Portoviejo 651 sembrar a 1,00 m entre hileras y/o surco y 1,20 m entre plantas, con una estaquilla por sitio de siembra (8333 pl/ha). Para las variedades locales se recomienda sembrar a una distancia de 1,00 entre hileras y/o surco y a 1,40 m entre plantas (7143 pl/ha). Se puede reducir estas distancias a 1,00 x 1,00 en la zona de Santo Domingo de los Colorados, o en lugares donde se deja la yuca en el campo para cosechar despus de un ao.
Asociacin con otros cultivos Para el sistema asociado yuca, maz se recomienda:
Con la variedad INIAP Portoviejo 650 en asociacin con maz, sembrar la yuca a 2,00 m entre hilera y/o surco por 1,00 m entre planta (5000 pl/ha), una estaquilla por sitio y el maz a 2,00 m entre surcos y 0,60 m entre planta, tres semillas por sitio (25000 pl/ha). Con la variedad INIAP Portoviejo 651, sembrar la yuca a 2,00 m. entre hileras por 1,00 -1,20 m. entre plantas (5000 a 4167 pl/ha), y el maz a 2,00 m. entre hileras y 0.60 m. entre plantas con tres semillas por sitio.(25000 pl/ha)
seca total durante los primeros 12 meses de crecimiento. Este nivel de productividad corrresponde aproximadamente a 30 t/ha de races frescas
Sntomas
Los sntomas de deficiencia nutricional y toxicidad en la yuca fueron determinados por Krochmal&Samuels (1968) y Howell (1974) en cultivos de arena, y por Lee (1973), Asher (1975), en soluciones nutritivas. Lozano et al. (1976) y Asher et al. (1980) Esta informacin se puede resumir brevemente como sigue:
Deficiencias
N - crecimiento reducido de la planta; en algunos cultivares, amarillamiento uniforme de las hojas, el cual comienza con las hojas inferiores pero pronto se extiende a toda la planta. P - crecimiento reducido de la planta, hojas pequeas, tallos delgados; en condiciones severas, amarillamiento de las hojas inferiores, las cuales se tornan flcidas y necrticas y caen al suelo. K - crecimiento reducido de la planta, hojas pequeas; en condiciones muy severas, manchas prpuras, amarillamiento y necrosis de los pices y mrgenes de las hojas inferiores; necrosis de los pecolos o del tejido del tallo; grietas finas en el tallo. Ca - crecimiento reducido de la raz; hojas superiores pequeas y deformes Mg - marcada clorosis intervenal en las hojas inferiores; cierta reduccin en la altura de la planta S - amarillamiento uniforme de las hojas superiores; algunas veces se han observado sntomas similares en las hojas inferiores. B - altura reducida de la planta, entrenudos y peclos cortos, hojas jvenes pequeas y deformes; manchas prpura-gris en las hojas completamente extendidas; exudacin pegajosa en el tallo y los pecolos; reduccin del desarrollo lateral de la raz. Cu - deformacin y clorosis uniforme de las hojas superiores, enrollamiento hacia arriba de las puntas y los mrgenes de las hojas; pecolos largos y pendientes en las hojas completamente extendidas; crecimiento reducido de la raz. Fe - clorosis uniforme de las hojas superiores y de los pecolos, los cuales se vuelven blancos en condiciones severas; crecimiento reducido de la planta; hojas jvenes pequeas pero no deformes. Mn - clorosis intervenal de las hojas superiores o intermedias; clorosis uniforme en condiciones severas; crecimiento reducido de la planta; hojas jvenes pequeas pero sin deformacin. Zn - manchas intervenales amarillas o blancas en las hojas jvenes, las cuales se estrechan y desarrollan clorosis en el pice vegetativo en condiciones severas; manchas necrticas de las hojas inferiores; crecimiento reducido de la planta
Toxicidades
Al - reduccin de la altura de la planta y del crecimiento de la raz; amarillamiento de las hojas viejas bajo condiciones severas. B - manchas necrticas en las hojas viejas, especialmente a lo largo de los mrgenes foliares
Mn - amarillamiento de las hojas viejas con puntos de color prpura-pardo a lo largo de las nervaduras; las hojas se tornan flcidas y caen al suelo. Los sntomas de deficiencia de macronutrientos en concentraciones de solucin son mucho menores en la yuca que en otros cultivos El anlisis qumico del suelo o de plantas y el conocimiento de la fertilidad del suelo Los anlisis qumicos de suelos o plantas son importantes para conocer sus estados nutricionales; cuando elementos del suelo se presentan deficientes, las plantas de yuca muestran sntomas no muy caractersticos, por la elevada capacidad de adaptacin del cultivo a suelos relativamente pobres. Cuando y cada cuanto hacer anlisis de suelo y/o tejidos La ausencia de sntomas claros de deficiencia de macronutrimentos en la yuca indica que los problemas nutricionales pueden pasarse por alto fcilmente. Posiblemente puede ser la razn por la cual la yuca tiene la reputacin de no "necesitar" un suelo frtil. Tambin significa que los anlisis de suelo y planta se hacen ms importantes para determinar el estado nutricional de la planta. El muestreo del suelo y su anlisis antes de la siembra hace posible el diagnstico y correccin de los problemas nutricionales antes de que ellos afecten el crecimiento de la planta. Es muy importante estandarizar las tcnicas de muestreo de las plantas ya que las concentraciones de nutrimentos varan entre las partes de la planta y cambian con la edad de la misma. Se selecciona un tejido indicador, del cual se obtiene una muestra en la poca en que mejor indica el estado nutricional de la planta. Quien hace los anlisis de suelos y/o tejidos En el pas el INIAP dispone de laboratorios de suelos y tejidos en tres de sus estaciones experimentales (Santa Catalina, Boliche y Pichelingue). Existen otros laboratorios privados que funcionan en las principales ciudades del pas.
* Contenidos nutrimentales en el suelo debajo de los cuales se espera obtener respuesta a la fertilizacin. Las aplicaciones de nitrgeno se hacen entre los 30 y 60 das despus de la siembra, en hoyos o bandas superficiales a una distancia de 20 cm del centro de los tallos. Las aplicaciones de fsforo y/o potasio se realizarn obligatoriamente al momento de la siembra de estacas, en hoyos o al fondo de surcos donde irn las estacas.
Para programas especficos de fertilizacin se debe recurrir obligatoriamente a los anlisis qumicos de los suelos.
Conservacin de suelos.
En la zona central de la provincia de Manab (cantones Portoviejo y Santa Ana) al comparar los monocultivos de yuca, maz y el sistema yuca- maz, conducidos con tecnologas del agricultor y las recomendadas por el INIAP en su comportamiento con relacin a la erosin de los suelos, se observa que las prdidas en las escorrentas adems de estar relacionadas con los regmenes de lluvias a travs de los aos y pendientes de los terrenos estn condicionadas por el tipo de cultivo y las tecnologas utilizadas. Las mayores prdidas promedios de suelos fueron estimadas entre 8 y 13 TM/ha Observndose las mayores prdidas en monocultivos de yuca y en el sistema yuca - maz manejados con tecnologas recomendadas. Sin embargo, las tecnologas recomendadas incrementan en 75% la produccin de granos del maz y en 35% la produccin total de races de yuca en los monocultivos, en tanto que incrementan en 25 y 40% las producciones de yuca y de maz en el sistema yuca - maz. Se estima que este sistema tiene una eficiencia al menos 30% superior en el uso de los terrenos de laderas.
Malezas predominantes
La yuca compite especialmente con una flora representada por plantas dicotiledneas; aunque en los suelos planos, ms sometidos a la preparacin con mquinas, se observa un predominio de gramneas y ciperceas. En las reas de pendiente tambin se desarrollan arbustos que rebrotan durante todo el ao y plantas envolventes. En las plantaciones de yuca del trpico hmero predominan las malezas; Digitaria, sanguinales (guarda roco). Paspalum, conjugatum (horqueta), Cenchrus echinatus (Cadillo morado), Chloris polydactyla (Paja blanca), Panicum fasciculatum Granadilla), Amaranthus dubius (Bledo manzo), A. Spinosus (Bledo espinoso) y Caperonia palustris (Caperonia) entre otra. En la asociacin de cultivos yuca con maz el complejo de malezas predominante est integrado por P.fasciculatum (Paja de chacra), Eleusine indica (Paja de burro), Echinochloa colonum (Paja de poza), Bouteloua curtipendola (Paja de sabana), Leptochloa filiformis (Paja de flaca), A. Dubius (Bledo manso), Ipomoea hederifolia (Bejuco), Momordica charanthia (Achochilla), Portulaca oleracea (Verdolaga), Prestonia mollis (Malacapa), etc. Para mayor informacin en el Cuadro 3 se presentan las malezas predominantes en el cultivo de la yuca.
Mecnico
Las deshierbas con machete, que es lo ms frecuente deben hacerse desde los 14 - 18 das y luego cada 20 -25 das hasta que los cultivos cierren calles. En los monocultivos de yuca y en asociacin se lo puede realizar con pases de la cultivadora acoplada al tractor a partir de los 15 das de la siembra (terrenos planos). Las malezas de hoja angosta sern cortadas a ras del suelo para evitar su rebrote y la Verdolaga se debe amontonar o voltear para impedir su enraizamiento. En zonas con presencia de malezas envolventes como Bejucos, Malacapa, Achochilla y Lavaplatos se necesita hacer una deshierba alrededor de los 90 das para evitar dificultades en la cosecha.
Qumico
Cuando no se dispone de suficiente mano de obra para las deshierbas es conveniente aplicar herbicidas residuales o premergentes. Su xito depende de la aplicacin oportuna y precisa de los tratamientos recomendados tomando las precauciones necesarias para evitar la contaminacin del medio ambiente y el dao a los cultivos.
Integrado
Consiste en la utilizacin armoniosa de los mtodos culturales, mecnicos y qumicos. La preparacin del suelo, sea manual o mecnica, permite el normal establecimiento del cultivo y un buen comportamiento de los herbicidas premergentes, cuya accin inicial ser complementada con deshierbas. En zonas donde la mano de obra es escasa una solucin es aplicar herbicidas dentro de un programa de manejo integrado de malezas.
- 2,5 litros de Lazo o Alapac En mezcla con 0,6 kg, de Diurn o Stavrn/ha, o - 1 Kg. de Diurn o Stavrn/ha, o - 1.25 litros de Dual + 0,6 kg de Diurn o Stavrn/ha. Estos herbicidas se aplicarn en preemergencia mximo hasta dos das despus de la siembra. La mezcla combate durante 30 - 35 das las malezas de hoja ancha y angosta, mientras que el Diurn solo controla especialmente malas hierbas de hoja ancha durante un mes. Una vez terminado el efecto de los herbicidas es necesario realizar deshierbas a partir de los 40 das y posteriormente cada vez que las malezas cubran un 80% del terreno y tenga alrededor de 10 centmetros de altura.
Antecedentes
Los problemas patolgicos, entomolgicos, nutricionales y los disturbios fisiolgicos que ocurren en los cultivos de yuca (Manihot esculenta Crantz) pueden llegar a ser de gran importancia econmica aunque en muchas ocasiones pasan
inadvertidos. Estos son particularmente importantes si se tiene en cuenta que la yuca es de ciclo largo (de 8 a 24 meses), se propaga vegetativamente, y el producto comercial de mayor valor son sus races, cuya calidad y produccin slo se evalan a la cosecha. Por tratarse de un cultivo de ciclo largo, las plantas estn expuestas a diversos ataques de plagas y enfermedades y a las fluctuantes condiciones climticas y edficas que imperan en cada regin. El control de tales problemas, como los debidos a pestes, puede llegar a ser muy costoso o imposible de lograr (en el caso de ciertos problemas edficos y climticos) durante el ciclo de cultivo. Por consiguiente, el agricultor debe pensar ms en prevenirlos que en controlarlos.
Su importancia ser determinada por la intensidad de sus daos, estimndose que son ms peligrosos cuando ocurren hasta los seis meses de edad de la planta, luego de lo cual dejan de ser de significacin.
Phyllophyaga
sp.
Las larvas de Phyllophyaga sp conocidas como "chancho gordo", "gallina ciega" o "chizas", representan un grave problema especialmente cuando la yuca es cultivada en terrenos que anteriormente han sido pastizales o sembrados con gramneas como maz, y con pendiente que impidan ser preparados mecanizadamente, esto favorece su ataque en las primeras semanas del ciclo vegetativo, atacando en el cuello de las races e impidiendo su desarrollo normal y provocando daos irreversibles que pueden pasar del 20%. Las chizas, cuyo estado adulto es un cucarrn, atacan las estacas y las races de las plantas de yuca. Se han registrado varias especies en muchas reas yuqueras del mundo. La presencia de estas larvas se puede detectar cuando se est preparando el suelo para la siembra. El dao se caracteriza por la destruccin de la corteza de las estacas y la presencia de tneles en la parte leosa; las estacas pueden podrirse y morir. Al ser atacadas, las plantas jvenes (de uno a tres meses) se marchitan en forma repentina y mueren. La larva tambin se alimenta de la corteza de la parte basal del tallo, generalmente de la zona situada inmediatamente debajo de la superficie del suelo. Las larvas son blancas, con cabeza de color marrn oscuro y tienen hasta cinco centmetros de longitud. Se pueden localizar generalmente alrededor de la estaca o de las races de la planta afectada. Normalmente estos insectos tienen un ciclo cada ao.
Para su combate se puede recurrir a una prctica sencilla, econmica y con bajo riesgo de contaminacin, para lo cual se recomienda, en caso de ser necesario, antes de la siembra sumergir las estacas durante cinco minutos en una solucin de 1 ml/litro de agua de clorpiriphos (Lorsban, Pirinex, etc.) EN Manab, ( Hinostroza, Linzn, y Romero informacin personal INIAP, 2000), se detect el ataque severo de adultos de phyllophaga sp en hojas de las plantas, durante las noches. Se control el ataque con excelentes resultados aplicando Clorpiriphos, en las dosis recomendadas haciendo barrera con el producto y aplicando al suelo y a parte del follaje (pices).
Tetranychus urticae
El dao se observa inicialmente en las hojas basales de la planta y luego en las superiores, siendo ms notorio en las hojas maduras. Los sntomas de daos iniciales generalmente se manifiestan en la base de la hoja y a lo largo de la nervadura central. Las colonias de caros se presentan en el envs de las hojas y en ambas superficies cuando la poblacin es excesiva, observndose gran cantidad de telaraa. El punteado inicial toma una coloracin rojiza o de herrumbre a medida que la infestacin aumenta; la defoliacin se produce de abajo hacia arriba y, si las condiciones de sequa se prolongan, la planta puede morir.
Oligonychus peruvianus
La presencia de este caro se manifiesta por la aparicin de pequeas capas de telaraa que la hembra construye a lo largo de las venas y bordes del envs foliar y en las hojas bajeras e intermedias de la planta. La hembra adulta pone sus huevos debajo de la telaraa donde se desarrollan las larvas y ninfas. En la haz foliar inicialmente se observan pequeas manchas amarillentas, que luego adquieren una coloracin caf o marrn. Estas manchas amarillas estn delimitadas por las capas de telaraa en el envs.
Manejo de caros
El manejo del complejo de caros se debe hacer por medio de la utilizacin de variedades resistentes, por la accin de sus enemigos naturales y mediante la aplicacin de productos selectivos en caso de ser estrictamente necesario. El complejo de caros fitfagos, como Mononychellus, Oligonichus y Tetranychus se presentan especialmente en la poca seca y en zonas ecolgicas semiridas con 7 a 9 meses de sequa al ao, afectando al follaje, reduciendo la capacidad fotosinttica y luego los rendimientos y calidad del material de siembra, en especial cuando sus ataques son tempranos. Para reducir el dao de esta plaga se recomienda el empleo de variedades tolerantes o con tolerancia intermedia como la INIAP Portoviejo 650, y sembrar al inicio de la poca lluviosa para zonas del trpico seco, material vegetativo de buena calidad. Tambin es importante preservar la presencia de sus enemigos naturales, como los insectos predadores, Stethorus sp y Oligota sp., y de particular importancia una gran diversidad de caros fitoseidos, la mayor de Amrica y existente bajo
nuestras condiciones y de las cuales se ha identificado 19 especies de la familia phytoseiidae en los ecosistemas subhmedos: Ricoseius loxocheles. Amblyseius aerialis, A. Herbicolus, Typhodromalus limonicus s.I. (=T. Manihotae) T. Tenuiscutus, T. Rapax, T. Aripo, Phytoseius purseglovei, P. averrhoea, Proprioseiiopsis cannaensis, Neoseiulus idaeus, N. anonymus, N.californicus, Euseius ho, E. concordis, Galendromus helveolus, G. Annectens, Typhodromips dentilis, Phytoseiulus macropilis La mayor diversidad de fitoseidos se presenta en las zonas semiridas con 14 especies.
Cadena.- Poco utilizado en la provincia y el pas, para su empleo se necesita de una cadena de 0,50 cm de dimetro y de un metro y medio de largo, la cual, una vez cortadas las estacas de igual forma que el mtodo anterior, se la entrecruza al cuello de la planta, se encadena en el "poln" (1,8 m de largo) y se procede a efectuar la cosecha, despus se desencadena ambas partes (Anexo, figuras 4 y 5). Lazo.- Es un mtodo rpido y de fcil aplicacin. Consiste en un cabo nylon de 0,9 cm de dimetro y 1,4 m de largo, el
cual se dobla y se unen sus extremos por medio de un nudo tipo cerrado, lo que permite mayor agilidad y seguridad. Su funcionamiento se basa en cortar el tallo (mximo 0,40 m de altura) y luego depositar "el lazo" en el cuello de la planta, entrecruzar sus extremos y ajustar, dejando un espacio en donde se introduce el "poln" (1,8 m de largo), y luego se procede al arrancado ( Anexo, figuras 6 y 7).
"Ocho". - Es un mtodo sencillo, barato y efectivo, desarrollado en 1987 en la EE. "Portoviejo", el mismo que se ha dado
a conocer a varios agricultores de las provincias de Manab y Esmeraldas a travs de varios eventos. En su construccin se emplea un cabo de nylon de 1,3 m de largo con un dimetro de 0,9 cm, este se dobla por la mitad y se entrecruza; se unen sus extremos, se realiza un nudo tipo cerrado con el fin de que no afloje, resultado de esta forma algo similar al nmero ocho. Para el funcionamiento es necesario cortar el tallo hasta 0,20 m de altura medida desde el nivel del suelo, introducir "el ocho" y colocarlo en el cuello de la planta, ajustar y en el espacio libre colocar la "palanca" (1,8 m de largo) y proceder a la cosecha (Anexo, figuras 8 y 9). Arranque manual.- Al igual que el "nudo de puerco" es muy conocido y utilizado por el agricultor, especialmente de aquellas zonas donde los suelos son blandos o es fcil el arrancar yuca; en terreno duro representa un gran desgaste fsico. La cosecha se la puede hacer utilizando toda la planta en pie o procediendo a cortar las estacas (0,40 m) para luego efectuar el arranque (Anexo, Figuras 10. y 11). Otros mtodos.- Existen algunos mtodos en que el agricultor emplea implementos como el pico, pala, barra, machete, palo con punta o "tola", etc., para ablandar el suelo, considerndose esto como un complemento del arranque manual que dan mayor facilidad para cosechar y menor desgaste fsico. Se observa su uso mayormente en la parte norte de Manab. La forma de cosecha es similar al manual. Con base a los trabajos realizados por el Programa de Tubrculos y Races de la EE. "Portoviejo", se recomienda en especial los mtodos "ocho" y "lazo" los cuales se consideran apropiados para cosechar en cualquier poca del ao, ya sea en pendiente o en bajo, o en suelos duros. En aquellos suelos sueltos se puede utilizar el mtodo manual. No se descartan los mtodos de cosecha con la ayuda de un implemento ms arranque manual.
Rendimiento
El rendimiento esta de acuerdo al tipo o fertilidad del suelo, variedad, edad de la planta, distancias utilizadas en la siembra, agua disponible, manejo adecuado del cultivo desde la seleccin del material de siembra hasta la cosecha, y si se siembra asociado o no. En plantaciones donde se realiza un adecuado manejo se podr obtener altos rendimientos por hectrea; el INIAP bajo condiciones de agricultores ha logrado rendimientos promedios de 17 t/ha de races frescas pudiendo llegar hasta 35 t/ha (yuca sola). En la asociacin yuca-maz bajo las condiciones de manejo anotadas puede lograrse una produccin de 20000 choclos comerciales o de 1,8 a 2,0 t/ha de grano de maz y 14 ton de yuca/hectrea; y, con el sistema yuca-caup bajo las condiciones de manejo indicadas, puede lograrse una produccin de 20000 mazos (20 vainas/mazo) de caup y 14 ton de races de yuca/ha, los cuales son superiores a los que se logran en el pas.
Antecedentes
En el pas, una de las mayores limitantes para aumentar el consumo humano, es la dificultad de conservar las races despus de la cosecha, pues se deterioran rpidamente, disminuyendo su calidad y presentando problemas de comercializacin en fresco. Ante esta situacin, se estudiaron mtodos para prolongar la vida til de sta raz despus de su cosecha y as mejorar el mercadeo en fresco. El INIAP para evitar el deterioro post-cosecha debido a problemas fisiolgicos y microbiales, realiz pruebas de almacenamiento de bajo costo en bolsa de polietileno (perforadas y sin perforar), empleando mtodos de aspersin y de inmersin y probando dosis de varios productos. La parte econmica ms importante de la raz de yuca es la pulpa o parnquima en el que se concentra el almidn de la raz. El inicio y el grado de la deterioracin de las races estn estrechamente relacionado con la presencia de daos mecnicos, los cuales son normalmente ocasionados al momento de la cosecha. Ciertas variedades y caractersticas propias tales como longitud de races y presencia de pednculos largos; grado de compactacin del suelo y las formas de cosecha manual o mecnica, son algunos de los factores que afectan la incidencia de los daos mecnicos en la raz. Las reas distal y proximal de las races son las ms propensas a sufrir daos mecnicos. Resultados de investigaciones han permitido definir dos clases de deterioracin de yuca despus de la cosecha: primaria o fisiolgica y secundaria o microbial.
Deterioracin fisiolgica
Este tipo de deterioro se inicia durante las primeras 48 horas despus de la cosecha y su sintomatologa consiste bsicamente en una decoloracin de color blanco a caf, que normalmente aparece en forma de anillo en la periferia de la pulpa. Adems, se presentan zonas con estras azules, negras, constituidas por vasos de xilema deteriorado, los cuales se pueden observar fcilmente, en cortes longitudinales de las races afectadas. Los cambios de coloracin se pueden extender a las clulas parenquimatosas, las cuales presentan un tinte azulado y a veces sntomas de desecacin (Anexo, figura 12). La coloracin tpica de la deterioracin fisiolgica se debe a la presencia de pigmentos de taninos, cuya formacin est relacionada con la presencia en los tejidos de un compuesto fenlico llamado escopoletina, el cual por lo general no se encuentra en las races frescas; pero a las pocas horas de la cosecha su concentracin aumenta. Se puede detectar en las races antes de que s presenten los sntomas tpicos de la deterioracin, exponiendo las races a la luz ultravioleta; en presencia de sta, la escopoletina emite una fluorescencia de color azul intenso, lo cual indica que el proceso de deterioracin ha comenzado.
Deterioracin microbiana
La deterioracin microbiana o secundaria ocurre despus de la fisiolgica y consiste en pudriciones causadas por hongos y bacterias que actan en las heridas. Esta por lo general se presenta en cualquier parte de la raz despus de 5-7 das de la cosecha y depende de la intensidad de los daos fsicos ocasionados a las races en el momento de la cosecha, de la capacidad de la flora microbiana del suelo y del medio ambiente para metabolizar el almidn de las races. Su sntoma inicial es un estriado vascular semejante al observado en tejidos con deterioro fisiolgico, pero posteriormente se transforma en una pudricin hmeda con fermentacin y maceracin de los tejidos (Anexo, Figura 13). Este deterioro es asociado tambin con la presencia de escopoletina, principalmente, en lo que se refiere a la formacin de los estriados vasculares.. La escopoletina es relativamente fcil de confundir con la aflatoxina, a menos que se usen procedimientos, uno de los ms simples para diferenciarlas es exponer el extracto fluorescente a vapor de yodo, el que elimina la fluorescencia de la escopoletina sin afectar la de la aflatoxina. Se ha demostrado ampliamente, que las dos clases de deterioracin s deben a procesos distintos. No ha sido posible aislar microorganismos de los tejidos afectados por deterioracin fisiolgica mientras que en el caso de la deterioracin microbial se ha podido aislar hongos de los gneros Rhizopus, Fusarium, Penicillium y Aspergillus.
Procedimiento
Antes de iniciar el tratamiento es importante determinar la calidad de las races a utilizarse mediante pruebas culinarias y sanidad de las mismas, considerando que el tiempo de coccin sea no mayor de los 30 minutos, de buen sabor, poca fibra y de textura blanda y de consistencia firme. Las races cosechadas deben tener de preferencia una forma cnica-cilndrica, de 15-35 cm de largo por 5-10 cm dimetro; pedunculadas, libre de plagas y enfermedades. La cosecha debe hacerse en forma manual a los 8 o 12 meses de edad del cultivo, teniendo la precaucin de no ocasionar daos fsicos, mayormente. La separacin de la raz del tocn debe realizarse con machete bien afilado, para inmediatamente proceder a la seleccin, aquellos que renan las caractersticas deseables son sometidas posteriormente, mediante el empleo de un cepillo y tijera de podar, a la eliminacin de tierra adherida a la raz y raicillas y pednculos, aquellas races que no renen las condiciones pueden ser vendidas para su consumo inmediato en fresco o para procesarla. Las races son tratadas con la solucin de Mertect, de tal manera que el tiempo entre la cosecha y el tratamiento no sea mayor de dos horas, y este tratamiento se lo pueda realizar por inmersin (5 minutos) o aspersin (bomba de mochila). Posterior a este paso las races deben ser secadas al medio ambiente para ser sometidas al empaque en bolsas de polietileno y proceder al tratamiento. El tamao de las bolsas puede variar de acuerdo a los requerimientos del mercado, normalmente se utilizan fundas con capacidad de 2 a 4 kilos las que miden 30 cm de ancho y 54 cm de largo, con un espesor de 0.3 mm, el cual puede aumentar hasta 0.6 mm en fundas de mayor capacidad. En las fundas las yucas de diferentes tamaos se colocan con la parte proximal o ms gruesa hacia el fondo y, es necesario pesar la cantidad demandada por el mercado. En el tratamiento de las races por cada bolsa se gastan aproximadamente 142 ml de la solucin, pudindose de 1 litro de Mertect preparar 250 litros de solucin que nos permite tratar hasta 7 toneladas de races. El sellamiento de las bolsas puede hacerse utilizando piola, grapas o selladora al calor, quedando lista para ser comercializada. EL flujo de operacin de este proceso se presenta en el anexo, figura 14
Se utilizan las races que no son aptas para parafinado, los mismos que se depositan en "tinetas" (recipientes) que contienen agua con lo que se evita al deterioro y posteriormente cortados a 15-20 cm de largo de acuerdo a la demanda, luego se descascaran o pelan y se les saca los haces xilgenos y fibra, una vez limpia son depositadas en recipientes con agua clorado y posteriormente ser enviadas a las industrias de embalaje existente en la ciudad, donde son envasadas en bolsas plsticas de 5 libras (2.27 kg) cada una y luego embalada en cajas de cartn de 50 libras (22.7 kg) para su posterior exportacin EL flujo de operacin de este proceso se presenta en el anexo, figuras 17
Procedimiento Cosecha.- Las races de yuca deben ser cosechadas cuando tengan ms de ocho meses de edad. Recepcin y pesaje.- Las races de yuca pueden ser recibidas y pesadas en la planta procesadora o lugar de acopio o
en el mismo campo. Limpieza y seleccin.- De ser necesario las races deben ser seleccionadas descartando aquellas que presenten dao causado por insectos o presencia de enfermedades, procediendo luego a la eliminacin de tierra adherida, tocones, pednculos y raicillas.
Lavado, pelado y trozado.- Estas labores se las realiza de acuerdo al tipo de almidn que se desea en el mercado. Para consumo humano las races deben ser lavadas antes y despus de descascarada con una solucin de agua tratada
con cloro en dosis de 28.6 g/m3 de agua, esta labor no se realiza cuando se desea elaborar almidones de tipo corriente. En caso de existir races demasiado grandes se procede al trozado de las mismas, con lo que facilita el rallado.
Rallado.- Esta labor se realiza con una mquina ralladora, labor que permite desintegrar las clulas y liberar los gramos de almidn; el producto resultante se le denomina masa.
Si el almidn para el consumo humano es necesario usar inmediatamente la masa que se encuentra en el tanque recibidor; para otro fin se puede pasar la masa a una tarima de caa guada en donde se deja escurrir de dos hasta ocho das, lo que evita se ponga babosa, en ciertas ocasiones es factible utilizar sacos durante esta labor.
Colado y cernido.- La pulpa convertida en masa es colocada dentro del colador (tela de lienzo) en cantidad de 15 a 20
libras para iniciar la primera colada y obtener la lechada se mezcla con agua, presionando la masa contra el colador, agregando varios baldes de agua hasta que salga clara, una vez exprimido contra el lienzo la masa resultante o bagazo es depositada en tarima de caa guada u otro recipiente. Se toma otra cantidad de masa y se repite el proceso, pudiendo emplear agua del primer colado hasta que el almidn no se pegue en el colador y luego con agua limpia se finaliza el proceso.
Sedimentacin.- Se efecta en bunque de madera, tanque o canales de cemento revestido de azulejos donde la lechada
es dejada en reposo de 12 a 18 horas. La lechada que sale de la colada contiene los granos de almidn, fibra fina y material proteico en suspensin; para separar el almidn del resto de los elementos y del agua se realiza la sedimentacin; previo a esta labor la lechada es removida para que de cierta manera el almidn se deposite en el fondo del tanque y la cachaza encima de ste; esta ltima labor no se realiza en caso de que se desee obtener almidn corriente. Despus de que se ha sedimentado se procede al drenaje del agua y a separar la cachaza del almidn.
Fermentacin.- Este es un proceso que se realiza en forma artesanal, cuando el productor/a desea el beneficio de la fermentacin para disponer almidn fuerte o agrio, de pendiendo de lo que quiere el mercado, emplea varias tcnicas sencillas de fermentacin de bajo costo.
Para el caso de almidn "fuerte", se fermenta de la siguiente forma: se coloca el almidn hmedo en recipientes plsticos, se adiciona agua limpia hasta que cubra sobre unos 4 cm sobre almidn. Otra forma de fermentar al ambiente, para lo cual se envasa el almidn hmedo en sacos de nylon, se amarra a una viga, quedan suspendidos a una distancia de 2,00 a 2,50m respecto al suelo,. En las dos formas se deja fermentar por dos semanas. El producto final en los dos casos es para uso humano. Cuando se obtiene almidn agrio de consumo humano, para fermentar se emplea cscara de pia ms cerveza y cerveza (para 200 l de agua 2 baldes de 10 l c/uno de fermento de pia ms una cerveza) y agua de la sedimentacin. Durante el tiempo del proceso se est agregando agua limpia para que siempre el almidn est cubierto. Se deja fermentar por un periodo de 20 a 25 das y se obtiene almidn agrio para el mercado internacional (Colombia).
Secado.- Esta etapa se lo realiza en "tarima" de caa guada (construccin rstica), bandejas o tendales de cemento, dependiendo del tipo de almidn a producirse. Para uso humano se puede emplear tarimas de caa guada, bandejas o tendales de cemento cubiertos de papel de empaque o plstico donde se deposita el almidn en cantidad de 1 kg./m, previamente desmoronado, es removido cada cierto tiempo de acuerdo a las condiciones ambientales, labor que se efecta para facilitar el secado y obtener un almidn que chilla al presionarlo con los dedos. El secado se realiza en un da.
Empaque y almacenamiento.- El producto obtenido es depositado en sacos de papel empaque o de tela y almacenado en bodega con buena ventilacin y a temperatura ambiente, con humedad inferior al 14%. El bagazo y la cachaza pueden ser secado para su almacenamiento y comercializacin.
Antecedentes
Desde 1985 se viene procesando la yuca como producto seco. El secado natural de la yuca picada o en forma de "chifles" hasta un 12 % de humedad, es una tecnologa validada por el INIAP y constituye una alternativa para evitar la perecibilidad o deterioro de la raz, viene siendo aplicada especialmente por pequeos/as agricultores/as de la provincia de Manab y Esmeraldas, en zonas que presentan condiciones adecuadas para el secamiento. Este producto puede ser transformado en harina mediante el uso de un molino de martillos.
Procedimiento
- Cosecha de races. Se debe realizar cuando posean el mayor contenido de materia seca (meses secos). - Recepcin o pesaje. Puede efectuarse en el campo o en el local de recibimientos de las plantas procesadoras de yuca. - Limpieza, seleccin, raspado y pelado de races. En caso de ser necesario es conde diente lavarlas para retirar la tierra adherida y mantener la calidad. Es importante eliminar races con problemas de insectos, enfermedades etc. De acuerdo al mercado, las races se las puede picar sin pelar; o raspada (sin cascarilla o peridermis); o pelada (sin cscara o esclerenquina). - Epoca de proceso. La materia prima se debe procesar lo ms pronto posible para evitar deterioro fisiolgico y microbial. - Picado. Cumplido los pasos mencionados, el picado de las races de distintos tamaos y dimetros se la realiza con una mquina tipo "Thailandia" modificada, la misma que es fabricada por industrias existentes en Manab. - Secamiento. Se lo puede realizar en tendales o bandejas de secado. A medida que se van procesando las races se procede a depositar el picado sobre un rea de secado hasta llenar el tendal e iniciar luego el esparcido de los mismos en forma uniforme sobre la superficie y con una rastrillo de madera. Es necesario voltear el picado a intervalos de media a una hora de acuerdo al ambiente, mediante rastrilladas cruzadas con el fin de obtener un secado uniforme. Con las palas de madera en las ltimas horas de la tarde o las primeras de la noche y en caso existir amenaza de lluvias se procede a recoger el picado formando hileras, "lagartos", o montones no demasiado grandes, y de esta forma facilitar el tapado utilizando lona o plstico.
Almacenamiento
Una vez seco el picado se llena en sacos de yute o nylon y se almacena en la bodega.
Antecedentes
Adems de este sistema es tambin posible obtener harina con el uso de una ralladora, mquina desarrollada y utilizada en nuestra provincia desde hace aproximadamente 40 aos. Al comparar las dos mquinas entre s, esta ltima o ms de tener menor costo sirve para la produccin de almidn, lo que permitir un mejor manejo de las plantas secadoras o rallanderas.
Procedimiento
-Cosecha de races. Se debe realizar cuando el cultivo haya alcanzado el desarrollo apropiado de sus races, lo que se logra a partir de los ocho meses de edad. - Recepcin o pesaje. Puede efectuarse en el campo o en el local de recibimientos de las plantas procesadoras o rallanderas de yuca. - Seleccin y pelado de las races. Es importante eliminar races con problemas de insectos, enfermedades etc. Las races son peladas para eliminar cscara e impurezas y mantener la calidad y faci- litar el rallado.
- poca de proceso. La materia prima se debe procesar lo ms pronto posible para evitar deterioro fisiolgico y microbiano. - Rallado. Cumplido los pasos mencionados, el rallado de las races se lo realiza con una mquina ralladora fabricada por artesanos de la provincia de Manab. - Secamiento. Se lo puede realizar en tendales de cemento. A medida que se van procesando las races se procede a depositar la masa rallada sobre un rea de secado hasta llenar el tendal e iniciar luego el esparcido sobre la superficie en forma uniforme sobre la superficie, con la ayuda de un rastrillo de madera. Despus de cuatro a cinco horas se pasar sobre la masa semideshidratada en el tendal, una tabla de madera (machar y/o colorado) de 4 m de largo x 0.2 m de ancho y una pulgada de grosor, la que lleva en sus extremos una soga de 2 m de largo y un palo en la punta de la soga para halar, peso que permite disgregar mayormente la masa y acelerar el proceso de secado. Efectuada esta labor se proceder a cada hora con un rastrillo de madera al volteado para uniformizar el secado. Con las palas de madera en las ultimas horas de la tarde o las primeras de la noche y en caso existir amenaza de lluvias se procede a recoger el picado formando hileras, "lagartos", o montones no demasiado grandes, y de esta forma facilitar el tapado utilizando lona o plstico. De los trabajos efectuados por el INIAP en la provincia de Manab se encontr que bajo condiciones apropiadas se puede secar en piso de cemento, empleando una capacidad de carga de 4 kg. de masa rallada por metro cuadrado. En condiciones desfavorables se prolonga el tiempo de secado. Una vez seco el rallado (aproximadamente 12% de humedad) se llena en sacos y se almacena en la bodega y despus se procede a la elaboracin de harinas. Al producir harinas empleando masa seca rallada se logra moler mayor libra por minuto y un mayor porcentaje de eficiencia si se compara con la producida a partir de trozos secos, si esta harina es sometida al tamizado tambin se logra tamizar mayor cantidad de libras por minuto y un porcentaje ms eficiente de produccin
Procedimiento
El proceso para la obtencin de harina de yuca de consumo humano (Anexo figura 23) se desarrolla de la siguiente manera: Cosecha, recepcin, pesaje, limpieza y seleccin.- Se utilizan races cosechadas de plantas de ms de 8 meses de edad. La recepcin y el pesaje se puede realizar en el local de recibimiento de las plantas procesadoras de yuca o en el campo. Es importante eliminar races con problemas de insectos, enfermedades, tierra adherida, tocones y raicillas.
Lavado y descascarado.- Las races son lavadas, antes y despus del descascarado con agua tratada con cloro en
dosis de 28.6 g/m3, y luego puestas sobre un plstico limpio y desinfectado con la misma solucin.
Picado.- Se realiza con una mquina picadora tipo Tailandia, la misma que es fabricada por industrias existentes en
Manab, previamente desinfectada con la solucin de cloro antes mencionada. El picado debe de caer sobre un plstico limpio con la finalidad de que no caigan directamente al piso donde pueden contaminarse.
Secado.- Se efecta en forma natural, utilizando el sistema de bandejas (ver descripcin en pgina) con cargas de 10
kg./m. Los chifles deben voltearse manualmente dos veces al da hasta obtener aproximadamente un 12% de humedad. Los trozos se consideran secos cuando al presionarlos entre los dedos se quiebran fcilmente, o cuando estos rayan sobre el piso en forma similar a una tiza. En las ltimas horas de la tarde o las primeras de la noche y en caso de existir amenazas de lluvia se procede a colocar las bandejas una sobre otra y taparlas con lona o plstico. Una vez seco (aproximadamente dos das) el picado se llena en sacos y se almacena en la bodega y despus se procede a la elaboracin de harinas.
Molienda y tamizado.- Para el proceso de molienda se utiliza un molino de martillos que debe operar a 3600 r.p.m., con criba de 1 mm de dimetro la cual acta como clasificador interno de harina. El molino operando bajo las condiciones mencionadas es alimentado por gravedad a travs de una tolva, cuidando que el material fluya a una tasa de alimentacin tal que no sobrecargue el molino y obstruya su funcionamiento.
La harina resultante es tamizada lo que permite lograr un producto con la calidad requerida por el mercado, y logrando rendimientos hasta el 80% de harina, en esta forma. Por ser un producto de consumo humano se recomienda seguir un proceso riguroso de higiene en su obtencin con el fin de obtener una harina de buena calidad, con bajo contenido de cenizas y niveles no nocivos en cuanto a bacterias y hongo se refiere. Los costos postcosecha de produccin de almidones y harinas constan en el anexo, (Cuadros 13, 14 y 15). Otros subproductos
- Soporte de caa guadua para bandejas (dos hileras de postes, una de 1 m de alto y otra de 0.4 m y travesaos de caa de 6 m. (Figura 27) -rea de picado con techo (4 x 4 m). - Ramada para recepcin de materia prima (opcional). - Tanque lavado races (opcional). - Bodega de almacenamiento: 80 a 100 m. - Sanitario. - Fuente de agua. - Bscula capacidad 500 Kg - Molino de martillo. - Motor a gasolina o elctrico para la picadora y el molino de martillo. - Carretillas: 3. - Rastrillos de madera: 3 (Anexo,Figura 28) - Palas de madera: 4 (Anexo, Figura 29) -Lona o plstico: 50 m largo x 2 ancho. - Palas de hierro o aluminio: 4 - Escobas: 4 - 100 sacos de nylon para compra de yuca fresca, 400 para el picado seco y 400 para la harina. - 50 m de manguera negra de 1 pulgada. - Bomba elctrica (1/2 HP) de absorcin de agua. - Otros: Juegos de herramientas, tanque, embudos, etc.
En el Laboratorio de Bromatologa y Calidad en la Estacin Experimental Santa Catalina y Portoviejo del INIAP, se efectan los siguientes anlisis: humedad, cenizas o substancias minerales, grasa o extracto etreo, protena cruda, fibra cruda, extractos libres de nitrgeno, pH, acidez, almidones, contenido de azcares, ciangenos totales y cido cianhdrico.
En las races de yuca, los contenidos de materia seca y almidn son caractersticas de calidad importantes, los cuales estn relacionados con la variedad, edad de la planta, ataque de plagas defoliadoras, contenido de potasio del suelo y clima (lluvias, humedad del suelo). Es, por lo tanto, importante estimar el rendimiento en trminos de materia seca en la raz o rendimiento de almidn a partir del rendimiento de races frescas en cada cosecha. Para determinar estas caractersticas, el INIAP est empleando el sistema de gravedad especfica, recomendado por el CIAT, siendo un mtodo sencillo, prctico, til, rpido y al alcance de los productores y procesadores de yuca en nuestro medio.
Materiales
1. balanza de brazo que pese con gramos y decigramos con capacidad hasta 3 kilos, 2. un recipiente con suficiente agua para que la muestra quede sumergida, por ejemplo un tanque, tacho u olla, 3. una canastilla de malla me- tlica o plstica, con base cuadrada y capacidad para 3 kg de yuca, 4. fundas plsticas o de papel, capacidad 3 kg, 5. dos metros de hilo plstico, 6. un gancho de alambre en forma de "s" 7. una mesa o soporte con una tabla de madera para colocar la balanza, con una perforacin a nivel del eje del plato de la balanza, de dimensin de 0.8 m ancho x 0.8 m largo y 0.75 m de alto, 8. un lpiz o marcador de tinta permanente, 9. un machete, 10. tablas del CIAT, de conversin para determinar el porcentaje de materia seca y almidn
Procedimiento
Toma de muestras.- Se tomarn muestras representativas de ms de 3 kg de races de yuca recin cosechadas, incluyendo races grandes, pequeas, gruesas y delgadas. Se limpia con el lomo del machete; se les corta las raicillas y el pednculo; luego se guardan en bolsas debidamente identificadas y se llevan al lugar donde se realizan las evaluaciones, el cual debe estar libre de corrientes de aire, ya que stas afectan las lecturas. Peso fresco de races en el aire (PFRAI).- Se pesa en el aire 3 kg de cada muestra de races. Es aconsejable tomar siempre el mismo PFRAI para todas las muestras, ya que es una medida preventiva para evitar que se haga una lectura errnea, puesto que toda la muestra que tenga gran dispersin se repite para verificarla inmediatamente. Las races de yuca no tienen necesariamente que estar enteras. Una vez que se tenga el PFRAI se guarda nuevamente las muestras con sus fundas respectivas.
Peso fresco de races en el agua (PFRAG).- En el recipiente lleno de agua se introduce la canastilla de malla metlica o plstica debidamente atada por el hilo plstico, de manera que quede bien equilibrada. En el otro extremo, se amarra el gancho ("s") y se hace pasar por la perforacin de la tabla de la mesa o del soporte con una tabla de madera para sujetarlo a la parte inferior del eje del plato de la balanza. La canastilla debe quedar totalmente sumergida, sin que sta ni el hilo queden rozando con algo. Realizado esto, se tasa la balanza en cero y se coloca la muestra de races en la canastilla. El PFRAG se anota al frente de su respectivo PFRAI. Cuando se terminan los pesajes, se calcula la gravedad especfica empleando la siguiente frmula:
El resultado se debe dar en cuatro decimales, y luego se emplea las tablas aplicadas por el CIAT, las cuales son apropiadas para variedades de yuca En ellas, se encuentran los porcentajes de materia seca y almidn para el rango de densidades normales.
A ms de la tabla mencionada, el CIAT ha elaborado otra ms resumida (cuadro 6,Tabla II) la cual permite hallar el porcentaje de materia seca y el de almidn, conociendo el PFRAG, expresado en gramos con una cifra decimal, de una muestra cuyo PFRAG es de 3 kg. Se ve nuevamente la conveniencia de tomar el PFRAI de 3 kg lo que permite usar una tabla resumida y da ms seguridad en la confiabilidad de la lectura del PFRAG, ya que han encontrado que una variacin en el PFRAG de 16.7 g hace varias el 1% los contenidos de materia seca y almidn.
Cuadro 6
Esta raz presenta una desventaja por cuanto la vida post-cosecha es corta, debido al deterioro fisiolgico y microbial que limita su vida til a tres o cuatro das. Los principales mercados importantes de yuca fresca en el Ecuador, constituyen las ciudades de Guayaquil y Quito, por ser las ms pobladas con alrededor de 3'500.000 de habitantes. En Guayaquil segn estudio (Mosquera, 1989), se determina que la demanda anual de yuca fresca es de 30.000 toneladas, aproximadamente, esto equivale a 5.110 hectreas de cultivo y representa el 23% de la superficie nacional (22.000 has). Las zonas que mayormente abastecen a este mercado son La Man (provincia de Cotopaxi) y Santo Domingo (provincia de Pichincha). La comercializacin de la yuca se realiza durante todo el ao, a nivel de productor mayorista, y finalmente detallista. Al salir del productor el precio se incrementa en 17, 129, 194%, respectivamente. Los canales de comercializacin de mayor flujo estn entre mayorista-minorista de mercado-consumidor (49%) y mayorista-minorista de mercado-supermermadoconsumidor (18%). Los consumidores prefieren las variedades negras (cscara caf) y el consumo percpita en un promedio determinado es de S/. 25 kg/ao. Otra actividad econmica importante de la yuca es la produccin de sus derivados (procesamiento de almidn y harinas). Pues, se estima que existe un buen potencial de los sectores industriales que demandan estos productos. Los principales mercados estn localizados en Guayaquil, Quito, Cuenca y Ambato, debido a la concentracin de diferentes tipos de industrias. La oferta nacional anual de los productos derivados de la yuca, (1990), asciende a 5.960 toneladas, aproximadamente. Sin embargo, sta no abastece el mercado. En el procesamiento participan ms de 200 rallanderas. Existen 21 empresas (18 en Manab y 3 en Esmeraldas) que estn agrupados en asociaciones y uniones. La comercializacin del almidn de yuca se realiza a travs de intermediarios y tenderos, que mayormente reciben el producto en los centros de procesamiento. El 95% del producto es empacado en fundas de papel y el 5% en bolsas plsticas, cuya capacidad es de 100 libras (45.36 kg). En el caso de las harinas, son los mismos socios de UTAPPY que participan activamente en el mercadeo, complementando las fases de produccin y procesamiento, lo que les permite controlar la calidad, volmenes y precios. Estos productores se ven estimulados con el trabajo integrado. Los precios de los productos y subproductos varan en funcin de la oferta y la demanda, que los ms altos se presentan en los tres primeros meses del ao debido a que en esta poca no permite el procesamiento natural de la yuca. Los intermediarios por la venta del almidn industrial se marginan aproximadamente una utilidad de alrededor del 10% y, los negociantes tenderos de almidn para consumo humano obtienen ganancias del 33%. Con respecto a la demanda de estos productos, se requieren todava de datos ms precisos sobre las necesidades. Segn estudios de CENDES (1989), informaciones de funcionarios de la UAPPY y sondeo realizado a las industrias potenciales consumidoras de almidn (1990), se determina que el requerimiento anual de almidn (maz, yuca, achira y otros) es de 7.513 toneladas, de las cuales el 54% demandan las industrias cartoneras, el 42% requieren las industrias de alimentos balanceados, las textileras 3% y, las industrias pegantes el 1%. Se estima que las industrias anotadas para satisfacer sus necesidades, importan almidn de maz tipo regular en un 50% y, el saldo se satisface con la produccin nacional de maz, proveniente de la Industria de Alimentos y Almidones (INDAL S.A.) y, con la produccin de almidn de yuca que producen en las provincias de Manab y Guayas.
Uso de la yuca en la alimentacin humana Formas culinarias de uso de yuca en la alimentacin humana
Antecedentes
Considerando el inters que existe por recetas de comida a base de yuca y a la gran variedad de platos que tiene la cocina manabita, el INIAP, han recopilado medio centenar de ellas y, que son accesibles a diferentes hogares. (ver libro de utilizacin de la yuca en la alimentacin humana) Estas referencias relativas a la cocina tpica manabita y algunas del pas, est acompaada con una lista de ingredientes usuales por las amas de casa o de rpida localizacin en los mercados. Las personas pueden hacer una simple y fcil
seleccin que puede ser llevada a la prctica. Se presentan algunas recetas tomadas de la publicacin "Utilizacin de la yuca en la alimentacin humana".
Preparacin:
Pelar y rallar la yuca. Poner al sol para que seque la masa, por 3?4 horas y mezclar los ingredientes amasando hasta que est suave. Formar las tortillas y rellenar con el queso o chicharrn. Calentar el horno a 150*C por 5 minutos y colocar la lata con las tortillas 20 minutos. Servir caliente o fro, acompaado de caf.
Preparacin:
En un recipiente de 6 litros, poner el man a hervir de manera que "engorde", luego de 20 minutos agregar los dems ingredientes dejando hervir unos 20 minutos ms, aadir el pescado o camarn, maduro, yuca, las bolitas de pltano y achogchas. Una vez que la yuca est blanda retirar del fuego, adornar con cebollita verde y cilantro picado. Servir caliente o fro con gotitas de limn gusto, acompaado de arroz blanco y pltano recin asado.
Preparacin:
Poner el pollo en trozos, en 1/2 litro de agua, cuando este a medio cocer, agregar la cantidad de agua para los 6 platos, luego los dems ingredientes y una vez est blando el pollo aadir la yuca, que es lo tpico en este plato. Cuando el pollo criollo es tierno o es de granja, mximo dejar hervir 10 minutos para poner la yuca. Servir con cilantro finamente picado a gusto, solo o a acompaado de arroz blanco y pltano recin asado.
Preparacin:
Pelar y cocinar la yuca en agua hirviendo en cuadritos pequeos hasta que comience ablandar. Agregar el refrito, mantequilla y el queso cortado en cuadritos pequeos o desmenuzado. Poner el huevo batido, la leche, cilantro y cebolla verde al momento de retirar del fuego. Servir caliente, solo o acompaado de arroz blanco.
Preparacin:
Limpiar el pescado, cocinar en un recipiente amplio junto con el pimiento, cilantro, cebolla. Aadir la yuca en pedazos grandes, y cuando ablande, sacar y picar en cuadritos. Colocar nuevamente al fuego, mezclar la pimienta, el jugo de limn y el aceite, sacar el pescado y desmenuzar y aadir para que quede en porciones iguales con la yuca. Servir con limn, aj picante (opcional) y pimienta a gusto, acompaado de las roscas de harina o chifles de pltano.
Preparacin:
Cocinar la yuca en pedazos grandes, una vez que comienza a ablandar, sacar del agua, dejar refrescar, y cortar en cuadritos. Preparar una salsa de cebolla con pimiento, limn una pizca de pimienta. Desmenuzar el atn y revolver con la yuca, salsa y aceite. Servir adornado el plato con hojas de lechugas y rodajas de tomate, solo o acompaado de arroz blanco.
Preparacin:
Batir los huevos hasta que estn las claras en punto de nieve, agregar azcar y seguir batiendo hasta que el azcar este' completamente disuelta. Agregar las yemas de huevos y el almidn, canela y esencia de vainilla. Una vez que est la masa lista engrasar un molde y poner a 150*C durante 20 minutos. Servir fro, o acompaado de leche fresca.
Ingredientes: 1/2 libra de harina de yuca 2 cajitas de maicena pequea 2 huevos 2 onzas de mantequilla 1 taza de jugo de naranja 4 onzas de ciruelas o pasas 1 taza de azcar 1 taza de jugo de pia 3 cucharaditas de royal 1/2 taza de crema de leche canela, clavo de olor, pimienta dulce y esencia de vainilla a gusto.
Preparacin:
Poner el azcar en un recipiente y cocinar hasta que este a punto de caramelo, y remover suavemente. Aaadir el jugo de naranja y la mantequilla. Dejar disolver el caramelo que se form moviendo con una cuchara, luego de retirar del fuego, poner una a una las yemas de huevo, as como un poco de harina de yuca cernida y royal; cuando esta ha desaparecido agregar un poco de maicena y el extracto de vainilla, las especias de dulce y las pasas, deben mezclarse bien, y aadir las claras batidas a punto de nieve, movindolas suavemente. Despus colocar en un molde enmantecado y enharinado, hornear por una hora a 350*C y decorar a gusto. Servir fro.
Preparacin:
Pelar y rallar la yuca. Agregar la raspadura derretida, mantequilla, huevos, pasas, vainilla y canela. Mezclar bien para que la masa quede suave. Formar los tambores en las hojas de pltano. Hornear a 150*C durante 2 horas. Servir fro.
Preparacin:
Rallar el queso, y agregar el almidn y las yemas de los huevos y sal a gusto. En la manteca disolvemos el polvo de hornear. Una vez listo todo, amasar fuerte para que la misma quede suave y los panes esponjosos, y colocar sobre una lata. Calentar el horno por 10 minutos entre 150*C y 250*C. Introducir la lata en el horno durante 20 minutos, sin abrir para que el pan no se parta. Servir caliente acompaado de caf.
Preparacin:
Pelar y lavar la yuca. Poner la yuca en un recipiente amplio con un litro de agua, tapados con hojas de pltano o bijao, cocinar a vapor, de preferencia hasta que ablande. Moler en un molino casero. Colocar en otro recipiente la masa, agregar la levadura disuelta en agua y mezclar. Dejar fermentar por 1 o 2 das para bebida alimenticia y por ms de 3 das para bebida fuerte. Servir fro con azcar a gusto como bebida alimenticia y sin azcar para bebida fuerte.
Bibliografa Consultada
ASHER, C.J. Queensland. 1975. Symptoms of nutritional disorders in cassava. St. Lucia, Australia, University of
EDWARDS.DG Y HOWELER, R.H.. 1980 Nutritional Cranz). St. Lucia, Australia, University of Queensland. 48 p.
disorders
of
cassava
(Maihot
esculenta
C.J. EDWARDS, D.G y HOWELER , R.H. 1980. Desordenes nutricinales de la yuca . Cali Colombia. Centro Internacional de Agricultura Tropical, CIAT. 48 p. BEST, R. 1979. Secamiento de la yuca. Editado por Trudy Brekelbaum. Cali, Colombia. CCIAT. 26p. (serie 05SC-4) CARDENAS, F; CEDEO, J Y CHAVEZ, N. 1986. Participacin del INIAP en el establecimiento de plantas de secado natural en la provincia de Manab. In La yuca en la Costa ecuatoriana y sus perspectivas agroindustriales. pp. 136-141. 1986. La tecnologa del secado de yuca se extiende a Ecuador. In Yuca boletn informativo. Vol 10. CIAT. Cali, Colombia. p 7. COBEA, G. 1986. Mtodo de determinar el contenido de materia seca y almidn en la yuca. In: Las industrias de la yuca en la Costa ecuatoriana. Mem. II. Seminario Anual sobre yuca en la E.E. "Portoviejo" del INIAP, octubre 28-31, 1986. Steven Romanoff y Marat Rodrguez (eds). INIAP-CIAT-FUNDAGRO Quito, Ecuador, pp. 26-35. P.R. HEPPERLY Y F. VASQUEZ. 1991. Efecto del tratamiento de fungicida en prdidas postcosecha de cultivares de yuca (Manihot esculenta Crantz) en Puerto Rico. Carib. Food Crops Soc. 27th Ann Meeting. Roseau, Dominica. 1991. Efecto del calcio en la calidad post-cosecha de las races de yuca (Manihot esculenta Cratz) variedad Serralls. Tesis Maestro en Ciencias en Agronoma. Colegio de Ciencias Agrcolas. Dpto. de Agronoma y Suelos. Universidad de Puerto Rico. Recinto de Mayaguez. 90 p. CARTER, S.E. 1988. Micro- regiones homogneas para el cultivo de l yuca en parte de Manab, Ecuador. Unidad de Estudios Agroecolgicos. Centro Internacional de Agricultura Tropical. 106 p. CENTRO DE DESARROLLO de la yuca. Guayaquil. Ecuador. DEL ECUADOR (CENDES) 1989. Industrializacin
CENTRO INTERNACIONAL DE AGRICULTURA TROPICAL (CIAT). 1985. Yuca" Investigacin, produccin y utilizacin. Compilado por Carlos E. Domnguez. Editorial XYZ. Colombia. 660 p. 1982. Descripcin de enfermedades de la yuca; gua de estudio para ser usada como complemento de la Unidad Audiotutorial sobre el mismo tema. Contenido cientfico: J. Carlos Lozano. Produccin: Luis F. Cevallos y Carlos E. Domnguez. Cali Colombia. CIAT. 35 p.(Serie 04SC-03.01) 1983. Descripcin de las plagas que atacan a la yuca (Manihot esculenta Crantz) y las caractersticas de sus daos; Gua de estudio para ser usada como complemento de la Unidad Audiotutorial sobre el mismo tema. Contenido cientfico: Belloti, Anthony C.; Reyes A.; Vargas, Octavio; Arias bernardo; Guerrero, Jos Ma. Produccin: Cevallos, Luis Fernando, Fernndez, O, Fernando. Cali Colombia. CIAT. 51 p.(Serie 04SC-04.02.) CIMMT 1988. La formulacin de recomendaciones a partir de datos agronmicos. Libro de ejercicios. Edicin completamente revisada. Mxico D.F. Mxico: CIMMYT COBEA, G. y CARDENAS F. 1989. Pruebas realizadas por el INIAP en la conservacin de yuca fresca para consumo humano. In: Las industrias de la yuca en la Costa ecuatoriana. Mem. II Seminario Anual sobre la yuca en la E.E. "Portoviejo" del INIAP, octubre 28-31, 1986. Steven Romanoff y Marat Rodrguez (eds). INIAP-CIAT-FUNDAGRO. Quito, Ecuador. pp., 73-78. COCK,J.H. 1989. La yuca, nuevo potencial para un cultivo tradicional. Centro Internacional de Agricultura Tropical (CIAT), Cali, Colombia. 240 p.
CULTIVO E INDUSTRIALIZACION DE LA YUCA EN ECUADOR. 1985. Apuntes del curso. Quito, Agosto 1985. Compilado. G. Toro, J. Ibarra y J. Borja. MAG, IICA. Ecuador. 131 p. CHAVEZ, N. 1991. Estudio del Desarrollo Tcnico y Socioeconmico de las Asociaciones de Productores y Procesadores de Yuca en Manab. Perodo 1990-1991. Informe de Trabajo. Manab, Ecuador. 34 p. CARDENAS, F. e HINOSTROZA,F. 1986. Condiciones para el establecimiento de plantas de secado natural de yuca en la provincia de Manab. (Sondeo INIAP-CIAT). In La yuca en la Costa ecuatoriana y sus perspectivas agroindustriales. pp. 3552. DOMINGUEZ, C.; CEBALLOS, F. y FUENTES, C. 1985. Morfologa de la planta de yuca. In: Yuca: Investigacin, producen y utilizacin. Compilado por Carlos E. Domnguez. Cali, Colombia. Editorial XYZ. pp. 29-49. FUNDAGRO, INIAP, CIAT. 1992. El cultivo de la yuca en el Ecuador, su comercializacin, impacto en la agroindustria, aspectos socioeconmicos y de organizacin de productores. Seminarios de Yuca 1988-1989-1990, Compendio de Ponencias, Editor: Ramiro Velastegui, Quito, Ecuador. HINOSTROZA, F. 1990. El cultivo de la yuca y su mejoramiento en el Ecuador. Reunin panamericana de fitomejoramiento en yuca. Cruz das Almas, Baha, Brasil. Mayo 21-25. 18 p. (mimeografiado). CARDENAS, COBEA, G. 1991. Secamiento natural de yuca picada. INIAP-CIID-FUNDAGRO. Boletn divulgativo. No. 208. CARDENAS, F. 1991. Mtodos de cosecha de yuca. INIAP-CIID-CIAT. Boletn divulgativo. No. 206. 1992. El cultivo de la yuca en el Ecuador. In El cultivo de la yuca en el Ecuador, su comercializacin, impacto en la agroindustria, aspectos socioeconmicos y de organizacin al productor. Seminario de yuca 1988, 1989, 1990. Compendio de Ponencias. INIAP-CIAT-FUNDAGRO. Ramiro Velastegu (Ed.) p. 3-12. 1992. La yuca: historia y descripcin de la planta. Programa de Tubrculos y Races Tropicales, INIAP. EE. Portoviejo. Manab, Ecuador. 3 p CARDENAS, F.; ALVAREZ,H.; COBEA, G., 1992. INIAP Portoviejo yuca para procesamiento.. INIAP- FUNDAGRO.. Portoviejo, Ecuador. Plegable. 650, una variedad de
CARDENAS, F.; ALVAREZ,H.; COBEA, G., 1994. Estudio de caso: variedad de yuca INIAP Portoviejo 650. In CIAT Memorias de la Tercera. Reunin Panamericana de Fitomejoradores de yuca. Iglesias, C. (ed.) Cali - Colombia. p. 243-249. CARDENAs, F.; ALVAREZ,H.; COBEA, G., 1999. INIAP Portoviejo 651, para la produccin de almidn. INIAP-UTM-UATAPPY -CIAT. Portoviejo, Ecuador.Plegable. variedad de yuca
lvarez, H, Cobea G., Crdenas F.2000 Estudio de sntesis de la yuca y su desarrollo agroindustrial en las principales reas productoras del pas. E.E. Portoviejo del INIAP. (documento interno). HOWELER, R.H; CADAVID,L.F. y CALVO,F.A. 1977. The mineral nutrition and fertilization of cassava. In Cassava production. Courde. Cali. Colombia. Centro Internacional de Agricultura Tropical. Pp247-292 HOWELL,D.D. 1974. Symptoms of nutrient deficiency of cassava (Manihot esculenta Crantz) M.Sc. Thesis. Guelph, Ontario , University of Guelph 1981. Nutricin mineral Agricultura Tropical. 55p y fertilizacin de la yuca. Cali Colombia, centro Internacional de
INSTITUTO NACIONAL AUTONOMO DE INVESTIGACIONES AGROPECUARIAS (INIAP). 1993. Inventario tecnolgico (1994-1998). Programa Races y Tubrculos, EE. Portoviejo. INIAP. Manab, Ecuador. 102 p. (mecanografiado). Ecuador. 1988. Informe Anual Tcnico. Programa de Races y Tubrculos Tropicales. E.E. Portoviejo. Manab, Ecuador. 117 p.
1989. Informe Anual Tcnico. Programa de Races y Tubrculos Tropicales. E.E. Portoviejo. Manab Ecuador. 93 p. 1990. Informe Anual Tcnico. Programa de Races y Tubrculos Tropicales. E.E. Portoviejo. Manab, Ecuador. 87 p. 1991. Informe Anual Tcnico. Programa de Races y Tubrculos Tropicales. E.E. Portoviejo. Manab, Ecuador. 97 p. 1992. Informe Anual Tcnico. Programa de Races y Tubrculos Tropicales. E.E. Portoviejo. Manab, Ecuador. 66 p. 1993. Informe Anual Tcnico. Programa de Races y Tubrculos Tropicales. E.E. Portoviejo. Manab, Ecuador. 67 . 1994. Informe Anual Tcnico. Programa de Races y Tubrculos Tropicales. E.E. Portoviejo. Manab, Ecuador. 61 p. 1995. Informe Anual Tcnico. Programa de Races y Tubrculos Tropicales. E.E. Portoviejo. Manab, Ecuador. 65 p. 1995. Manual de la yuca.. ( F. Hinostroza, F, Crdenas, H. lvarez, G. .Cobea Editores). . Programa de Races y Tubrculos. E.E. Portoviejo. Manab, Ecuador. 62 p. 1995. Utilizacin de la yuca en la alimentacin humana. Las 50 mejores recetas de yuca para su hogar. F. Crdenas, G. Cobea, F. Hinostroza, H. lvarez compiladores). EE Portoviejo. 62 p. 1996. Informe Anual Tcnico. Programa de Races y Tubrculos Tropicales. E.E. Portoviejo. Manab, Ecuador. 60 p. KROCHMAL,A. Ceiba 14:7-16. Y SAMUEL, G.1968. Deficiency symptoms in nutrient pot experiments with cassva.
LA YUCA EN LA COSTA ECUATORIANA Y SUS PERSPECTIVAS AGROINDUSTRIALES. 1986. Memorias del primer seminario anual sobre yuca en Portoviejo, Octubre 28 a 31, 1985. Editado por S. Romanoff y G. Toro. INIAP-IICA-CIAT. Ecuador. 173 p. LEE, C.E. 1977. Deficiency symptoms in cassava (Manihot esculenta Crantz) in nutrient pot experiment. Report Diploma Trop. Agron., St. Lucia, Australia, <University of Queensland LOZANO, J.C. 1976. Field problema in cassva. Cali Colombia, Centro Internacional de Agricultura Tropical, Series GE-16. 27 p. BELLOTI, A. REYES, J.A. HOWELER, R. LEIHNER, D. DOLL,J. 1981. Problemas en el cultivo de l a yuca. Cali Colombia. Centro Internacional de Agricultura Tropical. 208 p. MENDOZA, J. y LETTY, C. 1992. Estudio socio-econmico del almidn de yuca en la provincia de Manab, sus perspectivas agroindustrial, e incidencias socio-econmicas. Tesis de Grado. Economistas, Universidad Tcnica de Manab, Portoviejo, Manab, Ecuador. 106 p. MONTALDO, A. 1979. La yuca o mandioca, cultivo, industrializacin, aspectos econmicos, empleo en la alimentacin animal, mejoramiento. Instituto Interamericano de Ciencias Agrcolas. San Jos, Costa Rica. 386 p. MONTALDO, A, 1979. La yuca o mandioca, cultivo, industrializacin, aspectos econmicos, empleo en la alimentacin animal, mejoramiento. Instituto Interamericano de Ciencias Agrcolas. San Jos, Costa Rica, 386 p. A. 1973. Vascular straking of cassava root tubers. Trp. Sci. 15:39-46. 1983. Cultivo de races Jos, Costa Rica. 284 p. y tubrculos tropicales. 1 ed., 2 reimpresin. IICA-CIDIA. San
MOSQUERA, A. 1989. Algunos resultados del estudio de mercadeo y consumo de yuca fresca en Guayaquil. In: El cultivo de la yuca en el Ecuador, su comercializacin, impacto en la agroindustria, aspectos socioeconmicos y de organizacin de productores. Seminario de yuca 1988-1989-1990. Ramiro Velastegu, PhD (Ed.). FUNDAGRO-INIAP-CIAT. 1992. pp. 71-84.
BHAT,
P.G.
TULPOLE.
1973.
Aflatoxin-like.
factor
in
tapioca.
Envir.
Physial.
RICHARD, J. E. and Coursey, D.G. 1981. Cassava storage. Part I. Storage of fresh cassava roots. Trop. Sci. 23(1): 1-32. ROJAS, V. M. 1977. Algunos cambios qumicos en races de yuca (Manihot esculenta Crantz) durante el almacenamiento en silos de paja y tierra. Tesis Ing. Agr. Palmira. Nac. de Colombia. Facultad de Ciencias Agropecuarias. 46 p. SPEAR,S.N; ASHER,C.J. y EDWARDS, D.G.. 1978. Response of cassva, sunflower, and maize potassium concentration in solution. I. Growth and plant potassium concentration. Field Crops research. 1: 347-361 to
TORO, J.C. y CAAS, A. 1985. Determinacin del contenido de materia seca y almidn en yuca por el sistema de gravedad especfica. En Yuca: Investigacin, Produccin y Utilizacin. Prog. Yuca. Carlos Domnguez (ed). CIAT, Cali Colombia. p. 567-575. TORO , J.S. y HiNOSTROZA,F. 1999. Manejo integrado de malezas en yuca. E.E. Portoviejo. INIAP COSUDE. Portoviejo, Manab, Ecuador. Boletn divulgativo s/n. 8p. VIEGAS.A. 1976. Estudios sobre mandioca. Instituto Agronmico de Sao Paulo. Sao Paulo, Brasil. Editorial EDANEE S.A. 214 p. WAHAB, A.H., I. HASSAN, and M.A. Lugo-Lpez. 1978. Performance of twenty cassava cultivars on marginal Peats and Peaty Clays of Guyana. J. Agr. Univ. P.R. 67(3): 343-354. WHEATLEY, C. 1983. Almacenamiento de races frescas de yuca. Gua de Estudio, Serie 04SE-07.05. CIAT. Cali Colombia. 35 p. LOZANO, C. GOMEZ, G. 1985. Deterioracin postcosecha y almacenamiento de races de yuca. En: Yuca: Investigacin, produccin y utilizacin. Prog. Yuca Carlos Domnguez (ed). CIAT, Cali, Colombia. 33 p. ZAPATA, L.E. y S.H. RIVEROS. 1978. Preservacin de la yuca fresca. Inst. de Invest. Tecnol. Bogot, Colombia. Tecnol. No. 115:9-20.