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Estudio de Mercado de Zanahoria

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Para determinar la demanda insatisfecha del mercado de Zanahoria, se ha considerado la
producción estimada en toneladas de la región y el consumo estimado por la población.
La demanda va a mantener un crecimiento 5% anual aproximadamente, con lo que se
tendría una brecha de mercado de 503.83 toneladas al año 2015.

En el departamento de Lambayeque la demanda de zanahoria es insatisfecha ya que los
volúmenes para cubrir los requerimientos de la demanda interna provienen de otros
lugares como es de Huancabamba, Lima y Cajamarca.

5

Censo nacional 2007; XI de población y VI de vivienda

Estudio de Mercado de Zanahoria - IMAR Costa Norte

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Cuadro N° 11

Determinación de la Demanda Proyectada al 2015 Consumo
de zanahoria en el departamento de Lambayeque (TM)

Año

Demanda

Oferta

Brecha

2006

7,447.35

6,600.00

847.35

2007

7,599.33

6,900.00

699.33

2008

7,751.32

7,140.00

611.32

2009

7,906.35

7,200.00

706.35

2010

8,064.47

7,500.00

564.47

2011

8,225.76

7,800.00

425.76

2012

8,390.28

7,950.00

440.28

2013

8,558.08

8,100.00

458.08

2014

8,729.25

8,250.00

479.25

2015

8,903.83

8,400.00

503.83

Elaboración: IMAR COSTA NORTE

Grafico N° 20

Proyección de la demanda insatisfecha del consumo de zanahoria
(2009-2015)

Elaboración: IMAR COSTA NORTE

Estudio de Mercado de Zanahoria - IMAR Costa Norte

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VI. ANÁLISIS DE LOS COSTOS DE PRODUCCIÓN, PRECIOS Y COMERCIALIZACIÓN

Introducción Es importante conocer como es clasificada la zanahoria en los mercados

regionales (primera, segunda y descarte). Asimismo, los precios que fluctúan
durante los meses, también conocer cuales son las actividades durante y
después de la cosecha y por último los mecanismos de comercialización que
existen.

6.1. Los costos de producción

Los costos para la producción de la zanahoria varían en función de la zona de producción,
volumen a producir, calidad, estrategia de promoción, si se produce en sociedad o
individual. Los costos que mayor incurren en la producción de zanahoria, es el servicio de
post cosecha (mallado) 60.00 %, del total de los costos y el 40%, lo comparten la (mano
de obra, e insumos).

Cuadro N° 12

Estructura de Costos de Producción campaña 2009 - 2010

A C T I V I D A D E S

UNIDAD

CANTIDAD

VALOR
UNITARIO (S.)

TOTALES

%

MANO DE OBRA

Jornal

106

10

1060

10.18

MAQUINARIA

Horas

4

70

280

2.69

INSUMOS

AGUA

Horas

40

10

400

3.84

SEMILLA

Tarro

5

45

225

2.16

UREA

Bolsa

6

55

330

3.17

F. DIAMÓNICO

Bolsa

3

88

264

2.54

S. POTASIO

Bolsa

1

130

130

1.25

SULPOMAG

Bolsa

1

75

75

0.72

FOLIARES

Lit./Kg

4

30

120

1.15

INSECTICIDAS

Litro

5

100

500

4.80

FUNGICIDAS

Lit./Kg.

5

80

400

3.84

Servicio de mallado

Saco

130

48

6240

59.92

COSECHA - POST COSECHA

Sacos

130

3

390

3.74

T O T A L

10414

100.00

Elaboración: IMAR COSTA NORTE

Los costos de comercialización están incluidos en el precio de venta al consumidor.

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6.2. Precios

Los precios en zanahoria varían sustancialmente en función al mercado (oferta y
demanda) y a las estaciones de producción; en verano, el precio oscila entre S/.0.60 y S/.
1.30 el kilo y en invierno desciende hasta S/0.30 a 0.50 el kilo.
La diferencia entre el producto mallado y de la compra en chacra, es casi siempre de
S/0.20 a S/.0.30 por kilo; es decir si en el mercado el mallado se encuentra en S/.0.80, en
chacra lo pagan S/0.50 por kilo.

Cuadro N° 13

Precio de Mercado de zanahoria (soles / kg.), año 2010.

MES SEMANAS

MERCADO

Los Patos Moschoqueque Monsefú Supermercados
(Ch)

Enero

Sem. 1

0.8

0.9

0.9

1.3

Sem. 2

0.9

1

1

1.3

Sem. 3

0.8

0.9

0.9

1.3

Sem. 4

0.8

0.9

0.9

1.2

Sem. 5

0.7

0.8

0.8

1.2

Febrero

Sem. 1

0.8

0.9

0.9

1.3

Sem. 2

0.8

0.85

0.8

1.2

Sem. 3

0.7

0.8

0.8

1.2

Sem. 4

0.7

0.8

0.8

1.2

Marzo

Sem. 1

0.7

0.8

0.8

1.2

Sem. 2

0.7

0.8

0.8

1.3

Sem. 3

0.7

0.8

0.8

1.3

Sem. 4

0.7

0.8

0.8

1.2

Sem. 5

0.7

0.8

0.9

1.3

Fuente: Sondeo de Mercado Rápido

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Cuadro N° 21

Comportamiento del precio Promedio por Kg. de Zanahoria en el mercado
Tres Horizontes (Los Patos)

Fuente: Entrevistas a informantes claves

6.3. Cosecha y Post Cosecha

6.3.1. Cosecha

Cobra particular importancia la labor de cosecha, pues a partir de ella se genera la relación
directa entre el productor y el mercado; pues uno de los factores que influye en la
cosecha es la disponibilidad de las malladoras (lavadoras) y su oportuno acceso al
mercado.
En la cosecha participan las malladoras (la contratante y su familia), quienes se hacen
cargo de la extracción, separación de las hojas de la raíz, selección y transporte hasta el
lugar del mallado (puede haber modificaciones si el productor dispone de movilidad).
Cada mallador o malladora se hace cargo de un número de sacos según su capacidad. En
el contrato (verbal) se acuerda si la malladora dispone también o no de la zanahoria de
segunda o descarte, ello depende de la necesidad que tiene el productor de forraje (si
tienen ganado vacuno). La selección se hace antes de separar la hoja de la raíz, ya que la
zanahoria de segunda y sobre todo el descarte cuando se utiliza como forraje se dispone
de toda la planta. Cuando hay demanda, también se lleva al mercado la zanahoria de
segunda, por lo tanto se transa sobre márgenes de tamaño de mayor rango.

Estudio de Mercado de Zanahoria - IMAR Costa Norte

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6.3.2. De la actividad del mallado

Es una actividad complementaria e interesante, que ha surgido del mismo desarrollo del
producto; provee a las familias de recursos extra para su sostenimiento, pues
generalmente ellas también son productoras.
Esta actividad consiste en el lavado del producto, dándole una mejor presentación e
incluye su comercialización en el Mercado Mayorista de Chiclayo.
Podemos afirmar que en el tiempo que se viene desarrollando esta actividad existe ya un
grupo de personas que se dedican a prestar estos servicios a los productores de la zona;
existiendo relaciones de confianza entre ofertantes (malladoras) y demandantes
(productores). Sin embargo, los servicios se dan aún de forma aislada; no existiendo
antecedentes de actividad colectiva. En el marco de las actividades del subproyecto, se
han analizado de manera participativa esta actividad a efectos de hacerla más
competitiva, pues los índices de rendimiento son bajos (1 saco de 160 Kg / día/persona)

Mujeres y varones del CPM de Callanca,
desarrollando la actividad del limpiado
y cortado de las hojas de la zanahoria.

Foto: IMAR Costa norte

Productores del CPM de Callanca,
pesando la zanahoria en sacos de 80 kg,

Foto: IMAR Costa norte

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Foto: IMAR Costa Norte

El mallado es una actividad de post cosecha que se realiza con la finalidad de darle una
presentación adecuada al producto, el cual tiene un mayor valor agregado para el
mercado.
Desde el día anterior a la cosecha, las malladoras recolectan el agua necesaria a utilizar en
la actividad; siempre se realiza al interior de sus casas, o en zonas con cubierta ya que el
sol no es conveniente porque puede deteriorar el producto.
El mallado se comienza al medio día, después de la cosecha y se está terminando casi a
las siete de la noche, dependiendo del apoyo de la familia.
Los días en que realizan esta actividad son generalmente los días miércoles y domingos.

Flujo del Proceso incluye:

Primer lavado: toda la zanahoria es depositada en la tina con agua, y la malladora va
haciendo a cada zanahoria una frotación con la malla para sacar todo rastro de tierra,
hasta sacar la epidermis que permite que el color anaranjado se uniformice.
Segundo lavado: Cada zanahoria es pasada nuevamente por agua limpia.
Destilar: luego del segundo lavado, se va colocando la zanahoria mallada en canastas o
cajas, con el fin que el agua vaya escurriendo y no se produzca la pudrición del producto.
Secado: Luego se extiende sacos sobre el piso (mantas) y se va colocando el producto
para que se vaya terminando de secar.
Embalaje: Cuando el producto esta seco se embala en sacos y se cierra con paja rafia.

1er Lavado

2do. lavado

Destila en
cajas o
canastas

Se extiende en mantas para secado

Se
pone
en
sacos

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6.4. Aspectos y mecanismos de comercializacion

El canal de comercialización de la zanahoria, es amplio y dinámico y con participación de
varios actores; el flujo que se ha determinado por el estudio de mercado es el siguiente:

a.) Del traslado del producto

La malladora, utiliza los medios de transporte convencional de sus zonas (camionetas
rurales), llevándolo directamente al mercado mayorista; allí es pesado cada saco. En el
mercado se lo venden a las dueñas de puestos.
Los mayoristas no acostumbran a comprar volúmenes pequeños al interior del mercado,
salvo que tengan que completar alguna entrega; generalmente por la lejanía de los
mercados adquieren el producto en la chacra y de preferencia solo lavado, por la
durabilidad. Muchas comerciantes del mercado “Los patos” proceden de las zonas de
producción y hay vínculos familiares con los productores o malladoras, de allí la confianza
en las relaciones.

b.) Pago

El pago es realizado al contado y después de haber comercializado el producto en el
mercado (2 días aproximadamente); la malladora, por dos medios sacos debe pagar lo

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correspondiente a 100 kilos y el restante queda para cubrir sus costos y la utilidad de la
actividad.
Como el pago es diferido y el precio de la zanahoria fluctuante, no se puede pactar el
precio anticipadamente respetándose el que se encuentre el día de plaza.
No puede existir engaño alguno en el precio, pues casi todos los productores tienen
familiares que realizan actividades de comercio, es decir tienen pequeños puestos de
venta en el mercado de asociados y productores tres horizontes “Los Patos” y
Moshoqueque, lo que conlleva a que todos tengan conocimiento de los precios del día

c.) Días de Venta

Los días lunes y jueves se produce el ingreso de producción local al mercado y en el cual
los comerciantes adquieren parte de la producción necesaria para cumplir con sus
pedidos. Los días martes y viernes ingresa producto proveniente de otras zonas y sale al
mismo tiempo para abastecer los mercados destinos.

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