INSTITUTO TECNOLÓGICO SUPERIOR DE

CALKINÍ EN EL ESTADO DE CAMPECHE

INGENIERÍA EN INDUSTRIAS
ALIMENTARIAS

INGENIERIA DE ALIMENTOS I

UNIDAD 2: CENTRIFUGACIÓN Y
SEDIMENTACIÓN

AUTOR: ING. JUAN ALBERTO MOO PUC

1
 2 PRESENTACIÓN

Este paquete didáctico contempla los materiales básicos de aprendizaje para la

asignatura de INGENIERÍA DE ALIMENTOS I, en ella podrá encontrar los
aspectos teóricos de la operación unitaria denominada CENTRIDUGACIÓN Y DE
LA SEDIMENTACIÓN y su aplicación en la industria de los alimentos

2
 3 ÍNDICE DE CONTENIDO

UNIDAD 2 SEDIMENTACIÓN Y CENTRIFUGACIÓN

TEMA 2.1. INTRODUCCIÓN

2.1.1 DEFINICIONES E INTRODUCCIÓN

2.1.2 TEORÍA DE CENTRIFUGACIÓN

TEMA 1.2 VARIABLES DE IMPORTANCIA (ELEMENTOS DE ANÁLISIS)

2.2.1 DEFINICIONES E INTRODUCCIÓN A LA SEDIMENTACIÓN

2.2.2 TEORIA DE SEDIMENTACIÓN

TEMA 1.3 EQUIPOS DE CENTRIFUGACIÓN

2.3.1 EQUIPOS
2.3.2 APLICACIONES

TEMA 1.4 EQUIPOS DE SEDIMENTACIÓN

2.4.1 EQUIPOS
2.4.2 APLICACIONES

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 4 OBJETIVOS GENERALES DE LA UNIDAD TEMÁTICA

TEMA 2.1. INTRODUCCIÓN

El alumno conocerá y evaluara los aspectos teóricos de la operación unitaria denominada

CENTRIFUGACIÓN, y la importancia en relación a los usos que esta tiene en la industria
alimentaría

TEMA 2.2 VARIABLES DE IMPORTANCIA

El alumno conocerá y evaluara los aspectos teóricos de la operación unitaria denominada

SEDIMENTACIÓN, y la importancia en relación a los usos que esta tiene en la industria
alimentaría

TEMA 2.3 EQUIPOS DE CENTRIFUGACIÓN

En esta unidad el alumno conocerá los equipos de CENTRIFUGACIÓN más utilizados en

la actualidad por la industria alimentaria, y por otras industrias.

TEMA 2.4 EQUIPOS DE SEDIMENTACIÓN

En esta unidad el alumno conocerá los equipos de SEDIMENTACIÓN más utilizados en la

actualidad por la industria alimentaria, y por otras industrias.

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 5 INSTRUCCIONES GENERALES PARA EL USO DEL PAQUETE
DIDÁCTICO

El presente material ha sido elaborado para un aprendizaje autodidacta del alumno para
ello debe seguir las siguientes instrucciones:

1.- Consultar el índice de contenido de la unidad temática: en el encontrará todos los

temas y subtemas de que consta el material.

2.- Consultar los objetivos generales que corresponden a cada tema: en este caso existen
4 temas que corresponden a los del índice de contenido, en este apartado se exponen las
acciones que el alumno deberá realizar para alcanzar el logro de la unidad.

3.- A continuación una vez que el alumno conoce de los objetivos, para su logro deberá
consultar el desarrollo de los temas integrantes de la unidad, que se encuentran en el
siguiente apartado, estudiarlos de manera que logre alcanzar el objetivo señalado
anteriormente.

• El material esta dividido en temas con su correspondiente contenido que

corresponden a los objetivos a alcanzar y este contiene subtemas que
corresponden a cada uno de los conocimientos que el alumno debe de
asimilar para poder cumplir con éxito la meta final.

4.- Conforme vaya estudiando, puede realizar la investigación documetal que se señala,
en la que se encuentran los temas que corresponde al logro del objetivo, el formato y el
sistema de calificación serán los que el instituto tiene estandarizado para ello: ver anexo

5.- Una vez finalizado el trabajo de investigación documental y adquirido los

conocimientos que los temas y subtemas marcan, realice la auto evaluación y
compruebe si realmente domina la unidad temática.

Si la autoevaluación es exitosa usted ya esta preparado para continuar el estudio de la

siguiente unidad temática “felicidades”.

En caso contrario repase de nuevo los subtemas que no domina intentando alcanzar el
objetivo marcado, repita esto tantas veces como sea necesario.

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 6 DESARROLLO DE LOS TEMAS INTEGRANTES DE LA UNIDAD
TEMÁTICA

TEMA 2.1. INTRODUCCIÓN

El alumno conocerá y evaluara los aspectos teóricos de la operación unitaria

denominada CENTRIFUGACIÓN, y la importancia en relación a los usos que esta tiene en
la industria alimentaría

INSTRUCCIONES: LEE CUIDADOSAMENTE EL MATERIAL, Y AL FINAL

REALIZA LAS ACTIVIDADES QUE SE TE INDICAN

CENTRIFUGACIÓN

La centrifugación es una técnica de separación de partículas que se basa en la distinta

velocidad de desplazamiento de las partículas en un medio líquido al ser sometidas a un
campo centrífugo.

Cuando se centrifuga una solución, se rompe la homogeneidad y se produce la

separación del soluto y del disolvente. Las primeras partículas en sedimentar son las de
mayor masa.

6
Fuerzas que actúan sobre la partícula:

Peso (P)
Fuerza centrífuga (Fc) debido al giro que experimenta.

La suma de estas dos fuerzas da como resultante otra fuerza denominada Peso Efectivo
(PE); es la fuerza que realmente produce la sedimentación, la que lleva la partícula al
fondo del tubo:

PE = P + Fc = m (g + ac) à PE = m gE (gE à gravedad efectiva)

Módulo de la gE à | gE | = √ g2 + ac2

ac = w2 r

w = velocidad angular = dα / dt

α = ángulo respecto al eje de giro

En la centrifugación: gE = √ g2 + (w2 r) 2

Si g <<<< w2 r à se puede despreciar el término más pequeño à gE =w2 r

Empuje efectivo (Ee):

Ee = ρo gE V = (ρo / ρ ) m gE

Fuerza de resistencia al avance (Fd)= Peso efectivo (PE) – Empuje efectivo (Ee)=

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M gE – (ρo / ρ ) m gE = f Vs

Vs = m gE (1 - ρo / ρ) / f

Vs = velocidad de sedimentación:

- Proporcional a la masa de la partícula. Esta propiedad es la que permite separar

partículas con diferente masa. Cuanto mayor sea la masa de la partícula mayor es la
velocidad de sedimentación.
- gE es el término que provoca la sedimentación forzada. Para sedimentar antes
se puede aumentar la velocidad angular (w). En esto se basan las
ULTRACENTRÍFUGAS que permiten separar partículas de muy similar masa debido a
las altas velocidades a las que trabajan.
- El resto de términos no se pueden modificar.

La velocidad de sedimentación es útil para caracterizar partículas, pero en Bioquímica

se emplea otra unidad: el coeficiente de sedimentación.

Volumen específico à V = 1 / ρ
Sustituimos en la ecuación de Vs y queda:

Vs / r w2 = m (1 – V ρo ) / f

Coeficiente de sedimentación à s = Vs / r w2 à Unidades de tiempo (segundos), pero

siempre tiene un valor muy bajo, por lo para medir el coeficiente de sedimentación se
usa otra unidad: el Svedber (1 Svedber (S) = 10 -13 segundos ).

El conocer s nos facilita:

- Caracterizar la partícula y obtener información sobre su tamaño, densidad y forma.
- Conocer su comportamiento en la centrifugación (facilita el diseño de métodos para
su aislamiento.

A partir de la ecuación del coeficiente de sedimentación se puede calcular la masa

molecular (M) de las sustancias que se centrifugan:

Si multiplicamos y dividimos la ecuación por el número de Avogadro (NA) y teniendo

en cuenta que NA multiplicado por la masa de las partículas es igual a la masa molecular
(M) de la sustancia:

M = ( f s NA ) / ( 1- V ρo )

Como D = ( RT ) / ( f NA ) à M = (RTs) / D (1 - V ρo )

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http://es.geocities.com/centrifugacion/principiofisico.htm

CENTRIFUGACIÓN ANALÍTICA.

Con la centrifugación analítica lo que se pretende es estimar propiedades físicas de

alguna partícula en concreto: sus propiedades hidrodinámicas.

Para poder aplicar la tecnología de la centrifugación analítica deben cumplirse una serie
de requisitos:
· Que se aplique a sustancias lo más puras posible, no a grandes mezclas.
· Que presenten una mayor capacidad de giro, en torno a las 100.000 r.p.m.
· En cuanto al tipo de rotores, se necesita que las paredes del tubo se encuentren
alineadas con las líneas de fuerza y estén provistos de sistemas ópticos capaces de
detectar la sedimentación de la partícula en cada momento.

Esas variaciones en la densidad óptica se pueden recoger de varias formas.

Gráficas c frente a x: son de tipo sigmoideo, donde la máxima

pendiente nos indica el frente de sedimentación, es decir la
línea que separa la zona del principio de la cámara donde ya
no hay partícula debido a que esta ha empezado a sedimentar
de la zona donde la concentración está aumentando con respecto a la distancia al fondo
de la cámara.

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Gráficas dc/dx frente a x: se forrma un pico correspondiente al frente que es la máxima
variación de concentración frente a la distancia.
Este segundo método mide variaciones de concentración frente a la distancia y en le
primer método la máxima pendiente nos marca el frente, por lo que si solapamos las dos
gráficas el pico corresponde a la máxima pendiente.

B.-Medida de la densidad óptica.

Hay varios métodos para medir la densidad óptica:

1. Ultravioleta: indicado para absorción específica a esa longitud de onda (por
ejemplo DNA). Da como resultado gráficas de tipo c/x.

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2. Schlieren: mide variaciones del índice de refracción frente a la distancia (dn/dx), ya
que n es proporcional a la concentración, la gráfica resultado es del tipo dc/dx.
3. Interferencia: al igual que el anterior da como resultado gráficas dc/dx, pero es
mucho menos sensible.

Estos métodos no son capaces de detectar pequeñas concentraciones de partícula, con

lo que se deben trabajar a concentraciones del orden de 1 mg/ml para garantizar una
buena detección, lo que conlleva un problema, y es que en muchos casos es muy
complicado conseguir purificar una partícula a esa concentración.

C.- Aplicaciones.

Averiguar si el aislado es puro:

Si tenemos un aislado y queremos averiguar si está puro, podemos introducirlo en una
cámara de carga e iniciar la centrifugación, con lo que los datos empezarán a mostrarse
en el ordenador. Si está pura, la gráfica resultante mostrará un sólo frente de
sedimentación (un sólo valor de S), de modo que las gráficas obtenidas serían iguales a
las de la figura anterior. Si resulta que está contaminada con otra partícula, aquella con
un mayor coeficiente de sedimentación mostraría un frente más cercano al fondo de la
caja, mientras que aquella de menor S al sedimentar más lentamente mostraría su frente
más cerca del principio de la caja. De este modo nos encontramos con gráficas c/x con
dos escalones o dc/dx con dos picos.

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Las centrífugas analíticas no se pueden utilizar con grandes mezclas. La gráfica
resultante de la centrifugación de un homogeneizado no tiene un frente definido, sino
una línea más o menos sinuosa que nos indica que el aislado no está puro.

Averiguar la proporción relativa de los componentes:

Si lo que tenemos no es un aislado puro, sino una mezcla de partículas

(preferiblemente 2), una de mayor S y otra con menor coeficiente de sedimentación, y
las centrifugamos, es de suponer que la más pesada formaría un frente más cerca del
final de la cámara, y si dejamos avanzar a ese frente observaríamos que a continuación
se forma otro correspondiente a la partícula de menor S. Al recoger el gráfico en la
pantalla obtendríamos una gráfica como la de la figura a la derecha. En la primera de
c/x se obtienen dos datos, a y b, éstos son la base para establecer la relación entre los
dos componentes, que se suele dar en % mediante las ecuaciones de la derecha. Por
supuesto la distancia a se corresponde con la partícula de mayor S. En una mezcla
heterogénea, como la de la figura del punto anterior, el establecer las medidas de los
valores a y b es prácticamente imposible.

% a = a / (a + b)

% b = b / (a + b)

Para interpretar posibles estructuras:

En determinadas condiciones, la técnica de centrifugación analítica puede aportar gran

información en cuanto a estructura de macromoléculas, aunque sólo sea para
proporcionar modelos. Para ilustrar esto, nos centramos en una de las macromoléculas
más especiales en cuanto a estructura, el DNA, caracterizado por su doble hélice.

Si realizamos una centrifugación de este material en condiciones nativas (pH 7),

obtendríamos un solo pico o una sola pendiente, que nos indicaría que es homogéneo,
algo que se corresponde con la realidad, ya que a ese pH, el DNA es bicatenario y por

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tanto forma una sola entidad. En cambio si el experimento se realiza en condiciones
desnaturalizantes (pH 12), la gráfica cambia, mostrando una primera zona con una
pendiente baja, distintiva de una mezcla, y posteriormente una pendiente acusada
marcando homogeneidad. Los parámetros de la gráfica a y b, resultan ser iguales.

La explicación a este resultado pasa por postular tres posibles estructuras:

1. Que en la doble hélice una de las hebras presente nicks y la otra no,
correspondiendo a b y a respectivamente. Al ser las distancias iguales, las dos hebras
se encuentran al 50%.
2. Que halla dos cadenas de DNA, correspondiente a b una con nicks y otra intacta,
al 50%. Realmente se trata de una multiplicación del caso 1.
3. Si sumamos los postulados 1 y 2 se obtienen tres cadenas de DNA, una intacta que
se encontraría en a, con una proporción del (50 – x)/2%, otra con nicks en una de las
hebras, que aportaría una a b y otra a a con una proporción del x %, y una cadena

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toda cortada que se encontraría en b con igual proporción que la primera. Esta última
interpretación es muy poco probable en un entorno biológico, pero eso no implica que
explique los datos obtenidos.

Para calcular S:

No se puede calcular S en centrifugación preparativa, pero sí en analítica, ya que las

ecuaciones se ajustan mucho más al minimizarse la fuerza de rozamiento debida al
choque de las partículas con los bordes del tubo. En estas condiciones, podemos obtener
el coeficiente de sedimentación en base a las sucesivas lecturas del proceso de
centrifugación llevadas a cavo por el lector óptico, con estas, obtenemos distintos
valores de x (x1, x2 y x3), que como es lógico se corrigen sumando el valor de distancia
entre la cubeta de carga y el eje, y recogiendo la primera ecuación de S, la integramos
obteniendo una nueva ecuación, donde:

Debido a los errores cometidos en las lecturas y medidas, no es conveniente sustituir

directamente dos de las medidas en la ecuación, lo recomendable es coger entre 8 y 10
valores de x a distintos tiempos, lo que nos pasa ahora es que la ecuación por tanto no es
del todo válida, con lo que seguimos transformando:

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La centrifugación es un proceso de separación que utiliza la acción de la fuerza
centrífuga para promover la aceleración de partículas en una mezcla de sólido-líquido.
Dos fases claramente distintas se forman en el recipiente durante la centrifugación:
El sedimento
Generalmente no tiene una estructura uniforme.
Debajo encuentra un ejemplo de un depósito de sedimento:

El centrifugado o el concentrado que es el líquido flotante.

A menudo claro, algunas veces nublado, debido a la presencia de las partículas
coloidales muy finas que no se depositan fácilmente. Sin embargo puede también
contener varias fases si el líquido intersticial de las mezclas contiene el elemento
con diversas densidades, tales como aceites por ejemplo.

USO EN EL TRATAMIENTO DE AGUAS

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE
INSTRUCCIONES:

1.- Identifica en la industria alimentaría que tipo de filtración se utiliza según las
diferentes clasificaciones mencionadas en la teoría

AUTOEVALUACION

Las características de la sedimentación son:

a) Separación incompleta – Baja velocidad de separación
b) Separación Completa – Baja velocidad de separación
c) Alta velocidad de separación – Separación Completa

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d) Económica – Alta velocidad de separación
e) Cara – Baja velocidad de separación

Cuando las particulas estan bastante separadas unas de otras y del recipiente se denomina:
a) Centrifugación libre
b) Sedimentación frenada
c) Sedimentación forzada
d) Sedimentación libre
e) Centrifugación frenada

Cuando las particulas estan muy juntas e interaccionan se denomina al tipo de sedimientación
como:
a) Sedimentación industrial
b) Sedimentación libre
c) Sedimentación diferencial
d) Sedimentación aplicada
e) Sedimentación forzada

Para el movimiento de una particula existen tres fuerzas, ¿cual es la fuerza que actua hacia
abajo?
a) La gravedad
b) La Fuerza de flotación
c) La resistencia
d) La resistencia de la torta
e) El agua

Para el movimiento de una particula existen tres fuerzas, ¿cual es la fuerza que actua hacia
arriba?
a) La resistencia de la particula
b) La fuerza de gravedad
c) La fuerza de flotación
d) La resistencia del agua
e) La estatica

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TEMA 2.2 VARIABLES DE IMPORTANCIA (SEDIMENTACIÓN)

El alumno conocerá y evaluara los aspectos teóricos de la operación unitaria

denominada SEDIMENTACIÓN, y la importancia en relación a los usos que esta tiene en
la industria alimentaría

INSTRUCCIONES: LEE CUIDADOSAMENTE EL MATERIAL, Y AL FINAL

REALIZA LAS ACTIVIDADES QUE SE TE INDICAN

SEDIMENTACIÓN

Movimiento hacia el fondo de las partículas suspendidas en el agua.

Proceso de depósito y asentamiento por gravedad de la materia en suspensión
en el agua.

En términos de tratamiento de aguas residuales la sedimentación consiste en la

separación, por la acción de la gravedad, de las partículas suspendidas cuyo
peso específico es mayor que el del agua.

Es una de las operaciones unitarias más utilizadas en el tratamiento de las

aguas residuales. Los términos sedimentación, clarificación y decantación se
utilizan indistintamente.

Esta operación se emplea para la eliminación de arenas, de la materia en

suspensión en flóculo biológico en los decantadores secundarios en los
procesos de lodo activado, estanques de decantación primaria, de los flóculos
químicos cuando se emplea la coagulación química, y para la concentración de
sólidos en los espesadores de lodos.

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En la mayoría de los casos, el objetivo principal es la obtención de un efluente
clarificado, pero también es necesario producir un lodo cuya concentración de
sólidos permita su fácil tratamiento y manejo. En el proyecto de estanques de
sedimentación, es preciso prestar atención tanto a la obtención de un efluente
clarificado como a la producción de un lodo concentrado.

En función de la concentración y de la tendencia a la interacción de las

partículas, se pueden producir cuatro tipos de sedimentación: discreta,
floculenta, retardada (también llamada zonal), y por compresión.

Es frecuente que durante el proceso de sedimentación, ésta se produzca por

diferentes mecanismos en cada fase, y también es posible que los cuatro
mecanismos de sedimentación se lleven a cabo simultáneamente.

SEDIMENTACIÓN
Consiste en promover condiciones de reposo en el agua, para remover,
mediante la fuerza gravitacional, las partículas en suspensión más densas.
Este proceso se realiza en los desarenadores, presedimentadores,
sedimentadotes y decantadores; en estos últimos, con el auxilio de la
coagulación.

SEDIMENTACIÓN SIMPLE

Se entiende por sedimentación simple, a la operación de eliminación de las

partículas sólidas contenidas en un fluido, por acción de la gravedad. En el
tratamiento de aguas se distinguen dos tipos de sedimentación. La
Sedimentación Simple y la Sedimentación Inducida.

La Sedimentación Simple, generalmente hace parte de los tratamientos

primarios y tiene por objeto reducir la carga de sólidos sedimentables cuyos
tamaños de partícula son relativamente grandes. Mediante esta operación se
eliminan partículas simples, no aglomerables, por disminución de la velocidad y
turbulencia del fluido, es decir, la eliminación se da simplemente, cuando la
fuerza de gravedad que obra sobre las partículas, prevalece sobre la fuerza de

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arrastre del fluido. Esta operación se realiza en unidades conocidas como
“desarenadores” o “clarificadores”.
La Sedimentación Inducida, llamada también Decantación, se refiere a la
sedimentación de partículas coloidales, cuya coagulación o aglomeración, ha
sido inducida previamente por agentes químicos, tales como el alumbre o el
hidróxido férrico, entre otros. Esta operación se realiza en unidades llamadas
decantadores. La decantación es inherente a la coagulación y a la floculación.

Tanques sedimentadores: La sedimentación es el proceso mediante el cual

se separara el agua clarificada de los flóculos debido a la mayor densidad que
provoca que se depositen en el fondo de los tanques mientras el líquido
asciende y se recolecta por la parte superior. Una adecuada dosificación de
coagulantes debe producir flóculos con velocidades de caída tales que lleguen
al fondo de las tolvas recolectoras en un tiempo económicamente aceptable
(entre 10 y 20 min).

Sedimentadores.- clarifican el efluente y separan los sólidos para retornarlos a

las zanjas y mantener la concentración de lodos activados. El agua clarificada
después de su tratamiento biológico, sale superficialmente a través de
vertedores.

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PRODUCTO : "Sedimentadores circulares"
ID PRODUCTO : 1168

Características:

Tipo poste central ó puente, para sedimentación primaria ó secundaria.

Tracción central: tornamesa incluyendo reducción completa por engranes,

mecanismo con indicador de torque, alarma y paro automático.

Diámetros de 3.0 a 60.0 mts.

Sedimentadores

La sedimentación es el proceso de separación de un conjunto de partículas que

se encuentran en suspensión en un fluído. En este caso, las partículas son
discretas, no cambian sus características durante el proceso de sedimentación.

Sedimentadores convencionales de forma rectangular y flujo horizontal

Descripción

La zona de entrada está constituida por una estructura hidráulica de transición

que permite una distribución uniforme del flujo en toda la sección de la unidad.
Esta estructura está compuesta de un vertedero rectangular a todo lo ancho de
la unidad y una pantalla o cortina perforada.

La zona de sedimentación consta de un canal rectangular con volumen,

longitud y condiciones de flujo adecuadas para que sedimenten las partículas.

La zona de salida está constituida por vertederos, canaletas o tubos con

perforaciones que tienen la finalidad de recolectar el efluente, sin perturbar la
sedimentación de las partículas depositadas.

La zona de recolección de lodos está constituida por una tolva con capacidad
para depositar los lodos sedimentados y una tubería y válvulas para su
evacuación periódica.

Figura 1. Sedimentador convencional de forma rectangular y flujo

horizontal

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Ventajas

- Por su simplicidad, son unidades de operación confiable en el medio rural.

Restricciones

Son adecuadas para remover turbiedades de hasta 1000 UNT, turbiedades

mayores crean interferencias en el proceso, disminuyendo la eficiencia. En
estos casos se debe incrementar el período de retención o diseñar un
presedimentador.

Son eficientes para reducir partículas discretas de tamaño mayor a 0.05 mm.

Criterios básicos

Se debe efectuar una prueba de sedimentación en el laboratorio, para

determinar la velocidad de sedimentación óptima para el agua a tratar y la
eficiencia que se podría esperar. La prueba deberá efectuarse con la turbiedad
más alta con la que se espere que deba operar la unidad.

Criterios de diseño

Establecida la velocidad superficial en el laboratorio, el área de la zona de

sedimentación será igual a la relación caudal/velocidad superficial.

Las dimensiones largo (L) y profundidad (H) de la unidad, la velocidad

superficial (Vs) y la velocidad horizontal (VH) deben guardar la relación: L/H :
VH/Vs.

La relación de las dimensiones largo (L) y ancho (B) de la unidad deben

enconcontrarse en él: 2.8< L/B< 6.

La relación entre el largo (L) y la profundidad (B) deben encontrarse entre los
límites: 6<L/H<20.

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La pantalla o cortina perforada debe encontrarse entre 0.60 a 1.00 m de la
pared de entrada.

La velocidad en los orificios de la pantalla no debe ser mayor de 0.10 a 0.15

m/s.

Los orificios más altos deben estar a 1/5 o 1/6 de altura a partir de la superficie
del agua y los más bajos entre 1/4 y 1/5 de la altura (H) a partir del límite
inferior.

Para evitar arrastre de partículas, se recomiendan velocidades horizontales

(VH), menores de 0.55 cm/s.

La tasa de velocidad en el vertedero de salida de la unidad debe ser

preferiblemente menor de 1.0 l/s/m.

Se sugiere dar a la unidad una pendiente de 5% a 10%, para facilitar el

deslizamiento del sedimento.

Se sugiere considerar un aliviadero para regular el caudal de ingreso, evitando

que la unidad opere sobrecargada.

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE
INSTRUCCIONES:

1.- Identifica en la industria alimentaría que tipo de filtración se utiliza según las
diferentes clasificaciones mencionadas en la teoría

AUTOEVALUACION

La fuerza aceleradora que aprovecha la sedimentación para separar las fases es:
a) La succión
b) La Fuerza centrífuga
c) El vacío
d) La presión
e) La gravedad

Cuando los medios a separar son un gas y un sólido se utiliza un dispositivo denominado:
a) Ciclon
b) Turbina
c) Centrifuga
d) Filtro prenza
e) Sedimentador

En una sedimentación diferencial en el que sedimentan un rango de partículas, las partículas

de más grandes y las ligeras sedimentan a una velocidad

22
a) la más grande sedimenta más lento
b) a diferente velocidad
c) la más grande sedimenta más rápido
d) a una misma velocidad
e) Superior que el líquido asciende

La velocidad de sedimentación de los componentes de una suspensión está en relación directa

con____ y en relación inversa con _____
a) la diferencia de densidad de la partícula con el fluido – viscosidad del fluido
b) la diferencia de densidad de la partícula con el fluido – Diámetro de la partícula
c) Diámetro de la partícula - la diferencia de densidad de la partícula con el fluido
d) viscosidad del fluido - la diferencia de densidad de la partícula con el fluido
e) viscosidad del fluido – Diámetro de la partícula

En un cilindro de sedimentación se sedimenta una suspensión de aceite con una densidad (ro)
de 894 Kg./m3 (metro cúbico) en agua. Mencione la línea de interfase superior y el sedimento
que se forman
a) Es una suspensión constante
b) agua y aceite, respectivamente
c) aceite y agua, respectivamente
d) no se sedimenta ya que tienen la misma densidad
e) Se sedimenta el aceite y queda un líquido claro en la parte superior (es agua)

23
TEMA 2.3 EQUIPOS DE FILTRACIÓN

En esta unidad el alumno conocerá los equipos de CENTRIFUGACIÓN más utilizados en

la actualidad por la industria alimentaria, y por otras industrias.

INSTRUCCIONES: LEE CUIDADOSAMENTE EL MATERIAL, Y AL FINAL

REALIZA LAS ACTIVIDADES QUE SE TE INDICAN

EQUIPOS DE CENTRIFUGACIÓN

Esencialmente una centrífuga es un aparato que separa partículas que

están en solución. En Biología estas partículas pueden ser células,
orgánulos subcelulares o macromoléculas. Hay dos tipos de procesos
de centrifugación: centrifugación preparativa, cuyo objeto es aislar
partículas específicas, y centrifugación analítica, con la que se
pretenden estimar propiedades físicas de alguna partícula en
concreto: sus propiedades hidrodinámicas.

Dentro de la centrifugación preparativa hay dos métodos esenciales

de separación: la centrifugación diferencial y la centrifugación en
gradiente de densidad (zonal e isopícnica).

Todos estos tipos de centrifugación se explican con detalle en

apartados sucesivos.

Independientemente del tipo de centrifugación que se vaya a llevar a

cabo, el elemento básico necesario es la centrífuga. Se pueden
encontrar varios tipos de centrífugas.

Tipos de centrífugas.

1. Centrífugas de baja velocidad, de sobremesa o clínicas.

Pequeño tamaño.

24
Sin refrigeración.

Máxima velocidad: 5000 rpm.

Útil para partículas grandes (células, precipitados de sales insolubles…)

1.a. Micrófugas: variante de las anteriores.

Velocidades altas: más de 10000 rpm y tubos

cortos.

Volúmenes muy pequeños.

Útiles en Biología Molecular.

2. Centrífugas de alta velocidad.

Velocidad entre 18000 y 25000 rpm.

Refrigeradas, algunas con sistema de vacío.

Útiles en la separación de fracciones celulares.

Insuficientes para la separación de ribosomas, virus o

macromoléculas.

3. Ultracentrífugas.

Velocidad: a partir de 50000 rpm.

Presentan sistemas auxiliares: sistemas de refrigeración, sistemas de

alto vacío.

2 tipos:

- Analíticas: obtención de datos precisos de

propiedades de sedimentación (s, PM).

-Preparativas: aislamiento de partículas de bajo S (microsomas, virus,

macromoléculas).

25
B.- Tipos de rotores.

Se tres tipos de rotores en las centrífugas:

- Rotores flotantes.

- Rotores de ángulo fijo o angulares.

- Rotores verticales.

Tipo de rotor es adecuado para un tipo determinado de separación:

Tipos de separaciones
TIPO DE SEDIMENTAR CENT. ZONAL CENT.
ROTOR ISOPÍCNICA
Ángulo fijo excelente pobre bueno
Vertical pobre bueno excelente
Flotante ineficiente bueno adecuado

A continuación se muestran unos diagramas de la estructura de cada rotor y esquemas

que indican cómo sucede la sedimentación con cada rotor, tanto en centrifugación
diferencial como en centrifugación en gradiente de densidad.

1.- Rotores flotantes.

En este tipo de rotor, los tubos que se utilizan para centrifugar están unidos al brazo del
rotor por su parte superior.

26
 Durante la centrifugación, debido a la fuerza centrífuga, los tubos pierden la
verticalidad y se sitúan perpendiculares al eje de rotación.

2.- Rotores de ángulo fijo o angulares.

27
En este tipo de rotores la centrifugación se lleva a cabo siempre en un ángulo fijo
respecto al eje de rotación.

3.- Rotores verticales.

28
ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE
INSTRUCCIONES:

1.- Identifica en la industria alimentaría que tipo de filtración se utiliza según las
diferentes clasificaciones mencionadas en la teoría

AUTOEVALUACION

El objetivo de este tipo de centrifugación es aislar partículas de importancia.

Centrifugación preparativa
Centrifugación analítica
Centrifugación gravimétrica
Centrifugación iniciativa
Centrifugación Cuantitativa

29
Un tipo de centrifugación preparativa es:
La diferencial
Centrifugación analítica
Centrifugación gravimétrica
Centrifugación iniciativa
Centrifugación Cuantitativa

El equipo que se muestra en la imagen usado para aislar:

Virus
Células
Organelos
Sueros
Precipitados

El equipo que se muestra en la imagen es utilizado

para aislar:
Moléculas
Virus
Células
Bacterias
Organelos celulares

El equipo de la imagen se usa para aislar:

Precipitados
Virus
Organelos
Moléculas
Microsomas

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TEMA 2.4 EQUIPOS DE SEDIMENTACIÓN

En esta unidad el alumno conocerá los equipos de SEDIMENTACIÓN más utilizados en la

actualidad por la industria alimentaria, y por otras industrias.

INSTRUCCIONES: LEE CUIDADOSAMENTE EL MATERIAL, Y AL FINAL

REALIZA LAS ACTIVIDADES QUE SE TE INDICAN

SEDIMENTADORES

a. Descripción. Los sedimentadores son aparatos destinados a remover por

gravedad las partículas finas que el flujo de agua transporta en suspensión o
como arrastre de fondo. En el caso de obras alternativas para el drenaje
urbano de aguas lluvias los sedimentadores son obras anexas que deben
colocarse antes de que el flujo ingrese a una obra en la cual la sedimentación
de partículas finas puede generar problemas de funcionamiento o mantención,
y cuando el flujo que reciben transpone este tipo de materiales en suspensión.
En general se recomienda ponerlos antes de las obras de infiltración
subterráneas, como zanjas y pozos de infiltración, si existe un aporte de agua
con sedimentos y no se dispone de ninguna otra posibilidad de retirarlos o de
mejorar la calidad del agua aportante. Para el caso de zanjas y pozos de
infiltración que se alimentan por la superficie, al igual que en el caso de
estanques de infiltración, los sedimentos pueden quedar atrapados en las
capas de la cubierta de la obra de donde pueden removerse periódicamente.
En el caso de estanques y lagunas de retención, se contempla una zona
destinada a la sedimentación de partículas gruesas al inicio de la obra y por lo
tanto no requieren de un sedimentador anexo.
Se califica estos aparatos como desarenadores si están destinados a remover
el 75% de las partículas de diámetro igual o mayor que 0,2mm, y como
sedimentadores los destinados a remover del 60% al 80% de los sólidos en
suspensión.
Para que operen adecuadamente requieren un mantenimiento periódico
consistente en retirar los sedimentos atrapados para restituir el volumen útil del
sedimentador. La falta de mantenimiento es la primera causa de fracaso de

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este tipo de aparatos, por lo tanto deben colocarse sólo si se tiene la certeza de
que serán mantenidos razonablemente. Debido a ello se recomienda
desarrollar todas las acciones posibles para evitar que el agua que llegue a las
obras de infiltración acarree cantidades significativas de sedimentos.
Para ser empleados como obras anexas de drenaje urbano se consideran
desarenadores simples que actúen por gravedad sin la adición de floculantes,
de manera que separen partículas del tamaño de las arenas gruesas o
mayores.

SEDIMENTACION PRIMARIA

En estos sedimentadores los materiales livianos,

como grasas, aceites y espumas, flotan en la superficie y son retirados. Los

sólidos pesados se van al fondo de los tanques, donde una estructura que gira
lentamente los barre y concentra en una tolva central, de la cual se retiran
mediante bombas. Para este proceso se cuenta (inicialmente) con tres tanques
circulares de 38 metros de diámetro. Con el objeto de evitar olores
desagradables, los tanques de sedimentación primaria ESTÁNcubiertos. El aire
se renovará periódicamente y se someterá al tratamiento químico de olores.

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SEDIMENTACIÓN FINAL

El agua residual al
salir del reactor,
contiene
una gran cantidad
de sólidos que se
deben retirar para
poder verterla
adecuadamente al
río Medellín. El lodo
activado tiene la
propiedad de
sedimentar muy
bien, por lo que al
llevarlo a tanques
con gran área y mucha quietud, se deposita en el fondo. Un equipo de
barrelodos lo concentra en una pequeña tolva, de la cual es retirado por medio
de bombas. Los sedimentadores finales o secundarios que se usan en San
Fernando son de forma rectangular. En la primera fase hay cuatro. Una parte
del lodo que se retira de los sedimentadores finales se recircula a los tanques
de aireación. Esto es lo que se conoce como lodo activado de retorno. Lo
anterior con el objeto de mantener altas concentraciones de sólidos (bacterias)
en los reactores. El lodo que no se recircula continúa hacia los otros procesos.

LA SEDIMENTACIÓN COMO OPERACIÓN BÁSICA

La Sedimentación es una operación unitaria, inscribible en el ámbito de los

procesos fisicos, basada en el fenómeno de desplazamiento relativo de fases
particuladas en el seno de un medio fluido, en la cual se haya implicado un
mecanismo de transferencia de cantidad de movimiento por flujo viscoso.

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AUTOEVALUACIÓN

Equipo sedimentador que retira casi todas las partículas de un líquido se conoce
como:
a) clarificador
b) sedimentador de carbón activado
c) seleccionador
d) gravitador
e) x

Equipo sedimentador que separa los sólidos en fracciones recibe el nombre de

a) clasifïcador
b) revolucionador
c) seleccionador
d) gravitador
e) clarificador

Es un pretratamiento de la sedimentación en el que se añade un electrólito para evitar

la dispersión de limos con cargas iguales, los iones que se forman en la disolución
neutralizan las cargas de las partículas, que pueden entonces aglomerarse así
acelerar la sedimentación.
a) Lixiviación
b) Floculación
c) Reciclación

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d) Particulación
e) Todas las anteriores
¿Qué ocurre con el agua que acompaña los flóculos cuando avanza la compresión?
a) es expulsada por la presión
b) es retenida por la fuerza de los enlaces de los flóculos
c) es expulsada por evaporación
d) es absorbida por las partículas constituyéndose en parte de ellas
e) se aplica una fuerza centrífuga para ser retirada

Para que un equipo se denomine sedimentador este debe de remover un porcentaje

de particulas alrededor de:
a) 60 a 80%
b) 10 a 20%
c) 100%
d) 50 a 60%
e) 80 a 100%

7 EVALUACIÓN DE LA UNIDAD TEMÁTICA

(Trabajo de investigación documental)

Conceptos básicos y propiedades fundamentales de la centrifugación

y la sedimentación
o Definiciones y conceptos básicos de centrifugación
o Definiciones y conceptos básicos de sedimentación
o Equipos de centrifugación
o Equipos de sedimentación

El formato del documento y las calificaciones son las que el instituto ha establecido y
entregado al alumno durante el curso de inducción.

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EVALUACION

Cuando a los equipos no se les agrega floculantes este se denomina:

a) Desarenadores
b) Sedimentadores
c) Filtros
d) Centrifugas
e) Mezcladores

A los sedimentadores se les agregan ciertos compuestos para mejorar su efectividad y

estos se denominan:
a) Floculadores
b) Sedimentadores
c) Filtros
d) Ceolita
e) Fijadores

¿Qué ocurre con el agua que acompaña los flóculos cuando avanza la compresión?
a) es expulsada por la presión
b) es retenida por la fuerza de los enlaces de los flóculos
c) es expulsada por evaporación
d) es absorbida por las partículas constituyéndose en parte de ellas
e) se aplica una fuerza centrífuga para ser retirada

Otro nombre que recibe la centrifugación de gradiente de densidad es:

a) Isopicnica
b) Analitica
c) Diferencial
d) Cuantitativa
e) Cualitativa

En la centrifugación analitica lo que se pretende es:

a) Estimar propiedades fisicas
b) Aislar elementos
c) Aislar virus
d) Estimar propiedades quimicas
e) estimar propieddaes bacteriológicas

El equipo de la imagen se usa para aislar:

a) Precipitados
b) Virus
c) Organelos
d) Moléculas

e) Microsomas

El objetivo de este tipo de centrifugación es aislar partículas de importancia.

a) Centrifugación preparativa
b) Centrifugación analítica
c) Centrifugación gravimétrica

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d) Centrifugación iniciativa
e) Centrifugación Cuantitativa

Separación mecánica en los que dos líquidos inmiscibles o un sólido y un líquido

alcanzan el equilibrio bajo la acción de la gravedad.
a) Sedimentación
b) Centrifugación
c) Filtración
d) Tamizado
e) Cristalización

Incluyen el uso de agentes superficialmente activos y la adición de materiales tales

como caliza, alúmina o silicato sódico, que arrastran con ellos las partículas de limo
a) Métodos de floculación
b) Métodos de sedimentación
c) Métodos de centrifugación
d) Métodos de dispersión
e) Métodos de filtración

Las características de la sedimentación son:

a) Separación incompleta – Baja velocidad de separación
b) Separación Completa – Baja velocidad de separación
c) Alta velocidad de separación – Separación Completa
d) Económica – Alta velocidad de separación
e) Cara – Baja velocidad de separación

Bibiografia

TRANSFERENCIA
DE MASA,
SEGUNDA EDICION
Robert E. Treybal
Profesor de Ingenieria Química
Universidad de Rhode Island

Mc. Graw Hill.

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