Programa de Lic. en Edu. Básica con énfasis en Ciencias Naturales y Edu.

Ambiental

Leidy Yohana Hurtado

Lic. en Educación básica con
énfasis en Ciencias Naturales y
Educación Ambiental.
Seminario de Química
Universidad del tolima.2010

Seminario de Química- Facultad de Ciencias-Universidad del Tolima Colombia

PALABRAS CLAVES: Enzimas,, amilasa, HMF, invertasa, glucosa oxidasa, catalasa, 3-GPDH
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Dextrinas y
β.amilasa

1,4-α-D-glucano-glucanohidrolasa

Indicador de la calidad de la miel

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PALABRAS CLAVES: Enzimas,, amilasa, HMF, invertasa, glucosa oxidasa, catalasa, 3-GPDH
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METODOS DE DETECCION Y
CUANTIFICACION
•Tratamiento con agua Milli-Q, fecula y yodo,
lectura de absorvancia a 660nm HPLC
•HPLC-RI (maltosa, fructosa y glucosa)(2)

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Glucosa
y
fructosa

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METODOS DE DETECCION Y
CUANTIFICACION
•Método de SIGNTHALER (1977) reducción de p-
nitrofenil-D-glucopirinosida a p-nitrofenil

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METODOS DE DETECCION Y
CUANTIFICACION
•Marckoquant hydrogen.peroxide testtrips Nr 10.011
(3)

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>[polen]= >[catalasa] (4)

catalasa O2
H2 O2
H2O

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METODOS DE DETECCION Y
CUANTIFICACION
•TLC (medición de perfiles de azucares)(4)

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BIBLIOGRAFIA
1.M. VOLD!ICH, A. RAJCHL, H. "Í#KOVÁ and P. CUHRA Detection of Foreign
Enzyme Addition into the Adulterated Honey. Department of Food Preservation
and Meat Technology, Institute of Chemical Technology in Prague, 166 28 Prague,
Czech Republic; Czech Agriculture and Food Inspection Authority in Prague, 150
06 Prague, Czech Republic. Vol. 27, 2009
2.Said Ajlouni, Puripast Sujirapinyokul. Hydroxymethylfurfuraldehyde and
amylase contents in Australian honey. Department of Food Science and
Agribusiness, Melbourne School of Land and Environment, The University of
Melbourne, Australia- Food Chemistry 119 (2010) 1000–1005
3.J. Pontoh, N.H. Low. Purification and characterization of β-glucosidase from
honey bees (Apis mellifera). Department of Applied Microbiology and Food
Science, University of Saskatchewan, Saskatoon, Canada. Insect Biochemistry and
Molecular Biology 32 (2002) 679–690
4.Roderick J. Weston. The contribution of catalase and other natural products
to the antibacterial activity of honey: a review. Industrial Research Ltd, Lower
Hutt, New Zealand. Food Chemistry 71 (2000) 235±239

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