._-f FUNDACION & UNIVERSIDAD FAVALORO 4 FAVALORO Pata tratar 6) SOBREPESO y la OBESIDAD YBN EUS ARIA f HIESCO CANE \Ge) (Guidados ) precaticiones: Diabetes sobrepeso y Actividad fisica COCINA PARA DIAB ETICOS EDICION especial x @Enfermedades @APNEA Pree given ASOCIADAS por obesidad _—_del apetitoPe DIRECTOR GENERAL | Hugo H. Gala DIRECTOR COMERAAL| Claudio. Act DIRECTORA EDITORIAL | Ceca Grea Mieth DIRECCION CIENTIFCA | Dr lucas Masta Dr iis Conibert DIRECCION MEDICA | Prof Dr. Maienno Ruiz ‘Des Maris Lidia Ruiz Dr R Cestlan Giannaula ASESORAMIENTO NUTRICIONAL Tie Cristina Maceira REAUIZACION DE RECETAS V LATOS Marcela Lovegrove DIRECCION DE PRODUCCION|castdn Gul DIRECCIONDE ARTE Coals Cancn Beth DISERO ¥ DIAGRAMACION | DAO. Matilde Bossi FovooRafia | Luciana Bacchi EOACCION | Veronica Bolla [Victoria Gainrell ASISTENTE EDITORIAL | Vanina Quaglini ADMINISTRACION | Marca Manilla FOTOCROMOS | Do: Prepress S.A Rocarnove 425, Capital Federal IMPRESION [8 Donnelly Argentina S.A Ruta Panamericana Ken. 367 (Big)WA) Garin « ‘Buenor Airs PROPIETARIO EVIAEDICIONES FDICIONES VISUALES ALBERDI SA. Ian, Baber gat = Pe Ala» 265 Tels dngy-nio Oliver - Buenos Altes « Argentina swyrevinedciones corn info@evioediiones com Cocina para Dlabticos es una mara registada de Eliconts VieulesAberdiS A. Impresaen Argentina en 2006 PRECIO DEL EIEMPLAR: Augentina $5.90 iyronbida la reproducdin total o parcial aa material ncudo wn esta publiescgn ain Imenconanda a fuerte. Queda hecho el depSsto amo marca fa ey 55, ISBN N" 96 not3 DISTRIBUIDOR EN CAPTAL| Vaca Hoos Eni og, te Pe io} Capital Feces = Tels 30538403908 DITRBUIDOREN INTERIOR D1. Ae Lus Seen Paha E526 nyt Capa Fever Tels posonal0 0UVI Agenc Moderna Calle ral ena a2 Ceuta eat ‘eeanpoongamoeraerelret 0 COSTA RICA Lurowensa. as Tunes, Sobor rrt Apdo. 93 Pat San ee = Cot Sr Tes 2965967 ‘aE Dieter ie Becta 5A, equeme Ego Santioga Che Te i {oLOMA | Devbuisres Und Tenses 93 #5253 Hoge Colombia Te 433308 ‘enciertapatunlescome Fcuaoor | Osords co Casts hz 2 Cale ya.y Angst Prete uyael- unr Tel 234 708 Ieentadeandes comet LU. [Spanish Pia & Book Sales. 05 NW toate Miami T3372 el 5923918 Jno panengeaeea com MERIC [Distrib teres: Lace Banco 435 Col Sor lasn suse -mbsenD Te: 30 9800 swsancheyetelevsacorirs PANAMA Parse Cll Wy calla 5-Parue nese ‘Apo. ag Panam gels 2°70 8 anareeSsifo net PARAGUAY | Dstibuidora Koo Manteo 603 Asanti Paraguay Tel.-72 et oveonom py PRU | Derbi olaiana Wu 2epbis de Panam 5s Foo san tt- Lina Por Tel 4-188 ‘chaalbos com ge URUGUAY oes! 38. Cidadla gi -Mortvieo fugu Fel gory ogeslearne cory VENEZUELA Datura CortiettalEdco Bogue de dst Ps. tlt san atin - Caracas ene Ta riage prencsarneindeanss cor 4 CONSEIOS ADELGAZAR ES POSIBLE ‘Cuando el paciente quiere adelgazar suele pensar en dietas “magicas” o len regimenes restrictivos, En cambio, e! nutricionista le plantea un nuevo estilo de vida. Cambiar la manera de relacionarse con los alimentos y acompafar esto con una rutina de actividades fisicas son las claves del éxito. Esta nota le acerca 12 consejos para que viva mas sanamente y llegue-a su peso normal en un tiempo razonable. g tALEPTINA LA HORMONA DE LA SACIEDAD 10 APNEA DEL SUENO BUSCANDO EL “BUEN DORMIR” 12 RIESGOS ¥ COMPLICACIONES MEDICAS CUESTION DE CINTURA Y PESO 14 OBESIDAD MAS QUE AUMENTO DE PESO El criteria médico de peso saludable se basa en la relacion del peso y la distribucién de la grasa corporal d con el riesgo cardiovascular. Se pretende predecir qué probabilidad tiene una persona de sufrir un infarto 0 un accidente cardiovascular segiin estas variables, La obesidad facilta el desarrollo de hipertensién arterial y diabetes, empeora sus pronésticos a mediano plazo y disminuye significativamente la expectativa de vidaTABLA DE MEDIDAS Y EQUIVALENCIAS Conviene que cada casa tenga una taza medidora o cucharitas medidoras, que son econémicas y facilitan la elaboracién cuando se pide, por ejemplo 1/3 de taza. ‘Ademés, las medidas correctas son fundamentales para el éxito de la receta, @ HARINA \taza 1209 TWitiea sssccssedes. 809 13 de taza 40g 1/4 de taza 30g Vcucharada so... 1.89 (tamano sopera) = Liquipos Vtaza W2taza Wade taza 1/4 de taza Jcucharada (tamano sopera) lm CUERPOS GRASOS Aceite 1 cucharada <10ec (tamano postre) Margarina untable light sin hidrogenar icucharagita . (tamafo te) 3g = TEMPERATURAS DEL HORNO 160". 170° C: suave 180° a 190° C: moderado 200° a 210° C: caliente 220° a 230° C: fuerte | EDULCORANTE 1 cucharadita 259 (tamafo té) 1 cucharada 59 (tamano postre) EQUIVALENCIAS En sobres En frasco {sobre .. ..2 cditas, de café 6sobres |... .1/d de taza 8 sobres 1/8 de taza 12 sobres. 12 taza 2Asobres ss. .ev v1 taza AGRADECEMOS ESPECIALMENTE ‘A EQUALSWEETa ADELGA@AR eh posibte Cuando el paciente quiere adelgazar suele pensar en dietas "magicas” o en regimenes restrictivos. En cambio, el nutricionista le plantea un nuevo estilo de vida. Cambiar la manera de relacionarse con los alimentos y acompajiar esto con una rutina de actividades fisicas son las claves del éxito, Esta nota le acerca 12 consejos para que viva mas sanamente y llegue a su peso normal en un tiempo razonable. ESCRIBE: DR. R. CRISTIAN GIANNAULA a mayoria de los pacientes cue concurren a la primer consulta nuricional con el objetiva de ba- jar de pese no s6lo desconocen cma hacerlo sino y lo mas grave, tam- poco tienen una real conwiecion para lo- grarlo. Esta falta de convccién, sumada 3 la fantasia de recibir consejos magicas que lo conwertan en flaco en el menor tiempo posble,tlene como consecuer- Ca por un lado el fracasa casi seguro en el descenso de peso y ademas la terden- Ga permanente de sequir buscando ‘quien le diga lo que quiere escuchar: “Te soy 9 dar una receta pare que sin esfuer- 7o.camas bien bajes de peso” LA REALIDAD La consulta cr parte del paciente so suele limitar a pedir una dleta para adel. gazer, con la promesa del cumplinienta absolute e indiscutible de lo que se le in- digue comer para pacer estar “més fla~ co" 08 veces "menos gorda”. Es evi- dente que e! paciente no.est8 pidiendo Un tratamiente para adelgazer sino, por el coniratio, una dieta magica y casi so~ brenatural, que le permita descender de peso comiendo de todo. El resultado final es la oérdida de dine roa veces de la salud, cuando se inc ‘can crogas no adecuadas al individuo en cuestién Pata realizar una dicta correctament, eben segcirse algunas pautas y 10s si guientes consejos son de gran utlidad: 1) Piense por qué motivo desea bajar de peso. Puede ccurriy que lieque als consulta nutricional do el descenso de Hemoslobina glicoci lada (HATO y los nucles sarquineos de LDic, eincemetando los de HDL, sino también revertir su impacto cardio- vascular, reduciend 0s fenémenos in- flamatorios y a presiOn arterial, Por ello, No quedan dudes de que, mas ali de cual sea el Indice de Masa Corporal todo sujeto que tiene obesidad debe ser tetado. Yio que es nas importan- te, cualquier descenso de peso, por mk nimo que sea, es muy importante y i para su salud.El criterio médico de peso saludable se basa en la relacién del peso y la distribucion de la grasa corporal con el riesgo cardiovascular. Se pretende predecir qué probabilidad tiene una persona de sufrir un infarto o un accidente cardiovascular seguin estas variables. La obesidad facilita el desarrollo de hipertensién arterial y diabetes, empeora sus pronésticos a mediano plazo y disminuye significativamente la expectativa de vida. MAS QUE AUMENTO DEO tai 19 ae UTS NTNU Pec ee eee Pee ae Pe aes Eee Re crc) Crean ees Cees Pee ee een Deere ccc eee tg oe een aegeld Ces eee att niiendo obesidad, 0 al menos sobrepe- Eo emer ad ee eae te ee emery ee eo eae ae Se ae ed Lett ito ager od Pe eer eee ee a eee en ae) eee ata predecir qué probabilidad tiene unapersona de suftir un infarto 0 un acc dente cardiovascular segin estas varia bles. Pero no sélo relacionan el aumento de peso con la fata de salud, ademas se considera hasta qué punto una persona tiene ras probabilidades de sufrir enfer- medades vinculadas con la desnutricion ‘cuando el peso es excesivamente bajo Este nuevo concepto involucra al peso y a la distribucion de la arasa corporal con enfermedades directamente asociadas entre si, como la hipertensién, el aumen- to de colesteroly la diabetes. A tal punto que al disminuir el peso o cambiar la dis- 1tibucién de grasa corporal se puede rmodificar la evolucién de estas enferme- ddades en beneficio de la salud Elanterior es un concepto de gran im- portancia pues el vinculo que existe en- tte el sobrepeso y la obesidad con las en- fermedades asociadas es innegable. La ‘besidad facilita el desarrollo de hiper- tensién arterial y diabetes, empeora sus pronésticos a mediano plazo y disminuye significativamente la expectativa de vida, EI coneepto moderno de la obesidad no excluye al aumento de peso, pera hoy se priorizan otras variables, especialmente aquellas relacionadas con el perimetro de cintura. En términos generales, en los Estados Unidos se considera que este pe- rimetro debe ser menor a 102 cm en el hombre y a 88 cm en la mujer para con- siderar que se tiene bajo riesgo de pade- cer una enfermedad cardiovascular (5e- gon datos del Programa de Educacion ‘Nacional del colesterol, NCEP) Sin embargo, os entidades como la Fede- racon Internacional de Diabetes (DF) revsé ese concept y verifies que de acuerdo al ‘grupo étnico en cuestin, dichos valores pueden modificarse. De este mado, por ejemplo para la poblacion europea reduce estos valores de corte a 94.am para el hom ‘bre y 80 para la mujer y en el caso de po- blaciones del sur de Asia, América Central y América del Sur, sugiere valores atin meno- +s para los hombres (80 cr), Cuestién de peso En realidad, la linea divisoria entre peso normal o anormal fue durante décadas lun tema permanente de discusion entre los profesionales de la salud. €! motivo fue que, para determinar si una perso- na tenia un peso normal o no, se come- ti6 el error de considerar s6lo la variable peso en relacién a la altura, expresados por el Indice de Masa Corparal (IMC= Peso (ka) / altura? (metros). Hoy esto cambio porque se enfoca no sélo en la relacin entre el peso y a altura, sino en tras variables como el pertmetro de la intura, el perimetro de la cadera y hasta el tamano de la mufeca, que brindan la valiosa informacién de cual es la distribu- ci6n de grasa corporal del paciente. Por ‘otro lado, ya no se habla de peso “nor- imal”, sino de peso “saludable” Vale la pena aclarar aqui que hasta no hace tanto tiempo se aceptaba como peso saludable el que habian establec do las companias norteamericanas de Se observd que el acimulo de grasa intraabdominal incrementa fa degradacion de reservas lipidicas (triglicéridos) produciendo mayor cantidad de acidos grasos libres (AGL) que se vierten a la circulacion sanguinea sistémica y llegan al higado (circulacién portal) y al misculo, promoviendo resistencia a la accion de la insulina (insulinorresistencia). sequros de vida, las que consideraron ‘cuinto:riesao de mori tenia una perso- rna.en Funcion de su peso corporal. Ob- viamente los valores eran tendenciosos a favor de sus creadores, pues mayor er@ la prima a pagar cuanto mas pesara el asegurado, ya que consideraban ma- yor riesgo a mayor peso pero partiendo arpitrariamente de valores normales ex- ‘tremadamente bajos. Acumulacion nociva Gracias a los estudios fisiopatolégicos actuales se pudo determinar que la gra~ sa intraabdominal es en gran medida responsable de generar estas complica- ciones en forma indirecta pues provoca resistencia a la insulina, El desarrollo se iniciaria con la sobsein- esta de alimentos que lleva a la acu- rulaciéin de grasa en el organism. E5- ta acumulacidn puede hacerse a dife- rentes niveles: en las caderas y los mus- los, generando una obesidad conocida como “ginoide" (tipo femenina) o en el abdomen (especialmente en forma in- ‘raabdominal), conocida como obesidad ‘androide” (tipo masculina). Que una persona acumule mas grasa en una u otra zona obedece a factores hormona- les y genéticos, es decir relacionados con la herencia familia. La acumulacion de grasa a nivel de las caderas no tiene consecuencias metabo as, pero la acumulacion intraabdorninal se puntapié incial para una sere de fe- rnémenos que, en definitiva, acortarén la ‘expectativa de vida ‘Se vio que el incremento del contenido ‘97250 (adipositos) a nivel intraabdomninal TIENE mayor iigacién sanguinea (mayor ‘antidad de vasos sanguineos)y es res- ponsable de incrementar el riesgo de pa- decer enfermedades cardiovasculares. Se observé que el actimulo de grasa in- traabdominal increments la degrade- ion de reservaslinidicas (triglicéridos) produciendo mayor cantidad de acidosROL DE LA GRASA INTRAABDOMINAL Y LOS AGL EN LAIR Referee ages re Pee ec ae aoe ac Ree PMc TCS WEL Veln Nae Wee alee Nat Z Uy 2 30 sad ee WasceeunaeN eer Le Cee ee ed Rees cere cg Poe een meas Maeno Colesterol. Omg +Hidratos de carbono. 36g IINGREDIENTES m1 y 14 taza de porotos de soja 1 650 cc de caldo light de gelina m1 hoja de laurel m1 cebolls mediana picada m2 dientes de ajo mechacados m1 kg de calatiaza en cubos de 1,5 on m1 cucharadita de salvia oalbahaca seca m2 tornates perils pelados y cubeteados Sal y pimienta PREPARACION 4) Ubiear los porotos en un coladar y la- vat bajo el chorro de agua fria, Ponerlos en emojo en un bol de vidio @ cerami- ‘@ junto con 4 tazas de agua fia, du- rante toda fa noche 9 un minim de 12 horas {realizar tres cambios de agua), 2) Quiter el aqua de remojo y colocar- tos en uns cacerola unto con 480 cc caldo, 400 ce de-agua y la hoja de lau- fel, Llevara hervor, bajar el fuego, ta- ary cocinar en un hervor suave hasta que ‘os porotos estén ticinos (eproxi- madamente 90 minutos), +3) En una cacerala con un fonde de 4 cucharadas de equa, cocinar tapado y a fuego suave la cebolla junto can los dientes de ajo, durante 8 minutos. 4) Incorporar los cubos de calabaza junto con 1 taza de caldo, la hierba se- a, la sal y la pimienta. Coonar tagado durante 20 2 25 minutos, revalvienda: ‘ocasionalmente. 5) Agregar los parotas de soja con su liquide de coccién y los cubitos de to- mates, Cocinar durante | minuto, che- ‘quear los condimemtos y servic m INFORMACION NUTRICIONAL on eK ‘Galorias. 200 Colesterol,mg +Hidratos de carbiono. 27g aPorciones. 6 RCION)PARROZ/PASTAS/LEGUMBRES Mostacholes a la siciliana HidSZ iSegui coleccionando! ee EViA EDICIONES Pele wie) .\ 8 * COCINA & SALUD * MANUALIDADES POSTRES Torta de ricota o INFORMACION NUTRICIONAL (Por En I Caloris. 106 sColesterol.55 mg +Hidratos de carbano. 7g 3Porciones. 10 INGREDIENTES 1/3 de taza de galletitas light de vainila 1500.9 de ricola magra 11/4 de taza de harina comin 13/4 Ge taza de edulcorante en paivo {fresco} m1 y 1/2 cucharadita de esenca de vainilla 122 taza de yogur descremada natural m1 cucharadita de ralladura de cascara de naranias 2 caras m2 huevos socio vegetal PREPARACION 1) Procesar las galletas hasta obblene migas y cubrir la base de una tortera ddesmoldable de 22 em de dismetro, humedecida con rocio vegetal, Presio- nar bien las migas contra la base. 2) Procesar la ricote durante 1 minuto. 3) Agrogar cl resto de los ingeedientes y procesar hasta integrar completamente 4) Volcar suavemente sobre las galle- titas y cocinar en un homo entre mo- derado y minime, durente 40 minu- tos, Apaur of horn y dejarla acientro con la puerta cerrada, durante otros 30 minutos. 5) Retirar y dejar enfriar sobre una raja 6) Una vez fia, levar ala heladera durante 4 6 5 horas. Si ip desea, se puede acompafiar con una salsa de mermelada diluida mPuddings de chocolate y naranjas ies SOE XV) sCalorias. 158 -sColesterol, 100mg sHidratos de carbono. 139 3Porciones. @ MEE LaSnEn> POSTRES Espuma de duraznos ery NST ST ro Calorias. 441 >Colesterol.0mg >Hidratos de carbono. 6g »Porciones. 8 INGREDIENTES m1 sobre de gelatina sin sabor ‘m4 cucharadas de alnibar a} cucharada de jugo de limon a late grande de duraznos cen almibar bajas calorias 19200 ce de yagur descremadlo de-vainilla m2 cares m1 cucharada de edulcorante en polvo (fresco) PREPARACION 4) Hidratar la gelatina en el almibar, mezclado can el ugo de limén. Calen- tar sobre fuego muy suave, para que vuelva @ ponerse liquida. 2) Procesar todas las mitades de du- raznos hasta obtener un pure, reser- vvando una mitad nara decorat ‘Agregar al puré el yogur y orocesar durante 15 segundos. 3) Batir as claras a nieve y, una vez ‘miomtadas, agregar el edulcorante y continua’ e batido hasta obtener un merengue liso y brilaate, 4) Incorporar en das veces a la prepa- facion de frutas, con movimientos suaves y envolventes. 5) Volcar en copas 0 bols individuals y llevar ala heladera durante 4.45 horas, haste que solidifique =A Xe) oS =) N = = U VU rr wed je) VU rf =) ra TODO LO QUE NECESITA EL DIABETICO PARA VIVIR PLENAMENTE et iets ut pact mn an aa FUNDACION' UNIVERSIDAD FAVALORO FAVALORO| COCINA PARA DIABETICOS Diabetes Peel CP Ae MUN Cee aL alle) ace RURAL slag FA Teel : Ee iar 12 NUMEROS 90 jTodavia estas Een A hd (ee OT ea