Proyecto Desarrollo del Corredor Puno - Cusco

Carnes de
Camélidos (Alpaca y Llama)
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Introducción
No se conoce con exactitud cuando es que el hombre
andino empezó a utilizar las carnes de alpaca y llama como
parte de su alimentación, todo lo que se conoce de la época
pre-inca (culturas Chimú y Huari) es que ya se criaban estas
especies, pero fueron los incas quienes mejoraron la crianza y
consumieron como carne fresca y charqui. Con la expansión
del imperio incaico el consumo también se expandió.
En épocas posteriores, con la introducción de nuevas
especies de ganado, el consumo de estas carnes se fue susti-
tuyendo por parte de la población.
Se sabe que consumir carne de alpaca y llama es benefi-
cioso para la salud, sin embargo escasamente se ha difundido
las propiedades y beneficios, siendo los hábitos de consumo
aún limitados.
En la actualidad los niveles de consumo se van
incrementando como resultado de la migración de la pobla-
ción andina hacia la ciudad y por divulgación y promoción de
los beneficios tanto nutricionales como digestivos por parte
de organizaciones publicas y privadas.
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¿Quiénes consumen carne de

alpaca y llama?

? En el ámbito del Proyecto Corredor los principales centros de con-

sumo son las ciudades de Puno, Juliaca, Azángaro Ilave y Avaviri en el
departamento de Puno y en Cusco las ciudades ubicadas en el eje
Sicuani, Cusco y Urubamba. Además, algunos segmentos de turistas
nacionales y extranjeros que visitan esta zona muestran su preferencia
por carne de animales jóvenes, principalmente de alpaca.
También compran los procesadores de charqui, quienes venden a
través de Programas Sociales del Gobierno como PRONAA y otros, con
gran aceptación en las poblaciones de Arequipa, Lima y otras poblacio-
nes en el ámbito nacional.
De acuerdo a las proyecciones del estudio de mercado, es probable
que en los próximos habrá mas consumo que producción en las regiones
de Puno y Cusco.

¿Porqué no se prefiere la
carne de alpaca y llama?

? Por la mala presentación del producto, como consecuencia de un

sacrificio sin control sanitario, falta de sangría adecuada, falta de infra-
estructura, transporte y envases inadecuados.
También por falta de puntos de venta adecuados, casi no se vende
en los mercados, sino mayormente en las ferias y a la intemperie.
Así mismo, por la carencia de control sanitario, ya que no existe
un plan de manejo sanitario en la crianza de alpacas.
Finalmente, por el volumen insuficiente ya que cada productor
oferta sus productos en forma individual.
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¿Quiénes producen carne de

? alpaca y llama?
Los mayores productores de carne roja de alpaca son las
regiones de Puno y Cusco. En promedio, en los 20 últimos años, en
Puno se ha producido 3,586 TM por año, mientras que en Cusco ha
sido de 982 TM.
De la carne de llama se ha producido en Puno 1,109 TM anua-
les y en Cusco es de 514 TM .

¿Qué bondades tiene la carne

? Componente

Humedad

Proteína
de alpaca y llama?
En el siguiente cuadro se muestran estas bondades, atendien-
do a la composición de estas carnes.

Carne de Alpaca

Carne
Roja

72.48

21.80
Seco
Salado

26.70

33.39
Carne de Llama

Carne
Roja

69.17

24.82
Seco
Salado

28.81

57.24

Grasa 7.20 4.52 3.69 7.48

Cenizas 1.12 4.94 1.41 3.32

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¿Qué ventajas y limitaciones

?
•
•

•
a nivel nacional y mundial.
tenemos?
Ventajas
La alta calidad nutricional y biológica de la carne de alpaca.
Puno y Cusco poseen la mayor población de alpacas y llamas

La disponibilidad de recursos, ya que las alpacas y llamas

consumen pastos naturales cortos y fibrosos y tienen mayor
capacidad de digestión que los ovinos y vacunos.
La disponibilidad de recurso humano adaptado a las zonas
alto andinas ligado a sus hábitos, costumbres y su cultura
andina.

Limitaciones
• Falta de hábitos de consumo por la población, por la escasa
promoción de las bondades de estas carnes.
• Escasa disponibilidad y difusión de tecnologías alternativos
para mejorar la crianza de alpacas.
• Organizaciones débiles y vulnerables, con escasa identidad y
protagonismo de los productores hacia su propio desarrollo.
• Ausencia del rol promotor del estado a todo nivel.
• El sistema tributario nacional limita el ingreso al mercado
formal de carnes.
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¿Qué podemos hacer para

?
mejorar el producto en cantidad

•
•

•
y calidad?

Mejorar las de técnicas de crianza y manejo genético

Promover convenios comerciales entre grupos industriales y
grupos organizados de productores, generando alianzas estra-
tégicas, bajo un esquema de confianza mutua y trabajo coor-
dinado.
Fortalecer actividades de asesoramiento y capacitación en
técnicas de mercadeo, comercialización y acceso a fuentes
de información.

¿Qué debemos conocer?

?
•
•

•
Aspectos legislativos y tributarios.
Técnicas de crianza, mejoramiento genético, para cumplir
con los requerimientos del mercado e incrementar precios.
Aplicar tecnología para la mejora o transformación del pro-
ducto.
Generar valor agregado a los productos.
 Unidad de Coordinación del Proyecto UCP
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