INSTITUTO POLITCNICO NACIONAL

ESCUELA NACIONAL DE CIENCIAS BIOLGICAS

DEPARTAMENTO DE INGENIERA BIOQUMICA

LABORATORIO DE TECNOLOGA DE LOS ALIMENTOS

EVALUACIN DEL CIERRE

DE LATAS COMERCIALES
ELABORADO POR:
Cruz Martnez Brian Kevin
Gallardo Aguilar Tania
Luna Callejas Benjamn
Lugo Hernndez Susana Isabel
GRUPO: 8IM2
EQUIPO: 5
PROFESORES:
-M. en C. Mario Mrquez Lemus

FECHA DE ENTREGA: 30/05/16

Ciudad de Mxico

OBJETIVOS
GENERAL:
Evaluar el cierre de latas comerciales, para asegurar la integridad e inocuidad del
producto enlatado.
ESPECFICOS:
Determinar la hermeticidad del cierre, mediante el clculo del porcentaje de
traslape.
Determinar el grado de contacto del cierre, mediante el clculo del porcentaje de
compacidad.
RESULTADOS
Cuadro 1. Medidas de la lata

Lata

1
2
3

Medidas Externas
(milsimas de pulgada)
E1
L2
P3
42.5
113.6
132
44
122.33
121
44.33
125.33
136.5

Medidas Internas
(milsimas de pulgada)
x4
y5
Et = Te6 Ec = Tb7
81.33
61.33
7
6
79.6
72.8
7
6
74.6
69.93
7
6

Espesor del cierre. 2 Longitud del engargolado. 3 Profundidad. 4 Longitud del gancho del cuerpo. 5 Longitud del gancho de
la tapa. 6 Espesor de la lmina de la tapa. 7 Espesor de la lmina del cuerpo.

Porciento de traslape

%T =

( x+ y+1.1 Te )L
x 100
L( 2.2Te+1.1 Tb)

Cuadro 2. Porcentaje de traslape.

%T

%T1 = 351

%T2 = 33.22

%T3= 23.083

Hermeticidad del cierre

Bueno

Malo

Malo

Porcentaje de traslape lata 1. 2 Porcentaje de traslape lata 2. 3 Porcentaje de traslape lata 3.

Porciento de compacidad
%C=

3 Et +2 Ec
x 100
E

Cuadro 3. Porcentaje de compacidad.

%C

%C1 = 77.641

%C2 = 752

%C3= 74.493

Compacidad del
cierre

Bueno

Bueno

Malo

Porcentaje de compacidad lata 1. 2 Porcentaje de compacidad lata 2. 3 Porcentaje de compacidad lata 3.

DISCUSIN DE RESULTADOS
Se realiz la evaluacin del cierre de 3 latas engargoladas a travs de las mediciones
externas como el espesor, longitud y profundidad del engargolado, as como mediciones
internas como el espesor de la lmina del cuerpo, el espesor de la lmina de la tapa, la
longitud del gancho de la tapa y la longitud del gancho del cuerpo.
Con base en el cuadro 2, se observ que el porcentaje de traslape para la lata 1 fue de 35,
para la lata 2 de 33.2 y para la lata 3 de 23.08. En la norma NOM-EE-126-S-1981, se
estableci que valores entre 35 a 45 representan una buena hermeticidad, mientras que
porcentajes menores a 35 indican mala hermeticidad, por lo que nicamente la lata 1 entr
dentro de los lmites adecuados segn la norma. Para obtener valores ptimos de porcentaje
de traslape, se debe controlar la primera operacin del engargolado (NMX-EE-126-S-1981,
1981) ya que en sta, el cierre debe estar redondeado en la parte inferior y en contacto con
el cuerpo del envase para evitar que el cierre este demasiado flojo y que el gancho de la
tapa no este en contacto con el acuerdo del envase asegurando con ello la hermeticidad en
las latas. Por lo tanto se pudo concluir que la carretilla de la primera operacin de la
engargoladora posiblemente no realiz correctamente el rolado de las tapas de las latas y
por ende no se obtuvieron valores adeacuados de porcentaje de traslape.
Con base en el cuadro 3, se observ que el porcentaje de compacidad para la lata 1 fue de
77.64, para la lata 2 de 75 y para la lata 3 de 74.49. En la norma NOM-EE-126-S-1981, se
estableci que valores entre 75 a 85 representan un buen grado de contacto (el cierre es
bueno), mientras que porcentajes menores a 75 el cierre se considera peligroso, por lo que
las latas 1 y 2 entraron dentro de los lmites adecuados segn la norma, mientras que la lata
3 estuvo debajo de los valores ptimos. El porcentaje de compacidad puede controlarse a
travs de la segunda operacin del engargolado que realiza el aplanado y alargado del
cierre, en sta se oprime el cierre y prensa los dobleces lo suficiente para comprimir el
cmputo y cubrir las partes del cierre no ocupadas por metal (NOM-EE-126-S-1981, 1981),

adems si la presin es excesiva no se produce un buen cierre, y puede producir un cierre

defectuoso.
Con base en lo anterior, los porcentajes de compacidad fueron comprometidos ya que s
bien, dos lastas lograron valores de adecuados (con base en la norma NOM-EE-126-S1981), no se lograron dichos valores para las tres latas. Por lo tanto se pudo concluir que la
carretilla de la segunda operacin de la engargoladora realiz correctamente el aplanado de
las tapas de las latas y por ende se obtuvieron valores adeacuados de porcentaje de
compacidad.
CONCLUSIONES
1. La hermeticidad de la lata es mala, lo que pone en riesgo la eficiencia del
proceso.
2. La carretilla de la primera operacin de la engargoladora no realiza
correctamente el rolado de la tapa.
3. La conservacin del producto enlatado se pone en riesgo debido al mal cierre de
la lata.
4. La compacidad del cierre de la lata esta comprometida, lo que indica un mal
contacto entre las lminas de cierre.
5. La carretilla de la segunda operacin de la engargoladora no realiza
correctamente el aplanado de la tapa.
CUESTIONARIO
Partes de la cerradora
Cerradora: Maquina que realiza la operacin de cierre entre fondo y cuerpo. Tambin
recibe otros nombres como sertidora.
Expulsor: Pieza de la cerradora ubicada en el centro del mandril, que empuja al envase
cerrado para extraerlo, una vez concluida la segunda operacin. Tiene regulacin en altura
y fuerza.
Labio del mandril: Borde del plato mandril en contacto con la pared de la cubeta.
Mandril: Pieza del utillaje de la cerradora que cambia con el dimetro del envase. Se aloja
en la cubeta del fondo durante la formacin del cierre. Hace la funcin de yunque contra el
que se constituye el cierre.
Perfil de la rulina: Es el contorno necesario, de la parte activa de la rulina, para conseguir el
correcto conformado del metal, que se requiere para cumplir las especificaciones de los
ganchos de cuerpo y fondo.
Plato de compresin: Pieza del utillaje de la cerradora que cambia con el dimetro del
envase. Sobre l se asienta la lata durante la formacin del cierre. Est dotado de

movimiento de subida y bajada y acta cargado con muelles. Tambin recibe la

denominacin de plato base.
Rulina: Es la pieza de la cerradora que realiza la operacin de deformado del metal, para
configurar los ganchos de cuerpo y fondo y el enlace entre ellos. Las hay de dos tipos, de
primera operacin, que forma los ganchos y los enlaza, y de segunda operacin, que los
aplasta entre s. Recibe tambin otros nombres como: Carretillas, ruedas de cierre, moletas,
rodillos de cierre.

Figura No.1: Esquema de la operacin de cerrado

Primera operacin
Durante la primera operacin de cierre se enrolla de manera suave el ala del fondo sobre la
pestaa del cuerpo de la lata, al mismo tiempo que se dobla esta ltima, formando unos
ganchos muy holgados, permaneciendo espacio entre sus paredes. En la Figura No. 2 se
representa en dos secuencias el principio y final de este paso.

Un corte transversal de la primera operacin debe mostrar un buen solapamiento de los

ganchos o pliegues del cuerpo y el fondo, y adems la ausencia de distorsiones en la
formacin de la unin.

Figura No.2. Principio y final de una primera operacin de cierre

Segunda operacin
Una vez realizada la primera operacin de cierre, se emplea una segunda rulina de formado
para comprimir las cinco capas de metal (dos del cuerpo de la lata y tres del fondo), para
dar lugar a una costura hermtica. La operacin de apretado y planchado de los ganchos de
fondo y cuerpo entre s, se realiza de forma progresiva. La Figura No. 3muestra tambin el
principio y final de este paso. Esta operacin, da al cierre la resistencia mecnica y
estanqueidad suficiente para soportar con garantas, y en condiciones normales de uso, las
diversas etapas del proceso de fabricacin y distribucin del envasado.

Figura No.3: Principio y final de una segunda operacin de cierre

Fuente:
http://www.mundolatas.com/informacion%20tecnica/TEORIA%20DEL
%20CIERRE%20%201%20PARTE.htm
REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS
1. NOM-EE-126-S-1981, Envase.- Metales evaluacin del cierre en envases de
hojalata sanitarios, as como el Aviso de la Declaratoria de Vigencia. Norma Oficial
Mexicana
2. NMX-EE-126-S-1981. ENVASE.- METALES EVALUACIN DEL CIERRE EN
ENVASES DE HOJALATA SANITARIOS, AS COMO EL AVISO DE LA
DECLARATORIA DE VIGENCIA. NORMAS MEXICANAS. DIRECCIN
GENERAL DE NORMAS.
3. Tecnologa del cierre (2016).
http://www.mundolatas.com/informacion%20tecnica/TEORIA%20DEL
%20CIERRE%20%201%20PARTE.htm (fecha de consulta, Viernes 27 de Mayo
2016, 20:54)