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Leonor Carrillo. 2003. Microbiología Agrícola. Capítulo 2.Carrillo2003Hongos
Leonor Carrillo. 2003. Microbiología Agrícola. Capítulo 2.Carrillo2003Hongos
Captulo 7
7. Hongos
7.1. Clasificacin
Los hongos son agrupados de acuerdo a diversos criterios que convergen en la
taxonoma o sea el arte de ordenar a los seres segn sus interrelaciones fisiolgicas,
morfolgicas o moleculares. A continuacin se indican algunas caractersticas de los
reinos del dominio Eukarya que contienen a los diversos hongos y en la pgina
siguiente se muestra un esquema de la divisin de los hongos en grandes grupos. Los
mixomicetos y mastigomicetos han sido reubicados en los reinos Protozoa y Chromista
que incluyen a los protozoos y las algas respectivamente (1).
Caractersticas de los reinos del dominio Eukaryota que contienen a los hongos (1)
Fungi
Chromista
Protozoa
Nutricin
Heterotrfica
Autotrfica
Heterotrfica
(por absorcin
(fotosinttica
(fagotrfica)
u osmotrfica)
o por absorcin)
o autotrfica
(fotosinttica)
Pared celular
celulosa con
quitina
ausente en
frecuencia,
y -glucanos
forma trfica,
sin quitina
variable si
ni -glucanos
est presente
Crestas mitocondriales
tubulares
achatadas
tubulares
Mastigonemas flagelares
tubulares
ausentes
no tubulares
La caracterstica principal de los hongos mucosos es un estado ameboidal que bajo
condiciones apropiadas se renen y diferencian para formar estructuras reproductivas
semejantes a otros hongos. Algunos miembros del grupo, tal como Dictyostelium
discoideum y Physarum polycephalum fueron estudiados n
i tensamente por los bilogos
evolucionistas. Son organismos comunes de vida libre que habitan el mantillo y el
suelo, pero algunas especies son parsitas de plantas superiores, algas marinas y otros
hongos (2) . El parsito asintomtico Polymyxa graminis est asociado a las races de
cereales y suele actuar como vector de enfermedades virales .
Los mastigomicetos son hongos que forman zoosporos. Muchos son saprobios del
suelo que actan como descomponedores importantes. Tambin se encuentran en agua
dulce as como en aguas residuales. Algunas especies son parsitas de plantas, algas,
peces e insectos, por ejemplo Phytophthora infestans causa el tizn de la papa (4) . Los
quitridiomicetos difieren de los oomicetos, entre otras cosas, en el nmero de flagelos
de los esporos y la composicin de la pared celular (3).
Los zigomicetos son saprobios comunes en el suelo. Algunas especies estn asociadas
al estircol y otras, como Entomophthora, son parsitas de insectos. Tambin incluye
hongos asociados simbiticamente con plantas formando micorrizas vesculoarbusculares, como Glomus y Acaulospora (2) .
Los ascomicetos abarcan hongos miceliales y levaduras. Entre stas que se encuentra
Saccharomyces empleado en la panificacin y la produccin de cerveza. Las levaduras
estn asociadas a frutas, pero tambin se hallan en agua dulce y ambientes marinos.
Los ascomicetos filamentosos son saprobios comunes del suelo por ejemplo
Chaetomium, o estn asociados con estircol como Ascobolus, o forman micorrizas con
rboles por ejemplo Tuber que es un hongo comestible muy apreciado. Tambin los
hay patgenos de plantas, como Sphaerotheca pannosa que causa el mildi de las rosas
(4).
7.2.1. Ascomycota
Xylariales
Pocos son los ascomicetos de gran tamao. Entre los Xylariales se encuentran
Xylaria hypoxylon (figura 1) que afecta a las races de los manzanos y X.
polymorpha que aparece en otoo en la base de viejos tocones. Poseen peritecios
embebidos en un estroma (4).
Entre los discomicetos u hongos con apotecios, se hallan los rdenes Pezizales,
que comprende dos gneros de inters Tuber y Morchella, y Cyttariales con el
gnero Cyttaria.
Pezizales
7.2.2.
Basidiomycota
Las setas, bejines y otros basidiomas estn constitudos por hifas dicariticas que
suelen presentar fibulas. Este micelio puede crecer durante aos en el suelo o la madera
hasta que bajo la infl uencia de diversas condiciones ambientes forma los basidiomas (4) .
Auriculariales
(decurrentes), el que es lateral u excntrico (16). P. eryngii y P. laciniato -crenatus son otras
especies comestibles, la ltima es nativa (15) .
Russulales
Entre otros bejines se encuentra Scleroderma (figura 23), un gnero micorrizante, con
un peridio de consistencia coricea, olor desagradable y txico (5) .
P. sylvestris
gneros
Amanita
Coenococcum
Clitopilus
Cortinarius
Lactarius
Lyophyllum
Rhizopogon
Rhodophyllus
deliciosus
Russula
Scleroderma
Suillus
Tricholoma
especies
G. mosseae
mays
G. monosporus
G. microcarpus
G. fasciculatus
G. macrocarpus
Stachys
G. macrocarpus
G. caledonius
Russula
Scleroderma
Suillus
Tuber
Endogone
lepida
aurantium
granulatus, luteus
maculatum, albidum
lactiflua
Las ventajas nutricionales que obtiene cada integrante de una asociacin micorrzica
explica, en parte, el xito de tal interrelacin. Algunos hongos micorrzicos pueden
producir auxinas o sea hormonas que estimulan el crecimiento de los vegetales, y otros
producen antibiticos. Esto ayuda a regular el microambiente alrededor de las races y
contribuye a prevenir la infeccin de las plantas. Experimentalmente se demostr que
los hongos micorrzicos proveen proteccin contra Phytophthora infestans (2) .
Pero, a pesar de los beneficios que las asociaciones micorrzicas de ciertos hongos
confieren a determinadas plantas, pueden causar un dao considerable a otros
vegetales. Incluso a veces las asociaciones micorrzicas se establecen an cuando bajo
condiciones diferentes esos mismos hongos pueden actuar como patgenos agresivos.
Esto ilustra la naturaleza compleja de la asociacin biolgica y tambin indica que las
plantas poseen mecanismos para prevenir el dao potencial causado por su socio
fngico (20).
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7.4.4. Produccin
Durante el primer perodo o de crecimiento del inculo la temperatura de los locales
est entre 21 y 28C. Cuando el micelio coloniza todo el substrato, unos 10-12 das
despus de la siembra, ste se cubre con una capa delgada de turba sin esterilizar
mezclada con tiza (pH 7 - 8) para evitar la desecacin (22) y la temperatura ambiente se
reduce a 18C. Cuando aparecen los primeros botones de A. bisporus se baja a 15C. A.
bitorquis crece a mayor temperatura (23). La humedad del ambiente se mantiene por
encima del 70% (24) . Las bacterias de la turba liberan iones ferrosos esenciales para el
desarrollo de los basidiomas (22) .
Durante el perodo de crecimiento del micelio se requiere cambiar el aire una o dos
veces al da, pero despus de colocar la cobertura se aumenta la ventilacin haciendo 2
a 3 renovaciones del aire por hora, pues una concentracin de 1% de CO 2 provoca la
deformacin de los championes (24). El aire pasa sobre los cajones a 100 - 250
mm3 /min. El micelio que est creciendo produce metabolitos voltiles tales como
etanol, aldehdo actico, acetato de etilo y dixido de carbono (22). Para mantener la
humedad se riega con frecuencia mediante un rociador de niebla sin empapar la
cobertura.
Los primeros basidiomas se recogen a los 15-25 das despus de colocar la cobertura.
La produccin depende de numerosos factores y oscila de 5 a 8 kg por m2 y la
conversin biolgica es del orden de 50 kg de championes frescos por 100 kg de paja
seca (6). El perodo de cosecha es de unas seis semanas, al final del cual se vacan las
bandejas y el compost usado se aleja del local de produccin para usarlo como abono
(24).
En este proceso complicado hay tres hechos principales: la provisin del substrato
conveniente, la produccin de un inculo adecuado para incorporarlo al compost y la
induccin de la formacin de los basidiomas por la cobertura y la temperatura.
El compost debe contener fuentes de carbono y nitrgeno adecuadas as como de
minerales, vitaminas y acetato. La fuente carbonada es provista por la paja en forma de
celulosa, hemicelulosa y lignina. El compostado remueve a los carbohidratos simples
que podran ser usados por mohos competidores, permitiendo el desarrollo de hongos
celulolticos como los agricos. Tambin A. bisporus necesita acetato para formar
algunas macromolculas esenciales (22) . ste es formado por la actividad microbiana
que adems origina grasas y aceites que constituyen un reservorio de acetato.
A. bisporus requiere protenas como fuente de nitrgeno (22) . Los compuestos simples,
como la urea, presentes en la mezcla inicial son convertidos a protena microbiana. Los
compuestos minerales de potasio, fsforo, magnesio, calcio, hierro y microelementos se
encuentra n en la paja, el estircol y los aditivos o bien son aadidos. Adems requiere
algunas vitaminas, como biotina y tiamina, que son formadas por otros organismos
durante el compostado.
El micelio del hongo produce metabolitos voltiles que estimulan el cr ecimiento de
bacterias en la capa de recubrimiento (Arthrobacter, Bacillus, Rhizobium), particularmente
especies de Pseudomonas como P. putida que parece ser esencial para la produccin de
championes. Adems, la capa de recubrimiento realiza otras funciones como la de
proporcionar un medio pobre en nutrientes donde se desarrollan los cordones
miceliales (4) .
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frescos por 100 kg de substrato seco (6) tanto sobre troncos cortados o tocones, como
sobre paja (8) .
Referencias
1.
Kirk PM, Cannon PF, David JC, Stalpers JA. Ainsworth & Bisby's Dictionary of the Fungi. 9 ed. CAB
International, Wallingford, 2001.
2. Carlile MJ, Watkinson SC, Gooday GW. The Fungi. 2nd.ed. Academic Press, San Diego, 2001.
3. Deacon JW. Introduccin a la Micologa Moderna. Limusa - Noriega Editores, Mxico, 1993.
4. Webster J. Introduction to Fungi. 2ed. University Press, Cambridge, 1980.
5. Kaufmann B, Bremse N, eds. The Great Encyclopedia of Mushrooms. Knemann, Cologne, 1999.
6. Andrade RL. Taller de Produccin de Hongos Comestibles. La Habana, 1996.
7. Pacioni G. Gua de Hongos. Barcelona, Grijalbo, 1988.
8.
Garca Rolln M. Cultivo de Setas y Trufas. 3a ed. Mundi-Prensa, Madrid, 1998.
9. Calonge F de D. Setas. Gua Ilustrada, Mundi-Prensa, Madrid, 1990.
10. Simons D.M. Poisonous Mushrooms. En: Food and Beverage Mycology. 2 ed. Beuchat L.R.,editor. Van
Nostrand Reinhold, New York, 1987, pp. 391 433.
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