Guia de Setas en España

Gua de
SETAS ESPAA
en
JORDI VILA GARCIA Grup de Recerca de Criptogmia Centre Especial de Recerca i Biodiversitat Vegetal (CERBIV) Universitat de Barcelona
Grupo saned
SANED 2002
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NDICE
Introduccin
Recogida de las setas Dnde encontrar las setas Caracteres a observar en una seta 2 2 4 5
Breve glosario Setas

Agaricus bitorquis Agaricus campestris Agaricus praeclaresquamosus Agrocybe aegerita Amanita caesarea Amanita muscaria Amanita pantherina Amanita phalloides Amanita rubescens Boletus aereus Boletus edulis Boletus pinophilus Boletus satanas Calocybe gambosa Cantharellus cibarius Cantharellus lutescens Chroogomphus rutilus Clathrus ruber Coprinus comatus Craterellus cornucopioides Crucibulum laeve Entoloma lividum Galerina marginata Gymnopilus spectabilis
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GUIA DE SETAS EN ESPAA

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NDICE
Hydnum albidum Hygrophorus latitabundus Hygrophorus russula Hypholoma fasciculare Lactarius chrysorrheus Lactarius deliciosus Lactarius salmonicolor Lactarius sanguifluus Lepiota brunneoincarnata Lepista nuda Macrolepiota procera Marasmius oreades Mycena pura Omphalotus olearius Paxillus involutus Pleurotus eryngii Pleurotus ostreatus Pycnoporus cinnabarinus
31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56
Ramaria formosa Russula cyanoxantha Russula foetens Russula sanguinea Suillus luteus Suillus mediterraneensis Tricholoma pardinum Tuber melanosporum
Rutas
lava - Valdegova Andaluca - Aracena Aragn - El Moncayo Asturias - Somiedo 57 58 59 60
NDICE
vila - Candeleda Catalua - Bergued - Montseny Ciudad Real - Sierra Madrona Galicia - Sierra de O Courel Guadalajara - Barranco del Ro Dulce Huesca - Ordesa. Valle del Ara Madrid - Rascafra Navarra - Alsasua Segovia - Hoces del Duratn
61 62-63 64 65 66 67 68 69 70
Recetas
Tortilla de setas Salteado de verduras con setas de San Jorge Setas de chopo con huevos y langostinos Ensalada de colmenillas 71 72 73 74 75 79
Sociedades micolgicas Micologa en Internet

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INTRODUCCIN
sta gua contiene las principales setas comestibles y venenosas que se pueden encontrar en la Pennsula Ibrica. Cada especie, 50 en total, viene acompaada de su nombre popular, nombre
cientfico, descripcin de los caracteres macroscpicos (sombrero, lminas, pie, etc.) y microscpicos (esporas), hbitat, calidad culinaria o efecto venenoso y un apartado donde se mencionan especies parecidas que pueden prestarse a confusin. Junto a cada descripcin se incluye una fotografa en color de ejemplares representativos, realizada en el lugar de fructificacin del hongo. Existe una gran tradicin en la recogida y consumo de setas en Espaa, sobre todo en el Norte (Pas Vasco y Catalua), pero tambin en el centro (con la apreciada "seta de cardo") y quizs algo menos hacia el sur (Andaluca). Podemos considerarnos como un pas "micfilo" (amante de las setas), como ocurre tambin en Francia o Italia, en contraposicin a, por ejemplo, Holanda o Inglaterra, pases normalmente "micfobos" (que no exposiciones y concursos de setas en todo el pas, reuniones donde los aficionados y los expertos intercambian sus experiencias, y aprovechan para aumentar sus conocimientos. En la recogida de estos preciados seres existe un peligro: encontrarnos delante de una seta desconocida, que puede ser txica o incluso mortal. El mejor consejo es el de recoger siempre setas bien conocidas y, con la experiencia, ampliar poco a poco nuestros conocimientos. Algunas creencias populares, como la de que una seta es comestible si est mordida por babosas o caracoles, o el ennegrecimiento de ajos o cucharas de plata, son falsas. Tampoco el sabor puede indicarnos si una especie es comestible o no, pues, por ejemplo, la oronja verde tiene un sabor agradable y, sin embargo, es mortal. recolectan / consumen setas). Cuando llega el otoo son numerosas las

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INTRODUCCIN
RECOGIDA DE LAS SETAS En nuestras excursiones por el campo es muy til llevar una cesta, e v i t a n d o e n t o d o m o m e n t o b o l s a s d e p l s t i c o o s i m i l a re s q u e , generalmente, estropean el material. En una cesta las setas estn ms aireadas y anchas, y eso facilita su conservacin durante el viaje de regreso a casa. Tambin es muy prctico un cuchillo, con el que cor taremos los ejemplares sin arrancarlos, una pequea gua de campo y una lupa para poder ver detalles que, nor malmente, se escapan a la vista. ltimamente tambin se ha puesto de moda llevar una pequea nevera en el coche, para una conservacin ptima del material. Para los aficionados a la fotografa, una cmara es imprescindible, no slo para retratar nuestros hallazgos, sino tambin para fotografiar los bellsimos paisajes que encontramos por toda nuestra geografa. Aconsejamos tambin recolectar setas en buen estado, desechando aquellos ejemplares que estn deteriorados o envejecidos. Por ltimo, queremos hacer hincapi en el hecho de la necesaria
conservacin de nuestro patrimonio natural, respetando en todo momento el bosque y sus habitantes, y evitando ensuciar o alterar lo que la Naturaleza nos ofrece. DNDE ENCONTRAR SETAS Existen setas durante prcticamente todo el ao, pero son ms frecuentes en primavera y, sobre todo, en otoo. Unas buenas lluvias y una temperatura adecuada facilitan la fructificacin de estos efmeros seres, fructificacin que puede pararse en seco si nos encontramos en un periodo ventoso (el viento es el principal enemigo del recolector), de sequa, o con heladas o, por el contrario, temperaturas demasiado altas. Tampoco un exceso de agua es apropiado, pues no permite la correcta fructificacin de los carpforos.
Podemos encontrarlas en hbitats muy diferentes, aunque normalmente son ms abundantes en los bosques. Bajo conferas crecen varias especies muy buscadas, algunas excelentes comestibles; especialmente bajo pino carrasco (Pinus halepensis), pino albar (P. sylvestris) o abeto (Abies alba) encontramos los nscalos (Lactarius deliciosus , L. salmonicolor , L. sanguifluus) , la calabaza (Boletus edulis) , el boleto granulado (Suillus mediterraneensis), el boleto viscoso anillado (S. luteus), la gamuza blanca (Hydnum albidum) o el rebozuelo anaranjado (Cantharellus lutescens) .
Tambin se encuentran algun(Slc7lmente v. Tcc e.Tc95i Tf98(entes0.0098 Tc algun(Slc
INTRODUCCIN
Tambin queremos hecer referencia a un hbitat especial, los campos yermos, donde crece la famosa seta de cardo (Pleurotus eryngii) , sobre races en descomposicin de cardo (Eryngium campestre). Existen otros hbitats diferentes (prados alpinos, dunas, jarales, zonas semidesrticas) donde fructifican setas menos conocidas para los buscadores pero de gran inters botnico para los estudiosos. Generalmente, en estos hbitats, que deberan ser protegidos, no encontramos especies que tengan inters culinario. CARACTERES A OBSERVAR EN UNA SETA La mayora de las setas de la presente gua tienen un sombrero y un pie bien diferenciados. Del sombrero debemos anotar la forma, el tamao, el color, la presencia de viscosidad o no, y la ornamentacin de la superficie (escamas, restos de velo, etc.). Del pie es importante la presencia o no de un anillo y de una volva en la base, as como la forma y el color del mismo.
Tambin debemos fijarnos en la parte inferior del sombrero (el himenio, donde se generan las esporas), que puede tener lminas, poros o agujas, y que puede cambiar de color a medida que el carpforo madura. Otro aspecto importante es la carne que, especialmente en los boletos, puede modificar su color al ser expuesta al aire; de la carne tambin anotaremos el olor y el sabor. Para conocer el sabor es necesario masticar un pequeo trozo del sombrero y escupirlo inmediatamente, as sabremos si nos encontramos delante de una seta de buen sabor o picante, amarga o de sabor desagradable. El gnero Lactarius segrega un ltex al manipular tanto el himenio como la carne; este ltex es generalmente blanquecino, pero puede experimentar bruscos cambios de color al contacto con el aire, adems de ser a veces muy picante.
BREVE GLOSARIO
Amiloide: esporas cuya pared se tie de violeta o negruzco al contacto con reactivos yodados. Asco: clula en forma de tubo o de saco, donde se desarrollan las esporas. Ascomicetes: clase de hongos, en los cuales las esporas se forman en el interior de ascos. Ver trufa violcea. Basidio: clula claviforme, sobre la cual se forman las esporas de los basidiomicetes. Basidiomicetes: clase de hongos, en los cuales las esporas se forman sobre basidios. La amplia mayora de las especies de esta gua pertenecen a esta clase. Carpforo: parte del hongo donde se forman las esporas. Espora: clula reproductora de los hongos; tiene un papel parecido al de las semillas de las plantas superiores. Son muy pequeas y se diseminan con el viento. Estpite: trmino cientfico para hacer referencia al pie. Gleba: masa esporal de una cierta clase de hongos (gasteromicetes), que no forma himenio. Ver Clathrus ruber. Glutinoso: aplicable a los sombreros viscosos. Hifa: clula de los hongos, a menudo alargada y filiforme. Higrfano: que vara de color cuando se modifica el grado de hidratacin (aplicable al sombrero). Himenio: capa o estrato fructfero formado por los basidios o los ascos. Himenforo: estructura donde se ubica el himenio. Macroscpico: visible a simple vista, sin necesidad de microscopio. Micelio: red de hifas, generalmente subterrnea, que pertenece al aparato vegetativo. Micologa: ciencia que estudia los hongos. Micorriza: asociacin formada por una planta superior y un hongo, con beneficios mutuos. Parsito: forma de vida que puede causar en un ser vivo daos o incluso la muerte. Pleo: trmino cientfico que hace referencia al sombrero. Poro germinal: en algunas esporas, la parte ms delgada por donde germinan. Psicotrpico: referente a los psicotropos, que provoca el efecto. Psicotropo: sustancia que afecta al psiquismo de los animales y los humanos, produciendo alucinaciones, embriaguez. Velo: cubierta de los carpforos jvenes. Puede proteger, como velo parcial, las lminas, y despus permanecer como anillo o restos en el pie. El velo universal protege todo el basidioma y, despus, permanece en forma de verrugas en el sombrero y de volva en el pie (Amanita). Volva: resto membranoso del velo universal, generalmente en forma de saco, que permanece en la base del pie. Zonado: provisto de un dibujo concntrico, anuliforme (en el sombrero).

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Agaricus bitorquis (Qul.) Sacc.

Castellano: Agrico bianillado / Cataln: Camperol Comestible
Sombrero: de 4-12 cm de dimetro, blanquecino, ms tarde ligeramente ocrceo, pice aplanado caracterstico, superficie lisa. Lminas: primero rosas, luego de color pardo oscuro, densas, libres. Pie: blanquecino, con anillo membranoso ascendente; por debajo de este con 1-2 zonas irregulares, base no bulbosa, a menudo profundamente hundida en el suelo. Carne: blanca, al corte enrojece levemente, firme. Olor: agradable. Sabor: agradable, casi a nueces. Esporas: 4-6 x 4-5 m, redondeadas, lisas, negras. Hbitat: frecuente sobre todo en verano o principios de otoo, en claros de bosque, jardines, parques, a menudo en la ciudad, en las calles, a veces levantando el asfalto. Confusiones: en el mismo grupo encontramos A. bisporus (el champin cultivado). Comestibilidad: bastante apreciado; es mejor consumir slo los ejemplares jvenes.

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Agaricus campestris L.: Fr.

Castellano: Champin silvestre / Cataln: Camperol / Euskera: Barrengorri / Gallego: Fungo dos cameiros Comestible
Sombrero: de 5-10 cm de dimetro, de globoso a hemisfrico cuando es joven, despus, al madurar, de convexo-aplanado a aplanado, de color blanquecino; superficie ornamentada con pequeas escamas poco contrastadas, ms evidentes en los ejemplares adultos, que se manchan de color pardo; margen incurvado, con restos de velo cuando es joven, no estriado. Lminas: densas, libres, cuando son inmaduras de color rosado intenso, despus rpidamente pardo prpura oscuro por la maduracin de las esporas. Arista entera y del mismo color, no diferenciada. Pie: cilndrico, a menudo un poco atenuado en la base, de 4-7 x 1-2 cm, blanco; superficie lisa o con fibrillas poco evidentes; anillo ascendente, fugaz, frgil, de color blanco. Carne: compacta, de color blanquecino, que no enrojece, o, en todo caso, lo hace muy ligeramente. Olor: fngico, agradable. Sabor: agradable, que recuerda el de las avellanas. Esporas: elipsoidales, lisas, de 6,5-8 x 4-5 m, de color pardo-gris al microscopio, con la pared gruesa y un poro germinal poco evidente. Hbitat: frecuente, de primavera a otoo, en prados y claros de bosque, entre la hierba, sobre suelo preferentemente bsico, desde la costa hasta el piso alpino. Puede salir en grupos (corros de brujas). Confusiones: la mayora de las especies txicas del gnero Agaricus se manchan intensamente de color amarillo o rojizo, a diferencia de A. campestris, que no vara de color. Este hecho facilita su identificacin, aunque existen otras especies inmutables, que generalmente son tambin comestibles (A. bitorquis, A. bisporus, etc.). Comestibilidad: buen comestible, probablemente sea uno de los championes ms buscados. Es de calidad superior a las especies anisadas.
Agaricus praeclaresquamosus E.M. Freeman

Txico
Sombrero: de 6-12 cm de dimetro, hemisfrico y con la zona apical aplanada cuando es joven, despus, al madurar, de convexo-aplanado a aplanado y, al envejecer, un poco deprimido; superficie ornamentada con pequeas escamas de color pardo-gris, caducas, ms abundantes en el pice y menos densas en el margen, dispuestas sobre un fondo blanquecino, que se mancha de amarillo al frotarlo; margen incurvado de joven, no estriado. Lminas: densas, libres, cuando son inmaduras de color blanquecino a rosado, despus rpidamente pardo oscuro o negruzcas por la maduracin de las esporas. Arista entera y del mismo color, no diferenciada. Pie: cilndrico, con la base subbulbosa, de 6-8 x 1-2 cm, blanco, aunque se mancha de color amarillo vivo al frotarlo, especialmente cerca de la base, al envejecer, pardea un poco; superficie lisa, con un anillo descendente, membranoso, de color blanco. Carne: compacta, de color blanquecino, que se mancha rpidamente de amarillo, sobre todo en la base del pie. Olor: de fenol o yodo. Sabor: desagradable. Esporas: elipsoidales, lisas, de 4,5-6 x 3-4 m, de color pardo al microscopio, con la pared gruesa y sin poro germinal. Hbitat: frecuente, de primavera a otoo, tanto dentro del bosque como en claros o mrgenes de camino, tambin en jardines, prados o lugares ruderalizados. Confusiones: pertenece a un grupo de championes caracterizado por el viraje a amarillo intenso del basidioma, por el porte robusto y por el olor desagradable, que recuerda el del fenol o el del yodo. Nota: especie ligeramente txica, que provoca fuertes dolores de barriga, pero nunca envenenamientos graves.

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Agrocybe aegerita (Brig.) Fayod

Castellano: Seta de chopo / Cataln: Pollancr Comestible excelente
Sombrero: de 5-15 cm de dimetro, primero convexo, despus, al madurar, de aplanado a aplanado-convexo, de color pardo oscuro cuando es joven, progresivamente ms plido al envejecer o al deshidratarse, aunque a menudo conserva la tonalidad parda en el disco central; superficie lisa, frecuentemente un poco arrugada, mate; margen incurvado mucho tiempo, no estriado. Lminas: densas, de adnatas a subdecurrentes, de jvenes, de color beige plido, despus pardas por la maduracin de las esporas. Arista entera y ms plida. Pie: cilndrico, a menudo sinuoso, de 5-12 x 1-2,5 cm, de color blanco; anillo membranoso, blanco, con la cara superior a menudo manchada de pardo por las esporas; por debajo del anillo, el pie est ornamentado con fibrillas o pequeas escamas tambin blancas; por encima, es completamente liso. Carne: blanquecina, compacta. Olor: agradable y caracterstico, que recuerda el de los pltanos maduros. Sabor: suave, agradable. Esporas: de elipsoidales a casi cilndricas, lisas, de 9-11 x 4,5-6 m, con la pared gruesa y un poro germinal pequeo, poco evidente. Hbitat: frecuente de otoo a primavera, sobre tocones o troncos muertos de planifolios diversos, especialmente de chopo o higuera. Sale en grupos densos, fasciculados. Confusiones: el crecimiento fasciculado, ligncola, el porte y el color del basidioma y el olor agradable facilitan la identificacin de la especie. No existen especies parecidas que sean txicas. Nota: buen comestible, aunque no tiene mucha tradicin culinaria.
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Amanita caesarea (Scop.: Fr.) Pers.

Castellano: Oronja / Cataln: Reig / Euskera: Kuleto / Gallego: Araia Comestible excelente
Sombrero: de 10-20 cm de dimetro, de subgloboso a convexo cuando es joven; despus, al madurar, aplanado y a menudo con un pequeo umbn poco evidente, de color anaranjado vivo, ms rojizo en los ejemplares cerrados, que se decolora al envejecer; superficie lisa, un poco vscida y brillante en tiempo hmedo, sin restos del velo, con el margen dbilmente estriado. Lminas: densas, libres, de color amarillo vivo, con la arista entera y del mismo color. Pie: cilndrico, robusto, de 10-15 x 1,5-3 cm, de color amarillo a amarillo plido; superficie lisa, finamente pubescente en los ejemplares jvenes; anillo amarillo, frgil. Volva grande, con forma de saco, membranosa, de color blanco, manchada por restos de tierra. Carne: de color amarillo plido a blanquecino. Olor: agradable. Sabor: suave, que recuerda el de las avellanas. Esporas: ampliamente elipsoidales, lisas, hialinas, de 9-10,5 x 6,5-8 m. Hbitat: relativamente comn de finales de verano a otoo, sobre todo bajo alcornoques, pero tambin encinas, robles, o, ms raramente, hayas, sobre suelo cido, desde la costa hasta el piso montano. Ms abundante despus de las lluvias de septiembre. Confusiones: el color amarillo de las lminas y el pie, la volva con forma de saco y la ausencia de verrugas en el sombrero facilitan la identificacin de esta conocida especie. La confusin con ejemplares lavados por la lluvia de A. muscaria es poco probable, ya que esta ltima especie tiene siempre las lminas y el pie de color blanco y la volva diferente, nunca con forma de saco. Comestibilidad: comestible excelente, incluso en crudo. Es una de las especies ms conocidas y buscadas. A menudo se vende en los mercados a precios elevados.
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Amanita muscaria (L.: Fr.) Hooker

Castellano: Falsa oronja, Matamoscas / Cataln: Reig Bord / Euskera: Kuleto faltsu / Gallego: Atolamoscas Venenoso, alucingeno
Sombrero: de 5-15 cm de dimetro, de color rojo claro u oscuro, anaranjado o ms raramente amarillo, con restos del velo blancos, que pueden desprenderse con la lluvia, margen estriado. Lminas: blancas, densas, libres. Pie: cilndrico, blanco, con anillo membranoso, bulbo de la base con franjas verrugosas yuxtapuestas. Carne: blanca, amarilla bajo la cutcula. Olor y Sabor: no destacables. Esporas: 9-12 x 6-9 m, elipsoidales.
Hbitat: frecuente de verano a invierno bajo abedules, jaras y tambin abetos o pinos, desde zonas montaosas al llano. Confusiones: con la oronja (A. caesarea), que tiene las lminas y el pie amarillos, el sombrero ms anaranjado y sin las tpicas verrugas blancas de A. muscaria, y una volva en forma de saco, muy patente. Efecto txico: A. muscaria contiene una gran cantidad de sustancias venenosas, que de manera muy compleja actan sobre el sistema nervioso unas 2 horas despus de consumirlas, provocando parlisis, obnuvilacin, disnea, mareos, etc. La principal sustancia venenosa es el cido ibotnico y no la muscarina.
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Amanita pantherina (DC.: Fr.) Krombh.

Castellano: Galipierno falso, Amanita pantera / Cataln: Pixac Muy venenoso
Sombrero: de 4-10 cm de dimetro, en general con tonos pardos (pardo gris, pardo amarillo o amarillento grisceo); cutcula con restos flocosos del velo fina y regularmente distribuidos, de color blanco, que normalmente no se desprenden con la lluvia; margen claramente estriado, sobre todo en los ejemplares maduros. Lminas: blancas, densas, libres. Pie: cilndrico, blanco, con un anillo delgado, poco conspicuo, no estriado por arriba; base bulbosa, a menudo con otro pseudoanillo por encima. Carne: blanquecina, poco compacta.
Esporas: 8-11 x 7-8,5 m, anchamente elipsoidales, lisas, hialinas. Hbitat: en verano y otoo, en bosques de conferas y planifolios, tambin jaras, sobre todo en suelos arenosos, relativamente frecuente. Efecto txico: los envenenamientos con esta seta son semejantes a los de A. muscaria, pero ms graves. Los primeros sntomas se manifiestan tras un espacio de tiempo relativamente breve (0,5-4 horas), pues de lo contrario los casos mortales seran seguramente ms frecuentes. El veneno principal es, como en A. muscaria, el cido ibotnico.
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Olor y Sabor: rafanoides.
Amanita phalloides (Fr.) Link

Castellano: Oronja verde, Seta mortal / Cataln: Farinera borda / Euskera: Ilkor Venenoso mortal
Sombrero: de 5-15 cm de dimetro, con diversas tonalidades verde amarillentas o pardo verdosas, a menudo con estras radiales, de color verde olivceo o verdoso claro, superfcie generalmente sin restos blanquecinos del velo, cutcula glutinosa en tiempo lluvioso. Lminas: blancas, densas, libres. Pie: un poco ms plido que el sombrero, raras veces blanquecino, siempre con un dibujo en zigzag conspicuo, verdoso o verdoso amarillento, anillo blanquecino, colgante y generalmente estriado por arriba, base bulbosa, con volva blanca y membranosa, que a menudo est hundida en el suelo. Carne: blanca, verdoso amarillenta bajo la cutcula. Olor: dulzn, recuerda un poco el de la miel; en la vejez ms desagradable. Sabor: agradable, a nueces.
Esporas: 8-10 x 7-9 m, de anchamente elipsoidales a subglobosas. Hbitat: relativamente frecuente a finales de verano y en otoo en bosques de planifolios, especialmente bajo encinas, avellanos, robles o hayas. Efecto txico: A. phalloides y especies prximas blancas (A. alba y A. verna) son unos de los hongos ms venenosos. Basta un solo ejemplar mediano (50 gramos) para provocar la muerte en una persona. Las sustancias venenosas (amatoxina y falotoxina) tienen una estructura qumica complicada y muy estable, que no es afectada ni por el secado ni la coccin. Lo peligroso en los envenenamientos por A. phalloides es su largo perodo de latencia (8-40 horas). Las sustancias txicas de esta amanita daan principalmente rganos vitales, como el hgado, los riones o el miocardio.
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Amanita rubescens (Pers.: Fr.) Gray

Castellano: Oronja vinosa, Amanita rojiza / Cataln: Cua de cavall / Euskera: Ardotsu / Gallego : Amanita de vio Comestible con precaucin
Sombrero: de 5-15 cm de dimetro, pardo amarillento, pardo o pardo rojizo, a menudo tambin slo amarillento crneo plido; los restos flocosos del velo no son de color blanco puro, sino que tienen tonos crneos, y son gruesos y planos; margen no estriado. Lminas: blanquecinas, pronto con manchas rojizas o rosadas, libres. Pie: pardo crneo, con la superficie finamente flocosa-escamosa, bulboso en la base; anillo blanco, raras veces amarillo, colgante, con conspicuas estras longitudinales. Carne: blanquecina, rojiza bajo la cutcula, enrojeciendo en las zonas heridas y, sobre todo, en las galeras realizadas por los gusanos. Olor: inapreciable. Sabor: al principio suave, luego un poco irritante y desagradable. Esporas: 7-9 x 5-7 m, elipsoidales, lisas, hialinas. Hbitat: frecuente en verano y otoo en bosques de conferas y planifolios. Comestibilidad: especie apropiada para platos combinados de setas, ya que no es muy sabrosa. Por si acaso se debe de cocinar bien, porque, segn algunos autores, cruda es indigesta o ligeramente txica.
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Boletus aereus Bull.: Fr.

Castellano: Boleto bronceado / Cataln: Sureny fosc / Euskera: Ondo Beltza / Gallego: Cogordo Comestible excelente
Sombrero: de 10-30 cm de dimetro, hemisfrico, de color pardo oscuro o casi negro de joven, con manchas beige. Superficie seca, opaca y finamente pruinosa, margen no estriado. Tubos: blancos de jvenes, despus amarillos. Pie: 5-10 x 3-6 cm, obeso de joven, despus cilndrico pero manteniendo la base bulbosa, de color blanco sucio o un poco beige, lleno, con un retculo completo, de color blanco, aunque con la edad pardea. Carne: blanca, compacta, fcilmente parasitada por las larvas, no azulea. Olor: agradable.
Sabor: suave. Esporas: lisas, fusiformes, de 10-16 x 4-6 m. Hbitat: de verano a otoo, bajo encinas, alcornoques o robles; relativamente frecuente. Confusiones: se puede confundir con otras especies del gnero (B. edulis, B. aestivalis). El primero se separa por las coloraciones menos intensas en el sombrero, no tan bronceadas, y con el margen generalmente ms plido, mientras que el segundo presenta el sombrero con la cutcula menos aterciopelada y de color tambin ms plido. Las tres son excelentes comestibles. Comestibilidad: excelente comestible, incluso en crudo. Se trata de una de las especies ms buscadas y apreciadas.
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Boletus edulis Bull.: Fr.

Castellano: Calabaza / Cataln: Sureny / Euskera: Udasheneko ondozuri / Gallego: Madeirudo Comestible excelente
Sombrero: 6-30 cm de dimetro, de color pardo avellana claro u oscuro a pardo rojo; los ejemplares muy jvenes, apenas expuestos an a la luz son casi blanquecinos; superficie finamente esmerilada, a menudo irregularmente rugosa, glutinosa en tiempo lluvioso. Tubos: al principio blanquecinos, pronto de amarillo verdoso a verdoso-olivceo, sinuados; poros relativamente finos, redondeados, no azulean al roce. Pie: blanquecino, beige o pardusco plido, generalmente ventricoso y grueso o esbelto y claviforme, segun el hbitat, al menos en el tercio superior con un fino retculo blanquecino que se prolonga hasta poco ms de la mitad inferior en los ejemplares maduros. Carne: blanquecina, firme largo tiempo, al envejecer esponjosa, de color pardo rojizo bajo la cutcula. Olor y Sabor: agradables. Esporas: oblongo fusiformes, 12-17 x 4,5-6 m, lisas. Hbitat: de finales de verano a otoo, en bosques de conferas, sobre todo bajo abetos y tambin pinos, especialmente en suelos cidos. Comestibilidad: muy apreciado y buscado en toda la pennsula, se trata de un excelente comestible, includo en crudo. Confusiones: otra especie buen comestible es B. aereus (boleto bronceado), ms termfilo y que se separa por su color ms oscuro, sobre todo en el sombrero. El tpico doble del boleto comestible es el boleto amargo (Tylopilus felleus), que se separa por sus tubos, pronto rosas, y por el llamativo retculo del pie.
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Boletus pinophilus Pilt et Dermek

Castellano: Boleto rojizo / Cataln: Cep Comestible excelente
Sombrero: de 15-35 cm de dimetro, al principio globoso; despus ms aplanado, de color rojo-grana, rojo vinoso, pardo rojizo. Superficie lisa, brillante, margen a menudo ondulado. Tubos: de color blanco sucio, posteriormente amarillentos. Pie: 5-20 x 3-6 cm, robusto, cilndrico, con la base poco bulbosa, de color ocrceo-rojizo a pardo claro, con un retculo completo, de color rojizo. Carne: densa, consistente, blanquecina. Olor: agradable, aromtico. Sabor: suave, parecido al de B. edulis. Esporas: lisas, fusiformes, de 12-18 x 4,5-5,5 m.
Hbitat: relativamente comn, de verano a principios de otoo, bajo pinos, hayas o castaos. Confusiones: la coloracin pardo rojiza y el porte robusto del sombrero y del pie, permiten diferenciarlo de especies cercanas, como B. edulis, que presenta un sombrero de color pardo, sin tonalidades rojizas, y con abundantes manchas blancas en el margen. B. aereus se separa por el color del sombrero, que presenta tonalidades pardas muy oscuras y sin reflejos rojizos. Comestibilidad: excelente comestible, muy apreciado, pero de menor calidad que B. edulis o B. aereus.
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Boletus satanas Lenz

Castellano: Boleto de Satans / Cataln: Mataparent / Euskera: Etsai-onto / Gallego: Mataparent Venenoso
Sombrero: de 5-25 cm de dimetro; de blanquecino a gris plido o pardo olivceo claro; cutcula mate y seca; margen a menudo un poco saliente. Tubos: de amarillentos a amarillo olivceos; poros rojos, a veces slo pardo rojizos, redondeados, finos, cortamente sinuados junto al pie. Pie: de joven amarillo, con zona media rojo carmn, pronto de un rojizo ms intenso; retculo rojizo, que sobre todo en la parte superior aparece sobre un fondo amarillento; generalmente corto, ventricoso y rechoncho. Carne: de blanquecina a amarillo pajizo, al corte azulea un poco. Olor: desagradable, en la vejez a menudo casi a carroa. Sabor: desagradable. Esporas: 10-15 x 5-7 m, oblongo-fusiformes, lisas. Hbitat: sobre todo a finales de verano, en bosques de planifolios sobre suelos calcreos, a menudo con robles o hayas; localmente comn en los lugares apropiados. Confusiones: los boletos comestibles ms apreciados tienen colores diferentes, menos vivos, olor agradable y el pie menos rechoncho. Efecto txico: el consumo de esta especie provoca trastornos digestivos, aunque no envenenamientos graves.
19
Calocybe gambosa (Fr.) Donk

Castellano: Seta de San Jorge / Cataln: Moixern / Euskera: Udabarriziza Comestible
Sombrero: de 3-10 cm de dimetro, convexo, en general blanco o blanquecino crema, en algunas variedades tambin amarillento o pardusco, superfcie mate y seca. Lminas: blanquecinas, muy densas y estrechas, rectamente adnatas o sinuadas. Pie: cilndrico, blanquecino, liso, bastante robusto. Carne: compacta, blanquecina. Olor: intenso, a harina. Sabor: a harina. Esporas: 4-6 x 2,5-3,5 m, de elipsoidales a ovoidales, lisas, hialinas. Hbitat: poco comn, fructifica, en primavera, en prados y claros de bosque, ms raramente en bosques cerrados. Se puede intuir su presencia, desde lejos, por los crculos de color verde oscuro que provoca en la hierba. Confusiones: esta especie se distingue por su olor, el color del carpforo y su aparicin temprana, generalmente de marzo a junio. Comestibilidad: muy buscado y apreciado en el norte de la Pennsula Ibrica, sobre todo por el hecho de ser una de las pocas especies comestibles de primavera. Se vende en los mercados, a veces a precios elevados. Su intenso olor a harina no es del agrado de todo el mundo.
20
Cantharellus cibarius Fr.

Castellano: Rebozuelo, Cabrilla / Cataln: Rossinyol / Euskera: Ziza hori / Gallego: Cantarela Comestible excelente
Sombrero: 2-6 cm de dimetro, de color amarillo yema a amarillo anaranjado, irregularmente pulviniforme cuando es joven, ms tarde infundibuliforme; cutcula mate y seca; parte inferior (himenio) con pliegues venosos laminiformes, ampliamente decurrentes, del mismo color que el sombrero. Pie: amarillo yema, a menudo corto, apuntado hacia la base, liso, macizo. Carne: blanquecina, externamente amarilla. Olor: tpico, agradablemente afrutado, a ciruelas. Sabor: primero suave, luego lenta y ligeramente picante.
Hbitat: sobre todo a finales de verano o en otoo, bajo conferas y planifolios, ms raramente jaras, en grupos; relativamente frecuente. Confusiones: Hygrophoropsis aurantiaca, tambin comestible, se diferencia por tener lminas ms definidas, no venosas, y un color ms intenso, a menudo anaranjado. Comestibilidad: una de las setas ms buscadas y apreciadas. Suele venderse en los mercados, a menudo a precios bastante elevados, y sirve, sobre todo, para acompaar platos de carnes o para cremas y sopas.
21
Esporas: 7-10 x 4-5,5 m, elipsoidales, lisas, hialinas.
Cantharellus lutescens (Pers.) Fr.

Castellano: Rebozuelo anaranjado / Cataln: Camagroc / Euskera: Saltsa-perretxiko hori / Gallego: Trompeta marela Comestible
Sombrero: de 2-6 cm de dimetro, de color pardo, a menudo con tonalidades amarillentas, sobre todo hacia el margen, membranoso; margen apenas involuto e irregularmente lobulado y rizado; centro profundamente umbilicado, en la vejez a menudo abierto al pie; cutcula con finas escamas fibrilosas adnatas; cara inferior (himenio) con venas planas, como pliegues, ampliamente decurrentes, de color rosa crneo. Pie: generalmente amarillo anaranjado brillante o amarillo intenso; hueco; superficie lisa; muy quebradizo. Carne: de color amarillo plido, quebradiza. Olor: afrutado, a ciruelas, en la vejez un poco ms desagradable.
Sabor: suave. Esporas: 9,5-11 x 7-8 m, anchamente elipsoidales, lisas, hialinas. Hbitat: relativamente abundante, de finales de verano a principios de otoo, sobre todo en bosques de conferas, tanto en montaa como en el llano. Confusiones: se caracteriza por su color, forma y intenso olor afrutado; otras especies prximas o parecidas son igualmente comestibles. Comestibilidad: apreciado, sobre todo para guisos con carne. De calidad inferior al rebozuelo y parecida o algo superior a la trompeta de los muertos.
22
Chroogomphus rutilus (Schaeff.: Fr.) O. K. Mill.

Castellano: Gonfidio viscoso / Cataln: Cama de perdiu / Euskera: Lerdeki Comestible
Sombrero: de 3-8 cm de dimetro, de pardusco anaranjado a cobrizo, siempre con umbn puntiagudo, cutcula hmeda, muy glutinosa, brillante estando seca. Lminas: en la madurez pardo purpreo oscuras, distantes, decurrentes. Pie: de pardusco amarillo a pardusco anaranjado o cobrizo, de joven cubierto por un velo flocoso, a veces con zona anular, base estrechada. Carne: amarillento azafranada, en la base del pie amarillo cromo, ms tarde manchada de rojizo vinoso. Olor y Sabor: inapreciables. Esporas: de 17-23 x 5,5-7 m, oblongofusiformes, lisas, sin poro germinativo. Hbitat: frecuente de finales de verano a principios de otoo, bajo pinos, sin exigencias especiales en cuanto al suelo. Confusiones: en zonas montaosas, bajo abetos, vive C. helveticus, muy parecido, pero con el sombrero ms lanoso o peloso Comestibilidad: bastante apreciado. Se ennegrece, temporalmente, al cocinarlo.
23
Clathrus ruber Micheli: Pers.

Castellano: Clatro rojo / Cataln: Gita de bruixa No comestible
Carpforo: al principio se desarrolla en el suelo formando una estructura esfrica que sobresale hasta la mitad (huevo), de color blanco, de 3-5 cm de dimetro, con la superficie areolada. En la madurez, el huevo se abre por el pice y se desarrolla en un perodo de tiempo relativamente corto (unas pocas horas) originando un receptculo en forma como de red cerrada, con brazos relativamente gruesos, ampliamente areolado y de color rojo rosado o rojo escarlata intenso. Es muy frgil y, en su interior, se halla la gleba o masa esporal, de color pardo olivceo y con un fuerte olor a carne en descomposicin o excrementos. Olor: el huevo, inapreciable; madura, intensamente a carroa. Esporas: 4-5 x 1,5-2 m, de elipsoidales a cilndricas, lisas. Hbitat: poco comn, vive sobre todo en bosques, sobre suelos calcreos o arenosos, parques y jardines, de verano a otoo, pero tambien en primavera. Nota: su olor a excrementos atrae a los insectos, que se llevan volando parte de la gleba propagando as la especie. Comestibilidad: en estado de huevo podra consumirse, aunque es muy mediocre.
24
Coprinus comatus (Mll.: Fr.) Pers.

Castellano: Barbuda, Matacandil / Cataln: Bolet de tinta / Euskera: Urbeltz galpardum / Gallego: Matacandil Comestible
Sombrero: de 5-12 cm de alto cuando est cerrado, blanco, con escamas blanquecinas, ms pardas en el pice; al principio cilndrico, ms tarde acampanado y delicuescente formando una masa negra, como de tinta a partir del margen. Lminas: primero blancas, luego rosas y finalmente negras y delicuescentes, muy densas, ascendentes y adnatas. Pie: blanco, cilndrico, con un anillo membranoso, a menudo caduco; base levemente bulbosa y un poco radicante, hueco. Carne: blanca, algo tenaz en el pie.
Esporas: 10-15 x 6-8 m, de elipsoidales a ovoidales, lisas, negras. Hbitat: frecuente de primavera a otoo en pastos y prados abonados, bordes de caminos en bosques o jardines. Confusiones: C. atramentarius, gris y con el carpforo ms pequeo, provoca ligeros trastornos si se consume con alcohol. Comestibilidad: C. comatus es bastante agradable, pero slo puede consumirse cuando es joven, tan pronto como el margen del sombrero empieza a ennegrecerse hay que desecharlo.
25
Olor y Sabor: agradables.
Craterellus cornucopioides (L.) Pers.

Castellano: Trompeta de los muertos / Cataln: Trompetes de la mort / Euskera: Saltsaperretxiko beltz / Gallego: Trompeta dos mortos Comestible
Carpforo: de 3-6 cm de ancho por 4-10 cm de alto, ya desde el principio en forma de trompeta, muy infundibuliforme, con la carne delgada y el pice ensanchado; de color gris negruzco a pardo negruzco; mrgenes irregularmente ondulados; himenio situado en la parte externa de la trompeta, de color gris claro y con venas y arrugas. Pie: poco diferenciable, de color negro o pardo negruzco, hueco, filamentoso en la base. Carne: tenaz y elstica, de color ms plido que la superficie. Olor y Sabor: inapreciables. Esporas: 10-14 x 7-8,5 m, elipsoidales, hialinas. Hbitat: relativamente frecuente, sobre todo a finales de otoo y en invierno, generalmente bajo encinas, robles o hayas, sobre suelos limosos o calcreos. Confusiones: por su aspecto y coloracin es inconfundible. Adems no existen especies prximas que sean venenosas. Comestibilidad: normalmente se seca y se emplea para acompaar arroces o carnes. Tambin puede molerse y entonces se utiliza en salsas.
26
Crucibulum laeve (Huds.) Kambly

Castellano: Hongo nido, Crucbulo comn / Cataln: Niuets No comestible
Carpforo: cilndrico, de hasta 1 cm de altura; ejemplares jvenes cubiertos de un tomento externo blanco y provistos de un oprculo amarillo dorado, que desaparece al abrirse el carpforo, mostrndose entonces los peridolos, de color blanquecino. Estos poseen un funculo delgado que los une a la parte interna, que es de amarillenta a blanquecina y tienen un dimetro de hasta 1,5 mm. Esporas: 6-11,5 x 4,5-6 m, elipsoidales, lisas, hialinas, con la pared gruesa. Hbitat: relativamente comn sobre madera muerta y otros restos vegetales, durante todo el ao. Puede permanecer durante mucho tiempo deshidratado sobre el sustrato. Comestibilidad: debido a su pequeo tamao y su consistencia no es comestible.
27
Entoloma lividum (Bull.) Qul.

Castellano: Entoloma lvido, seta engaosa / Cataln: Carner bord Venenoso
Sombrero: de 5-20 cm de dimetro, convexo o cnico de joven, despus aplanado, con o sin umbn, de color gris a gris-ocrceo plido. Superficie lisa, glabra, con el margen involuto en los ejemplares jvenes. Lminas: de adnatas a marginadas, ventricosas, de un vistoso color amarillo de jvenes, despus, al madurar las esporas, de color rosado-amarillento. Arista entera o ligeramente serrada, del mismo color. Pie: 4-20 x 1,5-4,5 cm, robusto, cilndrico, a menudo un poco sinuoso, de color parecido, o ms plido, que el sombrero, a veces blanquecino. Superficie un poco pruinosa hacia el pice. Carne: densa, blanquecina. Olor: remarcable, acdulo o de queso azul. Sabor: desagradable.
Esporas: angulosas, de 8,5-10,5 x 7,59,5 m. Hbitat: poco frecuente, fructifica de finales de verano a otoo, especialmente bajo alcornoques, pero tambin bajo otros planifolios, en lugares de clima mediterrneo hmedo. Confusiones: Clitocybe nebularis, de aspecto parecido a E. lividum, se diferencia por la ausencia de tonalidades amarillas en las lminas, por el sombrero de color un poco ms oscuro, por el olor diferente, por el color ms plido de la esporada y por las esporas no angulosas. Nota: especie muy txica, que se separa por su porte robusto, carnoso, y por sus lminas amarillas de jvenes, despus rosado-amarillento, que contrastan con el resto del basidioma, que presenta tonalidades gris plido.
28
Galerina marginata (Batsch) Khner

Galerina rebordeada Venenoso mortal
Sombrero: de 1-5 cm de dimetro, de color pardo mbar a pardo rojizo, higrfano, amarillento ocrceo al secarse, margen hmedo, estriado, translcido, cutcula seca y glabra, generalmente semiesfrico convexo, raramente con un pequeo umbn. Lminas: de pardo amarillentas a pardo ferruginosas, densas, de sinuadas a rectamente adnatas. Pie: al principio de color pardo mbar como el sombrero, luego pardo oscuro, especialmente la mitad inferior; anillo membranoso a menudo fugaz, por debajo del cual la superficie es un poco fibrilosa; hueco al envejecer. Carne: amarillento ocrcea, pardusca en el pie. Olor: casi inodoro, a harina al frotarlo. Sabor: levemente a harina. Esporas: 7-10 x 4,5-6,5 m, amigdaliformes, finamente verrucosas. Hbitat: relativamente frecuente en otoo, generalmente sobre madera en descomposicin de conferas (pinos y abetos), raras veces sobre madera de planifolios. Confusiones: se trata de una peligrosa seta txica que puede confundirse con Kuehneromyces mutabilis, que fructifica tambin sobre madera y que se separa por su olor diferente y por el carpforo ms robusto. Efecto txico: G. marginata contiene amanitina y puede provocar envenenamientos mortales.
29
Gymnopilus spectabilis (Fr.) Singer

Gimnopilo notable No comestible
Sombrero: de 5-20 cm de dimetro, de color rojizo amarillento a pardusco, superficie con pequeas escamas o fibrosa, margen sin estras, bastante tiempo involuto. Lminas: pardusco ferruginosas en la madurez, de jvenes amarillentas y a menudo con manchas ferruginosas, densas, redondeadas y adnatas. Pie: amarillento plido, con fibras rojizas y anillo membranoso que a veces cuelga del borde del sombrero, claviforme. Carne: amarillenta, compacta. Olor: rafanoide en las heridas. Sabor: claramente amargo. Esporas: de 7,5-10,5 x 4,5-6 m, casi amigdaliformes, visiblemente verrucosas. Hbitat: relativamente frecuente sobre tocones en descomposicin, desde encinas a pinos o hasta eucaliptos, de verano a invierno. Efecto txico: contiene sustancias txicas que provocan un estado semejante a la embriaguez.
30
Hydnum albidum Peck

Castellano: Gamuza blanca / Cataln: Llengua de bou Comestible
Sombrero: de 5-10 cm de dimetro, aplanado, ms convexo de joven, irregularmente redondeado, de color blanquecino; despus, al envejecer, se mancha ligeramente de pardo amarillento, especialmente en el margen. Superficie un poco aterciopelada, a menudo rugosa o con pequeos bultos, con el margen incurvado de joven. Himenio: cubierto de abundantes agujas, densas, subdecurrentes, de color blanquecino o un poco manchadas de pardo, que se desprenden con relativa facilidad. Pie: de central a un poco excntrico, cilndrico, corto y robusto, de 3-5 x 1-2 cm, de color blanquecino; superficie de lisa a finamente escamosa. Carne: blanquecina, crema en la base del pie, muy frgil. Olor y Sabor: agradables. Esporas: ampliamente elipsoidales, lisas, hialinas, de 4,5-5,5 x 3-4 m. Hbitat: relativamente frecuente, de otoo a invierno, bajo pinos, especialmente pino carrasco y pino rojo, desde la costa hasta el piso montano. Confusiones: la fragilidad y el color blanquecino del carpforo facilitan su identificacin, ya que las especies ms parecidas (H. repandum y H. rufescens) tienen un color ms oscuro y un basidioma menos frgil. Comestibilidad: buen comestible, bastante apreciado en algunas zonas.
31
Hygrophorus latitabundus Britzelm.

Castellano: Higrforo latitabundus / Cataln: Llanega Comestible excelente
Sombrero: de 6-13 cm de dimetro, de convexo a aplanado-convexo, con umbn central, que persiste al envejecer, aunque puede faltar en algunos ejemplares, de color pardo bistre a pardo-gris plido, con algn reflejo olivceo. Superficie viscosa, lisa. Lminas: de adnatas a subdecurrentes, de color blanco, ms crema al madurar. Arista entera y del mismo color. Pie: 7-12 x 2-3,5 cm, fusiforme, ventrudo, robusto, de color blanco, aunque se mancha de gris amarillento con la edad, muy viscoso, pruinoso en el pice. Carne: bastante compacta, de color blanco. Olor y Sabor: agradables.
Esporas: de elipsoidales a amigdaliformes, lisas, de 10-12 x 6-7,5 m. Hbitat: relativamente comn, de otoo a invierno, bajo pinos, en suelos carbonatados. Confusiones: el porte robusto, la coloracin y la viscosidad del sombrero y del pie, y el hbitat, permiten su rpida identificacin. Probablemente sea una de las especies ms robustas del gnero, juntamente con H. marzuolus y H. russula, aunque estas ltimas tienen colores diferentes. Comestibilidad: excelente comestible, muy buscado. Una de las setas ms apreciadas.
32
Hygrophorus russula (Schwein.: Fr.) Qul.

Castellano: Higrforo escarlata / Cataln: Carlet / Euskera: Ezko gibelgorri Comestible
Sombrero: de 10-15 cm de dimetro, convexo, frecuentemente irregular, al envejecer ligeramente ms aplanado, de color gris rosado plido, con abundantes manchas rosado-vinosas. Superficie lisa, no estriada ni viscosa. Lminas: adnatas, gruesas, espaciadas, de color plido, manchadas de vinoso. Arista entera y del mismo color. Pie: 5-8 x 1-3 cm, robusto, del mismo color que el sombrero o ms plido, superficie no viscosa. Excepcionalmente pueden crecer varios basidiomas unidos por el pie, en grupos densos. Carne: compacta, manchada de rosadovinoso. Olor: dbil. Sabor: un poco amargo. Esporas: elipsoidales, lisas, de 7-8,5 x 4-5,5 m. Hbitat: frecuente desde el otoo a principios de invierno, bajo planifolios, especialmente encinas, a lugares de clima suave, con inviernos clidos. Confusiones: existen diversas especies cercanas, de colores tambin vinosos o prpuras, ninguna de las cuales es txica. Comestibilidad: a pesar del sabor un poco amargo de la carne es una seta buscada y conocida.
33
Hypholoma fasciculare (Huds.: Fr.) P. Kumm.

Castellano: Hifoloma de lminas verdes / Cataln: Bolet de pi / Euskera: Suge-ziza mingots Txico
Sombrero: de 2-5 cm de dimetro, de color amarillo pajizo a verde amarillento, en general rojo ladrillo en el pice; a menudo los sombreros jvenes son de color rojo ladrillo, pero palidecen pronto; margen no estriado. Lminas: de jvenes verde amarillento plido, en la madurez pardo olivceo oscuras, las estriles de color amarillo azufre; densas, ampliamente adnatas. Pie: de amarillento blanquecino a verdoso amarillento, con la base ms pardo amarillenta, pice a menudo con zona anular efmera, superfcie ligeramente fibrilosa. Carne: amarillo plida, parda en la base del pie. Olor: de moho o terroso.
Sabor: muy amargo. Esporas: de 6-8 x 4-5 m, elipsoidales, lisas, con poro germinativo. Hbitat: relativamente frecuente en verano y otoo sobre tocones de conferas (pinos, cedros, abetos, etc.), ms raramente sobre planifolios, a veces en el suelo sobre madera enterrada. Confusiones: H. fasciculare es muy parecido a H. capnoides, cuyas lminas no tienen un tono verdoso amarillo, sino que son al principio gris humo tenue y ms tarde de gris violeta a pardo purpreo gris, y la carne no es amarga. Efecto txico: H. fasciculare provoca vmitos y diarreas, pero no envenenamientos graves.
34
Lactarius chrysorrheus Fr.

Castellano: Lactario de leche dorada / Cataln: Pinetell bord / Euskera: Esnehorikor arrunt No comestible
Sombrero: de 3-6 cm de dimetro, de color anaranjado o anaranjado amarillento, a menudo con zonas oscuras discontinuas, centro slo un poco deprimido, cutcula glutinosa en tiempo lluvioso. Lminas: anaranjado crneo, en los ejemplares jvenes blanquecino cremas, densas. Pie: blanquecino o de color amarillo plido, luego hueco. Carne: compacta, que exuda un ltex muy abundante, primero de color blanco y despus rpidamente amarillo dorado. Olor: inapreciable, sabor muy picante, tambin amargo. Esporas: de 7-9 x 6-7 m, elipsoidales, finamente verrucoso-reticuladas. Hbitat: muy frecuente, de verano a finales de otoo, bajo encinas, robles, castaos, etc. Confusiones: la mejor caracterstica es la rapidez con la que se colorea el ltex, que lo distingue fcilmente de otros lactarios parecidos. Adems de L. chrysorrheus hay tambin otras especies con el ltex que se vuelve amarillo; entre ellas est L. decipiens, tambin frecuente bajo encinas y no comestible. Comestibilidad: por su sabor muy picante y amargo no es comestible.
35
Lactarius deliciosus (L.) Gray

Castellano: Nzcalo, Nscalo / Cataln: Pinetell / Euskera: Esne gorri / Gallego: Fungo da mua Comestible
Sombrero: de 3-10 cm de dimetro, de color rojo claro, anaranjado o rosa anaranjado, con zonas ms oscuras, en la vejez se colorea en algunos puntos de verde, con el centro deprimido, cutcula glutinosa en tiempo lluvioso. Lminas: de color ms o menos anaranjado, densas, verdeando al envejecer. Pie: relativamente corto, del mismo color que el sombrero, generalmente con pequeas depresiones (escrobculas) de color ms intenso, ms tarde hueco. Carne: densa, con un ltex de color anaranjado vivo, poco abundante. Olor: inapreciable, sabor suave, con regusto algo amargo.
Esporas: de 7-9 x 6-7 m, elipsoidales, verrucoso-reticuladas. Hbitat: frecuente de verano a invierno, bajo pinos, tanto en la montaa como en el llano. Confusiones: con el L. chrysorrheus, que tiene el ltex primero blanco y despus rpidamente amarillo dorado. Esta ltima especie es muy picante y estropea cualquier guiso. Comestibilidad: muy apreciado en algunas zonas. Se puede cocinar a la plancha, o tambin con carne, aunque de esta ltima forma pierde un poco su sabor.
36
Lactarius salmonicolor R. Heim et Leclair

Castellano: Nscalo / Cataln: Pinetell d avet Comestible excelente
Sombrero: de 5-15 cm de dimetro, convexo de joven; despus ms aplanado y con depresin central, con el margen incurvado, de color anaranjado a rosado-anaranjado, salmn. Superficie brillante, glabra, con zonaduras poco evidentes, mal delimitadas. Lminas: subhorizontales, densas, del mismo color que el sombrero o ms plidas, anaranjado claro; no se vuelven verdes. Arista entera y del mismo color. Pie: 4-7 x 1-2 cm, cilndrico, ms plido que el sombrero, con o sin escrobculas. Carne: bastante compacta, de color anaranjado plido. Ltex poco abundante, de color anaranjado. Olor: dbil. Sabor: con un ligero matiz amargo.
Hbitat: frecuente, de verano a principios de otoo, bajo abetos, en el piso montano o subalpino. Confusiones: el color uniformemente anaranjado vivo del basidioma, el ltex, anaranjado y que no vira ni a vinoso ni a rojo, la carne con un matiz amargo y el hbitat, en bosques de abetos, facilitan su identificacin. Dentro del grupo de especies llamadas popularmente "nscalos" encontramos una mplia variedad de colores, tanto en el ltex como en el sombrero (ver L. sanguifluus y L. deliciosus). Comestibilidad: buen comestible, de calidad inferior a L. sanguifluus y parecido a L. deliciosus.
37
Esporas: elipsoidales, subreticuladas, de 9-11,5 x 6-7,5 m.
Lactarius sanguifluus (Paulet) Fr.

Castellano: Nscalo de sangre vinosa / Cataln: Rovell Comestible excelente
Sombrero: de 4-10 cm de dimetro, aplanado-convexo, con una depresin central acentuada, de color variable, rojizo, anaranjado-rojizo, con tonalidades rosado-vinosas, ms evidentes y pronunciadas en la variedad vinosus. Superficie lisa, glabra, con alguna escrobcula dispersa y raramente zonada. Lminas: subdecurrentes, densas, de color anaranjado a rosado-vinoso (lilacinas en la variedad vinosus), manchadas de verde al envejecer. Pie: 3-6 x 1,5-2,5 cm, cilndrico, bastante robusto, de color anaranjado a rojizo, manchado de violceo, con o sin escrobculas. Carne: compacta, rpidamente de color vinoso al corte. Ltex poco abundante, de color rojo oscuro o vinoso. Olor: poco remarcable. Sabor: suave.
Esporas: ampliamente elipsoidales, con un retculo incompleto, de 8-9,5 x 6-8 m. Hbitat: comn de otoo a invierno, bajo pinos, especialmente pino carrasco, en reas de clima preferentemente mediterrneo, menos abundante en el piso montano. Confusiones: otras especies con el ltex de color parecido o anaranjado son igualmente comestibles. Comestibilidad: muy buscado y apreciado, se guisa normalmente a la plancha, con ajo y perejil, pero tambin se utiliza para acompaar carnes. Presente en muchos mercados y objeto de numerosos concursos de buscadores de setas.
38
Lepiota brunneoincarnata Chodat et Martin

Castellano: Lepiota de carne marrn Venenoso mortal
Sombrero: de 1-3 cm de dimetro, de convexo a casi hemisfrico de joven, despus, al madurar, de convexo a aplanado-convexo; superficie ornamentada con escamas densas, grandes, contrastadas, concntricas, ms abundantes en el pice, de color pardo vinoso a pardo rosado, ms ocrceas en el margen, dispuestas sobre un fondo de color ocrceo-rosado plido; margen no estriado. Lminas: densas, libres, de color blanquecino o un poco crema. Arista entera y del mismo color. Pie: cilndrico, corto y robusto, de 1-2,5 x 0,2-0,5 cm; superficie ornamentada, en la base, con zonas subarmilloides poco desarrolladas, de color parecido al de las escamas del sombrero; por encima de estas zonas, el pie es liso y de color blanquecino. Carne: delgada, de color blanquecino, a menudo un poco vinosa debajo de la cutcula. Olor: dbil, ligeramente afrutado (mandarina), al envejecer ms desagradable, acdulo. Esporas: elipsoidales, lisas, hialinas, de 8-10 x 4-5,5 m. Hbitat: relativamente frecuente en otoo en bosques de planifolios o mixtos, preferentemente en areas de clima templado, mediterrneo. Efecto txico: L. brunneoincarnata provoca un grave envenenamiento, similar al producido por Amanita phalloides, que se manifiesta muchas horas despus de la ingestin de la seta. Acostumbra a ser mortal (en unos seis das) ya que perjudica gravemente el hgado. El tratamiento contra este tipo de envenenamiento es muy complejo y no siempre efectivo.
39
Lepista nuda (Bull.: Fr.) Cooke

Castellano: Pie azul / Cataln: Pimpinella morada / Euskera: Ziza hankaurdiu Comestible
Sombrero: de 5-12 cm de dimetro, de color violceo, pardo violceo o ya desde el principio pardusco; superficie glabra y lisa, palidece un poco al secarse. Lminas: violceas, densas, sinuadas y adnatas. Pie: del mismo color que el sombrero o algo ms claro, a menudo violceo plido y finamente fibriloso. Carne: compacta, de color violceo plido. Olor: agradable, especiado. Sabor: suave.
Esporas: 6-8 x 4-5 m, finamente verrucosas, hialinas. Hbitat: frecuente ya desde la primavera y hasta el invierno, en bosques de conferas y planifolios, desde la montaa hasta el llano. Confusiones: existen otras especies parecidas, igualmente comestibles pero de menos calidad, como L. saeva o L. sordida. Comestibilidad: cocinndolo normalmente (cocido, asado) es agradable y hace bajar un poco la presin sangunea. Su consumo en crudo puede provocar trastornos digestivos.
40
Macrolepiota procera (Scop.: Fr.) Singer

Castellano: Apagador, Matacandelas / Cataln: Apagallums / Euskera: Galamperna jangarri / Gallego: Choumelo Comestible
Sombrero: de 10-25 cm de dimetro, con escamas pardas sobre un fondo blanquecino o crema, al principio globoso, luego aplanado y extendido. Lminas: blanquecino crema, densas, libres, separadas del pie, aristas un poco irregulares. Pie: largo, cilndrico, con un dibujo en zigzag pardo y anillo doble, mvil al envejecer, hueco. Carne: de color madera plido, que apenas se modifica al ser presionada. Olor y Sabor: agradables, a nueces. Esporas: 12-24 x 9-16 m, elipsoidales, lisas, hialinas. Hbitat: bastante frecuente de finales de verano a principios de otoo, en claros de bosque y mrgenes de camino. Confusiones: la probabilidad de confundir el apagador con lepiotas pequeas mortales es remota. Las diferencias principales radican en el hecho de que el apagador tiene un porte mucho mayor, el anillo mbil y el pie muy largo y tenaz. Comestibilidad: slo se consume el sombrero, pues el pie es muy fibroso. Pueden recolectarse ejemplares jvenes y rellenarlos de carne; si son ms viejos se rebozan.
41
Marasmius oreades (Bolton: Fr.) Fr.

Castellano: Senderuela, Carrerilla / Cataln: Cama-sec / Euskera: Marasmio jangarri / Gallego: Senderia Comestible excelente
Sombrero: de 1-5 cm de dimetro, de color ocrceo a pardo carne, higrfano, ms plido al secarse; margen estriado en tiempo lluvioso. Lminas: blanquecino crema, gruesas, distantes, arqueadas y adnatas. Pie: del mismo color que el sombrero o ms blanquecino, hueco, con la base estrigosa, tenaz. Carne: delgada, subconcolor a la superficie. Olor: cinico, intenso. Sabor: suave. Esporas: 7-9 x 4-5 m, de cilndricas a elipsoidales, lisas, hialinas. Hbitat: frecuente durante casi todo el ao en prados y claros herbosos de bosque, a menudo formando crculos; tambin en jardines, en las grandes ciudades. Confusiones: quien recoja esta especie para consumirla no debe confundirla con otras especies que crecen en lugares herbosos y que pueden ser venenosas. Se debe prestar atencin a las lminas claras y al pie tenaz, resistente. Comestibilidad: se conserva seco y se emplea, una vez rehidratado, para guisos con carne o tortillas. Es una seta buscada y apreciada, que casi nunca se encuentra agusanada.
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Mycena pura (Pers.: Fr.) P. Kumm.

Castellano: Micena pura / Euskera: Kanpaitxo arbiusain Venenoso
Sombrero: de 1-5 cm de dimetro, de color muy variable, en general con tonalidades violceas, pero tambin rosas o blanquecinas; margen estriado. Lminas: de blanquecinas a algo violceas o rosadas, distantes, gruesas, estrechamente adnatas. Pie: normalmente del mismo color que el sombrero, cilndrico, liso. Carne: delgada, del mismo color que el sombrero o casi blanquecina. Olor y Sabor: intensos y desagradables, rafanoides (a patata cruda). Esporas: 6-8 x 3-4 m, elipsoidales, lisas, hialinas. Hbitat: comn en todo tipo de bosques, desde el llano hasta la zona alpina, a ms de 2000 m de altitud, de primavera a principios de invierno. Confusiones: actualmente M. pura est dividida en varias especies. M. rosea es una forma grande y rosa de bosques planifolios, mientras que M. diosma huele a flores y a cajas de madera de puros. Todas estas especies son venenosas. Efecto txico: el consumo de M. pura provoca envenenamientos de tipo psicotrpico; M. rosea contiene muscarina.
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Omphalotus olearius (DC.: Fr.) Singer

Castellano: Seta de olivo / Cataln: Grgola dolivera / Euskera: Apo-ziza Venenoso
Sombrero: de 5-10 cm de dimetro, infundibuliforme, con depresin central, de color anaranjado vivo a anaranjado-rojizo, al envejecer pardo rojizo, ms oscuro en la zona deprimida. Superficie lisa o ligeramente fibrilosa. Lminas: decurrentes, del mismo color que el sombrero. Pie: 7-10 x 0,5-1 cm, de central a claramente excntrico, de cilndrico a claviforme, del mismo color que el sombrero o ms oscuro, con la superficie lisa. Carne: plida, con tonalidades amarillas, de consistencia fibrosa. Olor y Sabor: no destacables. Esporas: lisas, elipsoidales, de 6-7 x 5-6 m. Hbitat: relativamente comn en otoo, sobre madera muerta de encina o de olivo, en lugares bajos o cerca de la costa. Crece generalmente en grupos densos, si el sustrato son tocones de encina y ms aislado si sale bajo olivos. Confusiones: la coloracin intensa del basidioma, que generalmente presenta tonalidades anaranjadas o rojizas y el hbitat ligncola, ayudan a su identificacin. La confusin con el rebozuelo (Cantharellus cibarius) es poco probable, ya que esta especie no presenta tonalidades rojizas, tiene las lminas venosas y es terrcola. Nota: especie txica. Las lminas tienen una cierta fluorescencia, observable sobre todo en ejemplares bien conservados, y en condiciones de oscuridad mxima (es necesaria una adaptacin de los ojos a la oscuridad de ms de 5 minutos).
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Paxillus involutus (Batsch.: Fr.) Fr.

Castellano: Paxilo enrollado / Cataln: Paxil Venenoso mortal
Sombrero: de 5-15 cm de dimetro, de color pardo ocrceo, pardusco olivceo o pardo rojo, de joven a menudo con un pequeo umbn, margen involuto bastante tiempo y tomentoso costulado. Cutcula glutinosa con tiempo hmedo, cuando est seca, mate, manchada de pardo al ser presionada. Lminas: de ocre amarillentas a ocre olivceas; bajo presin se tornan muy pardas, densas, subddecurrentes. Pie: esbelto y cilndrico, pronto pardusco ferruginoso o pardusco amarillento, manchndose como el sombrero, carnoso. Carne: pardo amarillenta, al corte se torna pardo rojiza. Olor y Sabor: spero y agrio. Esporas: de 7-10 (12) x 5,5-7 m, lisas. Hbitat: frecuente de otoo a invierno, en bosques de conferas y planifolios, formando micorrizas con diversos rboles, a veces tambin bajo jaras. Efecto txico: P. involutus es muy venenoso en crudo, pues contiene muscarina (veneno nervioso) y sustancias hemolticas. Incluso despus de haber sido sometido a una larga coccin puede provocar en algunas personas reacciones alrgicas, que en algunos casos llegan incluso a provocar la muerte. Por ello no debe usarse con fines culinarios y se le incluye entre las setas ms venenosas.
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Pleurotus eryngii (DC.: Fr.) Qul.

Castellano: Seta de cardo / Cataln: Grgola de panical Comestible excelente
Sombrero: de 4-9 cm de dimetro, convexo de joven, ligeramente deprimido al madurar, de color pardo a pardo rojizo, con tonalidades crema de joven. Superficie de lisa a ligeramente pubescente, con el margen incurvado, no estriado. Lminas: decurrentes, bastante gruesas, de color blanquecino, aunque, al envejecer, se vuelven un poco crema. Pie: 3-6 x 0,5-1 cm, cilndrico, de central a ligeramente excntrico, atenuado en la base, a menudo un poco radicante, de color blanco. Carne: de color blanco. Olor y Sabor: no destacables. Esporas: elipsoidales, lisas, de 10,5-12,5 x 5-6 m. Hbitat: de primavera a otoo, sobre races muertas de cardo, a una altitud de entre 200 y 1000 m, generalmente en lugares secos y soleados; relativamente comn, sobre todo en la zona centro de la Pennsula. Puede salir aislado o en grupos fasciculados. Confusiones: el hbitat, sobre restos de cardo y el aspecto del carpforo, con el sombrero de color uniformemente pardo y las lminas decurrentes, facilitan su identificacin. Los ejemplares que crecen en primavera suelen presentar unas coloraciones ms plidas, casi blanquecinas. Otras especies, como P. ostreatus o P. opuntiae, tienen colores y hbitats diferentes, y son igualmente comestibles. Comestibilidad: buen comestible, de calidad superior a P. ostreatus. Con mucha tradicin culinaria en el centro de la Pennsula Ibrica.
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Pleurotus ostreatus (Jacq.: Fr.) P. Kumm.

Castellano: Pleuroto concoideo / Cataln: Grgola Comestible
Sombrero: de 5-15-20 cm de dimetro, en general gris parduzco, a veces muy plido, tambin gris acero o gris azul, concoideo, cutcula seca, lisa, al envejecer con un tomento blanquecino debido a la formacin de hifas. Lminas: blanquecinas, decurrentes, anastomosadas cerca del pie, densas. Pie: blanquecino, lateral, a menudo corto y cilndrico, de base tomentosa, macizo. Carne: blanquecina, elstica, tenaz al envejecer. Olor y Sabor: inapreciables. Esporas: de 8-12 x 3-4 m, oblongo-cilndricas, lisas. Hbitat: comn durante prcticamente todo el ao, sobre troncos vivos o muertos de planifolios, en especial de chopos, hayas, lamos y sauces, tambin, aunque ms raramente, sobre conferas. Confusiones: P. dryinus, de sombrero ms plido, posee de joven un velo membranoso que recubre las lminas y que deja restos en el pie. Tambin es comestible. Comestibilidad: apreciado, menos que la seta de cardo (P. eryngii).
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Pycnoporus cinnabarinus (Jacq.: Fr.) P. Karst.

Yesquero bermelln No comestible
Carpforo: 3-10 cm de ancho por 0,5-1 cm de grosor; forma sombreros relativamente planos, en consola, vivamente coloreados de rojo cinabrio a rojo anaranjado en las partes viejas; superficie finamente aterciopelada-tomentosa y a menudo desigual, margen redondeado. Tubos: con poros de redondeados a oblongos, de 0,5 mm de anchura. Carne: rojo cinabrio, de consistencia casi suberosa, tenaz. Olor y Sabor: inapreciables. Esporas: de 4-6 x 2-2,5 m. Hbitat: en verano y otoo, sobre madera muerta de planifolios, sobre todo abedules, hayas y cerezos.
Comestibilidad: no comestible, aunque en algunos pases se emplea como chicle. Confusiones: P. cinnabarinus difcilmente se confunde con otras poriceas debido a su color tan vistoso. Pycnoporellus fulgens se le parece, pero, a causa de ser muy raro, no se le puede considerar su doble. La superficie del sombrero de esta ltima especie presenta largos pelos y es ms anaranjado canela en los ejemplares viejos. La trama se colorea de rojo sangre a purpreo rojo en contacto con la leja (en P. cinnabarinus, la reaccin es negativa).
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Ramaria formosa (Fr.) Qul.

Castellano: Ramaria elegante / Cataln: Peu de rata bord / Euskera: Atzaper eder No comestible
Carpforo: ramificado, coraloide, con ramificaciones que surgen de 2-5 ramas principales gruesas que, a la vez, surgen de un tronco basal corto; 612 cm de altura por 5-10 cm de dimetro. Ramificaciones de redondas a aplanadas si las observamos en seccin, divididas en U o V y de dos en dos o ms ramas, y coronadas con 2-4 puntas agudas. Tronco blanquecino en la base, ramas principales de color salmn plido, ramificaciones de un asalmonado ms intenso y puntas tpicamente amarillas. Superficie lisa. Carne: compacta, de color blanquecino a pardo rosado plido, sobre todo cerca de la superficie. Olor: no remarcable. Sabor: amargo. Esporas: de elipsoidales a cilndricas, casi hialinas, de 9,5-13 x 4,5-6 m, ornamentadas con verrugas que pueden llegar a formar lineas discontinuas paralelas incompletas. Hbitat: poco frecuente, de finales de verano a otoo, bajo planifolios, especialmente hayas, preferentemente en el piso montano. Confusiones: la tpica gradacin de colores de esta especie, del blanco de la base al amarillo de las puntas, pasando por toda una gama de rosa anaranjados en las ramas y ramificaciones, facilitan su identificacin. El problema surge cuando encontramos ejemplares viejos, que han perdido las tonalidades rosadas y que, entonces, parecen otra especie. Nota: muy purgante, hecho que desaconseja su consumo. An as, algunas personas la consumen para aprovechar el efecto purgante.
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Russula cyanoxantha (Schwein.) Fr.

Castellano: Carbonera / Cataln: Llora / Euskera: Urretxa / Gallego: Carboeira Comestible excelente
Sombrero: de 5-12 cm de dimetro, convexo de joven, despus ms aplanado o ligeramente deprimido, de color variable, azul acero, verdoso, lila, con tonalidades amarillas. Superficie brillante, lisa, a menudo con franjas radiales, margen no estriado. Lminas: blancas, densas, de tacto especial, como grasiento, frgiles y delgadas. Pie: 5-7 x 1-2 cm, cilndrico, poco robusto, blanco, frecuentemente con larvas (agusanado). Carne: blanca, densa, inmutable, pero fcilmente atacada por larvas. Olor y Sabor: poco destacables.
Esporas: de subglobosas a elipsoidales, con verrugas dispersas, de 8,5-9,5 x 5,56,5 m. Hbitat: de verano a otoo, bajo planifolios, por ejemplo encinas, robles o hayas. Generalmente en grupos numerosos. Es una de las especies del gnero ms abundantes. Confusiones: R. cyanoxantha es una especie muy variable en el color del sombrero. Existen variedades verdosas o lilacinas. Aconsejamos probar la carne y comprobar el aspecto grasiento de las lminas, para evitar confusiones con especies picantes. Comestibilidad: muy buscada, se utiliza sobre todo para acompaar guisos de carne o tambin para hacer a la plancha.
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Russula foetens Pers.: Fr.

Rssula ftida No comestible
Sombrero: de 10-20 cm de dimetro, globoso de joven, despus convexo y finalmente aplanado e irregular, de color ocrceo en el margen, pardoamarillento en el disco, manchado de pardo-rojizo. Superficie brillante, glutinosa, con el margen pectinado. Lminas: densas, frgiles, de color blanco, aunque al envejecer se vuelven de color crema. Arista del mismo color, lacrimante de joven. Pie: 7-12 x 3-4,5 cm, cilndrico, de aspecto robusto, aunque generalmente presenta una consistencia frgil; lleno de joven, despus cavernoso, de color blanco, pardea en la base. Carne: dura, compacta, densa, de color blanco, que se mancha de rojo en las heridas del pie. Olor: muy desagradable, nauseoso, fuerte. Sabor: muy picante. Esporas: de subglobosas a ovoidales, con verrugas cnicas, densas, de 7,5-10 x 6-8 m. Hbitat: bastante comn, en otoo, bajo conferas y planifolios, la podemos encontrar tanto en zonas bajas como en el piso montano. Comestibilidad: debido al olor desagradable que tiene y a la acritud de la carne no se recomienda su consumo. Existen especies parecidas que son igualmente desechables.
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Russula sanguinea (Bull.) Fr.

Castellano: Rsula sangunea / Cataln: Escaldabec No comestible
Sombrero: de 5-10 cm de dimetro, pulvinado de joven, despus aplanado y con depresin central, con el margen ondulado, de color rojo vivo, aunque se decolora con facilidad a rosa plido. Superficie un poco aterciopelada, con el margen no estriado. Lminas: de decurrentes a subdecurrentes, densas, al principio blanquecinas, despus crema oscuro por la maduracin de las esporas. Arista entera, del mismo color o un poco rojiza en algunos ejemplares. Pie: 3-6 x 1,5-3 cm, cilndrico, bastante robusto, compacto, lleno, de color blanquecino con manchas amarillas y una zona rojiza. Carne: densa, compacta, de color rojo bajo la cutcula, blanquecina en el resto. Olor: un poco afrutado.
Sabor: muy picante. Esporas: obovoides, con verrugas cnicas, obtusas o truncadas, de 7,5-9 x 6-7,5 m. Hbitat: de primavera a otoo; tambin, aunque ms raramente, en invierno, especialmente bajo conferas, tanto en zonas a poca altura, como en los pisos montano y subalpino; comn y abundante. Confusiones: las lminas ligeramente decurrentes, el color del sombrero y el pie y el sabor muy picante de la carne permiten su identificacin. Comestibilidad: no comestible, debido a la carne muy picante. Es suficiente un ejemplar para estropear un guisado.
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Suillus luteus (L.) Gray

Castellano: Boleto viscoso anillado / Cataln: Pinetell de calceta Comestible
Sombrero: de 5-15 cm de dimetro, de color pardo oscuro, en general sin tonos rojos, muy glutinoso en tiempo lluvioso. Tubos: de jvenes de color amarillo claro, en la madurez amarillo olivceos, de adnatos a subdecurrentes; poros finos, redondeados. Pie: blanquecino, robusto, con anillo membranoso de color violeta blanquecino y manchado a menudo de color violceo por debajo de l. Carne: amarillento plida, pronto blanquecina. Olor: agradable y sabor suave.
Hbitat: frecuente en verano y otoo, en bosques montanos de conferas, sobre todo bajo pinos jvenes, ms raro en el llano. Confusiones: es un representante tpico de los Suillus anillados. El color del sombrero, muy oscuro, permite reconocerlo incluso con poca experiencia. Comestibilidad: siempre se le haba considerado un buen hongo comestible. Recientemente se ha descubierto que puede provocar reacciones alrgicas en algunas personas, aunque no afecta del mismo modo a todo el mundo.
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Esporas: 7-9 x 3-3,5 m, de elipsoidales a fusiformes, lisas.
Suillus mediterraneensis (Jacquetant et Blum) Redeuilh

Boleto granulado Comestible
Sombrero: de 5-13 cm de dimetro, convexo, de color pardo a pardo amarillento, a veces con alguna tonalidad olivcea. Superficie lisa, glabra, brillante y viscosa. Tubos: con poros un poco mplios, de color amarillo, despus pardo-amarillento. Pie: 3-7 x 1-2 cm, bastante robusto, cilndrico, aunque con la base atenuada, de color amarillo plido a amarillo citrino; ornamentado con abundantes granulaciones, poco diferenciadas y de color pardo a pardo-prpura. Carne: densa, de color amarillo vivo, a veces incluso un poco anaranjado, que puede decolorarse despus de lluvias intensas.
Olor y Sabor: poco apreciables, agradables. Esporas: lisas, fusiformes, de 9-12 x 4-5 m. Hbitat: frecuente de otoo a invierno, bajo pinos, especialmente cerca del mar o en lugares bajos. A menudo en grandes grupos. Confusiones: existen diversas especies parecidas, ninguna de las cuales es txica, pero que en algun caso pueden tener efectos purgantes. Nota: comestible, de calidad inferior a los autnticos boletos. Exige la preparacin previa de eliminar la cutcula y los poros.
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Tricholoma pardinum (Pers.) Qul.

Castellano: Tricoloma atigrado / Euskera: Ziza nabar Venenoso
Sombrero: de 4-10 cm de dimetro, de color gris o pardo grisceo, ms pardo al ser presionado, seco, con escamas toscas e imbricadas. Lminas: blanquecinas, con tonalidades un poco sucias, bastante anchas y gruesas, densas, sinuadas y adnatas; aristas que a menudo desprenden gotas acuosas. Pie: blanquecino, compacto, de joven con gotas acuosas en el pice. Olor y Sabor: a harina. Esporas: 8-10 x 5,5-7 m, elipsoidales, lisas, hialinas. Hbitat: poco comn, vive de verano a otoo en bosques de conferas y planifolios, preferentemente bajo abetos y pceas, pero tambin hayas, preferentemente sobre suelo bsico. Confusiones: T. terreum suele ser ms esbelto, menos robusto, de carne frgil, no huele a harina y es comestible. Efecto txico: T. pardinum provoca trastornos intestinales violentos y duraderos, que en casos graves han sido mortales, sobre todo en personas enfermas.
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Tuber melanosporum Vittad.

Castellano: Trufa violcea / Cataln: Tfona negra Comestible excelente
Ascoma tuberiforme, de 3-6-(8) cm de dimetro, cuando es joven de globoso a subgloboso, despus, al madurar, ms irregular. Peridio de color negro, ornamentado con verrugas cortamente piramidales, truncadas, a menudo aplanadas. Gleba compacta, primero de color muy plido, despus, al madurar, de pardo oscuro a prpura negruzco, con numerosas venas blanquecinas, a menudo anastomosadas. Olor: muy intenso, que recuerda al de los pltanos maduros, y que es detectable a bastante distancia. Sabor: intensamente aromtico, caracterstico. Esporas: elipsoidales, de 35-40 x 22-28 m, con una ornamentacin densamente espinosa, de color muy oscuro, casi negro.
Hbitat: hipogeo bajo encinas o robles, ms raramente bajo otros planifolios, en lugares situados a poca altitud, prximos a la costa, en reas de clima templado, mediterrneo; a menudo enterrado a bastantes centmetros de profundidad; poco frecuente; madura en invierno. Comestibilidad: excelente comestible, empleado para aromatizar todo tipo de platos o embutidos. Se cotiza a precios bastante elevados, que pueden superar, segn el ao, los 300 euros/Kg.
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LAVA Valdegova
En Valdegova, precioso paraje en lava, se da un entorno natural de bosques de pinos, hayas y robles con lugares mgicos como el Parque Natural de Valderejo y sus alrededores. Este paraje posee un alto inters micolgico. El Purn, que nace al norte de Lahoz, es el principal ro del Parque. Los bosques constituyen ms del 58% del total de la superficie vegetal del Parque, con el pinar de pino silvestre a la cabeza, seguido de encinar, hayedo y quejigal, un hbitat inmejorable para el desarrollo de los hongos: Boletus edulis, Lepiota procera, Agaricus campester, Boleus aereus, y otra multitud de ricas especies. El equipamiento recreativo e informativo del Parque de Valderejo se concentra en el ncleo de Lalastra, donde se encuentra un centro de informacin y una zona recreativa infantil y rea de pic-nic. De inters: Informacin general: http://www.valdegovia.com Casa Rural Valderejo Etxea Tel: 947 56 60 87 La Cabaa (Espejo) Tel: 947 35 10 19 Asador Gobea (Villanueva) Tel: 947 35 31 06 Camping Angosto (Villanae) Tel: 947 35 32 69
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ANDALUCA Aracena (Huelva)
Aracena se encuentra situado en pleno corazn del Parque Natural de Aracena y Picos de Aroche. El terreno es bastante montaoso y entrecortado, formando varias sierras entre las que destacan sus castaares. En el entorno de Aracena existe una gran variedad de setas silvestres, especialmente en otoo, estacin en la que se pueden encontrar la colmenilla (Morchella esculenta), la chantarela (Cantharellus cibarius), el nscalo (Lactarius deliciosus), el gallipierno (Macrolepiota procera), el tentullo (Boletus edulis), la tana (Amanita caesaria) y la josefita (Agaricus campestris). De inters: Informacin general: http://www.leader-aracena.es Hostal Carballo Tel: 959 12 51 08 Villa Turstica Tel: 959 12 52 02 Restaurante El Barrio Tel: 959 12 50 33 Restaurante Biarritz Tel: 959 12 50 88 Restaurante La Capellana Tel: 959 12 50 34
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ARAGN El Moncayo
El Moncayo (Mons Caunus monte canoso), nombre que le adjudicaron los romanos probablemente por las permanentes nieves de sus cimas, constituye una autntica isla biogeogrfica, frontera natural de Castilla, Navarra y Aragn, repleta de humedad y verdor. Debido a su altitud y situacin, el Moncayo intercepta gran parte de los frentes nubosos que recorren el valle del Ebro, lo que hace que se produzcan numerosas precipitaciones y configuran un microclima marcadamente hmedo, ideal para el desarrollo de los hongos. El Moncayo cuenta con interesantes localidades; Borja, Torrellas, San Martn, Santa Cruz, An, Veras y, la capital de la comarca, Tarazona. En nuestros paseos micolgicos por El Moncayo, podremos hallar la seta de San Jorge (Calocybe gambosa), colmenilla (Morchella esculenta), champin (Agaricus campestris), rovelln (Lactarius deliciosus), seta de cardo (Pleurotus eryngii), seta de chopo (Agrocybe aegerita), trufa negra (Tuber nigrum), etc. De inters: Informacin general: http://www.aytotarazona.es Hostal Arcedianos (Tarazona) Tel: 976 64 23 03 Hotel Gomar (San Martn del Moncayo) Tel: 976 19 21 01 Restaurante Brujas de Becquer (Tarazona) Tel: 976 64 04 00 Restaurante Gomar (San Martn del Moncayo) Tel: 976 19 21 01
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ASTURIAS Somiedo
El Parque Natural de Somiedo, ubicado en el suroeste asturiano, ocupa todo el Concejo de Somiedo. Es un lugar nico donde la Naturaleza se muestra en todo su esplendor con grandes valles, lagos e innumerables ros, fuentes y arroyos. La riqueza de su flora compone un asombroso mosaico vegetal en el que conviven extensos hayedos, abedulares, robledales, encinares y quejigales. Dentro del Parque Natural de Somiedo, a pie o en bicicleta de montaa, las rutas posibles son muy diversas. Hay doce itinerarios con sealizacin oficial, de los que se ofrece cuidada informacin en el Centro de Interpretacin del Parque Natural (Tel: 98 576 38 58); entre ellas la ruta que va de La Peral a Villar de Vildas. En esta zona, podremos encontrar Macrolepiota procera, Coprinus comatus, Agaricus campester y seta de San Jorge, entre otras especies. De inters: Informacin general: http://www.somiedo.galeon.com http://www.vivirasturias.com Hotel Mirador El Parque Tel: 98 576 36 29 Hotel LAblana Tel: 98 576 37 01 Mesn La Corte Tel: 98 576 31 31
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VILA Candeleda: Pantano del Rosarito
Candeleda es una poblacin de 6.000 habitantes situada a unos 160 kilmetros de Madrid, privilegiada en cuanto a su enclave, al pie de la Sierra de Gredos. Candeleda es un autntico paraso micolgico, tanto en primavera como en otoo. Fructifican los hongos ms apreciados: Boletus edulis, Pleurotus eryngii (seta de cardo) y Lactarius sanguifluus (nscalos). Pero existen muchas ms especies, la mayora desconocidas para el aficionado comn: Sarcodon imbricatum, Mycena, Pluteus cervinus, Clitocybe nebularis, etc. Hemos de iniciar la ruta micolgica en la carretera que une Candeleda con Madrigal de la Vera. En el kilmetro 22 existe un desvo que conduce al paraje conocido como Tabladilla. En esa zona de pastizales hemos de encaminarnos hacia el arroyo de Candelillas que, siguindolo, nos conduce al Embalse de Rosarito, en el cauce del ro Titar, pantano situado en el vrtice que divide las provincias de vila, Toledo y Cceres, con una vegetacin de pastos y monte poco desarrollado. De inters: Hostal Luna (Casa Rural) Tel: 920 38 22 65. www.geocities.com/gredos_luna Centro de Turismo Rural "Chozos de Tejea" Tel: 920 37 73 06. www.chozosdetejea.com Casa Rural "La Sayuela" Tel: 629 38 06 89. www.infocandeleda.com/lasayuela
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CATALUA Bergued
Accederemos desde Barcelona por la carretera C-1411 direccin CerdanyaAndorra. Salida en Berga (desde Barcelona 1 hora 15 minutos). Pasado Berga, direccin Rasos de Peguera (BV-4243) o Sant Lloren de Morunys (BV-4241). Por la zona pasa el GR-1. El primer fin de semana de octubre se celebra en esta zona el concurso de setas ms popular de Catalunya, con exposiciones, degustaciones, etc. Para ms informacin sobre esta fiesta: Tel: 93 821 05 62. La vegetacin bsicamente son bosques de pino albar (Pinus sylvestris), a veces mezclado con haya o abeto. Altitud: 1000-1800 ms.m. Las principales especies que podemos encontrar son: Comestibles: Lactarius sanguifluus, L. deliciosus, Boletus edulis, Lepista nuda, Calocybe gambosa, Chroogomphus rutilus. Venenosas: Amanita muscaria, Hypholoma fasciculare, Tricholoma pardinum. De inters: Informacin general: http://www.bergueda.net http://www.com-bergueda.com Residencia Les Cases Tel: 93 822 89 71 Centro Turstico Berga Tel: 93 82112 50 El Cobert de Vilaformiu Tel: 93 821 21 21 Restaurante LEsquirol Tel: 93 821 12 50 Restaurante La Cabana Tel: 93 821 04 70
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Rutas
CATALUA Montseny
Para llegar a esta zona se accede desde Barcelona por la autopista A-7 direccin Girona. Salida en Sant Celoni (desde Barcelona 35 minutos). Pasado Sant Celoni, carretera a Santa Fe del Montseny (BV-5114). Para llegar a Santa Fe se necesitan 30 minutos ms. El macizo est atravesado por el GR-5. La vegetacin de esta zona engloba al pino carrasco (Pinus halepensis), encinar (Quercus ilex), encinar con roble (Quercus ilex + Q. pubescens), castaos (Castanea sativa), hayedo (Fagus sylvatica), abetosa residual (Abies alba) con hayas y, en el punto ms alto (el Tur de lHome, 1706 ms.m.) encontramos algunos prados. Las principales especies que podemos encontrar son las siguientes: Comestibles: Boletus edulis, B. aereus, B. pinophilus, Lactarius sanguifluus, Cantharellus cibarius, Hygrophorus russula, Lepista nuda, Calocybe gambosa, Macrolepiota procera, Amanita caesarea, Russula cyanoxantha, Chroogomphus rutilus. Venenosas: Lactarius chrysorrheus, Amanita phalloides, A. muscaria, A. pantherina, Hypholoma fasciculare, Entoloma lividum. De inters:
Centro de Informacin Santa Fe de Montseny Tel: 93 847 51 13 Hostal Santa Fe Tel: 93 847 50 11 Hostal Sant Maral Tel: 93 847 30 43 Restaurante Can Net Tel: 93 847 51 50 Restaurante Can Patolla Tel: 93 847 50 06
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Informacin general: http://www.diba.es/parcs/montseny/montseny.htm
Rutas
CIUDAD REAL Sierra Madrona
Sierra Madrona est comprendida entre la carretera nacional N-420 (Puertollano-Montoro) y la comarcal C-501 que va desde Puertollano hasta Andjar. Fuencaliente es la poblacin principal de la zona, situada en el lmite sur de la provincia, en plena sierra. Dependiendo de la benignidad del tiempo en cuanto a abundancia de lluvias y suavidad de temperaturas, la mayora de los hongos de esta zona aparecen en otoos suaves de temperatura y abundantes lluvias. Con suerte, encontraremos: Agaricus campester, Agaricus xanthodermus, Lactarius deliciosus, Russula lepida, Lyophyllum connatum, Macrolepiota procera y Cantharellus cibarius, entre otros. De inters: Informacin general: http://www.casmancha.com Hotel Tryp Puertollano Tel: 926 10768 Camping Fuencaliente Tel: 926 69 81 70 Restaurante Dacho (Puertollano) Tel: 926 41 18 15 Restaurante Los Arcos (Puertollano) 926 43 29 02
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Rutas
GALICIA Sierra de O Courel
La Sierra de O Courel est situada en el sureste de Lugo, donde confluye con la provincia de Orense y con Len. Los dos pueblos ms importantes de la zona son Seoane y Folgoso, pero para los amantes de la naturaleza, una zona imprescindible de visitar es La Devesa de A Rogueira, una preciosa fraga que se puede recorrer a pie por un sendero que parte desde el Aula de la Naturaleza situada en el pueblo de Moreda. En otoo, A Rogueira se llena de hongos poco habituales gracias a la humedad ideal del suelo, adems de multitud de castaas, avellanas, moras y endrinos. Antes de acceder a la sierra, entrando por Monforte, predominan los championes (Agaricus arvensis, Agaricus campester), lepiotas (Macrolepiota procera) y coprinos (Coprinus comatus) en todos sus prados. En la propia sierra, en los bosques de robles y castaos, destacan los rebozuelos (Cantharellus cibarius), boletos (Boletus edulis, Boletus pinophilus) y otros magnficos hongos comestibles. Tambin abunda la Amanita phalloides: no olvidar que se trata de una seta mortal. De inters: Informacin general: http://www.galiciaonline.es Casa Rural Ferreiro (Seoane) Tel: 986 58 00 50 Fonda Novo (Folgoso de Courel) Tel: 982 43 30 07 Casa de Labranza Comerciante (Folgoso do Courel) Tel: 982 15 56 18 Restaurante Anduria (Seoane) Tel: 982 43 30 66 Restaurante O Remansio de Paz (Quiroga) Tel: 982 43 51 68
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Rutas
GUADALAJARA Barranco del Ro Dulce Sigenza
Antes de llegar a Sigenza, desde el desvo de la N-II por Mandayona, nos encontramos el Barranco del Ro Dulce que discurre desde las localidades de Pelegrina (conocida por su hoz) hasta Aragosa. Este paraje es una zona de importantes valores naturales y ecolgicos, con una gran riqueza geolgica, as como de fauna y flora mucho ms propia de las zonas montaosas del Sistema Ibrico que de los pramos alcarreos. En zonas donde veamos chopo negro encontraremos setas de chopo (Agrocybe aegerita), championes, Macrolepiota procera y Amanita vaginata; y entre enebros se da la Lepista nuda. De inters: Informacin general: http://guiadelmundo.com/ localidades/457.html Parador Nacional Castillo de Sigenza Tel: 949 39 01 00 Casa Rural Villa Julia Tel: 949 39 19 65 Restaurante Calle Mayor Tel: 949 39 17 48 El Mesn Tel: 949 39 06 49
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Rutas
HUESCA Ordesa Valle del Ara
El municipio de Torla es la puerta de entrada al Parque Nacional de Ordesa y Monte Perdido, con una magnfica panormica de la entrada al parque, coronada por los grandes cortados del Mondarruego. Desde Torla, la ruta nos llevar en primer lugar al Puente Romnico de la Glera, desde donde ascenderemos por un bosque mixto de montaa hasta la Ermita de Santa Ana, donde se puede apreciar una magnfica panormica del valle. Atravesaremos un pinar de pino negro donde abundan las setas. Las setas en el valle del Ara son muy abundantes. En los pinares encontraremos el robelln (Lactarius deliciosus) desde finales de julio hasta octubre; en las praderas de alta montaa surgir el pie azul (Lepista nuda) en septiembre y octubre; bajo los abedules suele hallarse el Lactarius torminosus, mientras que la senderuela (Marasmius oreades) se da durante la primavera y el otoo formando corros en los prados. De inters:
Hotel Bellavista Tel: 974 48 61 53 Hotel Husa Ordesa Tel: 974 48 61 25 Casa Rural Lafueva Tel: 974 48 64 81 Camping San Antn Tel: 974 48 60 63 Guas de Torla Tel: 974-48 64 22
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Informacin general: http://www.ordesa.com
Rutas
MADRID Rascafra
Rascafra se encuentra enclavado en el Valle del Lozoya, un paraje de extraordinaria belleza en la parte noroccidental de la Comunidad de Madrid, a 94 kilmetros de la capital. El trmino municipal de Rascafra comprende dos ncleos de poblacin, Rascafra, que es la cabecera municipal, y Oteruelo del Valle. El Monasterio de El Paular est situado a dos kilmetros de Rascafra. El territorio, de alto valor paisajstico, es bellsimo y se encuentra poblado de espesos bosques de robles y pinares que se alternan con prados. Entre los parajes naturales destaca la Cueva de la Mora, situada en el arroyo de las Cocinillas. A la salida del pueblo, tras pasar el Puente del Perdn, un paseo de olmos nos encamina hacia el Monasterio, a cuya espalda iniciaremos la ruta subiendo hacia el arroyo del Artiuelo y el arroyo de las Calderuelas. Toda esa zona, en otoo, es un paraso de las setas. Podremos encontrar, entre otras, Boletus edulis, Boletus aereus, Russula virescens, Macrolepiota procera, Agaricus campestris, etc. De inters: Hotel Santa Mara del Paular Tel: 91 869 10 11 Posada de Alameda Tel: 91 869 13 37 Hotel Restaurante Los Calizos Tel: 91 869 11 12 Restaurante Barondillo Tel: 91 869 18 19 Restaurante El Candil Tel: 91 869 19 20
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Rutas
NAVARRA Alsasua
Alsasua se sita a la cabecera del valle de la Burunda, entre las sierras de Aitzgorri, Aralar y Urbasa. Los dos tipos principales de bosque que cubren el territorio de Alsasua son los robledales y los hayedos, adems del castaar y el pinar. Merecen destacarse las campas de San Pedro, el entorno del embalse de Urdalur y las margas de Urbasa, sierra considerada como uno de los pulmones naturales del valle de Sakana y donde se encuentra uno de los bosques ms salvajes y abundantes de Navarra. En verano y otoo se encuentra Boletus aereus en bosques de caducifolios; de septiembre a noviembre, Boletus edulis en los bosques de hayas, robles, castaos y pinares; en verano, desde finales de junio hasta finales de septiembre, Russula virescens, sobre todo en robledales y castaos; Calocybe gambosa en primavera, entre la hierba de los prados, setos, brezos y espinos; Agaricus campester, a finales de verano y en otoo en prados y pastizales; en la misma poca, Macrolepiota procera en pinares, hayedos y campos de brezo; y muchas ms. De inters: Informacin general: http://www.animsa.es/navarra/alsasua_altsasu Hotel Alaska Tel: 948 56 28 02 Hotel Ulayar Tel: 948 46 46 64 Restaurante Akelarre Tel: 948 56 33 74 Restaurante Basomutur Tel: 948 56 25 49 Restaurante Irua-Bide Tel: 948 46 77 16
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Rutas
SEGOVIA Hoces del Duratn Seplveda
La villa medieval de Seplveda se encuentra en el nordeste de Segovia. Su ubicacin sobre dos cerros, Somosierra y La Picota, y entre dos ros, el Duratn y uno de sus afluentes, el Castilla, confieren a esta villa una belleza singular. Desde alguna de sus calles se puede apreciar la accin de ambos ros, caones y hoces, de gran espectacularidad en la zona de la Ermita de San Frutos. Uno de los elementos que ms caracteriza a Seplveda es que, en sus proximidades, comienza el Parque Natural de las Hoces del Duratn, en el que se encuentra una de las mejores reservas de buitre leonado de toda Castilla y Len. Desde el punto de vista micolgico, las setas que se encuentran en las Hoces del Duratn son, preferentemente, Agaricus campester, Lactarius deliciosus, Lepista nuda, Amanita muscaria, Entoloma lividum, Pleurotus eryngii, etc. De inters:
Informacin general: http://www.segovia-sp.com Hostal La Posada de la Panadera Tel: 921 54 03 77 Hostal Hernanz Tel: 921 54 03 78 Restaurante Panadero Tel: 921 54 03 78 El Fign de Ismael Tel: 921 54 00 55
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Recetas
TORTILLA DE SETAS Ingredientes (2 personas):
250 gramos de Agaricus campestris 4 huevos 1 diente de ajo 1 taza pequea de leche Perejil picado Aceite Sal Pimienta Limpiar las setas con un trapo hmedo y cortar en lonchas finas. En una sartn con poco aceite, saltear las setas con el ajo hasta que suelten el exceso de agua. Batir los huevos en un bol, en el que se aadirn las setas, la leche y el perejil. Mezclar bien. Echarlo todo en una sartn con poco aceite, dejar cuajar el huevo y darle la vuelta cuidadosamente para que cuaje por el otro lado. Servir.
71
Recetas
SALTEADO DE VERDURAS CON SETAS DE SAN JORGE (Calocybe gambosa) Ingredientes (4 personas):
200 gramos de setas 1 cebolleta 8 esprragos verdes 2 dientes de ajo 1 zanahoria 50 gramos de habas 100 gramos de calabacn 100 gramos de berenjena Perejil picado Aceite de oliva Sal Cocer ligeramente y por separado la zanahoria, las habas y los esprragos. En una sartn, saltear la cebolleta con el ajo en aceite de oliva. Aadir el calabacn y la berenjena cortados en tiras y pochar unos minutos. Aadir el resto de verduras (zanahoria, habas y esprragos) y las setas limpias. Comprobar la sal, saltear durante unos dos minutos, aadir el perejil y servir.
72
Recetas
SETAS DE CHOPO (Agrocybe aegerita) CON HUEVOS Y LANGOSTINOS Ingredientes (4 personas):
250 gramos de setas de chopo 8 langostinos 4 huevos Media guindilla picante 3 dientes de ajo 4 rebanadas de pan Perejil picado Aceite Sal Limpiar las setas. Aprovechar slo los sombreros y trocearlos con las manos. En una sartn echar poco aceite, incorporar las setas, remover, echar sal, tapar y dejar que se hagan en su jugo hasta que pierda el agua. Frer el pan en abundante aceite y reservar. En una sartn grande, con un poco de aceite, dorar los ajos y la guindilla, saltear los langostinos pelados y troceados, incorporar las setas y aadir los huevos batidos. Dejar que stos cuajen y seguir removiendo. Aadir el perejil. Servir inmediatamente acompaado del pan frito.
73
Recetas
ENSALADA DE COLMENILLAS (Morchella rotunda) Ingredientes (4 personas):
250 gramos de colmenillas 8 alcachofas 50 gramos de jamn serrano Para la vinagreta: Media cebolleta picada 1 dl de aceite de oliva Un cuarto de dl de vinagre de vino blanco 4 granitos de pimienta blanca 2 ramitas de cebollino Sal Lavar bien las setas con agua fra. Colocar en el fuego una cazuela con agua, sal y un poco de aceite. Cuando eche a hervir, aadir las setas y dejar unos 5 minutos. Retirar las setas y dejar enfriar sobre un pao limpio. En el mismo agua cocer las alcachofas y reservar. Para la vinagreta, picar muy fino la cebolleta, moler la pimienta y mezclar en un bol con la sal, el aceite y el vinagre. Presentar el plato con las colmenillas en el centro, rodeadas por las alcachofas y todo cubierto con la vinagreta. Sobre las alcachofas poner el jamn y adornar con el cebollino.
74
SOCIEDADES MICOLGICAS
ANDALUCA Asociacin Micolgica "Amanita" de Aracena Tel: 959 12 61 38 Asociacin Micolgica del Parque Natural de los Alcornocales "Chantarela" Tel: 956 64 02 54 Asociacin Micolgica de Sierra Norte (Sevilla) Tel: 955 88 53 87 ARAGN Asociacin Micolgica del Altoaragn (Huesca) Tel: 974 21 01 74 Asociacin Micolgica Ribagorza (Las Paules) Tel: 974 55 35 40 Grupo Micolgico Cesaraugusta (Zaragoza) Tel: 976 56 67 50 Sociedad Micolgica Turolense Tel: 978 60 00 04 ASTURIAS Asociacin Micolgica La Corra (Oviedo) Tel: 985 22 12 42 Asociacin Micolgica Geotropa (La Felguera) Tel: 985 69 11 78 Asociacin Micolgica Naranco Cibarius (Oviedo) Tel: 985 29 96 49 Sociedad Asturiana de Micologa Tel: 985 36 13 66 CANARIAS Sociedad Micolgica de Gran Canaria Apartado de Correos 609. 35080 Las Palmas de Gran Canaria

75
CANTABRIA
Sociedad Micolgica de Cantabria Apartado de Correos 922. 09080 Santander
CASTILLA Y LEN
Asociacin Micolgica Bureva (Burgos) Tel: 947 59 20 56 Asociacin Micolgica Navaleno (Soria) Tel: 975 37 40 02 Asociacin Micolgica Quintana (Soria) Tel: 975 30 81 63 Asociacin Micolgica de Medina de Pomar (Burgos) Tel: 947 19 15 49 Asociacin Vallisoletana de Micologa Tel: 983 47 35 82 Sociedad Micolgica Amagredos (Avila) Tel: 983 47 35 82 Sociedad Micolgica Leonesa San Jorge
Tel: 987 22 28 12
CATALUA
Amics dels Bolets de Vilassar de Dalt Tel: 93 814 25 76 Associaci Amics de la Micologia dEsplugues Tel: 93 371 07 91 Associaci Micolgica Font i Quer Tel: 654 97 00 31 Associaci Micolgica Joaquim Codina http://www.grn.es/amjc/indexcas.htm Els Tocats del Bolet (El Morell) Tel: 977 84 03 98
76
Societat Catalana de Micologia http://www.micocat.org EXTREMADURA
Sociedad Micolgica de Extremadura Tel: 924 30 61 00 Sociedad Micolgica Extremea Tel: 927 21 71 27 Sociedad Micolgica Sierra de Hornachos Tel: 924 53 31 54
GALICIA
Agrupacin Micolgica A Roca (Ourense) Tel: 988 42 50 32 Agrupacin Micolgica A Zarrota (Vigo) Tel: 986 42 05 51 Agrupacin Micolgica Andoa (Cambre) Apartado de Correos 244. Cambre. A Corua http://www.geocities.com/Yosemite/8300/index.html Agrupacin Micolgica Liboreiro (Bueu) Tel: 986 32 43 38 Asociacin Micolgica Cogumelo (Lugo) Tel: 982 46 20 36 Xunta de Miclogos Os Lactouros (Monforte de Lemos) Tel: 982 40 00 13
MADRID Asociacin Micolgica Campo Tel: 91 866 71 69 Asociacin Micolgica Pozuelo de Alarcn Tel: 91 351 44 08

77
Agrupacin Micolgica Viriato (Fene)
NAVARRA Asociacin Micolgica de Alsasua Tel: 948 56 30 50 PAS VASCO Centro de Estudios Micolgicos de Euskadi Tel: 946 70 69 01 Federacin Vizacana de Micologa Apartado de Correos 100. 48970 Basauri Micolgica Excursionista Manuel Iradier Tel: 946 70 69 01 RIOJA Sociedad Micolgica Riojana "Valvanera" Tel: 941 22 52 55 VALENCIA Sociedad Micolgica Valenciana Tel: 963 92 00 57

78
MICOLOGA EN INTERNET
Agrupacin Micolxica A Cantarela: www.cantarela.com Asociacin Espaola de Micologa: www.reviberoammicol.com/aem/indexb.html Asociacin Micolgica Cogumelo: http://personales.mundivia.es/tonecho Asociacin Micolgica Viriato: ww.geocities.com/Yosemite/8300/index.html Associaci Amics de la Micologia d' Esplugues: http://magicmedal.com/aame Associaci Micolgica Joaquim Codina: www.grn.es/amjc/indexcas.htm Grupo Micolgico Caesaraugusta: www.iespana.es/caesaraugusta Els Bolets: www.terra.es/personal2/jaumecarles/ El Bolets de La Cerdanya: www.cerdanya.net/bolets/ El Bolets de La Garrotxa: www.arquired.es/users/boletsweb Fungi de La Rioja: http://inicia.es/de/aguscamo/ La web del bolets: www.edubit.com/bolets Micoloxa do Oriente Ourensan: www.valdeorras.com/micologia/ Setas de La Rioja: www.valvanera.com/cocina/setas.htm Sociedad Micolgica El Royo: www.tst.es/amr/ Sociedad Micolgica Extremea: http://leo.worldonline.es/socieda1/index.htm Societat Catalana de Micologia: www.micocat.org

79
Novartis Farmacutica S.A. Gran Va de les Corts Catalanes, 764 08013 Barcelona Tel. 93 306 42 00 www.pharma.es.novartis.com
004076 LAS LIB 03 22

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Agaricus bitorquis (Qul.) Sacc.

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Agaricus campestris L.: Fr.

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Agaricus praeclaresquamosus E.M. Freeman

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Agrocybe aegerita (Brig.) Fayod

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Amanita caesarea (Scop.: Fr.) Pers.

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Amanita muscaria (L.: Fr.) Hooker

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Amanita pantherina (DC.: Fr.) Krombh.

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Olor y Sabor: rafanoides.

Amanita phalloides (Fr.) Link

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Amanita rubescens (Pers.: Fr.) Gray

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Boletus aereus Bull.: Fr.

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Boletus edulis Bull.: Fr.

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Boletus pinophilus Pilt et Dermek

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Boletus satanas Lenz

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Calocybe gambosa (Fr.) Donk

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Cantharellus cibarius Fr.

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Esporas: 7-10 x 4-5,5 m, elipsoidales, lisas, hialinas.

Cantharellus lutescens (Pers.) Fr.

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Chroogomphus rutilus (Schaeff.: Fr.) O. K. Mill.

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Clathrus ruber Micheli: Pers.

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Coprinus comatus (Mll.: Fr.) Pers.

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Olor y Sabor: agradables.

Craterellus cornucopioides (L.) Pers.

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Crucibulum laeve (Huds.) Kambly

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Entoloma lividum (Bull.) Qul.

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Galerina marginata (Batsch) Khner

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Gymnopilus spectabilis (Fr.) Singer

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Hydnum albidum Peck