Ao de la Consolidacion del Mar de Grau

Tema
Departamento de Restaurante

Integrantes
Cruz Ros, Heidy
Pastor Muro, Ana
Quispe Troncos, Perla

Profesor
Villegas Timina Amelia

Curso
Gestin de Restaurantes

Escuela
Administracin en Hotelera y Turismo

El Perfil e Imagen del Profesional de Servicio: Caractersticas

Personales:

Amable y cortes
Atento y discreto
Presentacin y postura excelente
Puntual
Honesto

Relaciones Humanas:

Buen fisonoma
Discreto en su trato
Representante de imagen de l y el trabajo
Buen trato

Tcnicas y Experiencia:
Conocedor de Culinaria
Conocimiento sobre hotelera
Dominio de otro idioma
Higiene Personal:

Cabello sujetado
Rostro limpio
Manos y uas cortadas
Buen estado de Salud

Cualidades del Mozo Azafata

CUALIDADES
MENTALES

CUALIDADES FISICAS

Higiene Personal
Apariencia
Puntualidad
Buena
Comunicacin
Buena Escritura

Memoria
Conocimiento de
alimentos y
bebidas

CUALIDADES
MORALES

Honestidad
Confidencialidad
Discrecin

Requisitos para el puesto (Mozo - Azafata)

Confiabilidad
Cooperativismo
Ser vendedor
Ser cortes
Funciones del personal de servicio
Deberes y responsabilidades de Mozo
Dirigirse a los clientes con Ud.
Dirigirse a sus compaeros con respeto
Acercar la cuenta acompaada con un lapicero
Contestar disueltamente a los clientes por alguna pregunta
Revisar la cuenta anticipadamente
Hacer buen uso de las comandas
Presentar las cuenta en la charola a los adecuada
Llevar a la concina los platos sucios y cubiertos separados
Conservar a los clientes antiguos y cultivar a los nuevos
Ayudar a los clientes a sentarse y levantarse acomodndole la
silla
Calcular el tiempo que tardan los platos en salir
Cuidar el material de trabajo
Colocar servilletas siempre
Tratar a todos los clientes por igual
La importancia de una sonrisa es incalculable
Operaciones en el rea de Comedor
Mice en Place:
Ubicar y fijar las mesas: Revisin de las mesas antes de apertura
el restaurante por el Maitre o DHotel o responsable del saln para
verificacin de falta de algo.
Operaciones en el montaje de mesas: Esta presentacin se basa
en cuatro elementos especiales; la lencera, la cubierta, la loza y la
cristalera. El secreto de orden perfecto escriba en la armona que
debe reinar entre ellos
Higiene y seguridad: Siempre debe ser observador en la mxima
limpieza o higiene y seguridad en la mesa
Presentacin: Es la manera ordenada y artstica de arreglar la
mesa.
La comanda y su uso: Es un block que se utiliza para tomar las
rdenes de los clientes en el cual se anota por duplicado o triplicado.
La primera para el are de preparacin, segunda caja y tercera para el
mazo o azafata