COSTEO ABC - CASO PRACTICO

Cevicheria Turistica "Las Almejas" S.A.C. se localiza en Surco , su especialidad es el Ceviche y el Tiradito, la empresa planea utilizar la determinacion de costes por
actividades , el Gerente Administrador del negocio desea conocer el costo total de cada linea de producto a fin de determinar cual de sus dos productos es el ms
competitivo, para poder hacer un nuevo plan de marketing y ajuste de precios, para eso nos proporcionaron los datos de la empresa y nos pidieron realizar el costeo para el
mes de Noviembre

HORARIO DE ATENCION ES DE 11 AM A 6 PM DE LUNES A DOMINGO

En el mes de Noviembre 2010 sus ventas fueron de 69,300.00 nuevos soles y La produccion (expresados en platos vendidos) total fue de:

CANTIDAD
870
690
1560

PRODUCTO
CEVICHE
TIRADITO

S/.
S/.

PRECIO VENTA
40.00
50.00

S/.
S/.
S/.

TOTAL
34,800.00
34,500.00
69,300.00

Para la elaboracion de los platos se utilizan los siguientes ingredientes:

PRODUCTO:
CANTIDAD
0.5
0.2
8
5
1
1
3
4
8
3

PRODUCTO:
CANTIDAD
0.5
0.15
6
1
1.5
2
1
3
2
3
2
1
1
5
1
0.3

CEVICHE
MEDIDA
INGREDIENTES
KILO
FILETE CORVINA
KILO
CEBOLLA CORTADA
UNIDADES
LIMON
UNIDADES
AJI LIMO PICADO
CUCHARADITA
PIMIENTA
CUCHARADITA
SAL
UNIDADES
HOJAS DE LECHUGA
UNIDADES
DIENTES DE AJO
UNIDADES
RODAJAS DE CHOCLO (2CM)
UNIDADES
CAMOTES COCIDOS EN RODAJAS
TOTAL COSTO M.P. POR PRODUCTO : CEVICHE

COSTO UNITARIO
S/.
18.00
S/.
2.00
S/.
0.50
S/.
0.50
S/.
0.10
S/.
0.05
S/.
0.15
S/.
0.10
S/.
0.20
S/.
0.50

S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.

COSTO TOTAL
9.00
0.40
4.00
2.50
0.10
0.05
0.45
0.40
1.60
1.50
20.00

TIRADITO
MEDIDA
INGREDIENTES
KILO
FILETE DE LENGUADO
KILO
CEBOLLA CORTADA
UNIDADES
LIMON
UNIDADES
AJI LIMO PICADO
CUCHARADITA
PIMIENTA
CUCHARADITA
SAL
CUCHARADITA
AZUCAR
UNIDADES
DIENTES DE AJO
KILO
CHOCLO DESGRANADO COCIDO
UNIDADES
CAMOTES COCIDOS EN RODAJAS
RAMAS
APIO PICADO
CUCHARADITA
PEREJIL PICADO
CUCHARADITA
CULANTRO
ML
ACEITE VEGETAL
CUCHARADITA
KION
KILO
AJI AMARILLO
TOTAL COSTO M.P. POR PRODUCTO : TIRADITO

COSTO UNITARIO
S/.
23.00
S/.
2.00
S/.
0.50
S/.
0.50
S/.
0.10
S/.
0.05
S/.
0.12
S/.
0.10
S/.
3.00
S/.
0.50
S/.
0.05
S/.
0.20
S/.
0.25
S/.
0.10
S/.
0.15
S/.
8.00

COSTO TOTAL
S/.
11.50
S/.
0.30
S/.
3.00
S/.
0.50
S/.
0.15
S/.
0.10
S/.
0.12
S/.
0.30
S/.
6.00
S/.
1.50
S/.
0.10
S/.
0.20
S/.
0.25
S/.
0.50
S/.
0.15
S/.
2.40
S/.
27.07

En el siguiente cuadro se detalla el consumo de estos ingredientes por cada plato y por las cantidades preparadas durante el mes
CEVICHE
CANTIDAD UNIT
1
1

SUBTOTAL

870
0
870
870
0
0
0
0

TIRADITO
CANTIDAD UNIT
5
1.5
2
1
1
1
1

1740
0.5

435
0
174
0
0
0
6960
4350
2610
3480
6960
2610
27579

0.2

8
5
3
4
8
3
SUBTOTAL

MEDIDA

690
3450
1035
1380
690
690
690
690

ML
CUCHARADITA
CUCHARADITA
CUCHARADITA
CUCHARADITA
CUCHARADITA
CUCHARADITA

8625
0.5
0.15
2
0.3
2
6
1
3
3

0
345
103.5
1380
207
1380
4140
690
0
2070
0
2070

KILO
KILO
KILO
KILO
KILO
RAMAS
UNIDADES
UNIDADES
UNIDADES
UNIDADES
UNIDADES
UNIDADES
12385.5

Asi tenemos que el costo total de la materia prima en el mes es de:

CANTIDAD
870
690
1560

PRODUCTO
CEVICHE
TIRADITO

S/.
S/.

PRECIO M.P.
20.00 S/.
27.07 S/.
S/.

INGREDIENTES
ACEITE VEGETAL
PIMIENTA
SAL
AZUCAR
PEREJIL PICADO
CULANTRO
KION

TOTAL
17,400.00
18,678.30
36,078.30

Mano de obra requerida para la elaboracin, durante el mes de Noviembre fue el siguiente:

COSTO DIRECTO

FILETE CORVINA
FILETE DE LENGUADO
CEBOLLA CORTADA
CHOCLO DESGRANADO COCIDO

AJI AMARILLO
APIO PICADO
LIMON
AJI LIMO PICADO
HOJAS DE LECHUGA
DIENTES DE AJO
RODAJAS DE CHOCLO (2CM)
CAMOTES COCIDOS EN RODAJAS

COCINERO
AYUDANTE COCINA 1
AYUDANTE COCINA 2

S/.
S/.
S/.
S/.

1,800.00
1,150.00
1,100.00
4,050.00

COSTO DIRECTO

Hacemos un cuadro resumen de los costos directos y segn la produccion en unidades obtenemos el porcentaje de M.O.D. empleado para cada producto

N UNIDADES PRODUCIDAS
COSTO TOTAL DE MATERIA PRIMA
COSTO TOTAL DE MANO DE OBRA DIRECTA

S/.
S/.

CEVICHE
56%
870
17,400.00 S/.
2,258.65 S/.

TIRADITO
44%
690
18,678.30 S/.
1,791.35 S/.

OTROS COSTOS DEL MES SON:

ALQUILER LOCAL
DEPRECIACION
LIMPIEZA
SEGURIDAD (VIGILANCIA)
ELECTRICIDAD
AGUA
TELEFONO
DISTRIBUCION
SUELDOS ADMINISTRACION

DETALLE SUELDOS ADMINISTRATIVOS

S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.

2,300.00
180.00
2,000.00
2,500.00
450.00
750.00
100.00
3,750.00
10,300.00
22,330.00 COSTO INDIRECTO

NOTA:

TOTALES
100%
1560
36,078.30
4,050.00

SUELDOS ADMINISTRACION INCLUYE SUELDOS RECEPCIONISTA Y CAJERAS

DISTRIBUCION COMPRENDE SUELDOS MOZOS

CONTADOR
AUXILIAR REGISTROS
R.R. H.H.
JEFE CAJA
CAJERAS
S/.
RECEPCIONISTA
SUPERVISOR SALON
VENTAS
COMPRAS
RECPECION
CONTROL CALIDAD

MOZOS

S/.

800.00

750.00

Las secciones de la empresa son:

1. PRODUCCION:

LAVADO
PICADO
PREPARADO

2. ALMACEN
4. DISTRIBUCION

4. VENTAS
5. ***VIGILANCIA
6. ****MANTENIMIENTO Y LIMPIEZA

SERVICIO A MESA

3. CONTABILIDAD

**CAJA
R.R. H.H.

** Caja tiene 2 turnos y es supervisada por el Jefe de caja, quien ademas es el encargado del pago de proveedores,
esta seccion esta dentro del departamento Contable
*** Vigilancia es subcontratada, tanto para salon como para vigilancia externa de cuidado de autos.
**** El mantenimiento se da en forma regular periodica y es subcontrada

PR
O

D
U
C
C
IO

Se identificaron las siguientes actividades revisando la distribucion de las instalaciones, y entrevistando al administrador y empleados de la empresa
SECCION
LAVADO
PICADO
PREPARADO

ALMACEN

DISTRIBUCION

ACTIVIDAD
Lavado de ingredientes
Picado de ingredientes
Acondicionamiento de Ingredientes
Preparacion de platos
Presentacion de platos
Requerimiento de Ingredientes (M P)
Compra de insumos
Recepcion de insumos
Control de Calidad Recepcion
Atencin y recepcion de pedido en mesa
Servicio a mesa (entrega de platos)
Recoger servicios de mesa y limpiarla

CLASIFICACION
PRINCIPAL
PRINCIPAL
PRINCIPAL
PRINCIPAL
PRINCIPAL
PRINCIPAL
PRINCIPAL
PRINCIPAL
PRINCIPAL
PRINCIPAL
PRINCIPAL
PRINCIPAL

CONTABILIDAD

VENTAS

Facturacion y cobro de cuentas por mesa

pago de proveedores
Registro de Facturas compras y ventas
Supervisin y Arqueos de Caja
Confeccion de Planilla de sueldos
Gestion de clientes

AUXILIAR
AUXILIAR
AUXILIAR
AUXILIAR
AUXILIAR
AUXILIAR

Fijamos los criterios de reparto de los costos indirectos entre los distintos centros:
ALQUILER
DEPRECIACION
LIMPIEZA
SEGURIDAD (VIGILANCIA)
ELECTRICIDAD
AGUA
TELEFONO
DISTRIBUCION
SUELDOS ADMINISTRACION

M2 SUPERFICIE
VALOR DE EQUIPO
M2 SUPERFICIE
HP
M2 SUPERFICIE
LITROS
N LLAMADAS
N DE MESAS ATENDIDAS
N TRABAJADORES

Recabamos informacion en la empresa para ver en qu porcentaje ha incurrido cada centro de costo:

ALQUILER
DEPRECIACION
LIMPIEZA
SEGURIDAD
ELECTRICIDAD
AGUA
TELEFONO
DISTRIBUCION
SUELDOS ADMINISTRACION

LAVADO
15%
25%
25%
22%
10%
32%
5%

LAVADO
ALQUILER
DEPRECIACION

S/.
S/.

PRODUCCION
PICADO
9%
20%
20%
15%
10%
12%
5%

PRODUCCION
PICADO
345.00 S/.
207.00
45.00 S/.
36.00

PREPARADO
15%
20%
15%
15%
10%
20%
5%
5%

S/.
S/.

PREPARADO
345.00 S/.
36.00 S/.

ALMACEN
20%
20%
20%
25%
35%
14%
5%

DISTRIBUCION
35%
5%
15%
15%
10%
15%
5%
95%
50%

CONTABILIDAD
3%
5%
5%
6%
20%
5%
45%

VENTAS
3%
5%
0%
2%
5%
2%
30%

45%

5%

ALMACEN
DISTRIBUCION
CONTABILIDAD
460.00 S/.
805.00 S/.
69.00 S/.
36.00 S/.
9.00 S/.
9.00 S/.

VENTAS
69.00
9.00

S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.

PR
O

D
U
C
C
IO

LIMPIEZA
SEGURIDAD
ELECTRICIDAD
AGUA
TELEFONO
DISTRIBUCION
SUELDOS ADMINISTRA
TOTAL

500.00
550.00
45.00
240.00
5.00
1,730.00

SECCION
LAVADO
PICADO
PREPARADO

ALMACEN

DISTRIBUCION

CONTABILIDAD

VENTAS

S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.

400.00 S/.
375.00 S/.
45.00 S/.
90.00 S/.
5.00 S/.
S/.
S/.
1,158.00 S/.

300.00
375.00
45.00
150.00
5.00
187.50
1,443.50

S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.

400.00
625.00
157.50
105.00
5.00
1,788.50

ACTIVIDAD
Lavado de ingredientes
Picado de ingredientes
Acondicionamiento de Ingredientes
Preparacion de platos
Presentacion de platos
Requerimiento de Ingredientes (M P)
Compra de insumos
Recepcion de insumos
Control de Calidad Recepcion
Atencin y recepcion de pedido en mesa
Servicio a mesa (entrega de platos)
Recoger servicios de mesa y limpiarla
Facturacion y cobro de cuentas por mesa
Pago de proveedores
Registro de Facturas compras y ventas
Supervisin y Arqueos de Caja
Confeccion de Planilla de sueldos
Gestion de clientes

S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.

300.00
375.00
45.00
112.50
5.00
3,562.50
5,150.00
10,364.00

S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.

100.00
150.00
90.00
37.50
45.00
4,635.00
5,135.50

FACTOR DE COSTOS
LITROS DE AGUA
VOLUMEN
VOLUMEN
CANTIDAD PLATOS
CANTIDAD PLATOS
N ORDEN COMPRA
N FACTURAS PROVEEDORES
N GUIAS DE REMISION
N GUIAS DE REMISION
N PEDIDOS
N PEDIDOS
N PEDIDOS
N FACTURAS EMITIDAS
N FACTURAS CANCELADAS
N PERSONAL
N PERSONAL
N PERSONAL
N CLIENTES

S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.

50.00
22.50
15.00
30.00
515.00
710.50

S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.

COSTO
1,730.00
579.00
579.00
721.75
721.75
490.00
370.00
450.00
478.50
3,454.67
3,454.67
3,454.67
1,050.00
1,030.00
1,118.50
1,025.00
1,002.00
710.50

ACTIVIDADES AUXILIARES

DES PRINCIPALES

Facturacion y cobro de
cuentas por mesa
Lavado de ingredientes
Picado de ingredientes
Acondicionamiento de Ingredientes

Pago de proveedores

Registro de Facturas Supervisin y Arqueos Confeccion de Planilla

compras y ventas
de Caja
de sueldos
S/.
S/.
S/.

83.50
83.50
83.50

ACTIVIDADES PRINCIPALES

Preparacion de platos
Presentacion de platos
Requerimiento de Ingredientes (M P)
Compra de insumos
Recepcion de insumos
Control de Calidad Recepcion
Atencin y recepcion de pedido en mesa
Servicio a mesa (entrega de platos)
Recoger servicios de mesa y limpiarla

S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.

350.00
350.00
350.00
1,050.00 S/.

200.00 S/.
276.67 S/.
276.67 S/.
276.67

S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
1,025.00 S/.
S/.
S/.
1,025.00 S/.

372.83
372.83
372.83
S/.

1,030.00 S/.

1,118.50 S/.

Ya tenemos todos los costos indirectos asignados a las actividades principales:

DIRECTAMENTE
ASIGNADOS
Lavado de ingredientes
Picado de ingredientes
Acondicionamiento de Ingredientes
Preparacion de platos
Presentacion de platos
Requerimiento de Ingredientes (M P)
Compra de insumos
Recepcion de insumos
Control de Calidad Recepcion
Atencin y recepcion de pedido en mesa
Servicio a mesa (entrega de platos)
Recoger servicios de mesa y limpiarla

S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.

ASIGNADOS DE
ACTIVIDADES
AUXILIARES

1,730.00 S/.
579.00 S/.
579.00 S/.
721.75 S/.
721.75 S/.
490.00 S/.
370.00 S/.
450.00 S/.
478.50 S/.
3,454.67 S/.
3,454.67 S/.
3,454.67 S/.
16,484.00 S/.

83.50
83.50
83.50
83.50
83.50
656.33
733.00
733.00
537.79
1,636.13
611.13
611.13
5,936.00

TOTALES
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.

1,813.50
662.50
662.50
805.25
805.25
1,146.33
1,103.00
1,183.00
1,016.29
5,090.79
4,065.79
4,065.79
22,420.00

El siguiente paso consiste en definir los inductores de costos de cada una de las actividades principales y cuantificar cmo se ha incurrido en cada producto:

INDUCTOR DEL COSTO

Lavado de ingredientes
Picado de ingredientes

N ING KILOS/UNID
N ING KILOS/UNID

CEVICHE

TIRADITO

TOTALES

27579
27579

12385.5
12385.5

39964.5
39964.5

83.50
83.50
83.50
83.50
83.50
83.50
83.50
83.50
83.50
1,002.00

Acondicionamiento de Ingredientes
Preparacion de platos
Presentacion de platos
Requerimiento de Ingredientes (M P)
Compra de insumos
Recepcion de insumos
Control de Calidad Recepcion
Atencin y recepcion de pedido en mesa
Servicio a mesa (entrega de platos)
Recoger servicios de mesa y limpiarla

N INGREDIENTES
N PLATOS ATENDIDOS
N PLATOS ATENDIDOS
N PLATOS ATENDIDOS
N PEDIDOS
N PEDIDOS
N PEDIDOS
N PLATOS ATENDIDOS
N PLATOS ATENDIDOS
N PLATOS ATENDIDOS

1740
870
870
870
20
20
20
870
870
870

8625
690
690
690
22
22
22
690
690
690

Conocemos ya los inductores de costos y en cuantos incurre cada tipo de producto.

Esto nos permite calcular el costo por inductor

TOTAL COSTO
Lavado de ingredientes
Picado de ingredientes
Acondicionamiento de Ingredientes
Preparacion de platos
Presentacion de platos
Requerimiento de Ingredientes (M P)
Compra de insumos
Recepcion de insumos
Control de Calidad Recepcion
Atencin y recepcion de pedido en mesa
Servicio a mesa (entrega de platos)
Recoger servicios de mesa y limpiarla

S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.

N INDUCTORES DE
COSTO

1,813.50
662.50
662.50
805.25
805.25
1,146.33
1,103.00
1,183.00
1,016.29
5,090.79
4,065.79
4,065.79

39964.5
39964.5
10365
1560
1560
1560
42
42
42
1560
1560
1560

Ahora procederemos a calcular el costo unitario de cada producto:

M.P.
M.O.D.
Lavado de ingredientes
Picado de ingredientes
Acondicionamiento de Ingredientes
Preparacion de platos
Presentacion de platos

S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.

CEVICHE
17,400.00
2,258.65
1,251.47
457.18
111.22
449.08
449.08

S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.

TIRADITO
18,678.30
1,791.35
562.03
205.32
551.28
356.17
356.17

COSTO POR
INDUCTOR
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.

0.05
0.02
0.06
0.52
0.52
0.73
26.26
28.17
24.20
3.26
2.61
2.61

10365
1560
1560
1560
42
42
42
1560
1560
1560

Requerimiento de Ingredientes (M P)
Compra de insumos
Recepcion de insumos
Control de Calidad Recepcion
Atencin y recepcion de pedido en mesa
Servicio a mesa (entrega de platos)
Recoger servicios de mesa y limpiarla

S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.

N UNIDADES

639.30
525.24
563.33
483.95
2,839.10
2,267.46
2,267.46
31,962.53

S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.

870

COSTO UNITARIO:

507.03
577.76
619.67
532.34
2,251.70
1,798.33
1,798.33
30,585.77
690

S/.

36.74

S/.

44.33

VENTAS

S/.

CEVICHE
34,800.00
(870 X S/.40.00)

S/.

TIRADITO
34,500.00
690 X S/.50.00)

COSTO DE VENTAS

S/.

31,962.53
(870 X S/.36.74)

S/.

30,585.77
(690 X S/.44.33)

MARGEN BRUTO

S/.

2,837.47

S/.

3,914.23

ESTADO DE GANANCIAS Y PERDIDAS

CEVICHE

TIRADITO

S/. 2,837.47
8%

S/. 3,914.23
11%
COSTO DE VENTAS
MARGEN BRUTO

S/. 31,962.53
92%

S/. 30,585.77
89%

COSTO DE VENTAS
MARGEN BRUTO

S/. 31,962.53
92%

S/. 30,585.77
89%

Segn los datos obtenidos de la produccion, operaciones y ventas del mes de Noviembre del 2010 y el consiguiente costeo ABC realizado, hemos llegado a concluir lo siguiente: el producto con mayor m
ganancia es el TIRADITO ,ya que habiendose vendido menos unidades en comparacion del CEVICHE, a rendido en margen bruto en 11% y el CEVICHE solo en 8%, bajo estos datos la empresa puede c
estrategia de Marketing que logre maximizar sus ingresos ya que conoce el costo unitario de sus productos , todo el trabajo realizado se ha presentado al Gerente de la empresa "Almejas" S.A.C. para los
convenientes.

10365

39964.5

TIVOS
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.

1,100.00
800.00
900.00
1,000.00
1,600.00
800.00
1,200.00
800.00
700.00
###
700.00
10,300.00

S/.

3,750.00

TOTAL
100%
100%
100%
100%
100%
100%
100%
100%
100%

S/.
S/.

TOTAL
2,300.00
180.00

S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.

2,000.00
2,500.00
450.00
750.00
100.00
3,750.00
10,300.00
22,330.00

TOTAL CENTRO
S/.
1,730.00
S/.

1,158.00

S/.

1,443.50

S/.

1,788.50

S/.

10,364.00

S/.

5,135.50

S/.
S/.

710.50
22,330.00

Gestion de clientes

TOTALES
S/.
S/.
S/.

83.50
83.50
83.50

S/.
S/.
S/.
S/.
S/.

177.63
177.63
177.63
177.63
710.50

S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.
S/.

83.50
83.50
656.33
733.00
733.00
537.79
1,636.13
611.13
611.13
5,936.00

COSTO DE VENTAS
MARGEN BRUTO

COSTO DE VENTAS
MARGEN BRUTO

o con mayor margen de

mpresa puede crear la
S.A.C. para los fines que crea