Cmo hacer la verdadera New

York Cheesecake
Hay miles de recetas de tarta de queso, y concretamente de la
autntica New York Cheesecake. Hacerla en casa es rpido y
sencillo, pero a veces no se toman ciertas precauciones que
hacen que el pastel acabe en el cubo de la basura. Hoy la vamos
a hacer paso a paso para que te quede perfecta...

Ingredientes:
-900grs queso crema (tipo filadelfia).
-200ml nata lquida.
-3 huevos.
-50grs harina.

-300grs azcar.
-1 sobre de azcar avainillado.
-200grs galletas.
-60grs mantequilla.
*Empezamos haciendo la base, para lo cual picamos
las galletas hasta obtener un polvo. Puedes utilizar la galleta que
ms te guste, desde la clsica mara, hasta la tipo digestive,
pasando por oreo, cookies con chocolate... Cualquiera quedar
bien.

*Fundimos la mantequilla y la mezclamos con las galletas, y

extendemos esta masa por la base del molde que vayamos a
utilizar. Puedes tambin cubrir los laterales del molde, a tu
gusto. Y reservamos en la nevera mientras preparamos el resto.
Hay quien hornea unos minutos esta base de galleta, pero yo
prefiero hornearlo todo junto (al hornearla quedar ms
crocante).

A continuacin encendemos el horno a 180C para

que precaliente, mientras seguimos con la receta.
Es recomendable que el queso, los huevos y la
nata estn a la misma temperatura. El problema es
que el queso suele estar en la nevera y fro resulta
difcil de trabajar, as que lo mejor es tenerlo todo
una hora fuera de la nevera antes de empezar.
*Mezclaremos primero el queso con los huevos, y
ahora no batiremos con las varillas como otras
veces (como en un bizcocho). Como queremos
evitar las burbujas, lo que haremos ser mezclar
con una cuchara o esptula hasta que quede una
mezcla homognea (si utilizas un robot, prueba con
el recambio amasador).

Es entonces cuando aadimos el resto de ingredientes:

*La harina, tamizada.
*El azcar, da igual si es granulado o superfino.
*La nata, no es determinante el porcentaje de
materia grasa, no la vamos a montar.
*La vainilla, puedes utilizar azcar avainillada o
extracto, le da el sabor caracterstico, pero si no te
gusta la puedes suprimir.

Y lo mezclamos todo bien hasta que no haya grumos. Sacamos

el molde con la base de galleta y con cuidado vamos echando la
crema de queso por encima. Si la volcamos de golpe se levantar
la galleta y ya no tendremos base...
Cuando hayamos echado toda la mezcla, damos un par de golpes
al molde sobre la mesa para que asiente bien la mezcla y
desaparezcan las pocas burbujas que haya.

*Por fin lo llevamos al horno: lo mantendremos diez minutos a

la misma temperatura (180C), y a continuacin lo bajaremos a
100C, y lo tendremos una hora ms. Despus apagamos el

horno y dejamos la tarta dentro hasta que podamos sacarla con

las manos sin quemarnos.
S que cada horno es un mundo, pero siguiendo estos paso es
difcil que se pase de coccin, o que no se haga. El secreto:
mucho tiempo, y baja temperatura.

*Y ya la podemos dejar enfriar en la nevera al

menos 6 horas. Lo ideal es hacerla el da anterior,
porque el reposo en fro es importantsimo (yo
siempre la hago la noche antes de cuando la
vamos a comer).
Ya slo queda disfrutar de una de las mejores
tartas del mundo. Slo est deliciosa, pero se suele
cubrir con alguna confitura de frambuesa o fresa.
ltimamente es habitual verla con una cobertura
de chocolate, y nosotros esta vez la probamos con
dulce de leche. chale imaginacin...