ACTIVIDAD CURSO ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD EN LACTEOS.

EJECUCIN DE ANLISIS DE LABORATORIO

ANALISIS DE LABORATORIO PARA PRODUCTOS LACTEOS
Lo Primero dara a conocer los requerimientos que sta tiene para la toma de
muestras como:
Toma de muestra de Leche
Se mezclan bien todos los lquidos, invirtiendo, agitando y vertiendo de un
recipiente a otro del mismo volumen, hasta obtener suficiente homogeneidad.
El tamao de la muestra no deber ser menor de 100 ml. La muestra se debe
tomar inmediatamente despus de la mezcla.
Extraccin de Muestras
Para campesinos la toma de muestras se realiza en Contenedores pequeos,
cantinas de leche y bidones.
Se mezcla muy bien la leche, por ejemplo, trasvasando de un recipiente a otro,
revolviendo, o agitando mecnicamente.
Equipo de muestreo
Muestreo para examen microbiolgico.
Todo el equipo de muestreo deber ser estril.
Muestreo para anlisis qumico y/o fsico.
Es deseable disponer de material esterilizado, en caso de no ser as, Este
deber estar limpio y seco y no deber influir en las propiedades y composicin
del producto.
Material para la toma de muestra
Agitadores
Los agitadores para la mezcla de lquidos a granel deben tener una superficie
suficiente para remover debidamente el producto sin que se produzca el batido
de la materia grasa. Dadas las diversas formas y dimensiones de los
recipientes, no es posible recomendar un tipo particular de agitador adaptable a
todas las circunstancias; pero deber estar diseado de manera que no dae el
interior de los recipientes durante la agitacin y permite para evitar fenmenos
de oxidacin.
Se puede recomendar un tipo de agitador que se adapte a tarros lecheros y un
agitador conveniente para los camiones cisternas y cisternas de leche.

Para mezclar el contenido de grandes recipientes se recurrir a una agitacin

mecnica aire comprimido limpio. Se utilizar una presin atmosfrica y un
volumen de aire mnimo para evitar fenmenos de oxidacin.
Cucharones para toma de muestra
Para la toma de muestras luego de la agitacin, se utilizan cucharones con
diferente formato. Los mismos deben ser esterilizados con alcohol (de la misma
forma que los agitadores) para no contaminar la muestra o incorporar
microorganismos al recipiente donde se almacena la materia prima.
Recipientes
La capacidad del recipiente no podr ser inferior de 50 cc. La capacidad de los
mismos debe ser tal que prcticamente se llenen con la muestra y permitan
una buena mezcla del contenido antes del anlisis, evitando el batido durante
el transporte.
Especificaciones sobre los envases: Los envases y tapas debern ser de forma
y material adecuado para proteger la muestra y que no causen en ella cambios
que afecten el resultado de los anlisis o exmenes posteriores. Los materiales
apropiados incluyen vidrio, algunos metales y plsticos. Si es transparente,
deber ser almacenado en un lugar oscuro.
Los envases y tapas debern estar limpios y secos ya sea estriles o no
(dependiendo del anlisis a realizar). Los ms utilizados son envases
descartables de plstico.
TECNICAS DE TOMA DE MUESTRAS
De tarros Lecheros
Es indispensable mezclar adecuadamente la leche de los tarros lecheros si se
quiere obtener una muestra representativa. Mezclar vigorosamente
aproximadamente 20 veces mediante el agitador para asegurar un reparto
uniforme de la materia grasa.
Cuando la leche a examinar se encuentra en ms de un recipiente, se tomar
una cantidad representativa de cada uno, despus de haber mezclado su
contenido, y se anotar la cantidad de leche a la que corresponde cada
muestra.
Del tanque de fro
En los tanques de fro, la leche se agitar mecnicamente hasta que se
obtenga una homogeneidad suficiente durante 5 minutos como mnimo. Si la
cisterna est provista de un sistema de programacin peridica de agitacin,
dicho tiempo ser ms corto (1 a 2 minutos).

La muestra de leche se tomar de punta de manguera de descarga al camin

cisterna cuando queda en el tanque de fro la mitad del volumen total de leche,
a fin de obtener una muestra representativa.
Sin embargo, puede ocurrir que la toma de muestra no coincida con la
presencia del camin cisterna en el lugar, en cuyo caso debemos realizar los
pasos mencionados anteriormente y tomar la misma desde la escotilla
(abertura) ubicada en la parte superior del tanque de fro.
Si el volumen de leche representa menos del 15% de la capacidad de la
cisterna, el agitado se efectuar a mano. De grandes recipientes, tanques de
almacenamiento, camiones cisternas
En cada caso se mezclar cuidadosamente la leche antes de efectuar el
muestreo, segn el mtodo apropiado, por ejemplo, agitacin mecnica,
agitacin por aire comprimido limpio, agitadores. El grado de agitacin estar
en funcin del tiempo que ha reposado la leche. Cuando el agitado es manual,
se hacen las siguientes recomendaciones:
Cuando el muestreo se efecta dentro de la media hora siguiente al llenado del
recipiente, se agitar vigorosamente la leche durante 5 minutos como mnimo.
Cuando la leche ha permanecido ms tiempo en la cisterna, se agitar como
mnimo durante15 minutos
Preservacin, Almacenamiento y Transporte de Muestras
La temperatura de almacenamiento deber estar comprendida entre 0-4 C.
Esta deber alcanzarse tan rpidamente como sea posible antes del muestreo.
Preferentemente las muestras sern enviadas al Laboratorio de ensayo dentro
de las 24 horas despus del muestreo, se utilizaran conservadoras de material
aislante y refrigerante, acompaada por la informacin necesaria.