INGREDIENTES

HARINA
SAL
AZUCAR
GRASA
HUEVOS
LEVADURA
LECHE EN POLVO
AGUA
SABOR
FRUTAS
PASAS

PAN DE PASCUA
PORCENTAJE GRAMOS
100%
0.05%
35%
15%
20%
6%
6%
35%
2%
40%
20%

1000
5
350
150
4
60
60
350
20
400
200

INGREDIENTES
HUEVOS
AZUCAR
HARINA CON MAICENA
ROYAL
SABORIZANTE

BRAZO GITANO
PORCENTAJE GRAMOS
100%
50%
50%
2%
1%

800
400
400
8
16

BIZCOCHUELO
INGREDIENTES
PORCENTAJE GRAMOS
HUEVOS
100%
AZUCAR
60%
HARINA
70%
MAICENA
20%
SABOR
1%
LIQUIDO (AGUA,LECHE,JUGO)
20%

BIZCOCHUELO DE CHOCOLATE
INGREDIENTES
PORCENTAJE GRAMOS
AZUCAR
50%
HARINA
65%
HUEVOS
100%
POLVO DE CACAO
25%
LIQUIDO (AGUA,LECHE,JUGO)
20%
COLOR
1%
CHEESCAKE AL HORNO
INGREDIENTES
PORCENTAJE

GRAMOS

800

240
312
480
120
96
4.8

LECHE CONDENSADA
CREMA DE LECHE
HUEVOS
QUESO CREMA
RALLADURA DE LIMON

INGREDIENTES
AGUA
JUGO DE LIMON
RALLADURA DE LIMON
YEMAS
AZUCAR
MAICENA

80%
100%
60%
50%
1%
PIE DE LIMON
PORCENTAJE
80%
20%
0.50%
20%
30%
10%

CHEESCAKE FRIO
INGREDIENTES
PORCENTAJE
BASE:
GALLETAS
MANTEQUILLA
RELLENO:
CREMA DE LECHE
YOGURT
QUESO CREMA
AZUCAR
GELATINA SIN SABOR
RALLADURA DE LIMON

200
250
150
125
3

GRAMOS
400
100
3
100
150
50

GRAMOS

100%
30%

300
90

50%
50%
40%
25%
2.50%
1%

250
250
200
125
12.5
5

MERENGUE ITALIANO
INGREDIENTES
PORCENTAJE
AGUA
30%
AZUCAR
100%
CLARAS
30%
LIMON
0.50%

GRAMOS

CAKE DE CHOCOLATE
INGREDIENTES
PORCENTAJE GRAMOS
HARINA
100%
SAL
0.50%
AZUCAR
50%
MANTEQUILLA
50%
HUEVOS
70%
LECHE
40%
CHOCOLATE DERRETIDO
30%
ROYAL
2%

180
600
180
3

1000
5
500
500
700
400
300
20

ESENCIA
COLOR CARAMELO
BICARBONATO
CAF

INGREDIENTES
HARINA
AZUCAR
SABOR CHOCOLATE
YEMAS
CLARAS
ROYAL
ACEITE
ESENCIA
COLOR CARAMELO

INGREDIENTES
HARINA
SAL
AZUCAR
MANTEQUILLA
HUEVOS
JUGO DE NARANJA
RAYADURA
ROYAL
ESENCIA LIMON

INGREDIENTES
MANTEQUILLA
AZUCAR MORENA
HARINA
MAICENA
HUEVOS
ESENCIA
CANELA EN POLVO
NUEZ MOSCADA
PIMIENTA DULCE
CLAVO DE OLOR
COLOR CARAMELO
CIRUELA PASA PICADA
PASAS PICADAS
CEREZAS PICADAS

1%
1%
2%
2%

10
10
20
20

CHIFON
PORCENTAJE GRAMOS
100%
140%
70%
90%
90%
4%
40%
1%
1%
CAKE DE NARANJA
PORCENTAJE GRAMOS
100%
0.50%
80%
70%
70%
40%
1%
3%
1%
TORTA DE NOVIOS
PORCENTAJE

500
2.5
400
350
350
200
5
15
5

GRAMOS
500
500
500
100
12
10
1 CUCHARADA
1 CUCHARADA
1/2 CUCHARADA
1/2 CUCHARADA
30
250
250
250

MOUSSE DE FRUTAS ACIDAS (LIMON)

INGREDIENTES
PORCENTAJE GRAMOS
CREMA DE LECHE (CHANTIPACK)
100%
MARGARINA
3%
AZUCAR
20%
ESENCIA DE LIMON
1%
GELATINA S/S
2%
LECHE
20%
JUGO DE LIMON
17%
MOUSSE DE CHOCOLATE
INGREDIENTES
PORCENTAJE GRAMOS
CREMA
100%
AZUCAR
10%
CHOCOLATE EN BARRA
40%
LECHE
40%
GELATINA S/S
2%
AGUA
10%
SABOR A BRANDY
1%
MOUSSE CON GELATINA DE SABORES
INGREDIENTES
PORCENTAJE GRAMOS
CREMA DE LECHE
100%
GELATINA (FRESA)
40%
AGUA
40%
LECHE
40%
GELATINA SIN SABOR
1%
AGUA
6%
MOUSSE CASERO EN LICUADORA
INGREDIENTES
PORCENTAJE GRAMOS
CREMA DE LECHE
100%
GELATINA SIN SABOR
3%
AZUCAR
50%
JUGO DE LIMON
1%
FRUTAS (DEPENDE FRUTA)
200%
MOUSSE CON BAVAROISE NEUTRO
INGREDIENTES
PORCENTAJE GRAMOS
CREMA DE LECHE
100%
AZUCAR
6%
BAVAROISE NEUTRO
25%
JUGO DE FRUTA
40%

250

MOUSSE DE FRUTAS (RELLENO)

INGREDIENTES
PORCENTAJE GRAMOS
CREMA DE LECHE
100%
ZUMO DE FRUTA
60%
LECHE
25%
MERENGUE
125%
GELATINA SIN SABOR
3%
AGUA
15%
FRUTA
60%
AZUCAR
25%

500
300
125
625
15
75
300
125

FORMULA PANADERA
100/ TOTAL DE PORCENTAJE * GRAMAJE DE PAN * NUMERO DE PANES

80% HARINA 20% MAICENA

AGUA 5 VECES MAS

230 grados

45 minutos

PROCESO:
HERVIR 50% DE CREMA CON MARGARINA, AZUCAR Y ESENCIA DE LIMO
BATIR 50% DE CREMA Y MEZCLAR CON LA PREPARACION ANTERIOR
AGREGAR EL JUGO DE LIMON TEMPLADO
AGREGAR LA GELATINA DISUELTA E HIDRATADA CON LECHE
COLOCAR EN UN MOLDE Y REFREIGERAR

PROCESO:
DERRETIR EL CHOCOLATE EN LECHE CALIENTE
BATIR LA CREMA DE LECHE A PUNTO MEDIO
INCORPORAR TODO CON GELATINA S/S HIDRATADA
COLOCAR EN UN MOLDE Y REFRIGERAR

PROCESO:
LICUAR CREMA DE LECHE Y FRUTA
AGREGAR GELATINA DERRETIDA E HIDRATADA
AGREGAR JUGO DE LIMON
COLOCAR EN UN MOLDE Y REFRIGERAR

<------------MEZCLA

<------------MEZCLA

PROCESO:
BATIR LA CREMA DE LECHE A PUNTO MEDIO
ABLANDAR ZUMO DE FRUTAS CON LECHE Y MEZCLAR A LA CREMA
INCORPORAR MERENGUE BATIDO(EN FORMA ENVOLVENTE)
INCORPORAR GELATINA HIDRATADA Y DERRETIDA
AGREGAR RELLENO
ARMADO:
CON MOLDE A ELECCION COLOCAR BASE DE BIZCOCHUELO
RELLENAR EN CAPAS O SOLO MOUSSE
LLEVAR A REFRIGERACION POR 3 HORAS MINIMO
DESMOLDAR Y SEVIR

A
PAN * NUMERO DE PANES

ZUCAR Y ESENCIA DE LIMON

REPARACION ANTERIOR

DA CON LECHE

MEZCLAR A LA CREMA
A ENVOLVENTE)

E BIZCOCHUELO