2012: Ao de Popularizacin de La Matemtica

Competencia de Qumica en la Cocina

RECETARIO

Panam, 15 y 16 de septiembre de 2012

CONCURSO NACIONAL DE CLUBES DE CIENCIA

NDICE

REGLAMENTO DE LA COMPETENCIA
1. El recetario oficial para la competencia contiene un listado de recetas
sencillas y otro de recetas complejas, para los niveles de pre media y media.
2. Para la competencia regional se usar una receta escogida y anunciada
por la SENACYT.
3. En la competencia final se llevarn a cabo dos rondas: la preliminar, en
donde los clubes compiten con una receta que ser asignada previamente
por el Comit de Competencia. Se asignarn las recetas conforme al orden
de inscripcin de los clubes atendiendo el orden en que aparecen en el
recetario. De esta manera la asignacin es un proceso aleatorio, para
garantizar igualdad de condiciones en la competencia.
4. Pasarn a la ronda final, los 6 finalistas mejor puntuados de la ronda
preliminar. En esta ronda, los clubes clasificados participarn con una receta
compleja del recetario. Esta receta ser anunciada por SENACYT en el
momento de realizarse la ronda final, y ser la misma para todos los
competidores segn su nivel.
5. Se premiar el primero, segundo y tercer lugar por cada nivel. En caso de
que se den empates en los puntajes, se aplicar un reto qumico que los
estudiantes tendrn que resolver de manera espontnea para desempatar.

Los clubes deben ajustarse al reglamento de la competencia de

Qumica en la Cocina que se adjunta al recetario.

Direccin de Innovacin en el Aprendizaje

2012

RECETAS PARA LAS COMPETENCIAS REGIONLES DE PRE MEDIA

Y MEDIA
- Caviar falso de naranja (pre media)
- Salsa de bechamel (media)

RECETAS PARA LA COMPETENCIA FINAL DE PRE MEDIA Y

MEDIA
RECETAS SENCILLAS DE PREMEDIA
1. Ceviche de Corvina
2. Ensalada de papas y manzanas
3. Pie de Limn
4. Sopa de corvina
5. Espinacas a la francesa
6. Chayotes entomatados
7. Pesada de nance
8. Dip de pollo con cebolla
RECETAS COMPLEJAS DE PRE MEDIA
1. Pescado en salsa mediterrnea
2. Ensalada de yuca y guand
RECETAS SENCILLAS DE MEDIA
1. Fondue de Queso
2. Souffl de atn
3. Papas bravas con alioli
4. Pie de Pollo con Vegetales
5. Canelones de Atn
6. Quiche de cebollas y tocinos
7. Postre de chocolate envinado
8. Suspiros de Brands
RECETAS COMPLEJAS DE MEDIA
1. Tamal de olla
2. Receta de Jhoni Mosseti
3. Tarta de Queso
4. Pollo Marsala y Arroz
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RECETA PARA LA REGIONAL DE PRE MEDIA

Caviar falso de naranja

RECETAS SENCILLAS DE PRE MEDIA

1. Ceviche de corvina

Ingredientes:
Para el caviar:
100 gramos de azcar
100 gramos de agua
150 gramos de zumo de naranja
250 gramos de aceite de girasol
2 gramos de agar agar

Ingredientes:
libra de filete de corvina
1 cebolla blanca, cortada en cuadritos
4 ajes criollos, cortados en cuadritos
10 hojas de culantro, picado fino
2 tazas de jugo de limn fresco

2012

Procedimiento
Procedimiento
Elaborar un almbar en fro (azcar + agua), calentar a fuego lento y agregar el zumo de
naranja, remover, aadir el agar agar, remover, y cuando rompa a hervir retirar. Llenar
un cuentagotas, y verter gotas sobre el aceite de girasol (previamente puesto en un
molde). Cuando tengamos una cantidad considerada, colamos en otro molde y
repetimos el proceso.
Advertencia: Debe ser un proceso rpido, ya que el agar agar gelatiniza en muy poco
tiempo.
Se puede sustituir el zumo de naranja, por pulpa de tamarindo, kiwi, meln, mango, u
otras frutas.
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RECETA PARA LA REGIONAL DE MEDIA

Salsa Bechamel
Ingredientes
1 cebolla amarilla, picada fina
1 onza de mantequilla
1 onza de harina
1 litro de leche
1 hoja de laurel
Sal y pimienta

Procedimiento
En un sartn cocinar la cebolla con aceite hasta que estn blandas, pero sin dorarse.
Agregar la mantequilla, derretir y agregar la harina. Mezclar bien y dejar cocinar la
harina por dos minutos a fuego bajo revolviendo. Agregar la leche y revolver bien.
Llevar a hervir y bajar la temperatura. Agregar la hoja de laurel y cocinar por 30
minutos. Sazonar con sal y pimienta y colar.
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Direccin de Innovacin en el Aprendizaje

Cortar el pescado en cubos medianos y sazonar con sal. Exprimir el jugo de limn y
mezclar todos los ingredientes con el pescado cortado. Dejar marinar por 10 minutos
mnimo.
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2. Ensalada de papas con manzanas

Ingredientes:
Ensalada:
3 lb. de papas peladas, cortadas en cubitos y cocidas
taza de cebolla en trocitos
2 tazas de manzana verde en trocitos
taza de nueces picadas
Mayonesa:
1 taza de aceite (soya o girasol)
taza de Leche Evaporada
Sal y pimienta al gusto

Procedimiento
1. Para la mayonesa, en una licuadora mezclar el aceite, la Leche Evaporada, la sal y la
pimienta, licuar por 2 minutos o hasta obtener una mezcla cremosa y homognea.
Reservar.
2. Aparte, en un recipiente, mezclar las papas, la cebolla, las manzanas y las nueces
con la mayonesa preparada.
3. Decorar al gusto y servir.
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3. Pie de Limn
Ingredientes:
Masa:
2 tazas de galletas tipo Mara o vainilla molidas
taza de mantequilla suavizada
Relleno:
1 lata de Leche Condensada de 397g
taza de jugo de limn
Merengue:
3 claras de huevo
6 cucharadas de azcar

Procedimiento
En un recipiente, mezclar las galletas tipo Mara o vainilla molidas con la mantequilla
suavizada hasta obtener una pasta suave.
Cubrir el fondo y los bordes de un molde de 8 de dimetro con la mezcla de galletas,
presionando bien.
Aparte, mezclar los ingredientes del relleno, verter sobre la concha reservada y cubrir
con el merengue batiendo 3 claras de huevo con 6 cucharadas de azcar.
Refrigerar hasta el momento de servir.
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4. Sopa de Corvina
Ingredientes:
500 g de corvina
25 gramos de almendras
250 gramos de Pan
1 cucharada de cebolla picada
Perejil, sal, pimienta y pimentn
300 gramos de tomates
5 hebritas de azafrn
5 cucharadas de aceite
1 diente de ajo

Direccin de Innovacin en el Aprendizaje

2012

Procedimiento
Limpiar la corvina y ponerla a cocer durante 5 a 6 minutos.
Separar el caldo y reservar.
Quitar las espinas del pescado y desmenuzar
En una sartn poner el aceite, calentar y sofrer las almendras, el ajo y una rama de
perejil. Cuando estn fritos estos preparados, colocarlos en el mortero y triturar.
Adicionar cebolla picada en una sartn y cuando estn doradas se aade tomate sin
piel ni pepitas cortados en cuadritos; se deja frer cinco o seis minutos y se agrega
media cucharadita de pimentn dulce.
Los preparados del mortero se diluyen con un poco de agua y se agregan en la sartn
con el tomate. Cocer unos cinco minutos y adicionar el contenido en una cazuela,
aadiendo el caldo de la corvina, y completando con agua fra hasta obtener litro y
medio de lquido.
Cortar el pan en rebanadas muy finas y agregar al caldo frio de la sopa. Sazonar con sal
y pimienta, calentar a fuego lento y antes de romper a hervir, retira y agregar la
corvina desmenuzada.
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5. Espinaca a la Francesa
Ingredientes:
1 Kilogramos de espinaca
50 gramo de mantequilla
Sal y pimienta
25 gramos de harina
30 mililitro de leche
Procedimiento
Cocer y escurrir las espinacas a trmino medio. Luego picarlas en una tabla hasta
dejarlas muy finas.
Poner en una cacerola la mitad de la mantequilla y la harina, revolver un poco. Aadir
la leche hirviendo, removiendo para que no se hagan grumos. Cuando ha pasado 5
minutos, agregar las espinacas, sazonar con sal y pimienta y dejar cocer otros cinco
minutos. Aadir el resto de la mantequilla.
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6. Chayotes Entomatados
Ingredientes
4 chayotes pelados
1 cebolla picada
2 dientes de ajo picados
1 aj chombo cortado en rodajas
taza de vino blanco
2 tazas de pasta de tomate
1 hoja de laurel
1 cucharada de alcaparras
1 lata chica de aceitunas negras deshuesadas
Sal y pimienta al gusto
Aceite vegetal

Procedimiento:
Cocinar los chayotes con suficiente agua y sal. Dejar enfriar y cortarlos
en rodajas, reservar.
En una sartn con poco aceite frer la cebolla, los ajos y el aj, hasta que
la primera est suave.
Aadir el resto de los ingredientes, sazonar con sal y pimienta y cocinar a
fuego lento hasta que espese un poco.
Integrar los chayotes, cocinar el tiempo necesario para que se calienten.
Si deseas, agrega trozos de queso fresco al momento de servir
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7. Pesada de Nance
Ingredientes:
2 libras de azcar blanca
2 libras de harina
2 tazas de leche evaporada chicas
1 libra de queso blanco

2012

Sal al gusto
1 taza de crema agria
taza de mayonesa
1 Queso crema pequeo (4 onzas)
1 pizca de ajo en polvo
1 taza de pollo cocido picado
Procedimiento
Calentar el aceite y aadir la cebolla. Se saltea hasta que se ponga transparente.
Cocinar a fuego bajo por 20 minutos ms, revolviendo ocasionalmente, hasta que est
caramelizada. Retirar y dejar enfriar.
Aparte, mezclar el resto de los ingredientes e incorporar la cebolla caramelizada
Se revuelve bien y se mantiene en el refrigerador.
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RECETAS COMPLEJAS DE PRE MEDIA

1. Pescado en salsa mediterrnea
Ingredientes
1 cebolla mediana finamente picada
3 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo finamente picados
750 gramos de tomates pelados, sin semillas y picados
Sal y pimienta recin molida
Una pizca de azcar si es necesario
6 cucharadas de perejil fresco picado
4 cucharadas de albahaca fresca picada
2 cucharadas de tomillo fresco picado
4 filetes de pescado de carne blanca medianos

Procedimiento:
Procedimiento
Colocar en un recipiente el nance con su agua, agregar ms agua e ir desmenuzando.
Colarlo y pasarlo a la paila, aadir la harina poco a poco, y revolver. Agregar azcar al
gusto. Adicionar la leche evaporada y revolver.
Poner a fuego lento y revolver la mezcla hasta cuajar.
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8. Dip de cebolla con pollo

Ingredientes
1 cucharada de aceite de oliva
1 taza de cebolla picada

Direccin de Innovacin en el Aprendizaje

Precalentar el horno a 230 C (450 F). Se engrasa un molde de aluminio lo

suficientemente grande, de manera que los filetes queden separados.
En una sartn profunda, agregar la cebolla con el aceite de oliva y calentar hasta que
estn suaves o transparentes. Aadir los ajos y frer dos minutos ms. Adicionar los
tomates, sazonar con sal y pimienta, y dejar cocer a fuego lento hasta que la salsa
espese.
Si la salsa es demasiado cida, se puede agregar azcar.
Agregar la mitad del perejil, la albahaca y el tomillo y continuar la coccin durante 2
minutos.
Acomodar los filetes en el molde y baarlos con la salsa de tomate. Colocarlos en el
horno durante 8 a 10 minutos.
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2. Ensalada de Yuca y Guand

Ingredientes:

Pimienta molida, al gusto

2 tazas de yuca cocida en trocitos

taza de cebolla en trocitos
taza de pimentn en tiras
2 cucharadas de culantro en trocitos
2 cucharadas de jugo de limn
1 lata de Guand de 312g
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de aj chombo picado
Sal y pimienta al gusto

Procedimiento

Procedimiento:
Sofrer la yuca, la cebolla, el pimentn, el culantro y el aj chombo en una cucharada de
aceite de oliva por 5 minutos.
Agregar el Guand y el jugo de limn y cocinar por 4 minutos ms. Agregar el resto del
aceite de oliva y sazonar al gusto.
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RECETAS SENCILLAS DE MEDIA

1. Fondue de Queso
Ingredientes:
taza de vino blanco
1 cucharadita de ajo picado fino
4 onzas de dos diferentes quesos blancos para derretir
Sal al gusto
Pan cortado en cuadros y tostado
Procedimiento:
Colocar en una olla el vino blanco y el ajo y llevar a hervir a fuego alto. Reducir el fuego
a medio y cocinar por 1 minuto. Agregar los quesos poco a poco sin dejar de revolver
hasta que estn derretidos e incorporados. Si est muy espeso ajustar con un poco
ms de vino. Sazonar con sal y servir con el pan.
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2. Souffl de Atn
Ingredientes:
3 cucharadas de mantequilla
2 tazas de leche
200 gramos de atn en aceite
Sal al gusto
4 huevo
1 cucharada de Perejil picado

Direccin de Innovacin en el Aprendizaje

2012

Calentar la mantequilla en una sartn, incorporar la harina y mezclar. Agregar la leche

hirviendo, sal y pimienta, y cocinar hasta que espese, sin dejar de revolver con una
cuchara de madera, para evitar que se formen grumos. Adicionar las yemas de los
huevos sin dejar de revolver continuamente para que se mezclen bien.
Desmenuzar bien el atn con un tenedor y agregarlos a la salsa anteriormente
preparada, junto con el perejil. Batir las claras a punto de nieve duro e incorporarlas
tambin.
Verter todo sobre un molde para souffl grande, untado de mantequilla, e introducir
en el horno, previamente calentado a temperatura media, durante unos 20 minutos.
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3. Papas bravas con Aliol

Ingredientes:
1 kilogramo de papas para frer
litro de aceite de oliva
Sal
Ingredientes para la salsa de tomate picante:
diente de ajo
3 ajes
Salsa de tomate
Ingredientes para la mayonesa de ajo:
diente de ajo
1 huevo
Sal
Zumo de limn
de litro de aceite de oliva

Procedimiento
Elaboracin de las papas:
Cortar las papas en trozos, lavar bien y dejar escurrir. En una sartn, colocar el aceite a
fuego medio y caramelizar las papas durante 20 minutos. Sacar y dejar enfriar.
Elaboracin de la salsa de tomate picante:
En una sartn, agregar el aceite, ajo picado y el aj cortado. Cuando se empiece a dorar
aadir la salsa de tomate. Cocer a fuego lento durante 2 minutos. Dejar enfriar.
Elaboracin de la mayonesa de ajo:
Hacer una mayonesa cacera con los ingredientes anteriormente reseados.
Mezclar con las patatas y terminar colocando hilos de salsa picante, cebollino y
pimienta.
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4. Pie de Pollo con Vegetales

Ingredientes:
1 taza de harina
1 sobre de Consom de Pollo
2 cucharadas de mantequilla
taza de agua
Relleno:
1 cucharada de mantequilla
1 pechuga de pollo cortada en cubitos
1 taza de apios
2 zanahorias cortadas en medias lunas
1 taza de guisantes comercial
2 tazas de hongos cortados en lminas
1 sobre de consom de Pollo
1 taza Leche Evaporada
6 huevos

Procedimiento:
Mezclar la mantequilla con la harina y comenzar a trabajar con la ayuda de los dedos
hasta conseguir pequeas migas. Agregar el consom de Pollo e incorporar poco a
poco el agua hasta conseguir una masa lisa y uniforme. En una sartn, saltear el pollo
en mantequilla y agregar el apio, las zanahorias cortadas y los guisantes. Condimentar
con el consom de Pollo, finalizar agregando los hongos. Batir la Leche Evaporada con
los huevos hasta obtener una mezcla homognea. En un molde de aluminio colocar el
pollo con los vegetales. Agregar la mezcla de la crema con los huevos y sobre esto
extender la masa en forma decorativa. Hornear a fuego medio por 20 a 30 minutos
hasta que est cocido y dorado.
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5. Canelones de Atn
Ingredientes:
1 libra de pasta para lasaa
1 sobre de consom de Pollo
1 lata de leche evaporada de 315g
1 taza de agua
1 sobre de crema de Esprragos de 66g
3 yemas de huevo batidas
1 cucharada de mostaza
1 cucharada aceite
Queso parmesano
Relleno:
2 tazas de atn escurrido
1 cebolla grande en trocitos
taza de apio en trocitos
1 cucharada de mayonesa

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Jugo de un limn

Procedimiento:
Cocinar la pasta en suficiente agua junto con el consom de pollo y el aceite. Escurrir y
reservar.
Preparar la crema de esprragos con la leche evaporada y el agua. Aparte, combinar
los ingredientes del relleno y agregar 1 taza de la crema preparada.
A la crema restante, aadir las yemas batidas y la mostaza. Cocinar a fuego medio por
5 minutos.
Partir las hojas de lasaa por la mitad, colocar sobre cada una dos cucharadas del
relleno de atn.
Enrollar formando el caneln. Colocar en un molde de aluminio y cubrir con la crema
de esprrago preparada y queso parmesano al gusto. Hornear hasta que el queso est
dorado.
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6. Quiche de cebolla y tocino

Ingredientes:
5 cebollas medianas en rebanadas delgadas
taza mantequilla u margarina
2 cucharadas de manteca (Crisco)
3 ruedas gruesas de tocino cortada en tiras de 2
3 huevos
taza de crema de batir
1 cucharadita de sal
1 concha de pie (receta abajo)
Perejil picado para adornar
Pasta:
Mezclar 1 taza de harina y cucharada de sal. Cortar de mantequilla firme (fra) y
2 cucharadas de manteca (Crisco) hasta que forme migas gruesas. Batir un huevo
ligeramente, adalo a la mezcla de harina con el tenedor hasta que empiece a unirse.
Formar una bola y extienda en una tabla con harina hasta hacer un crculo de 12 o 13
de dimetro.

Procedimiento:
En una sartn grande cocinar las cebollas en la mantequilla a fuego mediano hasta que
estn suaves y se comiencen a dorar, 15 o 20 minutos.
Mientras que se cocinan las cebollas, dorar el tocino, escurrir bien en papel. Batir los
huevos, la crema y la sal.
Colocar la pasta en un plato para el quiche hasta el borde. Aada las cebollas, el tocino
partido y la mezcla de huevo.
Hornee en la parrilla de abajo en 450 F por 15 minutos, reduzca a 350F y siga
horneando hasta que este ligeramente dorado, como 15 minutos. Roce el perejil.
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7. Postre de Chocolate envinado

Ingredientes:
2 paquetes de 150 gramos de chocolate semi-amargo.
1 lata de leche condensada
1/3 de taza de brandy
4 huevos (separadas las yemas de las claras)

Procedimiento:
Derretir el chocolate a bao Mara, retira del fuego e incorpora la leche y el brandy;
mezcla para integrarlos.
Sin dejar de batir con el batidor de globo, aade las yemas para integrarlas.
En otro tazn bate las claras a punto de turrn y agrgalas a lo anterior en forma
envolvente.
Divide el postre en moldes individuales y refrigera hasta el momento de servir.
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8. Suspiro de Brandy
Ingredientes:
taza de brandy o coac
1 lata de leche evaporada
1 lata de leche condensada
1 raja de canela
1 cucharadita de esencia de vainilla
5 yemas
1 cucharadita de grenetina
1 taza de crema batida

Procedimiento:
Calienta las leches con canela y la vainilla a fuego medio hasta que suelten el hervor.
Agrega las yemas una por una y sin dejar de mover para que no se cuezan; reduce la
flama al mnimo y cocina hasta que espese ligeramente.
Incorpora taza de brandy, retira de la estufa y deja enfriar. Hidrata la grenetina en
dos cucharadas de agua fra, deja reposar 2 minutos y calintala a bao Mara; cuando
se disuelva, retira y agrega el brandy restante.
Vaca un poco de esta mezcla en cada copa y refrigera durante 5 minutos o hasta que
comienza a cuajar. Vierte la preparacin de leche hasta cubrir tres cuartas partes de la
capacidad de las copas y termina de llenar con la crema.
Para enriquecer el sabor, espolvorea un poco de canela en polvo al momento de servir.
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RECETAS COMPLEJAS DE MEDIA

1. Tamal de Olla
Ingredientes:
10 mazorcas (maz nuevo)
1 libras de maz seco (la masa)
1/2 libra de puerco o 2 encuentros de pollo
1 cebolla grande
1 tomate grande
2 ajes grandes
4 cucharadas de grasa
1 cucharadita de vinagre
1 lata de pasta de tomate
Sal y pimienta al gusto
Aceitunas, pasitas y alcaparras, si lo desea.
Preparacin

Procedimiento
Rebane el maz, mulalo; agregue 1 taza de agua y cuele en colador grueso.
Sofra las carnes en trozos pequeos; agregue los condimentos molidos, la pasta de
tomate y 1 taza de agua; deje ablandar. Quite el hueso si est usando pollo.
Mezcle la salsa al maz y pngala al fuego por 25 30 minutos a fuego lento y
revolviendo.
Ponga la mitad de la masa en la olla; ponga en el centro la carne y el resto de los
ingredientes. Cbralo todo con el resto de la masa y llvelo al horno o a fuego lento
por 30 minutos.
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2. Receta de Johnny Mosetti

Ingredientes:
2 paquetes de tallarines o penne
libra de queso amarillo
libra de queso blanco o Parmesano
2 libra de carne molida
1 taza de cebolla picada
1 taza de apio picado
1 taza de aj pimentn picado
1 taza de aceitunas rellenas picadas
1 taza de cebollina picada
1 taza de alcaparras
lata de salsa de tomate
2 tazas de tomates maduros picados (esta variante es nuestra)
Mantequilla o aceite de oliva para frer

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Procedimiento
Se sazona la carne (ya les explicamos en la introduccin sobre esto) a su gusto y se
guarda en la nevera.
Se pone mantequilla o aceite de oliva en una sartn y se sofre la cebolla hasta que
est traslcida. Luego se agrega el apio y se cocina tambin hasta que est apenas
traslcido. Se incorpora entonces el aj y la cebollina y se cocina todo hasta que los
vegetales estn en su punto pero no muy suaves. Se incorpora la carne marinada y se
cocina hasta que la carne molida est completamente cocida. Despus se agregan las
alcaparras y las aceitunas y por ltimo la salsa de tomate y el tomate. Se cocina todo
hasta que se concentren los sabores y el guiso tenga consistencia.
Mientras se termina de cocinar el guiso, cocine la pasta en agua hirviendo, cuele y
ponga en un recipiente hondo. Agregue el guiso de carne y mezcle bien con la pasta.
Engrase un prex o molde de vidrio y coloque en el fondo una capa de la pasta con la
carne, agregue por encima los quesos rallados y repita las capas hasta terminar con
toda la pasta y la carne. Hornee hasta que se derritan los quesos y se dore.
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3. Tarta de Queso
Ingredientes:
150 gr. de galletas tipo Mara
80 gr. de mantequilla reblandecida
750 gr. de petit suisse o de requesn fresco
1 sobre de azcar de vainilla
200 gr. de azcar
1 cucharada sopera de nata lquida
1 limn y 1 naranja
4 huevos
Utensilio: molde de tarta o de bizcocho bastante hondo, preferentemente con fondo
desmontable

Procedimiento
Preparacin de la base
Trituramos las galletas y la mantequilla con la batidora, o aplastamos las galletas con el
rodillo e incorporamos la mantequilla. Cubrimos con esta mezcla el fondo y las paredes
del molde, presionando bien para que quede una capa uniforme. Metemos el molde
en la nevera.
Preparacin del relleno
Lavamos el limn y la naranja y rallamos las pieles. Vertemos el petit suisse (o
requesn fresco) en una fuente honda y batimos ligeramente con un batidor de mano.
Aadimos el azcar y mezclamos bien. Incorporamos los huevos, uno a uno, sin
mezclar demasiado.
Mezcla
Aadimos una cucharada sopera de nata lquida. Vertemos el sobre de azcar de
vainilla, as como las ralladuras de limn y naranja. Mezclamos cuidadosamente.

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2012

Elaboracin
La crema debe quedar lisa y relativamente espesa. Sacamos el molde de la nevera y
vertemos la crema con cuidado en l. Precalentamos el horno a 180.
Coccin
Cocemos el pastel de 30 a 40 minutos. La tarta de queso no debe quedar seca ni
resquebrajarse; debe conservar un aspecto cremoso. Prolongaremos ms o menos la
coccin segn se prefiera que quede blando o un poco compacto.
Presentacin
Dejamos enfriar la tarta de queso. Si el molde es desmontable, retiramos los bordes.
Lo metemos en la nevera. En el momento de servir, se puede decorar la superficie con
fresas cortadas por la mitad.
Variante de la receta:
La tarta de queso debe quedar cremosa, pero bastante compacta. Para ello es
preferible utilizar un queso fresco consistente. Se puede sustituir igualmente el petit
suisse por queso tipo Filadelfia, que le aportar una textura ms densa. En funcin del
queso utilizado el sabor del pastel ser ms o menos intenso, pero el xito est
garantizado!
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4. Pollo Marsala y Arroz

Ingredientes:
2 tazas de arroz integral
1 tazas de agua
2 Tazas Chcharos congelados
1 Cebolla
1 Cucharada de aceite de oliva
1 Cucharada de ajo picado finamente
1 Taza de Championes rebanados
4 Mitades de pechugas de pollo sin hueso y sin piel
1/3 Taza de vino Marsala
2/3 Taza de caldo de pollo
4 cucharaditas de maicena (harina de maz)
4 granos de pimienta fresca molina
taza de queso romano rayado
taza de piones

Procedimiento
Combine 2 tazas de arroz, 1 tazas de agua y los chcharos en un refractario para
horno microondas. Cubra y cocine en alto por 10 minutos. Mientras el arroz se
cocina, corte la cebolla, caliente el aceite en un sartn antiadherente, empiece a
acitronar la cebolla, el ajo y los championes. Agregue el pollo al sartn. Dore 5
minutos por cada lado. Agregue el vino Marsala al sartn (se evaporar rpidamente).
En una taza para medir, mezcle el caldo de pollo, la maicena y la pimienta. Agregue al
sartn. Reduzca el fuego a bajo. Hierva hasta que el pollo est listo (alrededor de 5
minutos). Sirva el pollo y la salsa sobre el arroz con chcharos. Adorne con piones.
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