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Introduccion A La Tecnologia de Alimentos
Introduccion A La Tecnologia de Alimentos
Facultad de Ciencias
Escuela de Biologa
1760
Unidad(es) crdito: 3
Hora(s) semana(les): (indicar si es(son) hora(s) laboratorio, hora(s) terica(s) y/u hora(s)
prctica(s)
Departamento: TECNOLOGA DE ALIMENTOS
Objetivo de la asignatura:
Contenido Programtico:
TEMA 1. CIENCIA Y TECNOLOGA DE ALIMENTOS.
1.1 Definicin de ciencia y tecnologa de alimentos.
1.2 Objetivos de la ciencia y tecnologa de alimentos.
1.3 Relacin entre ciencia y tecnologa.
1.4 La tecnologa de alimentos en Venezuela y el mundo.
1.5 La industria alimentaria.
1.6 Centros de investigacin en ciencia y tecnologa de alimentos en el pas.
1.7 Investigacin dentro de la industria alimentaria.
1.8 Instituciones pblicas relacionadas con la tecnologa de alimentos. 1.9. Relacin entre
los centros de investigacin, las instituciones pblicas y la industria alimentaria.
TEMA 2. PRINCIPALES CONSTITUYENTES DE LOS ALIMENTOS
2.1 Agua, carbohidratos, protenas, lpidos, minerales y vitaminas en los alimentos.
2.2 Principales funciones en el organismo y valor nutritivo de los constituyentes de los
alimentos.
2.3 Composicin porcentual de algunos alimentos.
2.4 Relacin entre los componentes de los alimentos y las caractersticas organolpticas de
los mismos.
2.5 Definiciones de ingrediente, aditivo, contaminante y adulteracin.
2.5.1 Tipos de aditivos.
1
EN
LA
INDUSTRIA
DE
Almacenamiento de vegetales.
Manejo post-cosecha de los productos vegetales.
Caractersticas propias de cada producto que determinan su forma de
almacenamiento.
Cambios fsicos, qumicos y bioqumicos en los productos vegetales durante su
almacenamiento.
Bibliografa: