2010 Informe Final Harinas 2da Ronda

ENSAYO DE APTITUD
DETERMINACIN DE PARMETROS DE CALIDAD

EN HARINAS DE TRIGO
PRA-04/RONDA2/2010
INFORME FINAL
Fecha de emisin: 22 de febrero de 2011
Instituto Nacional de Tecnologa Industrial :: Parque Tecnolgico Miguelete

Avenida Gral. Paz 5445 :: Casilla de Correo 157 :: B1650WAB San Martn, Buenos Aires
Telfono (54.11) 4724 6200 / 300 / 400 :: interno: 6323 :: www.inti.gob.ar :: interlab@inti.gob.ar
LISTA DE PARTICIPANTES
Asoc. Cooperadora de la Chacra
Experimental Barrow
Ruta Nac. N 3 Km 488
Tres Arroyos, Buenos Aires
Argentina
Centro de Investigacin y Desarrollo de

Tecnologa de Alimentos (CIDTA)- UAGRM
Km 7 1/2 carretera al norte "El Vallecito" s/n
Santa Cruz de la Sierra
Bolivia
Andres Lagomarsino e Hijos S.A.

Calle 9 y 34 s/n
Navarro, Buenos Aires
Argentina
Direccin General de Aduanas

Beauchef 1454
Ciudad de Buenos Aires
Argentina
Bolsa de Cereales y Afines de Crdoba

Bv. Ocampo 317
Crdoba, Crdoba
Argentina
General Control Group S.A.C.

Av. Arenales 480, interior 203, of. 203
Jesus Mara, Lima
Per
Bolsa de Comercio de Rosario

Crdoba 1402
Rosario, Santa Fe
Argentina
INTA Marcos Juarez

Ruta provincial N12 km.3
Marcos Juarez, Crdoba
Argentina
Cmara Arbitral de la Bolsa de Cereales de

Buenos Aires
Bouchard 454 8 piso
Argentina
Laboratorio de qumica de alimentos INLASA

Rafael Zubieta (lado del Estado Mayor) Miraflores
1889
La Paz, Murillo
Bolivia
Canepa Hnos.
Carlos Pellegrini 394
Chivilicoy, Buenos Aires
Argentina.
Lazos Laboratorio
San Juan 550
Ro Cuarto, Crdoba
Argentina
CARGILL S.A.C.I
9 y 13 Parque Indust.
Pilar, Buenos Aires
Argentina
Miguel Campodonico Ltda

Calle 58 N 331
La Plata, Buenos Aires
Argentina
Compaa de Alimentos Fargo S.A.

- Saenz Pea 1766
Villa Maip, San Martn, Buenos Aires,
Argentina
- Marcos Sastre y Panamericana s/n
El Talar de Pachecho, Buenos Aires
Argentina
- Jufre 2195
Villa Tesei, Buenos Aires
Argentina
- Ruta 24 y Gral. Hornos s/n Moreno, Buenos Aires
Argentina
SACEI Francisco Cores LTDA

Calle 17 N 24
Mercedes, Buenos Aires
Argentina
SENASA Coordinacin Productos Vegetales y
Microbio. Agrcola
Av. Ing. Huergo 1001
Argentina
Servicios de Mantencin Limitada (SEMA Ltda.)
Los Carrera 444
Melipilla
Chile
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NDICE
1. INTRODUCCIN
2. MUESTRAS ENVIADAS
2.1 Preparacin de las muestras
2.2 Homogeneidad
2.3 Valor INTI
3. RESULTADOS ENVIADOS POR LOS PARTICIPANTES
4. TRATAMIENTO ESTADSTICO DE LOS RESULTADOS
5. EVALUACIN DE DESEMPEO DE LOS LABORATORIOS
11
6. COMENTARIOS
12
ANEXO 1
13
Tabla 1. Datos enviados por los participantes Parmetros generales
14
Tabla 2. Datos enviados por los participantes Alveograma
16
Tabla 3. Datos enviados por los participantes Farinograma
18
Tabla 4. Extensograma - Datos enviados por los participantes
29
Tabla 5. Desvos respecto al valor medio interlab. Parmetros generales
20
Tabla 6. Desvos respecto al valor medio interlab. Alveograma
22
Tabla 7. Desvos respecto al valor medio interlab. Farinograma
24
Tabla 8. Parmetro z Parmetros generales
25
Tabla 9. Parmetro z Alveograma
26
Tabla 10. Parmetro z Farinograma
27
Grficos. Datos enviados por los participantes
28
Grficos. Parmetro z
37
BIBLIOGRAFA
46
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1. INTRODUCCION
Debido a las exigencias del mercado se requiere cada vez con ms frecuencia que los
laboratorios puedan mostrar una evaluacin de la calidad de sus servicios.
Uno de los requerimientos de los sistemas de calidad es la demostracin de la
competencia tcnica mediante la participacin en ensayos interlaboratorio, ya que esto
permite controlar sus resultados y evaluar los mtodos de ensayo.
En este contexto hemos querido ofrecer un ejercicio de intercomparacin para el anlisis
de parmetros relevantes que determinan la calidad en harinas de trigo.
La preparacin de las muestras y la obtencin del valor INTI fueron realizadas por el
Laboratorio de Cereales, Harinas y Productos Derivados.
Los profesionales que participaron en la organizacin y evaluacin de este ensayo son:
Lic. Ramiro Blasco INTI Cereales y Oleaginosas
Dra. Celia Puglisi INTI SAI
Lic. Liliana Castro INTI SAI
Prof. Silvina Forastieri INTI SAI
Lic. Viviana Zapico INTI Cereales y Oleaginosas
Lic. Josefina Arechaga INTI Cereales y Oleaginosas
Lic. Romina Mones INTI Cereales y Oleaginosas
Tc. Micaela Martnez INTI Cereales y Oleaginosas
Tc. Mara Teresa Espnola INTI Cereales y Oleaginosas
Tc. Melisa Tom INTI Cereales y Oleaginosas
Tc. Mnica Pessino. INTI Cereales y Oleaginosas
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2. MUESTRAS ENVIADAS
2.1. Preparacin de la muestra
Las muestras provienen de una harina comercial suministrada por un proveedor. El lote
se subdividi en dos bolsas de 50 kg, que a su vez se separaron en tres porciones cada
una (6 fracciones en total). Cada una de las muestra enviadas se compuso de partes
iguales de esas seis fracciones mezcladas entre s.
Se envas en una doble bolsa de polietileno, luego en papel de aluminio y en una caja
de telgopor sellada con cinta de embalaje. Finalmente se envas en una caja de cartn
sellada de igual forma.
Las bolsas fueron rotuladas y asignadas al azar a cada participante, respetando la
cantidad de muestra solicitada de acuerdo a la cantidad de ensayos que cada uno
realizara.
2.2. Homogeneidad y estabilidad

Para ensayar la homogeneidad y estabilidad se tomaron los ensayos de humedad y falling
number como parmetros indicadores.
Luego de envasadas las muestras, se tom un lote de muestras para realizar los ensayos
de homogeneidad y otro lote de muestras para los de estabilidad. Para homogeneidad se
tom un 15 % del total de cada tamao de muestra (50g, 1500g, 2500g y 4000g) y para
estabilidad se tom un 5 % de cada tamao de muestra (50g, 1500g, 2500g y 4000g).
Para los ensayos de homogeneidad se analizaron los parmetros humedad y falling
number por triplicado en cada una de las muestras. Para evaluarla se siguieron los
lineamientos sugeridos en las normativas internacionales (ref. 2 y 6.), obtenindose
resultados satisfactorios.
Los ensayos de estabilidad se realizan al mes, a los dos meses, a los tres meses y a los
cuatro meses. Hasta el momento se hizo estabilidad del primer y segundo mes. Se
compararon los resultados obtenidos con los de las pruebas de homogeneidad
obtenindose resultados satisfactorios.
2.3. Valor INTI
En la siguiente tabla se muestran, a modo informativo, los valores obtenidos por el
laboratorio de INTI en el anlisis de todos los parmetros.
Se aclara que el nmero de ensayos realizados, si bien provienen de ms de una muestra,
no proviene cada uno de una muestra individual.
Pgina 5 de 47
Humedad (g/100 g)
Cenizas (g/100 g BS)
Nitrgeno total (g/100 g)
Materia grasa (g/100 g)
Parmetros
Gluten hmedo (g/100 g B13,5%)
generales
Gluten seco (g/100 g B13,5%)
Falling number (seg)
Gluten index
Test de Zeleny (ml)
Tenacidad (P) (mm H2O)
Hinchamiento (G)
Longitud (L) (mm)
Relacin P/G
Alveograma
Relacin P/L
Trabajo de deformacin
(W x 10-4 Joules)
Ie (%)
W (40)
Tiempo
Parmetro
Ensayos
realizados
Valor
medio
Desv.
estndar
36
30
29
29
30
30
30
28
30
6
6
6
6
6
13,71
0,763
1,96
1,94
23,81
9,54
444,3
99,36
24,40
108,3
16,87
57,7
6,44
1,90
0,10
0,014
0,04
0,16
0,39
0,14
30,4
0,62
0,53
5,6
0,87
6,1
0,49
0,23
Desv.
estndar
relativo %
0,7
1,9
2,2
8,4
1,7
1,5
6,9
0,6
2,2
5,2
5,2
10,6
7,6
11,9
247,7
19,6
7,9
6
6
62,45
184,2
0,82
9,9
1,3
5,4
Valor
medio
Desv.
estndar
Ensayos
realizados
Relac. R/E
Extensibilidad (mm)
45 min
Energa (cm2)
Resistencia (UE)
Relac. R/E
Extensograma
Extensibilidad (mm)
90 min
Energa (cm2)
Resistencia (UE)
Relac. R/E
Extensibilidad (mm)
135 min
Energa (cm2)
Resistencia (UE)
Absorcin de agua (g/100g)
Pgina 6 de 47
6
6
6
6
6
2
6
2
2
6
9,22
99,0
117,5
913,8
88,8
11,25
86,7
92,0
961,0
55,82
0,50
2,8
3,5
34,2
8,1
0,07
3,9
7,1
26,9
0,12
Desv.
estndar
relativo %
5,5
2,9
3,0
3,8
9,1
0,6
4,5
7,7
2,8
0,2
Ensayos
realizados
Absorcin
(ml/100gB14%)
Farinograma Tiempo de desarrollo
(min)
Estabilidad (min)
Aflojamiento (UF)
Desv.
estndar
relativo %
Valor
medio
Desv.
estndar
57,00
0,11
0,2
14,00
0,50
3,6
17,81
0,75
4,2
60,0
4,3
7,2
3. RESULTADOS ENVIADOS POR LOS PARTICIPANTES

Los datos enviados por los participantes pueden verse en las Tablas 1 a 4, del anexo 1.
El participante n 4 envi dos resultados para los parmetros gluten seco y gluten hmedo,
utilizando dos mtodos distintos. En las tablas y grficos figuran como 4a y 4b.
En los grficos 1 a 18 se puede observar la desviacin de todos los resultados respecto
del valor medio interlaboratorio para cada parmetro.
4. TRATAMIENTO ESTADISTICO DE LOS RESULTADOS

En la primera etapa de la evaluacin se procedi al examen crtico de los datos,
descartndose aquellos que resultaban obviamente discordantes. En este ejercicio
resultaron discordantes los datos del lab n 11 para el parmetro nitrgeno total.
Luego de esta etapa, se procedi al examen de los datos, descartndose aquellos en los
que las diferencias entre duplicados excedieran los valores especificados en las normas
(ref. 9).
Los criterios considerados pueden observarse en la siguiente tabla:
Contenido de Humedad Diferencia entre duplicados < 0,15 g/100 g
Parmetros
generales
Farinograma
Contenido de Cenizas
Diferencia entre duplicados < 3% del menor valor
Nitrgeno total
Diferencia entre duplicados < 2% del promedio
Gluten hmedo
Gluten seco
Falling Number
Absorcin de agua
Diferencia entre duplicados < 2,5 ml/100 g
Tiempo de desarrollo
Estabilidad
Diferencia entre duplicados < 20 % del promedio
Aflojamiento
Diferencia entre duplicados < 20 unidades
Pgina 7 de 47
Siguiendo estos criterios, se descartaron los datos de los siguientes participantes:
Parmetros
generales
Farinograma
Contenido de Humedad
Nitrgeno total
Gluten hmedo
Gluten seco
Falling Number
Absorcin de agua
Estabilidad
Aflojamiento
19
3
4a, 18
3, 4b, 10, 16, 20
4a, 4b, 9, 10
16, 17, 20
---20
En la etapa siguiente se procedi al anlisis estadstico.

Como valor asignado a las muestras se utiliz el valor de consenso, calculado como el
promedio robusto de los resultados informados por los participantes del ensayo,
utilizando el Algoritmo A que se describe en la norma ISO 5725 (1994) Parte 5 (ref. 1).
Para la estimacin de la desviacin estndar interlaboratorio robusta (s*) se utiliza el
Algoritmo A tambin descripto en la mencionada norma.
La incertidumbre del valor asignado es ux = 1,23 x s*/p, donde p es el nmero de
participantes.
Los resultados del anlisis estadstico pueden observarse en la siguiente tabla:
Parmetros
generales
Contenido de humedad
(g/100g)
(g/100g BS)
Nitrgeno Total
(g/100 g)
Gluten hmedo
(g/100g B13,5%)
Gluten seco
(g/100g B13,5%)
Falling Number
(seg)
Valor medio
interlab.
Desviacin
estndar
Desviacin
interlab.
estndar
relativa
interlab. (sL)
porcentual
(sL relativa %)
Incertidumbre
del valor medio
(u)
13,86
0,22
1,6
0,07
0,754
0,040
5,2
0,01
1,90
0,16
8,4
0,08
25,1
1,5
5,9
0,61
9,74
0,34
3,4
0,12
440,6
30,2
6,9
15,2
Pgina 8 de 47
Alveograma
Tenacidad (P)
(mm H2O)
Hinchamiento
(G)
Longitud (L)
(mm)
Relacin P/G
(relacin)
Relacin P/L
(relacin)
Trabajo de def.
(W x 10-4
Joules)
Le
(%)
W (40)
(W x 10-4 Joules)
Farinograma
Absorcin de
Agua
(ml/100gB14%)
Tiempo de
desarrollo
(min)
Estabilidad
(min)
Aflojamiento
(UF)
Valor medio
interlab.
Desviacin
estndar
interlab. (sL)
Desviacin
estndar
interlab.
relativa
porcentual
(sL relativa %)
126,2
7,6
6,0
3,3
15,8
1,1
6,8
0,5
50,6
6,5
12,9
2,8
8,05
0,90
11,2
0,39
2,54
0,44
17,1
0,19
272,5
25,7
9,4
12,9
62,6
2,4
3,8
1,2
236,0
31,6
13,4
13,7
Incertidumbre
del valor medio
(u)
Desviacin
estndar
interlab. (sL)
Desviacin
estndar
interlab.
relativa
porcentual
(sL relativa %)
58,0
1,2
2,1
0,4
12,7
1,2
9,0
0,4
16,9
1,1
6,2
0,4
73,9
11,4
15,4
4,2
Valor medio
interlab.
Pgina 9 de 47
Incertidumbre
del valor
medio
(u)
Parmetros
generales
Valor medio
interlab.
Contenido de humedad
(g/100g)
(g/100g BS)
Nitrgeno Total
(g/100 g)
Gluten hmedo
(g/100g B13,5%)
Gluten seco
(g/100g B13,5%)
Falling Number
(seg)
Alveograma
Desviacin
Desviacin Estndar de
Estndar de Repetibilidad
relativa
Repetibilidad
(Sw)
porcentual
(sw relativa %)
13,861
0,031
0,2
0,754
0,005
0,6
1,898
0,011
0,6
25,06
0,49
2,0
9,74
0,13
1,3
440,6
5,2
1,2
Valor medio
interlab.
Desviacin
Estndar de
Repetibilidad
(Sw)
Tenacidad (P)
(mm H2O)
Hinchamiento
(G)
Longitud (L)
(mm)
Relacin P/G
(relacin)
Relacin P/L
(relacin)
Trabajo de def.
(W x 10-4
Joules)
Le
(%)
W (40)
(W x 10-4 Joules)
Desviacin
Estndar de
Repetibilidad
relativa
porcentual
(sw relativa %)
126,2
4,4
3,5
15,78
0,25
1,6
50,63
0,89
1,8
8,05
0,38
4,7
2,54
0,18
7,1
272,5
4,9
1,8
62,6
1,4
2,2
236,0
5,7
2,4
Pgina 10 de 47
Farinograma
Valor medio
interlab.
Desviacin
Estndar de
Repetibilidad
(Sw)
Absorcin de
Agua
(ml/100gB14%)
Tiempo de
desarrollo
(min)
Estabilidad
(min)
Aflojamiento
(UF)
Desviacin
Estndar de
Repetibilidad
relativa
porcentual
(sw relativa %)
58,00
0,10
0,2
12,73
0,34
2,7
16,79
0,46
2,7
73,9
5,8
7,8
En las Tablas 5, 6 y 7 se resumen los valores numricos correspondientes a las

desviaciones de todos los resultados enviados con respecto al valor medio interlaboratorio.
5. EVALUACION DEL DESEMPEO DE LOS LABORATORIOS

La evaluacin del desempeo de los laboratorios participantes se realiz de acuerdo con
los procedimientos aceptados internacionalmente y que se citan en la Bibliografa.
Se utiliz como criterio el clculo del parmetro z, definido de la siguiente manera:
z = ( x1/2 - xref ) / s L
Donde:
x1/2 = promedio para cada laboratorio = xi / r
xref = valor asignado a los parmetro de la muestra enviada.
En este caso se utiliz el valor de consenso obtenido con el procedimiento descripto en
el tem 4.
r = nmero de replicados informados
sL= desviacin estndar (estimador de la reproducibilidad o variancia entre laboratorios)
En este caso es la desviacin estndar robusta obtenida como se describi en el tem 4.
Los valores del parmetro z as obtenido pueden verse en los grficos 19 al 36 y en las
tablas 8, 9 y 10.
Es posible clasificar a los laboratorios de la siguiente forma:
Pgina 11 de 47
|z|2
satisfactorio,
2 < | z | < 3 cuestionable,
| z | 3 no satisfactorio
6. COMENTARIOS
El participante n5 inform dos resultados distintos para el farinograma, cada uno
utilizando una amasadora diferente (50 g y 300 g), contemplados por la norma IRAM
15855 (2000). En las tablas figuran como 5a y 5b respectivamente. Sin embargo, para el
anlisis estadstico se utiliz solo el dato de la amasadora de 300 g.
Debido a la alta dispersin o la escasez de resultados no pudieron evaluarse los
parmetros gluten index, materia grasa, test de Zeleny, ni los correspondientes al
extensograma. Los laboratorios que hayan informado estos parmetros pueden comparar
sus resultados con los datos obtenidos por el laboratorio de INTI.
En la tabla siguiente se resume el nmero de determinaciones satisfactorias, cuestionables
y no satisfactorias, evaluadas mediante el parmetro z.
Parmetros generales
Alveograma
Farinograma
Humedad
Cenizas
Nitrgeno total
Gluten hmedo
Gluten seco
Falling number
Tenacidad (P)
Hinchamiento (G)
Longitud (L)
Relacin P/G
Relacin P/L
Trabajo de deformacin
Ie
W (40)
Absorcin de agua
Estabilidad
Aflojamiento
Z 2
19
14
10
14
11
10
9
9
9
9
9
7
7
7
13
13
12
10
2 <Z < 3
1
1
1
1
-
Z 3
1
4
1
1
3
A fin de lograr un mecanismo de mejora continua, solicitamos a los laboratorios que nos
enven cualquier sugerencia o comentario que consideren oportuno.
Por otro lado, en caso de tener alguna duda sobre la ejecucin de los mtodos de ensayo
o de las causas de diferencias en los resultados, rogamos nos consulten.
Pgina 12 de 47
ANEXO 1
Tablas y grficos
Pgina 13 de 47
Tabla 1
Datos enviados por los participantes - Parmetros Generales
Part.
N
Contenido de Contenido de
Materia grasa
humedad
Cenizas
Gluten Hmedo
Gluten seco
(g/100 g
B13,5%)
Dato 2 Dato1 Dato 2 Dato1 Dato 2 Dato1 Dato 2 Dato1
Dato 2 Dato1 Dato 2
13,95 0,763 0,760
ni
ni
ni
ni
23,8
24,0
9,9
9,9
14,0
0,720 0,720
ni
ni
1,84
1,84
26,3
26,2
10,15 10,15
13,80
0,80
0,83
1,19
1,25
ni
ni
28,84
28,09
11,28 11,27
13,93 0,7108 0,7067
ni
ni
1,80
1,74 23,3/23,2 23,0/22,6 8,3/8,4 7,6/7,9
14,2
0,746 0,737
ni
ni
ni
ni
27,0
26,8
9,38
9,38
13,63 0,761 0,766 1,24
1,26
2,10
2,12
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
13,6
0,76
0,76
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
13,78 0,812 0,789
ni
ni
1,68
1,68
25,1
25,4
9,1
9,5
13,80 0,750 0,768
ni
ni
ni
ni
24,80
26,20
8,70
8,30
13,89 0,778 0,769
ni
ni
12,63 12,75
23,7
24,1
9,3
9,5
13,96 0,673 0,673
ni
ni
1,88
1,91
25,7
25,5
9,8
9,8
13,58
ni
ni
ni
ni
1,94
1,95
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
13,77
ni
ni
ni
ni
ni
ni
23,7
23,8
9,53
9,60
14,1
ni
ni
ni
ni
ni
ni
24
25
9,5
9,7
13,64
ni
ni
ni
ni
ni
ni
25,1
25,6
10,0
10,0
13,95 0,802 0,813
1,3
1,31
1,89
1,67
ni
ni
ni
ni
13,35 0,785 0,793
ni
ni
ni
ni
26,4
26,6
9,5
9,6
14,10
ni
ni
ni
ni
ni
ni
23,30
24,70
9,50
9,70
13,6
0,72
0,73
1,1
1,2
1,91
1,92
ni
ni
ni
ni
(g/100 g)
Dato1
1
13,97
2
14,0
3
13,79
4
13,95
5
14,2
6
13,62
7
ni
8
13,6
9
13,77
10
13,80
11
13,99
12
14,00
13
13,56
14
ni
15
13,71
16
14,2
17
13,79
18
13,94
19
13,66
20
14,18
21
13,6
ni: no informa
Nitrgeno
total
(g/100 g BS)
(g/100)
(g/100 g)
Pgina 14 de 47
(g/100 g B13,5%)
Tabla 1 (cont)
Datos enviados por los participantes - Parmetros generales
Part. N
Gluten Index
(Relacin)
Dato1
1
ni
2
99,8
3
ni
4
100
5
100
6
ni
7
ni
8
ni
9
99
10
96
11
98,9
12
97
13
ni
14
ni
15
ni
16
ni
17
99,8
18
ni
19
ni
20
ni
21
ni
ni: no informa
Dato 2
ni
99,8
ni
100
100
ni
ni
ni
99
97
98,9
98
ni
ni
ni
ni
99,9
ni
ni
ni
ni
Falling Number
(Segundos)
Dato1
ni
ni
ni
425
425
ni
ni
ni
456
397
474
473
ni
ni
ni
453
433
ni
430
422
ni
Dato 2
ni
ni
ni
428
432
ni
ni
ni
466
406
470
464
ni
ni
ni
479
396
ni
423
355
ni
Pgina 15 de 47
Test de Zeleny
(ml.)
Dato1
ni
ni
ni
22,0
ni
ni
ni
ni
25
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
Dato 2
ni
ni
ni
23,0
ni
ni
ni
ni
24
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
Tabla 2
Datos enviados por los participantes - Alveograma
Part. N
Tenacidad (P) Hinchamiento (G)

(mm H2O)
(no tiene)
Dato1 Dato 2
1
138
130
2
ni
ni
3
ni
ni
4
117
139
5
133
134
6
ni
ni
7
ni
ni
8
ni
ni
9
119
114
10
119
120
11
129
120
12
120
117
13
ni
ni
14
ni
ni
15
ni
ni
16
ni
ni
17
ni
ni
18
ni
ni
19
131
129
20
126
137
21
ni
ni
ni: no informa
Dato1
15,7
ni
ni
15,8
14,3
ni
ni
ni
15,9
17,0
17,0
15,9
ni
ni
ni
ni
ni
ni
14,6
15,90
ni
Dato 2
16,1
ni
ni
15,7
14,4
ni
ni
ni
15,7
16,7
17,7
15,7
ni
ni
ni
ni
ni
ni
14,5
15,35
ni
Longitud (L)
(mm)
Relacin P/G
(Relacin)
Dato1 Dato 2 Dato1 Dato 2

50
52
8,79
8,07
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
50
50
7,40
9,02
42
42
9,3
9,3
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
50
51
7,5
7,3
58
56
7,00
7,18
58
63
7,59
6,78
51
50
7,55
7,45
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
44
43
8,98
8,89
51
47
7,92
8,93
ni
ni
ni
ni
Pgina 16 de 47
Tabla 2 (cont)
Datos enviados por los participantes - Alveograma
Part. N
Relacin P/L Tbjo. de def. (W)

(Relacin)
W x 10-4 Joules
Dato1 Dato 2 Dato1

1
2,76
2,50
291
2
ni
ni
ni
3
ni
ni
ni
4
2,33
2,79
256
5
3,21
3,17 247,00
6
ni
ni
ni
7
ni
ni
ni
8
ni
ni
ni
9
2,33
2,28
255
10
2,05
2,14
287
11
2,22
1,90
305
12
2,35
2,34
260
13
ni
ni
ni
14
ni
ni
ni
15
ni
ni
ni
16
ni
ni
ni
17
ni
ni
ni
18
ni
ni
ni
19
2,98
3,00
ni
20
2,47
2,91
ni
21
ni
ni
ni
ni: no informa
Ie
(%)
W (40)
W x 10-4 Joules
Dato 2 Dato1 Dato 2 Dato1

291
63,5
67,2
244
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
300
65,8
64,4
ni
245,00 60,4
58,1
238
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
243
62,2
64,2
211
284
63,4
62,7
216
302
61,3
62,1
231
249
62,4
61,9
215
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
274
ni
ni
ni
324
ni
ni
ni
ni
Pgina 17 de 47
Dato 2
234
ni
ni
ni
236
ni
ni
ni
203
216
215
209
ni
ni
ni
ni
ni
ni
267
328
ni
Tabla 3
Datos enviados por los participantes - Farinograma
Absorcin de Agua Tiempo de desarrollo
ml / 100g B14%
min.
Part. N
Dato1
1
59,5
2
ni
3
ni
4
57,3
5a
58,5
5b
59,4
6
ni
7
57,4
8
ni
9
57,1
10
58,5
11
57,6
12
56,8
13
ni
14
58,82
15
59,6
16
58,3
17
58,0
18
ni
19
54,9
20
58,0
21
ni
ni: no informa
Dato 2
59,5
ni
ni
57,3
58,6
59,3
ni
57,7
ni
56,8
58,4
57,7
56,8
ni
59,28
59,7
58,3
57,2
ni
55,0
58,0
ni
Dato1
13,2
ni
ni
13,8
1,9
2,2
ni
12,6
ni
11,2
13,6
13,7
13,9
ni
12,10
12,5
13,6
13,3
ni
12'20''
13
ni
Dato 2
12,6
ni
ni
13,8
2,2
2,0
ni
13,3
ni
11,2
13,7
14,4
14,0
ni
12,00
13,0
13,5
12,3
ni
11'55''
10,30
ni
Pgina 18 de 47
Estabilidad
min.
Dato1
17,9
ni
ni
17,1
12,0
14,3
ni
16,7
ni
15,9
17,1
17,3
16,7
ni
16,80
20,3
16,7
16,1
ni
18'
15
ni
Aflojamiento
UF
Dato 2 Dato1 Dato 2

18,5
68
52
ni
ni
ni
ni
ni
ni
17,8
77
75
11,4
47
56
14,8
29
25
ni
ni
ni
16,7
77
81
ni
ni
ni
15,4
73
73
16,0
ni
ni
16,8
84
90
17,3
72
68
ni
ni
ni
16,00
72
85
20,0
62
70
16,6
72
74
16,6
81
71
ni
ni
ni
17'40'' 160
150
16,30
155
83
ni
ni
ni
Tabla 4
Datos enviados por los participantes - Extensograma
N
Part
Abs. de
Agua
g/100g
D1 D2
01
ni
ni
02
ni
ni
03
ni
ni
04
ni
ni
05
ni
ni
06
ni
ni
07
ni
ni
08
ni
ni
09
ni
ni
10
56,7 56,5
11
ni
ni
12
ni
ni
13
ni
ni
14
ni
ni
15
ni
ni
16
ni
ni
17
ni
ni
18
ni
ni
19
ni
ni
20
ni
ni
21
ni
ni
ni: no informa
Tiempo 45 Minutos
Tiempo 90 Minutos
Tiempo 135 Minutos
Relacin
Relacin
Relacin
Energa Resistencia Extensibilidad
R/E
R/E
R/E
(cm2)
UE
mm
Relacin
(cm2)
UE
mm
Relacin
(cm2)
UE
mm
Relacin
D1 D2 D1
D2
D1
D2
D1 D2 D1 D2 D1
D2
D1
D2
D1 D2 D1 D2 D1
D2
D1
D2
D1 D2
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
745
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
609
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
105
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
112
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
7,09 5,44
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
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ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
735
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
758
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
Pgina 19 de 47
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
95
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
93
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
7,74 8,15
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
650
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
701
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
71
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
96
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
6,48 7,46
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
ni
Tabla 5
Desvos respecto del valor medio interlaboratorio - Parmetros Generales
N
Part
Humedad
Cenizas
Nitrgeno total
(g/100 g)
(g/100 g BS)
(g/100 g)
1
2
3
4a
4b
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
14,0
14,0
13,8
13,9
14,2
13,6
13,6
13,8
13,8
13,9
14,0
13,6
13,7
14,2
13,7
13,9
13,5
14,1
% desv.v.
medio interlab
0,7
1,0
-0,5
0,6
2,5
-1,7
-1,9
-0,6
-0,4
0,6
0,9
-2,1
-0,9
2,1
-1,0
0,6
-2,6
2,0
21
13,6
-1,9
V. medio
0,762
0,720
0,815
0,709
0,742
0,764
0,760
0,801
0,759
0,774
0,673
0,808
0,789
-
% desv.v.
medio interlab
1,0
-4,5
8,1
-6,0
1,3
0,8
6,2
0,7
2,6
7,2
4,7
-
0,725
-3,8
V. medio
Pgina 20 de 47
1,77
2,11
1,68
12,69
1,90
1,95
1,78
-
% desv.v.
medio interlab
-3,0
-6,7
11,2
-11,4
569,0
-0,1
2,5
-6,2
-
1,92
0,9
V.medio
1,84
Tabla 5 (cont.)
Desvos respecto del valor medio interlaboratorio - Parmetros Generales
N Part
Gluten Hmedo
Gluten seco
Falling Number
(g/100 g B13,5%)
(g/100 g B13,5%)
(Segundos)
V. medio
1
2
3
4a
4b
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
23,9
26,3
28,5
23,2
22,9
26,9
25,3
25,5
23,9
25,6
23,8
24,7
25,4
26,5
24,0
-
% desv.v.
medio interlab
-4,6
4,8
13,6
-7,6
-8,6
7,4
0,8
1,8
-4,6
2,2
-5,2
-1,6
1,2
5,8
-4,2
-
V. medio
9,9
10,2
11,3
8,0
8,2
9,4
9,3
8,5
9,4
9,8
9,6
9,6
10,0
9,6
9,6
-
% desv.v.
medio interlab
1,6
4,2
15,7
-18,4
-16,4
-3,7
-4,6
-12,8
-3,5
0,6
-1,8
-1,5
2,6
-2,0
-1,5
-
Pgina 21 de 47
V. medio
427
429
461
402
472
469
466
415
427
389
-
% desv.v.
medio interlab
-3,2
-2,8
4,6
-8,9
7,1
6,3
5,8
-5,9
-3,2
-11,8
-
Tabla 6
Desvos respecto del valor medio interlaboratorio - Alveograma
Tenacidad (P)
N
Part
1
2
3
4a
4b
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
Hinchamiento (G)
Longitud (L)
(mm H2O)
V.
medio
134
128
134
117
120
125
119
130
132
-
% desv.v.
medio
interlab
6,2
1,4
5,8
-7,7
-5,3
-1,4
-6,1
3,0
4,2
-
Relacin P/G
(mm)
V.
medio
15,9
15,8
14,4
15,8
16,9
17,4
15,8
14,6
15,6
-
% desv.v.
medio
interlab
0,8
-0,2
-9,0
0,2
6,8
10,0
0,2
-7,8
-1,0
-
V.
medio
51
50
42
51
57
61
51
44
49
-
Pgina 22 de 47
% desv.v.
medio
interlab
0,7
-1,3
-17,1
-0,3
12,6
19,5
-0,3
-14,1
-3,2
-
V.
medio
8,4
8,2
9,3
7,4
7,1
7,2
7,5
8,9
8,4
-
% desv.v.
medio
interlab
4,7
2,0
15,5
-8,1
-12,0
-10,8
-6,9
11,0
4,6
-
Tabla 6 (cont.)
Desvos respecto del valor medio interlaboratorio - Alveograma
Relacin P/L
N
Part
1
2
3
4a
4b
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
V.
medio
2,6
2,6
3,2
2,3
2,1
2,1
2,3
3,0
2,7
-
% desv.v.
medio
interlab
3,5
0,8
25,6
-9,3
-17,5
-18,9
-7,7
17,7
5,9
-
Tbjo. de def. (W)
Ie
W (40)
W x 10-4 Joules
(%)
W x 10-4 Joules
V.
medio
291
278
246
249
286
304
255
-
% desv.v.
medio
interlab
6,8
2,0
-9,7
-8,6
4,8
11,4
-6,6
-
V.
medio
65,4
65,1
59,3
63,2
63,1
61,7
62,2
-
Pgina 23 de 47
% desv.v.
medio
interlab
4,4
4,0
-5,3
1,0
0,7
-1,4
-0,7
-
V.
medio
239
237
207
216
223
212
271
326
-
% desv.v.
medio
interlab
1,3
0,4
-12,3
-8,5
-5,5
-10,2
14,6
38,1
-
Tabla 7
Desvos respecto del valor medio interlaboratorio - Farinograma
Absorcin de Agua
Estabilidad
Aflojamiento
ml / 100g B14%
min.
min.
UF
N Part
V. medio
1
2
3
4a
4b
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
59,5
57,3
59,4
57,6
57,0
58,5
57,7
56,8
59,1
59,7
58,3
57,6
55,0
58,0
-
% desv.v.
medio interlab
2,6
-1,2
2,3
-0,8
-1,8
0,8
-0,6
-2,1
1,8
2,8
0,5
-0,7
-5,3
0,0
-
V. medio
12,9
13,8
2,1
13,0
11,2
13,7
14,1
14,0
12,1
12,8
13,6
12,8
12,1
11,7
-
% desv.v.
medio interlab
1,3
8,4
-83,5
1,7
-12,0
7,2
10,3
9,6
-5,4
0,1
6,4
0,5
-5,0
-8,5
-
V. medio
Pgina 24 de 47
18,2
17,5
14,6
16,7
15,7
16,6
17,1
17,0
16,4
20,2
16,7
16,4
17,9
15,7
-
% desv.v.
medio interlab
7,9
3,4
-13,8
-1,0
-7,2
-1,9
1,1
0,8
-2,8
19,4
-1,3
-3,1
5,8
-7,2
-
V. medio
60
76
27
79
73
87
70
79
66
73
76
155
119
-
% desv.v.
medio interlab
-18,8
2,9
-63,4
7,0
-1,2
17,8
-5,2
6,3
-10,6
-1,2
2,9
109,9
61,1
-
Tabla 8 - Parmetro z
Parmetro
Participante
1
2
3
4a
4b
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
Contenido
de humedad
0,4
0,6
-0,3
0,4
1,5
-1,0
-1,2
-0,4
-0,3
0,4
0,5
-1,3
-0,5
1,3
-0,6
0,4
-1,6
1,3
-1,2
Contenido
de cenizas
0,2
-0,9
1,6
-1,1
-0,3
0,3
0,2
1,2
0,1
0,5
-2,0
1,4
0,9
-0,7
Nitrgeno
total
-0,4
-0,8
1,3
-1,4
67,9
0,0
0,3
-0,7
0,1
Pgina 25 de 47
Gluten
hmedo
-0,8
0,8
2,3
-1,3
-1,5
1,2
0,1
0,3
-0,8
0,4
-0,9
-0,3
0,2
1,0
-0,7
-
Gluten
seco
0,5
1,2
4,6
-5,4
-4,8
-1,1
-1,3
-3,7
-1,0
0,2
-0,5
-0,4
0,8
-0,6
-0,4
-
Falling
Number
-0,5
-0,4
0,7
-1,3
1,0
0,9
0,8
-0,9
-0,5
-1,7
-
Alveograma
Parmetro
Participante
1
2
3
4a
4b
Tenacidad
Hinchamiento
Longitud
0,1
-0,1
-
Relacin
P/G
0,4
0,2
-
Relacion
P/L
0,2
0,0
-
Trabajo de
deformacin
0,7
0,2
-
1,0
0,2
-
0,1
0,0
-
1,0
-1,3
-1,3
1,4
1,5
-1,0
6
7
8
9
10
-1,3
-0,9
0,0
1,0
0,0
1,0
-0,7
-1,1
-0,5
-1,0
-0,9
0,5
11
-0,2
1,5
1,5
-1,0
-1,1
1,2
12
-1,0
0,0
0,0
-0,6
-0,4
-0,7
13
14
15
16
17
18
19
20
21
0,5
0,7
-
-1,1
-0,1
-
-1,1
-0,2
-
1,0
0,4
-
1,0
0,3
-
Pgina 26 de 47
Ie
W(40)
1,2
1,1
1,4
0,3
0,2
0,4
0,2
-
0,1
0,0
-0,9
-0,6
-0,4
-0,8
1,1
2,9
-
Farinograma
Parmetro Absorcin de Tiempo de Estabilidad Aflojamiento
Participante
agua
desarrollo
1
1,2
0,1
1,3
-1,2
2
3
4a
-0,6
0,9
0,6
0,2
4b
5
1,1
-9,3
-2,2
-4,1
6
7
-0,4
0,2
-0,2
0,5
8
9
-0,9
-1,3
-1,2
-0,1
10
0,4
0,8
-0,3
11
-0,3
1,1
0,2
1,2
12
-1,0
1,1
0,1
-0,3
13
14
0,9
-0,6
-0,4
0,4
15
1,3
0,0
3,1
-0,7
16
0,2
0,7
-0,2
-0,1
17
-0,3
0,1
-0,5
0,2
18
19
-2,5
-0,6
0,9
7,1
20
0,0
-0,9
-1,2
4,0
21
-
Pgina 27 de 47
Grfico 1
Datos enviados por los participantes - Contenido de humedad
Valor medio
v medio interlab +/- sL
14,50
Valor medio interlaboratorio
Valor medio informado
14,30
14,10
13,90
13,70
13,50
13,30
13,10
1
4a
4b
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
n participante
Grfico 2
Datos enviados por los participantes - Contenido de cenizas
Valor medio
0,900
0,850
0,800
0,750
0,700
0,650
0,600
1
4a
4b
10
11
12
n participante
Pgina 28 de 47
13
14
15
16
17
18
19
20
21
Grfico 3
Datos enviados por los participantes - Nitrgeno total
Valor medio
2,40
2,30
2,20
2,10
2,00
1,90
1,80
1,70
1,60
1,50
1,40
1
4a
4b
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
n participante
V. medio
12,69
Lab
11
Laboratorio cuyo valor excede el mbito del grfico:
Grfico 4
Datos enviados por los participantes - Gluten hmedo
Valor medio
29
28
27
26
25
24
23
22
21
20
1
4a
4b
10
11
12
n participante
Pgina 29 de 47
13
14
15
16
17
18
19
20
21
21
Grfico 5
Datos enviados por los participantes - Gluten seco
Valor medio
11,5
11
10,5
10
9,5
9
8,5
8
7,5
1
4a
4b
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
n participante
Grfico 6
Datos enviados por los participantes - Falling number
Valor medio
490
470
450
430
410
390
370
1
4a
4b
10
11
12
n participante
Pgina 30 de 47
13
14
15
16
17
18
19
20
21
Grfico 7
Datos enviados por los participantes - Alveograma - Tenacidad
Valor medio
140

135
130
125
120
115
110
1
4a
4b
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
n participante
Grfico 8
Datos enviados por los participantes - Alveograma - Hinchamiento
Valor medio
18
17,5
17
16,5
16
15,5
15
14,5
14
13,5
1
4a
4b
10
11
12
n participante
Pgina 31 de 47
13
14
15
16
17
18
19
20
21
Grfico 9
Datos enviados por los participantes - Alveograma - Longitud
Valor medio
61
56
51
46
41
36
1
4a
4b
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
n participante
Grfico 10
Datos enviados por los participantes - Alveograma - Relacin P/G
Valor medio
10

9,5
9
8,5
8
7,5
7
6,5
6
1
4a
4b
10
11
12
n participante
Pgina 32 de 47
13
14
15
16
17
18
19
20
21
Grfico 11
Datos enviados por los participantes - Alveograma - Relacin P/L
Valor medio
3,5

3,3
3,1
2,9
2,7
2,5
2,3
2,1
1,9
1,7
1,5
1
4a
4b
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
n participante
Grfico 12
Datos enviados por los participantes - Alveograma - Trabajo de deformacin
Valor medio
320
300
280
260
240
220
200
1
4a
4b
10
11
12
n participante
Pgina 33 de 47
13
14
15
16
17
18
19
20
21
Grfico 13
Datos enviados por los participantes - Alveograma - Ie
Valor medio
68
66
64
62
60
58
56
1
4a
4b
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
n participante
Grfico 14
Datos enviados por los participantes - Alveograma - W (40)
Valor medio
330
310
290
270
250
230
210
190
170
150
1
4a
4b
10
11
12
n participante
Pgina 34 de 47
13
14
15
16
17
18
19
20
21
Grfico 15
Datos enviados por los participantes - Farinograma - Absorcin de agua
Valor medio
62
61
60
59
58
57
56
55
54
1
4a
4b
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
n participante
Grfico 16
Datos enviados por los participantes - Farinograma - Tiempo de desarrollo
Valor medio
15
14,5
14
13,5
13
12,5
12
11,5
11
10,5
10
1
4a
4b
10
11
12
13
14
15
16
17
18
n participante
Participante cuyo valor excede el mbito del grfico:
Part n
5
Pgina 35 de 47
V. medio
2,1
19
20
21
Grfico 17
Datos enviados por los participantes - Farinograma - Estabilidad
Valor medio
21
20
19
18
17
16
15
14
13
1
4a
4b
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
n participante
Grfico 18
Datos enviados por los participantes - Farinograma - Aflojamiento
Valor medio
102
92
82
72
62
52
42
1
4a
4b
10
11
12
13
14
15
16
17
18
n participante
Part n
19
20
5
Pgina 36 de 47
V. medio
155
119
27
19
20
21
Grfico 19
Parmetro z - Contenido de humedad
Parmetro z
-1
-2
5
16
20
12
18
11
4a
10
15
17
21
13
19
n participante
Grfico 20
Parmetro z - Contenido de cenizas
Parmetro z
2
1
0
-1
-2
-3
3
18
19
11
n participante
Pgina 37 de 47
10
21
4a
12
Grfico 21
Parmetro z - Nitrgeno total
Parmetro z
-1
-2
-3
11
13
21
12
18
4a
n participante
V. medio
67,9
Lab
11
Laboratorio cuyo valor excede el mbito del grfico:
Grfico 22
Parmetro z - Gluten hmedo
Parmetro z
2
1
0
-1
-2
-3
3
19
12
10
17
16
n participante
Pgina 38 de 47
20
11
15
4a
4b
Grfico 23
Parmetro z - Gluten seco
Parmetro z
-1
-2
-3
3
17
12
16
20
15
19
11
10
4b
4a
n participante
Part
3
10
4b
4a
z
4,6
-3,7
-4,8
-5,4
Grfico 24
Parmetro z - Falling number
Parmetro z
-1
-2
11
12
16
4a
n participante
Pgina 39 de 47
19
17
10
20
Grfico 25
Parmetro z - Alveograma - Tenacidad
Parmetro z
-1
-2
1
20
19
4a
11
10
12
n participante
Grfico 26
Parmetro z - Alveograma - Hinchamiento
Parmetro z
-1
-2
11
10
12
n participante
Pgina 40 de 47
4a
20
19
Grfico 27
Parmetro z - Alveograma - Longitud
Parmetro z
-1
-2
11
10
12
4a
20
19
11
10
n participante
Grfico 28
Parmetro z - Alveograma - Relacin P/G
Parmetro z
-1
-2
5
19
20
4a
n participante
Pgina 41 de 47
12
Grfico 29
Parmetro z - Alveograma - Relacin P/L
2
2
Parmetro z
1
1
0
-1
-1
-2
-2
5
19
20
4a
12
10
11
n participante
Grfico 30
Parmetro z - Alveograma - Trabajo de deformacin
Parmetro z
-1
-2
11
10
4a
n participante
Pgina 42 de 47
12
Grfico 31
Parmetro z - Alveograma - Ie
Parmetro z
-1
-2
1
4a
10
12
11
n participante
Grfico 32
Parmetro z - Alveograma - W (40)
Parmetro z
-1
-2
-3
20
19
11
n participante
Pgina 43 de 47
10
12
Grfico 33
Parmetro z - Farinograma - Absorcin de agua
Parmetro z
-1
-2
-3
15
14
10
16
20
11
17
4a
12
19
n participante
Grfico 34
Parmetro z - Farinograma - Tiempo de desarrollo
Parmetro z
-1
-2
-3
11
12
4a
10
16
17
15
19
14
20
n participante
Pgina 44 de 47
Part
-9,3
Grfico 35
Parmetro z - Farinograma - Estabilidad
Parmetro z
-1
-2
-3
15
19
4a
11
12
16
10
14
17
20
n participante
Part
15
z
3,1
Grfico 36
Parmetro z - Farinograma - Aflojamiento
Parmetro z
-1
-2
-3
19
20
11
14
4a
17
16
12
15
n participante
Part
19
20
5
Pgina 45 de 47
z
7,1
4,0
-4,1
BIBLIOGRAFIA
1. ISO 5725. Parts 1-6 (1994). Accuracy (trueness and precision) of measurement
methods and results.
2. ISO 13528 (2005). Statistical methods for use in proficiency testing by interlaboratory
comparisons.
3. ISO/IEC 17043 Conformity assessment General requirements for proficiency
testing.
4. ASTM E 691 - 79. Standard practice for conducting an interlaboratory test program to
determine the precision of test methods.
5. Protocol for the design, conduct and interpretation of method - performance studies.
Pure & Appl. Chem., Vol. 67, 2, 331 - 343 (1995).
6. The international harmonized protocol for the proficiency testing of analytical chemistry
laboratories.

7. Quantifying Uncertainty in Analytical Measurement. Eurachem, 2nd Ed. (2000).

8. Guide to the expression of uncertainty in measurement. ISO, Geneva, Switzerland
(1993)
9. Normas especficas:
Muestra
Parmetro
Harina
de Trigo
Humedad
Cenizas
Materia grasa
Norma Aplicable
Norma IRAM 15850
130 C- 60 min
Norma IRAM 15851
910 C a constancia
de peso
-
Norma
Internacional
ISO 712
ICC 104/1
AACC 30-10.01
AACC 46-16.01 o
cualquier norma que
tenga como base el
Mtodo de Kjeldahl
Nitrgeno total
Norma IRAM 15852

(2002)
Gluten hmedo y
seco
Norma IRAM 15864 2

Ed. (2002)
Gluten hmedo
Norma IRAM 15864

3 Ed. (2007)
ICC 155
AACC 38-12 ISO
21415-2
Gluten seco
Gluten Index
Norma IRAM 15864

3 Ed. (2007)
Norma IRAM 15864
3 Ed. (2007)
Pgina 46 de 47
ISO 21415-3
AACC 38-12
ICC 155/158
AACC 56-81B
ISO 3093
ICC 107/1
AACC 56-60
ISO 5529
ICC- N 121
ISO 5530-4
AACC 54-30A
Falling Number
Norma IRAM 15862
Test de Zeleny
ICC N 116
Alveograma
Norma IRAM 15857
Farinograma
Norma IRAM 15855

(2000)
Norma IRAM 15856
AACC 54-10
ISO 5530-2
ICC- N 115
Extensograma
Pgina 47 de 47

2010 Informe Final Harinas 2da Ronda

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ENSAYO DE APTITUD

DETERMINACIN DE PARMETROS DE CALIDAD

Instituto Nacional de Tecnologa Industrial :: Parque Tecnolgico Miguelete

Centro de Investigacin y Desarrollo de

Andres Lagomarsino e Hijos S.A.

Direccin General de Aduanas

Bolsa de Cereales y Afines de Crdoba

General Control Group S.A.C.

Bolsa de Comercio de Rosario

INTA Marcos Juarez

Cmara Arbitral de la Bolsa de Cereales de

Laboratorio de qumica de alimentos INLASA

Miguel Campodonico Ltda

Compaa de Alimentos Fargo S.A.

SACEI Francisco Cores LTDA

2.1 Preparacin de las muestras

2.3 Valor INTI

3. RESULTADOS ENVIADOS POR LOS PARTICIPANTES

4. TRATAMIENTO ESTADSTICO DE LOS RESULTADOS

5. EVALUACIN DE DESEMPEO DE LOS LABORATORIOS

Tabla 1. Datos enviados por los participantes Parmetros generales

Tabla 2. Datos enviados por los participantes Alveograma

Tabla 3. Datos enviados por los participantes Farinograma

Tabla 4. Extensograma - Datos enviados por los participantes

Tabla 5. Desvos respecto al valor medio interlab. Parmetros generales

Tabla 6. Desvos respecto al valor medio interlab. Alveograma

Tabla 7. Desvos respecto al valor medio interlab. Farinograma

Tabla 8. Parmetro z Parmetros generales

Tabla 9. Parmetro z Alveograma

Tabla 10. Parmetro z Farinograma

Grficos. Datos enviados por los participantes

2.2. Homogeneidad y estabilidad

3. RESULTADOS ENVIADOS POR LOS PARTICIPANTES

4. TRATAMIENTO ESTADISTICO DE LOS RESULTADOS

Diferencia entre duplicados < 3% del menor valor

Diferencia entre duplicados < 2% del promedio

Diferencia entre duplicados < 2% del menor valor

Diferencia entre duplicados < 3% del menor valor

Diferencia entre duplicados < 5% del promedio

Diferencia entre duplicados < 2,5 ml/100 g

Diferencia entre duplicados < 25% del promedio

Diferencia entre duplicados < 20 % del promedio

Diferencia entre duplicados < 20 unidades

Siguiendo estos criterios, se descartaron los datos de los siguientes participantes:

En la etapa siguiente se procedi al anlisis estadstico.

En las Tablas 5, 6 y 7 se resumen los valores numricos correspondientes a las

5. EVALUACION DEL DESEMPEO DE LOS LABORATORIOS

2 < | z | < 3 cuestionable,

Tenacidad (P) Hinchamiento (G)

Dato1 Dato 2 Dato1 Dato 2

Relacin P/L Tbjo. de def. (W)

Dato1 Dato 2 Dato1

Dato 2 Dato1 Dato 2 Dato1

Dato 2 Dato1 Dato 2

Tbjo. de def. (W)

Valor medio interlaboratorio

Valor medio informado

Valor medio interlaboratorio

Valor medio informado

Valor medio interlaboratorio

Valor medio informado

Laboratorio cuyo valor excede el mbito del grfico:

Valor medio interlaboratorio

Valor medio informado