INTRODUCCIN

La Amazona es una de las zonas potencialmente ms ricas y de mayor

biodiversidad del mundo, y hoy en da, no se han conocido y
aprovechado todos sus beneficios que podemos aprovechar. A diario
vemos que tal o cual farmacutica estadounidense o europea encontr
en la selva amaznica un compuesto sumamente eficaz para tratar una
enfermedad o hacer ms eficiente un medicamento.
En este orden de ideas, encontramos el Sacha Inchi, no es utilizado
medicinalmente, pero es una semilla originaria de esta zona y presenta
los contenidos ms altos de Omega 3 en relacin con los alimentos ya
conocidos. Ah, y en la relativa facilidad con la que esta planta se adapta
a nuevas condiciones, radica la importancia y valoracin de esta planta.
El propsito del siguiente trabajo investigativo es dar a conocer de la
manera ms concreta posible las caractersticas generales de esta
planta, el manejo de su cultivo, su transformacin y posible
aprovechamiento de mercados. La importancia de ello radica en que,
primero, es una planta conocida por muy pocos y tiene adems grandes
bondades; de esta manera es una excelente opcin agrcola de
emprendimiento pues presenta muchas facilidades y ventajas
comparativas respecto a otros cultivos.
Hoy en da el conocimiento que se tiene respecto al sacha es todava
precario, pero ya se estn empezando a dar grandes pasos en los
mbitos de la produccin, transformacin y comercializacin; que han
sido el resultado de un poco ms de diez aos de trabajo e investigacin
con este cultivo. De esta manera, es una opcin de cultivo relativamente
nueva pero que ya tiene ciertas bases establecidas para que se pueda
empezar a cultivar de manera confiable.

BIOLOGIA Y GENERALIDADES
Nombre del producto
ESPAOL: Sacha Inchi Sacha man Man del Inca
INGLES: Sacha Inchi Sacha Peanut Mountain Peanut Inca Peanut
FRANCES: Lhuile Sacha Inchi
ALEMAN: Satscha Inschi - Inka-Erdnuss Inca Inchi l
Nombre cientfico completo
Plukenetia volubilis Linneo
Clasificacin taxonmica
REINO: PLANTAE
SUBREINO: TRACHEOBIONTA
DIVISION: MAGNOLIOPHYTA
CLASE: MAGNOLIOPSIDA
SUBCLASE: ROSIDAE
ORDEN: MALPIGHIALES
FAMILIA: EUPHORBIACEAE
SUBFAMILIA: ACALYPHOIDAE
TRIBU: PLUKENETIEAE
GENERO: PLUKENETIA
ESPECIE: PLUKENETIA VOLUBLIS
Cdigo CIUU
A 0111 10
CULTIVO DE SEMILLAS OLEAGINOSAS O DE FRUTAS (MANIES) Y NUECES
OLEAGINOSAS
Origen histrico (mundial y en Colombia)

Es una planta originaria de la Amazona peruana domesticada por los

Incas en el periodo prehispnico (especialmente en la zona de Junn,
Per) pero se han encontrado semillas y representaciones en cermica
pertenecientes a culturas pre-Incas (huacos Mochica-Chim y Caral,
situada al norte de Lima) hace 3000-5000 aos, descrita por primera
vez, como especie, en el ao 1753 por el Naturalista Linneo. Hacia
finales de 1980 fue redescubierto, pues la Universidad de Cornell en
Estados Unidos realiz una investigacin cientfica acerca del contenido
graso y proteico del Sacha Inchi, convirtindose este anlisis en la
primera mencin cientfica del Man del Inca; los resultados mostraron
que las semillas del Sacha Inchi tenan un contenido de aceite del 49% y
de protenas del 33%, aspecto que se desarrollar en profundidad ms
adelante. Pero fue recin a comienzos del siglo que se comenz a
estudiar en forma con el apoyo de cientficos europeos y la Universidad
Agraria de la Molina en Per, se confirm la presencia de cidos grasos
insaturados del grupo omega, protenas y gran cantidad de
antioxidantes en sus semillas. En 2001 se inici un proyecto denominado
Proyecto Omega con el objetivo de cultivarlo bajo un concepto
tecnolgico, comercial, industrial y social; relacionando la zona de la
amazonia peruana con el ritmo del crecimiento y desarrollo econmico
del mercado mundial.
En Colombia, por ser un pas que posee cuenca amaznica obviamente
ha existido de manera silvestre en dicha zona; pero al hablar del Sacha
Inchi como cultivo, este es originario del Putumayo, ya que este
departamento es limtrofe con Per, pas del que es nativo. De esta
manera el Sacha Inchi ingres por Putumayo y tuvo acogida en este
sector de la Amazona colombiana disponible para agricultura, es decir,
que no es selva nativa. Tambin se puede encontrar en la zona de la
Orinoquia de forma silvestre (hay que tener en cuenta que esta regin
que presenta caractersticas adecuadas para su existencia) y en menor
medida se encuentra en forma silvestre en el Choc.

Variedades existentes (mundo y Colombia)

El Sacha Inchi presenta una variabilidad muy grande ya que se pueden
observar cultivos que difieren ampliamente en superficie o rea de
follaje, tamao, forma de las hojas y semillas, capacidad de produccin
por planta y contenidos de aceites grasos y protenas. Es probable decir
que en la Amazona (zona de la que proviene y en la que hay mayor
cantidad) se han encontrado, hasta ahora 72 variedades recolectadas a
lo largo de la amazonia peruana y sus fronteras con Colombia y Brasil. A
pesar de la gran variedad, la mayora de las variedades son potenciales
pues tienen altos contenidos de cidos grasos.
Actualmente en Colombia, la mayora de semillas de Sacha Inchi son
comercializadas y distribuidas por Colombiana de Biocombustibles S.A
(COLBIO S.A). Se tienen 3 variedades teniendo en cuenta
su
adaptabilidad a las condiciones de clima y suelos colombianos,
especialmente en la regin de la Orinoquia, el departamento del
Putumayo y ltimamente en el occidente antioqueo dado su clima
clido y altitud baja,
a saber: INCA-1, CATIO-2 y NUKAK-3, que para
caracterizarlas, haremos la siguiente tabla:
FACTOR
Altura planta
Altitud
Suelo

INCA 1
210 cm
100-1500 msnm
Franco / francoarenoso
por 4 kg
para

Semilla
hectrea
siembra
Distancia entre
plantas
Densidad
por
hectrea
Ciclo cultivo
Florescencia
Productividad
optima
Aceite
en
semilla (%)

CATIO 2
245 cm
100-1500 msnm
Franco / francoarenoso
7 kg

NUKAK 3
180 cm
100-1500 msnm
Franco / francoarenoso
4 kg

2*3m

2*3m

2*3m

1666
plantas/hectrea
Perenne
3 meses
12 meses tras
siembra
47 %

1666
plantas/hectrea
Perenne
3 meses
11 meses tras
siembra
42 %

1666
plantas/hectrea
Perenne
5 meses
12 meses tras
siembra
44 %

Produccin
2 Ton/ha/ao
Peso
aprox. 0.8 gr
c/semilla
Germinacin
67 %
promedio

2 Ton/ha/ao
1.27 gr

2 Ton/ha/ao
0.71 gr

63 %

63 %

Anatoma de la planta
Es una planta trepadora y voluble, por lo que necesita usar espaldera o
tutores, que pueden ser vivos como el matarratn o artificiales
disponiendo de un sistema de postes y alambrado, y se le debe estar
realizando labores de poda formativa y productiva. Es semileosa y de
altura indeterminada, pues al ser trepadora podr alcanzar la altura de
la planta soporte, pudiendo incluso a llegar a medir 20 m en estado
silvestre al trepar un rbol de esta
altura, pero al hablar de cultivos se
maneja
una
altura
intermedia,
aproximadamente 2 m.
Sus hojas son de color verde oscuro,
ovaladas-elpticas,
de
nervadura
pennada (hay una nervadura central
principal y una red de nervaduras
secundarias que nacen de esta),
tienen una longitud de 9-15 cm y una anchura de 6-10 cm. Poseen un
pice puntiagudo y base plana.
Es una especie algama (la flor se poliniza con polen ajeno ella) por lo
que se presenta un alto porcentaje de polinizacin cruzada; aspecto que
favorece la produccin de individuos genticamente nuevos y por ende
variabilidad gentica. El sacha Inchi presenta dos tipos de flores:
masculinas (pequeas, blancas y dispuestas en racimos) y femeninas
(ubicadas en la base del racimo y situadas lateralmente individualmente
o de a pares).
Los frutos son capsulas estrelladas de aproximadamente 3-5 cm de
dimetro. Y poseen generalmente 4 lbulos aristados (en punta), aunque

tambin se pueden encontrar en otras variedades

capsulas con 5, 6 o incluso 7 lbulos.

Las semillas son ovaladas y de color marrn oscuro.

Son abultadas en el centro y aplanadas en los bordes;
y segn la variedad, su dimetro oscila entre 1.3 y 2.1
cm.

Edades productivas
La fenologa del sacha Inchi varia ligeramente entre las variedades,
existiendo algunas que se demoran 6.5 meses para empezar a producir
y otras hasta 9 meses; aspecto que tambin puede derivar de las
caractersticas del suelo, del clima, la disponibilidad de luz y de agua,
pero en promedio se puede decir que: tiene un tiempo de germinacin
comprendido entre 10 y 15 das, las primeras hojas empiezan a emerger
a partir de los 16-20 das (primer par), 30-40 (segundo par) y el tercer
par a partir del mes y medio dos meses, momento en el cual el
almacigo se encuentra listo para el trasplante.
La floracin comienza aproximadamente al tercer mes del trasplante,
aparecen primero las masculinas y luego las femeninas y en un periodo
de 7-19 das las flores completan su diferenciacin floral. Entre el cuarto
y sexto mes se empieza a dar la formacin de los frutos, posteriormente
se da la maduracin de los mismos en la que se empiezan a tornar de
color marrn oscuro o negro, lo que indica que se encuentran listos para
ser cosechados. La maduracin toma aproximadamente 2-3 semanas.
De esta manera la cosecha se puede empezar llegando al sptimo mes
despus del trasplante, es decir, nueve meses despus de la siembra.
En este ltimo trimestre del ao se puede cosechar entre 0.15-0.2
Ton/ha. La produccin ptima empieza al ao de siembra, en la que se
registran 2-4 Ton/ha/ao; variacin que depende, como se dijo
anteriormente, de la variedad, del clima, del suelo, de la disponibilidad
de luz, de agua, entre otros factores. Generalmente se cosecha cada dos

semanas, aunque vuelvo e insisto tambin depende de los factores

anteriormente mencionados (puede ser cada semana o cada mes) y se
pueden sostener cultivos de hasta 10 aos antes de que la produccin
empiece a caer; tambin se puede desarrollar con cultivos de cobertura.
La cosecha se realiza de forma manual y se presentan dos picos de
cosecha a lo largo del ao.
Partes tiles y aprovechables
Del sacha Inchi su principal parte aprovechable es su semilla, rica en
cidos grasos, protenas y nutrientes. Esta semilla se posiciona como la
mejor oleaginosa en cuanto a alimentacin ya que posee contenidos
grasos, proteicos, minerales y nutrientes ms altos que las dems;
adems, el aceite extrado de la semilla del sacha Inchi contiene los
porcentajes ms altos de cidos grasos esenciales e insaturados. Siendo
superior al aceite de oliva y de pescado en trminos de contenido de
omega 3.
Por su composicin de 50% de cidos grasos esenciales y 33% de
protenas resulta un aceite de excelente calidad para la alimentacin, la
salud, la industria de cosmticos y la medicina, superando a todos los
aceites utilizados hoy en da como el aceite de oliva, girasol, soya, maz,
palma, etc.
NUTRIENT
E (%)
PROTEINA
S
ACEITE
TOTAL
PALMITICO
ESTEARIC
O
OLEICO
(Omega 9)
LINOLEICO
(Omega 6)
LINOLENIC

Sacha
Inchi
29

SEMILLAS DE OLEAGINOSAS
Soya
Maz
Man Giras Algod
ol
n
28
23
24
33

54

19

3.85
8.28

10.5
22.3

36.8

Palm
a

Oliv
a

45

48

16

11
28

12
43.3

7.5
29.3

18-4
18.7

45
40

13
71

54.5

58

36.8

57.9

57.7

10

10

36.8

54.5

58

36.8

57.9

57.7

10

10

48.61

8.3

0.5

1
8

O (Omega
3)
Fuente: Hazen y Stoewesand, Cornell University, Ithaca USA, 1980
De esta manera, los estudios cientficos actuales la han categorizado
como la mejor oleaginosa por su composicin: altos contenidos de
omegas, protenas, baja toxicidad y antioxidantes. Adems de su
presentacin en aceite emulsificado se puede encontrar en capsulas
como suplemento alimenticio.
El fruto es recolectado, se somete a un periodo de secado como el caf,
se descascara para extraer la semilla y esta es prensada en frio para
extraer su aceite.
Cabe anotar que la semilla es la principal parte aprovechable del sacha
Inchi, esta tambin puede ser consumida directamente presentando un
sabor similar al man solo que ms concentrado.

Productos vegetales y sucedneos

Del sacha Inchi, la principal parte que se aprovecha es su semilla dada
sus excelentes cualidades. A esta semilla el principal proceso que se le
hace es el de la extraccin de su aceite, pero tambin puede ser
atomizada y mezclada con leche en polvo para consumirse como bebida,
se puede consumir directamente la semilla como un mecato o snack
pues tiene un sabor similar al man tradicional, tambin existe harina de
este producto y torta vegetal.
Los productos sucedneos representan una competencia firme en el
mercado mundial. Estamos hablando del aceite de oliva (Olive oil - Huile
d'olive Olivenl - Azeite), aceite de canola y de soya. Estos oleos se
encuentran mejor posicionados en el mercado ya que poseen cierta
tradicin de consumo por as decirlo. Hay que tener en cuenta que el
aceite de sacha o sus otros subproductos son casi que completamente
desconocidos a nivel mundial, incluso su conocimiento est todava
sobre la lnea investigativa en Per, el pas que se encuentra a la cabeza
de esto. Y para tener una idea, si nosotros como pas andino-amaznico

vecino de Per, la inmensa mayora de la poblacin no lo conoce y solo

hay unos cuantos departamentos producindolo (Putumayo, regin
Orinoquia y Antioquia que apenas est empezando), no se puede
esperar que el consumidor mundial lo haga. De esta manera, debe ser
un aceite (principalmente) que empiece a posicionarse en el mercado
regional, hablando de Sudamrica (teniendo como principio sus
excelentes componentes que ayudaran al desarrollo alimenticio de las
regiones del subcontinente) para luego poder empezar a hablar de
mercadeo y expansin, el cual se ver catapultado por el nivel de
consumo regional y de esta manera los mercados internacionales
abrirn muchos caminos para este producto, lo cual conllevar al
desarrollo de la regin.
Es decir, se debe posicionar primero el sacha Inchi en Sudamrica como
un excelente alimento del que se pueden extraer diversos subproductos;
una vez posicionado en Sudamrica y los mercados internacionales vean
la acogida que se tiene en esta zona, se darn cuenta que tiene
caractersticas superiores a sus aceites tradicionales y podra ser un
producto interesante, se empezara a conocer en mercados externos con
fuerza y podra entrar a competir con estos otros productos que llevan
ms tiempo all posicionados.

10

CIFRAS Y ACTUALIDAD

Regiones y pases que ms lo producen en el mundo

11

El mayor productor de sacha Inchi en

el mundo es Per, ya que de all es
nativa dicha planta. Destacndose
principalmente los departamentos de
Loreto, San Martin, Hunuco, Junn,
Cuzco Ucayali y Madre de Dios.
La informacin disponible sobre este
cultivo en cuanto a hectreas
cultivadas, volumen de produccin,
cantidad de mano de obra, entre
otros aspectos, es bastante inexacta
ya que las zonas de cultivo se
encuentran bastante dispersas y los
datos
proporcionados
por
los
agricultores son muy estimativos y no
tienen en cuenta la cantidad de
plantas sembradas.

En Per se estn haciendo ya zonificaciones ecolgicas a nivel macro

para empezar a desarrollar su potencial, y someramente se han
calculado 100.000 hectreas para la siembra de sacha Inchi.
Es importante anotar que la compra de semilla ha venido aumentando
en los ltimos aos, lo que indica la disponibilidad de los agricultores y
productores para empezar a desarrollar este potencial.
El principal pas al que las exportaciones son dirigidas es Estados
Unidos, al que le siguen Japn, Francia, Corea del sur, Canad y Mxico.

12

El principal mercado de este producto se encuentra en Japn y la Unin

Europea, pero no se han podido superar ciertas barreras por
considerarse este alimento como Novel Food; esta fue una distincin
creada por la UE para referirse a todo alimento que hacia 1997 no
hubiera ingresado a Europa, pero ya se estn adelantando procesos que
demuestran que es un alimento que se ha consumido por milenios y en
la actualidad desde su redescubrimiento hace ms de 30 aos. El sacha
Inchi ha sido exportado principalmente en forma de aceite de mesa y
aderezo, pero tambin como snack, harina, torta, grano y semilla.

Departamentos que ms lo producen en Colombia (mapa)

Como se ha mencionado anteriormente, el departamento pionero en
esta cuestin en Colombia es Putumayo, en el que el cultivo est un
poco ms expandido y conocido, en este departamento se tienen
siembras de medianos productores que venden el producto a las
cooperativas ubicadas en los municipios del departamento, y existe un
centro de acopio denominado Agroindustrias Sacha Inchi que tiene ya
dos aos de estar funcionando y que recoge ms de 150 familias
campesinas y dos resguardos indgenas; seguido por la regin de la
Orinoquia en la que se encuentra en estado silvestre y se estn

13

empezando a domesticar y dar los primeros pasos para la adopcin del

cultivo.
Antioquia es un departamento relativamente nuevo en esto, pero que ha
entrado fuerte en esta materia, debido a su correcta planificacin y
proyeccin de mercados. En el departamento de Antioquia se est
desarrollando y cuenta con aproximadamente 10-15 productores ya
establecidos en el occidente del departamento (Sopetrn, Santa Fe de
Antioquia, San Jernimo) tierras que por su composicin y
caractersticas climatolgicas han resultado ptimas para el desarrollo
de estos cultivos. Hablo de que ha entrado fuerte ya que dos de las
principales empresas transformadoras y comercializadoras del sacha
Inchi en el pas son de la regin: COLBIO y Omega Oils de Colombia. En

14

el

Choc

se

encuentra

en

estado

silvestre

en

menor

medida.

15

16

Se destacan en colores ms fuertes el departamento de Putumayo,

ccidente antioqueo y Caucasia; se resaltan tambin zonas de

Produccin por departamento ltimos 5 aos

Teniendo en cuenta la relativa novedad de esta oleaginosa en el
entorno colombiano, no se tiene suficiente claridad sobre las cifras. Se
tienen registros a partir del 2007 hasta 2010; en los que aparecen los
departamentos de Putumayo y Amazonas; haciendo la aclaracin que la
presencia de esta oleaginosa en el Choc y en la Orinoquia es silvestre e
inmensurable. Los resultados obtenidos se registran as:
AO
2007
DEPARTAMEN
re Producci
TO
a
n (Ton)
(Ha
)
Putumayo
*
*
Amazonas
1
1

2008
re Producci
a
n (Ton)
(Ha
)
*
*
1
1

2009
re Producci
a
n (Ton)
(Ha
)
20
20
1
1

2010
re Producci
a
n (Ton)
(Ha
)
6
46
*
*

Lo que se puede apreciar es que los primeros registros son de

referencia por as decirlo, pues son cifras estimativas y carecen de
certeza (2007-2008 Amazonas). Posteriormente, empezaron las primeras
cosechas en Putumayo, registradas a partir del 2009 y que
aparentemente son ms confiables y representan la primera incursin
colombiana en este cultivo promisorio. Se espera que la produccin
aumente notablemente ya que cada da hay ms personas conscientes
de las cualidades de este cultivo; especialmente en los departamentos
de Antioquia y Putumayo.

reas sembradas en ltimos aos

A pesar de dichas falencia, la anterior presentacin de resultados es una
aproximacin vlida para conocer el comportamiento de este cultivo,
que est ascendiendo en cantidad de hectreas sembradas y toneladas

17

producidas. Este crecimiento est representado en el aumento de la

produccin en el departamento de Putumayo y la incursin, prueba y
adaptacin en otras zonas del pas como Antioquia, en la que ya hay
presencia en algunos municipios del Occidente como Santa Fe, Sopetrn,
San Jernimo y alrededores, contando con unos 10-15 productores; al
igual que en el Bajo Cauca, municipio de Caucasia como un proyecto del
proceso de restitucin de tierras a desplazados por la violencia en un
rea de aproximadamente 200 hectreas. Cabe resaltar que en el
municipio de San Jernimo hay un centro de acopio, lugar en el que se
reciben las producciones de Sacha de municipios aledaos y se realiza el
proceso de extraccin del aceite.

Productividad por hectrea/ao

El sacha Inchi es un excelente cultivo como opcin empresarial, es una
alternativa para las zonas ganaderas y diversificacin de zonas
agrcolas. Su ventaja se encuentra en la eficiencia del uso del rea, ya
que tiene un mayor rendimiento por unidad de rea que actividades
como la ganadera por ejemplo; tambin presenta gran capacidad de
renovar follaje y baja presencia de plagas y enfermedades (hasta ahora
solo se han conocido dos: el nematodo del nudo de la raz Meloidogyne
spp y como consecuencia de ello se permite el ingreso del hongo
Fusarium spp.) que hasta ahora no han significado una reduccin
significativa en la produccin.
Teniendo en cuenta que la siembra debe ser con tutores ubicados cada
2--3 m e hileras cada 3 m, se tiene una densidad de aproximadamente
1600 plantas por hectrea. Las cuales producirn, a partir del primer ao
de sembrado, de manera ascendente y teniendo en cuenta los factores
externos (clima, suelos, luz y agua) e internos (caractersticas de la
variedad, salud de la planta, etc.), 1.5-2 Ton/ha y posteriormente al
primer ao se tendrn registros de 2-5 Ton/ha/ao teniendo en cuenta
los factores anteriormente mencionados. De esta manera es un producto
altamente rentable incluso para el productor, pues maneja unos
mrgenes de produccin bastante elevados en comparacin con otros
cultivos.

18

Costos por hectrea/ao

El establecimiento de este cultivo es un poco elevado, pero se pueden
determinar variables y acciones en las que se puedan reducir costos y
aumentar la utilidad. Se habla de una inversin inicial aproximada de 8
millones de pesos; pero como se dijo anteriormente, hay reas en las
que se pueden recortar gastos.
COSTOS DE ESTABLECIMIENTO, COSECHA Y POSCOSECHA PARA
EL CULTIVO DE UNA HECTAREA DE SACHA INCHI PRIMER AO
A. ADECUACION DEL TERRENO
1. Tumba, picado y repicado.
TOTAL ADECUACION
B. MANO DE OBRA
SIEMBRA DE SACHA INCHI
1. Trazado
2. Hoyado
3. Instalacin de tutores (corte,
transporte y siembra de
Matarratn)
4. Siembra del Sacha Inchi
5. Resiembra y Raleo
LABORES SACHA INCHI
1. Control de malezas
2. Control fitosanitario
3. Fertilizacin
4. Poda y acomodo de ramas
5. Cosecha
6. Secado y descascarado
7.Trasporte del producto
TOTAL MANO DE OBRA
C. INSUMOS

UNIDA CANT VR.

VR.
D
.
UNIT.
TOTAL
Jornales
25
21.000
525.000
525.000
Jornal
Jornal

4
10

21.000
21.000

84.000
210.000

Jornal
Jornal
Jornal

5
8
2

21.000
21.000
21.000

105.000
168.000
42.000

Jornal
Jornal
Jornal
Jornal
Jornal
Jornal
Kg

12
8
4
15
25
8
1.500

21.000
21.000
21.000
21.000
21.000
21.000
55

252.000
168.000
84.000
315.000
525.000
168.000
82.500
2.161.50
0

19

1. Material de siembra de Sacha

Inchi
2. Fertilizantes
3. Enmienda
4. Fungicidas e insecticidas
5. Herbicidas
6. Estacas de madera
6. Estacas de matarraton

Kilo
Kilo
Kilo
Global
Galn
Unidad
Unidad

6. Herramientas y alambre
7. Empaques

Global
Global

TOTAL INSUMOS
D. OTROS COSTOS
1. Anlisis de suelos
2.Asistencia Tcnica
TOTAL OTROS COSTOS

Unidad
Visita

3
53.000
159.000
200
1.700
340.000
1.000
260
260.000
1
450.000
450.000
3
56.000
168.000
1111
800
888.800
1111
100
111.100
2.000.0
1
00 2.000.000
38
450
17.100
4.394.00
0
1
5

96.000
150.000

96.000
750.000
846.000

COSTO TOTAL
ESTABLECIMIENTO

7.926.50
0

Administracin 5 %

396.325

COSTOS GENERALES
ESTABLECIMIENTO

8.322.82
5

COSTOS DE MANTENIMIENTO, COSECHA Y POSCOSECHA PARA

EL CULTIVO DE UNA HECTAREA DE SACHA INCHI A PARTIR DEL
SEGUNDO AO
B. MANO DE OBRA
LABORES SACHA INCHI
1. Control de malezas
2. Control fitosanitario
3. Fertilizacin
4. Poda y acomodo de ramas
5. Cosecha
6. Secado y descascarado
7.Trasporte del producto
TOTAL MANO DE OBRA

Jornal
8
Jornal
8
Jornal
4
Jornal
15
Jornal
30
Jornal
12
Kg 2.00

21.000
21.000
21.000
21.000
21.000
21.000
55

168.000
168.000
84.000
315.000
630.000
252.000
110.000
1.727.000
20

C. INSUMOS
2. Fertilizantes
3. Enmienda
5. Herbicidas
TOTAL INSUMOS
D. OTROS COSTOS
2.Asistencia Tcnica
TOTAL OTROS COSTOS
COSTO TOTAL ESTABLECIMIENTO
Administracin 5 %
COSTOS GENERALES
ESTABLECIMIENTO

Kilo
Kilo
Gal

250
1.700
1 450.00
3 56.000

Visita

150.00
1
0

425.000
450.000
168.000
1.043.000
150.000
846.000
2.920.00
396.325
3.316.325

Es una inversin inicial y de mantenimiento alta; pero se empieza a

recuperar relativamente rpido. Suponiendo que al finalizar el primer
ao se tiene una cosecha inicial de 1.5 Ton y teniendo en cuenta que en
el mercado se cotiza aproximadamente a $ 3.500.000/Ton se abona el
primer ao $5.250.000. Como la cosecha es creciente a partir del primer
ao, supngase que en el segundo ao se cosechan 2 Ton, y que el
precio se mantuvo, seran $7.000.000. De esta manera, vemos que al
segundo ao ya quedara librada la inversin inicial y los costos del
segundo ao, con un margen de utilidad de medio milln
aproximadamente en ese punto. Suponiendo para el tercer ao una
produccin de 2.5 Ton y precio constante al de dos aos atrs, serian
$8.750.000 - $3.316.325 de costos; arrojando una utilidad de
$5.433.675. Se pueden realizar cuentas hasta 10 aos, que es el ciclo de
produccin optima del Sacha.

21

TRANSFORMACION Y COMERCIALIZACION

Mtodos de cultivo y cosecha

Es necesario tener en cuenta que el cultivo del Sacha Inchi debe
realizarse con un sistema de tutorado ya que es una planta trepadora.
Puede ser vivo o muerto; para recortar gastos, es recomendable utilizar
matarraton como sostn; y como tutorado muerto se utiliza un sistema
de postes y alambrado que es ms costoso. Antes de iniciar con la
siembra, es necesario hacer un anlisis de suelo, para determinar si las
caractersticas del suelo en el que se piensa cultivar son ptimas o
adecuadas para emprender el cultivo. El Sacha se desarrolla
ptimamente en suelos francos o franco-arenoso.
Se debe preparar el terreno erradicando completamente los pastos y
malezas existentes, recomendndose aplicacin de glifosato. Luego, se
procede a realizar el trazado y repicado del suelo (3*2). Si se puede,
preparar cada lugar donde ser sembrada la semilla realizando una
mezcla y repicado de la zona 45 cm de ancho y 45 cm de profundidad
incorporando tres kilos de materia orgnica.
A continuacin se procede a montar y establecer el tutorado el cual
debe ser antes de la siembra para no maltratar las plantas; se realiza un
tutorado en V invertida, como el de maracuy. Se recomienda intercalar
postes de madera seca en V con postes en V de matarraton, los cuales

22

al crecer sostendrn el cultivo. Debe haber distancia entre V de dos

metros y entre hileras de 3 metros. Se deben tender redes de alambre
de extremo a extremo. Debe ir una en la parte superior (en la unin de
la V) y otro par a la altura de un metro sobre el suelo en cada poste.

Se nota en la imagen el uso de sistema de tutores vivos (matarraton),

las 3 redes de alambre liso en buen estado, la posicin de la V invertida,
el sistema de riego, entre otros aspectos.
Una vez instalado correctamente el sistema de tutorado y espalderas, se
procede a la siembra, que puede ser de manera directa o a travs de
almacigo. Si es de manera directa se introducen 2-3 semillas por sitio a
5-10 cm de profundidad; algunos recomiendan desinfectar la semilla,
introducindola en una solucin de formol (5 cc) en un litro de agua y
antes de sembrar aplicar un nematicida en el punto que ser sembrado
para prevenir que la planta sea atacada por el nematodo del nudo
radical (principal problema fitosanitario).

23

Luego de la siembra sigue la fertilizacin, proceso en el que se

recomienda aplicar 45 gramos de Triple 15 (15 cm alrededor). Se realiza
el raleo a las dos semanas de haber emergido las plantas dejando la
ms vigorosa, teniendo la precaucin de no arrancar las otras sino de
cortarlas, ya que si se arrancan pueden daar la raz de la otra. Al mes
se realiza una aplicacin preventiva de insecticidas y herbicidas para
evitar el ataque de insectos trozadores como la hormiga arriera. Tambin
se puede realizar control manual de malezas, ms recomendable para
obtener un producto ms sano orgnicamente hablando.
Durante los meses posteriores se debe realizar una gua de la planta por
el sistema de espalderas, teniendo en cuenta realizar una buena
distribucin de cargas y espacios. Tambin se debe realizar poda de
formacin, enfocada en la parte baja, que permitir un engrosamiento
del tallo y evitar proliferacin de insectos, plagas y enfermedades; se
debe tener en cuenta lograr un balance en el rea foliar manteniendo
buena cantidad de hojas en la parte superior que posibiliten el
crecimiento y desarrollo de la planta.
Aproximadamente a los 5-6 meses de siembra inicia la floracin.
Madurndose los frutos aproximadamente a los 9 meses de haber sido
sembrada. La cosecha se realiza de forma manual, colectando solo
aquellos frutos que se encuentran maduros (presentan un color marrn)
y evitando recoger los del suelo. Generalmente se cosecha cada 2-3
semanas, dependiendo de la capacidad de produccin de la poca del
ao; pues cabe resaltar que este cultivo presenta dos picos en su
produccin al ao.

Principales problemas en la produccin del pas

Actualmente existe una gran demanda a nivel internacional de
productos alimenticios de calidad que repercutan en beneficios para la
salud; ya sea vitaminas, microorganismos, enzimas, poco contenido
graso, protenas, etc. Es decir, alimentos que adems de llenar,
realmente aporten beneficios en cualquier mbito del organismo. De

24

esta manera, el consumidor actual busca comer sanamente, y no comer

por comer, sino alimentarse con sentido.
Como consecuencia de esto, los aceites de lnea Omega tienen un
mercado casi asegurado debido a la fama de este tipo de aceites. Frente
a esto, es necesario decir que, hoy en da, se consume el aceite con
contenidos del grupo Omega por fama ms que todo; pues si se le
pregunta al consumidor promedio en el supermercado por qu escoge
aceites con Omega seguramente dir que porque es ms saludable, pero
no tendr conocimientos claros respecto a la funcin y accin de estos
grupos en el organismo.
Muchas veces creemos que un aceite que diga que contiene Omegas 3,
6 y 9 es mejor que uno de Omega 3. Frente a esto hay que educar un
poco al consumidor; ya que el ms preciado de estos tres grupos
funcionales es el de Omega 3, ya que no se encuentra en la mayora de
los alimentos que consumimos, mientras que el Omega 6 y 9 si se
presentan en abundancia en los alimentos que a diario consumimos.
Dejando esta aclaracin de lado, existe una gran demanda, como se
mencion inicialmente, especialmente a nivel internacional donde el
consumidor tal vez tenga mejores conocimientos, criterios o referencias
para elegir el alimento a consumir. De esta manera, hay un gran
mercado demandante de aceites y dems alimentos que contengan
Omega 3 porque son conscientes de sus facultades y cualidades.
Lamentablemente la produccin nacional, no alcanza grandes
volmenes ya que es un cultivo apenas emergente en el territorio. La
baja produccin repercute en, adems de bajas o nulas exportaciones,
baja industrializacin, pues no se tienen las cantidades requeridas para
procesar en cantidad y a bajo costo. Actualmente ya se estn dando los
primeros pasos y departamentos como Putumayo han aumentado su
produccin rpidamente al ver los beneficios de este cultivo y podra
decirse est a la cabeza en cantidad de produccin e industrializacin; al
igual que el departamento de Antioquia, que cuenta con dos empresas
de un calibre mediano-grande encargadas de industrializarlo.

25

Por otra parte, existe cierto nivel de deficiencia en las semillas, debido
tal vez a que es un tema de investigacin tan reciente y apenas se estn
obteniendo resultados claros y concisos. Hablo es del departamento del
Putumayo, en el que los campesinos y terratenientes al ver esta
oportunidad de mercado han empezado a sembrar rpidamente, incluso
desaforadamente podra decirse, semillas que en la mayora de los casos
no tienen una certificacin del ICA y no se conocen con exactitud sus
propiedades teniendo en cuenta que se han reportado ms de 70
variedades, cada una con atributos diferentes. En Antioquia est
COLBIO, compaa que est a la vanguardia de esto. Ellos comercializan
semilla garantizada de calidad que cumple con los requisitos del ICA y
con altos estndares de produccin.
Desde mi punto de vista, es bueno que exista una compaa encargada
de liderar cierto tipo de procesos, pero de cierta manera, existe una
monopolizacin del mercado del sacha; ya que, a no ser de que se sea
un gran terrateniente con el potencial financiero y de produccin a gran
escala necesario para montar un centro propio de industrializacin, la
produccin se debe comercializar con COLBIO, hasta ah nada malo, el
problema radica en que, al ser de las nicas, sino la nica empresa que
lo compra y transforma en el pas, pueden en un momento llegar a
poner los precios que les puedan parecer convenientes; arruinando
muchos productores pues emprender un cultivo de estos no presenta
bajos costos ni riesgos. Es decir, podra suceder algo similar a lo que
est ocurriendo con el cacao y los cacaoteros colombianos hoy en da;
situacin en la que dos compaas colombianas (CNC y CL) han
establecido el precio de compra del cacao segn ellos lo han fijado y no
segn el mercado, pues qu mercado va a haber si es un oligopolio en el
que solo dos compaas lo controlan; arruinando a muchos productores,
que impulsados y animados por el gobierno y como opcin de
emprendimiento se dieron a la tarea de empezar a producir cacao. Eso
fue hace cinco aos, ahora, cuando la produccin ha aumentado se ven
las consecuencias de la amenaza de los monopolios. Este puede ser un
potencial problema en el cultivo de Sacha Inchi, que la nica forma de
resolver y/o evitar es pluralizando el mercado, promoviendo la
industrializacin a distintos niveles y realizando asociaciones y no

26

dejndolo en manos de monopolios u oligopolios; pues, se vern las

consecuencias con el paso del tiempo.
Digo todo lo anterior, porque de lo que se trata es de generar
crecimiento y desarrollo para el pas, no para enriquecimiento de elites y
minoras beneficiadas de x o y contrato o proyecto como ha venido
sucediendo hace muchsimo rato en Colombia y creo que es hora de que
empiece a cambiar.
Tambin se debe tener cuidado con la calidad de las semillas y por ende
de sus productos obtenidos, pues si no son de excelentes cualidades, y
presentan defectos, se pueden perder mercados internacionales
potenciales.

Productos agroindustriales que se le obtienen

Como se ha dicho, la parte que se aprovecha del sacha Inchi es su fruto,
su semilla. La mayor cualidad de esta semilla, adems de buenos
contenidos proteicos, baja cantidad de cidos grasos saturados y alta de
insaturados (Omega 6 y 9); es su elevado contenido de Omega 3. Esta
caracterstica, escasa en los mercados, hace de los productos derivados
de este sean de un elevado valor comercial, pues el consumidor est
dispuesto a pagar un alto precio para obtener un alimento de calidad. En
este punto es de vital importancia realizar una aclaracin sobre los
omegas. Estos son un tipo de grasa poliinsaturada esencial, es decir,
que el organismo no los produce y los necesita para su correcto
funcionamiento. Los omegas 6 y 9 son esenciales, pero el ser humano
los puede encontrar en una gran cantidad de alimentos que componen
su dieta; es decir, son importantes pero los encontramos en abundancia
en los alimentos. Por su parte, el omega 3 tambin es fundamental para
el correcto funcionamiento del organismo pero este es mucho ms
escaso. Las formas ms comunes conocidas son los aceites de pescado,
que tienen unas caractersticas organolpticas no muy agradables.

27

Tambin se encuentra en algunas plantas como la oliva, nueces, soya,

linaza, etc.
El omega 3 es tan preciado porque estimula la formacin de membranas
celulares, de hormonas, de la retina, permite adems el correcto
funcionamiento del sistema inmunolgico y el funcionamiento de las
neurotransmisiones qumicas (es decir desarrollo cognitivo, un aspecto a
tener en cuenta en la produccin y comercializacin, pues pases como
Japn, Estados Unidos de Amrica y algunos de la Unin Europea, se han
dado cuenta de esto y estn tratando de apuntar buena parte de
productos con alto contenido de omega 3 a sus nios, etapa en la que el
ser humano desarrolla la mayora de las funciones cerebrales); tambin
evita que se formen otros compuestos en el organismo que incrementan
la coagulacin de la sangre, evitando as el sobredesgaste de las arterias
y evitando posibles arritmias cardiacas. A su vez, disminuye los valores
de triglicridos en la sangre. Tambin permite que la sangre circule ms
libremente por las venas, es decir, que no se formen capas grasosas en
los conductos vasculares que puedan terminar en taponamiento de
arterias; es decir, es ideal para prevenir enfermedades de tipo
cardiovascular.
Por lo anterior es que el sacha Inchi posee un gran mercado que
aprovechar. Actualmente es bajo el nivel de industrializacin ya que
como se ha dicho anteriormente es un cultivo que ya ech sus races y
apenas est empezando a crecer lentamente. Igualmente, existen
distintos productos obtenidos a partir de l.
El primero es el sacha Inchi tostado, con un grado de industrializacin
bastante bajo. Consiste simplemente en empacar el fruto una vez ha
sido recolectado, descascarado y tostado bajo ciertas condiciones.
Segn algunos entendidos, de esta manera directa, se aprovechan mejor
las propiedades alimenticias y suplementarias como vitaminas y
omegas. Ya que no se han alterado las condiciones normales de estos.
El ms popular tal vez es el aceite de sacha Inchi. El cual se extrae
mediante un proceso de extraccin de prensado en frio. Se debe realizar
prensado en frio ya que si se aplican procesos en los que intervengan
altas temperaturas se afectarn las caractersticas funcionales

28

elementales. Es necesario que este aceite puede ser utilizado como

aceite de mesa y de cocina; aunque no es muy recomendable lo ltimo,
ya que como se dijo anteriormente los procesos trmicos alteran las
propiedades de los grupos omega.
En tercer lugar, similar al primero se comercializa en forma de snack,
difiere del primero en que en este proceso se le agregan otros elementos
para que tenga un sabor o una presentacin diferente ms atractivo
para el pblico, pero que no altera sus caractersticas.
Yendo ms all, tambin se puede producir harina y mantequilla de
sacha Inchi, pero a la fecha no se han comercializado en el pas; aunque
en Per someramente ya se ha iniciado la incursin en el mercado de
este par de presentaciones.

Sitios y ciudades del pas donde se elabora industrialmente

Actualmente existen tres industrializadores a gran escala de este
cultivo. El primero y tal vez ms grande debido a que lleva un mayor
tiempo funcionando es la empresa Agroindustrias Sacha Inchi ubicada
en La Dorada, Putumayo; la cual cobija ms de 150 familias campesinas
productoras y tiene un alto impacto en la economa de la regin pues es
una buena fuente de trabajo; es decir, es un ejemplo claro de desarrollo
econmico de la mano con desarrollo social, ya las familias campesinas
no estn dedicndose al cultivo de la coca sino que ahora si tienen un
verdadero cultivo que los identifique y potencial por explotar, adems de
los empleos generados en la fbrica como transportadores,
seleccionadores, jefes de laboratorio, directores comerciales, asistentes
tcnicos, en fin, tratan de que toda la poblacin obtenga beneficios de
all. Un excelente y claro ejemplo a seguir. Comercializan su producto
principalmente al Valle del Cauca, Huila y Cundinamarca.
Las otras dos son COLBIO y OmegaOils de Colombia, ubicadas en
Antioquia. Una tiene su centro de acopio y procesamiento en el
municipio de San Jernimo.

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30

CONCLUSIONES
El sacha Inchi es una oleaginosa bastante promisoria que presenta
excelentes cualidades alimenticias. Es de recordar que tiene un elevado
contenido de grasas insaturadas esenciales, Omega 3 en este caso.
Existen muchas variedades en esta zona del mundo, pero ya se estn
seleccionando las de mayor produccin y rendimiento. El
establecimiento de su cultivo no se debe realizar en cualquier zona
geogrfica, es ms eficiente en condiciones tropicales (200 1500 m),
en un suelo franco arenoso y con una precipitacin promedio de 8001500 mm al ao.
Cabe tambin recordar que su expansin en Colombia apenas est
empezando, con Putumayo a la cabeza hace ms de tres aos y luego
Antioquia que tambin ha entrado con fuerza en este cultivo, ya que ha
tenido compaas como COLBIO S.A dedicadas a la investigacin y
transmisin de conocimientos sobre el sacha, contando con la ayuda del
seor Jos Anaya, dueo de Agroindustrias Amaznicas, una de las
compaas ms grandes y pionera del sacha en Per, pas que est ms
avanzado en el tema cuestionado.
A partir de su semilla, se pueden elaborar distintos productos de mayor
valor, as como aceites, snacks, harinas, mantequilla y gran cantidad de
productos por desarrollar. Sus cualidades son de tipo alimenticio, por lo
que esta debe ser el rea a desarrollar.
Es un claro ejemplo de todo lo que nos queda por aprovechar los
recursos del amazonas, en el que tenemos que llevar de la mano
desarrollo econmico y sostenibilidad ambiental. Dice Jos Anaya:
La cuenca del rio Amazonas constituye uno de los lugares ms
beneficiados del planeta. Existen miles de especies de valor
alimenticio, medicinal y cultural. El sacha Inchi es uno de ellos, su
domesticacin implica una fuente sostenible de ingresos para la
comunidad y fuente de salud para la poblacin mundial

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RECOMENDACIONES
El sacha representa una opcin bastante promisoria para empresarios
del agro, campesinos y comunidades. Teniendo claro todos sus
beneficios es necesario saber aprovecharlos. Tiene un mercado
internacional prcticamente asegurado, tambin su cultivo es
relativamente fcil y su transformacin tambin lo puede llegar a ser.
De esta manera, es importante recomendar el trabajo en equipo en el
sector agropecuario, es decir, no trabajar individualmente y competir
cada uno por su cuenta, sino saber compartir beneficios, conocimientos
y herramientas para que esto repercuta en ganancia para los asociados.
As se destaca la importancia de la cadena agroproductiva en la que
deben intervenir y colaborar proveedores, productores, acopiadores,
transformadores y comercializadores; pues si estos sectores no se
integran, no habr progreso y desarrollo.
Lo anterior no solo para el sacha Inchi, sino para todo el agro
colombiano, pues una de las razones por las que se encuentra en cierto
dficit es debido a que no existe ese sentido de colectividad en la
mayora de las mentes de los colombianos; eso debe cambiarse para
que se pueda empezar a hablar de progreso. Un claro ejemplo de esto es
lo que est realizando Agroindustrias Sacha Inchi, en el que estn
asociados 150 familias campesinas productoras, con el centro de acopio,
de transformacin y de comercializacin y mercadeo. Pues es una
compaa que adems de estar integrada y compuesta como una
verdadera cadena, involucra mano de obra de la regin; generando de
esta manera beneficio y desarrollo para toda la comunidad o regin y no
unos cuantos.
En cuanto al cultivo del sacha Inchi, se debe tener cuidado con las
condiciones fitosanitarias, ya que si bien es un cultivo con baja
susceptibilidad a plagas y enfermedades, no se debe olvidar realizar un
correcto manejo y control, pues si se deja este tema de lado, puede
afectar realmente el cultivo.
Por otra parte tambin tiene que empezar a crecer el mercado del sacha
Inchi, para no ir a caer en algn monopolio, hecho del que bien

32

conocemos las negativas consecuencias. Es decir, hoy en da solo hay

un par de compaas dedicadas a la transformacin y comercializacin.
Es importante por ello pluralizar y abrir el mercado e impulsar la
creacin de empresa.
Tambin es importante educar a la poblacin en el tema de los
alimentos, para que se conozcan para qu sirven determinados
compuestos. Es necesario hacer consciente a la poblacin de la
importancia y los beneficios del omega 3 y dems, para que, adems de
potenciar un mercado, exista un real desarrollo en la salud y vitalidad
del consumidor.

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REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

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lnea] Disponible en: http://www.alimentacion-sana.com.ar/Portal
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SACHA

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