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B.- Autores/as
Profesor/a Responsable
Nombre
CHRISTIAN VELASTIN CARRASCO
RUT
15365750-5
Especialidad
BIOLOGA
Telfono fijo
Celular
67164369
Email
cvelastinc@yahoo.com
Estudiantes del equipo de trabajo
Nombre Completo
Lucas Benjamn lvarez Bravo
Scarleth Danae Aros Burgos
Daniel Alejandro Bazn Mnzenmayer
Diego Alejandro Boza Abarza
Alejandro Andrs Momberg Espinoza
Oscar Patricio Sanhueza Lpez
Curso
1 M
1 M
1 M
1 M
1 M
1 M
Establecimiento Educacional
Nombre
CENTRO EDUCACIONAL SAN FERNANDO
Direccin
LAS ACHIRAS 420
Comuna
PUENTE ALTO
Regin
METROPOLITANA
Telfono
2-8723428
Director/a del Establecimiento Educacional que respalda la propuesta
Nombre
VICTOR MARCELO WHITTAKER ANDRADE
RUT
10.383.245-4
Telfono fijo
02-8723428
Celular
Email
Cientfico Asesor (slo en caso de haber recibido asesora)
Nombre
RUT
Especialidad
Email
2015
Concurso Escolar de Ciencia y Tecnologa Soluciones para el Futuro
2015
Concurso Escolar de Ciencia y Tecnologa Soluciones para el Futuro
2015
Concurso Escolar de Ciencia y Tecnologa Soluciones para el Futuro
2015
Concurso Escolar de Ciencia y Tecnologa Soluciones para el Futuro
Objetivos Especficos
1. Comprobar que la leche de almendras presenta una mayor concentracin de calcio
que la leche de vaca comercial.
2. Comparar los valores obtenidos en las mediciones de la concentracin de Calcio en
la leche comercial entera y descremada de origen animal con los valores
entregados en su informacin nutricional.
3. Incentivar el consumo de la leche de almendra, como una fuente alimenticia natural
para la mayor asimilacin de calcio en el ser humano.
F.3. Diseo y metodologa de la investigacin. (Mx. 3.500 caracteres con espacios)
Materiales
Los materiales utilizados en la investigacin fueron los siguientes:
Insumos alimenticios:
Almendras, Leche Entera y Descremada de Vaca marca SOPROLE
Insumos: Juguera; Colador de tela
Instrumentos de Laboratorio: Matraz Erlenmeyer; Vasos de precipitado de 100mL y 250
mL; Probetas ; Varillas de Agitacin; Papel pH.
Reactivos: Solucin EDTA 0,005M; Solucin Patrn CaCO3 0,005M; Murexida; Solucin
NaOH 0,5N
Metodologa. Pasos de acuerdo al orden de la investigacin.
El procedimiento de la investigacin que se realiz fue el siguiente:
1. Licuar las almendras en base a agua potable o agua destilada para la obtencin de
leche de almendras.
2. Una vez obtenida la leche, es filtrada para eliminar todo residuo slido y as obtener
una leche ms pura y limpia.
3. Colocar 2ml de leche de almendras en un matraz Erlenmeyer de 250 mL, para
realizar la volumetra de complejamiento.
4. A esto se le aade 20 ml de EDTA 0,005 m y 15 ml de NaOH3 0,5 m
5. Una vez mezclado estos reactantes, comprobamos que el pH sea 12 a 13 y as,
aadir una pequea cantidad del indicador murexida
6. El matraz se coloca debajo de la bureta y se comienza a aadir en gotas CaCO 3,
para obtener el cambio de color en el compuesto obtenido anteriormente. Para
luego calcular el volumen de calcio gastados en ml, mediante clculos es
transformado a gramos por litro de calcio.
7. Siendo este procedimiento repetido tres veces con cada muestra distinta de leche
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En la siguiente tabla se entreg el valor promedio de las mediciones anteriores para cada
una de los tipos de leches. Adems, se incluy su desviacin estndar.
Tabla 2. Promedio y desviacin estndar de la concentracin de Calcio en las muestras de
leche medidas
Tipo de Leche
Promedio de mg de Calcio por 100 mL
D. E
Leche Entera (SOPROLE)
83,3
5,8
Leche Descremada (SOPROLE)
84,7
5,0
179,3
2,3
A analizar estos resultados, se apreci que tanto la Leche Entera como la Leche
Descremada comercial presentaban una menor concentracin de Calcio por porcin al
compararlas con la Leche de Almendra. Adems, la cantidad de Calcio medida
experimentalmente en la Leche de origen animal era incluso menor a la informada en su
cuadro nutricional, lo que implicara que durante el proceso de produccin, el Calcio puede
2015
Concurso Escolar de Ciencia y Tecnologa Soluciones para el Futuro
2015
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Los resultados obtenidos mostraron una menor concentracin de Calcio en ambas Leches
Comerciales. Si bien se podran considerar como valores no muy alejados, porque
disminuan en aproximadamente 20 unidades al compararlos a la informacin nutricional,
reflejaban que los datos del cuadro nutricional podran estar siendo mal informados,
generando expectativas que finalmente no cumplan. Si considersemos que estas
diferencias se debieron a alteraciones durante las mediciones experimentales, se tendra
que considerar que cada dato fue obtenido por triplicado, disminuyendo la probabilidad de
aumentar significativamente la diferencia de los datos medidos (ver tabla 2).
3. Incentivar el consumo de la leche de almendra, como una fuente alimenticia
natural para la mayor asimilacin de calcio en el ser humano.
Con los datos de los promedios obtenidos de cada medicin qued demostrado que la
Leche de Almendra contena una mayor concentracin de miligramos de Calcio en una
porcin de 100 mL, convirtindose de esta manera en una fuente alimenticia ms
adecuada que la leche comercial de origen animal para la obtencin del Calcio en la dieta
diaria.
F.5. Conclusiones. (Mximo 3.500 caracteres con espacios)
1. La concentracin de Calcio que se midi en la Leche de Almendra fue mayor a la
obtenida en las Leches Entera y Descremada de marca comercial SOPROLE, por lo tanto
la hiptesis fue aceptada.
2. Las Leches comerciales de origen animal no contenan la cantidad de Calcio informada
en su cuadro nutricional, diferencias que podran deberse al mtodo de volumetra
utilizado. Sin embargo, la obtencin repetida de los mismos valores permitira refutar
posibles fallos experimentales.
3. La Leche de Almendra se posicionara como una fuente alimenticia ms beneficiosa y
saludable que la Leche Entera y Descremada, gracias a su mayor contenido de Calcio y a
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la falta de lactosa, lo que permitira a un mayor grupo demogrfico consumirla sin riesgos y
con el valor agregado de ser producida nicamente al mezclarse con agua y sin utilizar
ningn preservante.
F.6. Bibliografa.
https://www.youtube.com/watch?v=EhKizxtmE3M
https://www.youtube.com/watch?v=86-_oOvBI_Q
http://es.wikihow.com/hacer-leche-de-almendras
http://comida.uncomo.com/receta/como-hacer-leche-de-almendras-24600.html
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