Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
TEMA:
Produccin e Industrializacin de Caf Soluble
Caso: Solubles Instantneos
AUTORA:
Xiomara Raiza Galindo Veliz
TUTORA:
Econ. Margarita Muoz Lozano
GUAYAQUIL ECUADOR
OCTUBRE 2011
DEDICATORIA
AGRADECIMIENTO
Gracias a Dios.
Por permitirme llegar hasta este
Momento tan importante de mi vida
Y lograr otra meta ms.
INDICE GENERAL
I. Justificacin
XI
II. Hiptesis
XIV
III. Objetivo
XV
Objetivos Generales
XV
Objetivos Especficos
XV
XVI
1.1
1.2
La botnica y el caf
1.3
1.4
1.5
Produccin mundial
10
1.6
Importaciones mundiales
12
1.7
14
1.8
Comercio Justo
El caf ecuatoriano
19
1.9
18
Consumo de caf
21
24
Aspectos nutricionales
24
28
Conservacin y Almacenaje
30
La presentacin
30
Caf instantneo
31
32
Propiedades gustativas
34
2.1
36
2.2
36
37
38
39
41
43
2.2.5
44
46
Filtracin
46
Centrifugacin
47
2.2.6
47
2.2.7
48
2.2.8
2.3
Por atomizacin
48
Por liofilizacin
49
52
53
54
Anexos
57
58
3.1
3.2
61
Misin
62
Visin
62
Productos
63
Mercado Local
63
Mercado Internacional
64
3.3
3.4
67
67
3.5
Certificaciones
69
3.6
Control de calidad
69
3.7
La responsabilidad social
70
3.8
Nuevos proyectos
71
4.1
Conclusiones
4.2
Bibliografa
75
77
80
INDICE DE FOTOS
37
39
42
46
53
54
63
64
INDICE DE TABLAS
Tabla 1.1:
12
Tabla 1.2:
15
Tabla 1.3:
16
Tabla 1.4:
27
Tabla 2.1:
38
Tabla 2.2:
51
Tabla 2.3:
54
Tabla 2.4:
55
Tabla 3.1:
Tabla 3.2:
66
66
INDICE DE GRAFICAS
13
66
I. JUSTIFICACIN
10
11
12
II. HIPTESIS
nacionales e
internacionales.
13
III. OBJETIVOS
General:
Especficos:
14
Adems
realizaremos
un
acercamiento
adecuado
sobre
las
ubicarlos
en
series
estadsticas,
tomando
en
15
16
CAPITULO 1
17
En
trminos
generales
segn
el
Instituto
Ecuatoriano
de
cuyos
granos
en
diferentes
etapas
de
18
19
20
21
resistente.
Los
esclitos
del
caf
(Stephanoderes
hampei)
atacan
22
Parece que las tribus africanas, que saban del caf desde la
antigedad, molan sus granos y elaboraban una pasta utilizada para
alimentar a los animales y aumentar las fuerzas de los guerreros. Su
cultivo se extendi en primer lugar en la vecina Arabia, llevado
probablemente por prisioneros de guerra, donde se populariz
aprovechando la prohibicin del alcohol por el Islam. Yemen fue un
centro de cultivo importante, desde donde se propag al resto del
mundo rabe.
23
del caf,
24
En 2005 los precios del caf subieron (con promedios mensuales del
ndice ICO de entre 78,79 cntimos de dlar estadounidense por
libra en septiembre y 101,44 en marzo). Esta subida fue causada
probablemente por un aumento del consumo en Rusia y China, as
como una cosecha entre un 10% y un 20% inferior a la registrada en
aos anteriores. Ahora muchos agricultores de caf pueden vivir de
sus productos, pero no en todas las etapas, pues el aumento del
precio del petrleo encarece los costes de transporte, la torrefaccin
y el empaquetado de los granos de caf. Se espera que los precios
se mantengan o que incluso suban an ms en 2006.
25
26
27
Caf importado por pas en 2005 (USDA). Este mapa detalla las
importaciones en bruto, cualquiera que sea el uso realizado del caf
importado. Ciertos pases reexportan una gran parte del caf
importado.
28
Dinamarca,
Espaa,
Estonia,
Eslovaquia,
Eslovenia,
29
30
Suecia,
Espaa,
Ecuador,
entre
otros
pases
31
Crop
year
2008
2009
2010
WORLD TOTAL
128.592
124.232
133.631
TOTAL
128.139
123.749
133.165
Angola
Benin
Bolivia
Brazil
Burundi
Cameroon
Central African
Republic
Colombia
Congo, Dem.
Rep. of
Congo, Rep. of
Costa Rica
Cte d'Ivoire
Cuba
Dominican
Republic
Ecuador
El Salvador
Ethiopia
Gabon
Ghana
Guatemala
Guinea
Haiti
Honduras
India
Indonesia
2011
(R)
(R)
(A)
(A/R
)
(A)
(R/A
)
Apr/Mar
Oct/Sep
Apr/Mar
38
0
135
13
0
142
35
0
129
150
Apr/Mar
Apr/Mar
45.992
412
39.470
112
48.095
347
43.154
217
Oct/Sep
750
750
750
(R)
(A)
(R/A
)
(R)
(A)
(R)
(A)
Oct/Sep
Oct/Sep
60
8.664
93
8.098
100
9.200
Oct/Sep
Jul/Jun
Oct/Sep
Oct/Sep
Jul/Jun
422
3
1.320
2.397
12
346
3
1.450
1.795
22
350
3
1.589
2.200
1
50
(A)
(A/R
)
(A)
(A)
(R)
(R)
(A/R
)
(R)
(A)
(A)
(R/A
)
(R/A
)
Jul/Jun
645
352
378
500
Apr/Mar
Oct/Sep
Oct/Sep
Oct/Sep
Oct/Sep
691
1.450
4.949
1
27
813
1.065
6.931
1
32
854
1.840
7.450
0
20
875
Oct/Sep
Oct/Sep
Jul/Jun
Oct/Sep
3.785
505
359
3.450
3.835
499
351
3.575
3.950
450
345
4.290
Oct/Sep
3.950
5.281
4.983
Apr/Mar
9.612
11.380
9.169
50
300
6.667
32
Jamaica
Kenya
Liberia
Madagascar
Malawi
Mexico
Nicaragua
Nigeria
Panama
Papua New
Guinea
Paraguay
Peru
Philippines
Rwanda
Sierra Leone
Tanzania
Thailand
Timor-Leste
Togo
Uganda
Venezuela, Bol.
Rep. of
Vietnam
Yemen
Zambia
Zimbabwe
(A)
(A)
(R)
(R)
(A)
(A)
(A)
(R)
(A)
(A/R
)
(A)
(A)
(R/A
)
(A)
(R)
(A/R
)
(R)
(A)
(R)
(R/A
)
Oct/Sep
Oct/Sep
Oct/Sep
Apr/Mar
Apr/Mar
Oct/Sep
Oct/Sep
Oct/Sep
Oct/Sep
32
541
14
728
21
4.651
1.442
50
149
25
630
8
457
17
4.200
1.831
34
138
30
833
10
518
13
4.100
1.300
40
120
Apr/Mar
Apr/Mar
Apr/Mar
1.028
21
3.872
1.038
20
3.286
867
20
3.976
1.200
20
4.677
Jul/Jun
Apr/Mar
Oct/Sep
587
369
86
730
258
91
189
333
80
350
350
Jul/Jun
Oct/Sep
Apr/Mar
Oct/Sep
1.186
675
48
138
709
795
47
204
800
752
64
250
750
Oct/Sep
3.197
2.797
2.800
(A)
(R)
(A)
(A)
(A)
Oct/Sep
Oct/Sep
Oct/Sep
Jul/Jun
Apr/Mar
932
18.500
187
35
24
1.669
18.200
108
28
21
700
18.500
315
13
12
452
483
466
Other producing
countries 1/
575
15
133
13
15
1/ Equatorial Guinea, Guyana, Lao (PDR of), Sierra Leone, Sri Lanka and
Trinidad & Tobago
33
COMERCIO JUSTO
34
35
conexas,
podra
deducirse
que
el
bienestar
36
Las estadsticas del Banco Central del Ecuador reflejan que, en los
ltimos 10 aos, estas divisas por caf representaron en promedio el
4% de aquellas por exportaciones totales y 9% de las no petroleras.
En los ltimos 4 aos, este aporte se ha reducido en un 80%. Las
cifras del ao cafetero 2000-2001 indican que el caf aport con
menos del 1% de las divisas por exportaciones totales y menos del
2% de aquellas por exportaciones no petroleras.10
37
38
39
ASPECTOS NUTRICIONALES
40
41
Durante
el
tostado
suceden
dos
tipos
de
principales
de
42
43
PREPARACION DE LA BEBIDA
LA MOLIENDA
44
45
CONSERVACION Y ALMACENAJE
LA PRESENTACION
46
CAF INSTANTANEO
primer
caf
instantneo
durante
la
Feria
del
Mundo
47
48
en
mujeres
gestantes
(tales
conclusiones
son
provisionales).
en
algunos
pacientes
dados
sus
efectos
que
atacan
11
49
PROPIEDADES GUSTATIVAS
Como
ejemplo,
y para
citar algunos
compuestos
50
CAPITULO 2
INDUSTRIALIZACIN Y
PROCESO PRODUCTIVO DEL
CAF
51
Este documento
52
a su vez la
53
CAPACIDAD
(qq)
#1
18000
#2
18000
#3
3500
#4
3500
#5
3500
#6
450
54
55
56
fsico-qumicas
se
detienen
rpidamente
por
el
enfriamiento brusco del caf tostado con aire y con agua. La prdida
de peso que se genera en el tostador est entre 16 y 20%. La
capacidad de tostado de la fbrica es de aproximadamente 2.0 ton /
hora.
La mezcla
57
58
59
el
aire
se
desaloje
por
inundacin
con
extracto
60
Este paso
61
Estas sustancias se
Filtracin
62
Centrifugacin
63
64
Las
65
A continuacin, se le da
Estas
El
El grano de extracto
66
Las bandejas
Temperatura ( C)
Las
temperaturas
en
las
1
85
etapas
2
3
105 105
del
4
85
tnel
5
70
6
60
pueden
variar,
67
bandeja dejando caer el producto en una tolva, que posee una malla
gruesa para evitar el paso de caf muy hmedo.
Luego, unos
68
69
Productos
Tipo de envase
Contenido
Neto
Destino
10 g
50 g
Mercado local
Don Caf
Sobres de folio aluminio
Buen Caf
Caf al granel
10 g
Mercado local
50 g
Fundas de
polietileno
20 kg
25 kg
Exportacin
70
Productos
Tipo de envase
Contenido
Neto
Destino
Don Caf
Frasco de vidrio
85 g
Exportacin
25 g
Mercado local
Caf Oro
Caf al granel
Frasco de vidrio
85 g
Fundas de
polietileno
20 kg
Exportacin
25 kg
Cuando las
A continuacin otro
71
72
ANEXOS
DIAGRAMA DE FLUJO.
Operacin
Flujo
Conector
73
ANEXO # 1
74
ANEXO # 2
A
Anlisis de calidad
del caf en grano
Centrifugacin del
extracto
Almacenaje del
caf en grano en
las bodegas
Almacenaje del
extracto
centrifugado
Evaporacin del
agua del extracto
Almacenaje del
caf limpio en los
silos
Almacenaje del
extracto
concentrado en
tanques
Tostado o
torrefaccin del
caf limpio
Almacenaje del
caf tostado en los
silos
Emulsificado del
extracto con
CO2 o aire
Emulsificado del
extracto con
CO2
Calentamiento
del extracto
Congelacin del
extracto
Secado del
extracto por
atomizacin
Secado del
extracto por
liofilizacin
Almacenaje del
caf soluble
atomizado en
totes
Almacenaje del
caf soluble
liofilizado en
totes
Envasamiento
del caf
almacenado en
totes
Envasamiento
del caf
almacenado en
totes
Almacenaje del
caf envasado
en bodegas
Almacenaje del
caf envasado
en bodegas
Almacenaje del
caf tostado y
molido en tolvas
Extraccin de
slidos solubles del
caf tostado y
molido
Filtracin del
extracto
Almacenaje del
extracto en
tanques
Envasamiento
del extracto en
tanques
Almacenaje de
tanques en el
container
75
CAPITULO 3
76
77
MISION
VISION
78
3.2 PRODUCTOS
MERCADO LOCAL
Solubles Instantneos a travs de la promocin del caf como
bebida tradicional y presentando productos con calidad superior en
relacin a otros, intenta incrementar el consumo interno ya que la
demanda en el pas es de 300 gramos por persona al ao segn
datos de la Asociacin Nacional de Exportadores de Caf
(ANECAFE).
79
80
81
2008
2009
LOCALES
773857,62
29,65%
EXPORTACIONES
1716581,6
AUTOCONSUMO
119871,65
2010
902816,32
52,17%
963973,42
45,36%
65,76%
759712
43,90%
1090489,5
51,31%
4,59%
67973,41
3,93%
70668,04
3,33%
2610310,87
1730501,73
2125130,96
*Valores en kilos
Aos
Cantidad
Porcentaje
2008
2610310,87
40,37%
2009
1730501,73
26,76%
2010
2125130,96
32,87%
6465943,56
2610310,87
2500000
2125130,96
2000000
1730501,73
1500000
1000000
500000
2008
0
Aos
Cantidad
2009
2010
2008
2009
2010
2610310,87
1730501,73
2125130,96
82
83
desengrasantes,
secuestrantes
de
dureza,
de
hidrocarburos
sus
derivados,
84
3.5 CERTIFICACIONES
85
mejorando
continuamente
nuestras
86
mensaje
de
superacin
cada
uno
de
los
ecuatorianos,
La
necesidad
de
nuestros
consumidores
de
pases
87
capacitando
productores
asociaciones
de
productores,
auto-sostenible
(equilibrio
econmico,
social
convenios
de
cooperacin
con
productores
de
Manab,
El
Oro,
Guayas,
y Amazona.
Nos
88
CAPITULO 4
CONCLUSIONES Y
RECOMENDACIONES
89
4 CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
4.1 CONCLUSIONES
90
Renovacin de plantaciones
Rehabilitacin de plantaciones
Conservacin de suelos
Regulacin de sombra
91
Produccin Orgnica
Inversin y Financiamiento
Plan de inversin
92
Gestin de financiamiento
93
Bibliografa
A.,
Competitividad
Internacional.
94
Vlez.
(2010).
"Proceso
de
tostado".
Retrieved
2010/09/30,from
http://www.cafevelez.com/un_verdader_cafe_de_altura05.html
95
96