CONSERVACINDEALIMENTOS.

CONTENIDOS
Contaminacin Biolgica
Contaminacin Fsica
Contaminacin Qumica
Concepto de Alimentos de Alto Riesgo
Caractersticas intrinsecas de los
alimentos, relacionadas con la
proliferacin bacteriana.
Caractersticas extrinsecas: las
operaciones

CONTENIDOS
Ciclo de Fro
Transferencia de calor
Tcnicas de Almacenamiento
FIFO
Tcnicas para Autoservicio
Temperaturas de mantencin en fro y en
caliente

CONTENIDOS
Prevencin y control de plagas.
Reglamento sanitario de los alimentos
Consecuencia del incumplimiento de la
norma

RECORDEMOS

Cundo esta contaminada una comida?

Se considera que una comida esta
contaminada cuando tiene sustancias
peligrosas, ajenas al alimento
Qu tipo de contaminantes existen?
Qumicos: Cloro, sanitizantes, detergentes.
Fsicos: trozos vidrio, virutillas, pelos.
Microbiolgicos: Bacterias, hongos, virus, parsitos

CONTAMINACIN QUIMICA

METALES TOXICOS: plomo, cobre, zinc,

antimonio. (desprendimiento)
QUMICOS Y PESTICIDAS: productos de
limpieza,
detergentes,
pulidores,
lubricantes, y desinfectantes

CONTAMINACIN FISICA

Es el resultado de la introduccin accidental de

objetos extraos en la comida:

Rebanadasdelatasdemetal
Collares,aros,anillos
Vidriosyplsticos
Cabello
Curitas
Virutillas
Piedras,etc.

CONTAMINACION BIOLOGICA
Hay cuatro tipos de microorganismos que
pueden contaminar la comida y causar
enfermedades alimenticias:
BACTERIAS
VIRUS
PARASITOS
HONGOS

CUALES SON LOS ALIMENTOS PELIGROSOS

Aquellos que debido a su alto contenido

de agua y protenas (que favorecen la
proliferacin de bacterias) son
alimentos clasificados como:

POTENCIALMENTE PELIGROSOS

ALIMENTOS PELIGROSOS

TENGA
ESPECIAL
CUIDADO
AL
MANIPULAR:
Leche y productos lcteos
Huevos frescos
Carnes blancas y rojas (especialmente
carne molida)
Cecinas
Pescados y mariscos

ALIMENTOS PELIGROSOS

Alimentos preparados con protena de

soya
Mezclas que contengan ajo o aceite
Granos, vegetales y papas (cocidos)
Melones rebanados

ALIMENTOS PELIGROSOS

RECHAZA
Recibe solo productos
frescos y en buen estado!!

ABARROTES SECOS:
empaque roto o hmedo.
Si el contenido tiene insectos,
huevesillos y fecas.

AVES: carne blanda, grissea, verdosa o amoratada.

Textura pegajosa bajo las alas. Mal olor.
CARNES: color verdoso, con manchas caf oscuro y
textura viscosa. Grasa amarilla, mal olor. Si el sello al
vaco est roto.

ALIMENTOS PELIGROSOS
RECHAZA:
CECINAS: aspecto deshidratado, textura viscosa y mal
olor. Color verdoso en las orillas.
CONDIMENTOS: con partculas extraas. Si presenta
grumos o falta de color y aroma.
FRUTAS: descompuesta, machucada, sobremadura o
agusanada. Si la cscara ha sido rasgada o presenta
hongos.
HIGADO: verdoso o amarillento. Si la superficie se ve
sanguinolenta y presenta puntos blancos que se
deshacen al tacto. Mal olor.

ALIMENTOS PELIGROSOS
RECHAZA:
HUEVOS: si el cascarn esta quebrado o adherido al
envase. Si la clara se separa fcilmente de la yema
y presenta mal olor.
LECHE LIQUIDA: cortada, sin pasteurizar, sin fecha
de vencimiento o vencida. Si viene a granel, en
envase en mal estado o hinchado.
MANTEQUILLA: rancia, con moho, derretida o sucia.
MARISCOS FRESCOS: conchas abiertas, mal olor,
lama o textura viscosa.

ALIMENTOS PELIGROSOS
RECHAZA:
MARISCOS CONGELADOS: si llegan descongelados o
cubiertos de agua hielo. Textura viscosa, mal olor.
MOSTAZA: con superficie parda, burbujas y olor
sulfuroso.
PESCADO: carnes blandas, sin textura. Olor agrio o
amoniacal.
QUESOS FRESCOS (QUESILLOS): con mal olor, si
presentan prticulas extraas, suero viscoso o
corteza amarilla.

ALIMENTOS PELIGROSOS
RECHAZA:
LOS
PRODUCTOS
EN
POLVO
(BICARBONATO,
CACAO,
CAF
INSTANTANEO, LECHE, POLVOS DE
HORNEAR,SAL, ETC.): apelmazados y sin
aroma. Si presentan huevesillos, fecas o
insectos.
PRODUCTOS ENLATADOS: consistencia
blanda y decolorada. Si las latas estn
hinchadas, oxidadas o abolladas

TEN PRESENTE QUE

R
O
J
E
ES M
R
I
N
E
V
PRE
QUE
R
A
T
N
E
LAM

FACTORES QUE INTERVIENEN EN LA COMIDA SALUBRE

ABUSO DE TIEMPO Y TEMPERATURA

CONTAMINACION CRUZADA
HIGIENE DEFICIENTE

TEMPERATURAS ADECUADAS
TEMPERATURA

Manejo y conservacin

Limpieza de
vajillas y cubiertos

Temperatura de enjuague
en lavavajilla

C
82

Temperatura de lavado
en lavavajilla

70
66

Temperatura para el
lavado manual de
vajilla

de los alimentos
Temperaturaenlaquemueren
bacteriasresistentes
Temperaturamnimaseguraparala
conservacindealimentoscalientes

65
54
a
38

Crecimientodebacterias

ZONA
DE PELIGRO

10
4
a
0

Temperaturaderefrigeracinparala
conservacinenfrodealimentos

-18 a-23 Temperaturaparaalmacenar

alimentoscongelados

CONTAMINACION CRUZADA
Consiste en que un alimento sea contaminado
microbiologicamente por otro alimento y ocurre cuando
se almacenan alimentos de distinta naturaleza

CONTAMINACION CRUZADA
ES CUANDO LOS MICROORGANISMOS PASAN
DE UNA SUPERFICIE O COMIDA A OTRA, COMO
POR EJEMPLO:
Agregar ingredientes crudos o contaminados a
comidas que no se coceran ms.
Superficie de contacto con la comida que no se
desinfectan antes de tocar alimentos listos para
comerse o cocinados
Permitir que la comida cruda entre en contacto
con alimentos listos para comerse o cocinados

CONTAMINACION CRUZADA: PREVENCION

Lavarse las manos con frecuencia al trabajar con
comidas crudas.
Nunca manipular comidas crudas y despus
tocar alimentos listos para consumo o cocinados
No dejar que alimentos crudos entren en contacto
o derramen lquidos sobre los alimentos listos para
consumo.

CONTAMINACION CRUZADA: PREVENCION

Limpiar y desinfectar las superficies de trabajo
(equipos y utensilios) antes de tener contacto con
alimentos listos para su consumo.
Las esponjas y trapos de limpieza que utiliza
durante la manipulacin no deben ser usados en
otros procesos y deben mantenerse en soluciones
desinfectantes.
Respete las reas de trabajo. Existe un lugar para
cada proceso (almacenaje, preelaboracin, lavado,
produccin).

HIGIENE DEFICIENTE

RECUERDA
CUMPLIR
DURANTE
TODO
EL
PROCESO
DE
ELABORACION, LAS NORMAS DE
SALUD
E
HIGIENE
QUE
APRENDISTE
EN
EL
CURSO
HIGIENE Y MANIPULACION DE
ALIMENTOS.

MANEJO Y CONSERVACION: RECEPCION

Perecibles y
Qumicos y
congelados No perecibles y abarrotes desechables

Compruebe que el envio corresponde a lo

Cargacamin solicitado y viene en buen estado.

Tempertura

Aseo

Controle temperatura
Congelados -18C
Perecibles: 4C o
menos

Ambiente

No deben
despacharse
juntos

Ambiente

Remueva la tierra u otros contaminantes adheridos al producto.

Los basureros externos no deben ubicarse en el lugar de recepcin

ALMACENAMIENTO ALIMENTOS NO PERECIBLES

Los insumos deben ser almacenados en
reas destinadas como bodega y no a otro
uso (vestidores, baos, etc.)
Los productos deben estar en lugares
limpios, separados del piso, paredes y
techo, para permitir una adecuada aireacin.
Respetar sistema FIFO
No mantener productos vencidos
Todos los envases deben estar cerrados

ALMACENAMIENTO ALIMENTOS NO PERECIBLES

No abrir al mismo tiempo productos de la

misma naturaleza.
El contenido que no sea consumido
(enlatados), debe ser vaciado a un
recipiente
plstico,
vidrio
o
acero
inoxidable, taparlo, rotularlo y refrigerarlo
con un mximo de 24 horas.
Mantener separado los envases primarios,
secundarios y terciarios

ALMACENAMIENTO DE ENVASES

PRIMARIOS:

Envase en contacto directo

con el alimento

SECUNDARIOS:

Envase dentro del envase

terciario

TERCIARIOS:

Envase de transporte

FIFO
Realizar un control semanal de las fechas de
vencimiento de los productos, de manera de
verificar el cumplimiento sistemtico.
Ubique los productos recien llegados detras de los
antiguos
FIFO

PRIMERO EN ENTRAR

(First In, Firts Out)

PRIMERO EN SALIR

ALMACENAMIENTO ALIMENTOS PERECIBLES

Guardar productos frecos y sellados en el
refrigerador, productos
congelados
en
el
congelador.
Una vez por semana desocupe el equipo de fro,
deshilelo y limpielo
Al almacenar, elimine las cajas, bolsas y
contenedores de despacho.
Mantenga diariamente el orden y aseo de los
lugares de almacenaje.

ALMACENAMIENTO DE ENVASES ABIERTOS

Congelados: Mantenga el producto en la
misma bolsa y cierrela con amarra o banda
elstica.
Carnes al vacio: Apenas abra el envase
congele el contenido.
No cierre con clips o corchetes los envases
Conserve la etiqueta de rotulacin

PREELABORACION
VERIFIQUE
FECHAS DE VENCIMIENTO
UTILICE Y MANTENGA
LOS UTENSILIOS
LIMPIOS
Y DESINFECTADOS

RETIRE LA BASURA
REGULARMENTE

ESTABLEZCA UN LUGAR EXCLUSIVO PARA

EL PREELABORADO CON EL FIN DE EVITAR
CONTAMINACION CRUZADA.

PREELABORACION

Conservas cerradas, saque la

etiqueta lave y sanitice el tarro
Frutas, verduras y huevos

Lavelos y sumerjalos
(3min.) en solucin
sanitizante.

HIGIENE

USE LA DOSIFICACION
Y TIEMPO CORRESPONDIENTE

Carnes al vacio,
lavelas antes de usar
con agua corriendo
Verdurasenvasadas
ypreelaboradas:lavelas
ydesinfectelasantesde
usar.

ARTICULOS DE ASEO DEBEN SER MANTENIDOS

EN SOLUCIN DESINFECTANTE (cambio cada 3 horas)

PREELABORACION

Conservas abiertas, retire el alimento

de la lata y refrigerelo.

CONGELADOS:
Descongele dentro
del refrigerador

TEMPERATURA

Nunca: descongelar con agua

detenida.

Productos frescos:

Reduzca el tiempo
de exposicin a
temperatura ambiente
para evitar oxidacin
y crecimiento microbiano

JAMAS!! VUELVA A CONGELAR UN PRODUCTO

QUE HA SIDO DESCONGELADO

ELABORACION

CONTROL DE
TIEMPOS Y
TEMPERATURAS
DE COCCION

DURANTEELPROCESODEELABORACION
NOOLVIDEAPLICARLASNORMAS
DESALUDEHIGIENE
APRENDIDAS

ENFRIAR RAPIDO LOS

ALIMENTOS
COCINADOS

CONTROL DE TEMPERATURAS Y TIEMPOS DE COCCION

Revise que los alimentos que han sido preparados hayan
quedado bien cocidos.
Controle con termmetro la temperatura interna de las
carnes, especilmente si tienen hueso.La temperatura no
debe ser menor de 80C en el centro
Lave y sanitice el termmetro antes de usar
Al recalentar, aplique una temperatura mnima de 73C.
Mantenga durante 3 minutos.

ELABORACION
Enfrie rpidamente los
alimentos cocinados
Trasvasije a
recipientes bajos
y anchos para
enfriar rpidamente

Cubra el recipiente
procurando que
que mantenga
una buena ventilacin

Cuando la temperatura haya bajado

a 20C, guarde en equipos de fro

ALMACENAMIENTO DE PRODUCTOS TERMINADOS

TODO PRODUCTO COCIDO O PRE ELABORADO

DEBE SER TAPADO Y REFRIGERADO.

SU EXPOSICION A TEMPERATURA AMBIENTE

ES LA PRINCIPAL CAUSA DE ENFERMEDADES
TRANSMITIDAS POR LOS ALIMENTOS

ALMACENAMIENTO PRODUCTOS TERMINADOS

PORCIONE LAS CARNES ANTES DE
REFRIGERAR O CONGELAR
TRASVASIJE LOS PREPARADOS LIQUIDOS
O SEMI LIQUIDO A FUENTES Y GUARDE EN EL
EQUIPO DE FRIO.
UTILICE LOS PRODUCTOS PREPARADOS
DENTRO DE 36 HORAS

ALMACENAMIENTO PRODUCTOS TERMINADOS

AL INTERIOR DE LOS EQUIPOS DE FRIO NO
DEBE FORMARSE UNA CAPA DE
HIELO DE MAS DE 1 CM
SI CONGELA LA TEMPERATURA DEBE
SER INFERIOR A -18C.
NO VUELVA A RECONGELAR LOS
PRODUCTOS QUE HAN SIDO
DESCONGELADOS

ALMACENAMIENTO PRODUCTOS PREELABORADOS

AQUELLOS QUE SE SIRVEN CRUDOS:

NO OLVIDE SANITIZAR
ANTES DE GUARDAR

GUARDE EN ENVASE TAPADO

ALMACENAMIENTO PRODUCTOS TERMINADOS

Orden y Aseo en el Refrigerador
Deje espacio entre los
productos almacenados

Una vez por semana

desocupe y limpie
profundamente el
equipo de fro
fro

Controle periodicamente la
temperatura de los equipos.
Evite abrir y cerrar
reiteradamente

Mantenga los equipos de fro

siempre limpios y
desinfectados.

ALMACENAMIENTO PRODUCTOS TERMINADOS

NO GUARDE ALIMENTOS CRUDOS JUNTO CON

ALIMENTOS PREPARADOS O COCIDOS
ALMACENE RESPETANDO EL SIGUIENTE ORDEN
Superior

Productos terminados, listos para

el consumo. Tapelos

Intermedia

Alimentos pre elaborados o

envasados

Inferior

Alimentos crudos, en descongelacin

o sin elaborar

DURANTE EL SERVICIO

ASEO

LIMPIE Y SANITICE LOS

EQUIPOS DE FRIO
Y DE CALOR TODOS LOS DIAS,
ANTES Y DESPUES
DE USAR

DURANTE EL SERVICIO

TEMPERATURASDEEQUIPOS
ENCIENDA LOS EQUIPOS DE FRIO
Y DE CALOR 2 HORAS ANTES DEL SERVICIO
BAO MARIA Y PEROL DE SOPA
DEBEN CONTENER AGUA > 90C

SALAD BAR
VITRINA
4c

CONTROLE LAS TEMPERATURAS DE LOS

EQUIPOS DE FRIO ANTES DEL SERVICIO

DURANTE EL SERVICIO

TEMPERATURAS DE LAS COMIDAS

Comidas calientes

Ensaladas y postres

SUPERIOR A 70C
PREPARACIONES AL MONTAJE
DEBEN ESTAR CALIENTES

INFERIOR A 5C
REFRIGERE ANTES DE MONTAR
MANTENGA CERRADAS LAS VITRINAS

VERIFIQUE QUE LAS TEMPERATURAS

SE MANTENGAN AL INTERIOR DE LOS ALIMENTOS
MIDALAS PERMANENTEMENTE

DURANTE EL SERVICIO

MONTAJE DE LAS COMIDAS

Comidas calientes

PONGA EN LONCHERAS MEDIA HORA

ANTES DEL SERVICIO

Ensaladas y postres

UBIQUE LAS ENSALADAS 10 min. ANTES

MONTE VITRINA DE POSTRES 1 HORA
ANTES DE SERVIR

TAPE LAS LONCHERAS QUE TIENEN COMIDA ENTRE

LOS TURNOS DEL SERVICIO O
CUANDO NO ESTE SIRVIENDO

DURANTE EL SERVICIO

REPOSICION DE LAS COMIDAS

Comidas calientes

Ensaladas y postres

MANTENGA LAS REPOSICIONES

CALIENTES A 70C

GUARDE LAS ENSALADAS Y POSTRES

DE REEMPLAZO EN EL REFRIGERADOR

PREPARE LAS REPOSICIONES SOLO

MINUTOS ANTES DE SERVIR

DURANTE EL SERVICIO

PORCIONADORES

NOMANIPULEDIRECTAMENTE
CONLASMANOSNITOQUE
ELINTERIORDELPLATO.
SOSTENGALOSCONLAPALMA
DELAMANO

DURANTE EL SERVICIO

RESPETA LAS CADENAS DE FRIO

Y DE CALOR
EVITALASTEMPERATURAS
DERIESGO:
ENTRELOS5CY65C

PREVENCION Y MANEJO DE PLAGAS

Impida el acceso de plagas al

establecimiento.

Impida
que
las
plagas
encuentren comida, agua o
guarida donde esconderse.

Trabaje con un operador de

plagas registrado, para eliminar
la entrada de
plagas.

PREVENCION DE PLAGAS: IMPEDIR EL ACCESO

Las plagas pueden entrar de dos maneras:
Dentro de las entregas
A travs de aberturas en el edificio.

Entregas: Use proveedores certificados.

Revise todas las entregas.
Puertas, ventanas y ductos de ventilacin:
Mantenga todas las aberturas exteriores
ajustadamente.

PREVENCION DE PLAGAS: IMPEDIR EL ACCESO

Tuberas: los ratones e insectos usan las
tuberas para recorrer la instalacin. Use
concreto para rellenar las aberturas alrededor
de los tubos. Los ductos de ventilacin deben
tener pantalla protectora.
Pisos y paredes: se debe eliminar grietas en
los edificios.
Normalmente las plagas son atradas por la
humedad, oscuridad y lugares sucios.
Un establecimiento limpio y desinfectado les
ofrece poco en cuanto a comida y refugio

PREVENCION DE PLAGAS: IMPEDIR EL ACCESO

Mantenga los contenedores de basura
limpios, en buenas condiciones y
cubiertos.
Limpie los derrames alrededor de los
contenedores de basura
Almacene la comida tan rpido como sea
posible.
Las plagas que pudieran entrar no podran
crecer o multiplicarse en una cocina limpia.

MANEJO DE BASURA
Liquidos

Separe los residuos slidos de lquidos

Botelos al desage (colados).

Materia Orgnica

Reduzca el volumen antes de botar

Desconche directamente en el basurero

(Papeles, restos de alimentos)

Comprima latas, apile vasos desechables
Materia InorgnicaReduzca el volumen de envases a botar
(Latas, plsticos y vidrios)

MANEJO DE BASURA: PRECAUCIONES GENERALES

Retire periodicamente los desperdicios de
la zona de manipulacin. Evite que se
contaminen los alimentos.
Use siempre bolsas de plstico
No derrame residuos al sacar la basura. Si
se rompela bolsa utilice una nueva
Cierre las bolsas al eliminarlas en botes
externos
Mantenga siempre limpios y tapados los
depsitos de basura. Lave y desinfecte
diariamente los botes y suelos.

REGLAMENTO SANITARIO DE LOS ALIMENTOS

PARRAFO II DE LA ROTULACIN Y PUBLICIDAD:
Artculo 106. - Para los efectos de este Reglamento se entiende
por:
a. Declaracin de nutrientes: una relacin o enumeracin
normalizada del contenido de nutrientes de un alimento;
b.
Declaracin
de propiedades
nutricionales: cualquier
representacin que afirme, sugiera o implique que un
producto
alimenticio
posee
propiedades
nutricionales
particulares, especialmente, pero no slo en relacin con su
valor
energtico,
contenido
de
protenas,
grasas
y
carbohidratos, sino tambin por su contenido de vitaminas,
minerales, colesterol y fibra diettica
c.
Declaracin
de
propiedades
saludables:
cualquier
representacin que afirme, sugiera o implique que existe una
relacin entre un alimento, un nutriente u otra sustancia
contenida en un alimento y una condicin relacionada con la
salud.
d. Descriptor: el trmino o palabra con que se define o describe
determinada caracterstica que se le atribuye a un alimento

REGLAMENTO SANITARIO DE LOS ALIMENTOS

c. Envase: a cualquier recipiente que contenga alimentos
como producto nico, que los cubre total o parcialmente
y que incluye embalajes y envolturas. Un envase puede
contener varias unidades o tipos de alimentos envasados;
d. Fecha o plazo de duracin mnimo: aquella fecha o aquel
plazo en que expira el perodo en que el fabricante
garantiza que el producto, conservado bajo determinadas
condiciones de almacenamiento, si las hubiera, mantiene
todas las cualidades significativas que se le atribuyen,
tcita o explcitamente; sin que esto signifique que el
producto no pueda ser comercializado ms all de esta
fecha o plazo. El uso de fecha o plazo de duracin mnimo
es optativo.
e. Fecha de elaboracin: aquella en la que el alimento se
convierte en el producto descrito en el envase;
f. Fecha de envasado: aquella en que el alimento se coloca
en el envase en que se vender finalmente;

REGLAMENTO SANITARIO DE LOS ALIMENTOS

g. Fecha de vencimiento o plazo de duracin: aquella fecha o
aquel plazo en que el fabricante establece que, bajo
determinadas condiciones de almacenamiento termina el
perodo durante el cual el producto conserva los atributos
de calidad esperados. Despus de esta fecha o cumplido
este plazo el producto no puede ser comercializado.
Para los efectos de utilizar el plazo de duracin, se
entender que ste empieza a regir a partir de la fecha de
elaboracin.
h.Rotulacin:
conjunto
de
inscripciones,
leyendas
o
ilustraciones contenidas en el rtulo que informan acerca de
las caractersticas de un producto alimenticio;
i. Rotulacin o etiquetado nutricional: toda descripcin
destinada a informar al consumidor sobre las propiedades
nutricionales de un producto alimenticio. Comprende la
declaracin de nutrientes y la informacin nutricional
complementara;
j. Rtulo: marbete, etiqueta, marca, imagen u otra materia
descriptiva o grfica, que se haya escrito, impreso,
estarcido, marcado en relieve o hueco grabado o adherido al
envase de un alimento

REGLAMENTO SANITARIO DE LOS ALIMENTOS

Artculo 107. - Todos los productos alimenticios que se
almacenen, transporten o expendan envasados debern
llevar un rtulo o etiqueta que contenga la informacin
siguiente:
Nombre del alimento: El nombre deber indicar la verdadera
naturaleza del alimento en forma especfica. Sin perjuicio del
nombre podr indicarse su marca comercial.No se permite el
uso de trminos que destaquen la ausencia de un
componente no deseado tales como "no contiene...",
"ausencia de ...", cuando el producto normalmente no lo
contiene;
Contenido neto expresado en unidades del sistema mtrico
decimal o del sistema internacional, mediante el smbolo de
la unidad o con palabra completa. Adems de la declaracin
del contenido neto, en los alimentos envasados en un medio
lquido deber indicarse en unidades del sistema mtrico
decimal o del sistema internacional
c. Nombre o razn social y domicilio del fabricante, envasador,
distribuidor o importador del alimento, segn sea el caso;

REGLAMENTO SANITARIO DE LOS ALIMENTOS

d. Pas de origen, debe indicarse en forma clara, tanto en los
productos nacionales como en los importados.
e. Nmero y fecha de la resolucin y el nombre del Servicio de Salud
que autoriza el establecimiento que elabora o envasa el producto
o que autoriza su internacin;
f.

Fecha de elaboracin o fecha de envasado del producto, se

indicar en la forma y orden siguiente: el da, mediante dos dgitos
- el mes, mediante dos dgitos o las tres primeras letras del mes, y
- el ao, mediante los dos ltimos dgitos.

g.

Fecha de vencimiento o plazo de duracin del producto, La fecha

de vencimiento se indicar en la forma y orden establecido para la
fecha de elaboracin. El plazo de duracin se indicar en trminos
de das o de meses o de aos, segn corresponda, utilizando
siempre unidades enteras, a menos que se trate de "duracin
indefinida", caso en el cual deber consignarse dicha expresin

REGLAMENTO SANITARIO DE LOS ALIMENTOS

h. Ingredientes, en el rtulo deber figurar la lista de todos
los ingredientes y aditivos que componen el producto, con
sus nombres especficos, en orden decreciente de
proporciones;
i. Aditivos, se debe indicar en el rtulo la incorporacin de
aditivos, en orden decreciente de concentraciones, con sus
nombres especficos, con las excepciones indicadas en el
ttulo correspondiente;
j. Instrucciones para el almacenamiento, adems de la fecha
de duracin mnima se debe indicar en la etiqueta las
condiciones
especiales
que
se
requieran
para
la
conservacin del alimento, si de su cumplimiento depende
la validez de la fecha de duracin mnima. En caso de que,
una vez abierto el envase, el producto necesite de
refrigeracin u otro ambiente especial, deber tambin
sealarse en la rotulacin;
k. Instrucciones para su uso, el rtulo debe contener las
instrucciones que sean necesarias sobre el modo de empleo

REGLAMENTO SANITARIO DE LOS ALIMENTOS: SANCIONES

Ttulo XXIX
Artculo 534.- Las infracciones a las disposiciones del presente reglamento
sern sancionadas por los Servicios de Salud en cuyo territorio se hayan
cometido, previa instruccin del respectivo sumario, en conformidad con
lo establecido en el Libro X del Cdigo Sanitario.
Ttulo Final
Artculo 535.- El presente reglamento entrar en vigencia ciento ochenta das
despus de su publicacin en el Diario Oficial, fecha en que se entendern
derogados el Decreto Supremo N 60, del 5 de abril do 1982, del Ministerio
de Salud y sus modificaciones, as como cualquier otra norma, resolucin
o disposicin que fuera contraria o incompatible con las contenidas en
este decreto supremo.
Artculo Transitorio.- Sin perjuicio de lo dispuesto en el artculo anterior, la
autoridad sanitaria podr, por resolucin fundada, autorizar la
comercializacin de productos alimenticios que no cumplan con las
disposiciones de este reglamento, por un plazo mximo de un ao,
contado desde la fecha de su publicacin.