TEMA 1: LA PRODUCCIN EN LA EMPRESA TURSTICA

1.1 LA PRODUCCIN EN LAS EMPRESAS DE SERVICIOS

1.2 EL SISTEMA DE PRODUCCIN EN LA EMPRESA TURSTICA:

CONCEPTO, ELEMENTOS Y RELACIONES

1.3 LA ADMINISTRACIN DE LA PRODUCCIN

1.4 EL CONTROL DE LA PRODUCCIN

OBJETIVOS:
1.- Determinar las caractersticas especficas de la produccin en
las empresas de servicios tursticos.

2.- Establecer los conceptos bsicos de un sistema de

produccin.

3.- Conocer las decisiones que se toman en la administracin de la

produccin.

4.- Comprender de qu forma se puede llevar a cabo el control de los

objetivos en el rea de produccin.

1.1 LA PRODUCCIN EN LAS

EMPRESAS DE SERVICIOS

1.1 LA PRODUCCIN EN LAS EMPRESAS DE SERVICIOS

DIFERENCIAS ENTRE LOS BIENES Y LOS SERVICIOS

1 Los servicios son normalmente intangibles y los bienes tangibles.

2 Los servicios se producen y consumen simultneamente. No existe
un stock almacenable.
3 Los bienes suelen estar estandarizados o tienen algunos componentes que lo
estn. La mayora de los servicios son nicos y varan de una persona a otra.
4 Los servicios mantienen una alta interaccin con el cliente y suelen requerir
un trato personalizado.

1.1 LA PRODUCCIN EN LAS EMPRESAS DE SERVICIOS

CARACTERSTICAS DE LA PRODUCCIN EN EMPRESAS DE SERVICIOS:

1 FLEXIBILIDAD: Capacidad de adaptarse rpidamente a los

cambios del entorno (adaptar el servicio a los deseos del cliente).
2 ESCASA UTILIZACIN DE EQUIPOS: Los servicios no requieren
plantas de produccin, de transformacin o de almancenado en la
misma proporcin que las empresas manufactureras.
3 APORTE TECNOLGICO: La tecnologa es necesaria para poder
intervenir con otros agentes y poder prestar algunos de los servicios.
4 IMPORTANCIA DE LOS RR.HH.: Los servicios los prestan
los trabajadores, por lo que su formacin, satisfaccin, estado de
nimo, etc. son fundamentales para la correcta prestacin del
mismo.

1.1 LA PRODUCCIN EN LAS EMPRESAS DE SERVICIOS

LA PRODUCCIN DE SERVICIOS

Las empresas de servicios producen el servicio en el mismo

momento en el que se presta.
Se dan simultneamente la produccin y la materializacin del
servicio.
El servicio slo existe si se presta y cuando se presta, desaparece.

Producto
Prestacin
Servicio
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1.1 LA PRODUCCIN EN LAS EMPRESAS DE SERVICIOS

CARACTERSTICAS DE LAS EMPRESAS TURSTICAS
1.- Imposibilidad de almacenar el producto, lo que impide una lnea
constante de produccin.
2.- Su actividad suele ser estacional, lo que desajusta la produccin.
3.- Su localizacin est condicionada por la existencia del recurso
turstico y por su cercana al mismo.

4.- Rigidez de la oferta:

a) Dificultad de cambiar el objeto de la produccin.
b) Temporalidad del producto generado.
c) Inmovilidad del servicio.
d) Dificultad de cambiar la dimensin.
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1.1 LA PRODUCCIN EN LAS EMPRESAS DE SERVICIOS

CARACTERSTICAS DE LAS EMPRESAS TURSTICAS
5.- Elevado coste que exige el inmovilizado (construcciones,
instalaciones, medios de transporte).
6.- Las motivaciones de los turistas son cambiantes.

7.- La gran cantidad y variedad de clientes que debe atender. Esto

condiciona el proceso productivo del servicio, pues se debe amoldar a las
necesidades del cliente.
8.- La fuerte dependencia de RR.HH.
a) Elevados ndices de empleo.
b) Calidad prestacin = formacin + experiencia.
c) Frecuente contacto directo con los clientes.
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1.2 - EL SISTEMA DE PRODUCCIN EN LA

EMPRESA TURSTICA: CONCEPTO,
ELEMENTOS Y RELACIONES

1.2 - EL SISTEMA DE PRODUCCIN EN LA EMPRESA TURSTICA:

CONCEPTO, ELEMENTOS Y RELACIONES

La empresa est compuesta por varias partes que se ocupan de

realizar tareas diferentes: financiacin, produccin, comercializacin, etc.

El sistema de produccin se ocupa del desarrollo de la actividad

productiva.

La actividad productiva consiste en transformar factores en productos,

es decir, transformar inputs o entradas en outputs o salidas tras un
proceso de transformacin.

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1.2 - EL SISTEMA DE PRODUCCIN EN LA EMPRESA TURSTICA:

CONCEPTO, ELEMENTOS Y RELACIONES

Fuentes de
aprovisionamiento

Entradas

Proceso de
transformacin

Trabajadores

Mano de obra

Tecnologa

Directivos

Energa

Instalaciones

Proveedores

Capital

Acreedores

Materias primas

Procesos
productivos

Otros

Otros

Otros

Salidas

Bienes
Servicios

Sistema de produccin

Mercados

Mercados

ELEMENTOS
DEL SISTEMA
DE
PRODUCCIN

Fuente: Bayn y Martn, 2004, p. 124.

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1.2 - EL SISTEMA DE PRODUCCIN EN LA EMPRESA TURSTICA:

CONCEPTO, ELEMENTOS Y RELACIONES

MTODO DE PRODUCCIN: secuencia de actividades a realizar para

obtener el producto.

TCNICA DE PRODUCCIN: frmula que indica la cantidad de cada

factor a combinar, el orden cronolgico en que debe hacerse y su lugar
exacto en el proceso productivo.

PROCESO PRODUCTIVO: ordenacin sistemtica y en fases sucesivas

de todo el conjunto de actividades a realizar a partir de unos inputs y unas
tcnicas determinadas. El proceso productivo depende del cliente (paquete
turstico vs. viaje a la carta).

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1.3 LA ADMINISTRACIN DE
LA PRODUCCIN

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1.3 LA ADMINISTRACIN DE LA PRODUCCIN

Se encarga de la toma de decisiones en la produccin para el logro de

unos objetivos.
Los OBJETIVOS que se suelen fijar en produccin son:
-Coste, como medida de eficiencia econmica.
-Calidad del producto.
-Confiabilidad o grado de cumplimiento de la produccin planeada.
-Flexibilidad o capacidad de adaptacin a los cambios.
Para el logro de estos objetivos se han de tomar una serie de decisiones
tanto a L/P o estratgicas (instalaciones, maquinaria, distribucin en
planta, tipo proceso productivo, etc.) como a C/P o tcticas (programacin
actividades, control productividad y costes, etc.).
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1.3 LA ADMINISTRACIN DE LA PRODUCCIN

Estas decisiones se suelen agrupar en 5 reas de acuerdo con

un criterio de funcionalidad:
Proceso productivo
Capacidad
Fuerza de trabajo
Calidad
Inventarios

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1.3 LA ADMINISTRACIN DE LA PRODUCCIN

DECISIONES SOBRE PROCESO PRODUCTIVO: se ocupan de la

seleccin y diseo del producto turstico, la eleccin de la maquinaria e
instalaciones para su produccin y su consiguiente mantenimiento, la
distribucin en planta, etc.
Proceso de produccin para el mercado: se decide qu tipo de producto
se va a elaborar, en qu cantidad, de qu calidad y en qu momento.
Proceso de produccin por encargo: se producen pedidos hechos por los
clientes, especificando stos todas las caractersticas del producto final.
Proceso de produccin continua: sucede cuando la produccin se realiza
en un flujo ininterrumpido en el tiempo.
Proceso de produccin discontinua: no existe continuidad en la
produccin.
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1.3 LA ADMINISTRACIN DE LA PRODUCCIN

DECISIONES SOBRE CAPACIDAD: hacen referencia a la dimensin de la

unidad productiva y a su grado de ocupacin, en funcin de la demanda
prevista.
DECISIONES SOBRE FUERZA DE TRABAJO: determinacin de la mano
de obra necesaria para realizar las tareas, nivel de rendimiento y
productividad de los RR.HH.
DECISIONES SOBRE CALIDAD: determinacin del nivel de calidad a
ofrecer, normas a cumplir, establecer un sistema de gestin y control de la
calidad, certificados de calidad, etc.
DECISIONES SOBRE INVENTARIOS: decisin del tipo de existencias
necesarias para poner en funcionamiento el proceso productivo, cantidad,
frecuencia de reposicin, etc.
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1.4 CONTROL DE
LA PRODUCCIN

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1.4 CONTROL DE LA PRODUCCIN

En cada una de las decisiones que se incluyen en la administracin de la

produccin, se establecen OBJETIVOS.

OBJETIVOS
Formulaciones de lo que pretende alcanzar la organizacin.

CARACTERSTICAS

Claridad en su definicin

Alcanzar todos los aspectos importantes de la empresal

Que sean alcanzables (realistas y con cierta dificultad)

Que sean compatibles entre s

Que se respete su continuidad

Con dispositivo de medida

Posibilidad de revisin

Orientados a resultados concretos
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1.4 CONTROL DE LA PRODUCCIN

Para comprobar si los objetivos de produccin se cumplen surge la tarea de

CONTROL.
CONTROL: vigilancia, observacin y comparacin entre lo real y lo previsto.
DESVIACIN = REAL PREVISTO = > 0 < 0.
Pautas control
1. Estimar lo que se va a alcanzar
2. Determinar la realidad
3. Calcular las desviaciones
4. Comunicacin a responsables
5. Mrgenes de control
6. Principio de excepcin
7. Desglosar desviaciones
8. Tomar medidas correctivas
9. Poner en marcha las correcciones

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1.4 CONTROL DE LA PRODUCCIN

Unas herramientas tiles para el control son los PRESUPUESTOS.

PRESUPUESTO: Cuantificacin, monetaria o no, de las magnitudes

que componen los programas para la consecucin de objetivos.

Entre los presupuestos ms tiles para el rea de produccin se encuentran

los de EXPLOTACIN.

PRESUPUESTOS DE EXPLOTACIN: encargados de especificar los

ingresos y costes previstos para el ciclo de explotacin.
A)

Presupuestos de ingresos

B)

Presupuesto de costes
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1.4 CONTROL DE LA PRODUCCIN

PRESUPUESTO DE INGRESOS:
Desglosaremos por reas de negocio y por meses.
Ingresos = precio x cantidad = p x q

Cantidad:
Desglosar productos
Datos histricos
Capacidad limitada
Estudiar entorno
Precio: Basado en criterios:
Econmicos
De cliente
De mercado
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1.4 CONTROL DE LA PRODUCCIN

PRESUPUESTOS DE COSTES
Vendr determinado por el nivel de produccin previsto para cada rea de
negocio.
Clasificacin costes
A) En funcin del nivel de actividad
1.- Costes fijos
2.- Costes variables:
Proporcionales
Progresivos
Regresivos
3.- Costes Semivariables o Semifijos
B) Segn sean asignables o no
1.- Costes directos
2.- Costes indirectos
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