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Inmovilizacin de enzimas.
Fundamentos, mtodos y aplicaciones
Inmobilized enzymes: Theory, methods of study and applications
DR. M IGUEL ARROYO
Departamento de Bioqumica y Biologa Molecular I Facultad de Ciencias Biolgicas
Universidad Complutense de Madrid 28040 Madrid
Tfno: 34-1-3944150 Fax: 34-1-3944672 e-mail: arroyo@solea.quim.ucm.es
RESUMEN
La inmovilizacin de enzimas permite una mejora significativa de su estabilidad, lo que hace posible su empleo
en la produccin industrial de productos qumicos, farmaceticos, alimentos; en el tratamiento de residuos; en el
diagnstico y tratamiento de enfermedades, y otras muchas aplicaciones. En esta revisin se analizan los diferentes
mtodos de inmovilizacin de enzimas, y el efecto sobre las propiedades catalticas y la estabilidad de los biocatalizadores
obtenidos.
Palabras clave: Inmovilizacin de enzimas. Estabilidad de enzimas.

ABSTRACT
Immobilization of enzymes can dramatically improve their stability, and the biocatalysts available for the industrial
production of chemicals, drugs and foods; waste treatment; clinical analyses and disease treatment and many other
applications. In this review, different methods of immobilization of enzymes and the effect on catalytic properties and
the stability of biocatalysts are considered.
Key words: Enzyme immobilitation. Enzyme stability.

INTRODUCCIN
En los ltimos aos, la biotecnologa ha experimentado grandes avances y, paralelamente sus
aplicaciones industriales en la obtencin de productos qumicos, en la industria alimentaria y farmacutica. Los procesos catalizados por enzimas en la industria son cada da ms numerosos, ya que
presentan una serie de ventajas frente a los catalizadores convencionales no biolgicos:
Presentan una gran actividad cataltica;
Muestran una gran especificidad de sustrato (incluso estereoselectividad y regioespecificidad);
Son muy activos a temperatura ambiente y presin atmosfrica.
A pesar de estas claras ventajas, el empleo de enzimas no se ha generalizado en los procesos
qumicos industriales debido a que la mayora de las enzimas no son estables en las condiciones de
trabajo. Por otra parte al ser solubles en agua, su separacin de los sustratos y productos es difcil,
y por tanto, no se pueden reutilizar.
Con la inmovilizacin de las enzimas se han podido superar estos ltimos inconvenientes, permitiendo que el proceso biotecnolgico sea econmicamente rentable.
II. ASPECTOS GENERALES SOBRE LA INMOVILIZACIN DE ENZIMAS
La inmovilizacin de enzimas es un proceso en el que se confina o localiza a la enzima en una
regin definida del espacio, para dar lugar a formas insolubles que retienen su actividad cataltica y
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que pueden ser reutilizadas repetidamente (1). Posteriormente esta definicin se ha ampliado a aquel
proceso por el cual se restringen, completa o parcialmente, los grados de libertad de movimiento de
enzimas, orgnulos, clulas, etc. por su unin a un soporte (2).
Como ventajas del empleo de enzimas inmovilizadas podemos destacar (3):
1. El aumento de la estabilidad de la enzima;
2. La posible reutilizacin del derivado, por lo que disminuyen los costes del proceso.
3. La posibilidad de disear un reactor enzimtico de fcil manejo y control, adaptado a la
aplicacin de la enzima inmovilizada. Los diferentes tipos de reactores enzimticos aparecen
en la Figura 1. Estos reactores con enzimas inmovilizadas permiten el empleo de cargas
elevadas de enzima, la cual mantendr su actividad durante ms tiempo. Estos sistemas
pueden incluir el reciclado, lo que permite la obtencin de productos con mayor pureza.
Los principales inconvenientes del proceso de inmovilizacin son (4):
1. La alteracin de la conformacin de la enzima respecto de su estado nativo.
2. La gran heterogeneidad del sistema enzima-soporte donde pueden existir distintas fracciones
de protenas inmovilizadas con un diferente nmero de uniones al soporte.
3. Siempre suele haber una prdida de actividad de la enzima durante la movilizacin.
4. El biocatalizador es ms caro que la enzima nativa.

2) Tanque agitado y
alimentacin continua

1) Tanque agitado

3) Lecho fluidizado y
alimentacin continua

Producto

Sustrato

4) Lecho empaquetado y
alimentacin continua
Producto

Producto

Sustrato

5) Lecho empaquetado, en
continuo y con reciclado
Producto

6) Tanque agitado, alimentacin continua

y recuperacin por ultrafiltracin

Producto

Sustrato

Sustrato

Sustrato
FIGURA 1.- Reactores enzimticos que emplean enzimas inmovilizadas.

En general, los mtodos de inmovilizacin (5) se suelen clasificar en dos grandes categoras: 1)
Retencin fsica (Figura 2) y 2) Unin qumica (Figura 3).
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INMOVILIZACIN DE ENZIMAS: FUNDAMENTOS, MTODOS Y APLICACIONES

III. MTODOS DE INMOVILIZACIN DE ENZIMAS POR RETENCIN FSICA

III.1. Atrapamiento
Consiste en la retencin fsica de la enzima en las cavidades interiores de una matriz slida porosa
constituida generalmente por prepolmeros fotoentrucruzables o polmeros del tipo poliacrilamida,
colgeno, alginato, carraginato o resinas de poliuretano. El proceso de inmovilizacin se lleva a cabo
mediante la suspensin de la enzima en una solucin del monmero. Seguidamente se inicia la
polimerizacin por un cambio de temperatura o mediante la adicin de un reactivo qumico. El
atrapamiento puede ser en geles o en fibras, que suelen ser ms resistentes que los geles. En el primer
caso, la enzima queda atrapada en el interior de un gel, mientras que en el segundo caso la enzima
se encuentra ocluida dentro de las microcavidades de una fibra sinttica. El atrapamiento, de gran
sencillez desde el punto de vista experimental, requiere poca cantidad de enzima para obtener derivados
activos. Como ventaja adicional, la enzima no sufre ninguna alteracin en su estructura. De todas
formas, el atrapamiento requiere un control riguroso de las condiciones de polimerizacin, as como
la comprobacin de que la naturaleza qumica del proceso no altera los grupos reactivos de la protena.

RETENCION FISICA

Atrapamiento

En Capas

En Fibras

Inclusin en Membranas

Encapsulacin

Reactores

FIGURA 2. Mtodos de inmovilizacin mediante retencin fsica.

III.2. Inclusin en membranas: Dividida en dos tipos:

1) Microencapsulacin: En esta tcnica, las enzimas estn rodeadas de membranas semipermeables
que permiten el paso de molculas de sustrato y producto, pero no de enzima. Estas membranas
semipermeables pueden ser permanentes (originadas por polimerizacin interfacial) o no permanentes
(generadas por surfactantes, tambin llamadas micelas reversas). Las microcpsulas obtenidas son de
forma esfrica, con tamaos comprendidos entre 1 y 100 m de dimetro. Mediante este mtodo se
pueden encapsular simultneamente una gran variedad de enzimas, clulas o biomolculas, permitiendo
que se lleven a cabo determinadas reacciones que suceden en mltiples pasos (6).
2) Reactores de membrana: El desarrollo de reactores o sistemas que contengan enzimas
atrapadas ha despertado gran inters en la industria. Estos reactores emplean membranas permeables
al producto final, permeables o no al sustrato inicial y obviamente impermeables a la enzima. Mediante
una bomba se establece un flujo lquido de sustrato que atraviesa el reactor.
En general, en esta metodologa, se procede inicialmente a la adsorcin de la enzima sobre la
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membrana que formar el reactor. Esta adsorcin se puede realizar de dos formas:
1. mediante el paso de una solucin tamponada de enzima a travs de la membrana;
2. por contacto continuo de una solucin de enzima con la membrana.

IV. MTODOS DE INMOVILIZACIN DE ENZIMAS POR UNIN QUMICA

IV.1. Unin a soportes
Son los mtodos de inmovilizacin ms utilizados y de los que se dispone de una mayor
informacin. La eleccin del soporte y del tipo de enlace resultan determinantes en el comportamiento
posterior del biocatalizador. Se debe procurar que la inmovilizacin incremente la afinidad por el
sustrato, disminuya la inhibicin, amplie el intervalo de pH ptimo y reduzca las posibles contaminaciones microbianas. Adems el soporte debe tener resistencia mecnica adecuada a las condiciones de
operacin del reactor y ser fcilmente separable del medio lquido para que pueda ser reutilizado. Se
han utilizado una gran variedad de materiales como soportes para la inmovilizacin de numerosas
enzimas. Estos materiales difieren en tamao, densidad, porosidad y forma, aunque generalmente nos
los encontramos en forma de cilindro, hojas, fibras y ms corrientemente en forma de esferas. Los
soportes pueden clasificarse en dos grandes grupos:
1. Soportes inrganicos. Dentro de este grupo tenemos una gran variedad de soportes, que
pueden ser naturales (arcillas como la bentonita, piedra pmez, slice, etc.) o materiales
manufacturados (xidos de metales y vidrio de tamao de poro controlado, vidrio no poroso,
almina, cermicas, gel de slice, etc.)
2. Soportes rganicos. Se pueden clasificar en:
Polmeros naturales: a su vez divididos en:
polisacridos (celulosa, almidn, dextranos, agar-agar, agarosa, alginatos, quitina,
chitosan, etc).
protenas fibrosas (colgeno, queratina, etc).
Polmeros sintticos: divididos en:
Poliolefinas (como el poliestireno)
Polmeros acrlicos (poliacrilatos, poliacrilamidas, polimetacrilatos, etc.)
Otros tipos (alcohol polivinlico, poliamidas, etc).
Las enzimas se pueden unir a estos soportes mediante adsorcin o por unin covalente (Figura
3).

UNION QUIMICA

Unin a Soportes

Absorcin
Inica

Unin
Covalente

Reticulado

Reticulado
Puro

Co-reticulado

FIGURA 3.- Mtodos de inmovilizacin mediante unin qumica.

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IV.1.1. Adsorcin
En la adsorcin, la enzima se une a un soporte sin funcionalizar mediante interacciones inicas,
fuerzas de Van der Waals y por puentes de hidrgeno. Los principales factores que influyen en la
adsorcin, son:
1. el pH del medio: controla el nmero y la naturaleza de las cargas que presenta la superficie
de la protena y del slido;
2. la fuerza inica: al aumentar la fuerza inica se produce la desorcin de la enzima, ya que
los iones inorgnicos se unen con ms fuerza al soporte que la protena;
3. el dimetro de poro: debe ser aproximadamente dos veces el tamao del eje mayor de la
enzima;
4. la presencia de iones que acten como cofactores de la enzima, ya que pueden incrementar
la carga enzimtica del derivado.
Como principales ventajas de este mtodo destacan:
1. su preparacin sencilla,
2. su bajo coste,
3. no hay cambios de especificidad enzimtica,
4. los derivados son estables en medios de trabajo con bajo contenido en agua.
Los inconvenientes de la adsorcin son principalmente:
1. la optimizacin de las variables que controlan la adsorcin,
2. los derivados obtenidos son poco estables desde el punto de vista mecnico,
3. la unin al soporte es dbil.
Una variante dentro de la tcnica de la adsorcin consiste en emplear resinas de intercambio
inico, las cuales contienen grupos funcionales y contraiones mviles. Estos contraiones se pueden
intercambiar reversiblemente por otros iones de la misma carga, sin que se produzcan cambios en la
matriz insoluble.
IV.1.2. Unin covalente
La unin covalente de una enzima a un soporte es quiz el mtodo de inmovilizacin ms
interesante desde el punto de vista industrial. La metodologa de la unin covalente se basa en la
activacin de grupos qumicos del soporte para que reaccionen con nuclefilos de las protenas (Tabla
1). De entre los 20 aminocidos diferentes que se encuentran en la estructura de las enzimas, los ms
empleados para la formacin de enlaces con el soporte son principalmente la lisina, la cistena, la
tirosina y la histidina, y en menor medida la metionina, el triptfano, la arginina y el cido asprtico
y glutmico. El resto de aminocidos, debido a su carcter hidrfobo, no se encuentran expuestos hacia
el exterior de la superficie proteica, y no pueden intervenir en la unin covalente. Este mtodo presenta
las siguientes ventajas:
1. La manipulacin de los derivados inmovilizados es sencilla;
2. La carga de enzima permanece constante despus de la inmovilizacin;
3. Los derivados pueden utilizarse en reactores en continuo, empaquetados, de lecho fluidizado
o tanque agitado.
4. Una mayor resistencia a la desactivacin por el efecto de la temperatura, de los disolventes
orgnicos o del pH, al tener estabilizada su estructura terciaria.
En cambio la inmovilizacin por enlace covalente tambin presenta una serie de inconvenientes:
1. Es necesario conocer la densidad de grupos activos por unidad de superficie, ya que
condiciona el nmero de uniones enzima-soporte y su geometra, que puede ser distorsionante
y conducir a derivados inactivos.
2. El proceso de inmovilizacin puede alterar la estructura del centro activo. Para evitar esta
posible alteracin, se realiza la inmovilizacin en presencia de un inhibidor que bloquee el
centro activo.
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3. La inmovilizacin covalente no es aconsejable en aquellas enzimas muy sensibles a cambios

de pH, fuerza inica, etc.

Tabla I. Mtodos de inmovilizacin por unin covalente.

Grupo del

Reactivo

soporte

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Grupo activado

Grupo reactivo

Enlace covalente resultante

del soporte

de la enzima

enzima-soporte

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IV.2. Reticulado
Tambin denominado entrecruzamiento o cross-linking, es una tcnica que ha sido ampliamente
utilizada en la estabilizacin de muchas enzimas (7). El mtodo del reticulado consiste en uso de
reactivos bifuncionales que originan uniones intermoleculares entre las molculas de enzima. Como
reactivos bifuncionales se pueden emplear dialdehdos, diiminosteres, diisocianatos, sales de bisdiazonio
e, incluso, diaminas si estn activadas con carbodiimida. El resultado del reticulado son enzimas con
enlaces intermoleculares irreversibles capaces de resistir condiciones extremas de pH y temperatura.
El co-reticulado, permite eliminar las prdidas de actividad enzimtica debidas a efectos difusionales,
mediante el entrecruzamiento de las enzimas con una protena sin actividad enzimtica y rica en
residuos de lisina (por ejemplo, la albmina bovina). Un procedimiento mixto de inmovilizacin muy
comn consiste en inmovilizar la enzima por adsorcin sobre una resina de intercambio inico o un
soporte polimrico (con lo que se consigue una elevada carga enzimtica) y posteriormente aadir el
reactivo bifuncional.
Actualmente el mtodo ms novedoso de cross-linking consiste en la cristalizacin de enzimas y
su posterior reticulado con glutaraldehdo (Cross-Linked Enzyme Crystals o CLECs). El aumento de
estabilidad se basa en la obtencin de un entramado cristalino, donde las molculas de enzima estn
rodeadas exclusivamente por otras molculas de protena. De esta manera la propia enzima acta como
soporte, y su estructura terciaria est estabilizada por las uniones covalentes intermoleculares. La
estructura cristalina posee canales microscpicos (20-50) que permiten el paso de sustratos hasta el
centro activo de la enzima donde se cataliza la reaccin. Estos cristales pueden soportar temperaturas
elevadas y pH extremos, as como la accin de las proteasas. Esta tecnologa se ha aplicado a enzimas
muy diferentes (8), las cuales se han utilizado en la obtencin de compuestos enatiomricamente puros
y en la sntesis de pptidos.

V. EFECTOS DE LA INMOVILIZACIN
A menudo, la inmovilizacin altera significativamente el comportamiento de las enzimas. En primer
lugar se producen cambios en su estabilidad. En segundo lugar, la enzima inmovilizada es un sistema
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heterogneo en el cual todos los componentes que intervienen en el proceso cataltico (pH, sustratos,
productos, inhibidores, cofactores, activadores, etc.) se encuentran en interfase: en el medio de reaccin
y en la fase constituida por el soporte con la enzima. Como consecuencia, la actividad enzimtica se
ve afectada por efectos de tipo difusional, estrico y del microentorno.

V.1. Efectos en la estabilidad

Generalmente se observa un incremento en la estabilidad
de las enzimas despus de su inmovilizacin, que se debe
principalmente a las siguientes razones (9):
1. Una estabilizacin conformacional de la enzima debido a la existencia de uniones multipuntuales enzima-soporte. La estructura terciaria de la enzima adquiere una mayor
rigidez y se hace ms resistente a la desactivacin trmica o
qumica. Este tipo de estabilizacin se obtiene nicamente en
aquellos mtodos en los que intervienen enlaces de tipo covalente,
como el reticulado o la unin a soportes activados (Figura 4).
La inmovilizacin covalente multipuntual se puede combinar
con la adicin de reactivos bifuncionales que den mayor
rigidez a la estructura de la enzima.

FIGURA 4. La inmovilizacin estabiliza a la enzima.

2. Una proteccin frente a las proteasas en el medio. Se ha visto que la unin de proteasas a
un soporte elimina su capacidad proteoltica, y evita su autolisis.
3. Se evita la agregacin intermolecular al mantener las molculas de enzima retenidas en una
determinada regin del espacio.
4. Existe una alteracin del microentorno del enzima debida a la interaccin de la enzima con
el soporte. Por ejemplo, si una enzima sensible al oxgeno (como las nitrogenasas, hidrogenasas, etc.)
se sita en la superficie de un soporte cargado, la fuerza inica efectiva en el microentorno de la enzima
ser muy alta y, como consecuencia, la concentracin de oxgeno disuelto ser mucho menor en esa
zona que en el medio de reaccin (10). En otros casos el soporte tiene un efecto tamponador de tal
manera que mantiene el pH ptimo de la enzima en su microentorno, aunque en la disolucin se
produzcan cambios importantes de pH. Por otra parte, en aquellas reacciones catalizadas por enzimas
inmovilizadas en presencia de disolventes orgnicos, la acuofilia del soporte o su capacidad para
retener agua, regula la actividad de la enzima (11). Cuanto mayor es la acuofilia del soporte, ms agua
adsorbe y la enzima poseer la cantidad necesaria de agua en su microentorno para mantener su
conformacin activa.

V.2. Efectos en la actividad enzimtica

Tras una inmovilizacin, la actividad de la enzima puede disminuir e incluso perderse por diversas
razones. Si pierde totalmente la actividad enzimtica puede ser debido a que:
1. la unin al soporte se produce de tal forma que el paso del sustrato al centro activo est
impedido,
2. los grupos reactivos del soporte reaccionan con algn aminocido que forme parte del centro
activo o que sea esencial para la actividad cataltica de la enzima,
3. la inmovilizacin puede originar un cambio conformacional que da lugar a una forma
inactiva,
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4. las condiciones experimentales del proceso causan la desnaturalizacin o desactivacin de la

enzima.
Si la prdida de actividad no es total despus de la inmovilizacin, los cambios (disminucin o
aumento de la actividad enzimtica) se debern principalmente a efectos difusionales, electrostticos,
estricos y/o del microentorno.
1) Efectos difusionales: Como consecuencia de la inmovilizacin, la difusin de los sustratos hacia
el centro activo de la enzima puede estar impedida por resistencias de tipo externo e interno.
a) resistencias difusionales externas: si el soporte es insoluble en el medio de reaccin, el sustrato
deber atravesar la pelcula lquida estacionaria (capa de Nernst o de disfusin) que rodea el soporte.
En las proximidades de un soporte no cargado, la concentracin de sustrato es menor que en el resto
de la disolucin, puesto que existe un gradiente de concentracin a travs de la zona de difusin. Por
tanto, los valores de km para las enzimas inmovilizadas son siempre aparentes (km);
b) resistencias difusionales internas: debida a que los sustratos tienen que atravesar el interior
del gel, microcpsula, fibra o poro del soporte donde se encuentra la enzima inmovilizada.
Existen diversas maneras de minimizar estos efectos difusionales (12) como por ejemplo: disminuir
el tamao del biocatalizador, aumentar la concentracin de sustrato, incrementar la agitacin o el flujo
en el reactor, etc. Con estas medidas se consigue reducir el grosor de la capa de Nernst, y como
consecuencia, el valor de km disminuye.
2) Efectos electrostticos entre el sustrato y el soporte, de tal manera que, si tienen la misma
carga existe una repulsin mutua, mientras que si las cargas son opuestas hay atraccin. Cuando el
sustrato y el soporte tienen cargas opuestas, el valor de km aparente puede verse reducido hasta varias
veces por debajo del obtenido en disolucin. Hornby y cols. (13) desarrollaron una expresin matemtica que permite calcular la actividad de las enzimas inmovilizadas, teniendo en cuenta tanto los
factores de difusin como los electrostticos. La expresin de Michaelis-Menten en este caso es:

donde x=espesor de la capa de Nernst; D=coeficiente de difusin; T=temperatura (K); z=valencia del
sustrato; F=constante de Faraday; R=constante universal de los gases y V=gradiente de potencial en
el soporte. Se puede disminuir el valor de km, variando tanto el trmino de difusin como el trmino
electrosttico. En el primer caso, la disminucin del valor de km se consigue al disminir el tamao
del soporte (con lo que disminuye el trmino x) o al aumentar el flujo o la agitacin. En el trmino
electrosttico, si z y V tienen el mismo signo, es decir si el soporte y el sustrato tienen la misma
carga, el trmino electrosttico es menor de 1 y km aumenta. Si tienen cargas opuestas, la km
disminuye. Si no poseen carga, km slo depender del tmino de disfusin.
3) Impedimentos estricos o de tamao de sustrato. En un principio, cualquier enzima puede ser
inmovilizada sin que haya una prdida apreciable de su actividad. Este hecho suele ser vlido en el
caso de que el sustrato sea de bajo peso molecular, pero si se trata de sustratos con pesos moleculares
elevados, la actividad de la enzima inmovilizada disminuye drsticamente. Por ejemplo, muchas
hidrolasas unidas covalentemente a soportes slidos, a pesar de que son muy activas frente a sustratos
pequeos, muestran una actividad muy baja hacia protenas, polisacridos y cidos nucleicos (14). Este
efecto estrico se puede evitar mediante una inmovilizacin covalente a travs de un brazo espaciador
enzima-soporte ms largo.
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4) Efectos en el microentorno (15): La enzima inmovilizada se encuentra en un entorno diferente

al habitual, especialmente cuando el soporte tiene grupos cargados elctricamente. El efecto observado
suele ser un desplazamiento en el valor del pH ptimo de la catlisis enzimtica y, muchas veces, un
ensanchamiento en el intervalo de pH en el cual la enzima puede actuar. Por ejemplo, una enzima
unida a un soporte cargado negativamente (v.g. CM-sephadex) tendr en su microentorno una concentracin mayor de hidrogeniones que en el medio de reaccin. Como resultado, la enzima inmovilizada
ser ms activa a un pH ms alcalino. La enzima sera ms activa a pH ms cidos si estuviera unida
a un soporte cargado positivamente (v.g. DEAE-sephadex).

VI. ELECCIN DEL MTODO DE INMOVILIZACIN

Aunque se han desarrollado y aplicado muchas tcnicas de inmovilizacin a numerosos enzimas,
se reconoce que no existe un mtodo universal vlido para todos los enzimas en todos los casos. No
obstante, gracias a toda la informacin disponible en la actualidad, se pueden hacer generalizaciones
sobre cada mtodo de inmovilizacin (Tabla 2) y as, podremos seleccionar el ms adecuado para cada
aplicacin especfica. La eleccin ha de tener en cuenta las condiciones de la reaccin biocatalizada,
el tipo de reactor que se vaya a utilizar, el tipo de sustrato que tenga que ser procesado y otros factores.
Tabla 2. Comparacin de los diferentes mtodos de inmovilizacin
METODO

Inclusin en
membranas

Atrapamiento

Reticulado

Adsorcin
qumica

Unin

Intermedia
Dbil
Media-Alta
Posible
Medio-Alto
Media
General
S

Difcil
Media
Baja
Imposible
Medio
Alta
General
S

Intermedia
Dbil-Media
Baja
Imposible
Medio
Alta
Limitada
S

Sencilla
Media
Media
Posible
Bajo
Baja
General
No

Difcil
Fuerte
Alta
Difcil
Alto
Alta
Limitada
No

covalente

Preparacin
Fuerza de unin
Actividad enzimtica
Regeneracin soporte
Coste proceso
Estabilidad
Validez
Resistencia microbiana

En general, los mtodos de preparacin difcil y de mayor coste proporcionan biocatalizadores ms

estables y duraderos; en cambio aquellos mtodos ms sencillos como el atrapamiento o la adsorcin,
donde la unin de la enzima con el soporte es dbil, originan derivados inmovilizados que presentan
prdidas de actividad y que deben ser repuestos continuamente. Una vez elegido el mtodo ms
conveniente, los derivados que preparemos deben estar caracterizados segn las indicaciones establecidas por el Working Party on Immobilized Biocatalysts (16):

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INMOVILIZACIN DE ENZIMAS: FUNDAMENTOS, MTODOS Y APLICACIONES

CARACTERIZACIN DE
UN DERIVADO
INMOVILIZADO

Descripcin
general

1.
2.
3.
4.

Preparacin

1. Condiciones de reaccin
2. Rendimiento en peso seco
3. Actividad residual del sobrenadante

Caracterizacin
fisico-qumica

1.
2.
3.
4.
5.

Configuracin del biocatalizador

Grado de hinchamiento
Grado de compresibilidad en columna
Abrasin en sistemas de agitacin
Velocidad mnima de fluidizacin

Cintica

1.
2.
3.
4.
5.

Estabilidad de la enzima almacenada

Estabilidad operacional
Posibilidad de reutilizacin
Grado de conversin
Limitaciones difusionales

Esquema de reaccin
Enzimas a insolubilizar
Tipo de soporte empleado
Mtodo de inmovilizacin

VII. APLICACIONES DE LA ENZIMAS INMOVILIZADAS

Las aplicaciones ms importantes de las enzimas inmovilizadas se pueden clasificar en:
1. Aplicaciones analticas: biosensores
2. Aplicaciones mdicas: tratamientos con enzimas inmovilizadas
3. Aplicaciones industriales: en la industria qumica, farmacutica, alimentaria y de tratamiento
de residuos.

VII.1. Biosensores
Los biosensores se estn convirtiendo en una herramienta imprescindible en medicina, en el control de calidad de los
alimentos y en el control medioambiental. En principio, se
puede disear un biosensor para cualquier tipo de compuesto
que sea capaz de interaccionar especficamente con un sistema biolgico. Generalmente, el biosensor (Figura 5) contiene una molcula biolgica inmovilizada (enzimas, clulas,
anticuerpos) prxima a un traductor que, en contacto con el
analito, transformar la seal qumica producida en una seal
elctrica o de otro tipo (ptica, calorimtrica, acstica, etc.)(17).
El empleo de los biosensores presenta las siguientes ventajas:

FIGURA 5. Componentes de un biosensor.

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1. la instrumentacin requerida es barata y sencilla,

2. el anlisis es muy sensible,
3. permite el uso de muestras con color o turbias que no se podran medir con mtodos
espectroscpicos.
Los mtodos de inmovilizacin ms utilizados en el diseo de biosensores son la inclusin en
membranas semipermeables y la unin covalente a membranas. En ambos casos, las enzimas inmovilizadas
van adheridas a la superficie sensible del electrodo (18).

Aplicaciones de los biosensores:

Como se indic anteriormente, los biosensores son de gran utilidad en el campo del
diagnstico clnico. Los niveles sricos de glucosa, lactato y cido rico se pueden detectar
mediante electrodos enzimticos disponibles comercialmente. Actualmente, el desarrollo de
nuevos biosensores va dirigido a la deteccin de frmacos, clulas y virus patgenos.
En el caso del control de calidad en las industrias alimentarias, los biosensores pueden
determinar el grado de contaminacin microbiana, o por ejemplo, cuantificar el azcar
presente en bebidas.
Finalmente, los biosensores pueden ser muy tiles en el control de la polucin del medioambiente.
Los analizadores de contaminantes en el agua se basan en el empleo de biosensores capaces
de detectar la presencia de residuos txicos, pesticidas, herbicidas o microorganismos.

VII.2. Aplicaciones mdicas

Existen muchas enfermedades causadas por una alteracin o carencia de una determinada enzima.
Tambin hay enzimas con actividad antitumoral, cicatrizante y con otras acciones teraputicas. El
tratamiento con estas enzimas inmovilizadas permitira una accin ms prolongada, ya que seran ms
resistente a la accin de las proteasas. Por ejemplo, la L-asparaginasa se utiliza en el tratamiento de
leucemias y cnceres diseminados que requieren asparragina para desarrollarse. En la actualidad se ha
diseado un hemodializador de fibra hueca que contiene asparaginasa inmovilizada (19). La tripsina o
la colagenasa se utilizan para eliminar los tejidos muertos de heridas, quemaduras, lceras, etc.; para
acelerar el crecimiento de nuevos tejidos e injertos de piel, y tambin para inhibir el crecimiento de
algunos microorganismos contaminantes. Este tipo de enzimas se pueden inmovilizar en celulosas o
fibras que formarn parte del tejido de apsitos y vendas (20).

VII. 3. Aplicaciones en la Industria Farmacutica

La Industria Farmacutica trabaja con molculas lbiles, y en muchos casos con molculas quirales.
El empleo de enzimas inmovilizadas es una alternativa seria a la sntesis qumica en pasos clave, donde
no conviene trabajar a temperaturas altas o se requiere una elevada especificidad de sustrato. Los
enzimas son unos reactivos quirales estrictos, es decir, biocatalizadores con una estructura tridimensional
asimtrica definida que permiten la obtencin de productos de gran pureza ptica. Se trata de una
ventaja fundamental cuando las reglamentaciones exigen la sntesis de compuestos pticamente puros,
ya sean frmacos, hormonas o antibiticos.
1) Obtencin de antibiticos -lactmicos
Los antibiticos -lactmicos semisintticos, se sintetizan a partir del cido 6-amino penicilnico
(6-APA) y del cido 7-amino cefalospornico (7-ACA) o el cido 7-amino desacetoxi-cefalospornico
(7-ADCA). El 6-APA, precursor de las penicilinas semisintticas (amoxicilina, ampicilina, etc.), se
obtiene industrialmente mediante la hidrlisis de la penicilina G catalizada por las penicilina G acilasas
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INMOVILIZACIN DE ENZIMAS: FUNDAMENTOS, MTODOS Y APLICACIONES

inmovilizadas de E. coli o Bacillus megaterium (Figura 6).

Se calcula que la produccin anual mundial de 6-APA mediante este mtodo fue de 7500 toneladas
en 1992 (21). La produccin industrial de 7-ACA o 7-ADCA a partir de la cefalosporina C es ms

FIGURA 6. Obtencin de los precursores de antibiticos semisintticos mediante enzimas inmovilizadas

compleja, aunque ya se han desarrollado procesos enzimticos para su produccin (22).

2) Obtencin de frmacos pticamente puros
La actividad biolgica, la toxicidad, la distribucin y el metabolismo de un frmaco dependen en
gran medida de su estereoqumica (23). Hay muchos ejemplos que ilustran el diferente comportamiento
farmacolgico de los enantimeros de una mezcla racmica. En algunos casos, un enantimero presenta
actividad mientras que el otro no tiene efecto farmacolgico; uno es txico frente al otro que demuestra
ser seguro y activo; e incluso hay casos en los que uno es agonista frente al otro que se comporta
como antagonista (24). A pesar de todo, la mayora de estos frmacos se han vendido como mezclas
racmicas hasta hace poco al no existir una normativa clara al respecto, ni mtodos econmicos para
realizar la separacin de enantimeros. La Industria Farmacutica ha empezado a superar este ltimo
problema introduciendo mtodos enzimticos en la obtencin de frmacos pticamente puros (25). Un
ejemplo es el empleo de lipasas microbianas inmovilizadas (26) en la obtencin de antiinflamatorios
no esterodicos (Figura 7). El ismero S de estos cidos (ibuprofeno, naproxeno o ketoprofeno) es el
que posee actividad teraputica, y tambin se ha obtenido con una gran pureza ptica empleando
cristales reticulados de lipasa de Candida rugosa (CLEC-CR) (27).
VII. 4. Aplicaciones en la Industria Alimentaria

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FIGURA 7. Proceso biotecnolgico de obtencin de antiinflamatorios no esterodicos pticamente puros mediante el

empleo de lipasas inmovilizadas.

Son muchas las enzimas que se emplean en el procesado, la preparacin y la conservacin de los
alimentos. Normalmente, las enzimas solubles aadidas son inactivadas por calentamiento una vez que
el tratamiento ha concluido. En ocasiones se permite que contine su actividad para que los alimentos
desarrollen el aroma y la textura deseados, pero nunca se reutilizan. La inmovilizacin permite que las
enzimas puedan ser reutilizadas repetidamente en operaciones continuas o discontinuas. De todas
maneras, existen limitaciones a su empleo relacionadas con los requisitos econmicos y sanitarios
inherentes al procesado de alimentos (28). A continuacin se resumen algunas de las aplicaciones
conocidas de las enzimas inmovilizadas en la industria alimentaria:
1) En la hidrlisis de protenas:
Las enzimas proteolticas se emplean en la modificacin del contenido proteico de los alimentos.
De esta forma se han conseguido hidrolizados de protenas de trigo mediante el uso de pepsina y
proteasa coinmovilizadas en chitosan (21). Otras proteasas inmovilizadas han sido empleadas en la
disminucin del contenido de lactoglobulina en la leche (29), en la industria quesera y en la solubilizacin
de concentrados protenicos de pescado.
2) En la hidrlisis de hidratos de carbono:
La presencia de lactosa en la leche (4,3-4,5%) y en algunos derivados lcteos es perjudicial para
aquellas personas que carecen de lactasa intestinal, y su ingesta provoca diarreas y diversos trastornos
intestinales. La eliminacin de este azcar se puede conseguir tratando la leche con -galactosidasa de
levaduras inmovilizada en fibras de acetato de celulosa (30) y es de gran importancia en la preparacin
de productos lcteos dietticos. Su eliminacin tambin es interesante en la preparacin de helados,
ya que la lactosa tiende a cristalizar a temperaturas bajas.
El proceso de degradacin del almidn, procedente de diversas fuentes vegetales como el maz,
se realiza mediante la utilizacin de amilasa, glucoamilasa y glucoisomerasa inmovilizadas (31). De esta
manera, se consigue un jarabe enriquecido en fructosa, que sirve de edulcorante en bebidas refrescantes
como la Coca-Cola o Pepsi.
La pectinasa se emplea para hidrolizar la pectina, componente estructural de frutas y verduras.
Esto permite la obtencin de un zumo menos viscoso y ms concentrado. La pectinasa se emplea
inmovilizada sobre diferentes soportes (PVC, politeres, poliacrilamidas, almina, etc.)(32).
3) En la mejora de las caractersticas organolpticas de ciertos alimentos (21).
As el empleo de clulas de Arthobacter globilis atrapadas en poliacrilamida permite eliminar el
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INMOVILIZACIN DE ENZIMAS: FUNDAMENTOS, MTODOS Y APLICACIONES

sabor amargo del zumo de los ctricos. Por otra parte, las clulas de Leuconostoc oenos inmovilizadas
en alginato se han utilizado en la desacidificacin del vino. Endo--glucosidasas inmovilizadas en esferas
acrlicas permiten incrementar el aroma de vinos y zumos. Finalmente ciertas lipasas y protesas
encapsuladas se estn aplicando en la maduracin de quesos (33).
4) En la obtencin de edulcorantes y aditivos alimentarios (21):
En la obtencin industrial del cido L-mlico interviene la fumarasa de Brevibacterium flavum
atrapada en k-carragenato. Este es un aditivo importante para zumos de frutas, refrescos, mermeladas
y dulces. Tambin, las enzimas inmovilizadas permiten la obtencin industrial de edulcorantes alimentarios
como el aspartamo, fructooligosacridos, diversos dipptidos, etc.
5) Otras aplicaciones:
Las lipasas inmovilizadas de diversos microorganismos se han empleado en la interesterificacin
de aceites y grasas. Este mtodo permite transformar el aceite de palma en un sucedaneo de la manteca
de coco, componente principal del chocolate (34). El chocolate contiene aproximadamente un 30% de
manteca de coco, por lo que este proceso es potencialmente muy interesante en la industria. Mediante
el empleo de la lipasa inmovilizada adecuada, se puede sustituir el cido palmtico de las posiciones
1 y 3 del aceite de palma por cido esterico (Figura 8).
VII. 5. Aplicaciones en la Industria Qumica

FIGURA 8. Transformacin del aceite de palma en manteca de coco.

Un ejemplo lo protagoniza la obtencin industrial de acrilamida, compuesto ampliamente utilizado

en la preparacin de diferentes polmeros, aditivos y en el tratamiento del petrleo. Para ello se emplean
clulas de R. rhodochrous inmovilizadas en un gel de poliacrilamida. Este microorganismo es rico en
nitrilo hidratasa (35), una enzima que es capaz de convertir el acrilonitrilo en acrilamida (Figura 9).
La obtencin de productos de alto valor aadido es tambin un campo importante para la sntesis
catalizada por enzimas inmovilizadas. Como ejemplos podramos citar la sntesis de pptidos, fragancias
e insecticidas.

FIGURA 9. Obtencin biotecnolgica de la acrilamida.

VII. 6. Tratamientos de aguas residuales

Recientemente, se ha desarrollado un mtodo para la reduccin de nitratos a nitritos en aguas residuales
que emplea enzimas inmovilizadas (36). El benceno es otro compuesto muy txico que puede ser degradado mediante clulas de Pseudomonas putida atrapadas en geles de poliacrilamida (37).
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