Regin La Libertad

Gerencia Regional de Agricultura

Direccin de Informacin Agraria
REPORTE DE INTELIGENCIA DE MERCADOS DE LA CEBOLLA
LA CEBOLLA

Cebolla, Cebollas, Cebolla temprana, Cebolla tarda1

Allium cepa
Foto de Cebolla, Cebollas, Cebolla temprana, Cebolla
tarda Nombre comn o vulgar: Cebolla, Cebollas, Cebolla
temprana, Cebolla tarda
Nombre cientfico o latino: Allium cepa
Familia: Liliceas.
Origen: Asia Occidental.
Actualmente es una de las hortalizas ms cultivadas en
todo el mundo.
La planta de la cebolla posee un bulbo formado por
numerosas capas gruesas y carnosas al interior, que
realizan las funciones de reserva de sustancias nutritivas
necesarias para la alimentacin de los brotes y estn recubiertas de membranas
secas, delgadas y transparentes, que son base de las hojas.
Los bulbos tienen aspectos muy diversos: globosos, deprimidos, discoidales, forma de
peonza, piriforme, etc.
El color vara desde el blanco al rojizo pasando por el amarillo.
Las capas de la cebolla tienen el papel de rganos de reserva para las hojas que salen
de ellas y que son las que realizan la fotosntesis y hacen crecer la planta.
El tallo que sostiene la inflorescencia es derecho, de 80 a 150 cm de altura, hueco,
con inflamiento ventrudo en su mitad inferior.
Variedades de cebolla:
Las variedades de cebolla son numerossimas y presentan bulbos de diversas formas
y colores. Pueden ser clasificadas desde diferentes puntos de vista.
En Espaa se distinguen cuatro tipos principales de cebollas:
- Tempranas (primavera)
* Spring (abril-mayo).
* Babosa (mayo-junio, forma de cono invertido, muy jugosa, capa exterior amarilla).
* Texas Early Grain (amarilla, muy precoz, pequea).
* Sangre de Buey (bulbo deprimido, el color morado llega a capas interiores, mayojunio).
* Amarillo-paja (aplanada, junio).
1

Fuente: INFOAGRO.COM - Portal lder en agricultura.

http://botany.cs.tamu.edu/

* Amarilla Bermuda (aplanada, mayo-junio).

- Media estacin
* Liria (medio grano porque es intermedia entre la babosa y la cebolla grano,
redondeada, amarillo dorada en el exterior, junio-julio).
* Cristal Wax o Blanca Bermuda (cultivada en Canarias, mayo-junio).
* Blanca de Espaa (grande, julio).
* Morada de Espaa (capas exteriores moradas o coloradas, bulbo redondo, julioagosto).
- Tardas
* Amarilla azufre de Espaa (tamao grande, bulbo aplastado, color amarillo-verdoso,
otoo invierno).
* Grano, Grano de Oro o Valenciana tarda de exportacin (amarillo plido, tamao
medio- grande, septiembre-octubre).
* Morada de Amposta (exterior rojizo, parecida a la Grano de Oro, octubre-noviembre).
* Dulce de Fuentes de Ebro (amarilla, jugosa, ensaladas, tamao grande, otoo).
- Otros tipos
* Cebollitas (pequeas para encurtidos, Barletta extratemprana, Maravilla de Pompei,
junio-julio).
* Cebolla Parda (para morcillas).
En nuestro pas tenemos las variedades: Sivan, Noam, Pantera Rosa, roja
arequipea, amarilla, blanca.
Composicin qumica de la cebolla:
Agua 92%, Hidratos de carbono 5% (fibra 1, 3%), Protenas 1, 4%, Lpidos 0, 2%,
Potasio 140 mg/100 g, Sodio 8 mg/100 g, Fsforo 42 mg/100 g, Hierro 1 mg/100 g,
Vitamina C 19 mg/100 g
LA CEBOLLA EN EL MUNDO

Produccin
La cebolla es un cultivo ampliamente extendido en todo el mundo. Ello se debe a la
existencia de numerosas variedades adaptables a diversos climas. Su produccin es
una de las ms representativas dentro del rubro hortalizas y melones, ubicndose
detrs de los tomates, sandas y coles. Se destina de manera predominante al
consumo directo, mientras que una mnima proporcin es usada en la industria,
principalmente en la elaboracin de productos deshidratados y para su conservacin
en vinagre.
La cebolla se produce en alrededor de 175 pases de todo el mundo, abarcando una
superficie de poco ms de 3.4 millones de hectreas. La produccin en el 2007 super
los 60 millones de toneladas, con una tendencia a aumentar para los prximos aos,
de hecho, en los ltimos 10 aos, el aumento anual ha sido constante. As mismo, la
superficie establecida tambin muestra una tendencia a incrementar.

Asia concentra ms del 60% de la produccin mundial de cebollas y es a su vez el

continente ms dinmico, pues en los ltimos cinco aos su produccin creci por
encima del promedio mundial, a un ritmo anual que bordea el 4%. China es el pas
dominante, su produccin abarca ms del 31% en el mundo y el 50% del continente
asitico, creciendo en promedio a una tasa anual que supera el 10%. India (12%) y
Estados Unidos de Amrica (5%) continan dominando la produccin mundial.

Participacin Mundial en la Produccin de Cebolla

Fuente: FAO

Comercio Internacional
De manera general, estos pases observan una tendencia a incrementar sus
importaciones, siendo ms marcado el caso para Rusia que es el principal

importador por mucho, Malasia, Arabia Saudita y E.U.A., los cuales en los ltimos
10 aos han incrementados sus volmenes. Es de considerar la evolucin tan
marcada en las importaciones correspondientes a Bangladesh pues el incremento
en las importaciones en la ltima dcada es de ms del 500% y con una tendencia
creciente.
Exportaciones
En el caso de las exportaciones mundiales, India, Pases Bajos, China y E.U.A.,
son los principales pases que comercializan de manera internacional.
En el caso especfico de China, Egipto e India estos destacan por su crecimiento
tan marcado en los ltimos aos pues han logrado aumentar considerablemente
sus exportaciones

Importaciones
Tras alcanzar un mximo histrico en 2003 (4.3 millones de TM), el volumen importado
de cebollas frescas retrocedi hasta 3.6 millones de TM en 2004, este nivel es incluso
inferior a lo registrado en los aos 2001 y 2002 (3.7 y 3.8 millones de TM,
respectivamente). Sin embargo, en trminos monetarios, las importaciones sumaron
en 2004 su cuarto ao de crecimiento consecutivo, lo cual refleja mayores precios
promedio de importacin.
Rusia, Malasia, Japn y Bangladesh, son los principales pases que requieren de
realizar mayores importaciones: Rusia 10% Malasia 9%Japn 7% Bangladesh 7% R.
Unido 6% E.U.A. 6% A. Saudita 5% Alemania 5% Otros 45%
De manera general, estos pases observan una tendencia a incrementar sus
importaciones, siendo ms marcado el caso para Rusia que es el principal importador
por mucho, Malasia, Arabia Saudita y E.U.A., los cuales en los ltimos 10 aos han
incrementados sus volmenes. Es de considerar la evolucin tan marcada en las
importaciones correspondientes a Bangladesh pues el incremento en las
importaciones en la ltima dcada es con una tendencia creciente.

Fuente: FAOSTAT

Produccin de cebolla en el Per

La produccin nacional de cebollas se orienta principalmente a cubrir el mercado

interno, siendo la cebolla roja la principal variedad producida, dado su arraigado
consumo entre la poblacin peruana. Destaca en los ltimos aos la produccin de
cebolla amarilla dulce, que, si bien es todava marginal (alrededor de 6% de la
produccin total), se dirige casi en su totalidad al exterior.
En 2008 la produccin de cebollas ascendi a 641 mil TM, creciendo sostenidamente
desde 1995, pese a altibajos en la superficie cosechada la que retrocedi 3.8% en el
2008, situacin compensada por el creciente rendimiento del cultivo, principal
propulsor de la produccin en los ltimos aos.
La produccin de cebollas se concentra principalmente en Arequipa, departamento
que participa con ms del 56.7% de la produccin nacional. En el ao 2008 produjo
363.9 mil TM en 8.0 mil hectreas de cultivo.

Per: Cultivo de cebolla, segn regin , 2008

Regin

siembras (ha)

Nacional

Arequipa
Ica
La Libertad
Lima
Junn
Tacna
Lambayeque
Ancash
Cusco
Puno
Piura
Hunuco
Ayacucho
Moquegua
Cajamarca
Apurimac
Loreto
Huancavelica
Amazonas
Tumbes

cosechas (ha) produccin (t)

rendimiento precio (S/.

(kg/ha)
/ Kg)

18,297

18,116

641,511

35,411

0.53

8,023
1,072
1,382
1,708
1,556
826
1,002
424
548
371
329
212
317
49
149
119
149
27
31
5

7,710
1,228
1,429
1,700
1,535
826
990
430
579
367
295
213
307
49
150
106
144
27
28
4

363,882
75,781
41,271
41,234
28,837
27,151
26,214
7,683
7,276
6,410
6,058
2,930
2,927
1,200
1,168
646
407
203
174
58

47,196
61,709
28,876
24,255
18,787
32,870
26,479
17,888
12,566
17,466
20,536
13,756
9,534
24,492
7,790
6,092
2,826
7,504
6,217
16,666

0.46
0.80
0.59
0.51
0.39
0.59
0.46
0.66
0.68
0.52
1.31
0.83
0.72
0.49
0.84
0.77
0.33
0.72
0.86
0.58

El rendimiento del cultivo de la cebolla

en Ica -adems de Arequipa y Tacnaes uno de los ms elevados a nivel
nacional, en el 2008 se situ en 61.7 TM
por hectrea, creciendo 16.2% con
relacin al ao anterior tras sufrir
continuas cadas desde 2000, las que
precisamente
incidieron
en
la
desaceleracin de su produccin en los
ltimos cinco aos. En este periodo la
produccin arequipea creci a un
promedio anual de 5.5%, muy por
debajo de la tasa de crecimiento
nacional (34.6%).

Fuente: Direcciones Regionales de Agricultura - Direccin de Informacin Agraria

Elaboracin: DIA La Libertad

Exportaciones de cebolla fresca peruana

Hasta antes de los noventas, la exportacin de cebollas frescas era muy reducida y se
daba de manera ocasional, atendiendo principalmente la demanda de peruanos
residentes en el exterior.
Fue recin entre 1994 y 1995 cuando la exportacin de dicha hortaliza adquiri relativa
importancia, siendo su auge principalmente en 1996, impulsada por la creciente
demanda estadounidense de cebollas amarillas dulces, variedad que desde aquel
entonces gua el desempeo exportador.
Las exportaciones de cebollas frescas son
altamente variables. En el ao 2004
crecieron 30.8% en volmenes (hasta 55.6
mil TM) y 15.6% en trminos monetarios
(hasta US$ 13.2 millones) tras mostrar un
magro desempeo en 2003.

Si observamos el cuadro siguiente y la grfica podremos asumir que el mayor cliente

que tiene el Per para cebollas y chalotes es el mercado de los Estados Unidos que
creci a pesar de la crisis en el 2009 18.2%, con respecto al 2008.
Otro mercado que creci en 2009 fue Colombia que tuvo una variacin del 108.3%,
seguidos de Pases Bajos, Chile, Guadalupe y Rpblica Dominicana, aunque decreci
los envios a Espaa, Ecuador, panama y Guatemala, siendo los ms significativos.
Per: Exportaciones de Cebollas y Chalotes/Pas Destino 2005-2009
(Valor FOB(dlares))
25,000,000
20,000,000
2008

2009

15,000,000
10,000,000

5,000,000
0
EL RESTO

GUADALUPE

GUATEMALA

ECUADOR

PANAMA

REP. DOMINICANA

ESPAA

CHILE

PASES BAJOS

COLOMBIA

ESTADOS UNIDOS

La tendencia de las exportaciones peruanas se mantiene creciente alcanzando en el

2004 13.2 millones de dlares FOB, 2005 17.16 millones de dlares y el 2009 21.03
millones de dlares, lo cual muestra una aceleracin en la tendencia, que se espera
contine el 2010.
Son 25 pases que consumen cebollas y chalotes peruanos, donde los pases
Europeos son los que faltara explotarse.

Destinos de las exportaciones de cebolla fresca

El mercado estadounidense concentra ms del 78% de las exportaciones peruanas de
cebolla fresca, mientras que los embarques hacia otros pases como Ecuador,
Colombia y Venezuela se realizan de manera espordica y en proporciones reducidas.
Per es el tercer proveedor de cebollas frescas de EE.UU., mercado en el que compite
no solo con la produccin local sino con proveedores geogrficamente mejor ubicados,
como Mxico y Canad (primer y segundo proveedor de EE.UU., respectivamente).

Las exportaciones peruanas aprovechan la ventana de mercado comprendida en la

segunda mitad de cada ao, principalmente entre los meses de agosto y diciembre,
temporada en donde la produccin estadounidense de cebollas es nfima y su
provisin desde Mxico se reduce. De esta forma, se compite directamente con
Canad, dado que para este pas ms de la mitad de lo exportado a EE.UU. se
concentra en agosto-diciembre. Para Per, dicha temporada representa el 91% de las
exportaciones al mercado estadounidense.
Las exportaciones de cebollas secas incluso cortadas en trozos o rodajas tambin han
ido creciendo superando la baja en el 2008 con un crecimiento del 32.7% en el 2009.
Los mercados principalmente esta dado por Japn que consume el 67.2% de la
exportacin peruana, le sigue Alemania, Estados Unidos y Colombia, con Chile en el
2009.

En resumen las exportaciones totales de cebolla creci el 2009 en 26.1%,

principalmente se debe al crecimiento de cebollas frescas y chalotes que alcanzaron el
2009 el 92% de las exportaciones totales de cebollas, mientras que las exportaciones
de cebollas secas, incluso cortadas o rodajas solo significa el 8%.

Las exportaciones crecieron en un

47.5% durante el 2009, con respecto a
las exportaciones del 2005, que es una
seal de lo que viene sucediendo en
este negocio.

Consumo
La cebolla es un producto con una amplia diversidad de usos en el mercado:
consumo fresco, enlatado, congelado, deshidratado, siendo el mercado fresco
el que mayor produccin absorbe.
La cebolla es el producto ms utilizado como condimento en una amplia gama
de recetas caseras, pizzas, sopas, guisados y ensaladas. As mismo, la cebolla
tambin es utilizada para la decoracin de platillos populares europeos, y en el
caso del Per es infaltable en el cebiche.
Se estima que entre el 15 y 18% de la cebolla se procesa para uso en artculos
preparados del alimento tales como salsa, sopas y aperitivos. Las cebollas
tambin se procesan para producto pelado, rebanado y cortado en cubitos.
La mayora de la produccin es comercializada como deshidratada o fresca,
siendo distribuido a travs de ventas a mayoristas, detallistas independientes,
mercados de la misma regin productora o bien a la puerta de las mismas
unidades de produccin. Actualmente, los inversionistas de escala no apoyan
los procesos de industrializacin, sin embargo, se cree que esta pudiera ser la
alternativa para que la actividad desarrolle.
El mercado de la cebolla en La Libertad
La Libertad es el tercer productor de cebolla en el Per, luego de Arequipa e Ica, con
un rea sembrada de 1382 ha y una produccin en el 2008 de 41 271 toneladas.
Durante la campaa 2008-2009 las mayores reas de cebolla en la Libertad se
concentran en las provincias de Chepn, Vir y Pacasmayo, aunque se vislumbra un
crecimiento en la provincia de Ascope, donde se instalan variedades como la roja
arequipea y la blanca en menor cantidad.

Se estima que para el 2009 se tendr una produccin de 30 830 t, concentrada en

Chepn, Pacasmayo y Vir. En Ascope, Pacasmayo y Chepn se vienen logrando los
mayores rendimientos que oscilan entre 31.8 y 44.7 miles de kilogramos por hectrea.

En las zonas altas del departamento las siembras son aun en pequeas parcelas,
ubicadas generalmente al pie de la casa, no recibe un manejo aun tecnificado que
pueda alcanzar rendimientos comerciales, por lo tanto, su comercializacin es
dispersa y local, destinndose gran parte de ella para el autoconsumo.

La comercializacin

Durante la campaa agrcola 2008-2009 se instalaron menos reas de cebolla

en comparacin a la campaa anterior, como puede verse en el cuadro, esta
decisin se debi a la tendencia decreciente de los precios durante los meses
de abril, mayo, junio, por lo que las cosechas a partir de setiembre
disminuyeron fuertemente. Esta cada en las siembras se dio especialmente en
las provincias de Pacasmayo, Chepn y Vir, aunque con incrementos no
significativos en Ascope y, Trujillo.
La produccin en la costa es manejada muchas veces por terceros que alquilan
la tierra, muchas reas se ha podido apreciar con riego tecnificado (riego por
goteo), lo cual permite incrementar la productividad y disminuir los costos
unitarios.
Los precios han variado en el 2009 con relacin al 2008, como vemos a
continuacin:
La Libertad: Precio en Chacra de la cebolla (S/./ Kg)
1.40
1.20
1.00
0.80
0.60
0.40
0.20
0.00
ENE

FEB

MAR ABR

MAY

JUN

2008

JUL

AGO

2009

SET

OCT

NOV

DIC

Los precios durante el 2008 fluctuaron entre S/. 0.47 y S/. 1.11 el kg en chacra,
presentndose los mayores precios entre mayo y junio, con respecto al 2009,
mientras que el resto de meses el 2009 superaron a los precios del 2008.
Por otro lado, los precios mayoristas fluctuaron entre 0.61 y 1.91 el kg, mientras
que el 2009 fluctuaron entre S/. 0.75 y S/. 2.35 el kg, este incremento se debi
a una menor oferta en nuestra regin y segn comentan los productores por
problemas de ofertas en Arequipa, que como ya lo indicamos es el mayor
productor de este producto.

La Libertad: Precio Mayorista de cebolla

Mercado La Hermelinda-(S/./ Kg)
2.5

2
1.5
1

0.5
0
ENE

FEB

MAR ABR

MAY

JUN

2008

JUL

AGO

2009

SET

OCT

NOV

DIC

Notas Comerciales:
Tengo para venta semilla en tarro de las variedades: Sivan, Noam, Pantera Rosa,
entre otras, contactar con Marco Sedano Nextel: 106*2739, Celular 044-949137472
(Trujillo).
Vendo Cebolla Roja - 3 hectreas
Tengo 3 hectreas de Cebolla Roja que serm cosechadas a fines de febrero del
2010. Los interesados escribir a: caloggeroyciaasociados@gmail.com

Curiosidades
EL SECRETO DE LA CEBOLLA
En 1919 cuando la gripe mat a 40 millones de personas haba un mdico que
visitaba a muchos granjeros para ver si los poda ayudar a combatir la gripe.
Muchos de los granjeros y sus familias la haban contrado y muchos haban
muerto.
El mdico lleg a una granja y para su sorpresa, todos estaban muy
saludables. Cuando el mdico les pregunt qu cosa diferente estaban
haciendo, la esposa respondi que ella haba colocado una cebolla sin pelar en
un plato en las habitaciones del hogar
El mdico no lo poda creer y pidi si le podan dar una para ponerla bajo el
microscopio. Ella le dio una, y el mdico encontr el virus en la cebolla.
Obviamente, haba absorbido la bacteria manteniendo saludable a la
familia.
Tambin escuch esta historia de mi peluquera. Ella me cont que hace varios
aos muchas de sus empleadas caan enfermas con gripe y sus clientes
tambin. Al ao siguiente ella coloc varios platos con cebollas en el local. Para
su sorpresa nadie de su equipo cay enfermo.
Le mand esta informacin a una amiga en Oregon, quien colabora conmigo
regularmente con material sobre salud. Me contest con sta interesante
experiencia acerca de las cebollas:
No s acerca de la historia de los granjeros pero, s s que contraje neumona
y, dems est decir, estuve muy enferma... Me top con un artculo que deca
que haba que cortar ambos extremos de una cebolla, pinchar con un tenedor
en uno de los extremos y colocarla en un plato al lado del paciente a la noche.
Deca que la cebolla se volvera negra a la maana por los grmenes... Dicho
y hecho, sucedi tal cual... la cebolla estaba hecha un desastre y yo comenc a
sentirme mucho mejor.
Otra cosa que le en el artculo es que cebollas y ajos diseminados en las
habitaciones salvaron de la peste negra a muchos hace aos. Tienen
poderosas propiedades antibacterianas y antspticas.

La moraleja de esta historia es: compre unas cebollas y colquelas en platos

sin pelar por toda su casa. Si trabaja en un escritorio, coloque una o dos en su
oficina o bajo su escritorio o arriba de algo por ah. Nosotros lo hicimos y nunca
contrajimos gripe.

La cebolla le ayudar a usted y a sus seres queridos a no enfermarse, y si le da

gripe, sta podra ser ms leve... Sea lo que sea... Qu tiene para perder?
Slo unos soles en cebollas!!!

ANEXOS

Elaborado por savercob